BEST of BBQ NOUVEAUTÉS ET INDÉMODABLES
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BEST of BBQ NOUVEAUTÉS ET INDÉMODABLES
2 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
La saison des
barbecues peut
commencer …
DES RECETTES CRÉATIVES, DES SAUCES BARBECUE
SAVOUREUSES ET DE NOMBREUX PRODUITS QUI
CONTRIBUENT À FAIRE DE VOTRE BARBECUE UNE
RÉUSSITE.
La saison des barbecues peut commencer. Nous vous proposons
tout ce dont vous avez besoin pour une offre réussie: des idées
de recettes originales, une gamme Hügli spéciale barbecue et
une sélection de produits de notre assortiment.
Pour les recettes présentées ici, nous avons combiné ces produits
de sorte à vous permettre de créer facilement une offre de
grillades attrayante et variée avec des indémodables comme les
aiguillettes de romsteak ou de nouveaux venus tels que le burger
de lentilles.
3 … avec Stein’s BEST et Hügli, vous êtes paré.
4 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
Varié
En matière de variété, Stein’s BEST est im-
battable. Vous avez le choix entre dix sauces
barbecue différentes.
Sur mesure
Les mélanges d’épices Stein’s BEST ne se veulent
pas des solutions universelles. Ils sont parfai-
tement adaptés aux exigences du barbecue.
Utilisez nos Rubs et Boosters et vous le sentirez.
Nouveau
Pour ceux qui veulent aussi la meilleure qualité
et fraîcheur boulangère, nous proposons le
mélange pour petits pains de pommes de terre,
nouveau dans l’assortiment Stein’s BEST. Pour
les «Best Burgers in Town».
Curieux?
Si vous voulez en savoir plus sur la ligne
de produits Stein’s Best, demandez
cette brochure à votre conseiller Hügli.
R B E CU E
X D U BA
DE D É LICIE U
LE M O N
5
6 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
RECETTES –
INSPIRATION POUR VOTRE
CARTE DES GRILLADES
Quoi de plus agréable que de savourer de délicieuses grillades
en bonne compagnie par une belle soirée en plein air? Dans
nos recettes, vous trouverez des idées pour préparer de
fantastiques barbecues pour vos clients, avec des entrées et des
desserts assortis pour compléter cette expérience inoubliable.
HORS-D’ŒUVRE
Espuma à la tomate 8
Salade de nouilles chinoises 8
Plateau d’antipasti avec dip de feta fumée 9
PLATS PRINCIPAUX PLATS VÉGÉTARIENS
Aiguillettes de romsteak au Smoker Salade de pommes de terre
avec sauce chimichurri 10 avec courgettes gratinées 18
Chicken BBQ Drum Sticks 13 Burgers de lentilles
Pulled Pork Cheddar Bacon Bomb 14 avec poivronade et roquette 20
Wrap au saumon et aux avocats 15
Corn Dogs avec viande de poulet BBQ 16
BBQ Hot Dog avec crème de dattes
et de noix de cajou 17
Salade de poulet au curry et à la mangue 19
ACCOMPAGNEMENT
Pommes de terre farcies au fromage et au lard 11
Petits pains de pommes de terre,
BBQ FIRST
petits pains pour hot-dogs 21
LE BARBECUE POUR CHAQUE CUISINE
DESSERTS Griller sans grill?
Notre concept «BBQ First» vous montre comment
Tarte tatin aux poires et au chili 22 préparer facilement de délicieux plats grillés dans
Cheesecake avec gelée de mangue 23 un cuiseur à vapeur combiné.
7
8 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
VARIÉTÉ SAVOUREUSE
ET HAUTE EN COULEUR
Nos antipasti constituent un accompagne-
ment léger et méditerranéen parfait. De
nombreux produits sont déjà grillés et donc
prêts pour le buffet. Pratiques, pour un
plaisir maximum.
HORS-D’ŒUVRE HORS-D’ŒUVRE
ESPUMA À LA TOMATE SALADE DE NOUILLES
(POUR 10 PORTIONS)
CHINOISES
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients
250 g de mascarpone Ingrédients
80 ml de lait
150 g de sauce soja
200 g de Soleggiati, tomates en tranches (Art. 08967)
240 g de Sweet Chili Sauce (Art. 08575)
30 ml de consommé de tomates (Art. 98904)
12 g d’huile de sésame
25 g d’huile de tournesol
Préparation
5g de sésame noir, grillé
Bien mixer et passer le tout au chinois. 8g de sésame blanc, grillé
Verser dans la bouteille à espuma et charger 2 cartouches.
