Fin d'année 2022 LECHERBONNIER - LECHERBONNIER - Lecherbonnier Traiteur
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lyonel lecherbonnier
LECHERBONNIER
TRAITEUR
Fin d’année
2022
lyonel lecherbonnier
LECHERBONNIER
TRAITEUR
19 r u e d ’ A r r a s - 624 0 0 B É T H U N E - 0 3 21 5 7 6 0 62
www.lecherbonnier-traiteur.comMenu à 33,00€
La St jacques (11€)
Nos Menus St Jacques rôties, purée de pomme de terre bleue d’antan,
crème et chips de lard
de La raviole (9€)
Ravioles aux truffes et mascarpone sur purée de panais,
Fin d’année
crème réduite
La caille (13€)
2022
Caille entière farcie aux cèpes, jus de gésiers confits (9€)
Duxelle de champignons grillés/nid de pomme de terre (2€)
Poêlée de fèves au lard (2€)
Nous prenons les commandes à partir du 1er décembre
jusqu’au mardi 20 décembre pour Noël Ou
et mardi 27 décembre pour nouvel an.
Le saumon (13€)
Pavé de saumon Bömlo, beurre blanc truffé (9€)
Dans un souci d’organisation aucune commande ne sera prise par téléphone.
Riz aux légumes (2.20€)
Une file d’attente à l’intérieur du magasin est réservée aux commandes. Mousse potiron (1.80€)
Menu à 32,00€ Menu à 35€00
La crevette Yaki (10€)
Le homard (18€)
2 grosses crevettes coupées en portefeuille,
Pince et queue d’un demi homard,
sur purée de haricots rouges et poivrons.
pomme granny et sauce thaï sur lit de guacamole et brioche toastée
Sauce chien (piment oiseau/ail/oignons/ciboulette/persil/huile)
L’œuf (9€)
Le veau (14€) OEuf parfait, lèche de saumon fumé sur lit de lentilles,
Fondant de veau confit de 8h00, sauce Pad Thaï (10€) émulsion de safran, pickles d’oignons rouges et tuile de sarrasin
Nouilles Udon Japonaises/fèves et herbes folles (2.20€)
Légumes wok (1.80€) Le chapon (16€)
Haut de cuisse de chapon désossé et farci d’une mousseline
ou aux asperges vertes,
Crème de morilles (12€)
Purée de patate douce (2€)
La dinde (14€) Poêlée de légumes gourmands (asperges/panais/pois gourmands/pleurotes) (2€)
Blanc de dinde cuit basse température, florentine de cacahuète,
crème d’arachides et épices piri-piri (piment rouge africain subtilement dosé) (10€) Ou
Riz aux légumes (2.20€)
Mousse potiron (1.80€) Le bœuf (16€)
Chateaubriand de boeuf façon béarnaise (12€)
Purée de patate douce (2€)
La plupart de nos supports sont en fibres de canne à sucre 100% naturelles, Poêlée de légumes gourmands (asperges/panais/pois gourmands) (2€)
bio et compostables, passent au four traditionnel 180° ou au micro-ondes.M I S E S E N B O UC HES LES FOIES GRAS MAISON
Mini boudin blanc truffé 1.50€ pce (ruptures possible)
Croquette de crevettes grises 3.00€ pce
Assortiment de petits fours chauds 0.95€ pce Foie gras de canard entier
A la coupe 16.00€ les 100g
BOX EXOTIQUE 12 pces 14.00€ Tranché sur plat (50g) 10.00€ la part
4 mini nems, 4mini samossas boeuf/curry, 4 ravioles grillées gyosas
Foie gras de canard truffé
A la coupe 19.90€ les 100g
BOX D’EMPANADAS 12 pces 12.00€
Pâte brisée garnie de thon, olives et tomate Tranché sur plat (50g) 12.00€ la part
BOX CREVETTES 12 pces 14.00€
En tempura, en samossa, en bourse et en brick ENTREES FROIDES + les suggestions des menus
LES MINI VERRINES Tomate au thon 5.00€ pce
Mini Fava : purée crétoise de pois cassés jaunes/romarin/laurier/oignons/ail ;
anchois marinés, oignons rouges crus, pipettes d’huile d’olives au citron 2.80€ pce Tomate au crabe frais 6.00€ pce
Mini rillettes de cabillaud 2.80€ pce Avocat au thon 5.00€ pce
