FRANÇOIS CHARTIER ESPAGNE ET CHILI - MET L'HARMONIE EN BOUTEILLE
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OCTOBRE
30 VINS À DÉCOUVRIR
2013
LES 3 ET 17 OCTOBRE
FRANÇOIS CHARTIER
MET L’HARMONIE
EN BOUTEILLE
ESPAGNE ET CHILI
DES TRÉSORS MÉCONNUS
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FACEBOOK.COM/SAQCELLIER
DÉCOUVREZ
DÉGEL EN
SANGRIA
VERDE
LAFACECACHEE.COM/ DEGEL
INGRÉDIENTS
(Donne un verre)
3 onces de Dégel
1 once de jus de canneberges blanches
1 once de jus d’orange
3 gouttes de Curaçao bleu
Glaçons
PRÉPARATION
Mélanger Dégel et tous les ingrédients
Ajouter le Curaçao bleu...
pour obtenir le vert Dégel
Remuer
Ajouter des fruits verts de saison
Servir
EN COUVERTURE
Le sommelier François
Chartier met à profit
ses précieuses
connaissances en
harmonies mets-vins MISE EN VENTE
ÉDITRICE – SAQ
et lance désormais
ses propres crus.
Photo : Louise Savoie
3 ET 17 OCTOBRE
Tous les détails sur les nombreux nouveaux
Johanne Morrisseau vins mis en vente pour l’occasion.
DIRECTEUR – UNITÉ D’AFFAIRES SPÉCIALITÉS – SAQ
Michel-André St-Jean
COLLABORATEURS – SAQ
Marie-Lyne Alarie, Michel Beauchamp, Éric Bertoldi, Liette Chaput,
François Couture, Sophie Drouin, François Fortier, Pierre Lauzon,
Franck Lizotte, Martin de Lottinville, Marie-Ève Meunier, Vincent
Ouimet, Julie Perreault, Justin Rouette, Veronica Ruiz, Alain Smith
SOMMAIRE OCTOBRE 2013 FRANÇOIS CHARTIER
6 NOUVELLES HARMONIES
Médias Transcontinental S.E.N.C.
ÉDITRICE – VICE-PRÉSIDENTE, SOLUTIONS AUX CONSOMMATEURS
Lise Paul-Hus
Le spécialiste présente ses vins.
DIRECTRICE DE LA PUBLICATION
Catherine Elie
AUTOMNE RÉCONFORT
12 LES CHAMPIGNONS
DIRECTRICE ARTISTIQUE
Renée Grégoire ESPAGNE : L’ART DE
RESPONSABLE CONTENU ART DE VIVRE VIVRE GOURMAND
Josée Larivée
ÉQUIPE RÉDACTIONNELLE
Catherine Bergeron, Pascale Navarro
P. 14
À L’HONNEUR
La saison fait rimer vin avec
COLLABORATEURS ces délices des bois.
Kler-Yann Bouteiller, Rémy Charest, Anne L. Desjardins, Carolyne Parent
RÉVISION ESPAGNE
14 DE BARCELONE
Gilberte Drouin
PHOTOGRAPHES
Maude Chauvin, André Doyon, Yves Samuel, Louise Savoie,
Jean Tremblay
STYLISTES
Heidi Bronstein, Anne Gagné, Caroline Simon
À MONTRÉAL
Visite au pays des tapas.
SERVICE ARTISTIQUE FRANÇOIS CHARTIER MET
Graphistes CHILI
Frédérick Bailleul, Christiane Gauthier
Coordonnatrice photo
Esther Sainte-Croix
L’HARMONIE EN BOUTEILLE
P. 6
24 CHIC ET NOVATEUR
Des vignerons au top de
CENTRE DE PRODUCTION PARTAGÉ
Sylvain Renaud (directeur) leur savoir-faire.
Linda Desjardins (coordonnatrice)
Jules Alexandre Obry (directeur déploiement tablettes numériques) MICROBRASSERIES D’ICI
514 845-2211
VENTES PUBLICITAIRES
Sabrina Boucher – SAQ LA NOUVELLE CERTIFICATION
29 L’ALCHIMISTE
Une tradition qui grandit.
514 254-6000, poste 5115
VIN DU QUÉBEC
CENTRE DE RELATION CLIENTÈLE DE LA SAQ
À Montréal : 514 254-2020, en région : 1 866 873-2020
IMPRESSION
P. 38
32 NOUVEL ARRIVAGE
Section complète des vins
TC Imprimeries Transcontinental, une division d’Imprimeries Transcontinental S.E.N.C.
Toute correspondance doit être adressée au : 1100, boul. René-Lévesque O., à découvrir.
24e étage, Montréal (Québec) H3B 4X9, CANADA. Téléphone : 514 392-9000.
cellier@tc.tc TERROIR
38 CERTIFIÉ VIN DU QUÉBEC
CELLIER NOUVEL ARRIVAGE, publié six fois par année, est réalisé et produit par
TC Media (www.tc.tc), en collaboration avec les services suivants de la SAQ :
Marketing ; Achats et mise en marché ; Communications ; Gestion de la qualité ;
Ventes et Services juridiques. Le siège social de la SAQ est situé au 905, avenue De
Une victoire pour les vignerons
Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. CELLIER est une marque de commerce déposée AUDACE ET TRADITION de chez nous.
de la Société des alcools du Québec. Toute reproduction de textes, illustrations,
photographies est interdite. Les prix indiqués dans les différents articles sont AU CHILI
modifiables sans préavis. Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec, P. 24
Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1911-222X. Convention de la Poste- Votre magazine Cellier Nouvel arrivage
publications no 40064963. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée
au Canada à : CELLIER, 905, avenue De Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. est maintenant disponible gratuitement
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découvrir son contenu exclusif.
Quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera acceptée
avant le lundi suivant la date de mise en vente des produits.
Les prix peuvent changer sans préavis.
octobre 2013 3
PETITES ET GRANDES TROUVAILLES
POUR PETITES ET GRANDES OCCASIONS
LES INCONTOURNABLES
LAISSEZ-VOUS SURPRENDRE LAISSEZ-VOUS SURPRENDRE
PAR DES VALEURS SÛRES PAR DE NOUVELLES DÉCOUVERTES
Des prix abordables Des nouveautés toutes
à partir de 14,00 $ les deux semaines
Des vins identifiés par Des produits en
les pastilles de goût quantité limitée
MISE EN VENTE
3 ET 17
OCTOBRE
Féru de musique et musicien à ses
heures – il possède trois belles
guitares électriques –, François
Chartier déguste rarement en
silence. Il affirme que la musique
que l’on écoute a une influence sur
ce que l’on goûte. Découvrez sur
iPad ses suggestions musicales
pour une dégustation optimisée.