1 botte d’oignons de printemps, finement coupés
1 kg de nouilles chinoises, cuites
2 Stk. courgettes (coupées en allumettes)
Vous trouverez de nombreuses
3 Stk. carottes râpées
préparations de tomates dans
100 g de fèves de soja
notre gamme Tutto Gusto.
Séchées, semi-séchées, grillées, 20 g de persil italien, grossièrement haché
tranchées ou coupées en dés. 1 botte de coriandre, grossièrement hachée
Préparation
Mélanger la sauce soja, la Sweet Chili Sauce, l’huile de
sésame, l’huile de tournesol et le sésame.
Ajouter le reste des ingrédients à la sauce et bien mélanger.
9
HORS-D’ŒUVRE
PLATEAU D’ANTIPASTI
AVEC DIP DE FETA FUMEE
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
1 kg de mélange d’antipasti Poser les cubes de feta sur une feuille d’aluminium, arroser
d’un filet d’huile d’olive et garnir d’herbes.
300 g de dés de feta
3 de romarin, haché Fumer la feta pendant environ 1 heure à 100 °C sur le Smoker.
3 branches de thym, haché Écraser les cubes de feta fumée avec le reste de l’huile
d’olive, le séré, le concentré de tomates, la pâte à l’ail et les
80 g de concentré de tomates
herbes hachées dans un récipient à l’aide d’une fourchette et
350 g de séré à la crème
mélanger le tout.
60 g de condiments en pâte à l’ail (Art. 92500)
Servir le dip avec les légumes antipasti.
70 g d’huile d’olive
Nous recommandons en outre parmi notre
large assortiment d’antipasti:
Oignons Borettane grillés (Art. 99191)
Poivrons farcis au fromage (Art. 99234)
Artichauts entiers à l’huile (Art. 99173)
Champignons des prés grillés (Art. 99253)
10 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
PLAT PRINCIPAL
AIGUILLETTES DE
ROMSTEAK
AU SMOKER AVEC SAUCE CHIMICHURRI
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
1 botte de persil italien, finement haché Mélanger en sauce tous les ingrédients et les
assaisonner de sel et de poivre.
½ botte de thym, haché
2 Stk. gousses d’ail, Bien enduire les aiguillettes de romsteak de Rub
et arroser d’un filet d’huile d’olive.
épluchées et écrasées
Cuire à chaleur indirecte sur le Green Egg à 110 °C
1 poivron rouge et 1 poivron vert,
jusqu’à une température à cœur de 57 °C.
en dés
100 ml de vinaigre de vin blanc
200 ml d’huile d’olive
1 piment en fines lamelles sans pépins
2 citrons verts, zeste et jus
2 aiguillettes de romsteak,
bien rassies et couvertes
80 g de Stein’s BEST Beef Rub (Art. 92181)
10 g d’huile d’olive
Sel et poivre moulus
Mélange de condiments BBQ
Stein’s BEST: l’assaisonnement
idéal pour tous les types de
viande.11
GARNITURE
POMMES DE TERRE
FARCIES
AU FROMAGE ET AU LARD
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
10 grosses pommes de terre, farineuses Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.
40 tranches de lard Laisser refroidir.
400 g de fromage d’Appenzell Couper le couvercle et évider les pommes de terre à
20 g de persil l’aide d’une cuillère parisienne et les remplir de fromage
finement coupé en dés.
Enrober les pommes de terre de lard.
Cuire environ 12–15 minutes à 180 °C.12 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
13
Des salades pour des
moments particulièrement
croquants
LA SALADE EST EN VOGUE. SANS ELLE, PAS DE BON BARBECUE.
Comme accompagnement des viandes grillées ou comme plat principal
léger. Parmi nos sauces salades, vous trouverez l’accompagnement idéal
pour votre offre de salades: sèches ou liquides, en grands récipients ou en
portions, en produit de saison ou pour toute l’année. La sauce qu’il vous
faut quand il vous la faut.
