FOURS "TRANS'THERM" DE REMISE ET MAINTIEN EN TEMPERATURE "TRANS'THERM" OVENS FOR REHEATING AND HOLDING TEMPERATURE "TRANS'THERM" SYSTEM ZUM ...
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NOTICE
D’UTILISATION
ET D’ENTRETIEN
FOURS «TRANS’THERM»
DE REMISE ET MAINTIEN EN TEMPERATURE
INSTRUCTIONS
FOR USE AND
«TRANS’THERM» OVENS FOR REHEATING AND
MAINTENANCE HOLDING TEMPERATURE
BEDIENUNGS-UND
«TRANS’THERM» SYSTEM ZUM AUFWÄRMEN
WARTUNGSANLEITUNG UND WARMHALTEN
«TRANS’THERM» HORNOS DE REGENERACIÓN
INSTRUCCIONES
DE USO Y Y MANTENIMIENTO DE LA TEMPERATURA
MANTENIMIENTO
SISTEMA“TRANS’THERM”
ISTRUZIONI PER PER RISCALDARE E MANTENERE LA TEMPERATURA
L’USO E PER LA
MANUTENZIONE
“TRANS’THERM” SYSTEEM VOOR OPWARMING
EN INSTANDHOUDING TEMPERATUUR
HANDLEIDING MET
BETREKKING TOT
GEBRUIK EN
ONDERHOUD
HYGIÈNE ALIMENTAIRESchémas techniques de raccordement / Connection technical diagrams / Anschlusszeichnungen /Esquemas técnicos de conexión /
Schemi tecnici di collegamento / Technische schema’s voor de aansluiting
Fours avec chariots / Ovens with trolleys / Öfen mit Transportwagen /
Hornos con carritos / Forni con carrelli / Ovens met wagens
10/15/20 GN1/1 à chariots 10 GN2/1 à chariots
Fours sur pieds (avec glissières) / Ovens on legs (with slides) / feststehende Öfen (mit Gleitschienen) /
Hornos sobre base (con guías) / Forni in piedi (con guide laterali) / Ovens op poten (met sleden)
5 GN1/2 5/7/10/15 GN1/1
2Schémas techniques de raccordement / Connection technical diagrams / Anschlusszeichnungen /Esquemas técnicos de conexión /
Schemi tecnici di collegamento / Technische schema’s voor de aansluiting
Fours fixes / Fixed ovens / Feststehender Schrank / Fours mobiles / Mobile ovens / Beweglicher Schrank /
Hornos fijos / Forni fissi / Vaste kast Hornos móviles / Forni carrellati / Verplaatsbare kast
Event réglable d’évacuation de l’humidifcation en excès
Adjustable excess humidity evacuation event
Verstellbarer Feuchtigkeitsablaß
Respiradero regulable de evacuación del exceso de humidificación
Procedura di regolazione evacuazione umidificazione in eccesso
Afstelbare opening afvoer overtollige vochtigheid
Entrée câble d’alimentation
Power cable inlet
Einführung Anschlußkabel
Entrada del cable de alimentación
Ingresso cavo alimentazione
Ingang voedingskabel
Arrivée d’eau adoucie 1/2’’ (15/21)
Soft water inlet
Zuleitung f.enthärtete Wasser
Entrada de agua ablandda
Arrivo acqua addolcita
Toevoer zacht water
3Schémas électriques / Electrical diagram / Schaltpläne / Esquama eléctrico /Schema elettrico / Elektrisch schema
5GN1/2
Thermostat de sécurité / Safety thermostat /Sicherheitsthermostat / Termostato de seguridad / termos-
THS
tato di sicurezza / Veiligheidsthermostaat
SAP Sonde à piquer / Probe option /Einstechsonde / Sonda para pinchar/Sonda / Steeksonde
Sonde régulation / Regulation sensor / Regulierungssonde / Sonda de ajuste / Sonda di regolazione /
REG
Regelsonde
RO Ronfleur / Buzzer /Summer / Dispositivo de zumbido/Vibratore / Zoemer
M1 Moteur 1 / Motor 1 / Motor 1 / Motor 1 / Motore 1 / Motor 1
P Contact porte / Door contact/Türkontakt / contacto puerta/contatto porta/ Deurcontact
Résistance de chauffe / Heating element/Heizelement / Resistencia de calentamiento / Resistenza calore
R
/ (op)warmweerstand
4Schémas électriques / Electrical diagram / Schaltpläne / Esquama eléctrico /Schema elettrico / Elektrisch schema
5GN1/1
Thermostat de sécurité / Safety thermostat /Sicherheitsthermostat / Termostato de seguridad / termos-
THS
tato di sicurezza / Veiligheidsthermostaat
Contacteur résistance / Element contactor /Schalter f. Heizelemente / Contactor resistencias /Contat-
CR
tore resistenza / Contactsluiter weerstanden
SAP Sonde à piquer / Probe option /Einstechsonde / Sonda para pinchar/Sonda / Steeksonde
Sonde régulation / Regulation sensor / Regulierungssonde / Sonda de ajuste / Sonda di regolazione /
REG
Regelsonde
RO Ronfleur / Buzzer /Summer / Dispositivo de zumbido/Vibratore / Zoemer
EV Electro vanne / Electro valve/Magnetventil / Electroválvula/Elettro valvola / Elektroklep
M1 Moteur 1 / Motor 1 / Motor 1 / Motor 1 / Motore 1 / Motor 1
P Contact porte / Door contact/Türkontakt / contacto puerta/contatto porta/ Deurcontact
Résistance de chauffe / Heating element/Heizelement / Resistencia de calentamiento/resistenza calore
R
/ (op)warmweerstand
5Schémas électriques / Electrical diagram / Schaltpläne / Esquama eléctrico /Schema elettrico / Elektrisch schema
7/10/15/20GN1/1 - 10 GN2/1
Thermostat de sécurité / Safety thermostat /Sicherheitsthermostat / Termostato de seguridad / termos-
THS
tato di sicurezza / Veiligheidsthermostaat
Contacteur ventilation / Ventilation contact /Schalter f. Belüftung / Contactor de ventilación /contattore
Cs
ventilazione / contactsluiter ventilatie
Contacteur resistances / Element contactor /Schalter f. Heizelemente / Contactor resistencias /Contat-
CR
tore resistenza / Contactsluiter weerstanden
SAP Sonde à piquer / Probe option /Einstechsonde / Sonda para pinchar/Sonda / Steeksonde
Sonde régulation / Regulation sensor / Regulierungssonde / Sonda de ajuste / Sonda di regolazione /
REG
Regelsonde
RO Ronfleur / Buzzer /Summer / Dispositivo de zumbido/Vibratore / Zoemer
EV Electro vanne / Electro valve/Magnetventil / Electroválvula/Elettro valvola / Elektroklep
M1/M2 Moteurs 1 et 2 / Motors 1 and 2/Motor 1 und 2 / Motor 1 y 2/Motore 1 e 2 / Motor 1 en 2
P Contact porte / Door contact/Türkontakt / contacto puerta/contatto porta/ Deurcontact
Résistance de chauffe / Heating element/Heizelement / Resistencia de calentamiento/resistenza calore
R1(R2)
/ (op)warmweerstand
6FRANÇAIS
FONCTION
y Cet appareil sert à la remise en température et au maintien en liaison chaude de denrées réfrigérées ou de denrées surgelées de
faible épaisseur.
y Suivant la réglementation en vigueur, la température des produits de conservation est de :
- 0 à 3°C pour les produits réfrigérés
- -18°C pour les produits surgelés.
y La remise en température d’aliments réfrigérés doit être effectuée en moins d’une heure jusqu’à une température minimale de
63°C.
y Toute utilisation particulière sortant du cadre ci-dessus, ainsi que toute modification dans les conceptions originales conduiraient à
dégager la responsabilité du fabricant, et ne permettraient plus de bénéficier du droit d’usage de la marque NF Hygiène Alimentaire.
