Evénement All In Catalogue 2022-2023 - Contact : Frédéric Valdes Tel :02/262.21.68 - Traiteur Duchateau
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Evénement All In
Catalogue 2022-2023
Contact :
Frédéric Valdes
Tel :02/262.21.68
Gsm :0473/58.49.55
Courriel :frederic@restoduc.be
S.A Traiteur Duchateau N.V Font St-Landry, 5 T.V.A : 0835.210.976
1120 BruxellesTous nos forfaits comprennent Service Les serveurs pour la durée du cocktail, du repas et de la soirée Les chefs de cuisine nécessaires. Mise en place et débarrassage Matériel Forfait comprenant tout le matériel nécessaire au service La vaisselle complète Le nappage et serviettes tissus (gris souris) A Votre charge Tables, chaises, décoration, menus, nappage de couleur, …. Jardin fleuri Carottes nouvelles, bâtonnets de concombre, radis, Tomates cerise et bouquet de choux-fleurs. Fromage frais et sauce cocktail Boissons à volonté Cava Vin rouge et blanc de qualité Jus d’orange Boissons softs Réception Service 2h 4 zakouskis froids : Exemple selon nos inspirations Mini bagels au foie gras. Moelleux de saumon et légumes oubliés. Tomate mozzarella marinée au basilic. Toast cramique et cube de foie gras. Tartare de bœuf à l’italienne. Le blinis à l’encre de seiche et saumon. Cake de chèvre aux fines herbes. Wraps de jambon Serrano au pesto. Cake de tomates séchées et Serrano. Wraps au magret de canard à la mousse de foie Les blinis au fromage frais et anguille fumée. gras. Brochette de saumon à l’aneth et citron vert. Billes de rillettes aux spéculoos. Brochette tomate mozzarella et basilic frais. Macarons au foie gras 4 Zakouskis chauds : Exemple selon nos inspirations Mini burger. Loempia de poulet. Roulé au fromage. Bouchée de légumes et pomme de terre. Croustillant au camembert. Brochette de saté Mini pizza. Rouleau de printemps au crabe. Empanadas, Arancini aux cèpes. Fripon de St Jacques. Acra de morue, Croustillant d’escargots. Croustillant feta et épinards. Samossa de poulet. Croquette au parmesan. Triangle au thon. Croquette aux crevettes grises
Réception Service 2h 2 zakouskis froids : Exemple selon nos inspirations Mini bagels au foie gras. Moelleux de saumon et légumes oubliés. Tomate mozzarella marinée au basilic. Toast cramique et cube de foie gras. Tartare de bœuf à l’italienne. Le blinis à l’encre de seiche et saumon. Cake de chèvre aux fines herbes. Wraps de jambon Serrano au pesto. Cake de tomates séchées et Serrano. Wraps au magret de canard à la mousse de foie Les blinis au fromage frais et anguille fumée. gras. Brochette de saumon à l’aneth et citron vert. Billes de rillettes aux spéculoos. Brochette tomate mozzarella et basilic frais. Macarons au foie gras 2 froids en cuillères chinoises Exemple selon nos inspirations Médaillon de foie gras confiture de figues. Tartare de bœuf Holstein. Carpaccio de St Jacques à l’huile de truffes. Bille de mozzarella, tartare de courgettes et Dés de saumon mariné aux pointes vertes. tomates. Sashimi de thon rouge à l’asiatique. Roulade de magret de canard fumé. Caramel Œufs brouillés au Saumon fumé. balsamique. Queue de gambas aux fruits. Mousse de pois et chips de Ganda. Plume ostendaise. 2 Zakouskis chauds Exemple selon nos inspirations Mini burger. Loempia de poulet. Roulé au fromage. Bouchée de légumes et pomme de terre. Croustillant au camembert. Brochette de saté Mini pizza. Rouleau de printemps au crabe. Empanadas, Arancini aux cèpes. Fripon de St Jacques. Acra de morue, Croustillant d’escargots. Croustillant feta et épinards. Samossa de poulet. Croquette au parmesan. Triangle au thon. Croquette aux crevettes grises 2 dégustations sur pierre de lave Exemple selon nos inspirations Scampis à l’Indienne. Agneau aux herbes. Emincé de Lotte au safran et Magret de canard à l’orange. St -Jacques aux poireaux au poivre rose. Suprême de pintadeau à la Kriek. Sauté de calamars ail et poivrons. Ris de veau champignons à la truffe.
