Les Fêtes de fin d'année approchent à grands pas !
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MENUS 2019 – 2020
Les Fêtes de fin d’année approchent à grands pas !
Réservation
Afin de garantir la qualité et la fraîcheur de nos produits, nous vous remercions de
commander à temps. Ainsi, pour la Noël, la clôture des commandes se fera le mercredi 19
décembre. Pour la Saint-Sylvestre, la clôture des commandes se fera le mercredi 26
décembre.
Pour une bonne organisation, enlèvement des commandes à partir de 10h00 jusqu’à 16h00 les 24 et 31
décembre.
La Corbeille sera fermée à 16h le 24 et le 31 décembre.
La Corbeille sera fermée le 25 décembre 2019, ainsi que du 1er au 6 janvier 2020 inclus.
Tél : 019/63 43 35 - Fax : 019 /63 20 70
Mail : Courrier@sablacorbeille.be www.la-corbeille.be
Prix sous réserve de modification de taux TVA, prix du marché taux de TVA 6% comprise pour emporter.
1MENUS 2019 – 2020
Apéritifs
T08 Pain surprise (entre 10 & 15 personnes) 60,00 €
(Jambon de Parme, gouda demi vieux, américain, salade de saumon fumé, pâté de
gibier et confit, Salade de poulet).
T13 Demi sandwich garni 2,20 €/pièce
(Américain condiments, saumon fumé-crevette, Salade de truite fumé, fromage à la truffe,
salade de poulet chiffonnade de poitrine de dinde, Foie gras de canard et oie avec son confit)
Mise en bouches chaudes : 0,80 €/pc
T02 - Plateau assortiment de 28 pc (voir magasin)
Verrines : 3,50 €/pc
T19- Fraicheur de Noix de St-Jacques (70 gr)
T20- Fraicheur océane saumon fumé (70 gr)
T21- Fraicheur foie gras de canard (40 gr)
Potages :
P01 – Velouté de champignons des bois 9,00 € / litre
P03 – Bisque de Homard, queue de langoustine 15,00€ / litre
P05 - Crème de potiron et potimarron, émincer de Saint Martin 8,00 €/litre
(1 litre = 3 personnes)
2MENUS 2019 – 2020
Entrées froides
EF03 - Galantine de pintade et foie gras de canard et oie . 10,00 €
(Pain de table brioché)
EF18 - Saumon Bellevue, saumon fumé et tomate crevette grise 12,00 €
(Salade, carotte, céleri, cocktail et pain de table)
EF16 - 1/2 homard Bellevue et avocat au crabe 25,00 €
(Salade, céleri, carotte, cocktail et pain de table)
Entrées chaudes
EC05- ½ Homard thermidor, façon du chef. 25,00€
(Homard, ail, concassé de tomate, cognac, réduction de jus de homard, gruyère)
EC11 - Noix de Saint-Jacques en lutée . 10,00 €
(Saint Jacques, crevette grise, fondue de poireau, brunoise de carotte, sauce hollandais au
Yuzu et clémentine)
EC20 - Ramequin de canard et foie gras, pomme caramélisée 10,00 € *
(Brunoise de pomme au beurre et calvados, pignon de pain, foie gras et lamelle de canard)
EC25 – Vidé pur beurre, ris de veau et champignons des bois 15,00€
EC06 – Cassolette de scampis sauce diable 8.00€ *
(Scampi, sauce diable piquante, brunoise de légumes, feuilletage)
* caution pour récipient au prix de 2.00€ supplémentaires.
3MENUS 2019 – 2020
Plats principaux
PC09 - Filet de biche sauce grand veneur, 20,00€
Gratin dauphinois, poire pochée au vin, chicons et airelles.
PC12 - Paupiette de dinde aux champignons et marron, purée 13,00€
Chicons braisés, pomme, airelle et poire.
PC14 – Dinde farcie (fruits sec), purée de pomme de terre
Chicons braisés, pomme, airelle et poire. 13,00 €
(Uniquement pour Noël)
PC18 – Carré de veau, sauce archiduc des bois 16,00€
Gâteau de pomme de terre, chicon, petite poire au vin et haricots
PC28 - Caquelon de la Marée
(Loup de mer, saumon, sole, scampi, St-jacques) 16,00 € *
Sauce Homardine et purée de panais.
* caution pour récipient au prix de 2.00€ supplémentaires.
