QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ ! - Fédération des producteurs acéricole du ...

 
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QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ ! - Fédération des producteurs acéricole du ...
VOL. 5, N 0 4 - SEPTEMBRE 2018

                                            QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ !
                                            Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’Apple, Toyota et Coca-
                                            Cola ont en commun ? Vous répondrez probablement qu’ils
                                            sont les plus « gros » dans leur domaine respectif et vous
                                            aurez raison. Maintenant, demandez-vous pourquoi ils sont
                                            devenus les plus gros ? La réponse est relativement simple.
                                            C’est parce qu’ils ont tous trois développé une obsession
                                            pour la qualité et la fiabilité de leurs produits. Bien sûr, ils
                                            sont innovants, bien sûr ils assument un leadership dans
                                            leur industrie respective, mais ils ne seraient pas là où ils
                                            sont aujourd’hui s’ils n’avaient pas cette obsession presque
                                            maniaque de la qualité. Et c’est ce que nous devons faire
                                            nous aussi dans la production de notre sirop d’érable,
                                            chacun et chacune dans nos 7 400 érablières.
                                            Lorsque nous avons présenté notre plan stratégique en
                                            mai 2018, l’élément qui a le plus fait tourner les têtes est
                                            l’objectif d’augmentation des ventes de l’agence de vente
                                            de 66 % d’ici 2023, pour les faire passer à 185 millions
                                            de livres. C’est là le premier enjeu de notre planification.
                                            Je suis convaincu que nous pourrons l’atteindre dans la
                                            mesure où nous deviendrons tous obsédés par la qualité
                                            du sirop d'érable que nous produisons. Le troisième enjeu
                                            de cette planification est notre leadership où nous voulons
                                            nous positionner comme un leader-expert des produits de
                                            l’érable sur la scène nationale et internationale. Encore là,
                                            nous n’atteindrons cet objectif que si nos produits exportés
                                            actuellement dans 53 pays rencontrent de très hauts
                                            standards de qualité.
                                            Certains pourraient prétendre qu’un élément fondamental
                                            nous avantage en tant que première région au monde
                       PAR SERGE BEAULIEU   productrice de sirop d'érable par rapport à Apple, Toyota et
                               PRÉSIDENT
                                            Coca-Cola dans leur domaine respectif : nous n’avons pas
                                            à subir une féroce concurrence de Microsoft, Volkswagen
                                            ou Pepsi. Ces gens se trompent. D’abord, il y a nos voisins
                                            américains qui produisent eux aussi du sirop d’érable, mais
                                            en plus il y a une forte concurrence de produits énergisants,
                                            santé, naturels dans la cinquantaine de pays où nous
                                            exportons. Pensons seulement par exemple à l’extraordinaire
                                            croissance de l’eau de coco au cours de la dernière décennie.
                                                                              SUITE DE CET ARTICLE EN PAGE 2.
QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ ! - Fédération des producteurs acéricole du ...
QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ !      Il faudra donc collectivement et chacun
                                                                                      dans nos érablières rehausser nos
                                                     SUITE DE LA PAGE 1.              standards de qualité. S’assurer que
                                                                                      chaque baril produit est le meilleur qui
                                                                                      soit, éviter de faire des mélanges parce
SOMMAIRE                                            qu’il existe des marchés spécifiques pour des sirops d'érable particuliers,
Vol. 5, N 0 4 - Septembre 2018                      appliquer rigoureusement les normes de salubrité, avoir toujours à l’esprit
                                                    que le produit qui sort de notre érablière s’en va sur les tablettes des
Actualités                                 2/      épiceries d’ici et du monde entier sans subir, la plupart du temps, aucune
                                                    autre transformation.
Administration                             4 /  
                                                    Si Apple, Toyota et Coca-Cola sont devenus des leaders mondiaux dans
Mise en marché                             5/      leurs domaines avec une réputation irréprochable, nous en sommes aussi
                                                    capables. Mais pour ce faire, nous sommes condamnés à produire un sirop
Contingent                                 8/      d'érable dont la qualité de chacun des barils frise la perfection.
Promotion                              12 /

Dossier                                17 /

En région                              19 /         ACT UA LIT É S
Vie syndicale et communication 20 /

                                                    UN PETIT DÉJEUNER FORT APPRÉCIÉ !
                                                    Depuis 10 ans, la Fédération des producteurs acéricoles et Citadelle
    RESPONSABLE DE LA RÉDACTION
            Caroline Cyr                            appuient conjointement le Club des petits déjeuners en fournissant
                                                    du sirop d’érable à l’organisme, qui s’engage à nourrir le potentiel des
                                                                                enfants en veillant à ce que le plus grand
            COLLABORATEURS
               Sylvain Bernier                                                  nombre possible ait accès à un petit déjeuner
           Équipe du Centre ACER                                                nutritif et un environnement favorisant leur
              Audrey Gendron
               Corinne Laulhé                                                   estime de soi avant le début des classes.
            Geneviève McKenzie
             Hélène Normandin                                                           Le 6 juin dernier, les deux partenaires se sont
               Danielle Pépin                                                           rendus à l’école Lafontaine de Saint-Hyacinthe
                 Louise Reid
                Paul Rouillard                                                          et ont enfilé leur tablier pour servir le petit
               Annie St-Onge                                                            déjeuner aux enfants. L’événement s’est déroulé
                                                                                        dans la bonne humeur et les enfants ont savouré
       CONCEPTION GRAPHIQUE                                                             leur gaufre nappée de sirop d’érable !
       duval design communication
                                                                                        Serge Beaulieu, président de la Fédération, servant le petit
              INFOGRAPHIE                                                               déjeuner aux enfants du Club des petits déjeuners de
                TCN Studio                                                              l’école Lafontaine de Saint-Hyacinthe.
               IMPRESSION
                 Transmag

         L’INFO-SIROP est publié
            cinq fois par année.                    NOUVELLES EMPLOYÉES À LA FÉDÉRATION
    FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS
                                                    La direction de la Fédération est heureuse d’accueillir mesdames Julie
         ACÉRICOLES DU QUÉBEC                       Touzin et Isabelle Plante au sein de son équipe. Madame Touzin est
             MAISON DE L’UPA                        en poste depuis déjà quelques mois au Service aux producteurs. Elle
   555, boul. Roland-Therrien, bureau 525
       Longueuil (Québec) J4H 4G5                   complète l’équipe formée de Thérèse Boisvert, Patricia Bergeron et
               1 855 679-7021                       Émilie Desrosiers qui, au quotidien, répond à vos questions et vous
               www.fpaq.ca                          guide. Isabelle Plante, quant à elle, est arrivée récemment et s’est
                                                    jointe à l’équipe des communications corporatives. Elle a pour mandat
                                                    de coordonner l’ensemble de la gestion documentaire en tant que
                                                    technicienne. Nous souhaitons la bienvenue à toutes deux !

                                                         INFO-SIROP   ⅼ   2   ⅼ   Septembre 2018
QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ ! - Fédération des producteurs acéricole du ...
COMITÉ ACÉRICULTURE AU CRAAQ
Le 13 juin dernier s’est tenue la première rencontre du comité acériculture
du CRAAQ (Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec).
Quinze intervenants du milieu acéricole de différentes régions forment ce comité dont la
mission est d’améliorer et complémenter le transfert de connaissances aux acériculteurs
et d’agir comme un espace favorisant la concertation des acteurs du milieu. Étaient réunis
chercheurs, enseignants, conseillers acéricoles, acériculteurs, professionnels en transfert,
en recherche et innovation et représentation acéricole du ministère de l’Agriculture, des
Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Il faut savoir que jusqu’alors l’acériculture n’était
pas représentée au sein du CRAAQ.

