Rande Cuisine rote Keuken
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A magazine
By
rande Cuisine
rote Keuken
N° 7 – GAULT&MILLAU CATERING AWARDS 2018 EDITION 11/2018
Gault&Millau Catering Awards 2018/2019
We ontvingen van tal van bedrijven en instellingen actief in de grootkeuken op onze web- Nous avons reçu un bon nombre de dossiers des sociétés et institutions de grande cuisine
site www.grotekeukens.be zowel in eigen beheer als uitbesteed een dossier dat opgesteld sur notre site www.grandecuisine.be tant en gestion propre que sous-traité. Ces dossiers
werd op basis van gedetailleerde vragenlijsten. Deze lijsten werden opgemaakt in samen- ont été rédigés sur base de questionnaires détailles, rédigés en collaboration avec les as-
spraak met de beroepsverenigingen. Een onafhankelijke jury koos in samenwerking met de sociations professionnelles. Un jury indépendant a, en concertation avec celles-ci et avec
grootkeuken verenigingen en met Fostplus de meest verdienstelijke inzendingen rond de Fostplus, sélectionné les Awards pour les 5 différents thèmes. Vous les retrouvez dans ce
5 themas. U vindt ze in dit magazine terug, het zijn onze Gault & Millau Catering Awards magazine, ce sont nos Gault&Millau Catering Awards 2018/2019. Toutes nos félicitations !
2018/2019. Welgemeende felicitaties voor al deze spelers. Dank ook aan alle andere bedrij- Une série d’articles leur est consacrée pour les présenter. Mais nous voulions également
ven en instellingen die met het inzenden van hun dossiers hun onvoorwaardelijke inzet adresser un mot de remerciement et de félications à toutes les autres sociétés et institu-
toonden om de cateringsector op tal van domeinen kwalitatief nog sterker te maken. We tions qui, par l’envoi de leur dossier, ont prouvé leur enthousiasme à rendre le secteur du
staan meer dan ooit achter hen. catering encore plus qualitatif à multiples égards. Nous les soutenons plus que jamais.
Grote keuken Grande cuisine 11/2018 2
¶ E ditoriaal ¶ edito
Beste lezer, Cher lecteur,
Met plezier stellen we u de zevende editie van onderwerp en de relatie met die klant verbe- C’est avec plaisir que nous vous présentons le thèmes pour lesquels les prix sont décernés.
ons Gault&Millau Grote Keuken magazine voor. teren is een continue opdracht. Elke organisa- septième opus de notre Gault&Millau Grande Dans ce secteur, le client s’écrit avec une ma-
Een magazine dat aandacht besteedt aan de tie focust zich daarvoor op een welbepaalde Cuisine. Un magazine qui s’intéresse au sec- juscule et la relation au client fait l’objet d’une
grootkeukensector en daarbij steeds in de manier van organiseren en ondernemen die teur des grandes cuisines et qui permet avant amélioration continue. Chaque organisation se
eerste plaats zeer betrokken mensen aan het maatschappelijk gesproken zo verantwoorde- tout à des personnes très engagées de s’expri- concentre sur une manière spécifique d’orga-
woord laat komen. lijk mogelijk is. Daarbij staat de gezondheid en mer. niser et d’entreprendre aussi socialement res-
het welzijn van de mens in zijn omgeving niet ponsable que possible. La santé et le bien-être
In die optiek worden voor de derde keer de C’est la troisième fois que les lauréats des
alleen vandaag maar ook in de nabije toekomst de la personne dans son environnement sont
laureaten van Gault&Millau Catering Awards Gault&Millau Catering Awards 2018 sont mis
centraal. Om die te bestendigen en continu te essentiels, non seulement aujourd’hui mais
in dit magazine onder de spotlights gebracht. en avant dans ce magazine. Et à juste titre,
verbeteren is innovatie en een creatieve aanpak aussi dans un avenir proche. L’innovation et
Terecht, want met hun inzet zijn ze binnen de parce que leurs efforts en font des exemples
noodzakelijk. En wie onderneemt, probeert une approche créative sont nécessaires pour
sector een voorbeeld. dans le secteur.
daarbij zo verstandig mogelijk aan het werk les pérenniser et les améliorer en permanence.
Zijn ze daarmee uniek? Zeker niet, tal van or- te gaan met een zo geringe mogelijke impact Cela les rend-il uniques ? Certainement pas, Et ceux qui entreprennent s’efforcent de tra-
ganisaties en bedrijven zullen bij het lezen van op het milieu. Allemaal opdrachten waarmee beaucoup d’organisations et d’entreprises se vailler le plus judicieusement possible avec
de korte bijdragen over de winnaars zichzelf iedereen actief in deze dynamische sector ge- reconnaîtront très probablement en lisant les le moins d’impact possible sur l’environne-
hoogstwaarschijnlijk herkennen. En laat dat confronteerd wordt. Uitdagingen waaraan de courtes contributions relatives aux gagnants. ment. Ce sont autant de missions auxquelles
precies ook één van de bedoelingen zijn van Gault&Millau Catering Awards samen met haar Et c’est aussi précisément l’une des intentions est confronté l’ensemble des acteurs de ce
deze Gault&Millau Catering Awards 2018. Ener- partners via vijf Awards aandacht voor vraagt. de ce Gault&Millau Catering Awards 2018. secteur dynamique. Autant de défis que les
zijds zetten we mensen die zich in een bepaald D’une part, nous aimons rendre hommage aux Gault&Millau Catering Awards, en collabora-
Uiteraard kan dit magazine daar alleen maar
domein onderscheiden graag in de bloemetjes personnes qui se distinguent dans un certain tion avec Fost Plus, font ressortir au travers de
op inzoomen dankzij het engagement van al
omdat ze inspirerend werk verrichten. Maar domaine parce qu’elles font un travail inspi- cinq Awards.
die organisaties en bedrijven die ons dossiers
anderzijds schenken we via deze laureaten die rant. Mais d’autre part, à travers ces lauréats
toestuurden om hun activiteiten te kunnen Bien sûr, ce magazine ne peut les mettre en
als ambassadeurs van een hele sector gelden, qui sont considérés comme les ambassadeurs
beoordelen. Een welgemeende dank daarvoor lumière que grâce à l’engagement de toutes
eveneens attentie aan alle mensen die in deze de tout un secteur, nous accordons également
is hier dan ook op zijn plaats. les organisations et entreprises qui nous ont
sector intens en geëngageerd werk leveren. une attention à tous ceux qui travaillent de ma-
envoyé des dossiers pour évaluer leurs activi-
Veel leesplezier nière intense et engagée dans ce secteur.
