Stutenkerl-Rezept - RBV Birkmann

Stutenkerl-
   Rezept

DE   Bedienungshinweise:
Vor dem ersten Gebrauch Form mit einem
milden Spülmittel reinigen. Danach trocknen
und eventuelle Rückstände entfernen.
Die Form ist spülmaschinengeeignet, den­
noch empfehlen wir die schonende Hand­
reinigung.
Wichtig zu wissen ist, dass Zutaten sowie
Backöfen, unterschiedlichen Eigen­schaften
unterliegen. Sie kennen die Backeigen­
schaften Ihres Ofens am besten. Daher
können die von uns angegebenen Tem­
peraturen und Backzeiten nur Richtwerte
sein. Ist beispielsweise der Teig noch recht
flüssig, kann es sein, dass sich die Garzeit
verlängert. Bräunt die Oberfläche zu schnell,
ist es ratsam die Temperatur zu senken und
die Backzeit zu verlängern.

Tipp: Es empfiehlt sich, die Zutaten eine
1/2 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühl­
schrank zu nehmen. So können sie Zimmer­
temperatur annehmen und sich besser mit­
einander verbinden.
Stutenkerl
Um 4 leckere Stutenkerle z­ uzubereiten,
benötigen Sie:
250 g Quark, 80 ml Milch, 70 ml Öl,
200 g Zucker, 2 Vanilleschoten,
1 Prise Salz, 475 g Mehl,
1 1/2 Päckchen Backpulver,
je nach Geschmack 1 TL Kardamon
und 1 TL Zimt,
ca. 20 Korinthen zur Verzierung
Quark, Milch, Öl, Zucker, das Mark der Vanille­
schoten und eine Prise Salz miteinander
verrühren. Mehl mit Backpulver ­mischen und

hinzufügen. Je nach Geschmack Kardamom
und Zimt unterrühren.
Alle Zutaten mit den Knethaken des Hand­
rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie
wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.
Den Teig auf einer Back- und Ausrollmatte*
(alternativ auf einer bemehlten Arbeitsfläche)
mit Teigstäben* ca. 5 mm dünn ausrollen
und ausstechen.
Für Augen, Mund und Knopfleiste Korinthen
leicht in den Teig drücken. Tonpfeifen auflegen
und den Arm leicht darüber schlagen.
Auf der Back- und Ausrollmatte* (alternativ
auf Backpapier) im vorgeheizten Backofen*

(Ober-/Unterhitze 200 °C, mittlere Schiene)
ca. 12 – 15 Minuten backen.
Die Stutenkerle auf einem Kuchengitter gut
auskühlen lassen.
* Praktische Helfer von
RBV Birkmann
Back- und Ausrollmatte: Ausrollen, aus­
stechen und backen auf einer Matte! Silikon-
und antihaftbeschichtet, silber; hitzebeständig
bis 260 °C; Maße 33 × 40 cm.
Teigstäbe: Zum gleichmäßigen Ausrollen
von Teigen; 3 Paar: Höhen 3, 5 und 10 mm.

EN   Instructions
Clean the mould with mild washing-up liquid
before using for the first time. Then dry and
remove any marks.
The mould is suitable for dishwashers;
nonetheless, we recommend gentle clean­
ing by hand.
Please bear in mind that ingredients and
ovens may vary. You know your oven best.
For this reason, any temperatures and bak­
ing times we state are for guidance only. If,
for example, the mixture is still quite runny,
you may need to increase the baking time.
If the top goes brown relatively quickly, we
advise you to reduce the temperature and
increase the baking time.

Tip: We recommend removing the ingredients
from the fridge half an hour before prepara­
tion. They will then reach room temperature
and bond better.
Pastry Man
To make four delicious pastry men,
you will need:
250 g curd cheese, 80 ml milk,
70 ml oil, 200 g sugar, 2 vanilla pods,
1 pinch of salt, 475 g flour,
1 1/2 sachets (3 tsp) baking powder,
1 tsp cardamom and 1 tsp cinnamon to
taste, approx. 20 currants to decorate
Beat together the curd cheese, milk, oil,
sugar, the seeds from the vanilla pods and
a pinch of salt. Add the flour mixed with
the baking powder. Stir in cardamom and
cinnamon to taste.

Using the kneading hooks on the hand mixer,
knead all of the ingredients to form a smooth
dough. Shape the dough into a ball, wrap
in foil and leave to rest in the refrigerator
for approx. 1 hour.
Roll out the dough until about 5 mm thick
on a baking and rolling mat* (alternatively
on a floured work surface) using rolling pin
guides* and cut out the shapes.
Lightly press currants into the dough for eyes,
mouth and a row of buttons. Position the
clay pipes, folding an arm gently over them.
Bake on the baking and rolling mat* (alterna­
tively on baking paper) in a preheated oven*
(top and bottom heat 200 °C, middle shelf)
for approx. 12 – 15 minutes.