JEUNES ACÉRICULTEURS, CE CONCOURS EST POUR VOUS !
L’Union des producteurs agricoles (UPA) en collaboration avec la Fédération de la relève agricole (FRAQ) offre
deux bourses de formation de 5 000 $ chacune à deux jeunes entrepreneurs agricoles.
La date limite d’inscription à ce concours est le 1er octobre 2018.
Ces bourses de 5 000 $ permettront à une partie des coûts du programme de formation en entrepreneuriat
agricole de la Faculté des sciences, de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval d'être défrayée aux
deux gagnants.
Cette formation unique de dix jours est échelonnée sur 4 à 5 mois, soit 5 blocs de 2 jours à raison de 2 jours par
mois. La prochaine cohorte débutera en décembre 2018.
Programmation : conférences, témoignages, échanges avec des entrepreneurs à succès et service de coaching.
Pour participer ou pour plus amples informations, communiquez avec Amélie Miville au 450 679-0540,
poste 8931 ou amiville@upa.qc.ca ou consultez le site de la FRAQ au fraq.qc.ca.

                                              INFO-SIROP   ⅼ   3   ⅼ   Septembre 2018
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A DMIN IST R AT I O N

PAIEMENTS SPÉCIAUX EN JUILLET
En juillet dernier, la Fédération a versé des paiements spéciaux aux producteurs acéricoles d’une valeur de
24 M$ pour les années récolte : 2010, 2011, 2014 et 2015.
Les paiements spéciaux du mois de juillet proviennent en partie du communiqué de vente émis en avril, soit plus
de 5,2 millions de livres de sirop d’érable, et d’une partie des volumes du communiqué de vente spécial émis
en janvier 2018 : 3,8 millions de livres de sirop d’érable. Des frais de mises en marché ont, bien entendu, été
déduits du paiement pour les rabais consentis sur ce communiqué de vente spécial.

REMPLISSEZ VOTRE FICHE D’ENREGISTREMENT EN LIGNE !
La fiche d’enregistrement est un document essentiel que doivent remplir annuellement les acériculteurs
détenant du contingent. Envoyée au mois d’octobre, les producteurs acéricoles ont jusqu’au 31 décembre 2018
pour la compléter, et deux façons s’offrent à eux pour le faire, soit en retournant leur fiche par la poste ou, pour
être plus efficace et garder une trace, en la remplissant directement en ligne sur le Web producteur.
En remplissant la fiche d’enregistrement directement sur le Web producteur, vous pourrez :
√ valider vos informations lors de la saisie
  des données sur la plateforme Web ;
√ transmettre vos données électroniquement ;
√ obtenir un numéro de confirmation validant
  le transfert de vos données à la Fédération.
Voici les étapes afin de compléter votre fiche
d’enregistrement en ligne :
• Accédez au site Internet de la Fédération : fpaq.ca ;
• Cliquez sur le bouton « Accès producteur »
  en haut à droite de l’écran ;
• Entrez votre code d’utilisateur (P suivi de votre
  numéro de producteur) et votre mot de passe ;
• Allez sous l’onglet Formulaire -
  Fiche d’enregistrement.
En tout temps, si vous avez besoin d’aide, n’hésitez
pas à communiquer avec une de nos commis
au Service aux producteurs au 1 855 679-7021,
poste 8723 ou au fpaq.producteurs@upa.qc.ca.

                                             INFO-SIROP   ⅼ   4   ⅼ   Septembre 2018
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DATES À RETENIR DE SEPTEMBRE 2018 À JANVIER 2019

                             Fin de la période de livraison de sirop d’érable chez les acheteurs autorisés.
   30 SEPTEMBRE 2018         Après cette date, les livraisons ne se feront qu’à l’entrepôt de Laurierville.
                             Des frais de retard de classement vous seront facturés (0,10 $/livre classée).

                             Envoi des fiches d’enregistrement aux producteurs acéricoles.
                             À partir de cette date, les nouvelles fiches d’enregistrement seront accessibles sur le
      OCTOBRE 2018           Web producteur. Une notification sera envoyée par courriel aux acériculteurs ayant choisi le
                             mode de correspondance "courriel".

                             Date limite pour nous faire parvenir votre formulaire de demande de participation au pro-
                             gramme de financement de la réserve stratégique de sirop d’érable pour l’année 2018.
   15 NOVEMBRE 2018          Les paiements sont effectués à la réception de la copie originale de votre convention signée
                             confirmant votre participation au programme de financement.

                             Date limite pour faire parvenir votre fiche d'enregistrement complétée à la Fédération
    31 DÉCEMBRE 2018         (par la poste, par télécopieur ou par le biais du Web producteur).

     15 JANVIER 2019         Date limite pour compléter votre registre des ventes par intermédiaire.

 M ISE EN M A R C H É

100,9 M LB LIVRES CLASSÉES POUR 2018
Le sondage réalisé par AGÉCO en        2014 et 2015, mais bien moins                    augmentation avec 37 % de la
mai 2018, qui estimait à 105 M lb      qu’en 2016 et 2017.                              production, alors qu’il était de 34 %
de sirop d’érable destiné au           D’ici la fin de la période de                    en 2017 et de 26 % en 2016. Un
vrac, s’avère très représentatif       livraison du sirop d’érable, soit le             bond de 11 % en deux ans !
de la production québécoise.           30 septembre 2018, la Fédération
Ainsi, avec 100,9 M lb classées        devrait avoir classé un total de
                                                                                            ANNÉE                 M LB DE SIROP
au 31 juillet 2018, les chiffres du                                                        RÉCOLTE             D'ÉRABLE CLASSÉES
                                       104 à 106 M lb de sirop d’érable
classement actuel se rapprochent       pour l’année récolte 2018.                            2018*                    100,9
de l’estimation de la firme de
sondage.                               Sur les 223 552 barils de sirop
                                       d’érable classés, notons qu’un peu                     2017                    137,2
Ceci confirme l’hypothèse voulant      plus de 75 % de ce sirop d’érable se
que les producteurs acéricoles         situe dans les catégories « Doré » et
québécois aient connu une                                                                     2016                    131,4
                                       « Ambré ». C’est une hausse de 6 %
saison 2018 très hétérogène d’une      par rapport à l’année 2017.
région à l’autre. Si la tendance se                                                           2015                    97,6
maintient et contre toute attente,     Autre fait intéressant, le volume
la Fédération aura quand même          de production de sirop d’érable
                                                                                              2014                    101,9
classé plus de sirop d’érable qu’en    certifié biologique a connu une
                                                                                        *EN DATE DU 31 JUILLET 2018

                                              INFO-SIROP   ⅼ   5   ⅼ   Septembre 2018
QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ ! - Fédération des producteurs acéricole du ...
CLASSEMENT DU SIROP D’ÉRABLE EN VRAC, AU 31 JUILLET 2018

                                     SIROP D’ÉRABLE         SIROP D’ÉRABLE                                            POURCENTAGE
                                                                                                 TOTAL (M LB)
        CATÉ GORIE S                 RÉGULIER (M LB)        BIOLOGIQUE (M LB)                                         PAR CATÉGORIE

             D ORÉ                   13,40                  7,50                                 28,90                20,76

            AMBRÉ                    35,30                  20,60                                55,90                55,39

            FON CÉ                   12,20                  6,50                                 18,70                18,53

        TRÈ S FON CÉ                 2,20                   2,20                                 4,40                 4,37

 NC   ( SI RO P NO N CO N FO R ME)   0,26                   0,17                                 0,43                 0,43