MISE EN VENTE
3 ET 17
OCTOBRE
3 OCTOBRE
François Chartier, créateur d’harmonies
L’ACCORD PARFAIT
Le sommelier de réputation mondiale François Chartier se dit heureux d’avoir
mis la main sur un millésime 2009
lance quatre vins européens qu’il a pour élaborer le seul vin italien de
sa collection. Il aime aussi l’idée de
entièrement pensés et créés en nommer des ingrédients, plutôt que
des mets, sur la contre-étiquette.
fonction des aliments avec lesquels Lisez cette dernière : une longue liste
y est présentée. Intégrez ces éléments
ils s’accordent le mieux. dans vos recettes favorites pour un
accord sublimé. Ici, le terroir est situé
en bord de mer, dans la Maremme,
au sud-ouest de Sienne et de
L’
année où François Chartier est devenu sommelier, il y a Florence, juste au sud de Bolgheri. Le
presque un quart de siècle, son premier réflexe a été de sangiovese, principal cépage, apporte
partir en France. « Je voulais rencontrer des vignerons et en bouche une expérience pulpeuse,
je tenais à tout savoir d’eux. À mes yeux, faire le lien entre ainsi qu’un profil aromatique sur la
piste de la prune et du café.
le verre et l’assiette n’avait aucun sens si la proposition
ne reposait pas sur une connaissance sérieuse de la cuisine et de
ce qui se passe dans les vignobles. En Champagne, en Bourgogne,
en Loire, à Bordeaux et aux quatre coins du monde, j’ai fait des
rencontres mémorables avec les plus grands chefs et les plus grands
vignerons. Ils m’ont appris énormément. Mais je conserve aussi des
souvenirs touchants de moments passés avec des cuisiniers et des
vignerons moins connus. Ceux-là, artisans passionnés, maniaques de
l’authenticité et fiers représentants de leur région et de leur terroir, ITALIE
2015
m’ont souvent si profondément marqué qu’ils ont sans doute participé ARÔMES CHARTIER CRÉATEUR D’HARMONIES,
à mon amour de la cuisine et de la vigne. » Devant autant de passion, PRUNE, CAFÉ, MOKA, TOSCANA ROSSO 2009
RÉGLISSE
une question s’impose : Est-ce qu’en chaque sommelier dort un vigneron ACIDITÉ – DISCRÈTE
19,95 $ 12068109, 750 ML,
13 % ALC./VOL.
non affirmé ? Il sourit. « Je ne sais pas. Mais dans ma démarche
SUCRE – SEC NOMBRE DE CAISSES : 1440
personnelle, après tout ce que j’ai appris, élever des vins qui allaient
rassembler mes connaissances dans une même bouteille était devenu Idéal pour la saison, avec un steak
PHOTO : LOUISE SAVOIE.
CORPS – CORSÉ de bœuf dans une sauce bien goûteuse
un incontournable ! » ou un gibier à plumes aux fruits
Couronné par le Grand Prix Sopexa international qui l’a sacré meilleur BOUCHE – GÉNÉREUSE
(cassis, prune…).
sommelier au monde en vins et spiritueux de France après seulement BOIS – ÉQUILIBRÉ CÉPAGES : SANGIOVESE, MERLOT,
quatre années d’expérience, Chartier ne s’est pas arrêté là. Il a aussi CABERNET
octobre 2013 7
MISE EN VENTE
3 ET 17
OCTOBRE François Chartier, créateur d’harmonies
L’ACCORD PARFAIT (SUITE)
3 OCTOBRE
ASTUCE AROMATIQUE
« J’ai pigé dans une liste
d’ingrédients émanant de mes
recherches aromatiques pour
Baptisé du nom de son appellation, donner une touche inspirante à
le côtes-du-rhône est un vin de cette recette. Pour une exécution
culture ultra-raisonnée (presque
biologique, à quelques différences rapide, allez-y uniquement avec
près). Il est élaboré au Domaine les olives noires, les oignons, le
Jaume, situé à Vinsobres, poivre et l’huile d’olive. Un truc ?
appellation qui échappe ici à ce
Soyez généreux en poivre,
vin puisque Chartier y assemble
du vinsobres avec un peu de surtout si vous servez un
côtes-du-rhône générique. À noter côtes-du-rhône de grenache,
que dans cette limite nord de la syrah et mourvèdre. L’accord
vallée méridionale, altitude oblige,
on bénéficie de vins plus frais, aux
sera ainsi plus que parfait ! »
tannins plus élégants et au profil
aromatique complexe. Ces vins
n’ont pas les notes confiturées des
vins de l’extrême sud.
récolté, lors des Paris Gourmand World Cookbook Awards, le prix du
meilleur livre de cuisine au monde catégorie innovation (en 2010),
avec Papilles et molécules, et le prix des meilleurs livres d’harmonies
vins et mets au monde (en 2013), avec la collection de 800 recettes en
quatre volumes, Papilles pour tous !, élaborée avec son complice le chef
Stéphane Modat. On le connaît aussi pour sa présence dans le quotidien
La Presse. Pendant 12 ans, chaque semaine, François Chartier nous a
causé bouffe et vin. Quel que soit le prix de la bouteille, il démontrait le
même enthousiasme. Chaque fois, surtout, il nous disait « quoi » manger
avec tel ou tel vin. Vers le milieu des années 2000, il s’est donné le
défi de répondre à la question « pourquoi ? ». En 2009, il faisait état de
ce qu’il a nommé sa « science aromatique ». L’idée : démontrer que vins
ARÔMES FRANCE
et aliments provenant d’une même famille aromatique ont les atomes
POIVRE, ANIS, CACAO, OLIVE CHARTIER CRÉATEUR D’HARMONIES, crochus nécessaires pour créer des accords parfaits.
NOIRE, CERISE, FLEURS CÔTES‑DU‑RHÔNE 2012 Depuis, le sommelier devenu créateur d’harmonies avait envie de
ROUGES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
19,95 $ 12068096, 750 ML, franchir le pas suivant : créer des vins « sur mesure », en fonction des
13 % ALC./VOL.
aliments. « Je ne connais aucun vigneron, ni dans la vieille Europe, ni
SUCRE – SEC NOMBRE DE CAISSES : 940
dans le Nouveau Monde, qui ait vinifié et élevé un vin dont la fonction
C’est le rouge à mettre sur la table première soit de s’accorder avec la nourriture. Pourtant, neuf fois sur
CORPS – MI‑CORSÉ pour accompagner nos viandes et
nos mijotés aux parfums d’automne dix, le vin que l’on boit accompagne ce que l’on mange. Il m’apparaissait
BOUCHE – DÉLICATE donc logique d’enclencher ce genre de révolution et de prendre en
(poivre, légumes racines, fenouil…).
BOIS – ABSENT CÉPAGES : GRENACHE, SYRAH, compte dans la sélection de mes vins la structure aromatique des
MOURVÈDRE ingrédients avec lesquels on cuisine », raconte François Chartier.
