CATALOGUE BRIDOR 2021 - France Gourmet Foods
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/ CATALOGUE B R I D O R 2 021
NOTRE
RAISON D’ÊTRE BRIDOR EN
DEPUIS SA CRÉATION PAR LOUIS LE DUFF EN 1988, QUELQUES
LA PASSION BOULANGÈRE ANIME LES ÉQUIPES DE BRIDOR. CHIFFRES
Le pain est au cœur de la vie, partout dans le monde. Depuis sa création, la passion boulangère anime Présence dans plus de
Il fait partie de notre patrimoine culturel et chaque
pays a sa propre culture boulangère : vivante,
Bridor :
- Imaginer et produire de nouvelles recettes en faisant
100 pays
singulière, qui se transmet de génération en vivre la diversité des saveurs, à travers le monde
génération. - Développer l’excellence de nos ingrédients et de
Entre tradition et modernité, entre local et global,
les recettes se croisent et se réinventent au gré des
nos filières d’approvisionnement,
- Conjuguer puissance industrielle et virtuosité des
2 500
collaborateurs
envies des consommateurs. savoir-faire,
- Défendre avec intransigeance la qualité et le goût, Chiffre d’affaires de
Faire vivre et partager toutes les cultures boulangères
du monde.
- Mettre les femmes et les hommes au cœur de nos
actions pour une démarche plus responsable… 800 millions
De la baguette française au savoureux pavé nordique,
du croissant pur beurre au croissant japonais aux La mission de Bridor, c’est tout cela. d’euros
haricots rouges, de la chapati indienne au pao de en 2019
Ensemble, partageons les talents et les cultures
queijo brésilien, nous nous inspirons des savoir-faire
extraordinaires des boulangers et chefs du monde
boulangères pour amener sur toutes les tables,
les meilleurs produits boulangers, et ce dans plus 4 milliards
entier pour créer des produits d’exception... de produits par an
de 100 pays à travers le monde.
Des pains et des viennoiseries authentiques et
savoureux, sains et naturels, qui respectent chaque BRIDOR,
spécificité locale. Share the bakery cultures of the world (1)
(1) Partageons les cultures boulangères du monde.
2 / CATALOGUE BRIDOR 2021
LEADER DANS LA FABRICATION DE PRODUITS
DE BOULANGERIE SURGELÉS PREMIUM
1 / LA PRÉSERVATION DU SAVOIR-FAIRE ARTISANAL 3 / L’INNOVATION COMME MOTEUR
Bridor collabore avec les Meilleurs Ouvriers de France et la Maison Lenôtre Bridor s’inspire des cultures boulangères du monde pour imaginer
depuis plus de 20 ans afin de proposer des produits originaux et adaptés des produits authentiques et savoureux, sains et naturels, pour
à une clientèle haut de gamme. proposer des produits adaptés à la demande des consommateurs.
Frédéric Lalos, Meilleur Louis Le Duff (à gauche) et Gaston Lenôtre Petits pains issus de la gamme L’Amibiote, une baguette riche en fibres développée Le Breizh’n’Roll, inspiré du Kouign Amann,
Ouvrier de France Boulanger. (à droite). réalisée en collaboration avec en collaboration avec l’INRAE. le traditionnel gâteau breton.
la Maison Lenôtre.
2 / LA QUALITÉ DEPUIS PLUS DE 30 ANS 4 / L’HOMME AU COEUR
Bridor utilise des méthodes de production respectueuses
DE NOS MÉTIERS
des produits et des temps de repos nécessaires au L’entreprise accorde une grande
développement des saveurs. Les équipes sont composées importance à celles et ceux qui la font
de boulangers, d’ingénieurs et d’experts qualité qui vivre au quotidien. Ainsi, de nombreux
travaillent sur des viennoiseries essentiellement pur investissements pour la santé, la sécurité
beurre, élaborées dans la tradition tourière française. et le bien-être des salariés sont réalisés
Les pains sont fabriqués à partir de farine T65 minimum chaque année. L’emploi local est favorisé
et/ou de levains entretenus depuis près de 15 ans. et la formation est encouragée à travers
Certains produits sont façonnés et scarifiés un dispositif intitulé PASSEPORT BRIDOR.
manuellement au sein des sites de fabrication.
3 / CATALOGUE BRIDOR 2021
FAIRE VIVRE LES
LE BBCC / LE CLUB DES CHEFS BRIDOR
CULTURES BO
À L’ÉCOUTE DE
LA BOULANGERIE DU MONDE
Afin de faire vivre les cultures boulangères du monde,
nous avons créé le club des chefs Bridor (BBCC).
Ce club regroupe nos experts boulangers présents
1
BRIDOR BAKERY CULTURES
partout dans le monde. Ensemble, ils échangent au
sujet des tendances locales et partagent les cultures
boulangères propres à leurs régions. Ce club est
un lieu d’échange, d’inspiration et de transmission
autour de la passion boulangère.
UNE DISTRIBUTION INTERNATIONALE
LES CULTURES BOULANGÈRES DU MONDE,
PARTOUT, POUR TOUT LE MONDE
Nos produits sont distribués sur toutes les tables du monde, faisant ainsi voyager
les saveurs et les spécificités locales auprès de tous les consommateurs.
HÔTELLERIE RESTAURATION BOULANGERIE RESTAURATION GRANDE
4
À TABLE RAPIDE DISTRIBUTION
4 / CATALOGUE BRIDOR 2021
OULANGÈRES
DU MONDE
LE PÔLE INNOVATION BRIDOR
TENDANCES ET TRADITIONS BOULANGÈRES,
UN ÉQUILIBRE QUI NOUS TIENT À CŒUR
2
Nos équipes R&D et Marketing analysent toutes
les informations reçues de nos experts locaux afin
de revisiter nos produits en s’inspirant des cultures
boulangères du monde. Dans cet esprit, nous proposons
également des innovations directement imprégnées
des tendances locales. Elles sont ainsi pensées pour
allier la tradition de notre savoir-faire français
aux spécificités de chaque région.
LES PRODUITS DU MONDE BY BRIDOR
LE SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS
AU SERVICE DES SPÉCIALITÉS LOCALES
Ce logo vous indique
que ce produit est
une recette issue du
processus d’innovation
qui s’inspire des cultures
locales pour proposer
3
des produits créatifs
Maple Pecan Plait Laugencroissant Cornetto Roggenbrot et savoureux !
5 / CATALOGUE BRIDOR 2021
UN
ENGAGEMENT LA SANTÉ ET LE BIEN-ÊTRE
DEVENU INDISPENSABLE DES CONSOMMATEURS
POUR NOTRE PLANÈTE Engagement pour le mieux-être
et le mieux-manger
Parce que les actions sont plus fortes que les mots,
nous souhaitons partager avec vous quelques illustrations / Des recettes facilement compréhensibles et contenant l’essentiel.
concrètes de nos engagements. Plus de 70 % de nos références sont CLEAN LABEL(1), comme par exemple, tous nos
Agir pour la protection des femmes et des hommes pains classiques, croissants et pains au chocolat à la française.
mais aussi pour celle de notre environnement va Notre objectif d’ici 2024, est d’avoir 100 % de nos références Clean Label, cela via un plan
de pair avec les notions de transparence de progression concret de près de 10 % de références supplémentaires chaque année.
et de transmission qui sont chères à Bridor.
En 2020 nous avons annoncé nos 4 engagements, / Nos recettes Clean Label sont composées d’ingrédients d’origine naturelle et incontournables
aujourd’hui nous souhaitons mettre en lumière de la boulangerie :
certaines actions développées au cours
de cette année.
FARINE BEURRE EAU LEVURE ŒUFS CHOCOLAT SEL SUCRE LEVAIN
Pour nos recettes plus complexes, des ingrédients d’origine naturelle, aux pouvoirs colorants,
aromatiques ou texturants peuvent être ajoutés.
Seul l’acide ascorbique, dont le rôle est décisif dans la qualité finale des pains et viennoiseries,
est toléré dans nos recettes. Lorsqu’il est présent, c’est toujours en quantité inférieure à 0,02 %.
/ Notre engagement pour le mieux-manger s’illustre à travers :
Un logo « -25 % » de sel que l’on retrouve au fil des Collections pour les pains avec une teneur
en sel déjà limitée.
À retrouver à partir de la page 16 et sur notre site internet : www.bridor.com
(1) Concerne les familles pain, viennoiserie, brioche et snacking.