La marque NF Hygiène Alimentaire certifie la conformité au référentiel NF 031, accessible sur www.marque-nf.com.
Caractéristiques certifiées : aptitude au nettoyage et performances thermiques. Organisme certificateur : AFNOR CERTIFICATION
- 11 avenue Francis de Pressensé - 93571 St Denis La Plaine Cedex.
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
FOURS A CHARIOTS FOURS MOBILES
Modèles 10GN1/1 15GN1/1 20GN1/1 10GN2/1 10GN1/1 15GN1/1
Nbre de repas 80 / 120 120 / 180 160 / 250 160 / 250 80 / 120 120 / 180
Possibilité de 20GN1/1 H65mm
10GN1/1 H65mm 15GN1/1 H65mm 20GN1/1 H65mm 10GN1/1 H65mm 15GN1/1 H65mm
chargement ou 10GN2/1 H65mm
795 x 1045 x 1430
L x P x H extérieur 795 x 720 x 1430 mm 795 x 720 x 1835 mm 795 x 720 x 1984 mm 748 x 787 x 1331mm 748 x 787 x 1736mm
mm
L x P x H intérieur 535 x 330 x 832 mm 535 x 330 x 1207 mm 535 x 530 x 1407 mm 535 x 660 x 832 mm 535 x 330 x 877mm 535 x 330 x 1282 mm
Volume extérieur 0,818 m3 1,050 m3 1,135 m3 1,188 m3 0,784 m3 1,022 m3
Volume intérieur
0,147 m3 0,213 m3 0,399 m3 0,294 m3 0,155 m3 0,226 m3
utile
Poids à vide 80 kg 95 kg 110 kg 105 kg 80 kg 95 kg
Charge maximale
40 kg 60 kg 75 kg 75 kg 40 kg 60 kg
d’aliments
Puissance 8,7 kw 13,5 kw 17,1 kw 17,1 kw 8,7 kw 13,5 kw
Tension 400 V triphasé + neutre 50/60 Hz 400 V triphasé + neutre 50/60 Hz 400 V triphasé + neutre 50/60 Hz
Ampérage 12,5 A 19,5 A 25 A 25 A 12,5 A 19,5 A
Charge maximale sur le chariot : 120 kg
FOURS SUR PIEDS
Modèles 5GN1/2 5GN1/1 7GN1/1 10GN1/1 15GN1/1
Nbre de repas 20/30 40/60 60/80 80/120 120/180
Possibilité de chargement 5GN1/2 H65mm 5GN1/1 H65mm 7GN1/1 H65mm 10GN1/1 H65mm 15GN1/1 H65mm
682 x 720 x 1004 682 x 720 x 1835
L x P x H extérieur 418 x 577 x 810 mm 682 x 720 x 845 mm 682 x 720 x 1430 mm
mm mm
535 x 330 x 1282
L x P x H intérieur 270 x 330 x 475 mm 535 x 330 x 475 mm 535 x 330 x 634 mm 535 x 330 x 877 mm
mm
Volume extérieur 0,195 m3 0,415 m3 0,493 m3 0,702 m3 0,900 m3
Volume intérieur utile 0,042 m3 0,084 m3 0,112 m3 0,155 m3 0,226 m3
Poids à vide 28 kg 48 kg 55 kg 80 kg 95 kg
Charge maximale d’aliments 10 kg 20 kg 28 kg 40 kg 60 kg
Puissance 2,2 kw 3,5 kw 6,8 kw 8,7 kw 13,5 kw
Tension 230 V - 50 Hz 230 V - 50/60 Hz 400 V triphasé + neutre 50/60 Hz
Ampérage 9,5 A 15 A 10 A 12,5 A 19,5 A
INSTRUCTIONS POUR LES BRANCHEMENTS
y Le constructeur décline toute responsabilité et toute obligation de garantie pour d’éventuels dommages causés par une installation
non conforme aux instructions ci-dessous et aux normes en vigueur.
y Laisser un passage minimum de 50cm autour de l’armoire pour accéder à l’arrière.
7ALIMENTATION ELECTRICITE
y Alimentation par un câble électrique H07RNF fourni avec l’appareil.
y L’armoire sera raccordée :
- avec un interrupteur omnipolaire entre l’armoire et le réseau électrique, ayant une distance d’ouverture, entre les contacts d’au
moins 3mm pour chaque pôle.
- sous la dépendance d’un dispositif différentiel haute sensibilité et avec une protection contre les surintensités.
- à une mise à la terre efficace et conforme aux normes en vigueur.
- à un conducteur équipotentiel non fourni avec l’appareil, à brancher sur l’écrou serti de 5mm situé en partie inférieure près du
symbole (modèles fixes).
y Pour raccorder l’armoire à un optimiseur d’énergie :
- démonter la porte arrière,
- enlever l’adhésif et la prédécoupe situés sur la partie arrière gauche,
- monter un presse étoupe, un câble de commande relié à un contact de l’optimiseur, et modifier le câblage de l’armoire comme
ci-dessous :
* A : câblage d’origine
* B : câblage modifié
* CEX : contact de l’optimiseur
- Armoires 7 / 10 / 15 / 20GN :
- Armoire 5GN :
- Remonter la porte arrière,
- Le raccordement n’est pas possible pour l’armoire 5GN1/2.
ALIMENTATION EN EAU
y L’humidificateur doit être alimenté avec de l’eau adoucie. Les caractéristiques de l’eau doivent entrer dans les limites suivantes :
- dureté entre 3° et 6°TH.
- PH supérieur à 7,5.
- chlorure inférieur à 30ppm.
y Armoire fixe :
- Raccorder l’armoire sur le réseau d’eau avec un robinet d’arrêt entre l’armoire et la canalisation d’eau. Diamètre du raccord
d’alimentation 1/2’’ (15/21).
- Pression d’eau entre 150 et 500 kPa (1.5 à 5 bar).
y Armoire mobile :
- Raccorder l’armoire sur le réseau d’eau avec un robinet d’arrêt entre l’armoire et la canalisation d’eau. Diamètre du raccord
d’alimentation 1/2’’ (15/21).
- Pression d’eau entre 150 et 500 kPa (1.5 à 5 bar).
8INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATION DE LA PLATINE DE COMMANDE
DESCRIPTIF
Affichage
Affichage du temps (cas de l’utilisation de la minuterie) ou Affichage de la température de la sonde
D
à piquer (cas de l’utilisation de la sonde à piquer)
V1 Voyant de remise en température
V2 Voyant de remise en température de produits frits
V3 Voyant de la sonde à piquer (option)
V4 Voyant de l’humidification
P1 Voyant de fonctionnement avec la minuterie
P2 Voyant de fonctionnement avec la sonde à piquer (option)
Réglage
T1 Touche marche / arrêt général
T2 Touche choix de la température
T3 Touche sonde à piquer (option) et transfert USB (option)
T4 Touche augmentation du temps de remise en température
T5 Touche diminution du temps de remise en température
T6 Touche marche / arrêt de l’humidification
UTILISATION
y Mise en marche :
- appuyer sur la touche T1
- les voyants V1 et P1 s’allument
- la valeur «0» s’affiche en D
y Réglages :
Sélection du mode de chauffe :
- le voyant V1 allumé indique que l’armoire est en position « Remise en température ».