8 octobre 2013
PÂTES AUX OLIVES NOIRES, BAIES DE GENIÈVRE, THYM ET CHAMPIGNONS SHIITAKES
RECETTE DE FRANÇOIS CHARTIER ET STÉPHANE MODAT
RECETTE DANS SAQ.COM
INGRÉDIENTS PRÉPARATION POUR 4 À 6 PERSONNES
1 oignon espagnol, haché finement ÉTAPE 1
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile d’olive et
y faire revenir l’oignon. Ajouter les shiitakes et poursuivre la cuisson jusqu’à
227 g (8 oz) de shiitakes, tranchés ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les olives noires, les baies de genièvre
227 g (8 oz) d’olives noires marocaines séchées concassées et les feuilles de thym, puis faire revenir quelques minutes.
au soleil, dénoyautées et hachées Retirer du feu, couvrir et laisser confire le tout.
grossièrement
ÉTAPE 2
15 ml (1 c. à soupe) de baies de genièvre*, Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau généreusement salée.
concassées Verser les gemelli et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (encore fermes
1 branche de thym frais, effeuillée sous la dent).
1 sac (454 g) de pâtes gemelli**
ÉTAPE 3
Poivre noir, fraîchement moulu Égoutter les pâtes et les verser immédiatement dans la poêle contenant
la préparation aux olives. Bien mélanger.
* Les baies de genièvre, qui parfument le gin, sont
surtout utilisées dans les marinades. Ici, elles sont ÉTAPE 4
simplement concassées pour en révéler les arômes.
Rectifier la quantité d’huile d’olive au besoin et ajouter une bonne quantité de
** Les gemelli sont formées de deux ficelles de pâte poivre noir fraîchement moulu. (Il est très important de ne pas ajouter de sel,
torsadées qui ressemblent aux fusilli. Leur forme leur car les olives sont généralement déjà salées.) Servir immédiatement.
permet de bien absorber les saveurs de la sauce.
octobre 2013 9
François Chartier, créateur d’harmonies
L’ACCORD PARFAIT (SUITE)
3 OCTOBRE
« Pascal Chatonnet est François Chartier avoue – après
devenu mon ami au fil des torture – qu’il s’agit peut-être de
collaborations, dit Chartier. son coup de cœur ! « Après avoir vu
Le vin, une fois que nous l’avons le long-métrage Sideways, beaucoup
sélectionné à Fronsac, a été de gens ont cru que le merlot était
transporté chez lui, au Château un cépage “guidoune” ! » Selon lui,
Haut-Chaigneau, pour qu’il y soit c’est absolument faux. « Je trouve
élevé. Parmi mes quatre vins, que le merlot bordelais a une
j’aime particulièrement celui-là. personnalité bien affirmée, mais
Comment faire autrement ? » aussi de la retenue. Et j’ai un coup
de cœur pour l’ambiance de la rive
droite, à Bordeaux. » Le résultat
Pour ce faire, le créateur d’harmonies s’est transformé en négociant 2.0 ! est un fronsac créé sur la piste
En quoi donc est-il « nouveau genre » ? « Normalement, un négociant aromatique du poivron rouge rôti, de
l’asperge rôtie et de la framboise.
ne dévoile jamais le lieu où il a acheté ses raisins ni où il a élaboré son
vin. J’ai choisi de le faire. Je suis un gars pour qui le terroir demeure
très important. J’avais envie de saluer les lieux et les gens qui sont
à l’origine de mes vins. Sur chaque contre-étiquette, tout comme
sur francoischartier.ca, un clin d’œil est fait à la famille avec qui j’ai
travaillé. » Sans oublier que ses vins ont été sélectionnés, assemblés
et élevés « par et pour » les plaisirs de la table. Une démarche à la fois
singulière et révolutionnaire.
Pour la phase 1 de son projet, il a choisi quatre régions européennes,
soit Bordeaux, le Languedoc et la vallée du Rhône, en France, et la
Toscane, en Italie. Il y a déniché ses vins lui-même et a engagé comme
consultant l’œnologue de réputation internationale Pascal Chatonnet
pour l’aider à sélectionner et à élaborer ses assemblages, et aussi ARÔMES FRANCE
2018
à s’assurer de l’élevage, selon les profils aromatiques qu’il avait en CASSIS, POIVRON ROUGE CHARTIER CRÉATEUR D’HARMONIES,
tête. Pour chacun de ces vins, Chartier a conclu des ententes avec des RÔTI, TORRÉFACTION, MERLOT 2010, FRONSAC
PRUNE, MINE DE CRAYON
vignerons – la plupart, des domaines où son acolyte œnologue était déjà ACIDITÉ – PRÉSENTE
19,95 $ 12068070, 750 ML,
13 % ALC./VOL.
consultant – pour les élaborer. « Mes vignerons-partenaires ont procédé
SUCRE – SEC NOMBRE DE CAISSES : 1440
aux assemblages selon mes demandes et selon les recommandations de
Pascal. Ils ont élevé mes vins selon ma vision – soit la piste aromatique L’œnologue Pascal Chatonnet a
CORPS – MI‑CORSÉ participé à l’élaboration de ce bordeaux.
des différents aliments – et en fonction de ce que me dictaient mon Un régal avec une volaille rôtie aux
expérience et mon palais. Mais ici, je dois souligner que j’avais deux BOUCHE – CHARPENTÉE
arômes fumés et herbacés.
palais, l’autre étant celui de mon ami Pascal. Jamais n’ai-je eu autant BOIS – ÉQUILIBRÉ CÉPAGES : MERLOT,
de plaisir à déguster qu’avec cet homme-là. Il a une vision si juste CABERNET‑SAUVIGNON, CABERNET FRANC
10 octobre 2013MISE EN VENTE
3 ET 17
OCTOBRE
3 OCTOBRE
Ici aussi, François Chartier a tenu
«
à la simplicité en nommant son vin
Mon but ultime : soulager les amateurs élaboré en biodynamie, Le Blanc.
Au domaine Clos des Augustins,
du fardeau des accords. Mes vins ont il a trouvé une famille qui l’a
été pensés et sélectionnés en fonction
»
charmé, les Mézy. « Normalement,
les négociants ne nomment pas
des aliments. leurs sources ; moi, je suis un gars
de terroir et je tiens à ce clin d’œil
aux gens qui ont élaboré mes vins,
dont Frédéric et Roger Mézy ».
