Tarifs particuliers - La ferme Schmitt
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Tarifs particuliers 2019-2020
UNE HISTOIRE
de passion
Depuis plus de 40 ans, l’élevage est une affaire
de passion et de traditions pour notre famille. Mes
parents se lancent dans l’élevage de volailles à la fin
des années 70 avec l’arrivée des premières oies puis
des canards jusqu’à en faire notre spécialité.
2019 voit se concrétiser notre projet d’élevage Afin de continuer d’offrir aux gourmets des
de poulets de race ancienne en Agriculture mets d’exception et répondre à une demande
Biologique à Erstein. Dès 2020 nous croissante sans sacrifier la qualité qui a fait
proposerons toutes les semaines des volailles notre réputation et nos valeurs profondes, nous
issues de cet élevage. C’est une nouvelle étape ne cessons d’évoluer. Attachés au respect des
franchie dans notre approche de l’agriculture normes de plus en plus strictes et des méthodes
amorcée en 1977. traditionnelles, nos ateliers et notre abattoir se
Nous décidions alors d’élever, gaver et modernisent en 2017 pour conserver un niveau
transformer nous-mêmes nos volailles et de maîtrise et de qualité à la hauteur de nos
commencions quelques années plus tard à attentes et de celles de nos clients.
parcourir les marchés locaux pour vous y faire
découvrir notre savoir-faire.
-
Nos engagements
& valeurs
-
Depuis l’implantation de notre exploitation Enfin, nous avons souhaité vous faire découvrir
dans le charmant village de Bischoffsheim, la richesse de la biodiversité régionale en
notre famille s’est toujours engagée pour une oeuvrant pour la relance de notre race ancienne
agriculture raisonnée et résolument locale. locale, la Poule Noire d’Alsace, élevée par
nos soins, en Agriculture Biologique. Elle sera
Nos canards et nos oies sont tous gavés à
accompagnée d’un poulet fermier Bio issu lui
Bischoffsheim et élevés par nous et des confrères.
des races Gauloise Blanche et Faverolles dont
Nous cultivons sur nos propres terres le blé et le
le nom reste à trouver, alors à vos suggestions !
maïs nécessaires à leur alimentation, fabriquée
sur place et complémentée de soja garanti
Élevage respectueux, matières premières
sans OGM et de minéraux, respectant ainsi les
nobles et authenticité des recettes sont les
chartes Bienvenue à la Ferme et Ganzeliesel.
valeurs, qu’en famille et avec notre équipe,
Nous avons, depuis toujours, fait le choix de la nous mettons au service du goût et de votre
qualité supérieure du produit pour nos clients plaisir.
mais aussi de la qualité de vie pour les volailles
Avec gourmandise,
que nous sélectionnons exclusivement dans des
Gilbert Schmitt
filières Label Rouge de plein air, en Alsace et
sur tout le territoire national. Jusque dans nos
saucisses, vous ne trouverez que du fermier !
-
Entreprise locale et familiale À la Ferme Schmitt
TOUS LES PRODUITS SONT
FAITS MAISON
Viande de volailles Viande de plein air
élevées en plein air •V
olailles de la ferme : canards, oies grises et blanches,
volailles de races anciennes (Poule Noire d’Alsace Bio)
• Volailles Label Rouge origine France
Démarche locale Ingrédients locaux
•C
ornichons, oignons, échalotes, pommes de terres
et choux à choucroute de Krautergersheim
• Crème fraîche et fromage de fabrication alsacienne
• Farines et semoule de blé dur d’Illhaeusern
Sans exhausteur de goût, • Oeufs de poules élevées en plein air origine France
sans colorants,
teneur en sel nitrité réduite
au tiers des taux autorisés
25 500 animaux
21 000 Canards mulards
2 500 Oies blanches et de Toulouse
2 000 Volailles de races anciennes
dont la Poule Noire d’Alsace
160 références
de produits fabriqués
par nos soins
LA FERME
Schmitt 27 ha
