Festif les secrets d'honoré - etlin.fr
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F estif les secrets d’honoré D U 1 ER s e p t e m b r e 2 0 2 0 A U 1 5 j a n v i e r 2 0 2 1
On peut franchement plaindre ceux dont la santé n’autorise guère le chocolat… Dans ce Festif 2020, il n’y a que ça… ou presque. En plus, nous, on en rajoute avec trois recettes que nos professionnels pâtissiers-chocolatiers vont se faire un plaisir de confectionner avec amour et talent : bûche au chocolat, bûche Mont Blanc, bûche Divina marrons… À partir de bases fournies par des fournisseurs réputés tels Weiss ou Barry, le succès est garanti. Les cinq pages consacrées aux fameuses « crottes de chocolat » dans la rubrique confiserie démontrent que la recherche… cherche toujours. Entre bonbons, palets, caraques, rochers et papillotes déclinés aux différents chocolats et parfums et les plaisirs qui sont suggérés « mandarine kiss », « Rouge baiser » ou « désir framboise noir », on sait qu’on ne pourra les goûter tous. Mais quelle frustration ! On a failli passer à côté de la recette des « Fingers choco-caramel (page 27) qui est divine… Pour le reste, tout est là : décoration, matériel, ingrédients multiples et variés, un chapitre complet réservé aux bûches et génoises, et même les emballages qui, pour les fêtes de fin d’année, complètent l’ambiance festive ! Et comme on se projette en 2021, notre catalogue fait la part belle aux galettes. Chez elles aussi y’a de la joie ! SOMMAIRE confiserie pages 4 à 8 décoration pages 9 à 18 garnitures pages 19 à 28 le fournil pages 29 à 32 bûches & génoises pages 33 à 35 sujets & emballages pages 36 à 46 épiphanie pages 47 à 51
CONFISERIE
Weiss
5
240570
ASSORTIMENT BONBONS
CHOCOLAT «COUP DE CœUR»
Un assortiment de 10 recettes gourmandes réunies
dans une boîte de 100 pièces.
CAPRICE LAIT
Praliné grain noisettes romaines d’Italie enrobé de
chocolat au lait.
PALET OR BLANC
FRISSON CITRON Ganache chocolat noir enrobée de chocolat blanc.
L’élégance d’une ganache au chocolat associée à l’acidité FEDORAH NOIR
de la pulpe et de son zeste enrobée de chocolat noir. Caramel au cacao et grains de nougatine maison, enrobé CAPRICIEUSE FRAMBOISE
de chocolat noir. Association d’un onctueux praliné et de la framboise
CARAQUE NOIR acidulée enrobés de chocolat noir.
Praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes CARRé CAFé
romaines d’Italie avec des grains d’amandes grillés, Force d’une ganache aux saveurs de café Arabica et MARCONA
enrobé de chocolat noir. Robusta, enrobée de chocolat noir. Un praliné amandes Marcona d’Espagne, tendre et
fondant, enrobé de chocolat noir.
CARRé BASSAM CARRé MADALAIT
Douceur d’une ganache chocolat au lait pure origine
Puissance d’une ganache chocolat noir pure origine Côte
d’Ivoire, enrobée de chocolat noir. Madagascar, enrobée de chocolat noir.
29,90€ h.t. la boîte
185910
CAPRICE LAIT
Praliné grain noisettes romaines d’Italie,
enrobé de chocolat au lait.
Boîte de 100 pièces
28,80€ h.t. le kilo
184444 184445 185926
PALET OR LAIT PALET OR NOIR CARAMEL TENDRE NOIR
Ganache nature enrobée de chocolat au lait 38% Ganache nature enrobée de chocolat noir 67%
Caramel tendre à la crème, enrobé de chocolat noir.
décorée de feuilles d’or 22 carats. décorée de feuilles d’or 22 carats.
Boîte de 100 pièces
Boîte de 100 pièces Boîte de 100 pièces
27,50€ h.t. le kilo 27,50€ h.t. le kilo 27,50€ h.t. le kilo
6
244503
PRALINé ABRICOT ROMARIN
Un praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes
romaines d’Italie associé à l’abricot et au romarin,
enrobé de chocolat noir.
Boîte de 100 pièces
27,50€ h.t. la boîte
185908 230272
CARAQUE LAIT CARAQUE NOIR
Praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes
romaines d’Italie avec des grains d’amandes grillés,
Praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes
romaines d’Italie avec des grains d’amandes grillés,
233578
enrobé de chocolat au lait. enrobé de chocolat noir 67%. PRALINé SéSAME LAIT
Boîte de 100 pièces Boîte de 100 pièces Association du praliné sésame et praliné amandes
Valencia d’Espagne aux grains de sésame torréfiés,
26,50€ h.t. le kilo 28,80€ h.t. le kilo enrobés de chocolat au lait.
Boîte de 100 pièces
26,50€ h.t. le kilo
244502 244501
FRAISE BASILIC IRRéSISTIBLE SUREAU CASSIS
Pâte de fruit rafraichissante à la fraise et au basilic, Onctueuse ganache au chocolat noir et pulpe de cassis
enrobée de chocolat noir. associée à l’élégance du sureau, enrobée de chocolat noir.
Boîte de 100 pièces Boîte de 100 pièces
29,90€ h.t. la boîte 26,50€ h.t. la boîte
244500
DéLICATESSE ROSE FRAMBOISE
Ganache au chocolat noir et lait associée à la rose et à la pulpe
de framboise acidulée, enrobée de chocolat noir.
Boîte de 100 pièces
26,50€ h.t. la boîte
252760
252762 PRALINé COCO
MANDARINE KISS Tendresse du praliné amandes Valencia, noisettes 7
Pâte de fruit mandarine associée à une délicate ganache Romaines et du chocolat au lait, associés à de la noix de
au chocolat noir et à l’orange, enrobés de chocolat noir. coco râpée et enrobés de chocolat noir. 252765
Boîte de 100 pièces Boîte de 100 pièces
PRALINé CAJOU FLEUR
26,50€ h.t. la boîte 26,50€ h.t. la boîte DE SEL DE GUéRANDE
Praliné aux noix de cajou d’Inde relevé par la Fleur de Sel
de Guérande, enrobé de chocolat au lait.
