MENÜ-VORSCHLÄGE 2021 UNSERE FRÜHLING - Familie Beate Meyer-Saurer Breisacher Straße 20 D-79395 Neuenburg a.Rh - Adler Neuenburg
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UNSERE FRÜHLING
MENÜ-VORSCHLÄGE 2021
Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20
Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de
D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de-2- Zum Aperitif empfehlen wir Ihnen: Canapés mit hausgebeiztem Lachs € 1,50 pro Stück Kleines Stück Lauwarme Lauchtorte € 1,50 pro Stück Kleines Stück Lauwarme Quiche Lorraine € 1,50 pro Stück Kleines Stück Mediterrane Quiche € 1,50 pro Stück mit Tomaten, Zucchini und Basilikum Stellen Sie sich Ihr Menü selbst zusammen: Aus dem Salatgarten / Salade Frühlings Blattsalate mit gerösteten € 5,50 Sonnenblumenkernen, Sprossen Salade verts mêlée/pousses/graines de tournesol grillées Verschiedene Salate der Saison mit gerösteten € 6,50 Sonnenblumenkernen, Sprossen Salade de printemps mêlée/pousses/graines de tournesol grillées Kalte Vorspeisen Entrées froides Spargelterrine im Rauchlachsmantel mit mariniertem € 11,00 Spargelsalat Terrine d´asperges/Gravlax fait maison/salade d´asperges Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20 Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de
-3- Warme Vorspeisen / Entrées chaudes Variation von Ziegenkäse ´Crème brûlée € 12,50 Spargelcremesüppchen und gebratener Gamba auf Couscous Salat Zwei gebratenen Jakobsmuscheln auf Blumenkohlpüree € 12,00 Orangen-Limettensauce Rauchlachstartar auf Rotebeete-Carpaccio, Guacamole € 11,00 Salatbouquet Tartare de ´Gravlax-de saumon´/Carpaccio de betterave rouge/ Guacamole/Bouquet de salade Suppen/ Potages Consommé mit Bärlauch-Flädle € 6,50 Consommé aux Crêpes en Julienne aux l´ail d´ours Spargelcremesuppe mit Sahnehaube und Schnittlauch Öl € 6,00 Crème d´asperges/chantilly/l´huile de ciboulette Bärlauchcremesuppe mit abgeflämmter Jakobsmuschel € 9,00 und Forellenkaviar Crème aux l´ail d´ours/Noix de Saint-Jacques flambé/ caviar de truite Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20 Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de
-4- Warme Zwischengerichte ohne Fisch / Cours intermédiaire sans poisson Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Ziegenfrischkäse € 12,00 in Bärlauchbutter geschwenkt, gehobelter Parmesan Ravioli au chèvre fait maison/beurre l ´ail d´ours/parmesan Kaninchenrückenfilet im Rohschinkenmantel € 12,00 auf lauwarmen Beluga-Linsen, Estragon Sauce Filet de lapin/jambon cru/lentilles Beluga/Sauce à l´estragon Ragout fin vom Kalbfleisch im Blätterteigpastetchen € 13,00 Bouchée à la reine ´Ä Muul voll´ hausgemachte Nudeln á la crème € 11,00 mit gehobeltem Parmesan und Schnittlauch Öl Pâte fraiche fait maison á la crème/Parmesan/ L´huile de ciboulette Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20 Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de
-5- Warme Zwischengerichte mit Frisch/Krustentieren Cours intermédiaire avec poisson/crustacé Gebratenes Zanderfilet auf Kartoffelrisotto, € 14,00 Portweinjus Filet de sandre rôtie/Risotto de pommes de terre/ Jus au Porto Zwei gebratene Gambas mit Kirschtomaten, € 13,00 Knoblauch und Chili, auf Basilikumrahmnudeln Deux crevette géante/Tomate-cerise/L´ail/Chili/ Pâte fait maison à la crème de basilic Gebratene Lachstranche, Beurre blanc, € 12,00 serviert auf Blattspinat, tournierte Kartoffel Saumon rôtie/beurre blanc/épinards/pommes de terre Vegetarisch /Végétarien Hausgemachte Ravioli à la crème € 20,00 Gefüllt mit Ziegenfrischkäse und Bärlauch Gebratener grüner und weißer Spargel Ravioli fait maison à la crème Farcie au fromage de chevre et l´ail d´ours Asperges verts et blanc rôtie Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20 Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de