Mini purée de betterave et vinaigre balsamique, mousse chèvre frais/raifort,
chips d’oignon 2.80€ pce Avocat au crabe frais 6.00€ pce
Mini panacotta au parmesan, marmelade tomate/poivron 2.80€ pce
Coquille de saumon individuelle 6.00€ pce
Mini mangue/passion, crabe et gambas papillon 3.50€ pce
Mini parfait de foie gras à la gelée de rose 3.50€ pce Saumon à la parisienne (6 pers. mini.) 7.50€ pce
Mini coquille St jacques (chaude) sur lit d’endives caramélisées, (Dos de saumon cuit entier, macédoine de légume, tomate/œuf dur)
beurre au curry breton 3.50€ pce
Soufflé de saumon 6.00€ pce
(Mousse au saumon frais et fumé sur son toast nordique)
PAINS SURPRISE (ruptures possible)
60 pces
Le Charcuterie 29.00€ Hure de saumon 6.00€ pce
Le charcuterie/fromage 29.00€ (superposition de saumon cuit, œuf dur et persil, le tout en gelée)
Le Fraîcheur (Jambon, salade, œuf, tomate, mayonnaise) 32.00€ Terrine de crabe 6.50€ pce
Le Fraîcheur/Océan 35.00€ (Mousse de brochet et saumon fumé, émiettée de crabe, mousse aux épinards)
L’Atlantique (Saumon fumé, thon, cocktail de crabe maison) 39.00€
Terrine de St Jacques 6.50€ pce
Le Terre et Mer (Charcuterie, fraîcheur, océan, saumon fumé et thon) 46.00€
(mousse brochet et petits légumes, morceaux de noix de st jacques)
Pomelos cocktail 6.50€ pce
(Cocktail de crabe maison, segments de pomelos, chair de crabe frais)
LES BOUDINS BLANCS
Le Tahitien 7.00€ pce
Natures Champion de France 2021 22.50€ le kg (Purée d’avocat épicée, dés de mangue, crevettes roses et sauce cocktail)
Truffés à 1.5% mélanosporum +1.5% truffes d’été Médaille d’Or 2022 33.50€ le kg Melon aux fraises et sauternes 6.50€ pce
(Billes de melon, morceaux de fraise, jambon cru et pipette de Sauternes)
Ananas surprise 6.00€ pce
(Ananas, maïs, crabe, tomate et crevettes)Coupe nordique 7.00€ pce Coquille St Jacques traditionnelle (noix de st Jacques et sauce blanche)
(Macédoine de légumes, œuf poché, saumon fumé, crevettes et crabe gratinée et champignons 7.00€ pce
frais et médaillon de langouste)
Coquille St Jacques (noix de st Jacques et sauce blanche)
Le Provençal 5.50€ pce aux petits légumes ou aux asperges 7.00€ pce
(Mousse ratatouille, dés de légumes marinés, viande séchée)
Mousseux d’asperges 6.50€ pce Cassolette de St jacques aux asperges 9.50€ pce
(Mousse d’asperges, concombre au yaourt grec, morceaux de saumon fumé) (Poêlon de noix de st Jacques et morceaux d’asperges)
Mousseux de poivrons 5.50€ pce
Cassolette de langouste aux asperges 22.00€ pce
(Mousse de poivrons doux, légumes marinés)
Cassolette de Langouste thermidor (gratinée) 21.00€ pce
Langue Lucullus 10.00€ pce
(Superposition de langue de bœuf fumé et purée de foie gras et pain d’épices)
LES POIS
Saumon fumé par nos soins 7.90€ les 100 g
9.00€ sur plat
LES POISSONS + les suggestions des menus
Langouste à la parisienne 21.00€ pce
(ruptures possible)
Dos de cabillaud 8.00€ la part
ENTREES CHAUDES + les suggestions des menus
Filet de St Pierre 10.00€ la part
Pavé de saumon 8.00€ la part
Crêpe au jambon (crêpe, jambon, béchamel) 2.95€ pce
Filets de soles tropicales 10.00€ la part
Croissant au jambon (croissant, jambon, emmental) 3.50€ pce Lotte 11.00€ la part
Tartelette forestière Filet de bar 10.00€ la part
(pâte brisée, jambon, champignons, béchamel, emmental) 4.00€ pce
Tous nos poissons sont accompagnés d’une sauce de votre choix (n’hésitez pas à nous
Tartelette au chester consulter pour un accord parfait).