4MENUS 2019 – 2020
Menu de Noël 35,00 €
Crème de potiron et potimarron, émincé de Saint Martin
*****
Noix de Saint-Jacques en lutée
Ou
Ramequin de canard et foie gras, pomme caramélisée
*****
Dinde farcie (fruits sec, figues), purée
Chicons braisés, pomme, airelle et poire
Ou
Caquelon de la Marée
*****
Trilogie de fromages et sa garniture (pain)
*****
Dessert de notre Maître boulanger
Bûche de Noël
Menu de Nouvel An 40,00 €
Verrine de foie gras
Verrine océane saumon fumé
***
Velouté de champignons des bois
***
Noix de Saint-Jacques en lutée
Ou
Ramequin de canard et foie gras, pomme caramélisée
***
Carré de veau, sauce archiduc et ris de veau
Gâteau de pomme de terre, chicons, haricots
Ou
Caquelon de la Marée
***
Dessert de notre Maitre boulanger
Cœur de Nouvel an
5MENUS 2019 – 2020
Pierrade – raclette - Fondue
(Min 2 pers)
A01 Pierrade de viande 10,00 €/pers
(Bœuf, porc, volaille, veau, agneau)
A02 Pierrade du chasseur 12,00 €/pers
(Bœuf, porc, agneau, volaille, veau, canard, biche)
A03 Raclette & charcuterie * 10,00 €/pers
(Fromage suisse, français & une sélection de charcuteries du chef)
A04 Gourmet 13,00 €/pers
(Mini boulettes, assortiments de mini chipolata, roulades, brochettes, viande de
bœuf, porc, volaille, veau, agneau).
A05 Fondue 15,00 €/pers
(Bœuf, porc, volaille, veau, canard, biche, marcassin)
Si fondue au bouillon, découpe en fine tranche
A06 Pierrade viande, raclette, charcuterie 15,00 €/pers
(Bœuf, porc, volaille, veau, agneau/ fromage suisse, français)
Sélection de charcuteries du chef
A08 - Accompagnements au prix de 4,90 €/pers.
Féculents : pain, pâte méditerranée et taboulé
Crudités : carottes râpées, chou blanc, céleri, haricot, tomate et salade mixte.
Sauces : tartare du chef, cocktail cognac X.O, mayonnaise citronnée.
*A09 - Pour la raclette, les pâtes sont remplacées par des grenailles et
nous ajoutons les condiments (cornichon, oignon)
6MENUS 2019 – 2020
Buffet Tradition 32,00 €
Verrine océane au saumon fumé
Pavé de saumon belle vue
Tomate aux crevettes grises
****
Option : ½ homard (Demoiselle de Cherbourg) (15,00 €)
****
Jambon de Parme en chiffonnade
Assortiments de boudins de fêtes
Triangle de pâté en croûte aux morilles
Pintade fermière farcie
Verrine de foie gras et compotée de poires
Assortiments de charcuteries fumées et italienne
****
Assortiments de crudités, féculents et sauces
Voir A08
****
Planchette de fromages
****
Dessert du moment
(Bûche ou cœur)
7MENUS 2019 – 2020
Desserts
Choix de desserts disponible au magasin
Boulangerie pâtisserie La Magie du pain (Roux Miroir)
Pâtisserie – glace La Brioche d’or (Ittre)
Bûches tradition (1-4-6-8-10-12 personnes) 5,00€/ personne
Crème fraîche - Crème beurre vanille - Crème beurre moka - crème beurre chocolat
Bûches gâteaux ( 4- 6 – 8 personnes) 5,10€ / personne
Etincelle : Biscuit moelleux chocolaté, crème fraîche vanillée de Madagascar,
mousse chocolat
Providence : Biscuit pistache croquant de feuilletine praliné amande, mousse
chocolat, compotée de fraise, crème vanille.
Défilé : Croustillant biscuit au riz soufflé, mousse chocolat à 70% de cacao et crème
brûlée à la vanille de Madagascar
Colombine : Biscuit pain de Gênes citron, compotée de fruits rouges,
mousse au fromage Blanc.
Tamaris : Bavarois au lait d’amande, mousse et confiture de framboise et sa dacquoise
amandes.
Zephir : Biscuit croquant aux éclats de noisettes, bavarois café, crème brûlée au
Chocolat lait d’origine Vanuatu.
Bûches glacées (4- 6 – 8 personnes) 5,10€ / personne
Palmarès : Parfait café, crémeux irish coffee, glace vanille de Madagascar, biscuit amande.
Cantique : Meringue chocolatée croquante, glace vanille de Madagascar, glace chocolat.
Amaryllis : Meringue croquante, glace vanille de Madagascar, sorbet framboise.
Cœurs glacés de l’An Neuf ( 6 – 8 personnes) 5,10€ / personne
Mythique : Meringue chocolatée croquante, glace vanille de Madagascar, glace chocolat.
Evidence : Meringue croquante, glace vanille de Madagascar, Sorbet framboise.