6 / CATALOGUE BRIDOR 2021
LA QUALITÉ DE NOS INGRÉDIENTS
La qualité et l’origine de nos ingrédients au cœur de notre raison d’être
NOS PRODUITS SONT MAJORITAIREMENT LABELLISÉS. MAIS QUE SIGNIFIENT CES LABELS ?
NOS INGRÉDIENTS NOS SPÉCIFICITÉS
/ Les farines Ce logo identifie les produits répondant à nos exigences Clean Label
Nous travaillons actuellement en étroite collaboration avec nos fournisseurs afin (voir définition page 6).
de nous engager dans une démarche d’agriculture raisonnée. Cette démarche
désigne des pratiques agricoles favorables à la biodiversité, garantissant l’absence Ce logo identifie les produits avec un taux réduit en sel de 25 % par rapport
de traitement des céréales après récolte mais aussi un engagement d’éthique au taux de sel moyen du produit de référence défini par l’ANSES(2) via
-25% la table de composition nutritionnelle Ciqual(3) ou par rapport à la recette
et d’équité commerciale auprès des agriculteurs. Nous sommes également engagés
sur l’origine France de nos blés. En 2021, nous garantissons pour nos pains une farine DE
SEL Bridor existante. Ce calcul se fait sur les produits tels que consommés,
de blé classique à partir de blés cultivés en France. Cet engagement sera étendu c’est-à-dire cuits.
à nos viennoiseries en 2022(1).
Ce logo identifie les produits avec un taux réduit en sucre de 30 %
-30% par rapport au taux de sucre moyen du produit de référence défini par
Le Label Rouge est un label garantissant un mode de culture D
ES l’ANSES(2) via la table de composition nutritionnelle Ciqual(3). Ce calcul
du blé et de transformation de la farine qui vise à assurer un niveau UCR
E
se fait sur les produits tels que consommés, c’est-à-dire cuits.
de qualité constante.
/ Le beurre RICHE Ce logo identifie les produits contenant au moins 6 g de fibres
EN
FIBRES pour 100 g de produit cuit(4).
Le logo AOP (Appellation d’origine protégée) garantit l’origine
géographique du beurre (Charentes-Poitou, France), sa fabrication
SOURCE Ce logo identifie les produits contenant au moins 3 g de fibres pour
locale, son savoir-faire authentique et son goût unique. DE
FIBRES 100 g de produit cuit(4).
/ Le levain Les logos européen Eurofeuille et français AB (Agriculture Biologique)
Ce logo identifie les produits réalisés avec du levain. Le levain est garantissent des conditions de culture et de transformation
un ferment naturel réalisé à partir d’un mélange de farine et d’eau des ingrédients respectueuses et protectrices de l’environnement
LEVAIN
dans lequel se développe un écosystème de bactéries et levures. et des Hommes. Un produit fini certifié est composé de minimum 95 %
Il apporte au produit des avantages organoleptiques et nutritionnels. d’ingrédients certifiés AB.
(1) Sauf aléas climatiques rendant impossible un approvisionnement en blés 100 % origine France. (3) Données disponibles en 2020 sur le site Ciqual.fr
(2) Agence française nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. (4) Conformément au règlement (CE) n°1924/2006 du parlement européen et du conseil du 20 décembre 2006. 7 / CATALOGUE BRIDOR 2021
LA PROTECTION
DE NOTRE ENVIRONNEMENT
Une cause au cœur de nos préoccupations
PROTÉGER NOTRE ENVIRONNEMENT EST L’UN DES ENJEUX MAJEURS DE NOTRE FUTUR.
NOS ACTIONS NOVATRICES SONT COMPLÉTÉES PAR DES ACTIONS QUOTIDIENNES QUI REPRÉSENTENT
UNE RÉDUCTION NOTABLE DES IMPACTS ENVIRONNEMENTAUX SUR LE LONG TERME :
ACTIONS AU NIVEAU ADMINISTRATIF ACTIONS AU NIVEAU DES PRODUITS
/ Un kit « Nouvel arrivant » a été mis en / Pour garantir l’intégrité et la bonne conservation
place. Il précise les éco-gestes à adopter de nos produits, ces derniers sont disposés dans des
au travail mais aussi dans la vie de tous sacs de regroupement. Bien que ces sacs soient en
les jours. Ainsi, des gourdes, mugs plastique, nous avons décidé d’amorcer une première
et tote bags sont fournis aux salariés afin étape en basculant l’intégralité de la production en sacs
de limiter au maximum l’utilisation transparents afin d’améliorer leur recyclabilité.
de plastique et de matériaux jetables.
ACTIONS AU NIVEAU DES SITES DE PRODUCTION
/ En 2019, nous avons valorisé plus de 97 % Pour plus de détails
de nos déchets. En fonction de leur type, ils ont été sur nos actions
revalorisés pour de l’alimentation animale en cours et à venir,
ou du chauffage d’immeubles de la région. rendez-vous sur
/ 100 % de notre eau industrielle est utilisée notre site Internet,
pour l’irrigation des champs à proximité pour consulter notre
de nos sites de production. plaquette RSE.
/ La gaspillage alimentaire est aussi évité via
des dons à des associations (Les Restos du Coeur,
les Petites Soeurs des Pauvres, La Croix-Rouge Française).
8 / CATALOGUE BRIDOR 2021
LE RESPECT DES FEMMES
ET DES HOMMES
Il n’y a de valeur que l’Homme
/ Exosquelettes, une machine au service des hommes.
n 2019 nous avons mis en place 4 exosquelettes au sein de notre usine de Servon-sur-Vilaine (35).
E
L’objectif initial était de maintenir un salarié en difficulté physique dans l’emploi.
Toute cette réflexion autour des exosquelettes
Très rapidement, le principe s’est dupliqué sur plusieurs services et nous avons
pour projet de continuer à développer ces pratiques. va nous permettre de continuer à améliorer
En complément de ce programme, nous renforçons les analyses ergonomiques par les conditions de travail de nos salariés,
une démarche scientifique d’évaluation de leur impact sur les salariés utilisateurs. et donc leur bien-être au travail.
Nous souhaitons développer des capteurs de mesure d’intensité musculaire afin de quantifier
les effets des exosquelettes et de maximiser les bénéfices aux utilisateurs via une maitrise plus Benoît Logeais, Directeur industriel.
poussée des équipements.
/ Juillet, le mois de la langue des signes.
Afin de favoriser cette pratique au sein de Bridor et de poursuivre notre engagement, un Mois de la langue des signes a été mis en place. Le principe est simple : chaque
semaine, l’ensemble des salariés reçoit une fiche contenant des signes simples et utiles pour communiquer au quotidien. Retour sur la chronologie de cette démarche :
2018 L’équipe maintenance a 2019 100 collaborateurs ont suivi une 2020 L’entreprise continue
accueilli un jeune diplômé formation de sensibilisation à la Langue sa réflexion sur le
sourd. Durant toute des Signes Française (LSF). travail et le handicap
son intégration, il a été en intégrant un nouvel Pour visionner nos vidéos
accompagné d’une personne équipier sourd au sein dédiées aux exosquelettes
équipée de la technologie du service innovation et à la Langue des signes,
nécessaire pour assurer et veille technologique rendez-vous sur notre site
la communication (tablette). en fin d’année. Internet, rubrique :
Au cours de ces échanges, « NOS ENGAGEMENTS ».
l’usage de la langue des
signes s’est naturellement
développé entre les deux Bonjour
collaborateurs.
9 / CATALOGUE BRIDOR 2021
DEPUIS TOUJOURS
LA QUALITÉ
EST AU CŒUR DE NOS PRÉOCCUPATIONS
Outre la sélection rigoureuse des matières premières nobles, nous nous imposons un haut niveau d’exigence tout au long de la vie du produit.
DURANT LE PROCESSUS DE FABRICATION DES PRODUITS
POUR L’ E NSEM BLE DE NO S P RO DUITS POUR LA GAMME PAIN POUR L A GAM M E V I EN N O I S ER I E
• Équipes composées de boulangers, • Farine T65 minimum (farine de Tradition). • Essentiellement pur beurre, réalisée à partir
d’ingénieurs et d’experts qualité. • Levains entretenus depuis près de 15 ans. de beurre fin ou beurre Charentes-Poitou AOP.