de cultures céréalières
(blé et maïs)
-
EN 25 points de vente
QUELQUES en Alsace
CHIFFRES
50 collaborateurs
sur 13 corps de métiers :
l’élevage, le gavage, l’abattage,
la boucherie, la charcuterie,
la pâtisserie, la cuisine,
le conditionnement,
la préparation de commandes,
la vente, la plonge, la maintenance,
l’administration
Les Volailles entières Découpe de volaille
€ TTC / Kg € TTC / Kg
Les Pièces du Poule noire d'Alsace*, poule ou coq
Poulet fermier Bio*
15,00
13,00
Escalope de poulet fermier
Escalope de dinde fermière
18,90
17,70
Poulet fermier blanc d'Alsace 8,60 Cuisse de poulet fermier 11,10
VOLAILLER Poulet fermier jaune des Landes
Pintade fermière
9,10
10,40
Cuisse de dinde fermière
Cuisse de pintade fermière
7,70
13,80
Coquelet 9,10 Suprême de pintade fermière 25,70
Poussin 9,20
Caille 16,30
Préparations
€ TTC / Kg
Pigeon 25,10 Caille semi-désossée farcie précuite 45,90
Lapin fermier 17,00 Roulé de canard au foie gras 30,50
Canette fermière 10,90 Roulé de canard persillé 22,60
Roulé de dinde persillé 13,20
Le Canard* Paupiette de dinde 20,70
€ TTC / Kg
Cuisse de poulet marinée 13,50
Magret 20,90
Cuisse de poulet désossée marinée 16,10
Cuisse 9,70
Cuisse de poulet désossée farcie 17,50
Steack 28,80
Émincé de trois filets marinés 20,90
Aiguillette 28,90
Cordon bleu de dinde à la tomme 25,10
de vache bio
Nuggets de filet de volaille fermière Label Rouge 25,30
Nuggets de filet de volaille fermière Label Rouge, bqt 26,30
Hâché de dinde Label Rouge 16,50
Brochette de trois filets 23,50
Filets de poulet, dinde et canards fermiers
Laissez-vous guider par votre vendeuse ou vendeur préféré(e) dans le choix de votre
pièce de viande de volaille fermière. Qu’elle soit préparée par nos bouchers à la ferme
Brochette de dinde Label Rouge à l'oranaise 20,90
ou sélectionnée auprès des meilleurs volaillers c’est sûr, vous trouverez votre bonheur.
*élevage de la Ferme Schmitt
Les Frais
Les Plats Cuisse de canard en sauce, 315g
€ TTC / Pièce
7,20
€ TTC / Kg
22,86
Pintade Label Rouge au Riesling, 660g 15,60 23,64
CUISINÉS Parmentier de canard, 480g
Lasagnes, 500g
7,90
9,50
16,46
19,00
Lasagnes, 900g 16,50 18,33
Choucroute au canard, 520g 9,90 19,04
Choucroute au canard, 1000g 17,30 17,30
Cassoulet au canard, 600g 9,20 15,33
Cassoulet au canard, 1200g 15,20 12,67
Civet d'oie*, 800g (400g égoutté min.) 18,90 23,63
Sauce bouchées à la reine, 470g 8,20 17,45
Quenelles de foie cuites, 400g 8,20 20,50
Fleischchnacke, tranché 27,40
Chou cuisiné, 500g 5,50 11,00
Lingots cuisinés, 400g 4,90 12,25
Les Conserves
€ TTC / Pièce € TTC / Kg
Choucroute au canard, 800g 17,90 22,38
Cassoulet au canard, 860g 14,50 16,86
Confit de canard 3 cuisses, 400g min. 16,10 40,25
Sauce bolognaise de volaille, 200g 4,70 23,50
Sauce bolognaise de volaille, 400g 6,50 16,25
De grands classiques de la gastronomie revus et corrigés avec nos bêtes à plumes. Fond brun de canard, 200g 4,90 24,50
D’Alsace et d’ailleurs, cette petite famille s’agrandit petit à petit pour vous rendre
la vie de plus en plus facile et, on l’espère, vous rappeler le goût de votre enfance !
*disponible d’octobre à décembre, selon disponibilité
Nos Foies Gras
Le Foie Gras de Canard
D’ALSACE Foie gras en tunnel,
à la découpe
€ TTC / Pièce € TTC / Kg
154,00
Foie gras en verrine, 85g 14,30 168,24
Foie gras en verrine, 150g 24,90 166,00
Foie gras en verrine, 300g 46,30 154,33
Le Foie Gras d’Oie*
€ TTC / Pièce € TTC / Kg
Foie gras en tunnel, 209,00
à la découpe
Foie gras en verrine, 85g 19,90 234,12
Foie gras en verrine, 150g 33,90 226,00
Issues de canards mulards et d’oies grises élevés en plein air et gavés à Bischoffsheim,
nos terrines de foie gras perpétuent depuis 42 ans déjà tout le savoir-faire du terroir alsacien.
