LE NI-BOOK EDITION DE NOËL 2022 - 3 RECETTES EXCLUSIVES BY NICOOK

LE DEI T I ONI-  B OOK
            N DE NOËL 2022

   3 RECETTES EXCLUSIVES
         BY NICOOK
         VOL. 3

SOMMAIRE
        RECETTE

         #1
  Le Nougat de Noël

        RECETTE

         #2
 Le Gingerbread Latte

        RECETTE

         #3
Le bûche façon Snickers

RECETTE

   #1
Les Nougat
 de Noël

INGRÉDIENTS

125 gr de pistaches décortiquées
125 gr de noisettes
250 gr de miel
450 gr de sucre
90 gr de glucose
15 cl d'eau
50 gr de blancs d'oeufs

LA RECETTE

Préchauffer le four à 150°C
Étaler les pistaches et les noisettes sur une
plaque et enfourner
Faire torréfier 15 minutes
Laisser refroidir
Dans une casserole, mettre le miel et le faire
chauffer à 130°C
Dans une autre casserole, mettre 430 gr de sucre,
le glucose et l'eau et faire chauffer à 150°C
Pendant ce temps, mettre les blancs d'oeufs
dans la cuve du robot muni du fouet et ajouter
les 20 gr de sucre restant
Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que les
blancs montent
Verser ensuite le miel chaud, puis le sirop, en filet
tout en battant à grande vitesse
Laisser le tout monter

LA RECETTE

Lorsque les blancs sont desséchés, cesser de
fouetter et incorporer les fruits secs torréfiés
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le
fond d'un cadre en inox graissé
Couler le nougat dans le cadre et le lisser à l'aide
d'une spatule
Couvrir le nougat d'une feuille de papier sulfurisé
Laisser refroidir
Détailler le nougat à convenance, envelopper
dans du film alimentaire
Conserver au sec

RECETTE

    #2
    Le
Gingerbread
   Latte

INGRÉDIENTS
1 tasse de lait
1 expresso
2 cuillères à soupe de sirop Gingerbread
4 cuillères à soupe de chantilly
    SIROP DE GINGERBREAD
500 ml d'eau
300 gr de sucre en poudre
1 morceau de gingembre
1 bâton de cannelle
Un peu de muscade râpée
1 gousse de vanille

              CHANTILLY
150 ml de crème liquide entière
10 gr de sucre glace

LA RECETTE
      SIROP DE GINGERBREAD

Eplucher le morceau de gingembre et le couper
en 4
Dans une casserole, mettre l'eau, et le sucre
Ajouter la cannelle, le gingembre, la muscade
râpée et la vanille grattée
Porter le tout à ébullition, couper le feu et laisser
infuser 10 minutes
Passer le sirop au travers d'un tamis et laisser
refroidir entièrement
le surplus se conserve plusieurs semaines au frais

                CHANTILLY
Dans la cuve d'un robot muni du fouet, mettre la
crème liquide et le sucre glace
La crème doit être bien froide
Ne pas trop monter la chantilly

                 MONTAGE
Dans une grande tasse, mettre 2 cuillères à
soupe de sirop au fond
Ajouter l'expresso, ajouter le lait chaud et finir
avec la chantilly
Saupoudrer de cannelle avant de servir

RECETTE

     #3
   La Bûche
façon Snickers

INGRÉDIENTS
CROUSTILLANT PRALINÉ
    CACAHUÈTES
50 gr de chocolat au lait
55 gr de crêpes dentelles
60 gr de praliné cacahuètes

               RECETTE
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter les crêpes dentelles écrasées
Ajouter le praliné cacahuètes (recette sur mon
insta ou tiktok)
Mélanger le tout et couler sur une feuille de
papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur
Réserver au frais jusqu'à utilisation

INGRÉDIENTS
FINANCIER CACAHUÈTES
70 gr de sucre glace
50 gr de farine
60 gr de cacahuètes non salées mixées
80 gr de beurre
80 gr de blanc d'oeufs

