Catalogue 2021 DESSERTS - GL events
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Catalogue 2021
PETIT DEJ' & CAFÉ GOURMAND PAINS AMUSES BOUCHES PLATS DESSERTS AIDES CULINAIRES
Une large gamme de produits bio et sans gluten conçue
pour la Restauration Hors Domicile.
Garantir un produit sans gluten
de la cuisine à l'assiette de vos clients
L’alimentation sans gluten repose sur la suppression de tous les aliments contenant du blé, de
l’orge, du seigle ou de leurs leurs dérivés.
Les intolérants au gluten, également appelés malades coeliaques, doivent éviter à tout prix
le gluten dans leur alimentation car il n’existe à ce jour aucun remède médical. L’ingestion
de gluten provoque divers symptômes qui varient d’une personne à l’autre : problèmes de
digestion, douleurs abdominales, nausées, fatigue ... L’ingestion de gluten détruit les villosités
de l’intestin grêle, ce qui entraîne une malabsorption des nutriments. Cette typologie de
client n’est donc pas à prendre à la légère. Selon l’Association française des intolérants au
gluten, une personne sur cent peut développer cette maladie en Europe. Mais, seuls 10 à
20% des cas seraient diagnostiqués en France.
En restauration, cela signifie une adaptation du processus de préparation des repas.
Le gluten se cache partout et est volatile sous forme de farine. La moindre miette de pain
représente un danger pour les malades coeliaques.
Les étapes à suivre pour éviter la contamination croisée
LORS DE LA PRÉPARATION LA CUISSON ET AVANT LE SERVICE
• Sécurisez les postes de LE MAINTIEN À TEMPÉRATURE • Lavez-vous les mains
préparation : organisation, avant de servir un plat
nettoyage, éloignement des • Assurez-vous que l’appareil sans gluten.
aliments contaminants. de maintien ou de remise en
température est exempt de •Veillez à ce que les
• Définissez les ustensiles dédiés gluten. plateaux, la vaisselle et
au sans gluten pour éviter la les couverts de service
contamination (pensez à tout, • Protégez les plats sans gluten soient propres.
même au torchon !). Si vous des risques de contamination
n’en disposez pas, nettoyez vos lors du réchauffage (thermo-
ustensiles standards avant toute scellage pour un four de remise
utilisation. en température, film ou cloche
pour un four à micro-ondes).
• Préparez d’abord les plats sans
gluten lorsque cela est possible.
Recommandations
• Toujours bien identifier les personnes intolérantes au gluten.
• Savoir quels sont les plats sans gluten qui peuvent leur être proposés.
• Bien repérer ces plats sans gluten (étiquettes ou code couleur).
2
Nature & Compagnie
Spécialiste des produits sans gluten depuis plus d’une décennie, Nature & Compagnie
fabrique et commercialise une large gamme de produits pour la Restauration Hors Domicile.
L’entreprise met en œuvre tout son savoir-faire pour proposer des recettes savoureuses et
garanties sans gluten, adaptées au marché des professionnels de la restauration. Les produits
surgelés sont emballés dans des sachets individuels résistant à la chaleur du four pendant la
cuisson et protégeant les produits d’une éventuelle contamination.
Produits gourmands et naturels Garantie sécurité alimentaire
• Sans colorant. • Les produits sont élaborés dans une
usine dédiée au sans gluten.
• Sans conservateur.
Tout est • Des contrôles sont régulièrement
• Fabriqués à partir d’ingrédients issus de
fabriqué ici effectués.
l’agriculture biologique.
Nature & Compagnie, c’est plus de 10 ans de savoir-faire pour un résultat de qualité :
Vallet
(44) des produits gustatifs qui répondent à la demande des consommateurs.