236087 Boîte de 100 pièces
ROUGE BAISER
Coulis de fraise sur un lit de ganache blanche citronnée, 28,90€ h.t. la boîte
enrobé de chocolat blanc.
Boîte de 100 pièces
28,90€ h.t. le kilo 252766
PRALINé PAIN D’éPICES
238980 ORANGES CONFITES
DéSIR FRAMBOISE NOIR Un praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes
romaines d’Italie associé aux notes gourmandes de pain
Le mariage d’une onctueuse ganache au chocolat
d’épices et d’oranges confites, enrobé de chocolat noir.
et à la framboise acidulée, enrobée de chocolat noir.
Boîte de 100 pièces
Boîte de 100 pièces
27,50€ h.t. le kilo 27,50€ h.t. la boîte
550932
ASSORTIMENT BONBONS CHOCOLAT
«LES INCONTOURNABLES» DéSIR FRAMBOISE
Un assortiment de 10 recettes gourmandes réunies dans une boîte de 100 Ganache à la framboise parsemée de grains de framboise, enrobée de chocolat noir.
pièces. CARAQUE LAIT
Praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes romaines d’Italie
PALET OR Lait avec des grains d’amandes grillés, enrobé de chocolat au lait.
Ganache nature enrobée de chocolat au lait décorée de feuilles d’or 22 carats.
PASSION
PALET OR NOIR Véritable pâte de fruits de la passion pour un fruité intense incomparable,
Ganache nature enrobée de chocolat noir décorée de feuilles d’or 22 carats. enrobée de chocolat noir.
ROCHER NOIR CARAMEL TENDRE NOIR
Praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes romaines d’Italie avec des Caramel tendre à la crème, enrobé de chocolat noir.
grains de nougatine, enrobé de chocolat noir.
PRALINé SéSAME LAIT
ROCHER LAIT Association du praliné sésame et praliné amandes Valencia d’Espagne
Praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes romaines d’Italie avec grains aux grains de sésame torréfiés, enrobés de chocolat lait.
de nougatine, enrobé de chocolat au lait.
CAPRICE PRALINé BLANC
Praliné grain noisettes romaines d’Italie, enrobé de chocolat blanc. 27,90€ la boîte
8
RÉVILLON
233514
PAPILLOTE DOUCEUR
CHOCOLATéE ET
CéRéALES CRAQUANTES 182549
Céréales croustillantes au cœur d’une coquille
de chocolat au lait. PAPILLOTE 4 PRALINéS
Colis vrac de 4,1kg Assortiment praliné chocolat noir, praliné chocolat
au lait, praliné noir, feuilleté, praliné lait céréales.
39,98€ h.t. le colis Colis vrac de 4,6kg
37,90€ h.t. le colis
DÉCORATION
Bûche La recette
Mont Blanc Recette pour 6 Bûches de 25x5 cm
Biscuit cacao
Mixer ensemble :
• 160g Sucre inverti • 640g Œufs entiers • 420g Poudre d’amandes • 270g Sucre semoule • 270g Crème
liquide 35% M.G. • 270g Farine • 15g Levure chimique • 6g Sel • 160g Huile pépin de raisin • 75g Crème
de marrons • 75g Pâte de marrons • 200g Marrons. Dresser sur une plaque 60x40 et cuire à 170°C
pendant 10mn.
Croustillant Cara CrakineTM
Ajouter sur le biscuit • 750g Croustillant Cara CrakineTM.
Remettre à température afin d’étaler de façon régulière.
Crémeux noisette Gianduja
Faire une crème anglaise avec • 500g Crème liquide 35% M.G. • 60g Sucre semoule • 160g Jaune d’œuf.
Fondre ensemble • 250g Gianduja Plaisir Lait • 100g Beurre Mycryo® • 40g Pâte de marron • 40g Crème
de marron • 50g Chocolat lait Ghana. Assembler les 2 mélanges. Mixer et couler sur le biscuit recouvert
de croustillant Cara CrakineTM.
Mousse au chocolat lait Ghana
Chauffer 200g de lait entier. Verser sur • 380g Chocolat lait Ghana. Incorporer 7g Gélatine 2000 blooms
poudre. Hydrater avec 42g eau froide. À 34°C, incorporer 400g crème montée.
Glaçage ZéphyrTM caramel
Bouillir • 300g Chocolat blanc ZéphyrTM Caramel • 250g Sucre semoule • 300g Sirop de glucose • 20g Lait
en poudre. Ajouter • 250g Lait concentré sucré • 250g Feuille gélatine. Verser 250g Lait concentré
sucré. Passer au mixeur. Verser • 250g Chocolat blanc ZéphyrTM Caramel • 50g Chocolat de couverture Lait
Lactée Barry • 250g Lait concentré sucré. Mixer. Réserver 24h au froid et utiliser à 28°C sur la bûche
glacée.
Vermicelles marron
Mélanger • 200g Beurre • 300g Pâte de marron • 80g Purée marron. Pocher avec une douille nid, 220g
d’appareil sur la bûche.
Montage et finitions
Dans le moule, pocher la mousse marron, placer l’insert crémeux noisette gianduja, fermer avec le
biscuit et lisser avec la mousse. Glacer puis pocher les vermicelles marron entre 2 règles. Décorer
avec des marrons, décors chocolat et paillettes d’or.BARRY
116174
232156 COUVERTURE de chocolat
GIANDUJA PLAISIR LAIT 104631
CARA CRAKINE™ LACTÉE BARRY
Seau de 2,5kg / Colis de 8 seaux
Seau de 5kg / Colis de 4 seaux
35% de cacao minimum. 11
Sachet de 5kg / Colis de 4 sachets
13,95€ h.t. le kilo
10,75€ h.t. le kilo 10,50€ h.t. le kilo
LE + PRODUIT : Un mélange raffiné de chocolat au lait
et de noisettes subtilement grillées. LE + PRODUIT : Un mélange gourmand à base de chocolat au
lait caramel (34,5%) et de céréales biscuitées et toastées. LE + PRODUIT : Un chocolat au lait clair au bon goût
Prêt à l’emploi, sa texture fera croustiller vos créations. de lait, révélant une note biscuitée subtile.