De grootkeukensector staat immers dagelijks tés. Il convient donc de les en remercier cha-
voor grote en complexe uitdagingen. Met ver- Après tout, le secteur des cuisines de collec- leureusement.
schillende thema’s waarrond Awards worden Marc Declerck, CEO tivité est confronté quotidiennement à des
Nous vous souhaitons une agréable lecture,
uitgereikt, worden die zeer concreet en tast- Willem Asaert, Redacteur-Coördinator défis majeurs et complexes. Ils deviennent très
baar. De sector heeft de klant als belangrijkste concrets et perceptibles à travers les différents
Marc Declerck, CEO
Willem Asaert, Rédacteur-Coordinateur
Overzicht Sommaire
Editoriaal 2 Edito 2
Gault&Millau Catering Awards 2018 3-13 Gault&Millau Catering Awards 2018 3-13
Award Relatie met de Klant 3 Award Relation avec le Client 4
Award Maatschappe lijk Verantwoord
Ondernemen 5
Award Entreprise
à Responsabilité Sociale 6
The 7 Project Partners
Award Gezondheid en Nutritionele Aspecten 8 Award Santé et Aspects Nutritionnels 9
Award Innovatie en Originaliteit 10 Award Innovation et Originalité 11
Fost Plus Waste Management Award 12-13 Fost Plus Waste Management Award 12-13
Enkel partners voorgesteld 14 - 20 Présentation de quelques partenaires 14 - 20
GBM & Rational 14 GBM & Rational 14
Gourmet Invent 15 Gourmet Invent 15
Bonduelle 15 Bonduelle 15
Chaudfontaine 16 Chaudfontaine 16
Allgro 16 Allgro 16
Fost Plus 17 Fost Plus 17
Solucious 19 Solucious 19
Aramark 20 Aramark 20
Prépress Editeur responsable Redacteurs/rédacteurs Traduction/Vertaling
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2018 11/2018
¶ R elatie met de klant
Sociaal Huis Oostende
De klant als familie
H
et Sociaal Huis van Oostende ver- verzorgend personeel actief peilt naar de wen-
zorgt maaltijden voor het zieken- sen. Wanneer in het gesuggereerd menu iets
huis, het woonzorgcentrum voor voorkomt dat de klant niet bevalt, wordt dat
senioren, de stedelijke kinderdagverblijven, vervangen door iets anders. Voor de deelne-
negen lokale dienstencentra en buurthuizen, de mers aan de restaurants wordt info verzameld
brandweer en ander gemeentepersoneel, en le- via kaartjes die in daartoe bestemde suggestie-
vert maaltijden aan huis. Daarnaast zijn er in de bussen kunnen gestoken worden. Met de kin-
Edith Cavellstraat twee ruime en aantrekkelijke deropvang is er structureel periodiek overleg.
zelfbedieningsrestaurants. Veel verschillende Belangrijke conclusies uit de feedback worden
disciplines, die telkens een andere aanpak intern gecommuniceerd naar het eigen perso-
vragen. “Ieder verzorgingspunt of restaurant neel via de nieuwsbrief ‘woensdagweetjes’.
vraagt een aparte aanpak,” aldus hoofdcoördi-
nator Linda Verhaeghe. “Om goede kwaliteit te Alsof het eigen familie is
leveren heb je veel info nodig, feedback van de
De beste relatie met de klanten bouw je op
klanten is daarom erg belangrijk”.
door lekkere en gezonde maaltijden te leveren
aan een verantwoorde prijs. Linda Verhaeghe
“Smoefetjesdag” ziet dan ook het bevorderen van de motiva-
“Vooral residenten die langer verblijven, zoals tie van haar personeel als haar voornaamste
in het woonzorgcentrum, vragen veel afwisse- opdracht: “Iedereen moet werken alsof ze de
ling. Bij de senioren wordt daarom voortdurend maaltijden verzorgen voor hun eigen familie.
gepeild naar speciale wensen, wat dikwijls re- Ze koken, wassen af, bedienen alsof het voor
sulteert in de vraag naar gerechten uit de oude hun eigen ouder, kind of grootouder is”.
doos. Die komen dan ook regelmatig op tafel.
Iedere week komt een ervaren banketbakker Bas
traditioneel gebak voor hen maken zoals vroe-
In de relatie met de klanten is de herken-
ger. Dan is het ‘smoefeltjesdag’, iets waar naar
baarheid van groot belang. De cateringdienst
ze echt uitkijken. Voor ontbijt- en avondmaal
kreeg daarom een eigen logo: Bas. Dat is een
zorgen we voor afwisseling door het te serve-
gestileerd figuurtje met koksmuts dat op heel
ren op mobiele buffetten”.
veel plekken terug te vinden is. Zoals op de
bestelwagens waarmee de bereide gerechten
Bevraging naar de verschillende verdeelpunten rijden. In-
De input van de klanten wordt verkregen middels kent zowat iedere Oostendenaar Bas.
door rechtstreekse bevraging, waarbij in het
ziekenhuis of het woonzorgcentrum ook het
Triamant,
Zottegem,
met Aramark
The Jane in
Zottegem?
T
riamant baat geen gewone woonzorg- hebben met het tehuis, kunnen terecht in dit creëerden een nieuw concept dat totaal ver- wensen, ook inzake maaltijdvoorzieningen.