• Sites de production certifiés : IFS, BRC. • Pains précuits ou cuits dans un four à sole de pierre véritable. • Exclusivement avec des œufs issus de poules
• Fabrication 100 % française. élevées au sol.
• Respect des traditions artisanales, avec un pétrissage lent,
• Une démarche Clean Label exigeante basée un laminage doux et progressif, un long repos des pâtes, un • Élaborée dans l’esprit de la tradition tourière
sur des critères stricts. façonnage et des scarifications manuels pour certains pains. française.
• Associations de graines et céréales réalisées par nos soins
pour garantir l’harmonie des saveurs.
10 / CATALOGUE BRIDOR 2021DURANT LE CONTRÔLE DES PRODUITS
30
DEPUIS
10 30
TOUTES LES 5 À TOUTES LES 15 À
ANS MINUTES MINUTES
Les laboratoires qualité internes Prélèvements toutes les 5 à 10 minutes Prélèvements toutes
testent quotidiennement l’ensemble sur ligne afin de valider le poids, la dimension les 15 à 30 minutes et cuisson
de la production. et l’aspect des produits. afin de valider le produit fini.
LA DÉMARCHE QUALITÉ BRIDOR JUSQU’AU CONSOMMATEUR
ACCOMPAGNEMENT DE NOS CLIENTS AFIN D’OPTIMISER LA CUISSON DE NOS PRODUITS
LES 4 VÉRITÉS DE LA QUALITÉ
1 PLAQUAGE
Pour vous aider, utilisez la BRIDOR APP,
2 HEURES 2 DÉCONGÉLATION
l’application qui vous aide à planifier
vos petits déjeuners et vos pauses séminaire.
MAXI
Service uniquement disponible pour le secteur
3 CUISSON de l’hôtellerie en France métropolitaine.
Pour une dégustation réussie, vos viennoiseries doivent
idéalement être cuites toutes les 2h. 4 REPOS
11 / CATALOGUE BRIDOR 2021Les Sans Gluten
UN E O F F R E D E 5 R É F É RE N CES, COM POSÉE D E PETITS PAINS ET PÂTISSER IES IND IVID UELS,
Q UI PR ÉSENTE D E M ULTIPLES ATOUTS :
- P LA I S I R : D E S P RO D UI T S A U SSI G OUR M AND S Q UE LES PR OD UITS CONVENTIONNELS.
- S É C U RI T É : PA S D E C O N TA M INATION CR OISÉE D ’ALLER G ÈNES POSSIBLE G R ÂCE À L’EMBALLAG E
I N D I VI D U E L QUI PA SSE A U FOUR JUSQ U’À 1 6 0 ° C, OU AU M ICR O-OND ES.
- RA P I D I T É D E RE M I S E E N Œ UVR E : D ES PR OD UITS 1 0 0 % CUITS, PR ÊTS EN Q UELQ UES M INUTES.
(1)
-25%
LES PETITS PAINS DE
SEL
Mieux-être
35433 Petit pain Nature 35700 Petit pain aux Graines 35432 Petit pain aux Graines
topping Graines de Millet 45 g x 50 topping Graines de Lin jaune 45 g x 50 topping Graines de Pavot 45 g x 50
FORT E M E N T E NGAG É DA N S LE M I E U X - Ê TRE ,
100 % CUIT 100 % CUIT SOURCE 100 % CUIT SOURCE
B R ID O R A D É VE LO P P É U N E GA M M E DE DE
FIBRES
DE
FIBRES
PR OD U IT S E N PH A S E AV E C LE S N O U VE LLES
C O N SID É R AT I O N S N U TR I TI O N N E LLE S .
LES PÂTISSERIES
L E S P R O D U I TS M I E U X - Ê TR E B R I DO R
AC C O R D E NT B I E N FA I TS N U TR I TI O N N E LS ,
PL AI S I R E T Q U A LI TÉ .
35430 Madeleine pur beurre 30 g x 50 35431 Briochette pur beurre au sucre 50 g x 50
100 % CUIT 100 % CUIT
12 / CATALOGUE BRIDOR 2021 (1) Par rapport au taux moyen de sel dans la catégorie Pain sans gluten, Ciqual.MIEUX-ÊTRE
VOTRE AMI DU QUOTIDIEN
C E P RODU IT EST LE F R U IT D E 3 AN S D E R EC H ER C H E AVEC JO ËL DO RÉ,
EXPER T DU MIC R OB IOTE À L’ IN R AE , AIN SI QU E D ’ U NE ÉT UDE
C LIN IQU E MEN ÉE PAR LE C R N H R H Ô N E ALPES .
U NE REC ETTE :
- SAVO URE U S E Q U I P L A ÎT A U P LU S G R AN D N O M B RE .
- À B ASE D E FAR INE T6 5 E T DE L E VAIN.
- RI CHE EN FIB R E S ( ›1 0 G P OU R 1 0 0 G DE PA I N ) .
- CO MPO SÉ E D’U NE AL L IA NC E U NIQ U E D E 7 F I B RE S V É GÉ TA LE S.
- B
O NNE P OU R L E C HOL E S TÉ R OL . E L L E C O N T I E N T D E S B Ê TA - GLUCA N E S QUI C O N T R I B UE N T A U M A INTIEN
D’UNE CHOL E S TÉ R OL É MIE NOR MAL E (1 ) À R A I SO N D ’ UN E P O RT I O N QUOT I D I E N N E D E 200G D E B AGU ETTE,
RÉPARTIE S U R L A JOU R NÉ E .
AVEC RICHE AVEC RICHE
38841 Baguette Amibiote 250 g x 25 LEVAIN
LEVAIN EN
FIBRES 38840 Baguette Amibiote aux Céréales 250 g x 25 LEVAIN
LEVAIN EN
FIBRES
(Référence avec sachet FR) (Référence avec sachet FR)
(1) L’effet bénéfique est obtenu avec un apport quotidien de 3 g de bêta-glucanes d’avoine, d’orge, de son d’orge ou de mélanges de ces bêta-glucanes.
Les allégations « Riche en fibres » et « Les bêta-glucanes contribuent au maintien d’une cholestérolémie normale » sont conformes au règlement (CE) n° 1924/2006. 13 / CATALOGUE BRIDOR 2021FA R IN E
F R A N ÇA IS E B IO
100% des farines de blés bio utilisées
pour nos pains, proviennent
de blés bio français(1). Ce sera le cas
pour les farines de blés utilisées dans
nos viennoiseries bio en 2022.
Les farines de blés bio sont transformées
par des meuniers locaux, à moins
de 250 km des ateliers Bridor.
Meunerie douce et traditionnelle,
respectueuse du grain de blé.
Bio B E UR R E F R A N CA IS B IO
Depuis 2019, 100 % du beurre utilisé
dans les viennoiseries bio Bridor est français,
une démarche initiée en 2017.
LE S E CR E T DE S PA I N S E T V IE NNO ISE RIE S BIO BRID O R ?
D E S M ATI È R E S P R E M I È R E S R I G O URE USE M E NT SÉ LE CTIO NNÉ E S,
QU I R É P O N D E N T À LA FO I S A U CA H I E R DES C HARG E S D E L’AG RIC ULTURE BIO LO G IQ UE
E T AU X E X I G E N CE S B R I DO R P O U R U N RÉ SULTAT P RO D UIT E XC E P TIO NNE L.
Œ UFS F R A N ÇA IS B IO
Œufs issus de poules élevées en plein air,
nourries essentiellement à base d’aliments
issus de l’Agriculture Biologique.
Leur alimentation est principalement produite
sur la ferme, ou provient d’exploitations
biologiques de la même région.
(1) Hors aléas météorologiques rendant impossible l’approvisionnement.
14 / CATALOGUE BRIDOR 2021La Gamme Bio
BIO
P IONNIÈ R E S U R LE M A R C H É D U B I O D E P UI S M A I N T E N A N T 10 A N S, B RI D O R P R OPOSE UNE LAR G E GAM M E
DE PAINS E T VI E N N O I SE RI E S B I O R É A LI SÉ S À PA RT I R D E M AT I È RE S P RE MIÈR ES AG R ICOLES ISSUES
D E L’AGRI C ULT UR E B I O LO GI QUE .