241276
235262 COUVERTURE de chocolat
COUVERTURE de chocolat ZéPHYR™ CARAMEL
35% de cacao minimum.
au LAIT GHANA Sachet de 2,5kg / Colis de 4 sachets
40% de cacao minimum.
Sachet de 2,5kg / Colis de 4 sachets
13,95€ h.t. le kilo
12,55€ h.t. le kilo
LE + PRODUIT : Un chocolat blanc subtil à la texture soyeuse et au goût
LE + PRODUIT : Un chocolat au lait aux notes de châtaigne prononcé de lait au caramel, rappelant le goût des “caramels au beurre
douce et de caramel, avec une pointe de fruits rouges. salé” bretons.Bûche La recette
Tarte Chocolat
Recette pour 12 tartelettes de 12x4cm
Pâte sablée cacao
Mélanger à la feuille • 95g sucre glace • 235g beurre • 35g Poudre d’amande • 50g Œufs • 1 gousse de
vanille • 25g Poudre de cacao Extra Brute. Ètaler sur 2mm d’épaisseur. Couper des rectangles de 16x9cm
et foncer des moules à tarte de 12x4cm. Cuire à 160°C pendant 12mn. Saupoudrer de beurre Mycryo® à
la sortie du four.
Crème chocolat noir Vénézuéla
Chauffer à 80°C • 200g Lait entier • 10g Glucose. Verser sur • 270g Chocolat noir Vénézuéla • 80g Sucre
semoule. Incorporer • 5g Gélatine 200 blooms. Hydrater avec • 30g Eau froide. Ajouter • 400g Crème
liquide 35% M.G. Mixer et réserver au froid.
Purée de coco
Bouillir • 70g Purée de coco. Verser sur • 200g Chocolat blanc ZéphyrTM. Ajouter à 25°C • 235g Crème
montée. Avec 30g Lait de coco. Couler la mousse dans le moule Barre snacking arrondie. Congeler.
Glaçage coco
Bouillir • 300g Crème de coco • 300g Crème liquide 35% M.G. • 262g Sucre semoule. Mélanger • 46g
Eau froide. Avec 28g Fécule. Incorporer au premier mélange, et bouillir le tout à 130°C. Incorporer 9g
Gélatine poudre 200 blooms. Hydrater avec 55g Eau froide. Mixer et réserver 24h au froid. Utiliser à
28°C.
Montage et finitions
Garnir les fonds de tarte avec la crème chocolat Noir VénézuélaTM. Déposer la barre snacking glacée sur
le côté de la tarte. Dresser avec une douille cannelée la crème chocolat noir Vénézuela. Décorer avec
poudre de cacao et copeaux de noix de coco.114350
BEURRE DE CACAO MYCRYO™
Bidon de 550g / Colis de 8 bidons
11,50€ h.t. le bidon
LE + PRODUIT : Ce beurre de cacao protège de l’humidité
et permet aux confiseries de durcir. Il permet aussi de
fluidifier le chocolat utilisé en pistolet pulvérisateur.
116137 105360
POUDRE DE CACAO EXTRA BRUTE COUVERTURE de chocolat
100% de cacao.
Sachet de 2,5kg / Colis de 4 sachets
BLANC ZéPHYR™
34% de cacao minimum.
Sachet de 5kg / Colis de 4 sachets
8,40€ h.t. le kilo
LE + PRODUIT : D’un rouge intense et lumineux, cette poudre
11,50€ h.t. le kilo
de cacao est idéale pour recouvrir des truffes ou pour un
13
LE + PRODUIT : Un chocolat blanc très doux et peu sucré
saupoudrage ambré.
au goût intense de lait entier.
LE + PRODUIT : Sublimez vos
desserts avec ces perles
croustillantes et savoureuses
d’une rondeur et d’une brillance
unique.
235254
COUVERTURE de chocolat
NOIR VENEZUELA 235172
72% de cacao minimum.
Sachet de 2,5kg / Colis de 4 sachets 232207 CRISPEARLS™ CHOCOLAT
CRISPEARLS™ CHOCOLAT NOIR CARAMEL SALé
13,20€ h.t. le kilo Sachet de 800g / Colis de 4 sachets Sachet de 800g / Colis de 4 sachets
LE + PRODUIT : Un chocolat aux notes d’olives noires,
avec un léger goût de vin intense et boisé.
12,15€ h.t. le kilo 15,30€ h.t. le kiloBARRY
242322
MICRO COPEAUX CHOCOLAT
NOIR «MONA LISA»
Boîte de 2,5kg
8,35€ h.t. le kilo
242316
244901 CRAYON EN CHOCOLAT
14 MICRO COPEAUX CHOCOLAT NOIR LARGE «MONA LISA»
RUBY «MONA LISA» Longueur 100mm.
Boîte de 2,5kg Boîte de 900g (225 pièces) / Colis de 4 boîtes
14,55€ h.t. le kilo 18,50€ h.t. la boîte
LE + PRODUIT : Ces crayons apportent une superbe
touche d’élégance à vos desserts. Utilisez-les pour
vos desserts sur assiette, vos gâteaux ou vos crèmes
glacées. Les possibilités sont infinies.
242317
254050 CRAYON EN CHOCOLAT
CARRé JURA EN CHOCOLAT MARBRé EXTRA LARGE
MARBRé «MONA LISA» «MONA LISA»
Dimensions : 40mm x 40mm.
Longueur 200mm.