Cocktail dinatoire Service 4h 3 zakouskis froids : Exemple selon nos inspirations Mini bagels au foie gras. Moelleux de saumon et légumes oubliés. Tomate mozzarella marinée au basilic. Toast cramique et cube de foie gras. Tartare de bœuf à l’italienne. Le blinis à l’encre de seiche et saumon. Cake de chèvre aux fines herbes. Wraps de jambon Serrano au pesto. Cake de tomates séchées et Serrano. Wraps au magret de canard à la mousse de foie Les blinis au fromage frais et anguille fumée. gras. Brochette de saumon à l’aneth et citron vert. Billes de rillettes aux spéculoos. Brochette tomate mozzarella et basilic frais. Macarons au foie gras 2 Verrines froides Exemple selon nos inspirations Tartare de saumon et courgettes. Mousse d’asperges et chips de jambon cru. Guacamole aux crevettes grises. Purée d’artichauts au magret de canard fumé et Effiloché de St Jacques au citron vert. amandes grillées. Tartare de scampis et homard mi-cuit aux noix de Caviar d’aubergine au cumin. cajou et citronnelle. Aiguillette de volaille de ferme. La salade d’asperges aux crevettes grises. Dés de foie gras de caramel au porto. Mousse de truite fumée. Emulsion de pois chiches, crudités de saison. Tartare de bœuf à l’italienne. Purée de poivrons doux, lardons aux herbes 1 potages de saison en dégustation (verrines) Exemple selon nos inspirations Vichyssoise ou gaspacho (froid). Bisque de homard, cappuccino de cèpes (chaud) 3 Zakouskis chauds Exemple selon nos inspirations Mini burger. Loempia de poulet. Roulé au fromage. Bouchée de légumes et pomme de terre. Croustillant au camembert. Brochette de saté Mini pizza. Rouleau de printemps au crabe. Empanadas, Arancini aux cèpes. Fripon de St Jacques. Acra de morue, Croustillant d’escargots. Croustillant feta et épinards. Samossa de poulet. Croquette au parmesan. Triangle au thon. Croquette aux crevettes grises 2 dégustations sur pierre de lave Exemple selon nos inspirations Scampis à l’Indienne. Agneau aux herbes. Emincé de Lotte au safran et Magret de canard à l’orange. St -Jacques aux poireaux au poivre rose. Suprême de pintadeau à la Kriek. Sauté de calamars ail et poivrons. Ris de veau champignons à la truffe.
Cocktail Dinatoire Service 4h 3 froids en cuillères chinoises Exemple selon nos inspirations Médaillon de foie gras confiture de figues. Tartare de bœuf Holstein. Carpaccio de St Jacques à l’huile de truffes. Bille de mozzarella, tartare de courgettes et Dés de saumon mariné aux pointes vertes. tomates. Sashimi de thon rouge à l’asiatique. Roulade de magret de canard fumé. Caramel Œufs brouillés au Saumon fumé. balsamique. Queue de gambas aux fruits. Mousse de pois et chips de Ganda. Plume ostendaise. 