L’assemblage de chardonnay, de
grenache blanc et de rolle nous
de ce qu’il a en bouche, c’est incroyable ! Et ses recommandations mène ici tout droit sur la piste
aromatique de la noix de coco,
d’assemblages sont dignes de celles d’un parfumeur. En somme,
la pêche et l’abricot, le miel et
ce grand œnologue bordelais a été mon partenaire dans ce premier les noix. Il en résulte un blanc
segment de parcours – mes quatre vins – et les vignerons ont été mes pour amateur de rouge ! À la fois
mains et mes yeux. Mon but ultime pour chaque bouteille ? Simplifier la gras et minéral.
vie des amateurs en cuisine comme à table et mettre en marché des vins
d’un excellent rapport qualité-prix. Après tout, ils ont beau être bien
accordés… il faut aussi aimer les boire ! »
Michel Chapoutier, le célèbre vigneron français, a souvent affirmé que
le vin doit faire valoir la nourriture, déplorant que trop peu de vignerons
s’en préoccupent. « Moi, réplique François Chartier, j’ai fait un pas de
plus. J’ai vraiment élaboré mon vin en fonction de la nourriture destinée
à l’accompagner. Par exemple, le merlot possède le profil aromatique
FRANCE
PHOTO : JEAN-BERNARD NADEAU/CEPHAS (P. CHATONNET).
pour s’unir à perfection au poivron rouge rôti et au champignon. La ARÔMES CHARTIER CRÉATEUR
syrah, quant à elle, permet l’harmonie juste avec le poivre, l’agneau et PÊCHE, ABRICOT, NOIX DE D’HARMONIES, LE BLANC 2012,
l’olive noire – d’ailleurs, ça sent l’olive et le poivre à plein nez ! Chacun COCO, MIEL, MINÉRALITÉ, VIN DE PAYS D’OC
AMANDE 18,95 $ 12068117, 750 ML, 13 % ALC./VOL.
de mes vins est élevé en fonction des pistes aromatiques communes ACIDITÉ – DISCRÈTE
aux aliments destinés à l’accompagner. » NOMBRE DE CAISSES : 1040
Il en résulte quatre vins spécialement conçus pour répondre à des SUCRE – SEC Ce vin embouteillé au Clos des
accords clairement annoncés et que François Chartier nous présente Augustins fera honneur aux plats
CORPS – MI‑CORSÉ rehaussés d’ingrédients aux
fièrement. Pendant qu’on les découvre, le créateur d’harmonies en saveurs exotiques, comme le
élabore deux autres, un rouge et un rosé, qui seront prêts le printemps BOUCHE – GÉNÉREUSE
curry ou l’ananas.
prochain. Tout ça pour que l’harmonie mets et vins ne soit plus une BOIS – SUBTIL CÉPAGES : CHARDONNAY, GRENACHE
corvée, mais bien une partie de plaisir ! BLANC, ROLLE
octobre 2013 11Comme la plupart des
champignons sont composés
de 90 % d’eau, il est préférable
de les brosser plutôt que de
les passer à l’eau avant de les
cuisiner. Question de conserver
le goût… dans l’assiette !
Les arômes boisés de cette
cuvée de Dog Point Vineyard
accueilleront à la perfection les 3 OCTOBRE
parfums des champignons de
Paris tout juste saisis dans un
beurre noisette.
RECETTES DANS SAQ.COM
PARFUMS D’AUTOMNE
Peu d’aliments sont aussi polyvalents
que les champignons. Leurs parfums
complexes inspirent une multitude
d’accords. En voici quelques-uns...
2019
ARÔMES NOUVELLE‑ZÉLANDE
CHAMPIGNONS DE PARIS Les préparations automnales NOISETTE GRILLÉE, POIRE,
BOIS, NOTES MINÉRALES
DOG POINT VINEYARD CHARDONNAY
2011, MARLBOROUGH
reviennent doucement dans nos cuisines. Le vol-au-vent, ACIDITÉ – PRÉSENTE 38,50 $ 12025328, 750 ML,
version poisson, est le compagnon parfait de cette cuvée 14 % ALC./VOL.
aux allures bourguignonnes. Quelques morceaux de saumon, SUCRE – SEC
NOMBRE DE CAISSES : 125
des champignons de Paris, le tout enrobé d’une sauce CORPS – MI‑CORSÉ Autrefois respectivement viticulteur et
béchamel parfumée à la noix de muscade, et la magie opère. vigneron de la célèbre maison Cloudy
Légèrement boisé, ce chardonnay garde toute sa fraîcheur BOUCHE – GÉNÉREUSE Bay, Ivan Sutherland et James Healy
et vous donnera envie d’ajouter quelques zestes d’orange BOIS – ÉQUILIBRÉ
proposent cette cuvée à découvrir.
à la recette. CÉPAGE : CHARDONNAY
12 octobre 2013MISE EN VENTE
3 ET 17
OCTOBRE
CÈPES
Pour ce domaine toscan tout en
noblesse, pensez cèpes! Les
Italiens les affectionnent
d’ailleurs particulièrement.
3 OCTOBRE Réhydratés ou frais, ils sont 3 OCTOBRE
délicieux sautés au beurre puis
flambés au scotch. Disposez-les sur
un mijoté d’agneau aux canneberges séchées et
goûtez l’effet ! Ainsi cuisinés, ils créeront une synergie
aromatique incomparable avec ce chianti-classico.
PLEUROTES
Figure emblématique du vin argentin, l’Achaval
Ferrer est un incontournable de l’automne.
Généreux et ample en bouche, ce vin à base
de cabernet-sauvignon invite à cuisiner un
magret de canard. Pour impressionner la visite,
PHOTO : FOODIMAGECOLLECTION (PANIER DE CHAMPIGNONS) ; WESTEND61 GMBH/ALAMY (CÈPES) ; KEITH LEIGHTON/ALAMY (PLEUROTES).
accompagnez-le d’une sauce au cacao.
Garnissez le tout de quelques pleurotes
préalablement poêlés et vous
aurez en bouche une sensation
de plénitude des plus agréables.
JR 15,5
2018
ARGENTINE
2017
ARÔMES ACHAVAL FERRER CABERNET- ARÔMES ITALIE
CASSIS, BLEUET, SAUVIGNON 2012, MENDOZA BLEUET, FLEURS, NOTES CASTELLO DI AMA 2010,
EUCALYPTUS, TRUFFE 27,90 $ 11982193, 750 ML, MINÉRALES, CACAO CHIANTI‑CLASSICO
ACIDITÉ – PRÉSENTE 14,5 % ALC./VOL. ACIDITÉ – PRÉSENTE 26,30 $ 12019083, 750 ML,
NOMBRE DE CAISSES : 150 13 % ALC./VOL.
SUCRE – SEC SUCRE – SEC
Découvrez ce cabernet-sauvignon, NOMBRE DE CAISSES : 150
CORPS – CORSÉ dans la lignée qualitative du populaire CORPS – MI‑CORSÉ Castello di Ama projette, depuis sa
malbec de cette maison réputée. fondation en 1972, une aura de qualité
BOUCHE – GÉNÉREUSE Sous la barre des 30 $, il se révèle BOUCHE – GÉNÉREUSE grâce au dévouement de Marco Pallanti
BOIS – MARQUÉ
un bon achat. BOIS – ÉQUILIBRÉ
et de Lorenza Sebasti.