*en saison, d’octobre à décembre, selon disponibilité
Spécialités fines Spécialités fines
L’Épicerie sous-vide
€ TTC / Pce € TTC / Kg
en verrines
€ TTC / Pce € TTC / Kg
Presskopf de canard 21,90 Pâté au foie de canard 4,40 51,76
FINE Mosaïque au foie gras
de canard
64,10 et aux fruits secs, 85g
Rillettes de canard, 85g 3,65 42,94
Terrine de canard en gelée, 5,80 24,17 Rillettes d'oie*, 85g 4,50 52,94
la barquette 240g
L'Excellent, 4,30 50,59
P'tit gros rémoulade 5,30 17,67 pâté au foie de canard, 85g
Salade italienne, 300g Mousse de foie de canard, 70g 4,60 65,71
Magret de canard fumé 34,90 Mousse de foie d'oie 5,10 72,86
Magret de canard fumé 6,20 62,00 au Pineau des Charentes, 70g
prétranché, 100g Pâté au foie de canard et aux 7,20 36,00
Magret de canard fumé 39,90 fruits secs, 200g
lardonné
Rillettes de canard, 200g 5,90 28,50
Gésiers de canard confits 28,90 Rillettes d'oie*, 200g 6,50 32,50
Gésiers d'oie confits* 32,50 L'Excellent, 6,90 34,50
Filet de dinde Label Rouge 27,40 pâté au foie de canard, 200g
braisé
Mousse de foie de canard, 180g 8,20 45,56
Filet de dinde Label Rouge 28,90
fumé et cuit
Mousse de foie d'oie au Pineau 9,80 54,44
des Charentes, 180g
Filet de poulet Label 28,90
Rouge braisé
Graisse de canard, 200g 3,90 21,67
Graisse d'oie, 200g 4,30 23,89
Cuisse de canard confite 25,20
Cuisse de canard fumée 23,80
Cuisse d'oie confite 29,50
À tartiner, croquer, chauffer, trancher, rouler, cette sélection vous laisse le choix
des armes pour votre plus grand bonheur, seul ou entre amis.
*en saison, d’octobre à décembre, selon disponibilité
Nos Spécialités À réchauffer
€ TTC / Pièce € TTC / Kg
EN CROÛTE Filet de canard Wellington
Filet de canard en croûte
30,90
26,10
Filet de dinde en croûte 22,20
Filet de dinde aux petits légumes 26,40
en croûte
Tourte au canard, 2 pers. min. 300g 7,50 25,00
Tourte au canard, 4 pers. min. 600g 13,90 23,17
Tourte au canard, 6 pers. min. 900g 20,60 22,89
Tourte au canard, 8 pers. min. 1200g 27,90 23,25
Crête de coq, 190g min. 4,50 23,68
Tarte à l'oignon au magret fumé, 8,10 16,20
500g min.
À déguster froid
€ TTC / Pièce € TTC / Kg
Médaillon en croûte 36,10
Pâté en croûte avec bloc de foie gras
Pâté en croûte pure volaille 25,70
Mini pâté en croûte apéritif 29,40
Pâte brisée maison préparée avec de la graisse de canard et du beurre, viandes
Mini pâté en croûte au foie gras 44,90
Le pâté Clause
fermières de plein air saumurées à l’ancienne, farces et foies gras maison,
nos charcutiers et pâtissiers mettent en oeuvre le meilleur pour vous régaler !La Charcuterie
€ TTC / Pièce € TTC / Kg
Le Coin du Boudin blanc
Craq' du Bischenberg Médaille d'Argent 2018 2
24,70
17,50
Cervelas 16,70
CHARCUTIER Saucisse de viande
Charcuterie tranchée p'tit gros
15,30
18,20
Charcuterie tranchée pistache-gésier 19,20
Hardy Saucisson d'or 20182 16,10
P'tit gros fumé 16,70
Riedwurst, Saucisse à cuire 16,60
Saucisse à croquer de canard 25,90
Saucisse de foie 19,40
Saucisse au foie de canard 27,90
(30% de foie gras de canard)
Craqu'i, la barquette, 300g 6,10 20,33
Mini knacks apéro pure volaille
Saucisson de magret de canard 37,90
Grelots ou bâtonnets de magret de canard 43,90
Les grillades
€ TTC / Pièce € TTC / Kg
Saucisse à frire 16,10
Pimentaise 16,20
Merguez pure volaille
Chipolata 16,20
Du bois de hêtre pour les fumés, du gros sel gris de Guérande en direct du paludier, Saucisse aux herbes 17,30
Pur poulet fermier Label Rouge
des épices concoctées par nos soins, des échalotes et gousses d’ail frais, tout un programme
pour des recettes fidèles à la tradition charcutière alsacienne, 100% volaille fermière de plein air1.
