Cocktails & M ocktails - GOÛTCRÉATIONS - Yves Berrier Photographe
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
GOÛTCRÉATIONS
C ocktails &
M o c k t a i l s
LE GOÛT, NATURELLEMENT
# 2020
LE GOÛT, NATURELLEMENT La Fruitière du Val Evel s’emploie quotidiennement à restituer la qualité et le goût originel de chaque fruit transformé. Pour sa part, la mixologie excelle dans l’art de combiner les goûts pour en faire des Cocktails et des Mocktails, aux saveurs plus subtiles les unes aux autres. Alors, quels points communs dresser entre ces deux métiers ? Certainement le choix du meilleur, du naturel et davantage encore celui du local et du sain, lorsqu’il est rendu possible. Ce livret n’est pas tout à fait comme les autres. Tout a commencé en terre bretonne, par la rencontre de Maël Yonnet, mixologue et fondateur de L’Octopus, un bar à cocktails de renom à Lorient, France. Véritable autodidacte, Maël est un professionnel reconnu qui élève la mixologie au rang de véritable artisanat, façonnant des cocktails à son image : savants et romanesques. Tout naturellement, est née de notre collaboration cette collection de recettes, inventives et incarnées de la Mécanique Des Sens, signature de L’Octopus. Pour parfaire le tout, Maël vous suggère pour chaque Cocktail ou Mocktail une astuce pour varier les goûts et un accord mets sucrés ou salés pour mieux prolonger l’expérience gustative. Que ces recettes originales soient une vraie source d’inspiration, la vôtre !
SOMMAIRE
Jealousy
Mo ck ta i l
Un Mocktail doux, frais, et sucré, autour des fruits rouges
Barbarella
C o ck t a i l
Une variation exotique de la Margharita
Seven Seas
C o ckt ail
Un Long Drink exotique au rhum, à la fois doux et sauvage
Jardin d’Evel
C o ckt ail
Un Long Drink au fruit rouge et aux notes citronnées
Green Pleasure
Mo ckt ail
Un Long Drink frais et végétal
L’Inti
Mo ckt ail
Un Mocktail aux saveurs lactées et exotiques
Cloud Piña Colada
Cocktail
Une Piña Colada légère et crémeuse
C o c k t a il
Smokey Monkey
Un Cocktail à la fois rond et fumé
Balade d’Antan
Cock tail
Un Short Drink au fruit rouge complexifié par l'Absinthe
Japanese IceTea
Mockta il
Un Ice Tea frais et tonique aux saveurs du levant
Blanca Negra
Mockta il
Un Long Drink doux et fleuri
Pear & Pepper
C oc kta il
Un Short Drink autour de la poire, aux doux arômes de vanille et de poivre
Mo c kta il
Jealousy
Un Mocktail doux, frais, et sucré, autour des fruits rouges
Ingrédients
10 cl de Purée de Grenade
5 cl de Purée de Banane
5 cl de Purée de Framboise du Val Evel
2 cl de Purée de Cassis
2 cl de Sirop de Basilic
3 gouttes de Fleur d'Oranger
Fruits rouges & Menthe fraîche
Préparation
Remplir le blender avec tous les ingrédients
Ajouter une poignée de glace
Mixer 15 secondes
Servir la préparation dans un verre à Long Drink
Dressage
Ajouter une brochette de fruits rouges frais,
et déposer en bouquet de la menthe sur le verre
Astuce
Remplacer le sirop de Basilic par un sirop de Rose,
et la Purée de Cassis par une Purée de Litchi pour
obtenir une boisson plus exotique
Accord salé
Petits fours à la truite fumée
Barbarella
C o c kta il
Une variation exotique de la Margharita
Ingrédients
1,5 cl de Purée de Kalamansi
5 cl de Tequila Bianco 100% Agave
1,5 cl de Triple Sec
1 cl de Sirop de Gingembre
Jus de Citron & Sel
Préparation
Remplir au 3/4 le Shaker de glace
Verser dans cet ordre les ingrédients suivant : Purée de Kalamansi,
Sirop de Gingembre, Tequila, Triple Sec
Shaker l'ensemble 10 secondes et filtrer au-dessus d'un verre à Martini
Dressage
Saler le bord du verre en le trempant au préalable dans du jus de citron
Astuce