      RE   (SI RO P RE TE N U)       0,35                   0,17                                 0,53                 0,52

             TOTAL                   63,80                  37,10                                100,90

PLOMB : RAPPEL DES ÉCHÉANCES DE L’ENTENTE CALIFORNIENNE
L’entente californienne signée par dix transformateurs                      en laiton, soit parce qu’elles ne sont pas utilisées depuis
canadiens et américains a changé le portrait de la                          plusieurs années ou bien que celles encore utilisées sont
production acéricole. Cette entente stipule que les                         considérées, d’emblée, comme non conformes.
équipements présents dans les érablières doivent                            Pour accéder au site : centreacer.qc.ca/publications/
être conformes à la norme NSF-51 2012. De plus, des                         liste-dynamique-des-equipements
échéances, pour mettre à niveau ces équipements, ont
été établies selon la taille de l’entreprise.                               Dates limites
                                                                            Les dates limites pour appliquer les mesures de
Diagnostic des équipements
                                                                            réduction de plomb prévues à l’entente pour
Le Centre ACER a passé plusieurs mois à décortiquer                         certaines entreprises livrant leur sirop d’érable aux
cette entente : comprendre les enjeux techniques de la                      transformateurs signataires sont imminentes.
norme NSF-51 et consulter tous les intervenants comme
                                                                            Selon l’entente, les entreprises de plus de
les équipementiers, conseillers, transformateurs et
                                                                            20 000 entailles doivent être totalement conformes
producteurs acéricoles pour établir la conformité des
                                                                            en octobre 2018. Les entreprises de 10 000 à
équipements.
                                                                            20 000 entailles ont un an de plus pour se conformer,
À la suite de ce grand dépistage des équipements                            alors que les entreprises de moins de 10 000 entailles
acéricoles, l’équipe du Centre ACER a conçu un                              ont jusqu’en octobre 2020 pour être conformes.
document de référence intitulé « Guide d’amélioration
des matériaux utilisés dans l’industrie acéricole ». Aussi,
une liste dynamique de la conformité des équipements                            LOGO DE CONFORMITÉ
en laiton est disponible sur le site Web du Centre ACER.                        À la demande des équipementiers, la Fédération a développé
                                                                                un logo pour identifier, dans leurs catalogues, les équipe-
De plus, en janvier 2018, la Fédération a rencontré de                          ments conformes à l’entente californienne. L’objectif de ce
nouveau les équipementiers sur cet enjeu. La liste a                            logo est d’uniformiser le message et faciliter l’identification
ensuite été bonifiée selon les nouvelles informations                           de ces équipements. Quoique l’utilisation de ce nouveau
reçues sur la conformité de certains de leurs                                   logo reste volontaire pour
                                                                                les équipementiers, elle
équipements.
                                                                                devrait apparaître dans le
Certains équipementiers ont pris la décision de ne pas                          paysage acéricole dès cet
effectuer davantage de tests de conformité sur leurs pièces                     automne.

                                                       INFO-SIROP   ⅼ   6   ⅼ   Septembre 2018
QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ ! - Fédération des producteurs acéricole du ...
En ce qui concerne les barils, l’ensemble de la                      marché en vigueur. Ainsi, le sirop d’érable sera détruit
production doit être entreposé dans des barils exempts               s’il dépasse la teneur de 250 ppb de plomb, et cela,
de plomb à partir d’août 2019. Ainsi à compter de cette              peu importe où l’entreprise est rendue dans sa mise
date, l’utilisation de barils galvanisés devra cesser. Au            à niveau des équipements et s’il lui reste du temps
cours des dernières années, les producteurs acéricoles               ou non avant l’échéance du calendrier d’implantation
et les transformateurs ont modifié leur flotte de barils en          de l’entente californienne. D’ailleurs, cette dernière
ce sens, comme le démontre le graphique 1.                           et toutes autres exigences supplémentaires des
En 2017, seulement 11 % des barils étaient en acier                  acheteurs autorisés ne peuvent contrevenir aux
galvanisé contrairement à 38 % en 2011.                              exigences de la convention de mise en marché du
                                                                     sirop d’érable en vigueur.
Le dépistage de plomb au classement
                                                                     Informations supplémentaires
et l’entente californienne
                                                                     Une section dédiée à l’entente californienne est
Lors du classement, les vérificateurs de la qualité
                                                                     accessible sur le site Web du Centre ACER au
mesurent, pour certains barils, le niveau de plomb
                                                                     centreacer.qc.ca. Les acériculteurs sont invités à
contenu dans le sirop d’érable. Ces tests, effectués
                                                                     cliquer sur la section « sujets d’actualité » du menu
aléatoirement, ont pour but de s’assurer que ce
                                                                     principal pour y trouver cette sous-section contenant
niveau n’excède pas 250 ppb (partie par milliard),
                                                                     un guide informatif détaillé ainsi que plusieurs autres
soit le maximum permis par la convention de mise en
                                                                     documents pertinents.

GRAPHIQUE 1 : ÉVOLUTION DES TYPES DE BARILS
 60%

 50%

 40%

                                                                                                            Galvanisé
 30%

                                                                                                            Inoxydable
 20%

                                                                                                             Plastique
 10%

                                                                                                      Usage unique et autres
  0%
          2011        2012       2013        2014           2015             2016         2017

                                               INFO-SIROP    ⅼ   7   ⅼ   Septembre 2018
QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ ! - Fédération des producteurs acéricole du ...
CON TIN G E N T

SEPT NOUVELLES ENTREPRISES DE LA RELÈVE
Le 1er août dernier, conformément aux règles                            es Fermes DJ-PM de Melbourne Inc.
                                                                       L
établies, la Fédération a procédé, dans ses bureaux                    de la région de l’Estrie
de Longueuil, au tirage au sort pour l’attribution de                   anseau Claudia et André de la région
                                                                       M
contingent pour 40 000 nouvelles entailles. Rappelons                  du Centre-du-Québec
que la Fédération veut aider la relève à s’établir et pour
ce faire, elle octroie annuellement du contingent pour                  adeau Guillaume et Yvan de la région
                                                                       N
40 000 entailles pour des jeunes de moins de 40 ans.                   Appalaches-Beauce-Lotbinière
L’an passé, quatre entreprises de la relève s’étaient                   alipeau Maxime de la région
                                                                       G
partagé ces entailles par tirage au sort.                              Outaouais-Laurentides
La Fédération s’est adjoint les services d’une firme               À noter qu’au final, la Fédération a octroyé
comptable Blain, Joyal, Charbonneau, représentée                   42 850 entailles, puisque tous les projets pigés sont
par M. Bobby Lim, comptable afin d’être assistée                   donnés en totalité. Il est possible en tout temps
dans le déroulement du tirage qui a été effectué                   de visionner la vidéo de l’événement sur la page
selon les règles assurant la plus stricte neutralité du            Facebook de la Fédération des producteurs acéricoles
processus. La firme comptable a entre autres vérifié               du Québec.
que les boules identifiées par les numéros de dossier
étaient déposées dans le baril de tirage. Au total,                Prochaine émission de contingent pour la relève
la Fédération a reçu 284 projets et 245 de ceux-ci                 Le processus d’attribution de contingent de
étaient admissibles au tirage au sort ce qui totalisait            40 000 entailles se met en branle annuellement au
1,871 million d’entailles en demande.                              volet relève. Les demandeurs ont du début avril
Les projets gagnants sont ceux de :                                jusqu’au 15 juin pour soumettre leur dossier.
   a Mine d’arts (Érablière Aurélien Grégoire Inc.)
  L                                                                C’est donc un rendez-vous en 2019 pour une nouvelle
  de la région de Lanaudière                                       allocation de contingent. Les gens sont invités à
                                                                   consulter le site fpaq.ca pour plus de détails. Bienvenue
  Les Arpents d’or SEP de la région de Saint-Hyacinthe
                                                                   aux sept nouvelles entreprises acéricoles !
   age Bianka & Savard Maxime de la région
  P
  de la Mauricie