- le voyant V2 allumé indique que l’armoire est en position « Remise en température de produit frits ».
- les voyants V1 et V2 éteints indiquent que l’armoire est en position « Maintien ». Le passage en maintien se fait automatiquement
en fin du cycle de remise en température
- Appuyer par impulsion sur T2 pour sélectionner le mode de chauffe. A chaque appui sur T2, le mode de chauffe change. En cas
d’erreur, continuer à appuyer jusqu’à revenir sur la position désirée.
Fonctionnement sans la sonde à piquer. Réglage de la minuterie.
- en position « Remise en température » (voyant V1 allumé), la plage de réglage de la minuterie est de 0 à 60 minutes.
- en position « Remise en température de produits frits » (voyant V2 allumé), la plage de réglage de la minuterie est de 0 à 75
minutes.
Le réglage de la minuterie se fait par appui sur les touches T4 et T5 :
- appui sur T4, la valeur augmente
- appui sur T5, la valeur diminue
Dès que vous avez touché une de ces deux touches, le voyant V1 ou V2, et l’afficheur D clignote. Vous avez 10 secondes pour régler
la valeur de la minuterie. Après 10 secondes, le voyant et l’afficheur ne clignotent plus. La valeur de la minuterie est figée et le
décompte commence. Si vous vous apercevez que vous avez fait une erreur de réglage, arrêtez l’armoire et remettez-la tout de
suite en marche en appuyant sur T1. Vous pouvez de nouveau régler votre minuterie.
Fonctionnement avec la sonde à piquer :
Il faut que votre armoire soit équipée de l’option sonde à piquer.
La minuterie n’est pas utilisée.
- Appuyer sur la touche T3. La température de la sonde à piquer apparaît sur l’afficheur D. Le voyant P1 s’éteint et P2 s’allume
- Les voyants V1 ou V2 et V3 clignotent.
- L’afficheur D clignote.
- Après 10 secondes, les voyants et l’afficheur ne clignotent plus.
Si vous ne voulez plus travailler avec la sonde à piquer, arrêter l’armoire et remettez la tout de suite en marche en appuyant sur
T1. Vous pouvez de nouveau travailler avec la minuterie.
9FONCTIONNEMENT
MISE EN PLACE DES PRODUITS
y Les barquettes doivent être posées impérativement sur des supports :
- barquettes de hauteur maximale 55 mm, utilisation de grilles standards GN1/2, 1/1 ou 2/1 suivant les modèles
- barquettes de hauteur supérieure à 55mm, utilisation de la «plaque support pour des bacs de hauteur 65 mm».
y Les bacs GN1/2 (armoire 5GN1/2) ou GN1/1 (autres modèles) peuvent être posés directement sur les glissières des parois
embouties ou des chariots (suivant modèle). Pour des bacs de dimensions inferieures, il est nécessaire d’utiliser des supports :
Armoires à glissières :
- grilles standards pour des bacs de hauteur maximale 55 mm
- plaque support pour des bacs de hauteur 65 mm
Armoires à chariots :
- grilles standards pour des bacs de hauteur maximale 65 mm
UTILISATION EN REMISE EN TEMPERATURE
y Lors de la première utilisation de l’armoire, régler l’armoire à 165°C, ouvrir l’oura et faire fonctionner pendant 1 heure pour finir
de brûler les graisses restant sur les tôles intérieures.
y Mettre en marche l’armoire en appuyant sur T1.
y Sélectionner le mode de chauffe en appuyant sur T2.
y Préchauffer l’armoire (20 minutes environ).
y Armoires à chariot :
- mettre les produits sur le chariot.
- ouvrir la porte et entrer le chariot.
y Armoires à glissières :
- ouvrir la porte.
- mettre en place les produits.
y Refermer la porte.
y Appuyer sur T6 si vous désirez travailler avec l’humidification.
Fonctionnement avec la minuterie :
y Régler la minuterie.
y Après 10 secondes, la minuterie est bloquée et le temps se décompte.
y Lorsque la minuterie est à zéro, l’armoire passe automatiquement en position maintien en température (voyants V1 et V2 éteints)
et une sonnerie retentit pendant 10 secondes.
Votre armoire se stabilisera au bout de quelques minutes sur la température de maintien. L’utilisation de la minuterie n’est pas
nécessaire.
Si vous ne désirez pas faire de maintien en température, vous pouvez alors sortir les bacs ou barquettes. Pour une nouvelle
utilisation en remise en température, arrêter l’armoire en appuyant sur T1. Appuyer à nouveau sur T1 pour un nouveau cycle.
Fonctionnement avec la sonde à piquer (option) :
y Enlever la sonde à piquer de son support.
y La piquer dans une barquette ou bac .
y Refermer la porte.
y Appuyer sur la touche T3. La température de la sonde à piquer s’affiche. Si la température lue par la sonde est supérieure à 70°C, une
sonnerie retentit. Désactiver la sonde à piquer en appuyant sur la touche T3. Attendre quelques secondes et appuyer à nouveau sur T3.
y Lorsque les produits arrivent à la température désirée, l’armoire passe automatiquement en position maintien en température
(voyants V1 et V2 éteints) et une sonnerie retentit pendant 10 secondes.
Votre armoire se stabilisera au bout de quelques minutes sur la température de maintien. L’utilisation de la minuterie n’est pas
nécessaire.
Si vous ne désirez pas faire de maintien en température, vous pouvez alors sortir les bacs ou barquettes. Pour une nouvelle
utilisation en remise en température, arrêter l’armoire en appuyant sur T1. Appuyer à nouveau sur T1 pour un nouveau cycle.
UTILISATION EN MAINTIEN EN TEMPERATURE
Pour utiliser l’armoire directement en maintien en température, il est nécessaire d’introduire des produits à une température
supérieure à 63°C. Dans ce cas, on ne peut pas utiliser la sonde à piquer :
- mettre en marcher l’armoire en appuyant sur T1.
- appuyer sur T5. L’affichage clignote sur «00».
- après 10 secondes, la minuterie est bloquée. L’armoire se stabilisera sur la température de maintien après une préchauffe de
10 mn.
- charger l’armoire comme indiqué dans le chapitre «Remise en température».
TRACABILITE (OPTION)
Enregistrement des données
y Il faut que votre armoire soit équipée de l’option traçabilité.
y La capacité d’enregistrement est de 260 heures, à raison d’un enregistrement par minute. Soit, à titre d’exemple, 43 jours avec une
utilisation journalière moyenne de 6 heures.
y Dés que votre armoire est allumée, l’enregistrement commence automatiquement. Lorsque la mémoire est pleine, le message «
FUL » apparait sur l’afficheur D.
y Suivant l’utilisation en minuterie ou en sonde à piquer, la température enregistrée sera soit celle de l’enceinte (minuterie), soit
celle de la sonde à piquer.
Transfert des données
y Le transfert se fait par le connecteur USB, situé sur le coté supérieur droit de l’armoire. Afin de garantir le bon fonctionnement,
se servir exclusivement de la clé USB de traçabilité marquée Bourgeat fournie avec le module de traçabilité :
- appuyer sur T1
- mettre une clé USB dans le connecteur
- faire un appui prolongé sur T3 jusqu’à l’affichage du message « USB » sur l’afficheur D. Celui-ci clignote durant le transfert. A
la fin, la mémoire de la carte est vide et vous pouvez retirer votre clé.
10Messages
y FUL : mémoire pleine. Il faut réaliser un transfert
y USB : transfert en cours
y CLE : pas de clé dans le connecteur USB ou clé non formatée FAT
y Err : erreur de transfert. Les données sont perdues et la mémoire est vide.