Remplacer la Purée de Kalamansi par de la Purée de Mandarine pour obtenir un
Short Drink moins acidulé
Accord salé
Dés de saumon mi-cuits sur
mousse d'avocat
Co c kta il
Seven Seas
Un Long Drink exotique au rhum, à la fois doux et sauvage
Ingrédients
7 cl de Purée de Mangue
5 cl de Purée de Noix de Coco
5 cl de Spiced Rhum
3/4 Dashes d'Angostura
Citronnelle Fraîche hachée
Coco Râpée & Sucre de Canne
Préparation
Remplir le blender avec tous les ingrédients
Ajouter une poignée de glace
Mixer 30 secondes
Servir la préparation dans un verre à Long Drink
Dressage
Préparer le verre en passant un pinceau imbibé de
sucre de canne, et ajouter de la coco râpée
Astuce
Remplacer le Spiced Rhum par un Rhum brun afin
d'obtenir un cocktail plus sec et moins sucré
Accord salé
Tapas Porc Rôti, Crème avocat, Oignons
& Coriandre
Jardin d’Evel
Co c kta il
Un Long Drink au fruit rouge et aux notes citronnées
Ingrédients
5 cl de Purée de Framboise du Val Evel
2,5 cl de Purée de Citron Jaune
5 cl de Gin
2.5 cl de Sirop de gingembre
1 Citron Combawa
Framboises fraîches
Préparation
Remplir le blender avec tous les ingrédients
Râper au-dessus le zeste du citron combawa
Ajouter une poignée de glace
Mixer 30 secondes
Servir la préparation dans un verre à Long Drink
Dressage
Ajouter une brochette de framboises fraîches et de zestes de citron
Astuce
Remplacer la Purée de Framboise du Val Evel par de la Purée de Myrtille
afin d'obtenir un cocktail aux couleurs intenses
Accord salé
Verrines de Ceviche de crevettes
M o c kta il
Green Pleasure
Un Long Drink frais et végétal
Ingrédients
10 cl de Purée de Pomme
5 cl de Thé au Jasmin froid
2 cl de Sirop de Menthe
1 cl de Sirop de Gingembre
1 Blanc d'Œuf
Menthe fraîche & Cacao en poudre
Préparation
Casser le Blanc d'Oeuf dans le Shaker et
remuer 5 secondes pour casser l'albumine
Verser dans cet ordre les ingrédients suivants : Purée de
Pomme, Thé, Sirop de Menthe, Sirop de Gingembre
Shaker l'ensemble 10 secondes sans glace
Remplir au 3/4 le Shaker de glace
Shaker l'ensemble 10 secondes
Verser dans un verre à Milk Shake
Dressage
Saupoudrer le verre de cacao en poudre, et placer en
bouquet de la menthe fraîche
Astuce
Placer le verre sous une cloche, et fumer la préparation
en brûlant un bâton de réglisse
Accord salé
Chips de légumes frais
L’Inti
Mo c kta il
Un Mocktail aux saveurs lactées et exotiques
Ingrédients
10 cl de Purée de Mangue
10 cl de Purée de Noix de Coco
5 cl de Soda au Gingembre
1 cuillière à soupe de Citronelle
Coco râpée & Cardamome
Préparation
Remplir le blender avec tous les ingrédients
Remplir d'une poignée de glace le blender
Mixer 15 secondes
Servir la préparation dans un verre à Long Drink
Dressage
Parsemer le dessus du verre de coco râpée et de grains
de cardamome
Astuce
Remplacer la Purée de Mangue par de la Purée d'Ananas pour obtenir
un Virgin Colada avec du caractère
Accord sucré
Cannelés
C o c kta il
Cloud Piña Colada
Une Piña Colada légère et crémeuse
Ingrédients
25 cl de Purée d’Ananas
50 cl de Purée de Noix de Coco
10 cl de rhum brun
15 cl de liqueur d'Ananas
Ananas confit & Coco râpée
Préparation
Remplir le blender avec tous les ingrédients
Mixer 30 secondes
Verser le contenu du blender dans un siphon
Insérer une cartouche pour crème chantilly
Shaker 30 secondes le siphon et le réserver au frais
10 minutes
Servir en pressant doucement le siphon avec une tête
droite au-dessus du verre
Dressage
Ajouter une brochette avec de l'Ananas confit
saupoudré de Coco râpée
Astuce
Servir la préparation dans de petites verrines
pour en faire un amuse-bouche sucré
Accord salé
Acras de morueSmokey Monkey
C o c kta il
Un Cocktail à la fois rond et fumé
Ingrédients