centra uit, ze creëren minidorpen restaurant, geleid door chef Marco Nienhuijs schillend is van bestaande rusthuizen,” aldus We faciliteren hen om hun hobby’s te blijven
waarin gestreefd wordt naar een mix van Aramark. Er wordt een dagmenu geser- Willy Eeckels die bij Triamant de opstart en ex- beoefenen, sommigen verzorgen hier zelfs hun
van bewoners met verschillende behoeften. veerd met veel afwisseling, waarin de nadruk ploitatie van de Triamantvestigingen begeleidt. eigen groentetuintje. Maar we gaan ze niet
Triamant in Zottegem brengt een mix met heel ligt op vertrouwde gerechten uit de burger- “We zijn anders, we staan open voor alle leef- overdreven pamperen, we zetten aan tot een
veel mogelijkheden voor de bewoners. En dat keuken, maar wel aangepast, lichter en gezon- tijdklassen, we streven naar een bevolkingsmix, zo groot mogelijke zelfredzaamheid. Daarom
geldt ook voor de gastronomie. der bereid, en mooi gepresenteerd. Er is een zoals een klein dorp. We hebben zelfs studio’s zitten de maaltijden niet in het zorgpakket: we
kaart met traditionals uit de bistrokeuken. De voor jonge volwassenen, of mensen die her- bieden wel de faciliteiten maar laten hun vrij in
Voormalige kapel lounge en bar - het voormalige oksaal - bieden stellen en wat rust nodig hebben. Dat zorgt de keuze”. De keuken wordt gerund door Ara-
bieren en gedistilleerd uit de regio, Producten voor een heterogene groep, ook in het restau- mark. “Dit is een vrij nieuw concept waarin wij
De residenten worden voortdurend gesti-
waarmee de bewoners vertrouwd zijn. Zo komt rant”. graag meegingen, en dat we samen met de di-
muleerd tot zelfredzaamheid. Maaltijden wor-
de koffie uit een ambachtelijke koffiebranderij, rectie van Triamant uitrolden,” aldus Philip Du-
den genomen in een prachtig restaurant dat
honderd meter verder. Self catering of maal- Wooncoach pont, Operations Director bijAramark. “Smaak,
gerealiseerd werd in de voormalige kapel,
tijdbezorging op appartement of kamer kan vers, gezond, afwisseling en een attractieve
waarbij veel decoratieve elementen, zoals de De vestiging van Zottegem wordt geleid
natuurlijk ook. presentatie, dat zijn de ordewoorden”.
glas-in-loodramen of de biechtstoel, terugge- door Lara Steenwegen. Op haar kaartje staat
plaatst werden. Het doet een beetje aan res- ‘Wooncoach’, niet ‘Directeur’. “Dat drukt het
taurant The Jane denken. De bewoners, maar Geen gewoon woonzorgcentrum beter uit,” bevestigt Lara Steenwegen. “Ik be-
ook bezoekers en zelfs mensen die geen relatie “Dit is niet zomaar een woonzorgcentrum, wij geleid de residenten, peil dagelijks naar hun
Grote keuken Grande cuisine 11/2018 4
2018
¶ R elation avec le client
Résidence
Christalain
à Jette
La Résidence Christalain
F
ondée en juin 1992, la Résidence Chris- ‘Le petit déjeuner est servi en chambre et qui sera envoyé à la direction pour être rendu
talain doit son nom à ses deux fon- comporte différentes variétés de pain avec public dans un journal propre à la résidence’.
prône le dialogue et la dateurs, le couple Christiane et Alain un choix de garnitures multiples et variées et
Doyen. Depuis quelques années, les enfants diverses boissons chaudes.
reconnexion de l’humain du couple, Shirley (Responsable nursing), et
Une véritable démocratie alimentaire
L’information sur les repas et sur les allergènes doublée de démarches gastronomiques
avec son environnement Steve Doyen (Directeur - Administrateur Délé-
peut être consultée non stop en chambre, aux Le Christalain, édite une publication trimes-
gué) ont rejoint leurs parents dans cette belle
alimentaire aventure familiale.
restaurants, aux valves de la maison et à l’ac- trielle à destination des pensionnaires et des
cueil de la résidence. La moyenne de chaque visiteurs de la maison de repos. Une touche
La Résidence Christalain, est situé à Jette dans repas est de 150 couverts par jour. de gastronomie supplémentaire est introduite
la banlieue de Bruxelles. Depuis le 1er janvier dans les activités des pensionnaires avec pour
Le dîner, servi au restaurant présente deux
2018 l’entreprise est dirigée par Steve et Shir- slogan On dîne dehors. Shirley et Steve Doyen
menus différents de 3 services (4 services le
ley. Ils ont su donner à la Résidence toutes ses proposent des sorties régulières en restaurant
dimanche et jours fériés) : potage, plat princi-
lettres de noblesse avec pour mots d’ordre : pour les résidents et leurs accompagnants
pal, dessert et café. Du vin, de la bière et de
sécurité et générosité. Cette maison de repos comme par exemple, un lunch organisé chez
l’eau sont également disponibles. Si le menu
accueille les personnes valides et semi-valides Bruneau le 6 novembre. Le restaurant ayant été
ne convient pas, le résident peut choisir à la
à partir de 65 ans. récemment repris par le chef Maxime Maziers.
carte ou demander un plat de substitution. Les
repas préparés au sein de la résidence com- Tous les premiers mercredi du mois, se tient
Un véritable hôtel pour personnes âgées. portent parfois des régimes spécifiques selon également la réunion ‘Un Dîner presque par-
‘Comme le dit la publicité, d’un club de va- l’avis médical. fait’ où le chef de cuisine donne rendez-vous
cances, le bonheur si je veux. C’est cela que aux pensionnaires pour discuter et entendre
Trois restaurants, la Marmite, le Gourmet et le
nous voulons réaliser au Christalain, sans leurs suggestions sur les menus proposés et
Marmiton accueillent les pensionnaires selon
oublier notre touche d’amour et un zeste de organiser des manifestations spéciales comme
leur état de dépendance. Le chef fait un tour
tolérance et de respect pour chaque résident.’ un menu gibier festif pour marquer la saison de
en salle après le repas pour recevoir le feed-
nous précise Steve Doyen. Il continue : la chasse.
back des clients. Il rédige ensuite un rapport
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2018 11/2018
¶ M aatscha p p eli j k verantwoord ondernemen
Zorgbedrijf
Antwerpen
4 500
personeelsleden,
70 nationaliteiten
Z
orgbedrijf Antwerpen is een grote onderneming met als doel het ondersteunen van orga- 70 nationaliteiten
nisaties en personen die het op de commerciële markt wat moeilijk hebben. Algemeen “Bij het Zorgbedrijf werken mensen van 70 verschillende nationaliteiten. Daarin zitten dikwijls jonge
Directeur Johan De Muynck, Senior Manager Facilities en Vastgoedontwikkeling Ingrid mensen in die afkomstig zijn uit culturen die totaal verschillen van de onze. Daaraan werken is ook
Siaens, en Directeur Klantenbeleving Pieter Dierckx lichten toe. “Het Zorgbedrijf staat ten dienste een onderdeel van ons maatschappelijk engagement. We begeleiden die mensen, geven opleidin-
van senioren in woonzorgcentra, buurthuizen, opvangtehuizen voor kinderen en jongeren uit de gen ‘on the job’ en zorgen voor taalcursussen, zodat ze kunnen integreren en fungeren in onze
jeugdzorg,” vertelt Algemee, Directeur Johan De Muynck. “Ook scholen en andere organisaties maatschappij. In de keukens is dat bijvoorbeeld ook een van de opdrachten van de chef. En we
behoren tot het klantenbestand. We baten woonzorgcentra uit, leveren maaltijden voor bedeling boeken resultaat, want na enkele jaren worden zij gewaardeerde keukenmedewerkers. Als we dan
op tientallen locaties, en staan senioren op allerlei manieren bij”. vacatures hebben putten wij bij voorrang uit die groep”.