Allow the pastry men to cool thoroughly
on a cake rack.
* Practical aids from
RBV Birkmann
Baking and rolling mat: For rolling out, cut­
ting and baking on just one mat! Silicone
and non-stick coating, silver; heat-resistant
to 260 °C; dimensions 33 × 40 cm.
Dough rods: For rolling out dough to uniform
thickness; 3 pairs: 3, 5 and 10 mm high.

FR   Mode d’emploi
Avant la première utilisation, laver les moules
avec un liquide vaisselle doux. Sécher ensuite
et retirer les résidus éventuels.
Le moule peut passer au lave-vaisselle, mais
nous recommandons toutefois le lavage
à la main.
Il est important de savoir que tous les ingré­
dients, tout comme les fours, ont des proprié­
tés différentes. C’est vous qui connaissez le
mieux les propriétés de votre four. C’est la
raison pour laquelle les températures et la
durée de cuisson que nous indiquons ne sont
que des valeurs indicatives. Si par exemple
la pâte est encore assez liquide, il se peut
que le temps de cuisson augmente. Si la
surface dore trop vite, il est recommandé

de baisser la température et d’augmenter
le temps de cuisson.
Conseil : Il est recommandé de sortir les
ingrédients du réfrigérateur 1/2 heure à
l’avance. Une fois à température ambiante,
ils se mélangeront plus facilement.
Stutenkerl
(bonhomme en brioche)
Pour préparer 4 délicieux Stutenkerls,
il vous faut :
250 g de fromage blanc à 40 % de MG,
80 ml de lait, 70 ml d’huile,
200 g de sucre, 2 gousses de vanille,
1 pincée de sel, 475 g de farine,
1 1/2 sachet de poudre à lever,
selon le goût 1 CC de cardamome

et 1 CC de cannelle, env. 20 raisins de
Corinthe pour la décoration
Mélanger intimement le fromage blanc, le
lait, l’huile, le sucre, les grains des gousses
de vanille et la pincée de sel. Mélanger la
farine et la poudre à lever et incorporer le
mélange dans l’appareil. Selon le goût, ajouter
la cardamome et la cannelle.
Mélanger tous les ingrédients avec les fouets
de pétrissage du batteur pour obtenir une
pâte lisse. Former une boule avec la pâte,
l’envelopper dans du film alimentaire et la
laisser reposer env. 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur un tapis de cuisson*
(ou sur un plan de travail fariné) avec les
guides en bois* pour obtenir une épaisseur
de 5 mm env. et la découper.

Pour les yeux, la bouche et la bande des
boutons, enfoncer légèrement des raisins
de Corinthe dans la pâte. Poser la pipe en
argile et recourber légèrement un bras dessus.
Cuire sur le tapis de cuisson (ou sur un papier
de cuisson) au four préchauffé* (chaleur
traditionnelle 200 °C, à mi-hauteur) pendant
12 à 15 minutes.
Bien laisser refroidir les Stutenkerls sur une
grille à pâtisserie.

* Aides culinaires pratiques
de RBV Birkmann
Plaque à cuire et à rouler : Rouler, découper
et cuire sur une seule plaque ! Revêtement
antiadhésif en silicone, argenté ; résistant
à la chaleur jusqu’à 260 °C ; dimensions
33 × 40 cm.
Bâtons à pâte : pour rouler la pâte à la même
épaisseur ; 3 paires : hauteurs 3, 5 et 10 mm.

IT   Istruzioni per l’uso
Prima di usare la prima volta lo stampo lavarlo
con un detersivo per piatti delicato. Quindi
asciugarlo e rimuovere eventuali residui.
Lo stampo è lavabile in lavastoviglie, si con­
siglia tuttavia il lavaggio a mano.
È importante sapere che gli ingredienti così
come i forni possiedono caratteristiche diverse.
Ognuno conosce perfettamente le caratte­
ristiche di cottura del proprio forno. Perciò
i tempi di cottura e le temperature da noi
indicate sono solo valori di riferimento. Ad
esempio, se l’impasto non è propriamente
molle è probabile che il tempo di cottura si
allunghi. Se la superficie si scurisce troppo
velocemente è consigliabile abbassare la
temperatura e allungare il tempo di cottura.

