Recettes d'amour avec notre grill autosense - All-Clad

Recettes d'amour
                avec notre grill
                  autosense
Février 2023

Sacristains au Comté

Cabillaud pané & carottes sur lit de yaourt skyr

   Grenadin de veau et sauce champignons

           Gâteau d'amour piquant

                Mon petit Chou

SACRISTAINS AU COMTÉ
                              Eplucher et émincer l’oignon. Avec un peu de matière grasse, faire revenir l’oignon
                              dans une poêle.
 Pour une quinzaine de        Ajouter les allumettes de jambon et râper le comté.
      sacristains :
                              Dérouler la pâte feuilletée et étaler de la béchamel dessus.
-1 pâte feuilletée
rectangulaire,
                              Déposer les allumettes et l’oignon sur une moitié seulement de la pâte feuilletée.
-80g de comté râpé,           Ajouter le comté râpé.
-75g d’allumettes de jambon   Replier la pâte feuilletée en deux puis découper des bandelettes de 1.5cm de largeur
natures,
                              environ.
-1 œuf,
-1 oignon blanc,              Vriller ces lanières 3 fois et les disposer dans l’accessoire/plat de cuisson.
-de la béchamel,              Les badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de lin.
-des graines de lin
(optionnel).
                              Sélectionner le mode manuel à 240°C (230°C pour le standard) et cuire
                              pendant 20 à 25min environ (en surveillant de temps en temps en fin de cuisson).

                              Servir tiède.

CABILLAUD PANÉ & CAROTTES SUR LIT DE YAOURT SKYR
    Ingrédients pour 2
       personnes :
                              Porter une casserole d’eau à ébullition, puis cuire les carottes pendant 3 min.
-2 portions de cabillaud
                              Egoutter. Réserver.
(150g chacune),
-2 càs de farine,             Dans une assiette creuse combiner les ingrédients pour la « chapelure ».
-1 œuf battu,
                              Assaisonner le cabillaud, puis le passer dans la farine et ensuite dans l’œuf.
-1 yaourt skyr,
-de l’huile d’olive,          Terminer en recouvrant entièrement de chapelure.
-de la ciboulette,            Verser un très fin filet d’huile d’olive sur les poissons.
-3 carottes de couleurs
pelées et coupées en
                              Installer les poissons dans l'accessoire/plat de cuisson sans ajouter de matière
bâtonnets.
                              grasse et sélectionner le mode manuel à 230°C (240°C pour le XL). Cuire
Pour la chapelure :           selon convenance.
-½ tasse de chapelure
nature,
-1 càs de thym frais haché,
                              Pour le dressage, étaler le yaourt skyr, déposer les bâtonnets de carottes et le
-1 gousse d’ail hachée.       cabillaud. Parsemer de la ciboulette dessus.

GRENADIN DE VEAU ET SAUCE CHAMPIGNONS

     Ingrédients pour 2         Dans un récipient, diluer le fond de veau avec l’eau puis réserver.
         personnes              Laver, brosser et émincer les champignons.
                                Peler et émincer l’échalote.
-2 filets mignons de veau,      Faire revenir les champignons et l’échalote dans une poêle avec un peu de matière
-150g de champignons (ici des
                                grasse.
pieds de mouton),
-2 càs de fond de veau,         A feu doux, faire mijoter le tout avec le fond de veau.
-10 cl d’eau,
-un peu de matière grasse       Sélectionner le mode automatique « Bœuf » du grill. Une fois le préchauffage
pour la cuisson des
champignons,
                                terminé, installer la viande. Cuire selon convenance (ici à point).
-25g d’échalotes.
                                Astuces & conseils : Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre.

GÂTEAU D'AMOUR PIQUANT !
                                 Dans une casserole, à feu doux, combiner le beurre, le sucre et le chocolat, puis cuire
  Ingrédients pour 6 pers.       jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient bien fondus. Bien mélanger puis retirer
           env. :                du feu.

-75g de farine,                  Ajouter le lait, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
-210g de sucre,                  Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce qu'ils soient bien incorporés.
-80g de chocolat (au lait ou
                                 Incorporer la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le piment de Cayenne, la
noir),
-120ml de lait,                  cannelle, le poivre et le sel puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
-2 œufs,
-150g de farine,
                                 Verser le mélange dans l’accessoire/plat de cuisson.
-¼ de càc de levure,             Sélectionner le mode « manuel » à 230°C (240°C avec le XL) et cuire
-¼ de càc de bicarbonate,        pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un cure dent (s’il ressort propre
-¼ de càc de piment de
                                 c’est que la cuisson est bonne). Laisser refroidir complètement.
Cayenne,
-¼ de càc de cannelle moulue,    Pour la présentation ; utiliser un pochoir ou un emporte-pièce en forme de cœur et
-¼ de càc de poivre noir,
-1 pincée de sel,
                                 saupoudrer l’intérieur des cœurs de sucre glace.
-du sucre en glace pour
                                 Conseil et astuce : A servir avec une sauce chocolat par exemple.
décorer.

MON PETIT CHOU                                                       1/2

   Ingrédients pour une        Préparer la pâte à choux :
   douzaine de choux :         Dans une casserole chauffer l’eau, le beurre et le sel.
                               Porter à ébullition puis retirer du feu.
Pour la pâte à choux :         Verser la farine d’un coup et fouetter fort.
-80g de beurre,
                               Faire réchauffer quelques instants pour former une boule de pâte bien lisse.
-25cl d’eau,
-150g de farine,               Retirer du feu et ajouter les 4 œufs un par un. Attention cela à toute son
-4 œufs.                       importance ! Bien mélanger entre chaque œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
                               Il est possible de réaliser cette base de pâte à choux avec le robot All Cook en
Pour la crème pâtissière :
-1 sachet de sucre vanillé,    suivant la première partie (celle qui concerne les choux) de la recette des profiteroles
-100g de sucre,                ou en mode manuel tout simplement.
-50g de farine,
-1 pincée de sel,
                               A l’aide d’une poche à douille, déposer des petits tas de pâte dans l’accessoire/plat de
-1/2l de lait,                 cuisson.
-2 jaunes d’œufs + 1 entier,
                               Sélectionner le mode manuel à 240°C (230°C pour le standard) et cuire
-du colorant et du sirop
(facultatif).
                               25min. Les choux doivent se tenir.

MON PETIT CHOU                                                     2/2

   Ingrédients pour une
   douzaine de choux :
                               Préparer la crème pâtissière :
Pour la pâte à choux :         Dans une casserole, chauffer le lait, le sucre vanillé et le sel.
-80g de beurre,                En parallèle, blanchir les œufs dans un saladier avec le sucre puis, incorporer la
-25cl d’eau,                   farine.
-150g de farine,               Enfin ajouter le lait bouillant.
-4 œufs.
                               Reverser la préparation dans la casserole à feu doux et remuer jusqu’à obtenir une
                               crème épaisse. Réserver.
Pour la crème pâtissière :
-1 sachet de sucre vanillé,    Lorsque la crème est refroidie et seulement à ce moment-là, ajouter du colorant ou du
-100g de sucre,                sirop (facultatif).
-50g de farine,
-1 pincée de sel,              Procéder au montage :
-1/2l de lait,
                               Le garnissage des choux peut se faire à l’aide d’une poche à douille en garnissant par
-2 jaunes d’œufs + 1 entier,
                               le dessous du chou. Soit en coupant le capuchon du haut et en garnissant directement
-du colorant et du sirop
(facultatif).                  à l’intérieur.