Fichier de données transféré
y Le fichier créé est de format .csv et peut être lu sur tout tableur type Excel
y Le nom du fichier est généré automatiquement : Nom du fichier = « année+mois+jour+n° »
Ex : fichier du 15/10/08 n°01 --> Nom de fichier = 08101501.csv
y Si vous réalisez un deuxième transfert, le même jour, le nom du fichier sera 08101502.csv
y Chaque enregistrement contient les données suivantes :
Date Heure Température enceinte ou sonde à piquer Valeur
Exemple : 15/10/2008 12 :45 TREG TSAP 140°C
EVENT D’EVACUATION DE L’HUMIDITE EN EXCES (OURA)
y L’évent est actionné à l’aide du bouton plastique situé en haut et à gauche
- ouvert fermé
y L’évent doit être utilisé pour des produits dégageant beaucoup d’humidité (produits surgelés) ou lors d’une remise en température
sans couvercle.
PRECAUTIONS D’EMPLOI
y Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles
ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par
l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant
l’utilisation de l’appareil.
y Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
ENTRETIEN
AVANT TOUT NETTOYAGE DEBRANCHER ELECTRIQUEMENT L’APPAREIL
y Attendre que l’armoire soit refroidie avant de réaliser le nettoyage.
y A l’aide d’une clé de 10, enlever le circuit d’air et nettoyer l’intérieur et les pièces démontées.
y Remettre le circuit d’air avant de rebrancher électriquement l’armoire.
y Généralités sur l’acier inoxydable : La dénomination « acier inoxydable » peut prêter à confusion. C’est un acier qui «résiste» à la
corrosion sous certaines conditions.
Tout type d’acier inoxydable peut se corroder :
- austénitique. Exemple « inox 304 » autrement appelé 18/10.
- ferritique. Exemples : « F17 » ou « F18TNb ».
La résistance à la corrosion des aciers inoxydables est liée à l’existence d’une couche passive d’oxyde de chrome qui se reconsti-
tue spontanément au contact de l’air. Tout phénomène contrariant la création de cette couche peut provoquer de la corrosion.
C’est pour cette raison qu’il faut débarrasser périodiquement la surface de l’inox des salissures diverses qui peuvent être à l’ori-
gine d’une dégradation du niveau de résistance de la couche passive et également veiller au bon respect des étapes d’entretien.
(Préparation au nettoyage / nettoyage / rinçage / désinfection / rinçage / séchage).
Un entretien régulier avec rinçage prolongé à l’eau est le meilleur moyen de reconstituer et maintenir la couche passive.
Chacune des étapes liées à l’entretien présente des risques de détérioration de la couche passive : utilisation d’eau dure / surdo-
sage des produits d’entretien / utilisation de détergents chlorés / résidus alimentaires sur les produits / rinçage insuffisant …..
Pour tout cas de corrosion, il convient d’identifier quel est l’élément ou l’étape qui en est à l’origine.
Conseils :
- maintenir les surfaces en acier inoxydable propres et sèches. Laisser l’air circuler.
- faire un nettoyage quotidien pour éliminer le tartre, les graisses et tous résidus d’aliments. La corrosion peut se former sous ces
couches par manque d’arrivée d’air.
- le nettoyage quotidien peut être réalisé avec un chiffon humide. Si nécessaire :
* utiliser de l’eau savonneuse, des produits de nettoyage pauvres en chlorure, des détergents non javellisés, des dégraissants
pour vitrages.
* enlever les saletés coriaces avec une brosse non métallique (matière plastique, soies naturelles ou laine d’acier inoxydable).
- ne pas rayer les surfaces avec des métaux autres que l’acier inoxydable. En particulier, ne pas utiliser de brosses en fer.
- les taches de rouille fraiches peuvent être enlevées par des agents abrasifs doux ou de la toile émeri fine.
- pour des taches plus importantes, utiliser de l’acide oxalique chaud concentré à 2-3%. Si nécessaire, faire un traitement avec de
l’acide nitrique concentré à 10%.
Après tout traitement, laver abondamment à l’eau et essuyer.
L’utilisation d’acide est réservée aux personnes formées et sous le respect des réglementations.
Produits à proscrire :
- l’eau de javel et les dérivés chlorés
- l’acide chlorhydrique
- les poudres abrasives à l’oxyde de fer..
y Bandeau de commande en verre : utiliser de l’eau savonneuse ou un produit pour vitres avec une éponge non abrasive adaptée aux
surfaces en verre.
11MAINTENANCE
AVANT TOUTE MAINTENANCE DÉBRANCHER ELECTRIQUEMENT L’APPAREIL.
LE CHANGEMENT DU CABLE D’ALIMENTATION ET TOUTE OPÉRATION DE MAINTENANCE
DOIVENT ETRE RÉALISÉS PAR UN SERVICE APRES-VENTE AGRÉÉ.
y Défaut de sonde : en cas de défaut de la sonde de régulation ou de la sonde à piquer, l’armoire ne fonctionne plus, et trois traits
s’affichent sur l’afficheur D.
y Poids des pièces amovibles : Circuit d’air:
armoire 5GN1/2 : 0,8 kg armoire 10GN1/1 à chariot : 5,3 kg
armoire 5GN1/1 : 1,6 kg armoire 15GN1/1 à chariot : 7,7 kg
armoire 7GN1/1 : 3,1 kg armoire 20GN1/1 à chariot : 8,8 kg
armoire 10GN1/1 à glissières : 4,3 kg armoire 10GN2/1 à chariot : 5,3 kg
armoire 15GN1/1 à glissières : 6,2 kg
Cet appareil porte le symbole du recyclage conformément aux directives 2002/95/CE et 2002/96/CE concernant les Déchets
d’Equipements Electriques et Electroniques (DEEE ou WEEE). En fin de vie, l’appareil doit être recyclé en respectant la
règlementation en vigueur dans le pays d’installation.
TEMPS MOYEN DE REMISE EN TEMPERATURE
y Temps moyen à pleine charge en minutes. Température 140°C - barquettes ou bacs inox
Produits GN1/3-GN1/4 GN1/2 Avec/sans couvercle
VIANDES
Viande en sauce 35 45 avec
Rôti 35 40 avec
Volaille rôtie 35 40 sans
Volaille en sauce 35 45 avec
Saucisse 35 45 sans
Steak hâché 40 45 avec
Boeuf bourguignon 40 45 avec
POISSON
Frit, pané, meunière 40 45 sans
En sauce 40 45 avec
Brandade de morue 45 50 avec
LEGUMES
Pochée de légumes 40 45 sans
Haricots 40 45 avec
Petits pois 30 40 avec
Epinards 35 45 avec
Salsifis 40 45 sans
Choux fleurs 40 45 avec
AUTRES
Quenelles 35 45 sans
Pâtes, riz 40 45 avec
Couscous 35 40 avec
Gratin Dauphinois 45 50 avec
Quiche 30 40 sans
Lasagnes 40 45 avec
Purée 40 50 avec
Choucroute 40 45 avec
y Température 165°C - bacs inox - Oura ouvert. Ne pas utiliser de barquettes plastique à cette température.
GN1/1 Avec/sans
Produits GN1/3-GN1/4 GN1/2
Bac à frites couvercle
Frites 30 35 60 sans
Poissons frits 25 30 50 sans
Les produits cités dans le premier tableau ci-dessus peuvent être réchauffés en bac gastronorme H65mm en inox. Les temps
ci-dessus sont à augmenter de 5mn.