Dans notre assortiment de sauces salades,
vous trouverez la taille de récipient
adaptée à chaque quantité, par ex.:
French Dressing 33 ml portion (Art. 70379)
French Dressing 0.8 kg boîte (Art. 92392)
French Dressing 2 l Pure Pak (Art. 70344)
French Dressing 5 l Bag in Box (Art. 92350)
French Dressing 12 l Bag in Box (Art. 70353)
PLAT PRINCIPAL
CHICKEN BBQ
DRUM STICKS
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
400 g de farine Mélangez la farine avec le Rub.
125 g de Stein’s BEST Chicken & Pork Sweet Rub (Art. 92182) Tourner les pilons de poulet dans le mélange à la farine.
30 pilons de poulet Cuire les pilons de poulet env. 30 minutes à 180 °C.
500 ml de Stein’s BEST Honey Barbecue Sauce (Art. 92726) Tourner une fois.
Mariner les pilons de poulet dans un récipient avec
Sel, poivre, Cayenne la sauce barbecue et finir de cuire au four à 180 °C
pendant encore 10 minutes.14 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
PLAT PRINCIPAL
PULLED PORK CHEDDAR
BACON BOMB
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
1600 g de viande hachée Disposer les tranches de cheddar côte à côte en deux rangées
sur du film alimentaire. Déposer les feuilles de basilic sur la
4 œufs
moitié inférieure des tranches de fromage. Disposer l’effiloché
140 g de Stein’s BEST Chicken & Pork Rub (Art. 92183)
de porc sur les feuilles de basilic. Enrouler à l’aide du film
30 g de Stein’s BEST BBQ Meat Booster (Art. 92184) alimentaire jusqu’à l’obtention d’un rouleau ferme et mettre
90 g de chapelure une dizaine de minutes au réfrigérateur.
30 feuilles de basilic Tisser les tranches de lard sur un film alimentaire (former une
15 tranches de cheddar grille d’env. 30 cm de large et 40 cm de long).
350 g d’effiloché de porc, préparé et assaisonné Mélanger la viande hachée avec les œufs, le booster, le Chicken
35 tranches de lard à griller & Pork Rub, la chapelure et assaisonner si nécessaire avec du
sel et du poivre. Étendre uniformément le mélange de viande
hachée sur le tiers inférieur du lard et lisser en exerçant une
légère pression. La masse doit avoir une épaisseur de 2 à 3 cm.
Sortir ensuite le cœur de cheddar et d’effiloché de porc du
réfrigérateur, retirer le film et déposer délicatement le rouleau
sur la partie inférieure du mélange de viande hachée.
Fermer la roulade en s’aidant du film alimentaire. Veiller à ce
que les bords de la viande hachée se joignent bien et que le
Rubs et Booster filet de lard dépasse de 4-5 cm. Enrouler fermement dans le
pour l’assaisonnement idéal à film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 30
l’intérieur comme à l’extérieur. minutes.
Cuire au four à 160 °C jusqu’à une température à cœur de 60 °C
(environ 30 minutes). Enduire la Bacon Bomb de sauce barbecue
environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
CONSEIL
Servir avec une
salade de légumes
méditerranéens.15
PLAT PRINCIPAL
WRAP AU SAUMON
ET AUX AVOCATS
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
250 g de mascarpone Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les écraser à la
fourchette. Les mélanger avec le reste des ingrédients pour
350 g de saumon fumé
en faire un guacamole.
6 avocats bien mûrs
Remplir les wraps avec du saumon, de la roquette, de la sauce
½ salade iceberg (coupée en lanières)
Ail et du guacamole et rouler.
2 citrons verts, zeste
Garnir de jeunes pousses d’épinards.
50 g de copeaux de parmesan
80 g de Soleggiati, tomates en tranches (Art. 08967)
80 g de tomates jaunes semi-sèches (Art. 99251)
10 g de condiments en pâte à l’ail (Art. 92500)
2 bottes de roquette
10 wraps
100 ml de Stein’s Best Sauce Ail (Art. 92724)
Sel, poivre, Cayenne16 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
PLAT PRINCIPAL
CORN DOGS
AVEC VIANDE DE POULET BBQ
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
1 kg de poitrines de poulet Assaisonner les poitrines de poulet avec le Chicken & Pork Sweet
Rub et cuire au four à 160 °C pendant environ 20 minutes. Laisser
250 g de Stein’s BEST Chicken & Pork Sweet Rub (Art. 92182)
refroidir et déchirer en morceaux.