                                              INFO-SIROP   ⅼ   8   ⅼ   Septembre 2018
QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ ! - Fédération des producteurs acéricole du ...
RÉPARTITION DES PROJETS ADMISSIBLES POUR LE VOLET RELÈVE, ÉDITION 2018

                                                                              E N TA ILLE S D E MA N D É E S

                                              NO M B R E
                                                                                EN TA IL L ES                  %
                  RÉ G I O N S                D ’ ENT R EPRISES
 AP PA L AC H E S / B E AUCE/LOTB I NI ÈR E   19                                44 171                         2
 B AS -S A I N T- L AURE N T/GASPÉSI E        43                                623 393                        33
 B E AUC E                                    26                                169 830                        9

 C E N T RE - D U- Q UÉ B E C                 37                                195 073                        10
 CÔTE - D U-S UD                              15                                44 284                         2

 E ST R I E                                   32                                261 967                        14

 L AN AUD I È RE                              9                                 32 909                         2
 M AURI C I E                                 4                                 10 568                         1
 O U TAO UA I S / L AURE NTI DES              13                                215 520                        12
 Q U É B E C / RI V E - N O RD                9                                 67 065                         4
 S AI N T- H YAC I N T H E                    30                                150 614                        8
 S AI N T-J E A N / VA L L E YF I ELD         8                                 55 451                         3
 TOTAL                                        245                               1 870 845                      100

« PARLONS RÈGLEMENTATION… »
PRÉSENTATION DU SERVICE

En 2015, la direction de la Fédération a restructuré son service de la
règlementation afin de répondre plus adéquatement aux besoins du
milieu acéricole. Elle a tout d’abord créé un poste de coordonnateur à                                              PIERRE
la règlementation. Une fois embauchée, cette personne a pris le temps                                                CA IRE
d’analyser la situation afin de proposer des solutions.
Un des constats premiers du coordonnateur a été que les acériculteurs
ne connaissent pas la règlementation régissant la production acéricole.
Il fallait mettre en place de nouveaux moyens pour faire connaître les
règlements et les expliquer à l’ensemble des producteurs acéricoles.
Voilà pourquoi la Fédération a procédé à l’embauche de trois agents à la
règlementation. Leur arrivée a permis de constituer une équipe dont l’un
des objectifs est de tisser des liens entre la Fédération et les producteurs                                           LU C
acéricoles.                                                                                                    G U ERTIN
Le rôle de ces trois agents à la règlementation est d’informer, de prévenir
et de faire appliquer les différents aspects du plan conjoint et du
Règlement sur le contingentement de la production acéricole.
Dans son objectif de se rapprocher des acériculteurs, la Fédération
considère ces agents à la règlementation plutôt comme des conseillers
auprès des acériculteurs.
Depuis les trois dernières années, les visites effectuées nous permettent de                                       M ICHEL
constater que les producteurs acéricoles apprécient ces rencontres et sont
satisfaits d’obtenir des réponses aux questions relatives à la règlementation.                         B A STA RACHE

                                                     INFO-SIROP   ⅼ   9   ⅼ   Septembre 2018
QUALITÉ, QUALITÉ, QUALITÉ ! - Fédération des producteurs acéricole du ...
Par exemple, les agents ont pu constater que plusieurs              est contre ses membres, nous tenons à préciser que si
producteurs confondent encore le volet croissance et                des actions sont engagées contre certains acériculteurs,
le volet agrandissement. Ces rencontres permettent                  la Fédération a tenté à maintes reprises de trouver des
justement de clarifier les différentes règles régissant la          terrains d’entente et des solutions avec ces derniers
production acéricole au Québec et leurs applications.               avant d’en arriver à des saisies ou des injonctions. C’est
Aussi, l’équipe du Service de la règlementation a amorcé            donc dire que ces actions doivent être prises afin de faire
des rencontres avec les producteurs-transformateurs                 respecter la règlementation. Règlementation, d’ailleurs,
afin de leur expliquer les règles les régissant. Il y a donc        qu’a voté la majorité des producteurs acéricoles et qui a
eu des rencontres avec l’Association des érablières-                été validée par les différentes instances judiciaires. Bien
transformateurs des produits de l’érable (AETPE), qui               entendu, des solutions sont proposées à ces producteurs
représente certains producteurs-transformateurs.                    acéricoles. Toutefois, ce sont eux seuls qui décident,
                                                                    en fin de compte, de ne pas collaborer et sont, par
Ces discussions ont permis de mieux comprendre                      conséquent, responsables de leurs décisions.
les insatisfactions de ces derniers. Le dialogue se
poursuit donc afin de trouver des solutions qui seront              Le système parfait n’existe peut-être pas encore, mais
gagnantes pour ces producteurs et la Fédération quant à             c’est en travaillant ensemble que nous pourrons parvenir
l’application de la règlementation.                                 à l’améliorer.

Ces rencontres avec les producteurs-transformateurs                 Si vous voulez discuter avec un membre de l’équipe
découlent d’une proposition de l’assemblée générale                 de la règlementation, n’hésitez pas à composer le
annuelle de novembre 2017 demandant la création d’un                1 855 679-7021, poste 8765.
comité qui pouvait répondre à certaines préoccupations
de cette catégorie de producteurs acéricoles. Rappelons
que ce comité a fait adopter une résolution en assemblée                 À SAVOIR !
générale qui est présentement à l’étude devant la Régie
des marchés agricoles et alimentaires du Québec. Cette                   La loi sur la mise en marché des produits agricoles,
                                                                         alimentaires et de la pêche donne certains pouvoirs
résolution veut accorder un rabais de trois sous du
                                                                         aux agents à la règlementation (voir article 169) dont,
prélevé pour les 15 000 premières livres de sirop d’érable               en résumé : de procéder à des inspections et vérifi-
vendues par les producteurs-transformateurs.                             cations nécessaires à l’application du plan conjoint et
Aussi depuis 2015, de nombreuses décisions judiciaires                   des règlements qui en découlent, c’est-à-dire, qu’un
sont venues confirmer la légalité des différents                         agent peut, à toute heure raisonnable, pénétrer dans
règlements concernant le plan conjoint et le Règlement                   un bureau, établissement ou local s’il a des motifs rai-
                                                                         sonnables de croire qu’ils servent à la production du
sur le contingentement de la production acéricole. Nos
                                                                         produit visé par le plan conjoint, examiner les lieux
trois agents, Pierre, Michel et Luc, peuvent ainsi aller
                                                                         de production et le produit et consulter les livres,
rencontrer des acériculteurs qui ne voulaient pas suivre                 registres ou documents relatifs à cette production et
la règlementation, étant convaincus de leur droit. Cette                 en prendre des extraits ou copies.
approche a fait en sorte que plusieurs dossiers qui
                                                                         Aussi, l’article 170, de la Loi, stipule que personne ne
étaient devant la Régie, depuis plusieurs années, ont pu                 peut entraver le travail de l’agent à la règlementation
être réglés. Le respect et l’ouverture sont les mots d’ordre             de quelque façon que ce soit.
de nos discussions avec les acériculteurs afin de trouver
                                                                         L’agent a le devoir, quant à lui, de s’identifier
des solutions pour régler les dossiers.
                                                                         sur demande.
En ce qui concerne les détracteurs de la Fédération qui
continuent de clamer devant la presse que la Fédération