Engagement Aandacht hebben
Het Zorgbedrijf is een aantal engagementen aangegaan: zo worden rond de woonzorgcentra in- Maatschappelijk ondernemen wil voor Zorgbedrijf Antwerpen zeggen dat in alle acties in de eerste
tensieve contacten onderhouden met de buurtbewoners, die regelmatig aangezet worden om de plaats gedacht wordt aan de gemeenschap. Dat houdt ook in dat bij voorkeur in de lokale handel
instelling te bezoeken. Jeugdbewegingen krijgen faciliteiten om hun zomerkamp te organiseren in wordt gekocht. Verder zijn gezonde maaltijden, het vermijden van afval en zuinig zijn met ener-
de installaties en in de groene zones die her en der rond de gebouwen liggen. Er worden zalen ter gie vanzelfsprekend. Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen zit er hier zo ingebakken dat ze er
beschikking gesteld voor de wijkwerking, en er worden turnsessies ingericht waaraan residenten eigenlijk niet meer bij stil staan. Het is een dienstenbedrijf voor de bewoners van de stad, die zijn de
en wijkbewoners samen deelnemen. Senioren kunnen eten aan verminderde prijs, en ook voor de reden van hun bestaan. “Als je zorg draagt voor tienduizenden kwetsbare inwoners, en meer dan 4
studenten is er veel aandacht. Scholen komen regelmatig op bezoek, en residenten fungeren als 500 personeelsleden, dan moet je permanent aandacht hebben voor iedereen, anders loopt het mis”.
‘leesbewoners’, een andere versie van de ‘leesmoeders’.
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2018
¶ E ntre p rise à R es p onsabilit é S ociale
Domaine de
Chevetogne,
Sodexo
L
’environnement est depuis longtemps Classes de forêt du domaine dans l’opération cation au goût en incitant chaque semaine à cales et prévoyant même une transformation
une préoccupation de la Province de Green Deal (novembre 2018 à novembre 2021) la découverte d’un légume oublié. La commu- des produits dans une classe extérieure munie
Namur. C’est d’ailleurs dans ce souci et en qualifiant officiellement la cantine des nication se fait également par le biais de pan- d’un four à pain artisanal.
qu’en 1969, elle acquiert la propriété de Cheve- classes de « cantine durable ». Parmi les cri- neaux didactiques dans la salle du restaurant.
Cette animation se fait en étroite collaboration
togne, vaste domaine boisé de près de 453 ha. tères d’attribution du marché, l’un d’entre eux Les élèves et leurs enseignants comprennent
avec le chef cuistot qui fait profiter l’équipe de
Le site est le lieu idéal où développer le tou- concerne l’élaboration d’un plan alimentaire d’emblée notre engagement.
ses connaissances et de son expérience. On
risme social démocratique. qui intègre qualité, variété, saisonnalité, appé-
Lors du premier repas du séjour, un animateur est au cœur du circuit court.
tence et équilibre des repas.
des classes explique aux élèves en quoi notre
Quels objectifs ont été pris au niveau de Deux animateurs des classes ont à cet égard
Un autre critère concerne le mode d’approvi- cantine est différente et incite à la découverte
l’alimentation en regard de l’impact sur suivi des formations de permaculture et de
sionnement et le mode de production agricole de nouveaux aliments.
l’empreinte écologique ? cuisine sauvage dispensées par le Cercle des
durables. A travers ce critère, nous favorisons
Une animatrice engagée par l’adjudicataire Naturalistes de Belgique.
Angéline Sedran la coordinatrice pédagogique le circuit court, l’agriculture biologique et les
anime chaque mardi à l’heure du goûter un
en chef nous répond : ’En 2010, le Collège pro- fournisseurs éthiques. Une réunion hebdomadaire est fixée tous les
atelier culinaire en présentant des fruits et des
vincial décide d’inscrire la cantine des classes lundis matin à laquelle le chef cuisinier parti-
légumes de manière pédagogique.
dans une démarche d’alimentation saine et du- Comment se déroule la communication ? cipe. C’est l’occasion de faire le point sur la se-
rable. La cellule environnement de la Province maine écoulée, d’étudier l’évaluation faite par
A l’envoi des programmes d’activités pédago- Votre cuisine est au cœur des circuits
participe alors activement à l’élaboration du les écoles et de considérer les remarques des
giques aux écoles, un courrier particulier est courts ?
cahier spécial des charges concernant la pro- enseignants et des animateurs.