5 dl d’eau
Laisser mijoter les morceaux de poulet dans une casserole remplie
170 ml de Stein’s BEST Honey Barbecue Sauce (Art. 92726)
d’environ 500 ml d’eau et de la sauce barbecue au miel et les laisser
se défaire en fines fibres tout en remuant sans arrêt. Ajouter un peu
300 g de farine d’eau si nécessaire et réduire jusqu’à 90 % à la fin.
300 g de farine de maïs Laisser refroidir un peu le poulet. Préparer une plaque de cuisson
10 g de levure chimique avec du papier sulfurisé et vaporiser le papier sulfurisé avec de
4–5 dl d’eau la graisse de séparation. Façonner le poulet en pâtons longs et
3l d’huile à frire compacts sur le papier sulfurisé. Piquer une broche dans chaque
pâton et mettre la plaque pendant environ 2 heures au congélateur.
Verser la farine, la farine de maïs et la levure chimique dans un
récipient et ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une pâte
épaisse. Laisser reposer 30 min environ.
Chauffer l’huile à frire à 180–190 °C.
Sortir les brochettes surgelées du congélateur et redresser les bords
à l’aide d’un grand couteau si nécessaire.
Verser la pâte dans un récipient étroit et haut et jeter quelques
gouttes de pâte dans l’huile chaude comme échantillon de cuisson.
Corriger si nécessaire la consistance avec un peu de farine et de
levure chimique.
Tremper les brochettes surgelées dans la pâte, les égoutter un peu
avant de les dorer dans l’huile chaude. La pâte devrait gonfler un peu.
CONSEIL
Servir les corn dogs
avec des chips de
légumes frits.17
Crème de dattes et de noix de cajou
Nettoyer, laver et hacher 6 oignons de
printemps. Hacher aussi 180 g de dattes
séchées (sans noyau). Mélanger les oignons
de printemps et les dattes avec 150 g de
PLAT PRINCIPAL noix de cajou salées, 3 c. à thé de gingembre
finement haché, 3 c. à soupe de Stein’s BEST
BBQ HOT DOG
Curry Sauce, 4 c. à soupe de jus de citron
Hügli, 6 c. à soupe de jus d’orange, 3 c. à
soupe de purée de prunes et 3 c. à soupe de
sauce soja. Réduire le tout en une fine purée.
AVEC CRÈME DE DATTES ET DE
NOIX DE CAJOU
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
400 g de feuilles de laitue iceberg Mettre de côté 20 petites feuilles de la laitue iceberg. Couper le
reste de la salade en fines lanières et assaisonner avec la sauce
(10 × 40 g, nettoyée, rincée et essorée)
Thousand Island.
2 cs de sauce Thousand Island (Art. 70386)
Couper les oignons en deux. Couper les pains à hot dog dans le
(10 × 2 cs)
sens de la longueur, les ouvrir et les faire légèrement griller.
2 Oignons borettane grillés (Art. 99192)
Faire chauffer l’huile et le Chicken & Pork Rub dans une poêle et
(10 × 2 oignons à env. 40 g)
y cuire les saucisses de Vienne 3–4 minutes en les tournant au
10 petits pains pour hot-dogs moins une fois.
(cf. recette page 21) Appliquer 2 cs de crème de dattes et de noix de cajou sur
5 cs d’huile végétale chaque pain à hot-dog, puis répartir à parts égales les feuilles
3 cc de Stein’s BEST Chicken & Pork Rub (Art. 92183) de laitue iceberg, les lanières de salade assaisonnées à la sauce
10 saucisses à hot dog (saucisses de Vienne) Thousand Island, deux moitiés d’oignons et la saucisse à hot-
dog grillée.
1 verre de crème de dattes et de noix de cajou
(10 × 2 cs, voir recette ci-dessus) Ajouter 2 cs de Stein’s BEST Honey Barbecue Sauce et servir
immédiatement.