(1)
-25% LES PAINS
DE
SEL
RICHE AVEC SOURCE AVEC
39019 Pavé Nordique BIO 280 g x 28 EN
FIBRES 38942
Petit pain BIO 50 g x 180
LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 37448
Pain de Campagne BIO 400 g x 15 LEVAIN
LEVAIN
(existe en sachet consommateur x 6 : 38941)
(2)
-25%
DE
SEL
AVEC SOURCE AVEC SOURCE
33573
Pavé Épeautre, graines de Courge et Tournesol BIO 450 g x 16 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 37449
Baguette BIO 280 g x 22 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
LES VIENNOISERIES
LES LUNCHS LES INCONTOURNABLES
32504
Croissant BIO 70 g x 60
38410
Chausson aux Pommes BIO 110 g x 50
38564
Croissant Lunch BIO 30 g x 225 38563
Pain au Chocolat Lunch BIO 35 g x 210
32564
Pain au Chocolat BIO 75 g x 70 38606
Pain aux Raisins BIO 110 g x 60
(1) Par rapport au taux moyen de sel dans la catégorie Pain de seigle et froment, Ciqual.
(2) Par rapport au taux moyen de sel dans la catégorie Baguette ou Boule bio farine T55 à T110, Ciqual. 15 / CATALOGUE BRIDOR 2021FA R IN E S
R IG O UR E US E ME N T
S É L E CT IO N N É E S
Des farines de blé minimum T65.
Meuniers situés à moins de 250 km
des ateliers de fabrication.
Nous travaillons actuellement en étroite collaboration avec
nos fournisseurs afin de nous engager dans une démarche
d’agriculture raisonnée. En 2021, nous garantissons pour
nos pains une farine de blé classique à partir de blés cultivés
en France(1). Pour plus d’informations, voir en page 7.
Pains
L E G O ÛT
DE L A T R A DIT IO N
Pâtes travaillées, pétries et façonnées lentement,
respect de longs temps de pointage et de fermentation
pour des mies bien alvéolées, des saveurs prononcées
et naturelles. Nos pains sont cuits ou précuits
dans un four à sole de pierre véritable.
ENGAG E M ENT P O U R L E M IEUX-M ANG E R :
94 % de nos pains sont Clean Label. Ce logo vient illustrer
les Collections répondant à ces exigences.
-25% Ce logo vient illustrer, au fil des Collections,
les pains avec une teneur en sel déjà limitée. S AVO IR -FA IR E
DE
SEL E T CR É AT IV IT É
Une offre issue du pur savoir-faire
boulanger français et inspirée des cultures
boulangères du monde.
(1) Sauf aléas climatiques rendant impossible un approvisionnement en blés 100 % origine France.
16 / CATALOGUE BRIDOR 2021NOS CARTES
PAINS
/ PAINS À LA F R A NÇA I SE
18 BR IDO R U NE RE CE T T E LE NÔT RE P RO F E S S I O NNE LS
Des petits pains d’une grande finesse, aux recettes exclusives, imaginées par les Maîtres Boulangers de la Maison Lenôtre Paris.
20 BR IDO R S IG NÉ F RÉ D É RI C LALO S
Des pains d’excellence aux façonnages uniques, qui offrent des saveurs subtiles et parfaitement équilibrées.
22 L ES G O U R M E T S
Des pains de caractère, travaillés spécifiquement pour proposer une expérience inspirée de l’univers artisanal.
24 L ES E S S E NT IE LS
Des pains consensuels pour répondre aux attentes du quotidien.
26 L ES G O U R M AND S
Des pains gourmands agrémentés d’inclusions, issus du savoir-faire boulanger français.
/ PAINS DU MO NDE
28 L ES É VAS IO NS
Une collection inspirée des cultures boulangères du monde, pour composer des recettes originales et savoureuses.
17 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ PA IN S À LA F RAN ÇAI SE
LES FINEDORS
AVEC SOURCE
36768
Finedor® Graines Anciennes 50 g x 50 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
SOURCE
30895
Finedor® Nature 45 g x 50 DE
FIBRES
(existe en minipack x 30 : 31301)
BRIDOR, UNE RECETTE
Lenôtre PROFESSIONNELS
SOURCE
31692
Finedor® Épi 40 g x 40 DE
FIBRES
LE MEI L L EUR DE L A B OU L ANG E R IE FR ANÇA I SE ,
DÉCL INÉ EN P E TIT FOR MAT, A U S E R V IC E D E S
PRO FESSIONNE L S DE L’HÔTE L L E R IE
ET DE L A R E S TAU R ATION.
31824
Finedor® Maxi 80 g x 50
Des recettes exclusives imaginées par les Maîtres Boulangers
de la Maison Lenôtre : des grands classiques ou des recettes SOURCE
DE
plus créatives, généreuses en saveurs et inclusions. FIBRES
Une gamme de petits pains d’excellence qui fait honneur
aux gestes du métier, avec des petits pains
majoritairement scarifiés manuellement. SOURCE
Une démarche exceptionnelle pour proposer 31823
Finedor® Olives Noires et Thym 50 g x 50 DE
FIBRES
des petits pains au visuel unique.
18 / CATALOGUE BRIDOR 2021LES PETITS PAINS LE PAIN TRAITEUR
(1)
-25%
DE
SEL
AVEC SOURCE AVEC
30893
Petit pain de Campagne 45 g x 60 30896
Petit Carré rustique Poolish 40 g x 50
PAINS
LEVAIN DE
LEVAIN POOLISH
FIBRES
RICHE
EN
30894
Pain aux fruits 180 g x 20 FIBRES
AVEC SOURCE AVEC RICHE (existe en minipack x 15 : 32321)
33993
Petit pain esprit Sarrasin 45 g x 50 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 33994
Petit pain au Seigle 50 g x 50 LEVAIN
LEVAIN EN
FIBRES
SOURCE
30895
Finedor® Nature 45 g x 50 DE
FIBRES
SOURCE AVEC SOURCE
30897 Petit pain triangle DE
FIBRES 39210 Petit pain Demi Lune 36768
Finedor® Graines Anciennes 50 g x 50 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
aux Olives vertes 45 g x 45 50 g x 120 SOURCE
DE
(existe en minipack x 30 : 31304) FIBRES
AVEC SOURCE
30898 Petit pain Graines LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
et Céréales 45 g x 60 SOURCE
(existe en minipack x 35 : 31305) 39040 Petite Boule esprit Nordique DE
FIBRES
60 g x 65
31588 Mix Petits pains Prestige 45 g x 90
(30 Finedor® Nature + 30 petits pains Graines et 39199 Mix Petits Pains Élégance x 90 (30 Nordiques
Céréales + 30 petits pains triangle aux Olives Vertes) + 30 Graines Anciennes + 30 Demi Lunes)
(1) Par rapport au taux moyen de sel dans la catégorie Pain courant, Ciqual. 19 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ PA IN S À LA F RAN ÇAI SE
LES BAGUETTES
AVEC
38186
Lutécine 280 g x 22 LEVAIN
LEVAIN
AVEC SOURCE
38187
Lutécine aux Céréales 280 g x 22 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
AVEC SOURCE
33364 La Baguette de Campagne 280 g x 25 LEVAIN
LEVAIN DE
BRIDOR SIGNÉ
FIBRES
Frédéric Lalos
AVEC SOURCE
33362 La Baguette Parisienne 280 g x 25 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
DE SO N MÉTIER FR É DÉ R IC L ALOS N’E NV IS AGE QUE
L’EXC E L L E NC E . E L L E L’A C ONDU IT LES PAINS À PARTAGER
AU TITRE S U P R Ê ME DE ME IL L E U R OU V R I E R
DE FR ANC E B OU L ANG E R
EN 1 9 9 7 E T À DÉ V E LOP P E R AV E C B R ID O R
CES PAI NS DE CA R ACTÈ R E A U X Q U A L IT É S 38147 Le Pochon 280 g x 28 AVEC
LEVAIN
LEVAIN
B O UL A NG È R E S E XC E P TIONNE L L E S . 32993 Le Pochon 450 g x 16
CERTAINS S ONT FAÇ ONNÉ S MA NU E L L E M E N T , (existe en minipack x 4 : 33860)
UN ENGAG E ME NT U LTIME P OU R DE S V IS UE LS
UNIQU E S Q U I NOU S P R OJE TTE NT
IMMÉD IATE ME NT DANS U N FOU R NIL.