2 potages de saison en dégustation (verrines) Exemple selon nos inspirations Vichyssoise ou gaspacho (froid). Bisque de homard, cappuccino de cèpes (chaud) 4 dégustations sur pierre de lave Exemple selon nos inspirations Scampis à l’Indienne. Agneau aux herbes. Emincé de Lotte au safran et Magret de canard à l’orange. St -Jacques aux poireaux au poivre rose. Suprême de pintadeau à la Kriek. Sauté de calamars ail et poivrons. Ris de veau champignons à la truffe 4 Dégustations de luxe sur coupelle Exemple selon nos inspirations Carpaccio de saumon et St Jacques au citron vert, St Jacques, légumes et vinaigrette au Yuzu. effiloché de pommes reinettes. Le marbré de foie gras et son foie gras poêlé. Tartare de thon à l’huile vierge, ratatouille de Moelleux de poulet de grain aux écrevisses, nouilles légumes. et tomates confites. Cannelloni d’aubergines au tartare de thon à l’huile Caille tiède sur salade de jeunes pousses. vierge. La salade folle de magret de canard fumé et gésiers Le duo de carpaccio de homard et St Jacques, de canard confit. légumes et vinaigrette au Yuzu. Mille-feuille de volaille et mozzarelle au pistou, Dos de cabillaud rôti, rémoulade de céleri et tomates rôties. tomates confites. Le carpaccio de bœuf Holstein, au caviar Filet de lotte, petite vinaigrette de moules au d’aubergines et salade de roquette. safran. 3 mignardises Exemple selon nos inspirations Macaron, mini cygne, tartelette aux fruits, Craquelin au chocolat et au café, cheesecake, tarte citron, brownies aux noix pécan, opéra, mille-feuille, mini merveilleux, baba au Rhum…
Cocktail Dinatoire
Service 4h
3 froids en cuillères chinoises
Exemple selon nos inspirations
Médaillon de foie gras, confiture de figues Tartare de bœuf Holstein
Carpaccio de St Jacques à l’huile de truffes Bille de mozzarella, tartare de courgettes et
Dés de saumon mariné aux pointes vertes tomates
Sashimi de thon rouge à l’asiatique Roulade de magret de canard fumé caramel
Œufs brouillés au saumon fumé balsamique
Queues de gambas aux fruits Mousse de pois et chips de Ganda
Plume ostendaise
2 potages de saison en dégustation (verrines) :
Exemple selon nos inspirations :
Vichyssoise ou gaspacho (froid)
Bisque de homard, cappuccino de cèpes (chaud)
4 Dégustations de luxe sur coupelle :
Exemple selon nos inspirations
Carpaccio de saumon et St Jacques au citron vert,
effiloché de pommes reinettes Le marbré de foie gras et son foie gras poêlé
Tartare de thon à l’huile vierge, ratatouille de Moelleux de poulet de grain aux écrevisses, nouilles
légumes et tomates confites
Cannelloni d’aubergine au tartare de thon à l’huile Caille tiède sur salade de jeunes pousses
vierge La salade folle de magret de canard fumé et gésiers
Le duo de carpaccio de homard et St Jacques, de canard confit
légumes et vinaigrette au Yuzu Mille-feuille de volaille et mozzarella au pistou,
Dos de cabillaud rôti, rémoulade de céleri et tomates rôties
tomates confites Le carpaccio de bœuf Holstein, au caviar
Filet de lotte petite vinaigrette de moules au safran d’aubergines et salade de roquette
St Jacques, légumes et vinaigrette au Yuzu
1 risotto aux champignons des bois et parmesan.
1 le foie gras poêlé de Val de Magne.
1 tempura de scampi au riz soufflé sauce Vincent ou 1 huître gratinée
4 dégustations sur pierre de lave
Exemple selon nos inspirations
Scampis à l’Indienne. Agneau aux herbes.
Emincé de Lotte au safran et Magret de canard à l’orange.
St -Jacques aux poireaux au poivre rose. Suprême de pintadeau à la Kriek.
