Carte automne-hiver 2019-2020 - Jerome Bourcet

C ar te a u tom ne -hi ve r 2019-2020

Cette carte de saison est préparée par
nos soins, à partir de matières premières
rigoureusement sélectionnées auprès de nos
fournisseurs.
Tous les produits proposés sur cette carte
sont uniquement disponibles sur commande.

En vous souhaitant
une excellente dégustation !

Aperitifs

7 Pâté en croûte cocktail de volaille aux cèpes (le kilo). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29.90€

7 Pâté en croûte cocktail de cochon aux cacahuètes torréfiées et pistaches (le kilo). . . . 29.90€

7 Pâté en croûte cocktail ordinaire (le kilo). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.90€

7 Gougères au comté (les 100 gr). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.25€

7 Canapés assortis (le plateau de 12 pièces). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.80€

        (rosette, saumon fumé, chorizo-pistache, crudité œuf de caille, tarama-crevette)

7 Cuillères Senso garnie (le plateau de 12 pièces). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.90€

        (brésaola au chèvre frais et coriandre, crabe tomate cerise, poireau foie gras)

7 Verrines assorties (le plateau de 12 pièces). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.90€

        (crème de foie gras-pomme braisée et framboise, tiramisu de gambas-écrevisse)

7 Les mini box bois (plateau de 12 pièces). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.90€

   (mini aiguillette de volaille aux morilles, escargots aux herbes, noix de saint-jacques au safran)

7 Sur le pouce, petit plateau de charcuterie en chiffonnade (plateau pour 4 pers). . . . . . . . . . . 9.90€

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Les entrees

7 Terrine de sandre, lotte et saumon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.20€

7 Médaillon de saumon Bomlo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.60€

7 Gâteau de poisson blanc parfumé à la réduction d’étrilles, écrevisses et langoustes. . . 6.60€

7 Terrine de brochet aux herbes fraiches.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.20€

7 Entremet de lotte et saint-jacques.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.20€

7 Saumon Bomlo fumé dans nos locaux.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.20€

7 Demi queue de langouste (Cuba). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.50€

7 Les foies gras (voir page ci-contre)

7 Croûte de volaille fermière au foie gras et poire confite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.20€

7 Parfait de ris de veau et sot l’y laisse, clouté de truffes et pistaches. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.20€

7 Entremet de pieds de cochon mi-confit, foie gras et pigeonneau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.90€

Les entrées seront dressées sur plat à partir de 4 personnes

avec un supplément de 3.00€/ plat de 4 à 8 pers .

                                                                                                                                  4

Les foies gras

7 Foie gras de canard tradition (la portion). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€

7 Foie gras de canard aux épices (la portion).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.95€

7 Nougat de foie gras d’oie (la portion). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.90€

7 Lobe de foie gras d’oie à la fleur de sel fumée et gelée de banyuls,

         (environ 600 gr) (le kilo) (lobe vendu entier). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159.00€

7 Marbré de foie gras de canard à la truffe noire*. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.90€

7 Duo de foie gras de canard et d’oie parfumé à la truffe blanche d’Alba*. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.90€

7 Terrine porcelaine de foie gras de canard (250gr), «idée cadeau».. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36.50€

7 Terrine de duo de foie gras de canard et d’oie (250 gr), «idée cadeau». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39.90€

* truffe noire : Tuber melanosporum.

*truffe blanche : Tuber magnatum

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Les plats cuisines
7 Véritable quenelle de brochet aux escargots,
   sauce oseille et julienne de carottes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.80€
7 Gâteau de lotte, saumon et langouste,
   sauce normande, pot chlorophylle au riz noir.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.60€
7 Pavé de sandre sauvage aux morilles,
     champignons assortis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.90€
7 Dos de saumon Bomlo cuit à la sonde, crémeux d’estragon,
     bouchon de quinoa et petits légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.90€
7 Paleron de veau cuit 24h00, sauce périgueux,
     morilles et demi sphère de crème brulée au foie gras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.60€
7 Fricassé de volaille de Bresse, sauce savagnin,
     polenta noisettes et châtaignes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.90€
7 Filet de canette rosé, parfum cassis
     et légumes de saison.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.90€
7 Tournedos de pintade fermière aux fruits secs et champignons,
  sauce légère au romarin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.60€

Tous nos plats chauds sont dressés en plat à partir de deux personnes (sans supplément).
Pour tout retour de plat rendu, sale, ébréché ou hors délai, la consigne ne sera pas restituée.

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Nos patisseries salees
Nos tartes salées, cuites dans une pâte pure beurre 3, 6 ou 8 pers
7 Quiche lorraine,
        (jambon, lardons fumés) (le kilo). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.90€
7 Tarte provençale,
        (jambon, lardons fumés, tomate, olives vertes, herbes de Provence) (le kilo).. . . . . . . . . . . . . . . . 13.90€
7 Tarte aux carottes crémées (le kilo). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.90€

7 Tarte pomme braisée et boudin noir (le kilo). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.90€

7 Tarte aiguillette de volaille et chorizo (le kilo).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.90€

7 Tarte épinard et saumon frais (le kilo).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.90€

7 Tarte fenouil blanchi, artichaud et œuf de caille (le kilo). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.90€

En brioche ( pour 6 pers en moyenne)
7 Saucisson en brioche (le kilo).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.60€

7 Cervelas trompette et pistache en brioche (le kilo).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.80€

7 Cervelas truffé-pistaché en brioche (le kilo).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.90€

7 Boudin blanc et fruits secs en brioche, façon «cake» (le kilo). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.60€

7 Boudin noir et pomme en brioche, façon «cake» (le kilo). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.60€

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Bourcet : 417 800 273 - Crédits photos : Bourcet
                                                                  création : leptitzebre.fr - 03 85 38 07 90 - 09/2019
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