CÉPAGE : CABERNET‑SAUVIGNON CÉPAGE : SANGIOVESE
octobre 2013 13Les deux villes ont le sens de la fête
ainsi qu’une passion commune pour
les bons vins et la bonne chère. Et
Espagne bientôt, on mangera les mêmes tapas...
DE BARCELONE À MONTRÉAL
L’intérieur du restaurant Tapas 24
de Barcelone, qu’on s’apprête
à exporter à Montréal.
14 octobre 2013MISE EN VENTE
3 ET 17
OCTOBRE
À l’origine de simples amuse-gueules, les tapas constituent de
plus en plus un repas en soi. « La tradition évolue pour plusieurs
raisons : nous sommes toujours plus pressés, nous avons envie de
goûter à plusieurs plats différents et de manger plus légèrement »,
affirme le chef Carles Abellan.
17 OCTOBRE
La Terra Alta, comme son nom le
suggère, est située en altitude,
dans le sud-est de la Catalogne,
dans la province de Tarragone.
C’est une région si belle que
Pablo Picasso avait l’habitude
d’y passer des étés pour peindre.
On y cultive des cépages locaux
(parellada, garnacha, cariñena,
etc.) ainsi que quelques variétés
internationales (chardonnay
et cabernet-sauvignon, entre
autres). Jusqu’à récemment,
la région, du fait de son relatif
isolement géographique, ne
produisait du vin que pour
la consommation locale.
Aujourd’hui, de nouveaux
investissements et des vignerons
déterminés ont donné un second
A
Barcelone, dans le chic quartier Eixample, la queue souffle à l’appellation terra-alta
est longue devant Tapas 24. Et pour cause : ce petit qui propose désormais une
resto branché sert les tapas de Carles Abellan ! Dans magnifique gamme de vins, dans
la capitale catalane, l’ancien collaborateur de Ferran tous les styles.
Adrià (à l’époque du El Bulli) est une véritable star.
Il s’est illustré avec ses tapas « d’auteur », qui ont valu à Comerç 24,
son premier restaurant, une étoile Michelin. Au Tapas 24, il
propose plutôt des tapas classiques et contemporaines provenant
de toutes les régions d’Espagne. Bonne nouvelle : il veut ouvrir
une succursale chez nous. « Nous avons tellement aimé ces tapas,
mon père et moi, que nous sommes retournés au restaurant pour
y commander tout ce qui était au menu ! » raconte Jorge Da Silva jr, WA 91 2017
ESPAGNE
un associé de MTL Cuisine, le groupe par lequel Tapas 24 arrivera CELLER PIÑOL PORTAL ROBLE 2010,
dans le Vieux-Montréal d’ici la fin 2013. ARÔMES TERRA‑ALTA
Un long zinc convivial, des tables hautes et des tabourets, une POIVRE, FRUITS NOIRS, 20,60 $ 11962723, 750 ML,
RÉGLISSE, VIOLETTE, CACAO 14 % ALC./VOL.
ambiance décontractée : le restaurant de Montréal sera à l’image ACIDITÉ – PRÉSENTE
de celui de Barcelone. « Le menu comprendra une vingtaine NOMBRE DE CAISSES : 150
de tapas qui changeront au fil des saisons, quelques plats de SUCRE – SEC Celler Piñol est l’un des domaines
résistance - j’aimerais bien une paella, souligne Jorge Da Silva - phares de terra‑alta, une appellation
CORPS – CORSÉ située dans le sud de la Catalogne.
et le célèbre dessert du chef, à base de chocolat, d’huile d’olive Impressionnante, la cuvée Roble est
et de fleur de sel. » Carles Abellan nous réserve également des BOUCHE – CHARPENTÉE
une aubaine !
surprises, avec des produits bien québécois, mais où « l’influence BOIS – ÉQUILIBRÉ CÉPAGES : GRENACHE, CARIÑENA,
de notre cuisine et de notre style se fera sentir », lance-t-il. MERLOT, SYRAH
octobre 2013 15MISE EN VENTE
3 ET 17
OCTOBRE Espagne
DE BARCELONE À MONTRÉAL (SUITE)
17 OCTOBRE
À Barcelone, on se laisse
tenter dans les nombreux
marchés de poisson,
selon les arrivages.
Les vins blancs espagnols
permettent une variété
d’accords à table. On pense
d’emblée à la paella aux
fruits de mer, bien entendu,
mais aussi à la volaille, au
porc et surtout aux poissons
en général. À moins de
les apprécier seuls, pour eux-
mêmes, à l’apéro.
L’ART DE VIVRE À L’ESPAGNOLE
«
Dans ce pays de soleil, on vit beaucoup
dehors et on veille tard ! Vers 19 heures, Le vin blanc, JR 16,5 + WS 90
les gens se retrouvent dans les bars à
tapas, pour prendre un verre et grignoter, c’est LE grand ARÔMES ESPAGNE
2015
avant le repas du soir, qui ne commence changement PAIN GRILLÉ, PÂTISSERIES,
FRUITS À CHAIR BLANCHE
NÁIADES 2008, RUEDA
29,95 $ 11962707, 750 ML,
guère avant 22 heures. De Barcelone à dans le vin
»
ACIDITÉ – PRÉSENTE 13,5 % ALC./VOL.
Séville, les rues sont pleines de monde NOMBRE DE CAISSES : 125
jusque tard dans la nuit. Du nord au sud, espagnol ! SUCRE – SEC
Originaire de La Seca, une région
la gastronomie espagnole a pris un essor CORPS – MI‑CORSÉ considérée comme le grand cru
incroyable depuis la fin des années 90. – José Peñín, auteur
du guide Peñín de l’appellation rueda, cette cuvée
Même chose pour le vin, dont la qualité BOUCHE – GRASSE provient d’une maison très appréciée
et la diversité n’ont cessé de s’améliorer, des vins d’Espagne des Québécois.
BOIS – MARQUÉ
tant pour les rouges que pour les blancs. CÉPAGE : VERDEJO
16 octobre 201317 OCTOBRE
IDÉE GOURMANDE
Pétoncles au citron confit et au thym citronné
RECETTE DANS SAQ.COM
Ce vin aux accents acidulés
TRÉSORS MÉCONNUS se marie délicieusement au
citron et au caractère salin
du pétoncle.
P
our bien des gens, vin espagnol rime avec vin rouge,
alors que le pays a tant à proposer en matière de vins
blancs secs et rafraîchissants. Si ces derniers sont
encore relativement ignorés, c’est à cause de leurs
prédécesseurs, les anciens blancs espagnols, souvent
très boisés, voire oxydés, et qu’on n’avait pas vraiment appris à aimer...