Boîte de 360 pièces / Colis de 4 boîtes
Boîte de 900g (115 pièces) / Colis de 4 boîtes
21,50€ h.t. la boîte 18,95€ h.t. la boîteBOULE TRUFFE CHOCOLAT
«MONA LISA»
Boîte de 504 pièces
242333 BLANC
39,90€ h.t. la boîte
242332 LAIT
38,90€ h.t. la boîte
242331 NOIR
35,90€ h.t. la boîte
15
252791
DOME DEMI-SPHèRE EN
243519 CHOCOLAT NOIR «MONA LISA»
Diam 65mm.
COUPE TULIPE MARBRéE Boîte de 28 pièces / Colis de 5 boîtes
PASTEL «MONA LISA»
Diamètre : 70mm. 13,98€ h.t. la boîte 242327
Boîte de 36 pièces
GRILLAGE NOIR «MONA LISA»
LE + PRODUIT : Chocolat de qualité Cacao Extra-Bitter Guayaquil Boîte de 11 pièces (1,485kg) / Colis de 4 boîtes
37,95€ h.t. la boîte 64%, coupe extra-fine : 1,4mm d’épaisseur. Coque brillante.
Facile à fondre et à casser avec une cuillère. 23,95€ h.t. la boîteBARRY
NOUVEAU
NOUVEAU
16 239843
KIT CALENDRIER
«LA FABRICATION
DU CHOCOLAT»
Une approche ludique pour expliquer la fabrication du chocolat,
avec à nouveau un graphisme gai et beaucoup de détails. Les
principales étapes sont illustrées et mises en scène. Au dos, une
explication détaillée de la récolte, l’écabossage, la fermentation et
le séchage, la torréfaction, le broyage, la préparation de la recette
de chocolat, le conchage.
239747 En supplément 3 recettes chocolatées simples et rapides, à
découper pour collectionner et à faire en famille !
KIT CALENDRIER «L’ATELIER DU PÈRE NOëL» Mi-cuit, cookie et truffes, par Philippe Bertrand.
Des petits lutins aident le Père-Noël à fabriquer de nombreux cadeaux. Un graphisme réalisé en Format rectangulaire. Dimensions de la plaque = 280 x 380 x 15 mm.
collaboration avec l’agence ‘Design Fait Amour’ offrant beaucoup de détails à observer et commenter avec Moules en thermoformés PET avec 24 empreintes en relief,
les enfants, des personnages joyeux, rigolos et bien sûr des touches de chocolat, cabosses, pâtisseries tout permettant la création de bonbons de chocolat «bi-couches» et
au long de l’atelier. Au verso, un atelier créatif : des formes à colorier, à découper et à suspendre au sapin une butée sur chaque empreinte pour maintenir les chocolats.
de Noël. Colis contenant 10 plaques de moules et 10 étuis à monter.
Format rectangulaire. Dimensions de la plaque = 280 x 380 x 15 mm. Moules en thermoformés PET avec 24
empreintes en relief, permettant la création de bonbons de chocolat «bi-couches» et une butée sur chaque
empreinte pour maintenir les chocolats.
14,95€ h.t. le colis
Colis contenant 10 plaques de moules et 10 étuis à monter.
14,95€ h.t. le colisDÉCORs & CRÉATIONs
244490 185612
EMBOUT «ARABESQUE» EMBOUT «BOULE»
Dimensions : 8 x 7,2cm. it prése
du Dimensions : 8 x 7cm.
Boîte de 90 pièces
Pro
nt
Boîte de 80 pièces
17
é
43,95€ h.t. la boîte
•
59,95€ h.t. la boîte
•e
e
ll
ta e
n
ill e ré
NOUVEAU
245744
«TRIO PAIN D’éPICEs»
3 décors. Dimensions : 3 x 3cm.
Boîte de 270 pièces
NOUVEAU 39,95€ h.t. la boîte
245745
EMBOUT «JOYEUSES FêTES 245746
PAIN D’éPICEs» «JOYEUSES FêTES»
2 décors. Dimensions : 9 x 7cm. 4 décors. Dimensions : 6 x 1,3cm.
Boîte de 80 pièces Boîte de 120 pièces
59,95€ h.t. la boîte 29,95€ h.t. la boîteROVACOS
NOUVEAU
it prése
du
nt
Pro
é
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e
ll
ta e
n
i l l e ré
245740
18
EMBOUT «JOYEUSES FêTES 245742
SAPIN éTOILES» CARRé «JOYEUSES FêTES
Dimensions : 8 x 6,5cm.
Boîte de 54 pièces BOULES DE NOëL RELIEF»
Dimensions : 8 x 8cm.
26,95€ h.t. la boîte Boîte de 48 pièces
30,30€ h.t. la boîte
245741 245743
OVALE «JOYEUSES FêTES «PARALLèLE JOYEUSES
SAPIN éTOILES» FêTES RENNE»
Dimensions : 5,5 x 3,4cm. Dimensions : 6,5 x 2,5cm.
Boîte de 60 pièces Boîte de 70 pièces
14,95€ h.t. la boîte 11,80€ h.t. la boîteGARNITURES
Bûche La recette
Divina Recette pour 1 bûche
Pain de Gênes (recette pour un cadre 60x40)
Marrons Mélanger petit à petit • 400g de Pâte d’amandes 65% • 300g de sucre cristal et • 120g de glucose.
Incorporer • 500g d’œufs un par un et ensuite • 140g beurre noisette froid. Ajouter ensuite le mélange
tamisé, • 140g defarine et • 5g de levure chimique. Cuisson : 160 °C pendant 15 à 20 minutes.
Crémeux aux marrons (2 gouttières)
Faire chauffer au bain marie à 65 °C • 300g de pâte de marron IMBERT, • 120g crème de marron IMBERT, •
140g de jaunes d’œufs et • 150g de sirop de marrons confits, ajouter • 12g de gélatine. Faire monter au
mélangeur jusqu’à complet refroidissement. Mélanger • 50g de whisky avec • 650g de crème fouettée
et faire le mélange des deux appareils.