LE PETIT DÉJEUNER ET LE CAFÉ GOURMAND
CROISSANTS.......................................................................................................................4
PAINS AU CHOCOLAT. . .......................................................................................................4
PETITES BRIOCHES NATURES................................................................................................4
MADELEINES.......................................................................................................................5
MOELLEUX..........................................................................................................................5
SABLÉS.. ..............................................................................................................................6
LES PAINS
PETITS PAINS DE CAMPAGNE..............................................................................................7
PAVÉS NATURES..................................................................................................................7
PAINS HAMBURGERS. . .........................................................................................................7
BISCOTTES..........................................................................................................................7
LES PLATS
TARTELETTES........................................................................................................................8
PIZZA INDIVIDUELLE............................................................................................................8
LES DESSERTS
TARTELETTE CITRON.............................................................................................................9
MUFFIN AU CHOCOLAT......................................................................................................9
FONDANTS VÉGANS...........................................................................................................9
LES AIDES CULINAIRES
PÂTES À DÉROULER........................................................................................................... 10
LÉGENDE STOCKAGE SURGELÉ STOCKAGE AMBIANT 3
LE PETIT DÉJEUNER ET CAFÉ GOURMAND
Petites brioches au beurre
Pains au chocolat Croissants
Poids Colis par DLC/DLUO
Code Produit Colisage Stockage Emballage Préparation
unitaire palette garantie
Sachet 12 minutes à 200°C dans
HD08022 Petite brioche précuite surgelée 50 18 mois -18°C individuel son sachet cuisson (sans
cuisson décongélation préalable)
56g
Sachet* de 10 minutes à 180°C sans
HD08020 Petite brioche précuite 16 3 mois Ambiant
4 brioches sachet
Sachet 10 minutes à 190°C dans
HD08112 Pain au chocolat précuit surgelé 30 18 mois -18°C individuel son sachet cuisson (sans
cuisson décongélation préalable)
60g 120
Sachet* de 7 minutes à 190°C sans
HD08030 Pain au chocolat précuit 18 3 mois Ambiant
3 pains sachet
Sachet 10 minutes à 190°C dans
HD08122 Croissant précuit surgelé 30 18 mois -18°C individuel son sachet cuisson (sans
cuisson décongélation préalable)
50g
Sachet* de 7 minutes à 190°C sans
HD08010 Croissant précuit 18 3 mois Ambiant
3 croissants sachet
* Les sachets des produits stockés à température ambiante ne sont pas des sachets cuisson.
4
LE PETIT DÉJEUNER ET CAFÉ GOURMAND
Madeleines pur beurre
Moelleux aux pépites Moelleux aux
de chocolat au lait fruits rouges
Poids Colis par DLC/DLUO
Code Produit Colisage Stockage Emballage Préparation
unitaire palette garantie
Laissez décongeler 4h au
Madeleine pur beurre précuite Sachet
HD09142 18 mois -18°C réfrigérateur ou faites cuire 1
surgelée individuel
min à 180°C
25g
Sachet
HD09110 Madeleine pur beurre précuite 4 mois Ambiant Aucune
individuel
Laissez décongeler 4h au
Moelleux aux fruits rouges Sachet
HD09152 18 mois -18°C réfrigérateur ou faites cuire 1
précuit surgelé individuel
min à 180°C
40g 50 120
Moelleux aux fruits rouges Sachet
HD09160 4 mois Ambiant Aucune
précuit individuel
Laissez décongeler 4h au
Moelleux aux pépites de Sachet
HD09162 18 mois -18°C réfrigérateur ou faites cuire 1