Sauté de calamars ail et poivrons. Ris de veau champignons à la truffe
Macaron, mini cygne, tartelette aux fruits, Craquelin
3 mignardises au chocolat et au café, cheesecake, tarte citron,
Exemple selon nos inspirations brownies aux noix pécan, opéra, mille-feuille, mini
merveilleux, baba au Rhum…Option cocktails : Echoppes Le banc d’écailler 3 Huîtres de Bretagne ouvertes « minute », citron, moulin à poivre Vinaigrette d’échalotes, pain à huîtres, beurre Blinis Saumon fumé extra doux, saumon mariné, œufs de lompes, Petite crème aigre, échalotes, Blinis aux trois couleurs Carpaccio Blanc bleu belge aux copeaux de parmesan et huile de noix Saumon à l’aneth et poivre rose Espadon au pistou et huile de basilic Thon rouge aux herbes sauvages Breughélienne Jambon à l’os patte noire, Assortiment de terrines, Tourie de boudins blancs et noirs Charcuteries fines du pays Pains et cascade de raisin Périgourdine Foie gras de canard mariné au Sauternes Carpaccio de foie d’oie mariné à l’huile de truffes Magret de canard fumé aux herbes Salade périgourdine au gésier de volaille Confiture de figues et chicons Brioche chaude Japonaise Sushis, makis et sashimis faits minute Wok Servi en bol avec baguettes Scampis, légumes thaïs et citronnelle Sauté de nouilles au porc façon Shangaï Sauté de nouilles au poulet tikka massala Risotto Risotto asperges et St jacques Risotto safrané, chorizo et calamar Risotto de canard confit et champignons Libanaise Brochette de volailles à la coriandre Kefta d’agneau Houmous, Fromage blanc Salade de lentilles Taboulé Pains libanais
Burger Viande pur bœuf (Cheddar, oignions frits, cornichons, tomates, salade) Frites en cornet (Sauce mayonnaise, ketchup, andalouse, barbecue Belge Carbonnade de bœuf à la Gueuze Boulettes sauce lapin Vol au vent à l’estragon Frites en cornet (Sauce mayo et andalouse) Bretonne Assortiment de crêpes salées au sarrasin : Jambon, champignons, œufs sur le plat, fromage râpé Croquettes Crevettes, Jambon Ganda et vieux Brugge (Cressonnette, crevettes, sauce cocktail, citron et persils frits) Thai Assortiment de nems, scampis et dimsum en friture Assortiment de satés Volaille façon thaï et nouilles Sauté de bœuf façon ‘Teppanyaki’ et nouilles Pâtes Tortellinis aux tomates fraiches Fagotinis à l’italienne (pesto, roquettes, parmesan) Pennes 4 Fromages Tex-Mex Ribs et wings (Aile de poulet) Céleri et sauce blue chees Chili con carne Guacamole, sauce pomodoro, sauce cheddar Servis avec tacos et nachos Croque-monsieur Jambon fromage Vieux Brugge (végétarien) Saumon fumé Servi avec salade et ketchup Pizzas Assortiment de 3 variétés de pizzas 4 saisons, Jambon, 4 fromages Triporteur de glaces Assortiment de 4 parfums au choix par notre partenaire « Les glaces de Madame Séverine »
Repas Assis
Menu découverte
Entrée froide
La royale de choux fleurs foie gras et magret fumé en brunoise
Roulade de jambon de Parme, mozzarelle et courgette grillées
Le carpaccio de tomates concassé de chèvre à l’huile vierge et salade roquette
La tomate surprise, tartare de saumon frais et fumé, émulsion de crustacé et tuile de parmesan
Le carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan et huile de noix
Le tartare de blanc bleu belge au pesto
Le foie gras au torchon et confit de saison
Le rouget rôti au caviar d’aubergine, roquette et parmesan, vinaigrette vierge
Carpaccio de saumon et St Jacques poêlées au citron vert, effiloché de pommes reinettes
Entrée Chaude
Chèvre chaud, bardé au jambon Ganda et vinaigrette à la noisette torréfiée
La petite nage de scampi aux peluches de cerfeuil
Mi cuit de saumon au sésame sur lit de jeunes pousses d’épinards
Le mélimélo de saumon et sandre aux épices et agrumes, sauce curry léger
Les asperges à la flamande
Ravioles d’écrevisses sauce à l’oseille
Ravioles à la ricotta champignons des bois, crème aux éclats de truffes,
La tartelette aux deux tomates, coquilles st Jacques grillée vinaigrette a la pomme et courgette
Raviole de homard, beurre aux petits légumes
Plat
Le suprême de pintadeaux, fermier aux pleurotes et jus de trompette
La caille rôtie au Calvados, airelles et pomme paillasson