                                                INFO-SIROP ⅼ   10   ⅼ Septembre 2018
EXPLOITATION D’ENTAILLES SANS CONTINGENT                                Calcul de la quantité de sirop d’érable pour la vente
Tout d’abord, nous commencerons par expliquer                           directe
quelques points essentiels de la règlementation relative                18 000 livres/6 000 entailles TOTALES = 3 livres par entaille
à l’exploitation d’entailles sans contingent et ensuite,                3 livres x 1 000 entailles SANS contingent = 3 000 livres
nous détaillerons la manière dont nous traitons ce type                 Les preuves doivent donc être fournies pour la vente
d’entailles non réglementaires.                                         de 3 000 livres de sirop d’érable directement au
Exploitation d’érablières complètes sans contingent                     consommateur.
1. Toute la production doit être vendue directement au                 Si les preuves de l’exploitant n’atteignent pas le seuil
    consommateur.                                                       du calcul (voir l’explication du calcul dans cet article), la
2. S i la livraison est effectuée en vrac à un acheteur                Fédération imposera au producteur acéricole une pénalité
    autorisé ou à la Fédération, le sirop d’érable sera payé            de 1,20 $/livre et un 0,14 $/livre sur le sirop d’érable dudit
    selon le pourcentage de l’agence de vente de l’année                producteur acéricole.
    de commercialisation sur le total livré moins une                   Également, le producteur acéricole ne sera pas éligible au
    pénalité de 1,20 $/livre et la contribution de 0,14 $/livre.        volet croissance à compter de la saison 2019.
3. Le producteur acéricole doit pouvoir démontrer, à                   La Fédération rappelle qu’à la suite d’une résolution prise
    la demande de la Fédération : la quantité de sirop                  lors de l’assemblée générale annuelle de novembre 2017,
    d’érable vendue directement au consommateur avec                    une demande est à l’étude à la Régie afin que les
    les preuves d’achats de petits contenants à l’appui, les            producteurs acéricoles exploitant des entailles sans
    factures de ventes ainsi qu’un relevé des revenus reliés            contingent et ne vendant pas entièrement leur production
    à ces ventes.                                                       au consommateur soient traités comme décrit dans la
4. Le producteur acéricole doit signer le formulaire de                Résolution 11.
    déclaration d’exploitation d’entailles sans contingent.
Exploitation d’érablières avec contingent sur lesquelles                   R É S O LU T I O N 1 1
des entailles sans contingent ont été ajoutées                             E N TAI LLE S N O N R È GLE M E N TAIR E S :
                                                                           M O DALI T É S DE T R AIT E M E N T
1. Toute la production provenant des entailles sans contingent
    doit être vendue directement au consommateur.                          Il est demandé :
                                                                           À la Fédération des producteurs acéricoles du Québec
2. Le producteur acéricole doit pouvoir démontrer, à                      • D’obliger le producteur ayant des entailles non réglementaires
    la demande de la Fédération : la quantité de sirop                        à faire parvenir les preuves de ventes directes au consomma-
    d’érable vendue directement au consommateur avec                          teur en même temps que sa fiche d’enregistrement ;
    les preuves d’achats de petits contenants à l’appui, les               • D’appliquer rigoureusement les modalités suivantes pour le
                                                                              traitement des dossiers d’entailles non réglementaires :
    factures de ventes ainsi qu’un relevé des revenus reliés                     - Pénalité de 1,20 $/livre pour la totalité du sirop fait à
    à ces ventes.                                                                   partir d’entailles non réglementaires ;
                                                                                 - Non-admissibilité au volet croissance pour un producteur
3. Le producteur acéricole doit signer le formulaire de                            ayant des entailles non réglementaires à compter de la
    déclaration d’exploitation d’entailles sans contingent.                         saison 2019 ;
Calcul de la production des entailles sans contingent                      • De prévoir une modification aux règlements du contingente-
                                                                              ment et de l’agence de vente pour faire en sorte que :
La production des entailles sans contingent est calculée                         - Le paiement du sirop fait à partir d’entailles non régle-
comme suit :                                                                        mentaires se fasse jusqu’à un seuil maximum
                                                                                    de 2,5 livres/entaille ;
• Production totale divisée par le nombre d’entailles, ce                       - Après ce seuil, que le sirop fait à partir d’entailles non
   qui donne un rendement à l’entaille.                                             réglementaires soit considéré et traité comme du sirop
                                                                                    hors contingent ;
• Le rendement multiplié par le nombre d’entailles sans                   • D’informer les producteurs ayant déjà signé des ententes
   contingent.                                                                de régularisation avec la Fédération pour ce type de dossier
                                                                              des changements à venir dans leur traitement le plus rapi-
• Ce résultat représente la quantité de sirop d’érable qui
                                                                              dement possible.
   doit être mise en vente directement au consommateur.

EXEMPLE                                                                 Il est donc important pour le producteur acéricole de
                                                                        prendre une décision quant à l’exploitation ou non de
                           5 000   entailles AVEC contingent            ces entailles. Si la Régie homologue la demande de
 Producteur acéricole
         exploitant :
                           1 000   entailles SANS contingent            modification règlementaire avant la saison 2019, les
                                                                        producteurs acéricoles en seront aussitôt avisés. Pour
              TOTAL        6 000   entailles                            le moment, la façon de traiter ces dossiers, est celle
 Production annuelle      18 000 livres                                 expliquée dans cet article.

                                                    INFO-SIROP ⅼ   11   ⅼ Septembre 2018
P R O MOT I O N

L’ÉRABLE EN VEDETTE SUR LE SITE TASTET.CA
En août dernier, la Fédération a noué un partenariat avec l’équipe de Tastet dans le but de faire rayonner l’érable
et de montrer pourquoi ce produit d’exception inspire et passionne tant de chefs et d’artisans du monde de la
gastronomie. Le site Tastet.ca est un guide interactif et bilingue de bonnes adresses gourmandes pour les gens
curieux et avides de découvertes !
L’entente prévoit la publication des portraits des 11 ambassadeurs culinaires de
l’érable et la présentation de 20 restaurants, situés dans plusieurs régions du
Québec, où l’on peut savourer des plats à l’érable tout au long de l’année. Les articles
et les photos issus de cette collaboration seront publiés sur la plateforme Web et sur
les médias sociaux de Tastet.

NOUVELLES RECETTES DE STÉPHANIE CÔTÉ
La nutritionniste de renom et ambassadrice de l’érable Stéphanie Côté a créé quatre nouvelles et délicieuses
recettes à l’érable. Vous les trouverez sur le site incroyable erable.ca.