adressé aux enseignants pour les informer de
duction des repas aux classes. En septembre Cette année académique voit la mise sur pied
notre démarche vers une alimentation saine
2018, la Province de Namur réaffirme son en- d’un nouveau module intitulé « Le goût de la
et durable. Nous nous engageons dans l’édu-
gagement en signant la charte « inscrivant les nature », valorisant les ressources naturelles lo-
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¶ G ezondheid en nutritionele as p ecten
Catering Ter Nethe
PXL Hasselt in Hulshout
«Niet klaarzetten, Meer eetlust door LiMi-
maar klaar staan» Motion met Compass Group
D V
e inkomhall van de PXL-Hogeschool voor healthy, geel is OK als je aan sport doet, oor mensen met slik- en kauwproble- Terug actiever
in Hasselt. Een studentenwinkeltje, en rood is een guilty pleasure, dat mag af en men verzorgde gerechten op tafel Er werd vastgesteld dat de residenten er mer-
een heuse koffiebar met fauteuils, toe eens, maar je beperkt het best. Er werden brengen, is een uitdaging. In Woon- kelijk op vooruitgaan. “Sommigen, die voordien
restaurants links en rechts. En studenten, na- eigen caloriearme dranken ontwikkeld die in zorgcentrum Ter Nethe in Hulshout hebben gevoed moesten worden door het personeel,
tuurlijk. Studenten moeten eten, gezond en aantrekkelijke beugelflesjes worden aangebo- ze extra aandacht voor die problematiek. Voor zijn nu terug zelfstandig gaan eten, de trend
lekker, aan een eerlijke prijs. “Wij kozen om de den. Vegetarisch en veganistisch worden actief een aantal residenten in woonzorgcentra, of naar ondervoeding kon omgebogen worden,
catering in eigen beheer te houden”, vertelt ondersteund, de belangstelling groeit ziende- voor patiënten in ziekenhuizen, moet de voe- hun gewicht nam toe en hun algemene toe-
Rudy Rampelberg, verantwoordelijk voor de rogen en het aanbod houdt daarmee gelijke ding gemalen of gemixt worden. Daarvoor stand werd merkelijk beter,” bevestigt Marion
catering. “Wij willen dat onze studenten goed tred. Die bereidingen zijn inventief en gunstig wordt dikwijls aparte voeding ingekocht, aan- Kühling, Operations Manager van Medirest,
gevoed zijn, voldoende en gezond. Studeren geprijsd. Veel groenten en fruit: dat is gezond geleverd door gespecialiseerde bedrijven. Veel onderdeel van de Compass Group. “Daardoor
is hersenwerk, en dat vereist de juiste voe- en verantwoord. Gluten- en lactosevrij is een residenten vonden die industrieel bereide voe- worden de residenten ook terug meer actief,
ding, met aandacht voor een evenwichtige sa- actueel thema, veel studenten vragen er naar, ding echter nogal eentonig, en mooi ziet het er ze gaan zich weer interesseren in hetgeen ron-
menstelling. Het belang daarvan, ook tijdens de zeker deze uit Nederland. meestal ook niet uit. Het zet niet meteen aan dom hen gebeurt”.
blok en de examens, wordt vaak onderschat, tot eten. Waardoor de gasten in kwestie ver-
maar een tekort aan vitaminen en mineralen Foute borstvoeding magerden en hun gezondheid achteruit ging.
Scheikunde niet nodig
kan leiden tot vermoeidheid, concentratie- Het woonzorgcentrum Ter Nethe in Hulshout
“We hadden al een studente waarvan de baby De effectieve vertaling van het concept naar
stoornissen en prikkelbaarheid”. vond een oplossing in het LiMiMotion-project
spijsverteringstoornissen vertoonde. Bleek dat gerechten toe is in handen van Martijn Kou-
van Compass.
de moeder borstvoeding gaf en niet gluten- ijzer, chef Gastrology Long Traject. “Senioren
Extra betalen voor frieten vrij at. Mits een aangepaste voeding voor die eten dikwijls minder omdat hun smaakbeleving
Catering PXL biedt een assortiment aan dat studente was het probleem opgelost”, aldus Visueel attractief
achteruit gaat, bij gemalen voeding verdwijnt
nutritionele waarde koppelt aan een visueel Rudy Rampelberg. “Hier in Hulshout pakken we die problematiek ook de visuele attractiviteit. LiMiMotion geeft
aantrekkelijke presentatie. Je kan studenten aan met ons nieuwe LiMiMotion concept, dat daar een oplossing voor. En je hoeft de smaak
niet verbieden om iedere dag friet te eten, Input de mensen terug aanzet om beter te eten,” niet te verhogen door zout toe te voegen, wij
maar het verbruik van gefrituurde gerechten aldus Luk Raymaekers Directeur van Medi- doen dat met extra groene kruiden zoals dra-
Voornaam is dat de studenten input kunnen
werd bewust teruggedrongen door het inzet- rest, onderdeel van de Compass Group. “We gon. We gebruiken plantaardige bindingsmid-
geven. Daarvoor staan verschillende tools
ten van kleinere borden en er 60 eurocent sup- vertrekken vanuit dezelfde menu’s en gerech- delen die zorgen voor de nodige consistentie,
open, en het best werkt dat via de sociale
plement voor te vragen. ten als deze die de andere residenten krijgen. maar die smelten op mondtemperatuur. Ofwel
netwerken, de studentenvertegenwoordigers
De samenstellende componenten worden in zorgt een ei, of een lepel goede zonnebloem-
en de raad voor studentenvoorzieningen. Ram-
Healthy of guilty pleasure? huis verkleind, en daarna terug samengesteld in olie, voor het gewenste effect”.
pelberg is trouwens bijna steeds persoonlijk
vormen die het oorspronkelijke visueel zo dicht
Catering PXL werkt liefst met rauwe ingre- aanwezig in de restaurants om op die manier
mogelijk benaderen. Dan wordt het geheel
diënten, van lokale partners. Groenten wor- gemakkelijk aanspreekbaar te zijn. “Dan is het
mooi op borden geschikt. Bij de samenstelling
den actief gepromoot: de saladbar staat op contact laagdrempelig, wij moeten niet klaar-
van de menu’s houden we rekening met de vi-
een prominente plaats en oogt aantrekkelijk. zetten, maar klaar staan.”
tamines, mineralen en proteïnen die de gasten
Dressings zijn calorie-arm en alles is vers. De
nodig hebben”.
gerechten krijgen een kleurencode: groen staat
9
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2018
¶ S ant é et as p ects nutritionnels
CHWAPI,
Tournai
Composé de 3 sites
F
lorence Bayart s’investit pleinement sur Les plats sont préparés au moment même Quelle est la fréquence du poisson dans votre
le site Chwapi de Notre Dame. Après des et permettent donc une qualité de restaura- calendrier alimentaire ?
hospitaliers (IMC, Union études hôtelière à La Sainte Union à Kain tion semblable à une restauration classique. ‘Nous servons deux à trois fois semaine du pois-
près de Tournai, elle a travaillé dans la restau- ’La compositon des repas et les calories, ainsi
et Notre Dame) et d’une ration traditionnelle sur la région de Mouscron. que les régimes ont été ont été calculés à l’aide
son pour les patients ainsi que le personnel de
notre milieu hospitalier. Le poisson étant très
polyclinique, le Chwapi Les horaires de l’horéca étant peu compatibles
d’un logiciel spécifique et la composition de riche en phosphore est incontestablement un
ceux-ci sont intégrée dans le logiciel de ges- produit santé.’