Place aujourd’hui aux blancs à base de cépages en vogue, tels
que l’albariño et le verdejo. Aux yeux de plusieurs, l’albariño est GP 89 IWC 89
à l’Espagne ce que le sauvignon blanc est à la Nouvelle-Zélande : ESPAGNE
une vedette à part entière. Mis à part au Portugal, on le trouve peu ARÔMES BODEGAS MORGADÍO ALBARIÑO 2011,
à l’extérieur du pays, en fait, il est cultivé surtout en Galice, dans le PÊCHE, POIRE, CITRON RÍAS‑BAÍXAS
CONFIT, MINÉRALITÉ 20,35 $ 11962686, 750 ML,
nord-ouest de l’Espagne, où l’influence maritime lui sied à merveille. ACIDITÉ – PRÉSENTE 13 % ALC./VOL.
Quant au verdejo, qui rappelle lui aussi le sauvignon blanc par son NOMBRE DE CAISSES : 125
caractère vif et frais, il croît au nord-ouest de Madrid, dans l’aire SUCRE – SEC
Le domaine Morgadío est reconnu
d’appellation rueda. CORPS – MI‑CORSÉ pour son travail méticuleux et pour
Ces nouveaux vins blancs secs espagnols se distinguent en outre la qualité de ses vins tirés de l’albariño.
par leur bon rapport qualité-prix. Bien que certains puissent vieillir, BOUCHE – GÉNÉREUSE Cette savoureuse cuvée confirme
mieux vaut les boire dans les deux à trois ans suivant le millésime BOIS – ABSENT
sa réputation.
indiqué sur la bouteille : ils n’en seront que plus convaincants ! CÉPAGE : ALBARIÑO
octobre 2013 17MISE EN VENTE
3 ET 17
OCTOBRE Espagne
DE BARCELONE À MONTRÉAL (SUITE)
Authentiquement espagnoles ou métissées
d’ingrédients du terroir québécois, les
tapas du chef Carles Abellan promettent 17 OCTOBRE
de nous faire saliver.
IDÉE GOURMANDE
Mini-burger au foie gras et au bœuf, Le Mencía Carracedo,
de Bierzo, en Castille-
à la Tapas 24
et-León, regorge de
saveurs de baies noires
et d’épices douces. Ce vin
du nord-ouest offre une
finale soyeuse et éclatante
sur le fruit. À ses côtés,
le Puerto Salinas, qui
provient d’Alicante, nous
amène en bord de mer.
L’intensité du monastrell
qui le compose se fond
dans les notes boisées
apportées par l’élevage,
pour produire un vin bien
en chair et gourmand.
Quant au Tempranillo
Finca Torremilanos Los
Cantos, de la Ribera del
Duero, il est un peu plus
RECETTE DANS SAQ.COM concentré.
C
e mini-burger est un pur plaisir
gastronomique. Le foie gras est source
de saveurs riches et parfumées ; il met la
table pour déguster les vins ensoleillés de WA 90 + WS 93
l’Espagne. Séduisantes dès les premières
gorgées, ces trois cuvées suivent la même ARÔMES
2020
ligne de conduite : on y trouve un fruité concentré qui FLEURS, FRUITS NOIRS, ESPAGNE
mène à des vins opulents. Baies noires et réglisse sont à TORRÉFACTION, HERBES BODEGA DEL ABAD CARRACEDO
AROMATIQUES, ÉPICES, BOIS TINTO MENCÍA 2007, BIERZO
l’honneur. De quoi répondre aux parfums prononcés de ACIDITÉ – PRÉSENTE 30,00 $ 11963478, 750 ML,
la pâte de truffe que contient cette recette. Les tannins, 14 % ALC./VOL.
bien enrobés, s’unissent quant à eux aux morceaux de SUCRE – SEC
NOMBRE DE CAISSES : 200 (6 BT)
bœuf encore saignants pour tenir le palais en éveil. On CORPS – CORSÉ Avantageusement situé dans la
augmente le plaisir, en ajoutant à ces tapas de foie gras meilleure partie de l’appellation bierzo,
des graines de sésame grillées, des figues ou bien des BOUCHE – GÉNÉREUSE ce jeune domaine exprime à merveille
canneberges séchées. BOIS – ÉQUILIBRÉ
la typicité du cépage mencía.
— Kler-Yann Bouteiller, sommelier CÉPAGE : MENCÍA
18 octobre 201317 OCTOBRE
17 OCTOBRE
AU SUJET DU MONASTRELL
On l’appelle mourvèdre en France
et monastrell en Espagne, où il est
planté en abondance. Dans tous les
cas, on a affaire à un cépage rouge
foncé, à la peau épaisse et qui livre
souvent, une fois vinifié, des saveurs
corsées, marquées par les épices
et le cuir. Le monastrell résiste bien
par ailleurs aux conditions extrêmes,
telles que la sécheresse. Dans la
péninsule ibérique, on le retrouve
notamment dans les régions de
Jumilla, Yecla et Valence. Non loin
de cette dernière ville, près d’Alicante,
la famille Castaño produit un rouge
gourmand, le Puerto Salinas, pour
lequel le monastrell (50 %) est
assemblé avec du grenache et du
cabernet-sauvignon.
WA 92 GP 92 IWC 90
2019 2017
ESPAGNE ESPAGNE
ARÔMES PUERTO SALINAS 2009, ALICANTE ARÔMES FINCA TORREMILANOS LOS CANTOS
PRUNEAU, DATTE SÉCHÉE, 23,95 $ 11963751, 750 ML,
CERISE, BOIS, VANILLE, 2009, RIBERA‑DEL‑DUERO
EMPYREUMATIQUE 14,5 % ALC./VOL.
RÉGLISSE, ANETH, FUMÉE 19,50 $ 11962643, 750 ML,
ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE 14 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 150
NOMBRE DE CAISSES : 150
SUCRE – SEC La famille Castaño, viticultrice SUCRE – SEC
depuis de nombreuses années, a fait En 1975, la famille Peñalba López
CORPS – CORSÉ l’acquisition de ce jeune domaine il CORPS – CORSÉ a fait l’acquisition de ce domaine
y a 13 ans. Ce rouge est gourmand de la Ribera del Duero. Dominant
BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – CHARPENTÉE les plantations, le tempranillo y
à souhait.
BOIS – ÉQUILIBRÉ CÉPAGES : MONASTRELL, GRENACHE, BOIS – ÉQUILIBRÉ
est cultivé en biodynamie.
CABERNET-SAUVIGNON CÉPAGE : TEMPRANILLO
octobre 2013 19LE TALENT DU VIGNERON ÁLVARO PALACIOS
17 OCTOBRE
ENTREVUE DANS BLOGUE.SAQ.COM/CELLIER (RECHERCHER ÁLVARO PALACIOS)
• C’est qui ? L’un des vignerons espagnols les plus connus
et les plus influents, qui fait des vins sensationnels tant
dans le Priorat que plus à l’ouest, dans la région du Bierzo.