BARRES TENDRES                                                   CHOUX DE BRUXELLES À L'ÉRABLE
SANS CUISSON                                                     ET AU CITRON

SALADE D’ORZO ET DE POULET                                       SANDWICH CHAUD
AU CURCUMA ET À L’ÉRABLE                                         AU TOFU

                                             INFO-SIROP ⅼ   12   ⅼ Septembre 2018
DEUX PRIX POUR LE SITE                                               PARTENARIAT RENOUVELÉ
INCROYABLE ERABLE.CA                                                 AVEC LA FQSC
Le site incroyable erable.ca, lancé en décembre                      L’Érable du Québec a renouvelé pour une quatrième
dernier, a remporté les prix Site of the Day (le                     année son partenariat avec la Fédération québécoise
22 mai) et Developer, remis par Awwward, une                         des sports cyclistes (FQSC). Grâce à cette entente,
communauté Web où se réunissent designers,                           l’Érable du Québec demeure la source d’énergie
développeurs Web et experts numériques de                            officielle des sports cyclistes et bénéficie d’une
partout dans le monde.                                               visibilité accrue lors des activités de la FQSC.
Les prix remis par Awwward récompensent la                           Cette union toute naturelle permet de poursuivre
conception graphique, la créativité et l’innovation                  les efforts déployés pour informer les cyclistes des
sur le Web.                                                          avantages de consommer des produits d’érable avant,
                                                                     pendant et après les performances sportives.

                                          SURPRISE RAFRAÎCHISSANTE SUR LE TERRAIN
                                          De nombreux joueurs de soccer et de disque volant d’équipe (ultimate
                                          frisbee) ont pu compter sur l’Érable du Québec pour faire le plein
                                          d’énergie lors de différents tournois cet été. Ils ont reçu la visite d’un
                                          duo sympathique portant un sac à dos réfrigéré rempli de boisson
                                          énergétique naturelle à l’érable !
                                          En plus d’offrir des dégustations de cette délicieuse boisson sportive
                                          maison, le duo, formé de deux étudiantes en nutrition, a communiqué les
                                          avantages de consommer des produits d’érable avant, pendant et après
                                          une activité physique. Une pause rafraîchissante qui a plu autant aux
                                          joueurs qu’aux spectateurs !
                                          On peut trouver la recette de boisson énergétique naturelle à l’érable sur
                                          notre site incroyable erable.ca.

ANIMATION SUR L’ÉRABLE DANS LES ÉCOLES PRIMAIRES
L’animation À la découverte de l’érable a encore sillonné le Québec ce printemps. Plus de 14 000 élèves dans
50 écoles primaires ont assisté à cet atelier éducatif instauré par la Fédération.
D’une durée de 45 minutes, incluant
une dégustation, l’atelier explore
l’histoire de l’érable, du savoir-faire
des Amérindiens jusqu’à la science
de l’érable. Le métier d’acériculteur
et les procédés de fabrication du
sirop d’érable font aussi partie des
thèmes abordés.
L’engouement pour cette activité
éducative croît d’année en année.
Plusieurs écoles ont d’ailleurs déjà
manifesté leur intérêt à accueillir
cette animation l’an prochain.

                                               INFO-SIROP ⅼ   13   ⅼ Septembre 2018
UN RÊVE DEVENU RÉALITÉ
Le 13 mars dernier, la vie de Charlie Lagarde a changé.
Le jour de ses 18 ans, cette jeune femme de la Montérégie a gratté
son premier billet de loterie et a remporté 1 000 $ par semaine à vie !
Questionnée par les médias, elle a révélé qu’elle rêvait de faire carrière
au National Geographic comme photographe.
L’édition française du National Geographic a exaucé son vœu. Une
équipe du magazine l’a accompagnée dans la réalisation de son premier
photoreportage, publié en juin. Pour thème, elle a choisi un moment de
l’année qu’elle affectionne particulièrement : le temps des sucres !
Un reportage à découvrir : nationalgeographic.fr/photographie/2018/06/
quebec-le-temps-des-sucres

                                                                                                                           FICHE INDUSTRIELLE
                                                                   SUCRE D’ÉRABLE GRANULÉ                                                                                                                                                                                      FICHE INDUSTRIELLE

Description technique                                                                                                                                                                                                                           SUCRE D’ÉRABLE GRANULÉ
04/2018
                                                                                                                                                                   Analyses

 DESCRIPTION TECHNIQUE

                                                                                                                                                                                                                                                                                                       NOUVELLES FICHES INDUSTRIELLES EN LIGNE
 Produit                                               Sucre obtenu par la concentration de la sève brute, ou « eau d’érable », 100 % naturel. Extraction          ANALYSES MICROBIOLOGIQUES APRÈS 12 MOIS
                                                       de la sève d’érable, concentration par osmose et ébullition jusqu’à une densité en sucre de                 STÉRILITÉ COMMERCIALE
                                                       66 °Brix.
                                                                                                                                                                   MICROBIOLOGIE                                                           Résultats                    Méthode d’analyse
 Avantages                                             Produit 100% pur, provenant d’érablières 100% canadiennes. Aucun agent de conservation ajouté.
                                                       Produit naturel et de source renouvelable. L’industrie de l’érable permet de protéger les forêts
                                                       québécoises et canadiennes.                                                                                 Levures (UFC/g)
JAPON
Les 12 et 13 mai derniers, un kiosque Maple from
Canada a été érigé au marché fermier le plus
populaire de Tokyo, dans le quartier Aoyama,
fréquenté par plus de 10 000 visiteurs par jour. Les
consommateurs japonais ont eu l’occasion d’y vivre
une expérience toute spéciale : ils ont pu distinguer
les quatre couleurs du sirop d’érable et apprécier le
goût propre à chaque catégorie. Des brochures et
des cartons-recettes ont également été distribués.
Dans le même temps, une campagne sur les réseaux                 Enfin, le communiqué envoyé à la presse nippone
sociaux - Facebook et Instagram -, a donné une belle             a retenu l’attention de 49 médias, qui ont parlé de
visibilité aux produits de l’érable au Japon en plus de          l’événement avant sa tenue, générant ainsi plus de
gagner de nouveaux abonnés.                                      28 800 000 d’impressions.

INDE
En Inde, la majorité des écoles ouvrent leurs portes en juillet. Finies les vacances ! Voici revenu le défi pour les
parents de préparer les boîtes à lunch. Pour leur proposer de savoureuses suggestions de repas à base de
sirop d’érable pur du Canada, une campagne de promotion sur le Web s’est déroulée du 15 au 20 juin, juste
à temps pour le retour en classe. Sept recettes ainsi que six conseils de la célèbre nutritionniste et auteure
Kavita Devgan ont été diffusés sur différentes plateformes numériques.
Belle occasion de faire connaître le sirop
d’érable et de l’incorporer à l’alimentation
quotidienne ! Le message rappelait aussi
que le sirop d’érable du Canada pur à 100 %
contient un grand nombre de minéraux
nutritifs et de vitamines, et qu’il s’agit
d’un produit naturel ne renfermant aucun
colorant, ni saveur artificielle, ni agent de
conservation.

                                             INFO-SIROP ⅼ   15   ⅼ Septembre 2018
ÉTATS-UNIS

                                                                                                                                                                        Nouvelle ambassadrice
                                                                                                                                                                        Une nouvelle ambassadrice « bien-être », Natalie Rizzo,
                                                                                                                                                                        est venue grossir les rangs de l’équipe de collaborateurs
                                                                                                                                                                        américains en juin dernier. Nutritionniste reconnue pour
                                                                                                                                                                        son expertise en nutrition sportive, Natalie se passionne
                                                                                                                                                                        pour la saine alimentation.