5 cl de Purée de Banane
5 cl de Whisky tourbé
2 cl de liqueur de Vanille
2 dashs d'Angostura
Badiane
Poivre de Jamaïque
Cannelle en poudre
Préparation
Remplir au 3/4 le Shaker de glace
Verser dans cet ordre les ingrédients suivants : Purée de Banane,
Poivre, Badiane, Liqueur de Vanille, Whisky, Angostura
Shaker l'ensemble 10 secondes et filtrer au-dessus du verre
Dressage
Ajouter un peu de cannelle en poudre sur le rebord du verre
Astuce
Placer le verre sous une cloche, et fumer la préparation
en brûlant un bâton de cannelle
Accord sucré
Macarons Chocolat & MielC o c kta il Balade d’Antan
Un Short Drink au fruit rouge complexifié par l'Absinthe
Ingrédients
5 cl de Purée de Cassis
2,5 cl de Purée de Citron Jaune
5 cl de Vodka
0,2 cl d'Absinthe
2,5 cl de Sucre de canne
Fruits rouges frais ou Physalis
Préparation
Remplir au 3/4 le Shaker de glace
Verser dans cet ordre les ingrédients suivants : Sucre de
canne, Purée de Citron Jaune, Purée de Cassis, Vodka
Shaker l'ensemble 10 secondes et filtrer au-dessus du verre
Ajouter l'Absinthe en bitter sur le dessus du verre
Dressage
Ajouter une brochette de fruits rouges frais ou un physalis
Astuce
Remplacer la Purée de Citron Jaune par de la Purée de
Konatsu pour obtenir un cocktail explosif en saveurs
Accord sucré
Mousse Fruit de la PassionJapaneseIceTea
M o c kta il
Un Ice Tea frais et tonique aux saveurs du levant
Ingrédients
2 cl de Purée de Kalamansi
7 cl de Purée de Litchi
5 cl de Thé Vert au Jasmin froid
2 cl de Sirop de fleur de sureau
Litchi, Citron & Physalis
Préparation
Remplir le shaker avec tous les ingrédients
Ajouter une poignée de glace
Shaker 15 secondes
Servir la préparation dans un verre à Long Drink
Dressage
Ajouter une brochette avec du litchi, une tranche citron, et un physalis
Astuce
Remplacer la Purée de Litchi par 12 cl de Purée de Pastèque
Accord salé
Sushis, Sashimis, GyozasM o c kta il Blanca Negra
Un Long Drink doux et fleuri
Ingrédients
15 cl de Purée de Banane
10 cl de Purée de Noix de Coco
2 cl de Sirop de Rose
3 cl de Soda au Gingembre
Banane & Coco râpée
Préparation
Remplir le blender avec les purées de Banane et de Noix de Coco
Ajouter une poignée de glace
Mixer 15 secondes
Servir dans un verre à Milk Shake
Ajouter le Soda et le Sirop de Rose
Dressage
Ajouter une brochette de rondelles de bananes caramélisées
saupoudrées de coco râpée
Astuce
Ajouter une pointe de noix de muscade râpée au mélange
Accord sucré
Macarons FramboisePear & Pepper
C o c kta il
Un Short Drink autour de la poire, aux doux arômes de vanille et de poivre
Ingrédients
5 cl de Purée de Poire
0,5 cl de Purée de Citron Jaune
5 cl de Gin
2 cl de liqueur de Vanille
Mélange 5 Baies en moulin
Poire fraîche
Préparation
Remplir au 3/4 le Shaker de glace
Verser dans cet ordre les ingrédients suivants :
Purée de Poire, Purée de Citron Jaune, Liqueur de Vanille, Gin
Shaker l'ensemble 10 secondes et filtrer au-dessus du verre
Faire 2/3 tours de Moulin à poivre au-dessus du verre
Dressage
Couper une fine tranche de poire saupoudrée de poivre,
et dresser sur le bord du verre
Astuce
Remplacer la Purée de Poire par de la Purée de Pomme pour gagner de la fraîcheur
Accord salé
Tapas poulet mariné citron & curcumawww.lafruitiere.com
Purée ORANGE SANGUINE,
sans sucre ajouté, 12° brix
Élaborée par pressage et filtrage d'un jus
issu de variété d'origine Sicile.
Profil aromatique
CARACTÉRISÉ & EXOTIQUE
La Fruitière du Val Evel
10 Luzunin, Naizin
56500 EVELLYS - France
Tél +33 (0)2 97 27 40 96
Fax +33 (0)2 97 27 42 64
A.B.I - RCS : VANNES B 412 626 848 - Photos : Yves Berrier
info@lafruitiere.com
www.lafruitiere.com
LE GOÛT, NATURELLEMENTVous pouvez aussi lire