(Centre Hospitalier avec une vie familiale classique et l’éducation
tion des repas. Certains régimes (sans gluten,
de ses trois enfants, Madame Bayart ’est mise
sans lactose, pour les diabétiques, pauvres en
Walonnie Picarde) est au service de la restauration collective avec tou-
sel) sont évidemment proposés à la demande
jours la même passion culinaire. Pour preuve,
l’une des plus importantes Florence Bayart était parmi les deux vainqueurs
mais également selon les besoins spécifiques
des malades et pathologies des patients’. Notre
institutions hospitalières couronnés unanimement par les jurys de salle et
lutte principale est la dénutrition. Nous organi-
de cuisine à l’occasion du du premier concours
de la province de Hainaut. du Meilleur(e) cuisinier(e) de collectivité de la
sons des événements tels que « la semaine de la
soupe ». Je pense intimement que le fait de bien
Avec plus de 2 500 FCCWB qui s’est tenu au Centre Epicuris de
manger d’une façon classique fait partie inté-
Villers-le-Bouillet. Elle travaille avec l’autre vain-
grante de la revalidation des malades’.
collaborateurs et près de queur Jonathan Capitano au CHWAPI (Centre
Hospitalier de Wallonie picarde).
24 500 admissions par an, Travailez-vous sur un cycle de menus et sur
les textures ?
ce pôle hôtelier possède Comment se passent les cycles de restaura-
‘Les menus sont équilibrés au quotidien sur un
tion ?
de nombreux atouts pour cycle de 5 semaines. Tous les régimes et toutes
‘La cuisine travaille en liaison chaude pour les
les textures sont proposées pour adapter au
relever les défis visant le 200 patients journaliers et aussi pour le res-
mieux les repas aux besoins des patients. En
taurant self service. Le forfait des repas reste
bien-être du patient et sa démocratique et tout à fait dentique pour les
cas de problèmes spécifiques de mastication
et de déglutition et pour diverses pathologies,
prise en charge au niveau clients tant pour les clients du self que pour les
les composants des repas sont adaptés au cas
malades.
par cas selon l’avis du médecin ainsi que de la
nutritionel. logopède.
Idées Menu
Menu Ideeën
Meco Group, een familiebedrijf, duurzame producent en
leverancier aan foodservice & horeca.
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Meco Group, une société familiale, est un producteur durable
et fournisseur général du foodservice et de l’horeca.
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Grote keuken Grande cuisine 11/2018 10
2018
¶ I nnovatie en originaliteit
Woonzorgcentrum
Mortsel
Met de tijd mee
I
n woonzorgcentrum Meerminnehof in Wagemans houdt daaraan. Op die manier kun- Culinaire thema-evenementen
Mortsel bewijst Tineke Wagemans dat je nen ze voortdurend peilen naar de wensen “Voor de residenten zijn de maaltijden erg
ook in de instellingscatering innovatief uit van de gasten. De activiteiten van de catering- belangrijk, ze kijken er naar uit,” aldus Tineke
de hoek kan komen. Zij is er chef van de keu- dienst beperken zich overigens niet tot het Wagemans. “Dat verplicht ons om geregeld
kens, ze werkt er al 17 jaar, en ze is nog even woonzorgcentrum alleen: ook voor sociale met iets nieuws af te komen. We organiseren
gedreven. “We proberen hier de sfeer van een evenementen buitenhuis worden ze, op vraag daarom regelmatig in de verwarmde en the-
restaurant te scheppen,” onderstreept Tineke van het lokaal bestuur, ingezet. magericht gedecoreerde wintertuin culinaire
Wagemans. “De maaltijden worden opgediend evenementen” Daaraan kunnen residenten
in de leefgroepen. Iedere afdeling beschikt over Zelfs smoothies die dat willen nog actief meehelpen door bij-
een kleine open keuken met koffiezetapparaat voorbeeld fruit of groenten te snijden, die zelfs
‘s Middags en ’s avonds wordt geserveerd van
en inductiekookplaat. Voor het ontbijt neemt uit het eigen tuintje kunnen komen. Zeker de
uit een warmhoudwagen. Zo kunnen de
het keukenpersoneel de rol van gastvrouw of lokale Antwerpse culinaire tradities komen
porties worden aangepast aan de wensen van
gastheer op, in zalen per leefgroep. Daar staat aan bod, zoals de traditionele appelbollen en
de residenten. Het dagmenu is ook de basis
het ontbijt geëtaleerd in buffetvorm. De gast- worstenbrood op de eerste maandag na Drie-
voor de fijngesneden of gemixte gerechten,
vrouw of gastheer vraagt aan iedereen wat ze koningen. Af en toe is er een gezellig aperitief-
de keuken vertrekt steeds van de bestaande
willen eten, en bedient hen aan tafel. Ook een moment, een mosselfestival of een Valentijns-
receptuur en probeert voor residenten met
gebakken eitje is dan mogelijk. De gastvrouw diner. In de keuken bakt het keukenteam zelf
slik- of kauwproblemen zoveel mogelijk de
of gastheer heeft een tablet bij en noteert de de koekjes voor bij de koffie, en die worden
authentieke smaak en presentatie te behouden.
wensen voor het middag- en het avondmaal” ter gelegenheid van bijvoorbeeld verjaardagen
Ook de klanten in een woonzorgcentrum
evolueren: op donderdag zijn er verse, heel origineel versierd. Ook in woonzorgcentra
Betrokkenheid huisgemaakte smoothies bij het ontbijt, iets kan je mooi met de tijd meegaan…
De betrokkenheid van het personeel met de wat tien jaar geleden niet denkbaar was.
residenten, is het meest opvallend. Chef Tineke
Hygge
by ISS
G
ezonde maaltijden zorgen voor gezonde werknemers. Maar gezond is voor sommigen gasten bedient. Het ‘light’ argument komt duidelijk tot uiting: alles is vers en volgens het seizoen.
minder aantrekkelijk. ISS presenteert sedert kort een goed uitgewerkt concept voor be- Hier geen asperges of aardbeien in de winter. Op smaak brengen gebeurt met huisgemaakte dres-
drijfsrestaurants in een hygge sfeer. Wij konden het in werking zien op de hoofdzetel in sings met veel verse kruiden, en sauzen worden gebonden met gepureerde groenten in plaats van
Peutie-Vilvoorde. “Nordic verwijst naar de roots van onze groep, ISS is een Deense onderneming,” met zetmeel. Wat de dranken betreft is er met fruit en kruiden gearomatiseerd water in plaats van
aldus Jonny Peeters, Service Development Manager bij ISS. “En ‘light’ staat voor een lichtere voe- suikerrijke frisdrank, en in de keuken is er bewust geen friteuse, wel gezonde bereidingen. Al zijn er
ding. Dat ‘Nordic Light’ dan samen ook nog Noorderlicht vormt is mooi meegenomen”. af en toe wel ovenfrites.