8MENUS 2019 – 2020
Cœurs & gâteaux de l’An Neuf (4- 6 – 8 personnes) 5,10€ / personne
Rituel : Biscuit de Savoie, saucé de café, crème au beurre moka allégée.
Réveillon : Biscuit dacquoise amandes, crème mousseline vanille de Madagascar,
framboises entières, boudoirs roses de Reims et guimauves.
Mystère : Croustillant biscuit au riz soufflé, mousse chocolat à 70% de cacao et
Une crème brûlée à l’orange.
Aveline : Biscuit à la noisette et son croquant, mousseline praliné de Piémont,
crème brûlée citron et son glaçage au chocolat lait.
Destinée : Bavarois, coco, compotée d’ananas, crème d’ananas, dacquoise coco.
Romance : Bavaroise litchi infusée à la fleur de rose, compotée de fraises et fraises
Des bois, biscuit pain de Gênes citron aux éclats de tuiles aux amandes.
Glaces en nougatine
Corne d’Abondance (de 12 à 20 pers) :
Assortiment de glaces (vanille de Madagascar, lait d’amande) &
De sorbets (fraise, framboise, cassis, passion, mangue, litchi).
Traineau (8 pers) :
Fond de glace lait d’amandes avec un assortiment de sorbets
(fraise, framboise, cassis)
9MENUS 2019 – 2020
Disponible en commande :
Colvert entier bardé - ramier entier bardé
Jeune perdreau chasé & jeune perdreau rouge
Lièvre : Lièvre frais entier en peau
Râble de lièvre pelé
Râble de lièvre désossé
Cuisse de lièvre
Epaule de lièvre
Faisan : Coq Faisan
Poule Faisan
Filet de faisan double
Suprême double faisan
Cuisse de faisan
Biche : Selle de biche à l’os
Filet de biche
Filet pur de biche
Gigue de biche
Rôti de biche
Steak de biche
Civet de biche
Chevreuil : Selle de chevreuil
Gigue de chevreuil
Civet de Chevreuil
Marcassin : Selle de marcassin
Filet de marcassin
Côtelette de marcassin
Gigue de marcassin
Rôti de marcassin
Civet de marcassin
Et toujours la traditionnelle dinde farcie fraiche, dinde farcie précuite, caille
farcie.
10MENUS 2019 – 2020
Le plaisir de la fête !
Pour que chaque repas soit une totale réussite et afin que nos petits plats soient de qualité
optimale, notre équipe vous propose de suivre ces quelques conseils de réchauffe :
Les plats cuisinés (les viandes ainsi que les poissons)
Nos plats cuisinés sont à venir enlever dans notre magasin et sont prêts à être consommés. Il
faut toujours garder la protection en aluminium.
Placez-les dans le four préalablement chauffé sur 160 degrés pendant 20 à 25 minutes.
Nos plats peuvent également être réchauffés en casserole en ajoutant un peu d'eau. Mettez la
casserole sur feux doux avec un couvercle en vérifiant de temps en temps que le fond ne colle
pas !
Evitez de les faire recuire, il s'agit simplement de les réchauffer ;
par ailleurs, vous pouvez utiliser votre micro-onde, mais les plats garderont une saveur plus
fine si vous les réchauffez au four.
Les potages : portez presque à ébullition et ajoute z la garniture d'accompagnement s'il y a
lieu d'être. Laissez le cuire pendant 2 à 3 minutes.
Les feuilletages : Zakouski, four préchauffé sur 160° degrés enfourné puis mettre la t° à 150°
pendant 10 minutes.
Les plats en feuilletages et autres préparations prêtes à cuire ne supportent PAS le four à
micro-ondes.
Les légumes et les gratins en purée : les petits légumes et autres garnitures présentées sur
plats peuvent être réchauffés soit au micro-onde (3 à 4 minutes en fonction du volume) soit au
four
(Préchauffé sur 160 degrés pendant 20 à 25 minutes). Les gratins de légumes au four à 180° et
pendant 25 à 30 minutes.
Les sauces : videz les sauces dans une casserole et faites-les réchauffer pendant 5 à 10
minutes.
N'hésitez pas à les battre de temps en temps avec un fouet.
Petit conseil : Mettre vos assiettes (préchauffée) le plus près possible d'une source de chaleur
ou passées les sous ( la flamme, céramique) ou déposer sur le radiateur.
Mettre d'abord les gratins, les purées pendant 12 minutes à 180° et descendre la température
du four à 160 degrés et ajoutez les plats de viande et de légumes 20 à 25 minutes.
Chauffez la sauce.
Exception grosse pièce la dinde : mettez la dinde au four 160 degrés pendant 50 minutes
puis réchauffer le reste des accompagnements comme cité plus haut.
Dresser vos assiettes préchauffées bon appétit .e t
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