Consiglio: si consiglia di togliere gli ingre­
dienti dal frigorifero mezz’ora prima della
preparazione. In tal modo raggiungeranno
la temperatura ambiente e si misceleranno
meglio tra loro.
Stutenkerl
(dolce a forma di pupazzo)
Per preparare 4 squisiti Stutenkerl
 sono necessari:
250 g di quark, 80 ml di latte, 70 ml di olio,
200 g di zucchero, 2 baccelli di vaniglia,
1 presa di sale, 475 g di farina,
1 1/2 confezione di lievito in polvere,
 a seconda dei gusti 1 cucchiaino
 di cardamomo e 1 cucchiaino di cannella,
ca. 20 pezzi di uvetta secca come
­decorazione

Mescolare assieme il quark, il latte, l’olio, lo
zucchero, la polpa dei baccelli di vaniglia e
una presa di sale. Mescolare e aggiungere
farina e lievito in polvere. A seconda dei
gusti aggiungere il cardamomo e la cannella.
Lavorare tutti gli ingredienti con i ganci per
impastare dello sbattitore a mano fino a
formare un composto liscio. Formare una
palla con l’impasto, avvolgere nella pellicola
e lasciare riposare per ca. 1 ora in frigorifero.
Servendosi degli appositi bastoncini* stendere
l’impasto su un tappetino stendipasta* (in
alternativa su una superficie di lavoro infa­
rinata) formando uno spessore di ca. 5 mm.
Premere leggermente l’uvetta nell’impasto per
formare gli occhi, la bocca e la fila di bottoni.
Aggiungere la pipa di argilla e premervi sopra
leggermente il braccio.

Cuocere sul tappetino* (o in alternativa su
carta da forno) in forno preriscaldato* (calore
dall’alto/dal basso 200 °C, ripiano medio) per
ca. 12 – 15 minuti.
Lasciare raffreddare gli Stutenkerle su una
gratella per dolci.
* I pratici utensili di
RBV Birkmann
Tappetino da forno: Un solo tappetino per
stendere, ritagliare con lo stampino e cuo­
cere in forno! Rivestimento in silicone e
antiaderente, color argento; resistente alle
alte temperature fino 260 °C; dimensioni
33 × 40 cm.
Bacchette per l’impasto: Per stendere gli
impasti in modo uniforme; 3 paia: altezza
3, 5 e 10 mm.

ES   Instrucciones de uso
Lave en profundidad el molde con un la­
vavajillas suave antes del primer uso. A
continuación, séquelo bien y elimine los
restos que hayan podido quedar.
El molde se puede meter en el lavavajillas,
pero recomendamos lavarlo a mano.
Tenga en cuenta que los valores indicados
pueden variar según el horno y los ingredien­
tes empleados. Usted es quien mejor conoce
las características de su horno. Por lo tanto,
las temperaturas y los tiempos de cocción
indicados son solo valores aproximados. Por
ejemplo, si una vez transcurrido el tiempo de
cocción la masa aún está cruda, este deberá
prolongarse. Si, de lo contrario, la superficie
se dora muy rápidamente, es aconsejable

reducir la temperatura del horno y prolongar
el tiempo de cocción.
Consejo: Se recomienda sacar los ingredien­
tes del frigorífico media hora antes de su
preparación. De esta forma pueden alcanzar
la temperatura ambiente para que sea más
fácil mezclarlos.
Brioche en forma
de hombrecillo (Stutenkerl)
Para elaborar 4 deliciosos Stutenkerl
necesita:
250 g de queso quark, 80 ml de leche,
70 ml de aceite, 200 g de azúcar,
2 ramas de vainilla,
una pizca de sal, 475 g de harina,
un sobre y medio de levadura en polvo,
una cucharadita de cardamomo

y una cucharadita de canela al gusto,
aprox. 20 pasas de Corinto para decorar
Mezcle el queso quark, la leche, el aceite,
el azúcar, la pulpa de las ramas de vainilla
y una pizca de sal. Mezcle la harina y la
levadura e incorpórelas. Añada cardamomo
y canela al gusto.
Mezcle todos los ingredientes con el acce­
sorio de amasar de la batidora hasta formar
una masa uniforme. Forme una bola con la
masa, envuélvala en film transparente y deje
reposar en la nevera durante aproximada­
mente una hora.
Sobre una lámina para extender masa y
hornear* (una alternativa a la opción de
enharinar la superficie de trabajo) extienda
la mezcla ayudándose con palos de amasar*

hasta obtener una masa fina de unos 5 mm
de grosor y córtela.
Para los ojos, la boca y los botones, presione
ligeramente las pasas contra la masa. Coloque
las pipas de barro sobre los hombrecillos y
póngales el brazo por encima con cuidado.
Introduzca los hombrecillos sobre la lámina
(o bien sobre papel de hornear) en el horno,
previamente precalentado a 200 °C (a media
altura con resistencias arriba y abajo). Hornee
durante 12 – 15 minutos aproximadamente.
Coloque los hombrecillos sobre una rejilla
y deje que se enfríen.

* Práctico utensilio de
RBV Birkmann
Tapiz para hornear y extender: ¡Extender,
cortar y hornear sobre un solo tapiz! Reves­
tido con silicona antiadherente, plateado,
resistente al calor hasta 260 °C; medidas
33 × 40 cm.
Barras de ayuda para extender la masa:
Para extendido uniforme de masas, 3 pares:
altura 3, 5 y 10 mm.

www.birkmann.de

Stutenkerl-
   Rezept

RBV Birkmann GmbH & Co. KG
33790 Halle/Westf. • Germany