Le suprême de pintadeaux aux cerises et son frito de légumes
Suprême de coucou de Malines à la Brabançonne
Le filet de saumon rôti sur peau, poêlée de chicon et beurre blanc
La picata de veau et sa lasagne de légumes
Le carré de porcelet cuit à basse T°, sauce gingembre caramélisé
L’aiguillette de canard grillée minute au miel et vinaigre de Xérès
La noix d’agneau, Jambon de Parme et antipasti, jus de sauge rouge
Filet de canette a la truffe, risotto aux champignons
Le carré de veau de lait, caviar d’aubergine et de tomates confites, jus de veau aux morilles
Les desserts
Allumette chocolat caramel, crème anglaise
Moelleux au chocolat, glace vanille
Panna Cota aux fruits rouges
La carré long citron meringue, coulis de mangue
La soupe de fruits rouges au lait d’amandes
La tulipe de sorbets de « Madame Séverine »Menu prestige Entrée froide Le snacké de thon rouge, crème légère au wasabi et algues wakamé Le carpaccio de poulpe, huile extra vierge et coriandre Le carpaccio d’espadon aux herbes sauvages Le filet de bar sauce huile vierge, roquette et parmesan Carpaccio de saumon et St Jacques au citron vert, effiloché de pommes reinettes Cannelloni d’aubergine au tartare de thon à l’huile vierge au sésame Marbré de foie gras de canard aux 5 épices, Chutney a la figue Picata de saumon et thon rouge légumes croquants et crème wasabi Salade folle de foie gras poêlé aux haricots verts, vinaigrette balsamique Le carpaccio de bœuf irlandais et foie gras, salade roquette à l’huile de truffes blanches Carpaccio de saumon d’Ecosse au jus de truffe, salade de girolles et copeaux de foie gras cru Carpaccio de St Jacques au foie gras cru, vinaigrette aux truffes et caviar Le duo de homard et st jacques en carpaccio Salade tiède de caille en crapaudine, vinaigrette aux truffes blanches Entrée Chaude Croustillant de ris de veau mousseline de topinambours à la truffe, jus corsé aux herbes Les asperges de Malines, mousseline aux crevettes grises L’ardoise de saumon sauvage aux 3 préparations Les ravioles de foie gras et son consommé de champignons Les brochettes de St Jacques au romarin, spaghettis de courgette et beurre à l’orange Les st Jacques poêlée, bardés de chorizo, fondue de chicon émulsion vanilles Salade tiède de caille en crapaudine, vinaigrette aux truffes blanches Le foie gras poêlé à la normande, déglacé au Calvados Le croustillant de ris de veau béarnaise Blanc de turbot au Sauvignon, concassée de tomates et crème de mascarpone Filet de turbotin, cannelloni de poireaux, chips de magret aux herbes Filet de sole farcis aux petits légumes mousseline au Riesling et aux crevettes grises Le pot au feu de homard aux aromates Soufflé de St jacques et scampi, sauce fine Champagne Plat Le magret de canette de Bresse aux épices douces et confit de figues Le carré de veau de lait, caviar d’aubergine et de tomates confites, jus de veau au thym Le carré d’agneau en croûte d’herbes et gratins de légumes Le mignon de veau aux morilles Le pigeonneau rôti et son effiloché de chicons crus et cuits Le filet pur de bœuf sauce bordelaise, « ficelle » aux choux et morilles Le bar rôti sur son Parmentier à l’huile d’olive et truffe noire Turbotin au fenouil braisé à l’orange et sa mousseline aux crevettes grises Filet pur de veau à basse T°, asperges vertes, écrasée de pdt à la truffe Le duo de filet pur de veau et croustillant ris de veau sauce cervoisière Le filet de sole et homard cardinal Le filet pur de veau Rossini En saison (Gibier) Biche, faisan, perdrix, chevreuil, lièvre, …. Les desserts Nougat glacé, aux fruits confits et amande soufflées, L’ananas caramélisé, glace au rhum façon mojito Crème brûlée vanilles bourbons, Émincé de mangue ananas, tuile aux pistaches et sorbet passion Sablée à la framboise, crème Chiboust et noisettes caramélisées Le croquant de bananes, caramel flambé au rhum et glace vanille Les gâteaux glace a Thème « les glaces de madame Séverine » Vacherin Wépion, Vacherin framboise, vacherin café, vacherin chocolat, …