chocolat lait précuit surgelé individuel
min à 180°C
37,5g
Moelleux aux pépites de Sachet
HD09170 4 mois Ambiant Aucune
chocolat lait précuit individuel
5
LE PETIT DÉJEUNER ET CAFÉ GOURMAND
Sablés coco citron Sablés tout chocolat Sablés pur beurre
Sablés abricot et lin Sablés caramel Sablés framboise
beurre salé
Cookies chocolat Cookies fruits rouges
amande chocolat blanc
Poids Colis par DLC/DLUO
Code Produit Colisage Stockage Emballage Préparation
unitaire palette garantie
HD13010 Sablés coco citron 31g
HD13020 Sablés tout chocolat 32g
HD13030 Sablés pur beurre
Sachet individuel
de 4 sablés
HD13160 Sablés pépites abricot et lin
33g 50 120 8 mois Ambiant Aucune
HD13190 Sablés caramel beurre salé
HD13090 Sablés framboise
HD13180 Cookies chocolat amandes
Sachet individuel
33,5g
de 2 cookies
HD13290 Cookies fruits rouges et chocolat blanc
6
LES PAINS
Campagne
Pavés
Burgers
Biscottes
Poids Colis par DLC/DLUO
Code Produit Colisage Stockage Emballage Préparation
unitaire palette garantie
Sachet 12 minutes à 200°C dans
Petit pain de campagne
HD08092 30 18 mois -18°C cuisson son sachet cuisson (sans
précuit surgelé
60g individuel décongélation préalable)
Petit pain de campagne Sachet de 10 minutes à 180°C sans
HD08090 16 3 mois Ambiant
précuit 4 pains* sachet
Sachet 12 minutes à 180°C dans
HD08102 Pain hamburger précuit surgelé 30 18 mois -18°C cuisson son sachet cuisson (sans
100g 120 individuel décongélation préalable)
Sachet de 10 minutes à 180°C sans
HD08100 Pain hamburger précuit 12 3 mois Ambiant
2 pains* sachet
Sachet 15 minutes à 200°C dans
HD08150 Pavé nature précuit surgelé 20 18 mois -18°C cuisson son sachet cuisson (sans
80g individuel décongélation préalable)
Sachet de 8 à 10 minutes à 190°C sans
HD08040 Pavé nature précuit 12 3 mois Ambiant
2 pains* sachet
1 unité = 7
NC17010 Biscottes aux graines de lin 182g 6 154 8 mois Ambiant sachets de
2 biscottes
* Les sachets des produits stockés à température ambiante ne sont pas des sachets cuisson.
7
LES PLATS
Tartelette épinards parmesan
Tartelettes lorraines
Tartelette 3 fromages
Pizza au chèvre
Poids Colis par DLC/DLUO
Code Produit Colisage Stockage Emballage Préparation
unitaire palette garantie
Tartelette 3 fromages précuite
HD12122
surgelée
15 minutes à 190°C dans
Tartelette épinards parmesan
HD12132 110g 20 son sachet cuisson (sans
précuite surgelée Sachet décongélation préalable)
120 18 mois -18°C cuisson
Tartelette lorraine précuite
HD02142 individuel
surgelée
15-20 minutes à 190°C dans
Pizza individuelle au chèvre
HD03082 180g 10 son sachet cuisson (sans
précuite surgelée
décongélation préalable)
8
LES DESSERTS
Muffin choco
&
Tartelette citron
NOUVEAU
Les desserts végans
Poids Colis par DLC/DLUO
Code Produit Colisage Stockage Emballage Préparation
unitaire palette garantie
Laissez décongeler 1h au
Sachet
HD07032 Tartelette citron surgelée 110g réfrigérateur ou faites cuire 1
individuel
à 2 min à 200°C
20 120 18 mois -18°C
Sachet 10 minutes à 160°C dans
HD07122 Muffin au chocolat surgelé 60g cuisson son sachet cuisson (sans
individuel décongélation préalable)
* NOUVEAU *
HD18012
Fondant végan au chocolat
* NOUVEAU * Réchauffer le fondant dans
Sachet
HD18022 son sachet 7 min à four
Fondant végan chocolat noix 70g 30 120 18 mois -18°C cuisson
chaud (160°C) ou 2 min à
de coco individuel
700 watt au micro-ondes.
* NOUVEAU *
HD18032 Fondant végan citron et pointe
de curcuma
9
LES AIDES CULINAIRES
Les pâtes
- à pizza
- brisée
- feuilletée
Poids Colis par DLC/DLUO
Code Produit Colisage Stockage Emballage Préparation
unitaire palette garantie
HD04012 Pâte brisée à dérouler surgelée
Laissez la pâte décongeler
au moins 3h à température
Sachet
HD04022 Pâte à pizza à dérouler surgelée 260g 10 136 18 mois -18°C ambiante avant utilisation*.
individuel
Dérouler délicatement et
garnissez. Enfournez à 200°C.
HD04032 Pâte feuilletée à dérouler surgelée
*Ne pas décongeler au mirco-onde.
10NOTES
11Contact
Nature & Compagnie
adeline.bernard@nature-et-cie.fr
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