38148
Le Céréalier 280 g x 28 AVEC
LEVAIN
SOURCE
DE
LEVAIN
FIBRES
32992
Le Céréalier 450 g x 16
20 / CATALOGUE BRIDOR 2021(1)
AVEC SOURCE AVEC RICHE AVEC
33365
Le Bâtard 540 g x 14 AVEC
LEVAIN
LEVAIN
SOURCE
DE 33363
Le Bâtard 330 g x 20 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 34233
Le Complet 330 g x 26 LEVAIN
LEVAIN EN
FIBRES 32991 Le Pain de Partage 300 g x 25 LEVAIN
LEVAIN
FIBRES
PAINS
AVEC SOURCE
34671
Le Pain aux Raisins esprit Sarrasin 350 g x 20 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
SOURCE SOURCE
34110
Le Pain Seigle-Citron 330 g x 26 DE
FIBRES 34230
Le Bâtard aux Figues 330g x 26 DE
FIBRES
(2)
SOURCE
-25% 34234
Le Pavé aux Noix 400 g x 25
AVEC
LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
DE
SEL
SOURCE
34503
Le Muesli 280 g x 26 DE
FIBRES
AVEC SOURCE AVEC SOURCE AVEC
34672 Le Grand Parisien 1,1 kg x 8 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 34674
Le Grand Céréalier 1,1 kg x 8 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 34673 Le Grand Pochon 1,1 kg x 8 LEVAIN
LEVAIN
(1) Sauf le Pain Seigle-Citron. Nous travaillons activement pour élaborer une recette avec des inclusions répondant à nos exigences Clean Label.
(2) Par rapport au taux moyen de sel dans la catégorie Pain courant, Ciqual. 21 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ PA IN S À LA F RAN ÇAI SE
LES BAGUETTES
AVEC AVEC SOURCE
36831
Baguette Caractère 280 g x 22 LEVAIN
LEVAIN 32672
Baguette 1778 280 g x 25 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
Les 39488 Baguette 250 g x 20 100 % CUIT
Gourmets LES PAINS SANDWICHS
AVEC SOURCE
38289 Baguettine Céréales et Graines 120 g x 50 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
DES PAINS DE CA R ACTÈ R E AV E C U N E NGAG EM E N T 38288
Baguettine Seigle et Céréales 120 g x 50
AVEC
LEVAIN
LEVAIN
RICHE
EN
FIBRES
B O UL ANGER S P É C IFIQ U E P OU R P R OP OS ER
(1)
DES PRO DU ITS AV E C U NE B E L L E PAL E TT E -25%
O RGANO L E P TIQ U E : G OÛTS INTE NS E S , DE
SEL
FO RMES E T FINITIONS C OMP L E X E S .
L ES PÂTES SONT TR AVA IL L É E S AV E C U N TA UX
D’HYDRATATION P LU S É L E V É , DE S TE MP S
AVEC
38287
Baguettine Caractère 120 g x 50 LEVAIN
LEVAIN
DE PO I NTAGE IMP OR TANTS . P R INC IPAL E MEN T
AVEC DU L EVA IN E T DE S FA R INE S S P É C IFIQUE S
(FARINE DE B L É T8 0 MOU LU E S U R ME U LE
DE PIE R R E , FAR INE DE S E IG L E
O U ENC OR E FA R INE D’É P E A U TR E ) .
SOURCE AVEC SOURCE
31610
Baguettine Nature 140 g x 25 DE
FIBRES 31611
Baguettine Campagne Graines et Céréales 140 g x 28 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
22 / CATALOGUE BRIDOR 2021 (1) Par rapport au taux moyen de sel dans la catégorie Pains de seigle et froment, Ciqual.LES PETITS PAINS
AVEC SOURCE AVEC SOURCE SOURCE
37628 Petit pain Céréales et Graines 50 g x 65 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 37627
Petit pain Caractère 50 g x 65 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 31480 Petit pain au Seigle 45 g x 60 DE
FIBRES
PAINS
SOURCE
31520 Carré rustique 40 g x 80 DE
FIBRES
(existe en minipack x 30 : 32147) 35130
Boule rustique 55 g x 70
30729 Pavé de Campagne 70 g x 100 AVEC
LEVAIN
LEVAIN
33417 Pavé de Campagne 50 g x 130
SOURCE
30416
Triangle rustique 55 g x 50 DE
FIBRES
LES PAINS À PARTAGER
AVEC SOURCE
30735 Pavé de Campagne LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
Graines et Céréales 450 g x 30
AVEC AVEC SOURCE
37743 Pain Caractère 400 g x 18 LEVAIN
LEVAIN 37742
Pain Céréales et Graines 400 g x 18 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
SOURCE
35030 Pavé au Seigle 330 g x 26 DE
FIBRES
(vendu avec sachet)
AVEC SOURCE AVEC SOURCE AVEC SOURCE
35262
Pain de Campagne Twisté 500 g x 10 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 34909 Miche Épeautre 450 g x 18 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES 30734 Pavé Rustique 450 g x 25 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
(vendue avec sachet)
23 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ PA IN S À LA F RAN ÇAI SE
LES BAGUETTES ET LE PARISIEN
AVEC
37450 Parisien 400 g x 14 34792 Baguette Campagne 280 g x 25 LEVAIN
LEVAIN
avec de la farine de blé Label Rouge avec de la farine de blé Label Rouge
34790 Baguette Nature 280 g x 25
avec de la farine de blé Label Rouge SOURCE
34791 Baguette Multigrains 280 g x 25 DE
FIBRES
avec de la farine de blé Label Rouge
LES PAINS SANDWICHS
Les
SOURCE
35021 Baguettine Pavot 140 g x 50 DE
FIBRES
avec de la farine de blé Label Rouge 34793 Baguettine Nature 140 g x 50
avec de la farine de blé Label Rouge
Essentiels
(existe aussi en sachet consommateur x 2 : 38558)
SOURCE
DES PAINS T R AVAIL L É S DANS L A S IMP L IC I T É 34794 Baguettine Multigrains 140 g x 50 DE
FIBRES
avec de la farine de blé Label Rouge
MAI S TOUJOU R S AV E C L A MÊ ME
EXI GENCE DE Q U AL ITÉ B R IDOR , CA R ACTÉ R I SÉ S
PAR D E S FOR ME S C L ASS IQ U E S
ET DES S AV E U R S C ONS E NS U E L L E S ,
PO UR RÉPO NDR E A U X B E S OINS DU Q U OTID I E N .
Le Label Rouge est le signe de qualité le plus reconnu
par les consommateurs français.
La farine de blé Label Rouge respecte un cahier des charges strict depuis la sélection des grains (blés 100 % français,
culture maîtrisée et respect de l’environnement, conservation par ventilation naturelle), jusqu’à la transformation en
farine (garantie de traçabilité, contrôles périodiques de panifications et sanitaires), garantissant ainsi une excellente
qualité des pains.
24 / CATALOGUE BRIDOR 2021LES PETITS PAINS
SOURCE
SOURCE
37090 Petit pain Multigrains 40 g x 200 DE
FIBRES
34971 Petit pain rectangle Rustique aux graines 55 g x 140 DE
FIBRES avec de la farine de blé Label Rouge
avec de la farine de blé Label Rouge 37089 Petit pain rectangle Multigrains 55 g x 140
SOURCE
DE
FIBRES
avec de la farine de blé Label Rouge
AVEC
37253 Biseauté Nature 80 g x 120 LEVAIN
LEVAIN
avec de la farine de blé Label Rouge
PAINS
34921 Petit pain Nature 40 g x 200
avec de la farine de blé Label Rouge
34922 Petit pain rectangle Nature 55 g x 140
avec de la farine de blé Label Rouge SOURCE
DE
37021 Petit pain Bleu Blanc Coeur 50 g x 150 100 % CUIT FIBRES
avec de la farine de blé Label Rouge
37551 Mix Petits pains rectangles 55 g x 120 (40 Nature
+ 40 Multigrains + 40 Rustiques aux graines)
SOURCE
34250 Stick Nature 40 g x 150 100 % CUIT 33574
Petit pain carré Nature 30 g x 200 100 % CUIT
DE
FIBRES 31586 Flûte Nature 70 g x 55
SOURCE
33000
Losange Nature 55 g x 100 DE
FIBRES
33002 Losange
AVEC SOURCE
Graines et Céréales 55 g x 100 LEVAIN
LE LABEL
LEVAIN DE
FIBRES
B L E U B L A N C CΠUR
Près d’un Français sur deux reconnait le logo Bleu Blanc Cœur
et 83 % sont convaincus par cette démarche. Comme le petit pain
SOURCE SOURCE
Bleu Blanc Cœur, les produits Bleu Blanc Cœur sont fabriqués avec
33003
Losange Sésame 55 g x 100 DE
FIBRES 33001
Losange Pavot 55 g x 100 DE
FIBRES des ingrédients issus d’une agriculture responsable et contrôlée.