20 Crème brûlée vanille (2 inserts)
Faire chauffer • 500g de crème avec • 200g de lait et • 1g de gousse de vanille. Ajouter le mélange
• 160g de jaunes d’œufs et • 170g de sucre crystal et faire cuire à 85 °C. Ajouter • 9g gélatine et couler
en gouttière.
Compote d’orange au Balsamique
Blanchir à l’eau, • 250g d’orange entière pendant une heure. Ensuite les couper en petits morceaux et
les faire compoter légèrement avec • 80g de sucre crystal. Ajouter le mélange • 25g de sucre crystal
et • 3g de pectine NH, faire bouillir 2 minutes et ajouter • 20g de vinaigre Balsamique.
Glaçage marron
Bouillir • 500g de lait avec • 2g de 2 gousses de vanille, ajouter • 160g de glucose sirop et • 16g de
gélatine. Ensuite vider sur • 400g de chocolat blanc et • 610g de pâte à glacer blanche. Mixer et réserver.
Décors, finitions
Glacer la bûche avec le glaçage marron. Coller le long de la bûche, une abaisse de pâte sablée cuite
avec amandes bâtonnets et sésame. Marrons confits IMBERT, orange séchée, étiquette maisonIMBERT
116396
CRèME DE MARRONS
Boîte 4/4.
Colis de 12 boîtes
5,30€ h.t. la boîte
MARRONS GLACÉS BOîTE FER
232122
1/2 enveloppés.
21
116399 Boîte de 100 pièces
BRISURES DE MARRONS 119,00€ h.t. la boîte
CONFITS AU SIROP
Boîte 3/1 232123
Poids net égoutté 2kg / Colis de 6 boîtes 1/4 enveloppés.
Boîte de 50 pièces
40,95€ h.t. la boîte
61,90€ h.t. la boîte
116401
116398
MARRONS ENTIERS
PâTE DE MARRONS
CONFITS AU SIROP Boîte 4/4.
Boîte 3/1 Colis de 12 boîtes
Poids net égoutté 2kg / Colis de 6 boîtes
7,85€ h.t. la boîte
77,95€ h.t. la boîteSABATON
MARRONS AU SIROP
PETITS CASSéS 116454
116486 éCORCE ORANGE
Boîte 4/4
Poids net égoutté 600g / Colis de 12 boîtes
CONFITE LAMELLE
Barquette de 1kg / Colis de 12 barquettes
9,50€ h.t. la boîte 15,90€ h.t. le kilo
100595
Boîte 5/1
22 Poids net égoutté 3,3kg / Colis de 4 boîtes
116455
48,95€ h.t. la boîte éCORCE ORANGE
CONFITE QUARTIER
Barquette de 2,8kg / Colis de 4 barquettes
11,95€ h.t. le kilo
PâTE DE MARRONS VANILLéE
116484 116456
Boîte 4/4 / Colis de 12 boîtes
éCORCE CITRON
7,85€ h.t. la boîte CONFIT LAMELLE
Barquette de 1kg / Colis de 12 barquettes
235734
Boîte 5/1 / Colis de 4 boîtes 19,95€ h.t. le kilo
35,90€ h.t. la boîteCRèME DE MARRONS
116470
Boîte 4/4 / Colis de 12 boîtes
4,95€ h.t. la boîte
235733
Boîte 5/1 / Colis de 4 boîtes
22,90€ h.t. la boîte 185247
COFFRET DE MARRONS ENVELOPPéS
Coffret de 2,15kg
92,60€ h.t. le coffret
23
116487
MARRONS ENTIERS AU SIROP MINI MARRONS AU SIROP «DéCOR»
Boîte 4/4. Calibre 7g environ.
116485 Poids net égoutté 600g / Colis de 12 boîtes
Boîte 3/1. Calibre 20g environ.
Poids net égoutté 2,3kg / Colis de 6 boîtes
16,98€ h.t. la boîte
77,50€ h.t. la boîte
LE + PRODUIT : Ces marrons «décor» sont ainsi appelés car ils sont de petite
176631 taille et principalement destinés à décorer un entremets individuel, une
Boîte 4/4. Calibre 20g environ. bûche de Noël ou encore une coupe glacée, compte tenu de cette taille.
Poids net égoutté 600g / Colis de 12 boîtes Rigoureusement sélectionnés et calibrés, ils sont épluchés avant d’être
emmaillotés à la main deux par deux dans un voile de tulle. Ils sont alors
cuits à l’eau et progressivement confits pendant plusieurs jours dans un
20,90€ h.t. la boîte sirop de sucres.
Lors du dépliage, les marrons sont triés individuellement pour éliminer le
moindre défaut et garantir une qualité irréprochable.APTUNION
175128
LAMELLE D’éCORCE
D’ORANGE CONFITE
116312 Boîte de 1kg / Colis de 6 boîtes
PâTE D’ORANGE
Colis de 4kg 16,50€ h.t. le kilo
4,20€ h.t. le kilo 175129
LAMELLE D’éCORCE
DE CITRON CONFIT
24 Boîte de 1kg / Colis de 6 boîtes
17,70€ h.t. le kilo
241121 100979
QUARTIER D’éCORCE DE TRANCHE CONFITE
CITRON CONFIT D’ORANGE
Colis de 4kg Colis de 4kg
7,85€ h.t. le kilo 7,85€ h.t. le kilocondifa
FOURRAGE CROQUANT
Seau de 3kg
233833 252386
CARAMEL 233896 236165 FOURRAGE CROQUANT
AU SEL DE GUÉRANDE CHOCOLAT BLANC PISTACHE MANGUE PASSION
Pâte croquante à la mangue et au fruit de la passion,
prête à l’emploi.