12ENGLISH
USAGE
y This equipment is used to bring refrigerated products or thin frozen products up to temperature and to maintain them at hot-hol-
ding temperatures.
y According to the regulations that are in force, the preservation temperature for products is :
- 0 to 3°C for refrigerated products
- -18°C for frozen products.
y Reheating refrigerated foods should be effected in less than one hour and to a minimum temperature of 63°C.
y Any usage outside these parameters and any modification to the machine will automatically disengage the constructor’s
responsibility,and also annuls the right to use the NF Food Hygiene label. The NF food hygiene label demonstrates conformity to
the NF301 standard, available on www.marque-nf.com, which sets norms for : ease of cleaning and thermic efficiency. Certifying
body : AFNOR CERTIFICATION - 11 avenue Francis de Pressensé - 93571 St Denis La Plaine Cedex.
TECHNICAL FEATURES
OVENS WITH TROLLEYS REMOVABLE OVENS
Models 10GN1/1 15GN1/1 20GN1/1 10GN2/1 10GN1/1 15GN1/1
Number of meals 80 / 120 120 / 180 160 / 250 160 / 150 80 / 120 120 / 180
20GN1/1 H65mm or
Loading option 10GN1/1 H65mm 15GN1/1 H65mm 20GN1/1 H65mm 10GN1/1 H65mm 15GN1/1 H65mm
10 GN2/1 H65 mm
795 x 1045 x 1430
Ext. L x P x H 795 x 720 x 1430 mm 795 x 720 x 1835 mm 795 x 720 x 1984 mm 748 x 787 x 1331mm 748 x 787 x 1736mm
mm
Int. L x P x H 535 x 330 x 832 mm 535 x 330 x 1207 mm 535 x 530 x 1407 mm 535 x 660 x 832 mm 535 x 330 x 877mm 535 x 330 x 1282 mm
Overall cubage 0,818 m3 1,050 m3 1,135 m3 1,188 m3 0,784 m3 1,022 m3
Capacity 0,147 m3 0,213 m3 0,399 m3 0,294 m3 0,155 m3 0,226 m3
Net weight 80 kg 95 kg 110 kg 105 kg 80 kg 95 kg
Maximum food load 40 kg 60 kg 75 kg 75 kg 40 kg 60 kg
Power 8,7 kw 13,5 kw 17,1 kw 17,1 kw 8,7 kw 13,5 kw
Voltage 400 V three-phase + neutral 50/60 Hz 400 V three-phase + neutral 50/60 Hz
Amperage 12,5 A 19,5 A 25 A 25 A 12,5 A 19,5 A
Maximum load on the trolley: 120 kg
OVENS ON LEGS
Models 5GN1/2 5GN1/1 7GN1/1 10GN1/1 15GN1/1
Number of meals 20/30 40/60 60/80 80/120 120/180
Loading option 5GN1/2 H65mm 5GN1/1 H65mm 7GN1/1 H65mm 10GN1/1 H65mm 15GN1/1 H65mm
682 x 720 x 1004 682 x 720 x 1835
Ext. L x P x H 418 x 577 x 810 mm 682 x 720 x 845 mm 682 x 720 x 1430 mm
mm mm
535 x 330 x 1282
Int. L x P x H 270 x 330 x 475 mm 535 x 330 x 475 mm 535 x 330 x 634 mm 535 x 330 x 877 mm
mm
Overall cubage 0,195 m3 0,415 m3 0,493 m3 0,702 m3 0,900 m3
Capacity 0,042 m3 0,084 m3 0,112 m3 0,155 m3 0,226 m3
Net weight 28 kg 48 kg 55 kg 80 kg 95 kg
Maximum food load 10 kg 20 kg 28 kg 40 kg 60 kg
Power 2,2 kw 3,5 kw 6,8 kw 8,7 kw 13,5 kw
Voltage 230 V - 50 Hz 230 V - 50/60 Hz 400 V three-phase + neutral 50/60 Hz
Amperage 9,5 A 15 A 10 A 12,5 A 19,5 A
INSTRUCTIONS FOR JUNCTIONS
y The manufacturer declines all responsibility and warranty obligation for any damage caused by an installation which does not
conform to the following instructions and norms in force.
y Leave a minimum of 50 cm around the appliance in order to access the area behind it.
13POWER SUPPLY
y Supplied by a H07RNF cable supplied.
y The appliance is to be connected:
- to an omnipolar switch between the appliance and the electric grid, with a minimum distance of 3 mm between the contacts for
each pole.
- under the control of a high sensitivity separator and with a protection against power surges.
- to an efficient earthing device conforming to norms in force.
- to an equipotential earthing conductor not supplied with the equipment, to be connected to the 5 mm welded nut on the lower part
close to the symbol (fixed models).
y To connect the trolley to an energy optimiser:
- remove the back door
- remove the adhesive and the cut-out located on the rear left portion,
- assemble a cable gland, a control cable connected to a contact of the optimiser, and modify the wiring of the trolley as herein-
below:
* A: original wiring
* B: modified wiring
* CEX: contact of the optimiser
- Trolleys 7 / 10 / 15 / 20GN :
- Trolley 5GN :
- Remove the back door,
- The connection is not possible for the 5GN1/2 trolley.
WATER SUPPLY
y The humidifier must be supplied with softened water. The water must have the following characteristics :
- hardness between 3° and 6°TH
- a PH higher than 7.5
- a chlorine level lower than 30ppm
y Fixed cabinet :
- Connect the cabinet to the water supply with a shut-off valve between the cabinet and the water pipework. Diameter of the supply
connections 1/2’’ (15/21).
- Water pressure between 150 and 500 kPa (1.5 to 5 bar).
y Mobile cabinet :
- Connect the cabinet to the water supply with a shut-off valve between the cabinet and the water pipework. Diameter of the supply
connections 1/2’’ (15/21).
- Water pressure between 150 and 500 kPa (1.5 to 5 bar).
14INSTRUCTIONS FOR USE OF CONTROL PANEL
DESCRIPTION
Display
D Time display (when using the timer) or Probe temperature display (when using temperature probe)
V1 Reheating indicator
V2 Reheating indicator for fried products
V3 Temperature probe indicator (option)
V4 Humidifier indicator
P1 Operating light with the timer
P2 Operating light with the insertion probe (option)
Controls
T1 Main run/stop key
T2 Temperature setting button
T3 Insertion probe (option) and USB (option) key
T4 Temperature timing increase key
T5 Temperature timing decrease key
T6 Humidification run / stop key
USE
y Start -up :
- press key T1
- lights V1 and P1 come on
- the value “0” is displayed at D
y Settings
Selecting heating mode :
- when indicator light V1 is lit this shows that the cabinet is in the “Bring to temperature» position.
- when indicator light V2 is lit this shows that the cabinet is in the “Bring fried product to temperature» position.
- when indicator lights V1 and V2 are off this indicates that the cabinet is in the “Hold” position. Switchover to Hold occurs automa-
tically at the end of the ‘bring to temperature’ cycle.
- Press T2 to select heating mode. Each time T2 is pressed, the heating mode is changed. In case of error, continue to press until
you have returned to the desired position.
Use without temperature sensor. Timer setting.
- In the “Bring to temperature” position (indicator light V1 lit), the timer adjustment range is from 0 to 60 minutes.
- In the reheating fried products mode (indicator light V2 lit) the timer can be set from 0 to 75 minutes.
The timer is set by pressing keys T4 and T5 :
- pressing T4 increases the value
- pressing T5 decreases the value
Once one of these two keys has been pressed, the indicator light V1 or V2 and the display D begin to flash. You have 10 seconds in
which to set the timer value. After 10 seconds the indicator light and display stop flashing. The timer value is set and the countdown
commences. If you discover that you have made an error in setting, switch off the cabinet and re-start it immediately by pressing
T1. You can then re-set the timer again.