(pâte brisée, morceaux de chester, béchamel, chester râpé) 4.00€ pce Choix de sauces possibles : (choix à faire pour l’ensemble des convives)
Brioche océane (pâte brisée, crabe frais, champignons, béchamel) 5.50€ pce - Crème de tomate et basilic
lyonel lecherbonnier
- Safran et petits légumes
LECHERBONNIER
Bouchée à la volaille (pâte feuilletée, volaille, champignons, béchamel) 4.50€ pce - Beurre de citron vert et légumes confits TRAITEUR
- Au riesling et asperges
Bouchée au ris de veau
- Beurre blanc truffé
(pâte feuilletée, ris de veau émietté, champignons, béchamel) 5.50€ pce
Bouchée au saumon
(pâte feuilletée, saumon cuit émietté, champignons, béchamel) 5.00€ pce
Escargots 9.00€ la dz
Cassolette de ris de veau aux asperges 9.00€ pce*
(Ris de veau émiettés, morceaux d’asperges blanches, sauce blanche) Fin d’année
Médaillon de ris de veau (morceau de ris de veau entier)
Sauce au choix : aux asperges, 12.00€ la part
2022
lyonel lecherbonnier
Sauce au choix : aux morilles, aux truffes 14.00€ la part LECHERBONNIER
TRAITEURFagot de haricots verts 1.50€ pce
PL ATS
Poêlée maraîchère : Petits pois, oignons cives, mange tout 2.00€ la part
(ruptures possible)
Poêlée de fèves au lard 2.00€ la part
Rôti de veau au filet 10.00€ la part
Poêlée de légumes gourmands :
asperges/panais/pois gourmands/pleurotes 2.00€ la part
Mignon de porc 8.00€ la part
Mousses de légumes au choix : 1.80€ pce
Pintade label rouge (assortiment de blancs et cuisses) 8.00€ la part Carottes, brocolis, tomate confite, épinards, tomates/courgettes, asperges, potiron
Pommes aux airelles/framboises 2.00€ pce
Blanc de poulet fermier 8.00€ la part
Sauce au choix pour l’ensemble des convives :
Truffes de provence
Morilles V I A N D E S E T VOL A IL L E S DE S F Ê T E S
A la Roma (base de tomate/pointes d’asperges vertes/antipasti de légumes)
VOLAILLES CRUES ET GIBIERS PAC = Prêt à cuire
Aux ananas
(Difficultés d’approvisionnements possible)
Jambon au champagne et pleurotes 8.00€ la part Chapon des fêtes PAC (LR) 3/4kg 19.90€ le kg
Fondant de veau confit de 8h00 sauce Pad Thaï 10.00€ la part Mini chapon PAC 2/2.5kg 22.15€ le kg
Cuisse de chapon PAC 500/700g 18.60€ le kg
Chateaubriand de Bœuf façon Béarnaise 12.00€ la part
Suprême de chapon PAC 400/600g 32.05€ le kg
Haut de cuisse de chapon farcie d’une mousseline aux asperges. Poularde des fêtes PAC (Nord/Pas de calais) 2/3kg 20.25€ le kg
Crème de morilles 12.00€ la part Dinde grise des fêtes PAC (Nord/Pas de calais) 2.8/4kg 22.00€ le kg
Blanc de dinde (cuit basse température), cacahuètes et Cuisse de dinde PAC (Nord/Pas de calais) 7.60€ le kg
crème d’arachide/épices piri-piri (piment rouge africain subtilement dosé) 10.00€ la part Pintade chaponnée PAC (LR) 1.8/1.9kg 26.65€ le kg
Caille entière farcie aux cèpes jus de gésiers confits 9.00€ la part Pintade fermière PAC (LR)1.2/1.4kg 14.90€ le kg
Cuisse de pintade 180/200grs 17.50€ le kg
Suprême de pintade 180/200grs 26.50€ le kg
L ES GARNI TU R ES Oie d’Anjou PAC 3/4kg 39.50€ le kg