Le petit pain Bleu Blanc Cœur est élaboré avec de la farine de lin,
dont les graines sont reconnues pour leur richesse en Oméga 3.
33074 Mix Losanges 55 g x 100 (25 Nature + 25 Graines et Céréales + 25 Sésame + 25 Pavot) Source : Bleu-Blanc-Coeur.org
25 / CATALOGUE BRIDOR 2021LES PETITS PAINS
/ PA IN S À LA F RAN ÇAI SE
AVEC SOURCE
31720
Petit pain Tomates séchées-Basilic 50 g x 45 37452 Petit pain Noix et Noisettes 55 g x 75 LEVAIN
LEVAIN DE
FIBRES
SOURCE SOURCE
34253
Stick Olives noires 45 g x 150 100 % CUIT
DE
FIBRES 37453
Petit pain Figues 55 g x 75 DE
FIBRES
Les LES PAINS À PARTAGER
Gourmands -25%
DE
SEL
(1)
DES PAINS TRÈS G OU R MANDS Q U I S E DIS TINGUE N T
PAR LEUR S R E C E TTE S AG R É ME NTÉ E S
D’I NCLU S IONS S U C R É E S OU S AL É E S ,
MAI S TOUJOU R S S U R U NE B AS E
DE PAI N 10 0 % ISS U E DU S AVOIR - FA IR E
B OU L ANG E R FR A NÇA IS .
SOURCE SOURCE
35110 Pavé Muesli 330 g x 26 DE
FIBRES 35026 Pavé aux Figues 330 g x 26 DE
FIBRES
(vendu avec sachet) (vendu avec sachet)
(1) Par rapport au taux moyen de sel dans la catégorie Pain courant, Ciqual.
26 / CATALOGUE BRIDOR 2021LES SALÉS LES SUCRÉS
PAINS
SOURCE SOURCE
38286 B’Break Lardons Emmental 70 g x 40 37394 B’Break Chorizo 70 g x 40 37396 B’Break Muesli 70 g x 40 DE
FIBRES 38989 B’Break Figues Amandes Sarrasin DE
FIBRES
100 % CUIT 100 % CUIT 100 % CUIT 70 g x 40 100 % CUIT
(référence avec sachet x 2 : 38972) (référence avec sachet x 2 : 38885) (référence avec sachet x 2 : 38888)
SOURCE SOURCE SOURCE SOURCE
37393 B’Break 2 Olives et Romarin 70 g x 40 DE
FIBRES 38225 B’Break Tomates marinées DE
FIBRES 37395 B’Break Cacao-Pépites DE
FIBRES 38988 B’Break Abricot Pistache Épeautre DE
FIBRES
100 % CUIT et Romarin 70 g x 40 100 % CUIT de Chocolat 70 g x 40 100 % CUIT 70 g x 40 100 % CUIT
(référence avec sachet x 2 : 38884) (référence avec sachet x 2 : 38887)
DE S PAINS S AVOUREUX 1 0 0 % CUITS
Q U I A LLIENT P LAIS IR ET ÉQUILIBRE
- Pause plaisir et gourmandise.
-Q
ualité nutritionnelle exceptionnelle : un snacking sain réalisé
à partir d’une pâte à pain et des super-ingrédients.
- I déal pour tous les instants de consommation : du petit-déjeuner
au goûter, seul ou en accompagnement.
- Pratique : format parfait pour une consommation « on-the-go ».(1)
(1) Sur le pouce.
27 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ PA IN S D U MON D E
LES CIABATTAS
37140 Ciabatta 140 g x 50
Les 37147 Ciabatta Huile d’olive 140 g x 50 33432 Ciabatta Tomates confites et Basilic 140 g x 25
SOURCE
DE
FIBRES
Évasions
UNE CO L L E CTION DE PA INS À L A TE X TU R E
MOE L L E U S E Q U I A SS OC IE
L E SAVO IR- FA IR E B OU L ANG E R FR A NÇAI S
À CELU I D’A U TR E S C U LTU R E S ,
CO MPO SÉ E DE R E C E TTE S OR IG INA L E S
E T S AVOU R E U S E S .
31612 Ciabatta Huile d’olive et Olives vertes 140 g x 30 33790 La Ciabatta à l’Huile d’olive signée Frédéric Lalos 180 g x 36
28 / CATALOGUE BRIDOR 2021(1)
Des pains sandwichs à la texture soft.
PAINS
36110 Pain brioché façon Viennois 130 g x 44 100 % CUIT 36417
SO moelleux Nature 100 g x 64
36100
SO moelleux Nature 140 g x 46
SOURCE
36421 SO moelleux 2 Olives et Thym 100 g x 64 DE
FIBRES
Pavé Nordique
UNE RECETTE UNIQUE
P OUR UN PAIN
36425 SO moelleux Pesto 100 g x 64 36415
SO moelleux Tomates séchées 100 g x 64 À LA MIE S OMBRE ET D ENS E
D ’INS P IRATION S CAND INAV E :
LES PAINS À PARTAGER (2)
- Riche en seigle et en graines : graines de tournesol, de pavot,
-25% de millet, de sésame blanc, de lin jaune et brun.
DE
SEL - Arômes de céréales torréfiées.
- Mie dense et moelleuse.
- Topping croquant et généreux.
- Support idéal pour des recettes originales et savoureuses.
35261 Pain façon Panettone 330 g x 13 100 % CUIT 38226
Pavé Nordique 330 g x 26 RICHE
EN
FIBRES
(1) Sauf 33432, 36425 et 35261.
(2) Par rapport au taux moyen de sel dans la catégorie Pains de seigle et froment, Ciqual. 29 / CATALOGUE BRIDOR 2021F E UIL L E TAG E
E S S E N T IE L L E ME N T
PUR B E UR R E
Beurre AOP Charentes-Poitou ou Beurre Fin pour
des viennoiseries fondantes au feuilletage fin.
E XC L US IV E ME N T
avec des œufs issus de poules élevées au sol.
Viennoiseries L E G O ÛT
DE L A T R A DIT IO N
Viennoiseries élaborées dans l’esprit
de la tradition tourière française. Les pâtes reposent
de longues heures, pour des viennoiseries savoureuses
aux arômes complexes, riches, intenses
et au feuilletage doré.
6 4 % DE N O S V I E N N O I S ERIE S
S O N T CLE A N LA B E L S O UPL E S S E E T R A PIDIT É
Une offre disponible en CRU (prêt-à-pousser)
et en PAC (prêt-à-cuire) pour s’adapter
à tous les besoins.
C R U : à pousser, à dorer et à cuire.
PAC : à décongeler et à cuire.
30 / CATALOGUE BRIDOR 2021NOS CARTES
/ VIENNOISERIES À LA F R A NÇA I SE
32 BR IDO R U NE RE CE T T E LE NÔT RE P RO F E S S I O NNE LS
Le meilleur de la boulangerie française au service des professionnels de l’Hôtellerie et de la Restauration.
34 ÉC L AT D U T ERRO I R
Puisant son inspiration aux sources de la tradition tourière française, cette gamme concentre tous les savoir-faire de Bridor
pour des viennoiseries d’exception.
36 L ES C R É AT IO NS D ’HO NO RÉ
VIENNOISERIES
Une recette riche et complexe qui offre une expérience aromatique singulière, aux notes lactées intenses et persistantes.
37 L ES S U C C E S S - Uni que m e nt e n C RU
Une recette spécifique (beurre fin, lait entier et œufs entiers pasteurisés) pour des notes gustatives délicates,
un feuilletage aérien et un moelleux en bouche exceptionnel.
38 L ES S AVO U R E UX
De savoureuses viennoiseries réalisées avec une recette riche en beurre, pour une texture fondante et un goût intense.
40 L ES IR R ÉS IS T I BLE S
Un feuilletage pur beurre associé à une recette où la touche de lait(1) et de crème(1) apportent des notes intenses en bouche.