Vlot langs de kassa is leuker. Bio en fairtrade krijgen voorkeur
Voor het concept gingen ze kijken in Denemarken. Daar is iedereen ‘hygge’, een begrip dat mo- Er zijn vier bevoorradingspunten in het restaurant. De sandwichbar biedt gezonde, traditionele
menteel de wereld overspoelt. Hygge betekent gezellig, knus, en zo zijn de Nordic Light restau- broodsoorten, veel volkoren en ook brood met zuurdesem, die kunnen belegd worden met aller-
rants ook. Veel blank hout, warme kleuren, efficiënte maar intieme verlichting. Dank zij een vol- lei groenten, een vis- of vleessalade, tartaar… de keuze aan beleg wisselt iedere dag. Een tweede
slagen nieuw digitaal bestel- en betalingssysteem met touchscreens zijn er geen kassa’s meer, wat buffet is de saladbar waar rauwe en gegrilde groenten, noten, diverse dressings, en hedendaagse
de doorstroming bevordert. Een vlotte doorstroming en het vermijden van files aan kassa’s maken bereidingen van quinoa, hummus, amarant en allerlei graansoorten en peulvruchten hun plaats
het immers aangenaam, vinden de ontwerpers. hebben. Aan de cold corner vind je diverse koude bereidingen, desserts, en brood. En de vierde
is de hot corner waar de chef gerechten van de gril, de plancha of de Green Egg rechtstreeks
Chef met visie serveert. Ook veganisten en vegetariërs vinden een ruime keuze in dit concept. Van de gebruikte
producten is ongeveer 10 à 20 % bio, al naargelang het seizoen. Ook Fairtrade komt aan bod, dan
De bereidingen worden gedragen door vier pijlers: Quality, Sustainability, Service en Healthy. De
gaat het meestal over rijst, koffie, (olijf)olie en dergelijke meer.
gerechten worden voorgesteld op buffetten, of je gaat naar de warme corner waar de chef de11
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2018
¶ I nnovation
et originalit é
CHR de
Huy
A
u CHR de Huy, dix nationalités dif- pour l’hôpital et pour trois maisons de repos C’est en habit traditionnel qu’ils servent les spéciale, nous nous rendons compte que le
férentes travaillent dans la cuisine (Les Prés Brion, Les Avelinnes et Grandga- plats typiques de leur pays et qu’ils expliquent nombre de participants augmente et que l’am-
centrale de l’établissement. Chaque gnage la Résidence Le Mont Falise) dont nous à l’ensemble du personnel du CHRH la compo- biance est toujours au beau fixe. Pour exemple,
mois, un membre du personnel et son pays desservons les repas chaque jour. sition du menu. Une attention particulière est nous organisons et offrons un repas gastro-
d’origine est mis à l’honneur par l’organisa- donnée pour la décoration du self aux couleurs nomique (menu trois services) pour les béné-
Lors de nos activités et nos actions spéciales,
tion d’un repas à thème qui est proposé à l’en- locales. voles de la Croix Rouge.
nous informons les maisons de repos sur la
semble des 1200 personnes travaillant au CHR
possibilité de recevoir un menu original et à Nous collaborons également avec certains Notre hôpital est toujours très soucieux de
de Huy.
thème sur un pays tel que la Norvège, la Ma- services de notre hôpital tel que le service satisfaire au mieux ces patients et chaque
Dominique Lambotte est le Directeur du Pôle cédoine, l’Italie, l’Afrique… qui sont préparés Psychiatrie pour lequel nous préparons des patient a le droit à une attention particulière,
Département Hôtelier du CHR de Huy. Diplô- 1 fois par mois dans notre restaurant « la Table menus spéciaux tel qu’un pique-nique lors il est encadré et conseillé par notre service
mé d’école en gestion hôtelière, il a d’abord du Hoyoux ». Nous avons environ 10 nationa- de « sorties-promenades » des patients. Nous diététique et chaque menu est adapté selon le
travaillé dans la restauration traditionnelle puis lités différentes dans notre cuisine. Chaque participons aux journées « Bien-être » de notre souhait et la pathologie du patient.’
chez le Traiteur Paulus à Ciney. L’équipe cui- mois, nous mettons à l’honneur un membre du hôpital. Les membres du personnel se joignent
sine du CHRH prépare 700 repas quotidienne- personnel et son pays d’origine, en organisant à notre équipe pour un cours de cuisine.’ Des projets pour le futur ?
ment le midi (300 pour les patients, 100 au self un repas à thème qui est proposé à l’ensemble
‘Tout simplement faire encore mieux pour trai-
et 300 dans trois maisons de repos). des 1200 personanes travaillant au CHRH. Il De nouvelles techniques sont-elles éga- ter toute demande avec soin et intérêt. Une 4e
s’agit de notre menu « Tour du Monde ». lement utilisées et les clients en sont-ils maison de repos ouvrira ses portes en 2019 et
Au CHR de Huy, on fait preuve de beaucoup Les recettes sont proposées et cuisinées par informés ? la confection des repas nous sera confiée pour
d’innovations. Comment cela se passe-t-il ? des personnes de nationalités différentes : nor- ‘Je pense que les actions sociales créent une 140 résidents’.
‘Le service catering travaille en cuisine centrale végienne, macédonienne, italienne, africaine… plus-value. Lors de chaque manifestation
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évaluation de façon permanente. Et quelle est la valeur ajoutée de nos machines modernes
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Allgro connaît, pour chaque caisse de fruits ou de légumes entrante, le numéro de lot,
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l’origine du producteur et la date de livraison. Nos produits sont donc 100% traçés.