Brochette aux 4 mini saucisses, 180g min. 3,80 21,11
1
boyaux : boeuf, mouton, porc.
2
"Saucicréor" Concours International du meilleur saucisson, catégorie saucisson frais cuit créativité et originalitéIdées
CADEAUX Accompagnements
pour le foie gras
€ TTC / Pièce € TTC / Kg
Coffrets
cadeaux
€ TTC / Pièce
Compotée de coing* au poivre 4,50 52,94 Coffret découverte 44,35
de Cubèbe de Jakarta, 85g Foie gras de canard, 150g
L’Excellent, 85g
Gelée au Gewurztraminer* 85g 2,50 29,41 Rillettes de canard, 85g
200g 3,50 17,50 Mousse, 70g
Traditionnelle gelée d’aspic
Pâté au foie de canard
accompagnant le foie gras
et aux fruits secs, 85g
Confit de choucroute, 200g 8,00 40,00 Duo Connaisseurs 60,60
Mireille OSTER
Foie gras de canard, 150g
Gelée extra de coing, 50g 3,00 60,00 Foie gras d’oie, 150g
Les confitures du Climont
Coffret dégustation 49,90
Gelée extra de pomme sauvage, 50g 3,00 60,00 "Canard"
Les confitures du Climont Foie gras de canard, 150g
Gewurztraminer Réserve de la
Cameline chutney, 50g 3,00 60,00 Maison Lissner
Les confitures du Climont L'Excellent,
Cameline chutney, 220g 6,50 29,55 pâté au foie de canard, 200g
Les confitures du Climont
Sur-mesure à définir
Confectionnez vos coffrets cadeaux sur-mesure avec une large sélection
d’accompagnements pour le foie gras et de vins AOC Alsace !
*Produits issus de notre fabrication-
Nos points de
VENTE
-
À la ferme Magasin de Producteurs Marchés alsaciens
Lundi | 14h-17h de la Nouvelle Douane Bischheim
Mardi au Jeudi | 8h30-12h30 et 14h-18h30 1A rue du Vieux Marché aux Poissons Vendredi | 7h-12h
Vendredi | 8h30-18h30 à Strasbourg Colmar (Marché couvert)
Samedi | 8h30-17h Lundi au Vendredi | 9h30-19h30 Mercredi et jeudi | 8h-18h, Vendredi | 8h-19h, LA WANTZENAU
HOENHEIM
Samedi | 8h-18h30 Samedi | 8h-17h, Dimanche | 10h-14h BISCHHEIM
STRASBOURG
La Ferme
Erstein BISCHOFFSHEIM
Schmitt
Marchés de Strasbourg
OBERNAI
.............................................................................................. Samedi | 7h-12h ERSTEIN
Halle du Neudorf L’Ancienne Douane Hoenheim
Mardi et Samedi | 7h-12h Marché des Producteurs Mercredi | 7h-12h MARCKOLSHEIM
Samedi | 7h-13h
La Wantzenau
Place Broglie
Vendredi | 17h-19h COLMAR
Mercredi et Vendredi | 7h-14h Boulevard de la Marne
Mardi et Samedi | 7h-13h Marckolsheim ROUFFACH
Montagne Verte Jeudi | 16h-19h
Place d’Ostwald Krutenau
Jeudi | 7h-12h Place de Zurich Obernai
Mercredi | 7h-12h Jeudi | 7h-12h
Robertsau Rouffach
Marché du Corps de Garde Mercredi | 17h-19h
Samedi | 7h-12h-
Nos produits Spécialiste du transport express de produits frais sous température dirigée, Chronofresh
CHEZ VOUS garantit le respect de la chaîne du froid sur toute la durée du transport et
de ce fait la fraîcheur de nos viandes et foies gras.
EN 24H **
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commandes dès le lendemain avant 13h**.
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* Hors Corse / ** Livraison de votre commande entre J+2 et J+4, du mardi au vendredi, dès l’acceptation du
règlement par notre banque. / *** Frais postaux à la charge du clientCrédits photo : Stéphane Spach et Gilbert Schmitt — Imprimerie Kocher - info@imprimeriekocher.fr
La Ferme Schmitt
23 Rue du Ried
67870 BISCHOFFSHEIM
-
contact@foiegrasdalsace.com
Tél. 03 88 50 26 67
-
www.lafermeschmitt.com
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Les tarifs indiqués dans ce document sont donnés à titre informatif et sont susceptibles d'être modifiés à tout moment et sans préavisVous pouvez aussi lire