Operation with the insertion probe
Your cabinet must be equipped with the insertion probe option.
The timer is not used.
- Press key T3. The insertion probe temperature is shown on the display D. Indicator light P1 goes off and P2 comes on.
- The indicator lights V1 or V2, and V3 flash.
- The display D flashes.
- After 10 seconds the indicator lights and display stop flashing.
If you wish to continue operation without the insertion probe, switch off the cabinet and re-start it immediately by pressing T1. You
will then be able to operate once more using the timer.
15OPERATION
INTRODUCTION OF THE PRODUCTS
y Portions trays must be placed on supports:
- for portions trays with a maximum height of 55 mm, use standard GN1/2, 1/1 or 2/1 grilles, depending on the model
- for portions trays whose height is greater than 55mm, use the “support plate for trays of height 65mm”.
y Pans GN1/2 (cabinet 5GN1/2) or GN1/1 (other models) can be placed directly on the slides in the formed walls or slides in the trol-
leys (depending on model). Supports must be used for trays of smaller dimensions:
Slide cabinets :
- standard grilles for trays with a maximum height of 55 mm
- support plates for trays of height 65 mm
Trolley cabinets :
- standard grilles for trays with a maximum height of 65 mm
USE IN REHEATING
y When the cabinet is used for the first time, set the cabinet to 165°C, open the vent and run for 1 hour to ensure that any grease
remaining on internal panels is completely burned off.
y Start up the appliance by pressing T1
y Select heating mode by pressing T2
y Preheat the appliance (approximately 20 minutes)
y Trolley cabinets :
- place the products on the trolley.
- open the door and insert the trolley.
y Slide cabinets :
- open the door.
- put the products in position
y Close the door.
y Press T6 if you wish to use humidification.
Operation using the timer :
y Set the timer
y After 10 seconds the timer is locked and the timer countdown starts.
y When the timer reaches zero, the cabinet automatically switches over to the temperature hold (indicator lights V1 and V2 off) posi-
tion and an alarm sounds for 10 seconds.
After a few minutes your cabinet will stabilise at the holding temperature. It is not necessary to use the timer.
If you do not want to use a holding temperature you can then take out the trays or baskets For another bring to temperature cycle,
stop the cabinet by pressing T1. Press T1 once again for another cycle.
Operation with the probe (option) :
y Take the probe from its support.
y Insert it in a tray or basket.
y Close the door.
y Press key T3. The temperature of the insertion probe is displayed. If the probe temperature reading is greater then 70°, an alarm
sounds. Deactivate the insertion probe by pressing key T3. Wait a few seconds and press T3 once again.
y When the products have reached the desired temperature, the cabinet automatically switches over to the temperature-hold posi-
tion (indicator lights V1 and V2 go off) and an alarm sounds for 10 seconds.
After a few minutes your cabinet will stabilise at the holding temperature. It is not necessary to use the timer.
If you do not want to use a holding temperature you can then take out the trays or baskets For another bring to temperature cycle,
stop the cabinet by pressing T1. Press T1 once again for another cycle.
USE IN TEMPERATURE HOLDING
For direct use in temperature holding, the products must be inserted at a temperature above 63°C. In this case, the stick-in sensor :
- start the cupboard by pressing T1.
- press T5. The display flashes on «00».
- after 10 seconds, the timer is blocked. The cupboard stabilizes at the holding temperature after 10 mn preheating.
- load the cupboard as indicated in the «Reheating» chapter.
TRACEABILITY (OPTION)
Recording Data
y Your cabinet must be equipped with the traceability option.
y The recording capacity is 260 hours, with one recording per minute. That is, for example, 43 days with an average daily usage of 6
hours.
y Recording starts automatically once your cabinet is switched on. When the memory is full, the message “FUL” is displayed on the
display D.
y Depending on whether the timer or insertion probe is in use, the recorded temperature will be that of the enclosure (timer) or that
of the insertion probe.
Data transfer
y Transfer is carried out using the USB connector located on the top right hand side of the cabinet. In order to guarantee proper
operation, use only the USB traceability key marked Bourgeat and supplied with the traceability module :
- Press T1
- fit a USB key into the connector
- keep T3 pressed until the message “USB” is displayed on the display D. This will flash during transfer. On completion the board
memory is empty and you may remove the key.
16Messages
y FUL : memory full. a transfer must be carried out
y USB : transfer underway
y CLE : no key in the USB connector or key not FAT formatted
y Err : transfer error. The data is lost and the memory is empty.
Transferred data files
y The created file format is .csv and it may be used in any Excel-type spreadsheet programme.
y The filename is generated automatically: Filename = “year+month+day+no.”
e.g. file from 15/10/08 no. 01 --> Filename = 08101501.csv
y If a second transfer is carried out on the same day, the filename will then be 08101502.csv
y Each record contains the following data :
Date Time Enclosure temperature or probe option Value
Exemple : 15/10/2008 12 :45 TREG TSAP 140°C
EXCESS HUMIDITY EVACUATION VENT (OUTLET)
y The vent is operated using the plastic button located at the top left-hand side
- open closed
y The vent must be used for products producing too much humidity (frozen products) or when reheating without a lid.
PRECAUTIONS IN USE
y This equipment is not intended for use by individuals (including children) with reduced physical, mental or sensory capacities, or by
individuals lacking the necessary experience or knowledge, unless they have received supervision or prior instructions relating to
the use of the equipment by an individual responsible for their safety.
y Children should be supervised in order to ensure that they do not play with the equipment.
CLEANING
BEFORE ALL CLEANING UNPLUG THE APPLIANCE FROM THE ELECTRIC SUPPLY
y Wait until the unit is cool before cleaning
y Use a wrench size 10 to remove the air circuit and clean inside and the removed parts.
y Reassemble the air circuit before connecting the cabinet’s power.
y General information on stainless steel : The term “stainless steel” can cause some confusion. It is steel which “resists” to corrosion
in certain conditions.
Any type of stainless steel can be corroded:
- austenitic, e.g. “stainless steel 304” also called 18/10.
- ferritic, e.g. “F17” or “F18TNb”.
Resistance to corrosion of stainless steel results from the existence of a passive layer of chromium oxide which is renewed spon-
taneously when in contact with the air. Any phenomenon interfering with the creation of this layer is likely to cause corrosion.
This is why stainless steel surfaces must be regularly rid of miscellaneous contamination which may damage the level of resistance
of the passive layer, and also ensure the maintenance steps are observed. (Preparation to cleaning / cleaning / rinsing / disinfection
/ rinsing / drying).
Regular maintenance with extended rinsing with water is the best method to renew and maintain the passive layer.
Each of the steps linked with maintenance presents risks of damaging the passive layer: using hard water / overdosing detergents
/ using chlorine-based detergents / food residue on the products / insufficient rinsing…..
Whenever corrosion appears, the element or step having led to it must be identified.
Advice :
- maintain stainless steel surfaces clean and dry. Ensure there is a sufficient flow of air.
- clean daily to remove scale, grease and any food residue. Corrosion can form under these layers by lack of air inlet.
- daily cleaning can be performed with a damp cloth. If necessary :
* use soapy water, cleaning products with low chloride content, javel-free detergents, window degreasers.
* remove hard stains with a non metallic brush (plastic material, natural bristles or stainless steel wool).
- do not scratch the surfaces with metals other than stainless steel, and more particularly, never use iron brushes.
- remove fresh rust stains with soft abrasive agents or fine emery cloth.