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Allgro répond à toutes les normes relatives aux allergènes. En effet, depuis plusieurs années
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Untitled-4 1 29/09/2017 14:56Grote keuken Grande cuisine 11/2018 12
2018
¶ E igen beheer - G estion p ro p re
Sociaal
restaurant
Klavertje 4
Afval maximaal reduceren
K
lavertje Vier is een sociaal restaurant overbodige verpakkingen niet wil. Na enige tijd
in Hasselt waar iedereen welkom is, gaan ze daar wel naar handelen”. Veel grond-
maar vooral toch mensen die het wat stoffen worden elders beschouwd als ‘afval’.
moeilijker hebben in de maatschappij. Martine Van de veilingen komen groenten en fruit, vers
Vissers, kok en leerkracht van opleiding, heeft van het veld of uit de kas, maar die afwijken
er de leiding. “Als onderdeel van de VZW Vrien- van de standaarden: te grote bloemkool, of
dschap willen we de solidariteit bevorderen, kromme komkommers, bijvoorbeeld. Uit lokale
ongeacht inkomen, sociale afkomst, nationali- supermarkten en van de Voedselbank komen
teit of godsdienst,” vertelt Martine Vissers. “Dat delicate producten die niet tijdig verkocht zul-
gaat best aan tafel, gewoon met een koffie of len worden, bijvoorbeeld aardbeien of tomaten
een kom soep, of een volledige maaltijd aan wanneer er overproductie is. Voor veiling of
Traiteur
een sociale prijs. Maar wij geven ook vorming winkels is dat afval, voor Martine is het gratis
aan een aantal medewerkers, en afvalbeper- grondstof voor de bereiding van verse, ge-
king is daarin een van de speerpunten”. zonde gerechten.
Paulus
Intensieve begeleiding Medewerkers verantwoordelijkheid geven.
In het team zitten mensen van heel veel natio- Ook kleine beetjes helpen. Bezoekers krijgen
naliteiten. Die komen dikwijls uit landen waar één degelijk servet, er zijn geen dispensers. Er
omgaan met afval niet direct een hoofdbekom- wordt alleen gerecycleerd papier ingezet. Het
mernis is. Martine Vissers verwijt hun dat niet, dagelijks wisselend menu wordt op een bord
in hun land is het dikwijls de gewoonte dat je geschreven, met krijt. “Dat spaart papier”, vindt
afval gewoon op straat gooit. Hier bij Klavertje Martine Vissers. Uiteraard is afval toch niet te
Vier worden ze intensief begeleid om met deze vermijden, maar je kan de hoeveelheid zoveel
P
materie anders, verantwoord om te gaan. “En mogelijk terugdringen. Vooral goed sorte-
our Bruno Demoulin General Manger gagement environnemental de nos fournis-
dat is een continue bezigheid”, weet Vissers. ren, en gescheiden afvoeren naar het contai-
du groupeTraiteur Paulus, le respect seurs (obligation EMAS) et donc ce paramètre
nerpark, is hier de boodschap. Omdat veel
de la biodiversité et de l’écologie est pris en compte de manière indirecte.
Minder afval inkopen medewerkers de streektaal (nog) niet goed
durable sont des facteurs importants pour le
En matière de prévention externe, nous vou- beheersen, wordt veel gewerkt met affiches op
respect de la planète.La bonne gestion des dé- De eerste actie om minder afval te produce-
lons mettre l’accent sur l’option préférentielle de vuilbakken. En iedere week is iemand an-
chets est un facteur déterminant et constitue ren is bij de inkoop de hoeveelheid afval te be-
d’acheter en circuit court. Ces filières ont le ders verantwoordelijk voor het afvalbeheer. Die
une « Règle d’or ». perken. Dan gaat het vooral over overbodige
double avantage d’épargner des emballages ziet er dan op toe dat de andere medewerkers
verpakkingen en plastic. “Je moet dat aan de
Forte d’une expérience depuis plus de 35 ans,v de conservation et d’épargner des émissions zich houden aan de richtlijnen voor afvalschei-
leveranciers vertellen”, zegt Martine Vissers,
otre société a toujours fait du sur mesure de de CO2 liées aux distances à parcourir. ding en -afvoer. Verantwoordelijkheid nemen,
“Je moet terugkoppelen en zeggen dat je die
qualité en matière événementielle pour toutes heet dat.
sortes de services et de réceptions.Cela gé- Et cela marche concrètement ?
nère beaucoup de déchets, comment sont’ils
Depuis 2012, malgré l’augmentation des acti-
traités ?
vités, grâce à notre tri des déchets (20 caté-
Bruno Demoulin: ‘La SA Pierre Paulus et ses gories triées sur le site) nos déchets résiduels
filiales SPRL Traiteur Paulus et SPRL Art & (le non-trié) sont passés de 140 047 à 96 876
Quality Food, sont actives sur le site à Ciney. kilos/an, soit une réduction de 30,82 %.
Nous détenons la certification ISO 14001 et
Pour les déchets organiques, nous avons trou-
l’enregistrement européen EMAS, soit les re-
vé un accord avec notre fournisseur pour que
connaissances les plus significatives et les plus
ces déchets soient stockés dans des conte-
exigeantes pour le management environne-
neurs d’1,3 m3 et ensuite acheminés chaque
mental, audité annuellement par un organisme
semaine vers une unité de biométhanisation.
agréé (Vinçotte).
Nos déchets DEEE et métalliques sont repris
Sur notre site de Ciney nous avions fixé une
par une association active dans la formation
liste de 24 sortes de déchets mais pour des rai-
sociale et qui est également engagée pour
sons pratiques et dans le souci d’être réaliste
l’environnement et enregistrée EMAS.
nous avons ramené la liste à 20 sortes effecti-
vement triées et pourvues d’une filière propre.
Comment se passe la communication ?
Tous les déchets produits lors de prestations
Deux fois par an, un bilan chiffré est communi-
extérieures sont ramenés à Ciney, et font l’ob-
qué en interne : après l’audit EMAS annuel et à
jet d’un contrôle et d’un éventuel re-triage. Il
mi-parcours.
ne peut y avoir une exception à cette règle que
pour des cas particuliers comme lors de tout Nos clients sont informés soit lors de contacts
gros événements où un système complet est directs, soit via notre site internet, soit par des
en place, soit par nous (exemple : sur Water- spots informatifs commandé à des médias,
loo 2015) soit par l’organisateur (exemple : à la soit encore à l’occasion de reportages effec-
Foire de Libramont).’ tués par des médias ce qui est assez fréquent.
En outre, la Déclaration environnementale an-
De quelle façon tenez-vous compte de ces nuelle donne les chiffres à ce sujet, contrôlés
critères lors de vos achats? par l’audit.
Notre réponse ici sera honnête : le critère de la
quantité d’emballages n’est pas pris en compte
lors des achats. Par contre nous évaluons l’en-Vous pouvez aussi lire