PALACIOS EN BREF GP 90 IWC 91
Après avoir donné au Priorat
• Son parcours Fils d’une famille où l’on fait du vin ses lettres de noblesse, il s’est ESPAGNE
2018
depuis 350 ans, Álvaro Palacios a étudié l’œnologie à intéressé à la région du Bierzo, ÁLVARO PALACIOS CAMINS DEL
Bordeaux où, de son propre aveu, il a découvert la magie en Castille-et-León, qu’il PRIORAT 2011, PRIORAT
des grands crus. Après avoir travaillé quelque temps à qualifie de « Priorat » atlantique. 23,45 $ 11180351, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
Pétrus, il revient au pays, mais tourne le dos à la Rioja
NOMBRE DE CAISSES : 599
familiale ; il s’installe plutôt dans un coin alors méconnu, À l’aube de la cinquantaine,
Álvaro Palacios est l’un des
le Priorat. Aujourd’hui, grâce à lui et à une poignée d’autres Álvaro Palacios présente vinificateurs les plus doués
pionniers, cette région catalane est mondialement célèbre. une personnalité énergique de sa génération. Cette cuvée
et fébrile. Il est sans hésiter est une excellente introduction
• Sa philosophie Aux yeux d’Álvaro Palacios, impossible à ranger parmi les plus aux vins du Priorat.
de faire du grand vin si l’on n’est pas en même temps médiatiques vignerons de CÉPAGES : GRENACHE, SAMSÓ
curieux de ce qui se fait de mieux partout dans le monde. la planète. (CARIGNAN), CABERNET-
SAUVIGNON, MERLOT, SYRAH
Il est par ailleurs un fervent partisan du cépage garnacha
(grenache, en français) : « Avec elle [la garnacha], le vin Qu’est-ce qui le motive ARÔMES
es una música, c’est très fin, j’aime beaucoup ». Pour lui, encore aujourd’hui ? « J’aime FRUITS CUITS, RÉGLISSE,
CACAO, PRUNE
être vigneron et cultiver la vigne, « c’est comme si mon les choses compliquées, ACIDITÉ – VIVE
bras plongeait littéralement dans la terre ». qui demandent attention et
réflexion. » Et de fait, l’homme, SUCRE – SEC
• Sa conviction Si les Romains ont établi plusieurs véritable don Quichotte, a CORPS – CORSÉ
vignobles à travers l’Europe, Álvaro Palacios est persuadé toujours un chat à fouetter. Il
que sans l’apport des moines, il n’y aurait pas autant de parcourt le monde en tous sens BOUCHE – CHARPENTÉE
grands vins aujourd’hui sur la planète. « Les moines sont pour promouvoir ses vins ainsi BOIS – ÉQUILIBRÉ
des perfectionnistes, des penseurs, des précurseurs... » que la viticulture espagnole.MISE EN VENTE
3 ET 17
Espagne OCTOBRE
DE BARCELONE À MONTRÉAL (SUITE)
Des vignes poussent au pied
de la Sierra de Montsant,
en Catalogne. C’est dans
cette région que se trouve 17 OCTOBRE
le priorat, appellation d’où
proviennent certains des
plus grands vins d’Espagne.
La réputée maison Torres
mise sur le Priorat depuis
1996, année où elle s’est
installée dans la région.
C
e n’est qu’en 2001 que la région du Priorat a été reconnue
comme DOC – Denominación de origen calificada.
Elle n’en abrite pas moins quelques-uns des plus vieux
couvents d’Espagne, qui témoignent du riche héritage
viticole du secteur. Le nom Priorat signifie d’ailleurs
prieuré (ou monastère), en catalan.
PHOTOS : COURTOISIE : THE RARE WINE CO. MANNIE BERK (A. PALACIOS) ; MICK ROCK/CEPHAS (PRIORAT).
Alors qu’il était encore tout jeune, Álvaro Palacios, René Barbier père et
un petit nombre d’autres visionnaires ont fait renaître à la fin des années
quatre-vingt cette zone viticole historique, située au sud de Barcelone.
UN TERROIR UNIQUE
Le Priorat est l’une des régions viticoles les plus sauvages du monde. Les
coteaux sont escarpés, il ne pleut pas beaucoup – autour de 300 mm –
et le soleil plombe une bonne partie de l’année. Des conditions exigeantes,
mais les vins n’en sont que meilleurs...
Un nom à retenir : la llicorella. L’essentiel de la magie du vin du Priorat ARÔMES
2016
vient de là. Un sol de schiste et d’ardoise, d’apparence feuilletée, qui CAFÉ, TORRÉFACTION, ESPAGNE
FUMÉE, FRAMBOISE, BOIS TORRES LAUDIS 2011, PRIORAT
force les vignes à descendre en profondeur pour s’alimenter en eau. ACIDITÉ – PRÉSENTE 24,95 $ 12117513, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
UN DUO DE CÉPAGES SUCRE – SEC
NOMBRE DE CAISSES : 200 (6 BT)
Le grenache et le carignan – ici appelés garnacha et cariñena – sont les CORPS – CORSÉ Pionnière de la viticulture moderne en
stars du Priorat. Lorsqu’elles sont vieilles, leurs vignes donnent des vins Espagne, la maison Torres signe une
incroyablement bien structurés, d’une complexité et d’une profondeur BOUCHE – GÉNÉREUSE cuvée élaborée dans l’une des régions
inouïes. S’y greffent parfois des variétés internationales, telles que le BOIS – MARQUÉ
viticoles les plus en vue.
cabernet-sauvignon et la syrah. CÉPAGES : CARIGNAN, GRENACHE
octobre 2013 21FICHE VITICOLE
Bilbao
Navarra Le Dominio de Valdepusa est 17 OCTOBRE
situé dans la région de Castilla-
La Mancha, près de Tolède. C’est
là, au centre de l’Espagne, qu’on
retrouve la majorité des vinos
Barcelone de pago, ainsi que plus au nord,
dans l’appellation navarra.
Madrid
La Mancha
Vignoble Tolède
Dominio de
Valdepusa Valence
MONSIEUR LE MARQUIS
Carlos Falcó, Marqués de
Griñon, a été l’un des premiers
• D.O. de Pago Longtemps, la production viticole producteurs espagnols à
introduire le cabernet-sauvignon
espagnole a été le fait de négociants et de coopératives, dans le vignoble familial, vieux
qui assemblaient dans leurs cuves des raisins ou des vins de de plusieurs siècles. Résolument
diverses provenances. En parallèle, mais à petite échelle, des tourné vers les méthodes
vignerons cultivaient leurs propres vignes et embouteillaient modernes de production, il est
leurs propres vins. Avec les années, le nombre de ces aussi l’un des instigateurs de la
artisans indépendants s’est mis à augmenter. C’est pour reconnaissance du concept de
refléter cette nouvelle réalité que le gouvernement espagnol « vin de domaine » en Espagne.
a créé, en 2003, la Denominación de Origen de Pago. C’est Son dominio-de-valdepusa a
officiellement la catégorie de vins la plus élevée en Espagne. été le premier à recevoir la
La désignation est accordée aux producteurs individuels Denominación de Origen de Pago.
qui font des vins à partir de vignes plantées dans un terroir
spécifique, aux caractéristiques particulières.