20 cs de Stein’s BEST Honey Barbecue Sauce (Art. 92726)
(10 × 2 cs)18 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
VÉGÉTARIEN
SALADE DE POMMES
DE TERRE
AVEC COURGETTES GRATINÉES
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients
2 kg de pommes de terre nouvelles
1 botte d’oignons de printemps
100 g de condiments en pâte
All’Italiana (Art. 92504)
200 ml d’huile d’olive
½ bouquet de persil
5 courgettes (coupées en deux
et évidées dans le sens de la
longueur)
180 g de ricotta
30 g d’olives
12 g de pignons de pin
15 g de panko
20 g de parmesan
Sel et poivre
Préparation
Mélanger les ingrédients avec les
pommes de terre tièdes.
Mélanger la ricotta avec les olives,
les pignons, le panko et le parmesan
jusqu’à obtention d’une masse
homogène et remplir les courgettes
épicées.
Cuire les courgettes au four à 160 °C
pendant 20 minutes.
Condiments en pâte Hügli
Les herbes fraîches conservées
confèrent à vos plats grillés le
caractère «maison» que vos clients
recherchent.19
PLAT PRINCIPAL
SALADE DE POULET
AU CURRY ET À LA MANGUE
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients
1.2 kg de poitrines de poulet, hachées grossièrement
5l d’eau
1l de jus d’orange
150 g de Sambal Oelek
400 g de mangues, finement coupées en petits dés
1 botte de coriandre, grossièrement hachée
600 g de Stein’s BEST Curry Sauce (Art. 92722)
Préparation
Porter à ébullition l’eau, le jus d’orange et
le Sambal Oelek.
Ajouter la viande de poulet et la pocher
à 70 °C (ne pas faire bouillir).
Sauce Cocktail Stein’s BEST
Retirer la viande et la rincer brièvement
Le goût typique de tomate et de paprika
à l’eau froide.
et sa consistance crémeuse font de notre
Mélanger la viande avec la sauce au curry, sauce cocktail le compagnon idéal pour une
les cubes de mangue et la coriandre. salade de crevettes cocktail rafraîchissante.
Laisser mariner une heure au réfrigérateur.20 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
VÉGÉTARIEN
BURGERS DE LENTILLES
AVEC POIVRONADE ET ROQUETTE
(POUR 10 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
10 petits pains à burger, prêts à l’emploi Cuire les lentilles dans le bouillon de légumes avec les
oignons hachés jusqu’à ce qu’elles soient tendres et presque
750 g de lentilles (p. ex. lentilles de montagne, lentilles
trop cuites. Ajouter de l’eau si nécessaire. Ajouter les carottes
brunes, vertes ou rouges)
environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
1.25 l de bouillon de légumes nature (Art. 98772)
Réduire en purée un tiers du mélange avec la moutarde et le
1 oignon rouge finement haché tofu en dés jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajouter la
1 oignon rouge, coupé en rondelles masse aux lentilles restantes et mélanger.
2 carottes, coupées en brunoise Incorporer les flocons d’avoine et laisser prendre pendant
80 g de flocons d’avoine 10 minutes. Si le mélange est encore trop liquide, ajouter
300 g de tofu fumé doux BIO graduellement quelques flocons d’avoine. S’il est trop ferme,
2 cs de moutarde douce Stein’s BEST (Art. 92711) ajouter un peu de bouillon.
Se mouiller les mains et former des pâtons de burgers. Les
faire frire croustillants dans une poêle ou sur le gril. Ouvrir les
200 g de roquette
petits pains à hamburgers et les griller à l’intérieur. Mélanger
3 tomates, coupées en rondelles
la poivronade avec le ketchup et en tartiner la partie
250 ml de poivronade (Art. 99225) inférieure des petits pains à burger.
100 g de Stein’s BEST Ketchup (Art. 92717) Placer les burgers de lentilles par-dessus et garnir de rondelles
150 g de Stein’s BEST Sauce Ail (Art. 92724) d’oignon grillées, de rondelles de tomates et de roquette.
Tartiner les couvercles des petits pains de sauce à l’ail et
fermer les burgers. Fixer si nécessaire avec des piques en bois.21
GARNITURE
PRÉPAREZ RAPIDEMENT
ET FACILEMENT VOS
PROPRES BUNS OU PETITS
PAINS POUR HOT-DOGS.