- for larger stains, use hot oxalic acid with a 2-3% concentration. If necessary, apply a treatment with nitric acid concentrated at
10%.
After treatment, wash thoroughly with water and wipe.
The use of acid is reserved to skilled persons and complying with regulations.
Product to ban :
- Javel water and chlorine based products
- hydrochloric acid
- iron oxide abrasive powders
y Glass control panel : use soapy water or a window product with a non-abrasive sponge suitable for glass surfaces.
17SERVICE
BEFORE ALL SERVICING, UNPLUG THE APPLIANCE FROM THE ELECTRIC SUPPLY.
CHANGING THE POWER LEAD AND ANY OTHER MAINTENANCE WORK
MUST BE CARRIED OUT BY AN APPROVED AFTER SALES SERVICE.
y Probe fault: In the event of a fault with the regulation probe or insertion probe, the cabinet will not operate, and three lines are
displayed on the display D.
y Weight of removable components : Air circuit :
Cabinet 5GN1/2 : 0,8 kg Cabinet 10GN1/1 with trolley : 5,3 kg
Cabinet 5GN1/1 : 1,6 kg Cabinet 15GN1/1 with trolley : 7,7 kg
Cabinet 7GN1/1 : 3,1 kg Cabinet 20GN1/1 with trolley : 8,8 kg
Cabinet 10GN1/1 with rails : 4,3 kg Cabinet 10GN2/1 with trolley : 5,3 kg
Cabinet 15GN1/1 with rails : 6,2 kg
This equipment carries the recycling symbol in accordance with Directives 2002/95/CE and 2002/96/CE relating to Waste
Electrical or Electronic Equipment (DEEE or WEEE) At the end of its working life the equipment should be recycled in accor-
dance with the regulations that are in force in the country of its installation.
AVERAGE REHEATING TIME
y Average time when fully loaded. Temperature 140°C - compartments or stainless steels containers.
Products GN1/3-GN1/4 GN1/2 With/Without lid
MEAT
Meat in sauce 35 45 With
Roast 35 40 With
Roasted poultry 35 40 Without
Poultry in sauce 35 45 With
Sausage 35 45 Without
Minced beef 40 45 With
Beef bourguignon 40 45 With
FISH
Fried, breaded, meuniere 40 45 Without
In sauce 40 45 With
Cod brandade 45 50 With
VEGETABLES
Boiled vegetables 40 45 Without
Beans 40 45 With
Peas 30 40 With
Spinach 35 45 With
Salsify 40 45 Without
Cauliflower 40 45 With
OTHER
Quenelles (dumplings) 35 45 Without
Pasta, rice 40 45 With
Couscous 35 40 With
Potato gratin 45 50 With
Quiche 30 40 Without
Lasagnes 40 45 With
Puree 40 50 With
Sauerkraut 40 45 With
y Temperature 165°C - stainless steel containers, evacuation outlet open. Do not use plastic trays at this temperature.
Products GN1/3-GN1/4 GN1/2 GN1/1 chips tray With/Without lid
French fries 30 35 60 Without
Fried fish 25 30 50 Without
The products cited in the first table above may be heated in a H65 mm stainless steel gastronorm tray. The above times are to be
increased by 5 mins.
18DEUTSCH
FUNKTION
y Dieses Gerät dient zum Aufheizen und zum Warmhalten von gekühlten oder dünnen tiefgekühlten Speisen einer warmen Vollküche.
y Entsprechend den geltenden Vorschriften haben kühl aufbewahrte Produkte folgende Temperaturen aufzuweisen :
- 0 bis 3°C bei gekühlten Produkten
- -18°C bei tiefgekühlten Produkten.
y Das Aufwärmen von gekühlten Speisen ist in weniger als einer Stunde bis auf eine Mindesttemperatur von 63 °C vorzunehmen.
y Über den oben genannten Rahmen hinaus gehende Einsatzbedingungen sowie jegliche Veränderung an der Originalausführung
entbinden den Hersteller von seiner Haftpflicht, und entziehen Ihnen das Recht zur Benutzung des Zeichens NF Hygiène Alimen-
taire (Lebensmittelhygiene nach NF). Mit dem Zeichen NF Hygiène Alimentaire wird die Übereinstimmung mit der Bezugsnorm
NF 031 nach, Verfügbar auf www.marque-nf.com. Zertifizierte Eigenschaften: Reinigungsfähigkeit und Wärmeleistung. Zertifizie-
rungsstelle: AFNOR Certification – 11 avenue Francis de Pressensé – F-93571 St. Denis La Plaine Cedex.
TECHNISCHE KENNZEICHEN
REGENERIERSCHRÄNKE MIT BESTÜCKUNGSWAGEN MOBILE REGENERIERSCHRÄNKE
Modelle 10GN1/1 15GN1/1 20GN1/1 10GN2/1 10GN1/1 15GN1/1
Anzahl der Mah-
80 / 120 120 / 180 160 / 250 160 / 150 80 / 120 120 / 180
lzeiten
Belademöglich- 20GN1/1 H65mm oder
10GN1/1 H65mm 15GN1/1 H65mm 20GN1/1 H65mm 10GN1/1 H65mm 15GN1/1 H65mm
keiten 10GN2/1 H65mm
L x T x H aussen 795 x 720 x 1430 mm 795 x 720 x 1835 mm 795 x 720 x 1984 mm 795 x 1045 x 1430mm 748 x 787 x 1331mm 748 x 787 x 1736mm
L x T x H innen 535 x 330 x 832 mm 535 x 330 x 1207 mm 535 x 530 x 1407 mm 535 x 660 x 832 mm 535 x 330 x 877mm 535 x 330 x 1282 mm
Gesamtvolumen 0,818 m3 1,050 m3 1,135 m3 1,188 m3 0,784 m3 1,022 m3
Innenvolumen 0,147 m3 0,213 m3 0,399 m3 0,294 m3 0,155 m3 0,226 m3
Leergewicht 80 kg 95 kg 110 kg 105 kg 80 kg 95 kg
Höchstlast Leben-
40 kg 60 kg 75 kg 75 kg 40 kg 60 kg
smittel
Leistung 8,7 kw 13,5 kw 17,1 kw 17,1 kw 8,7 kw 13,5 kw
Spannung 400 V Dreiphasig + Neutral 50/60 Hz 400 V Dreiphasig + Neutral 50/60 Hz
Absicherung 12,5 A 19,5 A 25 A 25 A 12,5 A 19,5 A
Höchstlast auf dem Wagen: 120 kg
REGENERIERSCHRÄNKE FESTSTEHEND
Modelle 5GN1/2 5GN1/1 7GN1/1 10GN1/1 15GN1/1
Anzahl der Mahlzeiten 20/30 40/60 60/80 80/120 120/180
Belademöglichkeiten 5GN1/2 H65mm 5GN1/1 H65mm 7GN1/1 H65mm 10GN1/1 H65mm 15GN1/1 H65mm
L x T x H aussen 418 x 577 x 810 mm 682 x 720 x 845 mm 682 x 720 x 1004mm 682 x 720 x 1430mm 682 x 720 x 1835mm
535 x 330 x 1282
L x T x H innen 270 x 330 x 475 mm 535 x 330 x 475 mm 535 x 330 x 634 mm 535 x 330 x 877 mm
mm
Gesamtvolumen 0,195 m3 0,415 m3 0,493 m3 0,702 m3 0,900 m3
Innenvolumen 0,042 m3 0,084 m3 0,112 m3 0,155 m3 0,226 m3
Leergewicht 28 kg 48 kg 55 kg 80 kg 95 kg
Höchstlast Lebens-
10 kg 20 kg 28 kg 40 kg 60 kg
mittel
Leistung 2,2 kw 3,5 kw 6,8 kw 8,7 kw 13,5 kw
Spannung 230 V - 50 Hz 230 V - 50/60 Hz 400 V Dreiphasig + Neutral 50/60 Hz
Absicherung 9,5 A 15 A 10 A 12,5 A 19,5 A
ANWEISUNG FÜR DEN ELEKTRO- UND WASSERANSCHLUSS
y Für Schäden, die auf eine unsachgemäße und den einschlägigen Normen nicht entsprechende Installierung zurückzuführen sind,
lehnt der Hersteller jegliche Haftung bzw. Garantieverpflichtung ab.
y Auf allen Seiten des Schrankes sind mindenstens 50 cm Freiraum zu gewähren, um den Zugang zur Rückseite zu ermöglichen.