41 L ES C L AS S IQ UE S
Des viennoiseries simples et abordables à la texture tendre, tourées avec du beurre fin.
41 L ES BAK E R S OLUT I O N
Des viennoiseries simples réalisées à partir de margarine ou de matière grasse composée.
/ VIENNOISERIES GO UR M A NDE S
42 L ES M INIS
Des mini viennoiseries très gourmandes, aux formes variées et aux multiples saveurs.
44 L ES M AX IS
Une expérience unique autour de la sensation de plaisir, grâce à des viennoiseries créatives et généreuses.
/ VIENNOISERIES DU M O NDE
47 L ES É VAS IO NS
Quand le savoir-faire boulanger français s’inspire des tendances d’ici ou d’ailleurs.
(1) Incorporé(e) sous forme de poudre.
31 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ V IE N N O ISE R IE S À LA F RAN ÇAI SE
LES MINI ROULÉS
36733 Mini Roulé Pomme Tatin 40 g x 120 PAC
BRIDOR, UNE RECETTE 36731 Mini Roulé Noix et Caramel 40 g x 120 PAC
Lenôtre PROFESSIONNELS
Cette collaboration de plus de 20 ans s’est construite au travers
de valeurs partagées : celles de l’exigence, de l’excellence
et de la créativité. 36732 Mini Roulé Chocolat Cranberries 40 g x 120 PAC
Ces recettes exclusives ont été imaginées par les Maîtres
Boulangers Lenôtre, pour créer des viennoiseries exclusivement
pur beurre, aux saveurs délicates et au feuilletage exceptionnel.
Chaque produit est contrôlé par échantillonnage par le Service
Qualité de la Maison Lenôtre, garantie de conformité
et signature d’excellence. Cette marque de prestige pensée
pour les Chefs par des Chefs est aujourd’hui proposée 36734 Mix Mini Roulés Arc-En-Ciel x 180 PAC
dans le monde entier à nos clients les plus exigeants. (60 Roulés Noix et Caramel + 60 Roulés Pomme Tatin + 60 Roulés Chocolat Cranberries)
32 / CATALOGUE BRIDOR 2021(1)
LES LUNCHS
32974 Croissant Lunch 30 g x 195 PAC
31778 Croissant Lunch 30 g x 195 PAC
31800 Croissant Lunch 30 g x 200 CRU 30227 Chausson aux Pommes Lunch 40 g x 255 PAC
32972 Pain aux Raisins Lunch 30 g x 230 PAC
31290 Pain aux Raisins Lunch 30 g x 230 PAC
30300 Pain aux Raisins Lunch 30 g x 400 CRU
VIENNOISERIES
32973 Pain au Chocolat Lunch 35 g x 210 PAC
31776 Pain au Chocolat Lunch 35 g x 210 PAC
31801 Pain au Chocolat Lunch 35 g x 200 CRU
LES INCONTOURNABLES
31802 Croissant 70 g x 165 CRU 30995 Croissant 80 g x 120 CRU 31803 Pain au Chocolat 80 g x 150 CRU
(1) Sauf les Pains aux Raisins. Nous travaillons activement pour élaborer des recettes de fourrage répondant à nos exigences Clean Label.
33 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ V IE N N O ISE R IE S À LA F RAN ÇAI SE
P U IS ANT S ON INSP I RAT I O N A UX SO URC E S
DE L A TR A DITION TO UR I È RE F R A N ÇA I SE ,
É C L AT DU TE R RO I R C O N C E N T RE TO US
L E S S AVOIR- FA I RE D E B RI D O R
DA NS U NE GA M M E D E V I E N N O I SE R I E S
D’E XC E P T I O N .
U NE R E C E TTE E XC LUSI V E M E N T P UR B E URR E ,
U N L AMINAG E DOU X E T P RO GR E SSI F D E S PÂT E S
E T DE LONG U E S P HA SE S D E RE P O S P RO C URE N T
À C E FE U IL LE TAGE UN E QUA LI T É
E XC E P TIONNE L L E E N T E XT URE C O M M E
E N SAV E UR .
C E TTE R E C E TTE EXC E P T I O N N E LLE , T E N UE
S E C R È TE DE P U IS SA C RÉ AT I O N , A P P O R T E
À C E S V IE NNOISE RI E S UN E RI C H E SSE
A R OMATIQ U E NATU R E LLE E T UN E N OT E F I N A LE
CAR A M E L I N T E N SE .
34 / CATALOGUE BRIDOR 2021(1)
LES MINIS ET LUNCHS
L e b eu r re AO P
C h a ren t es -Poi t ou est
l a réf éren ce h i st or i q u e
33982 Mini Pain aux Raisins 35 g x 200 CRU 33981 Mini Pain au Chocolat 30 g x 200 CRU 33980 Mini Croissant 25 g x 200 CRU d u b eu r re d e t ou ra g e.
35193 Pain aux Raisins Lunch 30 g x 230 PAC 35192 Pain au Chocolat Lunch 35 g x 210 PAC 35191 Croissant Lunch 30 g x 195 PAC
Beurre unanimement reconnu par les artisans
boulangers français car parfaitement adapté
à la fabrication de viennoiseries.
Label à communiquer aux consommateurs
LES INCONTOURNABLES
VIENNOISERIES
car les notions d’origine et de savoir-faire ont
aujourd’hui beaucoup de résonance.
34162 Pain au Chocolat 70 g x 90 PAC
35203 Croissant Courbé 70 g x 70 PAC
35022 Croissant Courbé 70 g x 165 CRU 31792 Pain au Chocolat 80 g x 60 PAC
31691 Pain au Chocolat 80 g x 150 CRU
39723 Croissant Courbé 80 g x 70 PAC
39722 Pain au Chocolat 90 g x 60 PAC
32960 Croissant 50 g x 120 PAC
34161 Croissant 60 g x 70 PAC
33230 Croissant 70 g x 70 PAC
37383 Croissant 70 g x 70 PAC 32569 Pain aux Raisins 130 g x 90 CRU
33914 Croissant 70 g x 165 CRU
39743 Pain aux Raisins 130 g x 50 PAC
31780 Croissant 80 g x 60 PAC
33453 Pain aux Raisins 120 g x 99 CRU
(1) Sauf les Pains aux Raisins CRU. Nous travaillons activement pour élaborer des recettes de fourrage répondant à nos exigences Clean Label.
35 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ V IE N N O ISE R IE S À LA F RAN ÇAI SE
UN E R E C E T T E RI C H E E T C O M P LE XE I SSUE D E 30 A N S D ’ E X P ER TISE EN VIENNOISER IE.
L E PA R FAIT É Q U IL IB RE , N É D E L’A SSO C I AT I O N D ’ UN LE VA I N ( 1 ) D E B LÉ , D E LA I T ( 2 ) ET D E LA JUSTE Q UANTITÉ D E BEUR R E F IN,
P E R ME T D’OB T E N I R UN C RO I SSA N T E T UN PA I N A U C H O C O LAT M O E LLE UX , AU F EUILLETAG E F IN ET D ÉLICAT.
U NE C R É ATION Q U I O F F RE UN E E XP É R I E N C E A RO M AT I QUE SI N GULI È R E , A UX N OTES LACTÉES INTENSES ET PER SISTANTES.
LES INCONTOURNABLES
37457 Pain au Chocolat 80 g x 150 CRU 37456 Croissant 70 g x 165 CRU
38911 Pain au Chocolat 80 g x 54 PAC 38912 Croissant 70 g x 60 PAC
(1) Levain sec dévitalisé.
(2) Incorporé sous forme de poudre.
36 / CATALOGUE BRIDOR 2021Les Success
LE CRO I SSANT ET L E PAIN AU C HOC OL AT S U C C E SS SE D I ST I N GUE N T GRÂC E À L’ UT I LI SAT I O N
D’I NGRÉDIENTS S P É C IFIQ U E S R IG OU R E U S EM E N T SÉ LE CT I O N N É S : B E UR RE F I N ,
L AI T ENTI ER ET Œ U FS E NTIE R S PA S TE U R IS É S. UN E R E C E T T E SP É C I F I QUE P O UR
DES NOTES GU S TATIV E S DÉ L ICATE S , U N FE U I LLE TAGE A É RI E N E T UN M O E LLE UX
E N B OU C HE E XC E P T I O N N E L.
UNIQUEM ENT E N C R U .