11,20€ h.t. le kilo 12,20€ h.t. le kilo 14,95€ h.t. le kilo Seau de 3kg
236333 241762 244355 25
15,20€ h.t. le kilo
CHOCOLAT FRUITS ROUGES SPéCULOOS
12,10€ h.t. le kilo 14,95€ h.t. le kilo 13,40€ h.t. le kilo LE + PRODUIT : Un des seuls produits exotiques du
marché. Très bonne tenue en entremets et en fourrage
de bonbons chocolat. Facilement tranchable, il supporte
la congélation. Stabilité du craquant dans le temps.Fingers La recette
Choco-caramel Pour 24 entremets individuels
Biscuit moelleux au chocolat (1 plaque 40 X 60 cm)
Au batteur, mélanger à grande vitesse pendant environ 2 min • 350g de fondant au chocolat ANCEL,
• 50g de beurre pommade et • 150g d’œufs. Incorporer délicatement • 150g de blancs d’œufs montés
en neige. Sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson, étaler la masse uniformément puis cuire à
180°C environ 10 min en four ventilé ou 15 min en four à sole. Après refroidissement, retirer le tapis de
cuisson. Couper des bandes de biscuit de la taille de la base des entremets.
Fourrage croquant au chocolat noir
Chauffer si nécessaire • les 600g de fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple.
Étaler le fourrage croquant sur environ 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis
réfrigérer. Une fois le fourrage croquant figé, couper 24 bandes de 10 cm x 2 cm et réserver au frais.
Les chutes pourront être réutilisées.
Mousse légère au chocolat
Faire fondre • 300g de chocolat noir de couverture puis incorporer • 200g de blancs d’œufs montés en
neige. Ajouter ensuite • 400g de crème fouettée et réserver au frais.
Crème légère au caramel au sel de Guérande
Incorporer • 150g de crème fouettée dans • 300g de crémeux caramel au sel de Guérande en mélangeant
délicatement.
Décor velours brun
Il vous faut • 1 Spray Velours Brun ANCEL. S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante
d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.
Montage et finition
Répartir la mousse légère au chocolat dans les moules choisis puis placer les inserts de fourrage
croquant au chocolat noir en les enfonçant légèrement. Lisser à ras avec le restant de mousse légère
au chocolat puis surgeler avant de démouler. Placer les entremets congelés sur des feuilles de papier
cuisson puis appliquer le décor velours brun à une distance d’environ 30 cm afin d’obtenir un effet
velours optimal. Déposer les entremets sur les bandes de biscuit moelleux au chocolat. A l’aide d’une
poche munie d’une douille St Honoré, dresser la crème légère au caramel au sel de Guérande sur les
entremets puis agrémenter de décors en chocolat noir.SPRAY VELOURS
Beurre de cacao coloré en spray.
Bombe de 500ml / Colis de 6 bombes
252338 BLANC
252339 BRUN
252336 JAUNE
38510 ROSE
252337 ROUGE
38509 VERT
15,20€ h.t. la bombe
116683 LE + PRODUIT : Prêt à l’emploi : s’utilise à température
PRéPARATION POUR ambiante sans chauffe ni équipement spécifique.
Flexible : permet un décor à la pièce, idéal pour les
FONDANT AU CHOCOLAT petites séries. Diffusion optimisée pour un effet velours
Boîte de 5kg maximum.
27
6,25€ h.t. le kilo
38512 233151
FOURRAGE CROQUANT CRéMEUX CARAMEL
CHOCOLAT AMANDE AU SEL DE GUéRANDE
Pâte croquante au chocolat noir et aux amandes Seau de 3kg
caramélisées, arômatisée, prête à l’emploi.
Seau de 3kg
6,55€ h.t. le kilo
15,20€ h.t. le kilo244964
GOUSSE DE VANILLE
TAHITENSIS 14/18CM
Tubo de 100g / Colis de 6 tubos
67,10€ h.t. le tubo
118573
GéLATINE BRONZE BOVINE
Boîte de 300 feuilles / Colis de 18 boîtes
28,95€ h.t. le kilo
28
242539 38511
EXTRAIT DE VANILLE SUCRE à LA VANILLE
DE MADAGASCAR BOURBON
Bouteille de 1 litre / Colis de 6 bouteilles Boîte de 1kg / Colis de 6 boîtes
44,50€ h.t. le litre 13,40€ h.t. le kiloLe FOURNIL
EXCLUSIVITÉ
173720
GAMIP MAïS
Sac de 25kg
1,95€ h.t. le kilo
30 115976
PRéPARATION POUR
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PAIN SPéCIAL DE SEIGLE
PAIN AU MAïS BIO Sac de 10kg
Sac de 15kg
1,55€ h.t. le kilo
3,75€ h.t. le kilo
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ALLIANCE 5 GRAINES
Mélange de graines alimentaires : lin brun, lin jaune,
sésame naturel, sarrasin décortiqué, tournesol
décortiqué.
Sac de 5kg / Boîte de 120 sacs
118065
2,50€ h.t. le kilo PLAQUE DE PAIN DE MIE SURGELÉ
Plaque de 300x400mm.
Sachet de 5 plaques de 250g / Colis de 4 sachets - UVC sachet
LE + PRODUIT : Alliance de 5 graines, riche en oméga 3,
à utiliser en inclusion ou en topping sur vos différentes
bases (tradition, campagne etc….).
12,80€ h.t. le sachet
soit 2,56€ h.t. la plaque117052
ARDéCHOIS
Préparation complète pour réaliser de savoureux pains
à la châtaigne et au miel.
Sac de 10kg
4,65€ h.t. le kilo
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PRéPARATION POUR
PAIN D’éPICES
Sac de 10kg
3,98€ h.t. le kilo
101375
MIX CHâTAIGNE 101374
Sac de 10kg
MELLA PAIN D’éPICES 31
5,25€ h.t. le kilo Préparation élaborée destinée à la réalisation
de pain d’épices et de variantes.
Sac de 10kg
LE + PRODUIT : Réalisez un pain gourmand
aux éclats de fêtes ! Recette à réaliser avec
une purée de châtaigne et des brisures de 4,50€ h.t. le kilo
châtaigne. Une vraie gourmandise !
LE + PRODUIT : Tellement moelleux, quel délice !
Pour la réalisation de cakes aux épices,
de muffins, de fonds de tartelettes, et même
de madeleines.