-6- Hauptgänge / Plat principale Geschmorte Ochsenbäckchen € 24,00 an kräftiger Spätburgundersauce gebratene Kräuterseitlinge Blumenkohlpüree Kroketten und Butterspätzle Joue de bœuf Sauce aux pinot noir Pleurote rôtie/ Purée de chou fleur Croquettes et Spetzli fait maison Kalbsrücken am Stück gebraten € 29,00 Feiner Morchelrahmsauce serviert mit 3 Sorten Marktgemüse Butterspätzle und Pommes dauphine Steak de selle veau Sauce aux morilles á la Crème Légumes du Marché Spetzli et pommes dauphine fait maison Entrecôte am Stück gebraten € 26,00 mit Pfefferrahmsoße 3 Sorten Marktgemüse Kartoffelgratin und Pommes frites Entrecôte rôtie entier, Sauce aux poivre á la Crème Gratin de pommes de terre fait maison et frites Légumes du Marché Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20 Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de
-7- Hauptgänge / Plat principale Lammrücken unter der Kräuterkruste € 28,00 an Thymianjus Ratatouille-Gemüse Neue Kartoffeln in Butter gebraten Selle d´agneau en croûte d´herbes Jus de thym Ratatouille Pommes de terre nouvelles sautées au beurre Zanderfilet natur gebraten € 26,00 Balsamico-Rotweinjus mit Blattspinat und Spargelrisotto Filet de sandre rôtie Jus de vin rouge aux balsamique Epinards et Risotto aux asperges Saftig gebratene Maispoulardenbrust € 23,00 Frischer Stangenspargel Sauce Hollandaise Neue Kartoffeln in Butter gebraten Magret de poulet rôtie Asperges Sauce Hollandaise Pommes de terre nouvelles sautées au beurre Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20 Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de
-8- Dessert Cheese-Cake-Mousse mit einem Birnenkern € 9,50 auf Pistazien-Biskuit, Erdbeersorbet Mouse de fromage blanc, cœur de poire, Biscuit de pistache, sorbet fraise Weißes Schokoladenmousse mit 2erlei Fruchtkern gefüllt, € 9,50 auf Marzipan-Biskuit, Sauerrahmeis Mouse de chocolat blanc, cœur des fruits, Biscuit de massepain, glace au fromage blanc Mandel Crème Brûlée mit Zwetschgensorbet € 9,00 Crème Brûlée aux amandes/Sorbet quetsche Birnensorbet im Glas mit Williams € 9,00 Sorbet à la poire, Williams Himbeer-Tiramisu mit weißem Schokoladeneis € 9,50 Tiramisu de framboise, glace chocolat blanc Panna cotta mit marinierten Erdbeeren und Rhabarbersorbet € 9,00 Panna cotta/fraise marinée/sorbet à la rhubarbe Hausgemachte Schwarzwälder Kirschtorte Stück € 4,50 Le Gâteau Forêt-Noire fait maison Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20 Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de
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Frühlings – Menüs
Frühling I € 52,00
Gruß aus der Küche/Amuse bouche
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Kleiner Frühlingssalat mit Kirschtomaten,
Radieschen, Kerne und Sprossen, Bärlauch-Arancini
Petit salade d´printemps/Tomate-cerise/radis/
Graines/pousses/Arancini-L´ail d´ours
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Spargelcremesuppe mit Sahnehaube und Schnittlauch Öl
Crème d´asperges/chantilly/l´huile de ciboulette
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Kalbsrücken am Stück gebraten
Morchelrahmsauce
Gemüse vom Markt
Butterspätzle und Kroketten
Steak de selle de veau
Sauce aux morilles á la Crème
Légumes du Marché
Spetzli et pommes dauphine fait maison
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Himbeer-Tiramisu mit weißem Schokoladeneis
Tiramisu de framboise, glace chocolat blanc
Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20
Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de
D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de-9-
Frühling II € 54,00
Gruß aus der Küche/Amuse bouche