                                                                                                                                                                        Cette conférencière et blogueuse collabore aussi
                                                                                                                                                                        avec de nombreux médias. Chaque mois, plus de
                                                                                                                                                                        20 000 abonnés la suivent sur différentes plateformes.
                                                                                                                                                                        Pour elle, le sirop d’érable a été un véritable coup de
                                                                                                                                                                        cœur tant pour sa composition que pour son goût
                                                                                                                                                                        unique et sa polyvalence en cuisine. Son premier texte
                                                                                                                                                                        sur son blogue fait l’éloge du sirop d’érable pur du
                                                                                                                                                                        Canada et du travail des producteurs. Et que dire de sa
                                                                                                                                                                        première recette : pesto de basilic au sirop d’érable !
                                                                                                                                                                        En mai, elle a été interviewée par le magazine
                                                                                                                                                                        Muscle & Fitness dans lequel elle a parlé du sirop
                                                                                                                                                                        d’érable. Plus de 116 000 lecteurs ont consulté cette
                                                                                                                                                                        publication. En juin, Natalie a été citée dans un article
                                                                                                                                                                        paru sur le site Web de la chaîne américaine NBC, dont le
                                                                                                                                                                        lectorat est estimé à plus de 9 590 000 lecteurs.
                                                                                                                                                                        Ambassadrice dynamique, Natalie Rizzo est ravie de
                                                                                                                                                                        partager avec le plus grand nombre de personnes possible
                                                                                                                                                                        son plaisir de consommer des produits d’érable.

L’érable à l’honneur
Un article de cinq pages sur l’érable est paru en juillet dernier dans le prestigieux magazine Today’s Dietitian.
Plusieurs aspects y étaient abordés : la production de l’érable, ses quatre couleurs et ses goûts distincts, les façons
de remplacer le sucre blanc par du sirop d’érable, la polyvalence du produit, diverses recettes et plus encore.
Toutefois, l’élément central de cet article était l’entrevue accordée par le Dr Navindra Seeram, chercheur chevronné
qui étudie les propriétés des produits d’érable depuis plusieurs années. Il y explique les raisons pour lesquelles le
sirop d’érable est un meilleur agent sucrant, qu’il faut, bien sûr, utiliser avec modération. Une position objective en
même temps qu’une belle reconnaissance des produits d’érable du Québec ! Le magazine, dont le tirage atteint
40 000 exemplaires, compte plus de 106 000 abonnés sur la plateforme numérique.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            SUBSTITUTING
                                                                                                                                                                                     water, which concentrates the                                                                                                                                                                                                         WITH MAPLE SYRUP
                                                                                                                                                                                     sucrose and also the micro- and
                                                                                                                                                                                     phytonutrients.”                                                                                                                                                                                                             • Substitute 3⁄4 cup maple syrup for each cup of sugar.

                            Maple
                                                                                                                                                                                         A quarter cup of maple                                                                                                                                                                                                   • Reduce other liquids by 3 T.

                                                                                                                                                The All-Natural                      syrup has about 217 kcal and
                                                                                                                                                                                     provides 95% DV of manganese
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Add 1⁄4 tsp baking soda to the dry ingredients unless the recipe
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    includes acidic ingredients like yogurt, sour cream, buttermilk,
                                                                                                                                                                                     and 37% DV riboflavin (based                                                                                                                                                                                                   or lemon juice.

                                                                                                                                                 Added Sugar                         on a 2,000-kcal diet), as well
                                                                                                                                                                                     as zinc, magnesium, calcium,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Reduce oven temperatures by 25˚ F to avoid burning or
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    overbrowning when using maple syrup in place of sugar in
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    toppings, glazes, or basting liquids. Maple syrup caramelizes
                                                                                                                                                                                     and potassium.4 Seeram and
                                                                                                                                                   With an                           his colleagues have isolated 67
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    faster than white sugar.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Use Dark or Very Dark syrups for cooking if available, as the
                                                                                                                                                                                     different phytochemicals from
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    flavor becomes milder with baking.
                                                                                                                                                  Impressive                         maple syrup, mostly phenolics
                                                                                                                                                                                     (lignans and phenylpropanoids)                                                                                                                                                                                               • When using maple syrup in place of honey, molasses, or corn
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    syrup, keep the quantity the same. The end result will be a little
                                                                                                                                                                                     with antioxidant properties.5,6
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    bit less sweet.
                                                                                                                                                Nutrient Profile

                                  Syrup
                                                                                                                                                                                     Using laboratory assays,                                                                                                                                                                                                                                                                — JCT
                                                                                                                                                                                     the researchers found the                                                             Festive Baked Brie                                                Pork Tenderloin With Maple
                                                                                                                                                                                     antioxidant capacity of the
                                                                                                                                                                                     compounds extracted from
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Pepper Coating                                                     Seeram agrees that all sugars should be consumed in
                                                                                                                                                                                                                                                            Serves 8
                                                                                                                                                                                     maple syrup to be comparable to                                                                                                                                                                                              moderation, but recommends swapping out less nutritious
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Serves 4
                                                                                                                                                                                     that of vitamin C and a synthetic                                      Ingredients                                                                                                                                           sweeteners for maple syrup. “Maple syrup is first and
                                                                                                                                                                                     commercial antioxidant.5,6 One                                            1 (4.4 oz) round goat Brie                                                                                                                         foremost a sweetener,” Seeram says, “so, when choosing
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Ingredients
                                                                                                                                                                                     nonphenolic phytochemical, a sesquiterpene called phaseic                 2 T pure maple syrup                                                                                                                               a sweetener, why not select one that has micro- and
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             2 pork tenderloins, well trimmed, about 12 oz
                                                                                                                                                                                     acid, is an oxidative metabolite of a plant hormone (abscisic             1 T dried cranberries                                                                                                                              phytonutrients instead of refined sugar or high-fructose
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                each
                                                                                                                                                                                     acid) that’s been studied for its potential efficacy in the               2 T walnuts, coarsely chopped                                                                                                                      corn syrup, which do not have these nutrients?” When using
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             2 T maple syrup
                                                                                                                                                                                     treatment of diabetes and inflammation.                                                                                                                                                                                      maple syrup in a recipe in place of another sweetener, some
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             3 T Dijon or grainy mustard
                                                                                                                                                                                         Seeram and his colleagues also have found that maple               Directions                                                                                                                                            adaptations are required (see sidebar above).
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             1 T canola oil
                                                                                                                                                                                     polyphenols can arrest colon and breast cancer cell growth             1. Preheat oven to 375˚ F.                                                                                                                                In addition to its nutrient and phytochemical content, maple
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             1 tsp coarse black pepper
                                                                                                                                                                                     in laboratory-based studies, and they recently received a              2. Cut the top rind off of the Brie round.                                                                                                            syrup meets the requirements of consumers concerned about
                                                               By Judith C. Thalheimer, RD, LDN                                                                                      USDA grant to explore the anti-inflammatory properties of              3. In a small bowl, mix syrup, cranberries, and wal-                                                                                                  the environmental impact of their foods. “This is a natural,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Directions
                                                                                                                                                                                     maple syrup phytochemicals in an animal model of metabolic             nuts together and spoon on top of Brie.                                                                                                               sustainable product,” Seeram says, “and for people in eastern
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Preheat oven to 400˚ F.