Si vous recherchez aussi la meilleure qualité et fraîcheur
boulangère, nous vous recommandons le mélange pour petits
pains de pommes de terre de l’assortiment Stein’s BEST. Pour les
«Best Burgers in Town».
Ingrédients (pour env. 33–35 buns)
2 kg de préparation pour petits pains de
pommes de terre Stein’s BEST (Art. 92190)
1.2 l d’eau
30 g de levure sèche
Durée de pétrissage: 12 minutes
Fabrication: Couvrir et laisser lever 90 minutes. Sortir Rendez vos buns uniques en les garnis-
la pâte du récipient et la pétrir encore une fois à la sant par exemple de graines de chia,
main. Former des pâtons de 90–100 g et les déposer d’amandes (entières ou pilées), de
sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. pop-corn ou de noix de coco (râpée).
Cuisson au four: Laisser lever de nouveau pendant
60 minutes, puis cuire au four à 200 °C pendant
environ 10 minutes.
Cuisson au cuiseur à vapeur combiné: Programme
pain/petits pains, 2e niveau de cuisson, clair22 ••• BEST of BBQ, idées de recettes pour votre menu barbecue
DESSERT
TARTE TATIN AUX POIRES
ET AU CHILI
AVEC PARFAIT AU MIEL ET AU ROMARIN
(POUR 8 PORTIONS)
Ingrédients Préparation
6 poires Faire fondre le beurre avec le sucre caramélisé dans une
poêle. Éplucher les poires, enlever le trognon et les couper
½ piment rouge
en huit. Épépiner le piment et le couper en lanières.
30 g de beurre
Précuire les poires et les lanières de piment dans le
½ citron vert
mélange beurre/sucre caramélisé pendant environ
60 ml de sucre caramélisé 5 minutes. Ajouter le jus du ½ citron vert.
½ gousse de vanille, seulement les graines
Enduire un moule à tarte avec un spray séparateur.
8 portions de Parfait au miel et au Disposer les tranches de poires en cercle dans le moule à
romarin, prêt à servir (Art. 96172) tarte. Déposer la pâte feuilletée sur les poires et presser
légèrement le bord sur les poires. Cuire la tarte à 200 °C
Pâte feuilletée, découpée aux dimensions pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte
feuilletée soit levée et dorée.
du moule à tarte.
Retourner la tarte sur une planche à découper, la
portionner et la servir avec le parfait.23
DESSERT
CHEESECAKE
AVEC GELÉE DE MANGUE
(POUR 16 PORTIONS)
PATE BRISÉE AU SERE CHEESECAKE GELÉE DE MANGUE
Ingrédients Ingrédients Ingrédients
200 g de farine blanche, tamisée 400 g de sucre 1 kg de purée de mangue (Art. 92205)
12 g de blanc d’œuf 8 cs d’amidon de maïs 100 g de sucre
100 g de beurre de cuisine 1.6 kg de fromage frais 150 g d’eau
100 g de séré à la crème 2 œufs 25 g de pectine
6g de sel pincée de sel
400 g de crème entière Préparation
Préparation 2 citrons verts, zeste et jus
Chauffer la purée de mangue.
2 gousses de vanille, grattées
Ajouter le beurre en flocons à la Bien mélanger le sucre, l’eau et la
farine et mélanger. pectine au mixeur.
Mélanger avec le séré à la crème et Préparation Ajouter la solution de pectine à la
le blanc d’œuf et former une boule Abaisser la pâte au séré finement et la purée de mangue chaude et laisser
sans trop la travailler. couper sur une plaque GN beurrée. mijoter doucement pendant environ
Réserver au frais. 5 minutes.
Mélanger le fromage frais, le sucre, les
œufs, la crème entière et le citron vert Laisser refroidir un peu le mélange de
jusqu’à obtenir une masse onctueuse. mangue, puis verser uniformément
Remarque:
sur le cheesecake.
Étendre uniformément la masse de
La pâte peut également être utilisée fromage frais sur la pâte et cuire au
immédiatement. four à 175 °C jusqu’à l’obtention d’un
léger hâle (environ 50 minutes).Art. Nr. 99799
04/2018
Hügli Nährmittel AG
Bleichestrasse 31 Tél gratuit: 0800 55 46 92
9323 Steinach Fax: 071 447 29 94
Switzerland verkauf.ch@huegli.comVous pouvez aussi lire