Cuisse d’oie 300/400grs 58.15€ le kg
Pomme de terre Neufchâtel : pomme de terre reconstituée nature ou persillée 2.20€ pce Pigeon PAC 350grs 14.20€ le kg
Pomme dauphine : mélange de purée de pomme de terre et pâte à choux 1.80€ pce Caille jumbo PAC 5.25€ pce
Gratin dauphinois 2.20€ la part Caille jumbo farcie 6.80€ pce
Pomme Maxime : dés de pomme de terre mis en galette et frit 1.80€ pce Poulet fermier PAC 9.90€ le kg
Galette Anna : fleur de rondelles de pomme de terre au beurre 2.00€ pce Canard ou Canette 13.50€ le kg
Cuisse de canard par 2 14.50€ le kg
Duxelle de champignon/nid de pomme de terre 2.00€ pce
Magret de canard 350/400grs selon le cours
Purée de patates douces 2.00€ la part
Faisan coq ou poule 800grs/1.1kg 21.60€ pce
Riz aux légumes 2.20€ la part
Dos de biche désossé 1.5/3kg 63.80€ le kg
Endive braisée entourée de lard 1.80€ la part
Rôti de cuissot de sanglier 0.8/1.2kg 45.80€ le kgLES RÔTIS ET VOLAILLES FARCIES : F RO M A G E S DU BOUL ONNA IS
Canette semi désossée farcie aux cèpes 1.2/1.6kg 30.95€ le kg ENTIER EN DEMI
Pintade semi désossée farcie aux morilles 1/1.4kg 31.50€ le kg Ecume de Wimereux (frais et crémeux) 5.70€ non dispo
Pintade semi désossée farcie figues et abricots 1/1.4kg 31.50€ le kg Pavé de Wissant (frotté à la bière blonde) 12.45€ 6.30€
Demi chapon désossée farce forestière 1.3kg env 34.10€ le kg Cap gris-nez (brossé à la bière brune) 7.50€ non dispo
Melon de dinde St Eloi (farce fine truffée, foie gras, champignons) 23.50€ le kg Camembert du Boulonnais 6.10€ non dispo
Melon de dinde à la provençale (farce fine à la ratatouille) 14.90€ le kg Pavé de Calais (rouge et moelleux) 12.45€ 6.30€
Fort d’Ambleteuse (brossé au cidre) 13.25€ 6.65€
LES VIANDES À RÔTIR :
Fleur d’Audresselles (frotté à l’eau salée) 12.45€ 6.30€
Filet de boeuf 53.90€ le kg
Dôme du Boulonnais (style Chaource) 16.65€ 8.35€
Rumsteck 29.00€ le kg
Tomette de Brebis 19.85€ 9.95€
Rôti de veau au filet 28.00€ le kg
Mimolette fruité (jeune) 27.60€/kg
Filet d’agneau Maître d’hôtel 38.00€ le kg
Rôti de porc filet 10.80€ le kg
L E S D E SSE RT S
LES BALLOTINES
Nos gâteaux 4 pers : 16€ ; 6 pers : 24€ ; 8 pers : 32€
Cochon de lait farci aux foies confits de poulet et aux pistaches
Chapon traité en salaison, farci en vin jaune et aux morilles Le Délice : génoise, crème fouettée, mousse chocolat, génoise rayée caramel lutti
Le Paradis : biscuit joconde, crème chiboust, framboises, biscuit joconde
Le Mauritius : biscuit, crémeux ananas/citron vert, mousseline noix de coco, glaçage
passion et mini meringues
Les individuels :
Baba au rhum : baba bouchon/crème fouettée/fruits frais 4.00€
La cabosse : biscuit chocolat/ mousse chocolat coeur caramel 3.50€
Chou craquelin : noix de pécan/caramel ; duo de mousse pralinée/vanille 4.00€
La plupart de nos supports sont en fibres de canne à sucre 100% naturelles,
bio et compostables, passent au four traditionnel 180° ou au micro-ondes.lyonel lecherbonnier
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