              RECETTE
Préparer un cadre inox amovible ou un moule
rectangulaire graissé
Préchauffer le four à 170°C
Dans une casserole, mettre le beurre et
réaliser un beurre noisette
Filtrer le beurre dans un tamis et réserver de
côté
Dans un grand saladier, mettre la farine, le
sucre glace et la poudre de cacahuètes
Ajouter le beurre noisette refroidi et mélanger
Ajouter les blancs d'oeufs (ne pas les monter)
Couler le tout dans un moule (ou cadre) sur 2
cm d'épaisseur
Cuire pendant 40 minutes environ
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule

INGRÉDIENTS
 CRÉMEUX CACAHUÈTES
150 gr de crème liquide entière
2 jaune d'oeufs
10 gr de sucre
70 gr de praliné cacahuètes
1 feuille de gélatine

                 RECETTE
Réhydrater la feuille de gélatine dans un
récipient d'eau froide
Dans une casserole, faire chauffer la crème
liquide et le praliné cacahuètes
En parallèle, dans un saladier, battre les
jaunes d'oeufs et le sucre
Lorsque la crème frémit, la verser en partie sur
le mélange jaunes/sucre
Remettre la préparation dans la casserole et
cuire le tout à 82°C
Débarrasser le tout dans un saladier, ajouter
la feuille de gélatine essorée, mélanger et
laisser refroidir à température ambiante
Couler le tout sur le financier toujours dans
son cadre sur 0,5 à 1 cm d'épaisseur
Réserver l'ensemble au réfrigérateur

INGRÉDIENTS
     CARAMEL ONCTEUX
350 gr de crème liquide entière
150 gr de lait
300 gr de glucose
200 gr de sucre
2 gousses de vanille
140 gr de beurre
                 RECETTE
Dans une casserole, mettre la crème, le lait, la
vanille grattée et 100 gr de glucose et chauffer
En parallèle, dans une casserole, mettre le
sucre et les 100 gr de glucose restant
Chauffer pour réaliser un caramel ambré puis
le décuire avec la crème chaude
! Attention aux projections !
Laisser quelques minutes à feu moyen et
débarrasser le tout dans un saladier
Laisser redescendre la température à 70°C,
ajouter le beurre froid et mixer le tout
Laisser    le caramel refroidir dans un pot
jusqu'à obtention d'une texture onctueuse

LA RECETTE (SUITE)
      CARAMEL ONCTEUX
Récupérer le cadre avec le financier et le
crémeux, puis démouler
Une fois le caramel refroidi, le mettre dans une
poche et le pocher sur le crémeux et le financier
Détailler des rectangles de ces éléments afin
d'avoir l'insert de la bûche
Adapter à la taille du moule à bûche
Réserver le tout au congélateur au moins 6
heures

INGRÉDIENTS
MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
 250 gr de chocolat au lait
 75 gr de lait entier
 300 gr de crème liquide entière

                 RECETTE

 Faire fondre le chocolat au bain marie
 Ajouter le lait entier chaud en 2 fois en
 l'incorporant à l'aide d'une Maryse
 Laisser    le    chocolat      redescendre   en
 température (en dessous de 45°C)
 Monter la crème bien froide au batteur (elle
 doit se tenir sans être trop montée)
 Incorporer      délicatement    la   crème   au
 chocolat, en plusieurs fois, à l'aide d'une
 Maryse (la mousse sera légèrement liquide)

MONTAGE DE LA BÛCHE
Récupérer le moule à bûche
Placer la mousse chocolat dans une poche à
douille
Garnir le fond du moule avec de la mousse
Tapisser les côtés à l'aide d'une petite spatule
Récupérer            l'insert       congelé          (crémeux             +
financier + caramel)
Placer l'insert dans la mousse au centre du
moule (caramel contre la mousse)
Bien appuyer dessus
Recouvrir de mousse, garnir le moule en
laissant 1 cm d'espace
Récupérer le croustillant, fermer le moule avec
Bien appuyer pour faire remonter la musse
Réserver au congélateur au moins 12h
La veille de la dégustation sortir la bûche du
congélateur
La pulvériser avec une bombe de beurre de
cacao et chocolat (trouvable facilement sur
internet) et décorer la bûche
Laisser tranquillement la bûche décongelé au
réfrigérateur

La reproduction même partielle des articles et des illustrations de cet
                         E-Book est interdite.