CUBE DE FIGUES SéCHéES
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Sac de 5kg / Colis de 4 sacs
4,50€ h.t. le kilo
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Sachet de 1kg / Colis de 10 sachets MIEL DE FLEURS LIQUIDE
Lune de Miel®
6,90€ h.t. le kilo Seau de 5kg
5,35€ h.t. le kilo252384
PRéPARATION POUR
PANETTONE
Sac de 15kg
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CUBE D’ABRICOTS SECS
Sachet de 1kg / Colis de 10 sachets
4,90€ h.t. le kilo
32
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MOULE PANETTONE
Lot de 200 pièces
49,95€ h.t. le lot
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CUBE DE PAPAYE CONFIT
TRICOLORE
Rouge, jaune et vert. Cube de 6mm.
240104 Colis de 5kg
MIX PANETTONE 3,95€ h.t. le kilo
Préparation pour viennoiseries.
Sac de 10kg
2,98€ h.t. le kiloBûches & génoises
Feuille génoise
& joconde
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FEUILLE GéNOISE NATURE SURGELÉ
Épaisseur : 7mm. Dimensions : 580x380mm.
Colis de 12 pièces
2,65€ h.t. la pièce
34
230838
FEUILLE JOCONDE NATURE SURGELÉ
Épaisseur : 7mm. Dimensions : 580x380mm.
Colis de 12 pièces
3,75€ h.t. la pièce
185833
FEUILLE GéNOISE CACAO SURGELÉ
Épaisseur : 7mm. Dimensions : 580x380mm.
Colis de 12 pièces
2,95€ h.t. la pièceBûches
Pâtissières à décorer
8842
BûCHE GOUTTIèRE GIANDUJA VANILLE
SURGELÉ
Bûche composée d’un biscuit cacao, d’un croquant chocolat lait noisette, d’un crémeux
saveur vanille, d’une génoise imbibée d’un sirop et d’une ganache gianduja tonka. Le tout est
surmonté d’une mousse gianduja. Finition : glaçage chocolat lait caramel. Longueur : 55cm.
Pièce de 1,61kg / Colis de 4 pièces
24,70€ h.t. la pièce
35
8841
BûCHE GOUTTIèRE 3 CHOCOLATS
SURGELÉ
Bûche composée d’un biscuit cacao, d’un croquant chocolat lait, d’une mousse au chocolat, d’un
second biscuit cacao et d’une mousse chocolat blanc. Le tout est surmonté d’une mousse chocolat
noir. Finition : glaçage chocolat. Longueur : 55cm.
Pièce de 1,485kg / Colis de 4 pièces
21,90€ h.t. la pièce
9057
9056 BûCHE GOUTTIèRE
BûCHE GOUTTIèRE
SURGELÉ
EXOTIQUE ANANAS
SURGELÉ
NOUGAT/FRAMBOISE Bûche avec insert composé de génoises, d’un croquant chocolat
Bûche composée d’un biscuit pistache amande, de mousse saveur blanc et d’une préparation de mangue et de fruit de la passion
nougat et d’une préparation à l’abricot et au fruit de la passion, le tout avec morceaux de mangue et d’ananas, le tout surmonté d’une
LLE FINIT surmonté d’une mousse saveur framboise. Finition : nappage fruits mousse mangue ananas. Finition : nappage neutre jaune.
VE
Longueur : 55cm
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rouges. Longueur : 55cm.
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Pièce de 1,355kg / Colis de 4 pièces Pièce de 1,448kg / Colis de 4 pièces
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Boîte de 50 pièces
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HOUX POMME DE PIN Diam. 6mm.
OR ET ARGENT Boîte de 1kg 37
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Boîte de 144 pièces
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HOUX TRIPLE VERT
Boîte de 144 pièces
PAQUETS CADEAUX
Boîte de 144 pièces
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TAMBOURS ASSORTIS
176887 STANDARD HOUX TRIPLE OR Boîte de 72 pièces
Boîte de 144 piècesSCIE ET HACHE
MINI OUTILS Boîte de 200 pièces
Boîte de 300 pièces
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Boîte de 72 pièces
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PèRE NOëL MUSICIEN Boîte de 72 pièces
PèRE NOëL Boîte de 100 pièces
Boîte de 100 pièces235130
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SAC GALETTE
KRAFT BLANCHI
Lot de 100 sacs COURONNE COMTESSE
Lot de 100 pièces
176761 N°23
242442 OR
176763 N°26
242443 ARGENT
176762 N°30
244568 N°36
41
NOUVEAU DÉCOR
SEMELLE BûCHE
OR ET NOIR
Lot de 50 semelles
240752 15x10cm BOîTE BÛCHE
«MERVEILLES»
240759 20x10cm Lot de 25 boîtes
240760 25x10cm 245784 15x11x11cm
240761 30x10cm 245785 20x11x11cm
240762 35x10cm 245786 25x11x11cm
240763 40x10cm 245787 30x11x11cm
240764 45x10cm 245788 35x11x11cm
240765 50x10cm 245789 40x11x11cm
240766 60x10cm
240767 100x10cmCLÉA
BOLDUC UNI LISSE
Largeur 7mm
Rouleau de 500m / Lot de 5 rouleaux
184051 MARRON 183053
ATTACHE CELLO INCOLORE
120809 ORANGE 6x90mm
Boîte de 2000 pièces
2,20€ h.t. la pièce
4,80€ h.t. la boîte
SACHET FOND CARTON
42 BALLOTIN CHOCOLAT Lot de 100 sachets
INTÉRIEUR OR NEUTRE
Lot de 25 boîtes
171427 100x220mm
38521 Boîte de 125g
10,65€ h.t. lE LOT
9,30€ h.t. le lot
244837 120x275mm
38522 Boîte de 250g
11,90€ h.t. lE LOT
11,20€ h.t. le lot
IMPRIMÉ DÉCOR
38523 Boîte de 375g PAIN D’ÉPICES
13,20€ h.t. le lot 241132 140x305mm
25,90€ h.t. lE LOT
38524 Boîte de 500g
14,95€ h.t. le lot 241133 100x220mm
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38525 Boîte de 750g
241134 120x275mm
16,95€ h.t. le lot
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Réf.03195 Composé de 10 douilles unies 2-3-4-
5-6-7-8-10-11-12 et de 12 douilles cannelées A6 - A8 - B6
240074 ASSORTIMENT 12 DOUILLES - B8 - C6- C8 - D6 - D8 - E6 - E8 - F6 - F8, 1 bûche 8 dents
PLAQUE DE FOUR 4 BORDS Réf.03192 Composé de 4 douilles unies 2-4-
et 1 feuille N°2.