• Grandes Pagos de España Dans le même but,
celui de faire connaître et de valoriser le concept de vins
de domaine en Espagne, un regroupement d’une vingtaine
de producteurs, élaborant des vins encensés par la critique ESPAGNE
2017
internationale, a de son côté fondé sa propre association : MARQUÉS DE GRIÑON
Grandes Pagos de España. ARÔMES CABERNET‑SAUVIGNON 2007,
Aux exigences de la classification D.O. de Pago, le groupe FRUITS MÛRS, DOMINIO‑DE‑VALDEPUSA
EUCALYTPTUS 35,50 $ 11962854, 750 ML,
Grandes Pagos de España a ajouté les siennes, qui en font une ACIDITÉ – PRÉSENTE 14,5 % ALC./VOL.
sorte de club de l’élite viticole espagnole. En unissant leurs NOMBRE DE CAISSES : 150 (6 BT)
forces, ses membres ont pour but de créer une image de marque SUCRE – SEC
Marqués de Griñon est situé dans
forte auprès des consommateurs, tant locaux qu’étrangers. CORPS – CORSÉ l’un des prestigieux vinos de pago,
Carlos Falcó, marquis de Griñon, est le président de cette un regroupement d’appellations
association et son Cabernet Sauvignon 2007, dominio- BOUCHE – GÉNÉREUSE reconnues pour leur contribution à la
de-valdepusa, a certainement tout pour impressionner BOIS – MARQUÉ
modernisation des vins d’Espagne.
favorablement les amateurs. CÉPAGE : CABERNET‑SAUVIGNONPlus de 120 vins du Québec
maintenant certifiés.
vinsduquebeccertifies.comMISE EN VENTE
3 ET 17
OCTOBRE
Le Canto de Apalta est issu de la vallée d’Apalta, reconnue comme étant
l’un des meilleurs endroits au Chili où cultiver la vigne. Comme sur l’ensemble
de ses terroirs, Lapostolle y pratique une agriculture biodynamique. Bien
que celle-ci soit à la fois exigeante et gage d’authenticité, la maison souhaite
que ses vins soient d’abord recherchés pour leur goût et leur complexité.
Nouvelle vague
LE CHILI CHIC
LAPOSTOLLE
LE PRESTIGIEUX Le secret du succès de Lapostolle :
marier l’originalité chilienne
A
lexandra Marnier Lapostolle, cofondatrice de la
maison chilienne qui porte son nom, n’est pas peu au savoir-faire viticole français.
fière de son nouveau vin, élaboré pour plaire aux
consommateurs d’ici. « Nous savons que vous aimez
l’intensité et la richesse des vins chiliens de même
que la complexité et le caractère des vins français, explique- Au vignoble, la salle de dégustation à l’architecture contemporaine
t-elle. Voilà pourquoi, en créant le Canto, nous nous sommes reflète le prestige du produit.
efforcés d’assembler le meilleur carménère [anciennement
du Bordelais et devenu le cépage emblématique du Chili] que
nous puissions produire avec du merlot, du cabernet-sauvignon
et de la syrah. » Il en résulte un vin élégant et équilibré, qui
s’accorde à merveille avec les viandes rouges. Selon l’arrière-
petite-fille du créateur de la célèbre liqueur Grand Marnier, les
consommateurs, après avoir apprécié les vins abordables de son
pays, sont prêts à découvrir ses vins haut de gamme. Du moins,
c’est le défi qu’elle nous lance avec son Canto de Apalta !
3 OCTOBRE
PHOTO : CEPHAS PICTURE LIBRARY/ALAMY (CLOS APALTA)
ARÔMES 2019
CHILI
EUCAPLYTUS, FRAMBOISE, LAPOSTOLLE CANTO DE APALTA 2011,
POIVRON, ÉPICES VALLE‑DE‑RAPEL
ACIDITÉ – PRÉSENTE 21,70 $ 11998611, 750 ML, 14,5 % ALC./VOL.
SUCRE – SEC NOMBRE DE CAISSES : 125
Le petit frère du prestigieux Clos Apalta !
CORPS – MI‑CORSÉ Le célèbre flying winemaker Michel
Rolland a mis ses connaissances à profit
BOUCHE – GÉNÉREUSE
lors de l’assemblage.
BOIS – ÉQUILIBRÉ CÉPAGES : CARMÉNÈRE,
CABERNET‑SAUVIGNON, MERLOT, SYRAH
octobre 2013 25Nouvelle vague
LE CHILI CHIC (SUITE)
Pedro Parra, cofondateur
du Clos des Fous, estime 3 OCTOBRE
que ses vins sont faciles
à boire, très équilibrés et
minéraux. Cela vaut aussi
pour ce chardonnay, que
le chercheur de terroirs
recommande d’accorder
avec des huîtres.
Ces « fous » de viticulture
sortent des sentiers chiliens
classiques en privilégiant des
sols de qualité, notamment
volcaniques et calcaires, qui
confèrent à leurs vins une
belle minéralité.
LE CLOS DES FOUS
L’ICONOCLASTE
U
n jour, il y a de cela environ cinq ans, Pedro Parra en a eu
assez qu’on qualifie les vins de son pays d’« ennuyeux ».
Avec des copains, le titulaire d’un doctorat de l’Institut
national agronomique Paris-Grignon fonde donc le Clos CHILI
2016
des Fous. « “Fous”, car c’est ce qu’on disait de nous, qui ARÔMES CLOS DES FOUS, CHARDONNAY 2010,
voulions faire des vins issus de terroirs moins connus ou extrêmes », NOIX, ZESTE DE CITRON, VALLE‑DEL‑CACHAPOAL
NOTES MINÉRALES 18,95 $ 11927805, 750 ML,
dit le francophile natif de Concepción, une ville du centre-sud du pays. ACIDITÉ – PRÉSENTE 13,5 % ALC./VOL.
Pour élaborer des vins qui se démarquent de la production chilienne NOMBRE DE CAISSES : 100
classique, les associés adoptent des terroirs rocheux, sur la côte du SUCRE – SEC
« Clos des Fous » vient du surnom
Pacifique et en altitude. Ils misent également sur des climats favorisant CORPS – MI‑CORSÉ donné à ces quatre amis qui ont
des maturations équilibrées et une acidité naturelle. « Je déteste l’acide décidé un jour d’élaborer du vin de
tartrique ajouté ! » dit M. Parra. Enfin, le bois pouvant masquer certaines BOUCHE – GÉNÉREUSE style bourguignon dans des régions
particularités du vin, il préfère l’élevage en cuve plutôt qu’en fût de BOIS – SUBTIL
fraîches du Chili.
chêne. Oui, le respect du terroir, c’est du sérieux au Clos des Fous ! CÉPAGE : CHARDONNAY
26 octobre 2013Vous pouvez aussi lire