VIENNOISERIES
LES INCONTOURNABLES
34557 Pain au Chocolat 70 g x 180 CRU 32566 Croissant 70 g x 165 CRU
32577 Pain au Chocolat 80 g x 150 CRU
37 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ V IE N N O ISE R IE S À LA F RAN ÇAI SE
LES MINIS ET LUNCHS
30122 Mini Pain au Chocolat 28 g x 260 PAC
30109 Mini Pain au Chocolat 28 g x 200 CRU
30128 Pain au Chocolat Lunch 32 g x 240 PAC
30190 Mini Croissant 20 g x 260 PAC
30179 Mini Croissant 20 g x 200 CRU 32182 Mini Pain au Chocolat 25 g x 250 PAC
30194 Croissant Lunch 30 g x 240 PAC 32958 Mini Pain au Chocolat 28 g x 260 PAC
30192 Croissant Lunch 30 g x 400 CRU 32922 Mini Pain au Chocolat 28 g x 200 CRU
32918 Pain au Chocolat Lunch 32 g x 240 PAC
32956 Mini Croissant 20 g x 260 PAC
32921 Mini Croissant 20 g x 200 CRU
32181 Mini Croissant 25 g x 225 PAC
32881 Croissant Lunch 30 g x 240 PAC
Les
Savoureux
R ÉALI SÉES AVEC U NE R E C E TTE R IC HE E N B EUR RE ,
31252 Chausson aux Pommes Lunch 40 g x 225 PAC
CES VI ENNOIS E R IE S C R OU S TIL L ANTE S
32924 Chausson au Pommes Lunch 40 g x 255 PAC
AUX NOTES INTE NS E S S E CA R ACTÉ R IS E N T
PAR LEUR FONDANT. C E S S AVOU R E U S E S
VIENNO IS E R IE S S ONT TOU R É E S AV E C 30294 Mini Pain aux Raisins 30 g x 260 PAC
30281 Mini Pain aux Raisins 30 g x 200 CRU 30220 Mix Viennoiseries Lunch x 135 PAC
DU B EU R R E FIN OU DU B E U R R E
30298 Pain aux Raisins Lunch 35 g x 260 PAC (45 croissants + 45 pains au chocolat + 45 pains aux raisins)
AOP C HAR E NTE S - P OITOU . 30292 Pain aux Raisins Lunch 35 g x 360 CRU
33320 Mix Viennoiseries Lunch x 135 PAC
32183 Mini Pain aux Raisins 30 g x 260 PAC (45 croissants + 45 pains au chocolat + 45 pains aux raisins)
32923 Mini Pain aux Raisins 30 g x 200 CRU
32919 Pain aux Raisins Lunch 35 g x 260 PAC
38 / CATALOGUE BRIDOR 2021(1)
LES INCONTOURNABLES
30198 Croissant 50 g x 120 PAC 30147 Pain au Chocolat 70 g x 90 PAC
30214 Croissant 60 g x 70 PAC 30132 Pain au Chocolat 70 g x 180 CRU
30199 Croissant 60 g x 180 CRU
35419 Pain au Chocolat 55 g x 100 PAC
30458 Croissant 70 g x 60 PAC
32822 Pain au Chocolat 65 g x 90 PAC
31001 Pain au Chocolat 75 g x 70 PAC
32099 Pain au Chocolat 80 g x 150 CRU
VIENNOISERIES
39621 Croissant Courbé 80 g x 56 PAC
33250 Croissant 40 g x 165 PAC
32882 Croissant 50 g x 120 PAC
31000 Croissant 60 g x 70 PAC
31044 Croissant 70 g x 60 PAC
30063 Croissant 71 g x 150 CRU
35653 Croissant 80 g x 60 PAC
35099 Croissant 80 g x 150 CRU
35676 Croissant 90 g x 50 PAC
30277 Pain aux Raisins 105 g x 60 PAC
30269 Pain aux Raisins 105 g x 120 CRU 30234 Chausson aux Pommes 105 g x 50 PAC
35712 Pain aux Raisins 96 g x 66 PAC PAC
30228 Chausson aux Pommes 105 g x 50
31002 Pain aux Raisins 110 g x 60 PAC
32670 Chausson Pommes-Vanille 105 g x 50 PAC
(1) Sauf les Pains aux Raisins. Nous travaillons activement pour élaborer des recettes de fourrage répondant à nos exigences Clean Label.
39 / CATALOGUE BRIDOR 2021/ V IE N N O ISE R IE S À LA F RAN ÇAI SE
LES MINIS
39714 Mini Croissant 25 g x 160 PAC
39713 Mini Pain au Chocolat 28 g x 160 PAC
LES INCONTOURNABLES
Les
Irrésistibles
UNE GAMME DE V IE NNOIS E R IE S É L A B OR É E
À PART IR D’U NE R E C E TTE U NIQ U E ,
O Ù LES TO UC HE S DE L A IT (1) E T DE C R È ME ( 1 )
37460 Croissant 60 g x 70 PAC
APPO RTENT DE S NOTE S INTE NS E S E N B OU C H E .
36039 Croissant 65 g x 180 CRU
ASSO CIÉE À U N FE U IL L E TAG E P U R B E U R R E , 38317 Croissant 75 g x 150 CRU
CETTE R E C E TTE P E R ME T D’OB TE NIR
DES VIENNO IS E R IE S TR È S C R OU S TIL L A NT E S,
37461 Pain au Chocolat 70 g x 76 PAC
AU C Œ U R TE NDR E E T DOR É . 36040 Pain au Chocolat 75 g x 165 CRU
38318 Pain au Chocolat 85 g x 135 CRU
38365 Mix Croissant 60 g x 35 + Pain au Chocolat 70 g x 35 PAC
(1) Incorporé(e) sous forme de poudre.
40 / CATALOGUE BRIDOR 2021(1)
Les Classiques Les Baker
DES VIEN NOIS E R IE S S IMP L E S E T AB OR DA B LE S À LA T E X T UR E T E N D R E ,
Solution
R É A L IS É E S AV E C DU B E URR E F I N .
D ES VIENNOISER IES SIM PLES À LA TEX TUR E LÉG ÈR E
LES MINIS ET LUNCHS ET CR OUSTILLANTE, R ÉALISÉES À PAR TIR D E M AR GAR INE ( 1 ) (M GV)
34854 Mini Pain aux Raisins 30 g x 260 PAC OU D E M ATIÈR E G R ASSE COM POSÉE ( 2 ) (M G C).
31024 Pain aux Raisins Lunch 35 g x 360 CRU
LES MINIS
34840 Mini Croissant 25 g x 225 PAC PAC
35506 Mini Croissant MGC 25 g x 225
31026 Croissant Lunch 30 g x 400 CRU 34853 Mini Pain au Chocolat 25 g x 250 PAC
VIENNOISERIES
31025 Pain au Chocolat Lunch 32 g x 340 CRU
35507 Mini Pain au Chocolat MGC 28 g x 260 PAC
LES INCONTOURNABLES
30158 Croissant 50 g x 200 CRU LES INCONTOURNABLES
32629 Croissant 55 g x 110 PAC
30168 Croissant 60 g x 180 CRU
35511 Croissant 80 g x 60 PAC 35508 Croissant MGC 70 g x 64 PAC
33751 Pain au Chocolat 65 g x 90 PAC
30095 Pain au Chocolat 70 g x 180 CRU
34581 Pain au Chocolat 75 g x 70 PAC
31027 Pain au Chocolat 80 g x 70 PAC
30261 Pain aux Raisins 105 g x 120 CRU
32659 Pain aux Raisins 120 g x 105 CRU 35509 Pain au Chocolat MGC 80 g x70 PAC
32562 Croissant Courbé 80 g x 60 PAC 38509 Chausson aux Pommes MGV
100 g x 50 PAC
32717 Maxi Pain au Chocolat 150 g x 36 PAC
32434 Maxi Pain au Chocolat 150 g x 84 CRU (1) Margarine de qualité à base de Matières Grasses Végétales (MGV)
(2) Matière Grasse Composée (MGC) : mélange de beurre concentré
et de matières grasses végétales (non hydrogénées).
(1) Sauf les Pains aux Raisins. Nous travaillons activement pour élaborer des recettes de fourrage répondant à nos exigences Clean Label.
41 / CATALOGUE BRIDOR 2021Vous pouvez aussi lire