PINCES TôLE BLEUIE 15/10 6-8 ; 4 douilles cannelées B8 -C6 - D6 - D8. 2 douilles 24,90€ h.t. le lot
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11,30€ h.t. la pièce 16,95€ h.t. le lotGF975149
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Inox. Modèle V22XW. 15KG - Précision 2g.
4 touches mécaniques en polycarbonate. Partie supérieure du châssis
et plateforme en acier inoxydable, châssis inférieur ABS.
Dimensions : 288 X 256 X 124 mm. Taille du plateau : 190x242mm
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ce modèle est muni d’un châssis supérieur rigide et protecteur en acier inoxydable 304,
facile à nettoyer.
Une balance alimentaire rapide et durable qui améliore la sécurité, l’efficacité et la productivité, même dans les environnements difficiles. Clavier résistant aux
couteaux pour éviter tous dommages dus aux objets pointus. Étalonnage : Calibrage de la portée externe numérique. Plage de tare soustractive sur toute la gamme.
Plage de température de fonctionnement : -10°C à 40°C, 10% à 90% d’humidité relative, sans condensation. Généralement 50 heures en utilisation continue avec
temps de charge complet de 12 heures.
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GRILLE INOX 2 TRAVERSES
Diam. 5mm / 60x40cm.
46 29 fils de diamètre 2mm.
7,50€ h.t. la pièce
CHARIOT PÂTISSIER
Glissières avec butées aux 2 extrémités pour éviter
le glissement des plaques pendant la manutention.
2 roues avec frein. En acier inoxydable. MINI-GUITARE DOUBLE
400x600mm. Caractéristiques identiques au modèle «mini» simple
Réf. 772415 15 niveaux bras. Économie de temps, découpe sans manipulation du
produit. Bras de coupe 30mm du modèle mini adaptable.
314,00€ h.t. la pièce Réf. 263550 Livrée avec 2 bras de coupe de
22mm, 1 spatule et clés de tension des fils, 1 plaque inox.
Réf. 772120 20 niveaux
795,00€ h.t. la pièce
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les disques
feuilletés
DISQUE FEUILLETé SURGELÉ
NON PIQUÉ
33% de beurre
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Pièce de 40g / Colis de 174 pièces
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Pièce de 140g / Colis de 72 pièces
0,75€ h.t. la pièce
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Pièce de 240g / Colis de 46 pièces
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Pièce de 260g / Colis de 48 pièces
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une croustillance inégalée. Sélection rigoureuse des ingrédients : une recette riche (33% de beurre)
sans colorant, conservateur ni arôme artificiel. 9066 Diam. 32cm.
Fabrication française et process respectueux du produit (laminage doux). Manipulation simple : prêt à cuire. Pièce de 330g / Colis de 54 pièces
Utilisation en recettes salées ou sucrées : galette des rois, tarte fine…
1,75€ h.t. la pièceLES GALETTES
GALETTE FRANGIPANE SURGELÉ ERNEST
AMANDE GRISE
33% de beurre, 22,5% d’amandes grises. Rayage épi.
Avec fève et couronne.
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167025 Diam. 22cm.
Pièce de 480g / Colis de 16 pièces
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167026 Diam. 28cm. 49
Pièce de 800g / Colis de 12 pièces
6,35€ h.t. la pièce
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Pâte feuilletée au beurre (33%) garnie à la frangipane
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Avec fève et couronne. Diam 22cm. 107087 Diam. 28cm.
Pièce de 540g / Colis de 14 pièces Pièce de 750g / Colis de 14 pièces
3,00€ h.t. la pièce 4,39€ h.t. la pièce7275
GALETTE INDIVIDUELLE
AU NUTELLA® SURGELÉ
30% de beurre. Rayage ondulé continu.
Sans fève, sans couronne. Diam. 10cm.
Pièce de 90g / Colis de 40 pièces
107099
GALETTE FRANGIPANE SURGELÉ
1,15€ h.t. la pièce
INDIVIDUELLE SANS ALCOOL
Pâte feuilletée au beurre (33%) garnie à la frangipane avec
6,5% d’amandes. Rayage losange. Sans fève, sans couronne.
Diam. 12cm.
Pièce de 120g / Colis de 40 pièces
0,72€ h.t. la pièce
50
88778
GALETTE NUTELLA®
SURGELÉ
30% de beurre. Rayage ondulé continu. Avec santon
porcelaine et couronne. Diam. 18cm.
Pièce de 360g / Colis de 18 pièces
4,95€ h.t. la pièce51
GALETTE CRèME SURGELÉ
D’AMANDE GALETTE FRANGIPANE SURGELÉ
33% de beurre et 23% d’amandes. Avec fève 33% de beurre et 18% d’amandes. Avec fève
céramique et couronne. céramique et couronne.
88543 Diam. 22cm. 88541 Diam. 22cm.
Pièce de 505g / Colis de 15 pièces Pièce de 455g / Colis de 17 pièces
la CUVéE DU FOURNIL
3,35€ h.t. la pièce 2,75€ h.t. la pièce Bouteille de 75cl / Colis de 6 bouteilles
35608 DOUX
88544 Diam. 28cm. 88542 Diam.2 8cm.
Pièce de 805g / Colis de 10 pièces Pièce de 755g / Colis de 11 pièces 35609 BRUT
4,80€ h.t. la pièce 4,35€ h.t. la pièce Nous consulter
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la Blanche - RCS Beaune 434 493 672. Juillet 2020.Vous pouvez aussi lire