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Spargelterrine im Rauchlachsmantel mit mariniertem Spargelsalat
Terrine d´asperges/Gravlax fait maison/salade d´asperges
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Consommé mit Bärlauchflädle
Consommé aux Crêpes en Julienne aux l´ail d´ours
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Entrecôte am Stück gebraten
mit Cognac-Pfefferrahmsoße
Marktgemüse
Kartoffelgratin
Entrecôte rôtie entier,
Sauce aux cognac-poivre á la Crème
Gratin de pommes de terre fait maison
Légumes du Marché
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Cheese-Cake-Mousse mit einem Birnenkern
auf Pistazien-Biskuit, Erdbeersorbet
Mousse de fromage blanc, cœur de poire,
Biscuit de pistache, sorbet fraise
Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20
Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de
D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de- 10 -
Frühlings – Menüs
Frühling III € 58,00
Gruß aus der Küche/Amuse bouche
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Bärlauchrahmsüppchen mit Sahnehaube
Crémeuse aux l´ail d´ours/chantilly
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Zanderfilet im Rohschinkenmantel, cremige Beluga Linsen
Filet de sandre/jambon cru/lentilles de béluga
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Kalbsschnitzel natur gebraten
mit Stangenspargel
Sauce Hollandaise
In Butter geschwenkten Neuen Kartoffeln
Escalope de veau rôtie
Asperges
Sauce Hollandaise
Pommes de terre nouvelles sautées au beurre
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Panna cotta mit marinierten Erdbeeren und Rhabarbersorbet
Panna cotta/fraise marinée/sorbet à la rhubarbe
Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20
Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de
D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de- 11 -
Frühlings – Menüs
Frühling IV € 51,00
Gruß aus der Küche/Amuse bouche
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Consommé mit Bärlauch-Flädle
Consommé aux Crêpes en Julienne aux l´ail d´ours
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Kleine Lachstranche mit feiner Beurre blanc
serviert mit Blattspinat
Petite tranche de saumon, beurre blanc, épinards
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Saftig gebratene Maispoulardenbrust
mit feiner Portweinjus
serviert auf Spargelrisotto
Magret de poulet rôtie
Jus au Porto
Sur Risotto d´asperges
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Weißes Schokoladenmousse mit 2erlei Fruchtkern gefüllt
auf Marzipan-Biskuit, Sauerrahmeis
Mouse de chocolat blanc, cœur des fruits,
Biscuit de massepain, glace au fromage blanc
Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20
Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de
D-79395 Neuenburg a.Rh. www.adler-neuenburg.de- 12 -
Frühlings – Menüs
Vegetarisch IV € 44,00
Gruß aus der Küche/Amuse bouche
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Lauwarmer Spargelsalat mit Kirschtomaten,
Radieschen, Kerne und Sprossen
Salade d´asperges chaude/Tomate-cerise/
Radis/Graines/pousses
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Hausgemachte Ravioli in Bärlauchbutter geschwenkt, Parmesan
Ravioli fait maison/beurre aux l´ail d´ours/parmesan
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Kräuterrisotto
mit gebratenen Pilzen
Marktgemüse
Risotto aux fines herbes,
Champignons rôtis
Legumes de marché
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Mandel Crème Brûlée mit Zwetschgensorbet
Crème Brûlée aux amandes/Sorbet quetsche
Familie Beate Meyer-Saurer Telefon 07631 - 7 21 20
Breisacher Straße 20 info@adler-neuenburg.de
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