19STROMVERSORGUNG
y Die Stromversorgung wird durch ein mitgeliefertes Elektrokabel H07RNF gewährleistet.
y Der Anschluß des Schrankes erfolgt :
- mit einem allpoligen Schalter zwischen dem Schrank und dem Stromnetz, dessen Kontaktöffnung mindestens 3 mm für jeden
einzelnen Pol beträgt,
- über ein hochempfindliches Differenzschaltwerk sowie mit einem Überlastschutz,
- an einen den einschlägigen Normen entsprechenden Erdleiter,
- an einen äquipotentialen Anschluss, der nicht im Lieferumfang des Gerätes enthalten und an die gefalzte Mutter (5 mm) an-
zuschließen ist, die sich unten im Bereich des Symbols (feststehende Modelle) befindet.
y Zum Anschließen des Schranks an einen Energie-Optimierer :
- die Hintertür abnehmen,
- das Klebeband und die Vorausstanzung hinten links entfernen,
- eine Stopfbuchse montieren, ein Steuerkabel mit einem Kontakt des Optimierers verbinden und die Verdrahtung des Schranks
wie folgt ändern :
* A : ursprüngliche Verdrahtung
* B : veränderte Verdrahtung
* CEX : Kontakt des Optimierers
- Schränke 7 / 10 / 15 / 20GN :
- Schränk 5GN :
- Die Hintertür wieder anbringen,
- Der Schrank 5GN1/2 kann nicht angeschlossen werden.
WASSERVERSORGUNG
y Der Befeuchter ist mit enthärtetem Wasser zu versorgen. Das Wasser muß mindestens folgende Eigenschaften aufweisen:
- Härte 3° bis 6° FH
- pH über 7,5
- Chlorgehalt unter 30 ppm
y Feststehender Schrank :
- Schließen Sie den Schrank an die Wasserversorgung an und montieren Sie einen Absperrhahn zwischen den Schrank und die
Wasserleitung. Der Durchmesser des Versorgungsanschlusses beträgt 1/2’’ (15/21).
- Der Wasserdruck liegt zwischen 150 und 500 kPa (1.5 bis 5 bar).
y Beweglicher Schrank :
- Schließen Sie den Schrank an die Wasserversorgung an und montieren Sie einen Absperrhahn zwischen den Schrank und die
Wasserleitung. Der Durchmesser des Versorgungsanschlusses beträgt 1/2’’ (15/21).
- Der Wasserdruck liegt zwischen 150 und 500 kPa (1.5 bis 5 bar).
20HINWEISE ZUR BENUTZUNG DER BEDIENTAFEL
BESCHREIBUNG
Anzeige
Zeitanzeige (bei Benutzung der Schaltuhr
D
Temperaturanzeige Einstechsonde (bei Benuztung der Einstechsonde)
V1 Anzeigeleuchte für Aufwärmbetrieb
V2 Anzeigeleuchte für Aufwärmen von fritierten Produkten
V3 Anzeigeleuchte für Einstechsonde (Option)
V4 Anzeigeleuchte Luftbefeuchtung
P1 Betriebsleuchte mit der Schaltuhr
P2 Betriebsleuchte mit der Stechsonde (Option)
Einstellung
T1 Hauptschalter Ein / Aus
T2 Taste für Temperaturanwahl
T3 Schalter für die Stechsonde (Option) und den USB-Transfer (Option)
T4 Schalter zum Verlängern der Aufwärmzeit
T5 Schalter zum Verkürzen der Aufwärmzeit
T6 Schalter zum Ein- / Ausschalten der Befeuchtung
BENUTZUNG
y Einschalten :
- Auf den Schalter T1 drücken
- Die Kontrollleuchten V1 und P1 leuchten auf
- Der Wert „0“ erscheint auf der Anzeige D
y Einstellungen :
Auswahl des Heizmodus :
- Die leuchtende Kontrollleuchte V1 zeigt an, dass sich der Schrank in der Position „Aufwärmen befindet“.
- Die leuchtende Kontrollleuchte V2 zeigt an, dass sich der Schrank in der Position „Aufwärmen frittierter Produkte“ befindet.
- Die erloschenen Kontrollleuchten V1 und V2 zeigen an, dass sich der Schrank in der Position „Warmhalten“ befindet. Die War-
mhaltefunktion wird automatisch am Ende des Aufwärmzyklus ausgelöst.
- Die Heizart wird mit Hilfe der Taste T2 ausgewählt. Bei jedem erneuten Druck auf die Taste T2 wechselt die Heizart. Im Falle eines
Irrtums bei der Anwahl ist die Taste solange zu betätigen bis die gewünschte Position erneut angezeigt wird.
Betrieb ohne Einstechsonde. Einstellen der Schaltuhr :
- In der Position „Aufwärmen“ (leuchtende Kontrollleuchte V1) liegt der Einstellbereich der Schaltuhr zwischen 0 und 60 Minuten.
- in Stellung Aufwärmen von fritierten Produkten (V2 leuchtet) liegt der Einstellbereich der Schaltuhr zwischen 0 und 75 Minuten.
Die Einstellung der Schaltuhr erfolgt durch die Betätigung der Schalter T4 und T5 :
- Man erhöht den Wert durch das Betätigen des Schalters T4
- Man verringert den Wert durch das Betätigen des Schalters T5
Sobald Sie einen der beiden Schalter betätigt haben, blinken die Kontrollleuchte V1 oder V2 und die Anzeige D. Sie haben nun 10
Sekunden Zeit, um den Wert der Schaltuhr einzustellen. Nach Ablauf der 10 Sekunden blinken die Kontrollleuchte und die Anzeige
nicht mehr. Der Wert der Schaltuhr ist nun eingefroren und der Countdown beginnt. Sollten Sie einen Eingabefehler begangen
haben, dann schalten Sie den Schrank aus und sofort wieder ein, indem Sie auf den Schalter T1 drücken. Nun können Sie Ihre
Schaltuhr neu einstellen.
Funktionsweise mit der Stechsonde :
Ihr Schrank muss mit der Option für die Stechsonde ausgestattet sein.
Die Schaltuhr kommt hier nicht zur Anwendung.
- Betätigen Sie den Schalter T3. Die Temperatur der Stechsonde wird in der Anzeige D angezeigt. Die Kontrollleuchte P1 erlischt
und P2 leuchtet auf
- Die Kontrollleuchten V1 oder V2 und V3 blinken.
- Die Anzeige D blinkt.
- Nach Ablauf von 10 Sekunden blinken die Kontrollleuchte und die Anzeige nicht mehr.
Wenn Sie nicht mehr mit der Stechsonde arbeiten möchten, schalten Sie den Schrank aus und sofort wieder ein, indem Sie auf den
Schalter T1 drücken. Nun können Sie erneut mit der Schaltuhr arbeiten.
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