MON CARNET GOURMAND Par François Perret - Augustin Devaux
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MON CARNET GOURMAND Par François Perret
Ingrédients :
CROISSANTS
500 g de farine "type 45"
AU BEURRE
20 personnes
275 g d'eau à 20°C
30 min 17 min ~ 9,79 € Intermédiaire
1. Préchauffez votre four à 240°C (th.8)
200 g de beurre à 2. Délayez la levure dans un peu d'eau. Laissez reposer 5 min. Ajoutez la farine, l'eau, le sucre, l'oeuf et
température ambiante
le sel. Pétrissez afin d'obtenir une pâte bien ferme. Couvrez et placez 1 heure au frais.
3. Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Couvrez-en la moitié avec le beurre. Recouvrez avec l'autre
moitié de sorte que le beurre soit complètement recouvert. A l'aide d'un rouleau, allongez la pâte de 3
fois la longueur de départ et repliez-la en 3. Laissez reposer au frais 10 minutes environ.
60 g de sucre
4. Recommencez cette opération 2 autres fois en respectant bien le temps de repos entre chaque
manipulation. Vous aurez ainsi réalisé 3 tours.
5. Après le dernier repos, étalez la pâte sur environ 4mm d'épaisseur et sur une largeur de 32 cm.
Découpez cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détaillez, dans chaque bande, des
triangles de 10 cm de base environ. Roulez les triangles sur eux-mêmes en partant de la base.
20 g de levure de
boulanger
6. Disposez les croissants sur une plaque à four. Pliez-les légèrement pour leur donner la forme de
croissant de lune. La pointe doit se trouver à l'intérieur. Recouvrez les croissants d'un torchon sec et
placez-les près d'une source de chaleur. Ils doivent doubler de volume.
7. Dorez-les à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 15 min (four préchauffé à 220°C).
Laissez-les tiédir ou refroidir avant de les déguster.
1 oeuf
Astuces :
Cette recette peut servir de base à des croissants salés. Pour cela, réduisez de moitié la quantité de sucre.
Vous pourrez ensuite garnir les croissants cuits de béchamel, de jambon blanc et de gruyère râpé.
15 g de sel
Ingrédients :
CHARLOTTE
500 g de fraises
AUX FRAISES
6 personnes
25 cl de crème liquide
20 min 3h ~ 7,37 € Intermédiaire
1.
Lavez les fraises sous l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant, équeutez-les, coupez-les en
300 g de biscuit à la rondelles, et mettez-les dans un saladier.
cuillère
2.
Versez la crème liquide dans un saladier bien froid. Ajoutez le sucre. Montez la crème en chantilly à
l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez la chantilly à la salade de fraises et mélangez délicatement.
3.
60 g de sucre en poudre Versez le sirop de fraises dans une assiette creuse. Trempez les biscuits dans le sirop (environ 3
secondes par côté pour ne pas trop les imbiber mais juste les humidifier). Tapissez votre moule à
charlotte avec les biscuits.
4.
Pour garnir la charlotte, versez la moitié de la salade de fraises à la crème par dessus le fond et entre
4 cl de sirop de fraise ou les parois de biscuits. Recouvrez d'une couche de biscuits imbibés bien serrés, ajoutez le seconde
de citron moitié des fraises. Terminez par une dernière couche de biscuits.
5.
Placez la charlotte aux fraises pendant 3 heures. Après ce temps de repos, démoulez délicatement la
charlotte sur une assiette de présentation.
Astuces :
Si vous voulez être sûr(e) de démouler facilement votre charlotte, tapissez les parois de votre moule avec du
film alimentaire. Laissez-en dépasser un peu au dessus des parois avant de déposer les biscuits.
Ingrédients :
FONDANT AU
1 cuillère à soupe de farine
CHOCOLAT
4 personnes
120 g de chocolat noir ou
au lait 15 min 12 min ~ 5,67 € Facile
1.
Mettez le chocolat et le beurre ensemble dans un bol et faites fondre au micro-ondes. Attention à ne
pas programmer le micro-ondes trop chaud, car sinon, cela fait cuire le chocolat et le beurre. Mettez
50 g de beurre plutôt à température douce, peu de temps, et remuez avant de refaire chauffer une seconde fois pour
que tout soit bien fondu.
2.
Dans un saladier, mélangez les œufs crus entiers ainsi que le sucre et la farine que vous incorporerez
délicatement en fine pluie pour éviter l’apparition de grumeaux. Puis, incorporez la préparation choco-
80 g de sucre latée.
3.
Beurrez et farinez des ramequins individuels et versez la préparation à l’intérieur. Faites cuire pendant
environ 12 min dans votre four préchauffé à 180°C.
3 oeufs 4.
Idéalement, servez encore tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou bien de crème
chantilly fraîche.
Astuces :
Pour changer un peu le goût et surprendre les papilles de vos convives, vous pouvez utiliser d’autres sortes de
chocolat que le traditionnel chocolat noir à cuire : chocolat au lait, chocolat au caramel, ou encore chocolat
praliné.
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