                            W
                                                                                                                                                                                     syndrome.7,8 Despite these promising avenues of research,              4. Place on a foil-lined baking sheet or ceramic Brie                                                                                                 North America, it’s also a local product.”
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          2. Combine syrup, mustard, oil, and pepper and
                                                                                                                                                                                     Seeram recommends that consumers drizzle, don’t guzzle.                baker and bake for 15 to 20 minutes, until soft.                                                                                                          This may be part of the reason why maple syrup’s popularity
                                                  ith exciting research on nutri-     with a sugar source and was promoted by Benjamin                                                                                                                                                                                                    spread mixture over pork on all sides.
                                                                                                                                                                                     “While one should never overconsume any sugar, maple syrup                                                                                                                                                                   is increasing. “Culinary demands for maple syrup are
                                                  ent content, a new grading          Franklin, Thomas Jefferson, and others as a way to                                                                                                                                                                                                  3. Place pork in a shallow pan lined with foil.
                                                                                                                                                                                     contains compounds that may have beneficial effects,” he says.         Nutrient Analysis per serving                                                                                                                         increasing and expanding as chefs and food processors look for
                                                  system, and modern sanitary         reduce dependence on “foreign” sugar and West                                                                                                                                                                                                       Roast for about 20 to 25 minutes or until internal
                                                                                                                                                                                     “I don’t suggest reaching for maple syrup to get antioxidants,         Calories: 77; Total fat: 5 g; Sat fat: 3 g; Cholesterol: 11 mg;                                                                                       more natural sweetening options,” Bonenberg says. “There’s a
                                                  production methods, maple           Indian cane sugar produced with slave labor.1                                                                                                                                                                                                       temperature reaches 155˚ F, measured using a
                                                                                                                                                                                     but if you choose this sweetener over others, you will get small       Sodium: 84 mg; Total carbohydrate: 5 g; Dietary fiber: 0 g;                                                                                           stereotype that maple is for breakfast, but it’s now moving into
                                                  syrup with all its richness isn’t      Despite its popularity, maple syrup can                                                                                                                                                                                                          meat thermometer.
                                                                                                                                                                                     amounts of antioxidants.”                                              Sugars: 4 g; Protein: 4 g                                                                                                                             things like glazes, salad dressings, and baked goods.”
                                                  just for breakfast anymore.         grow only in a very small region of the world.                                                     Several of the compounds isolated by Seeram’s group                                                                                                                                                                          Maples suggests pairing it with fall foods like butternut
                                Iroquois Native Americans tell of the wife of         “Maple syrup can only be produced in eastern
                                                                                                                                                                                                                                                            — SOURCE: ADAPTED FROM THE ONTARIO MAPLE SYRUP PRODUCERS ASSOCIATION,
                                                                                                                                                                                                                                                            ONTARIOMAPLE.COM, AND LYNN OGRYZLO. PHOTO COURTESY OF THE ONTARIO MAPLE       Nutrient Analysis per serving
                                                                                                                                                                                     were newly identified compounds, one of which is getting               SYRUP PRODUCERS ASSOCIATION.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Calories: 252; Total fat: 10 g; Sat fat: 2 g; Cholesterol: 98           squash, acorn squash, and apples. “It also works well in oat-
                            Chief Woksis, who discovered maple syrup when             North America,” says Ray Bonenberg, a maple                                                    particular attention. “In our analysis of maple syrup, we                                                                                                                                                                    meal, on top of ice cream, as a poultry rub, and instead of
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          mg; Sodium: 632 mg; Total carbohydrate: 7 g; Dietary
                            she boiled his dinner in the sap that flowed out          producer and president of the International                                                    discovered a new compound we named quebecol in honor                                                                                                                                                                         molasses in barbecue sauce,” Maples says. “And putting a
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          fiber: 0 g; Sugars: 6 g; Protein: 32 g
                            of a tree when he removed his tomahawk.1 The              Maple Syrup Institute. “Sugar maple trees can                                                  of the province of Quebec in Canada, which leads the                                                                                                                                                                         little maple syrup in oatmeal or plain yogurt may increase the
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          — SOURCE: ADAPTED FROM THE ONTARIO MAPLE SYRUP PRODUCERS ASSOCIATION,
                            Chippewa and Ottawa tribes share a legend that            grow elsewhere in the world, but maple syrup                                                   world’s production of maple syrup,” he says. “Quebecol is          Sweet Decisions                                                                   ONTARIOMAPLE.COM. PHOTO COURTESY OF THE ONTARIO MAPLE SYRUP PRODUCERS
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  palatability of these nutrient-rich foods.”
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          ASSOCIATION.
                            their ancestors drank syrup straight from the             can only be made in areas with very specific                                                   formed during the intensive heating, when the polyphenols             Although maple syrup has more nutrients and phytochemi-                                                                                                    As a sweetener, maple syrup offers a unique flavor and
                             trees until a god grew concerned that they were          environmental conditions. You need consistent                                                  in the sap react amongst themselves. It has striking               cals than refined sweeteners, it’s still about 65% sugar (fruc-                                                                                           nutrient profile not found in other options. “Maple syrup meets
                             becoming lazy and turned the syrup into sap that         cold at night (20˚ to 25˚ F) and relative warm in                                              structural similarities to the anticancer drug tamoxifen.”         tose, glucose, and sucrose in varying amounts depending on                                                                                                the growing demand for quality natural ingredients to brighten
                             needed to be boiled.2 The Algonquin called it            the day (up to 40˚ or 45˚ F) to get the sap to run.                                            While quantities in syrup are very low, the compound has           color and natural variations).9 “The 2015–2020 Dietary Guide-                     Restrictions on added sugars (but not those found naturally             up your plate and give your food a ‘wow factor,’” Bonenberg
                              sinzibuckwud, meaning “drawn from wood.”1               There are only 14 or 15 states and four Canadian                                               been chemically synthesized by Seeram’s group and other            lines for Americans (DGA) recommend added sugars make up                      in foods like fruit and dairy) are designed not only to ensure an           says. “Sure, it’s sugar, but it’s a better sugar.”
                                  However the peoples indigenous to the               provinces with the right climate.”                                                             scientists, and potential pharmaceutical uses for this maple       no more than 10% of daily calories,” says Isabel Maples, MEd,                 adequate intake of nutrient-rich foods within calorie limits but
                              northeastern United States and southeastern                                                                                                            syrup compound are being explored.                                 RDN, a spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietet-                  also to support overall health. “According to the DGA, evidence                  — Judith C. Thalheimer, RD, LDN, is a nutrition educator and
                              Canada began collecting the sap of maple trees          Making the Sweet Stuff                                                                             “There are currently no human clinical trials that support     ics. For an average 2,000-kcal diet, that’s 50 g sugar, roughly               on added sugars and health outcomes is still developing,”                               managing editor of the Tufts Health & Nutrition Letter.
                              and boiling it down to concentrate the sugars,            Maple syrup always has been made in                                                          health benefits of maple syrup,” Seeram continues, “but a          the amount found in 1⁄4 cup of maple syrup.4 “The American                    Maples says, “but there’s strong evidence that dietary patterns
                               it’s clear that European settlers learned the skill    essentially the same way: Collect sap from                                                     handful of animal studies published in Canada, Japan, and the      Heart Association goes even lower,” Maples says, “recom-                      with lower sugar intake are associated with lower CVD risk,                                      For references, view this article on
                               from them. Maple syrup provided early pioneers         maple trees (primarily the sugar maple Acer                                                    United States support the potential health benefits of maple       mending no more than six teaspoons of added sugars a day for                  and moderate evidence that these patterns are associated with                                 our website at www.TodaysDietitian.com.
                                                                                                                                                                                     syrup when compared to sucrose solution alone.”                    women and children, and nine for men.”                                        lower risk of obesity, type 2 diabetes, and some cancers.”

                                                                                 16                                                                                                                                                                                                   july 2018 www.todaysdietitian.com 19            20 today’s dietitian july 2018

                                                                                                                                            INFO-SIROP ⅼ           16   ⅼ Septembre 2018
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