Buffets Service (5h) Echoppes Froides Océane Le saumon fumé artisanal Les crevettes grises au naturel Les sashimis de thon rouge aux graines de sésame Le dé de betterave rouge, fromage frais et anguille fumée Les st jacques poêlées sur tapenade d’olive La salade de linguine aux scampis et légumes du Sud Antipasti Jambon de Parme, bavarois aux poires Le vitello de veau et caviar d’aubergines Le foie gras de canard mariné Le magret de canard fumé Végétarienne Les rouleaux de printemps aux légumes Thaïs et sauce Soja Les aubergines et courgettes grillées Les jeunes pousses au Balsamique Le tartare de courgettes et tomates La salade de roquette, pignons de pins et dés de feta La salade de Quinoa Echoppes chaudes Choix parmi 1 des choix ci-dessous Belge Waterzooi de poissons aux légumes croquants Le suprême de pintadeau à la kriek et cerise du Nord Pommes pins Asiatique Le wok de scampis aux curry vert et lait de coco Poulet tikka massala Riz basmati Végétarienne Le risotto aux champignons des bois. Ravioles a la ricotta et épinard Buffet de desserts tradition Exemple selon nos inspirations Les pâtisseries en longueur (Javanais, tiramisu, framboise, chocolat, passion, abricot nougat, …) ou salade de fruits frais Ou Gâteau Glacé « Les glaces de Madame Séverine »
Buffet Grill Service (5h) Echoppes Froides Océane Le saumon fumé artisanal Les crevettes grises au naturel Les sashimis de thon rouge aux graines de sésame Le dé de betterave rouge, fromage frais et anguille fumée Les st jacques poêlées sur tapenade d’olive La salade de linguine aux scampis et légumes du Sud Au grill Les St Jacques grillées La brochette de scampis Le saumon à l’essentiel Echoppe Barbecue Les aubergines et courgettes grillées Les jeunes pousses au Balsamique La salade de roquette, pignons de pins et dés de feta La salade de Quinoa, taboulé, salade de penne, salade de pdt Au grill Le filet pur de bœuf argentin Côte d’agneau Le magret de canette au miel d’acacia Les brochettes de veau Sauces Pains et beurre Buffet de desserts tradition Exemple selon nos inspirations Les pâtisseries en longueur (Javanais, tiramisu, framboise, chocolat, passion, abricot nougat, …) ou salade de fruits frais Ou Gâteau Glacé « Les glaces de Madame Séverine »
Soirée forfait Service (5h), matériel, et boissons compris Open bar à volonté Vin rouge et Blanc de qualité Bière au fût, autre bières bouteilles Jus d’orange Soft drinks Café en buffet Alcool à votre charge ou avec supplément Options soirées : Echoppes Wok Servi en bol avec baguettes Scampis, légumes thaïs et citronnelle Sauté de nouilles au porc façon Shangaï Sauté de nouilles au poulet tikka massala Risotto Risotto asperges et St jacques Risotto safrané, chorizo et calamar Risotto de canard confit et champignons Libanaise Brochette de volailles à la coriandre Kefta d’agneau Houmous, Fromage blanc Salade de lentilles Taboulé Pains libanais Burger Viande pur bœuf (Cheddar, oignons frits, cornichons, tomates, salade) Frites en cornet (Sauce mayonnaise, ketchup, andalouse, barbecue Belge Carbonnade de bœuf à la Gueuze Boulettes sauce lapin Vol au vent à l’estragon Frites en cornet (Sauce mayo et andalouse) Bretonne Assortiment de crêpes salées au sarrasin : Jambon, champignons, œufs sur le plat, fromage râpé
Thai Assortiment de nems, scampis et dimsum en friture Assortiment de satés Volaille façon thaï et nouilles Sauté de bœuf façon ‘Teppanyaki’ et nouilles Pâtes Tortellinis aux tomates fraiches Fagotinis à l’italienne (pesto, roquettes, parmesan) Pennes 4 Fromages Tex-Mex Ribs et wings (Ailes de poulet) Céleri et sauce blue cheese Chili con carne Guacamole, sauce pomodoro, sauce cheddar Servis avec tacos et nachos Croquettes Crevettes, Jambon Ganda et vieux Brugge (Cressonnette, crevettes, sauce cocktail, citron et persils frits) Croque-monsieur Jambon fromage Vieux Brugge (végétarien) Saumon fumé Servi avec salade et ketchup Pizzas Assortiment de 3 variétés de pizzas 4 saisons, Jambon, 4 fromages Triporteur de glaces Assortiment de 4 parfums au choix « Les glaces de Madame Séverine »
Cette sélection n’est pas limitée, l’équipe DUCHATEAU sera
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