CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss

 
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CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
CATALOGUE CONFISERIE,
GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS

CONFECTIONERY, GOURMET TREATS
   & NAPOLITAINS CATALOGUE

            2021
CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
La Maison Weiss
                                                              Une Maison engagée pour co-développer
                                                                               du   Beau et du Bon
                                           Maison française fondée en 1882
                                                                                                            Chocolatier Bean To Bar
                                           • Notre histoire, c’est tout d’abord Eugène Weiss, un
                         FRANCE              artisan chocolatier pionnier et visionnaire.                   • Nous travaillons le chocolat depuis la fève
                                           • Il découvre l’Art du praliné et de l’Assemblage et               de cacao jusqu’à la « fondette », tablette ou
                                             crée le Haut Chocolat®.                                          bonbon de chocolat.
                                                                                                            • L’ensemble de nos produits est fabriqué à
                                                                                                              Saint-Étienne.

Sélectionneur de belles matières
• Depuis toujours, nous choisissons des ingrédients
  nobles de haute qualité.                                                                                        Savoir-faire artisanal d’excellence
• Chez Weiss, nous avons à coeur de proposer des listes                                                           • Weiss est labellisé Entreprise du Patrimoine
  d’ingrédients courtes et épurées.                                                                                 Vivant, une marque de reconnaissance de l’État
• Nous nous engageons à avoir des positions «clean                                                                  qui vient saluer l’aboutissement d’un savoir-faire
  label» affirmées et responsables.                                                                                 artisanal d’excellence unique.

                                    Proximité
                                    • Weiss est une entreprise à taille
                                      humaine (125 passionnés), proche de
                                      ses clients, qui s’adapte en continu.                        Transparence
                                    • Elle prend soin de son ancrage local
                                      en privilégiant les fournisseurs                             • Toutes les origines de nos fèves et fruits secs sont
                                      régionaux et les matières premières                            mentionnées sur nos étiquettes.
                                      françaises (quand cela est possible).                        • Notre Chocolaterie est ouverte au grand public et aux
                                                                                                     professionnels de la gastronomie.

                                                                                                                                                                         2
CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
Company Weiss
                                                                       Committed to codeveloping
                                                             Beautiful and Delicious products
                                        A French company founded in 1882
                                        • Our story is first and foremost about Eugène Weiss,            Bean-to-bar Chocolate
                         FRANCE           an artisanal chocolate maker who was both a pioneer
                                          and a visionary.                                               • We produce our chocolates from cocoa beans
                                        • He developed the arts of praliné production and                  to bars, chocolate confectioneries, and
                                          blending, creating Le Haut Chocolat®.                            couvertures.
                                                                                                         • All our products are produced in Saint-Étienne.

The finest ingredients
• Since the company was created, we have always
  selected noble, high-quality ingredients.                                                                  Artisanal excellence and savoir-faire
• At Weiss, it is very important to offer short and                                                          • Weiss bears the Living Heritage Enterprise label,
  wholesome ingredients lists.                                                                                 awarded by the French state in recognition of accom-
• We are committed to maintaining a clear and                                                                  plishment in terms of unique artisanal excellence and
  responsible clean label.                                                                                     savoir-faire.

                                 Proximity
                                 • Weiss is a company on a human scale,
                                   with 125 passionate employees, that
                                   is close to its customers, and which                         Transparency
                                   continually adapts.
                                 • Weiss uses as much as possible local                         • The origins of all our cocoa beans and nuts are listed
                                   suppliers and french raw ingredients.                          on our labels.
                                                                                                • Our chocolate factory is open to the general public
                                                                                                  and professionals from the world of gastronomy.

                                                                                                                                                                       3
CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
Weiss : Comment travaillons-nous et avec quelle philosophie ?
C   hez Weiss, nous maîtrisons toute la chaîne de fabrication depuis la torréfaction
            des fèves de cacao jusqu’à la fabrication du Haut Chocolat®.
                                                                                        { FR
                                                                                            OM BEAN }                                                                                     { TO BAR
                                                                                                                                                                                                     }

  Eugène Weiss, fils de vigneron alsacien, est le premier à imaginer des assemblages
      de fèves de cacao de différentes origines et invente l’art de l’assemblage
             dans le chocolat, tel l’assemblage des cépages pour le vin.
     La signature Weiss est aujourd’hui une référence auprès des professionnels
            de la gastronomie et des « choco-addicts » du monde entier.                  La sélection de                                 L’art de              Le conchage
                                                                                                                La torréfaction                                                   Le Haut Chocolat®
                                                                                       fèves d’exceptions                            l’assemblage                 patient
       Ses créations de chocolats, pralinés et bonbons de chocolat s’inscrivent
   dans une démarche responsable et engagée aux partis pris « clean label » forts.
                                                                                                                                                                   La réalisation des
                                                                                                                                                                       ganaches

         Nos listes d’ingrédients sont courtes et nobles.
             Ce qui n’a pas d’utilité dans le produit,                                  Le moulage                                                                                      L’enrobage

                     nous ne le mettons pas !
                                                                                                                                                      avec nous

                                                                                                                                  comme si vous y étiez!

Avant 2014      2016             2017           2018            2019            2020

                                                                                                                  Les                    Les                       Les
                                                                                                                Tablettes              Bonbons                  Fondettes

     Weiss, une marque           primée pour ses innovations
                                                                                                                                    Vivez le Haut
                                                                                                                Nous partageons l’expérience          Chocolat
                                                                                                                                                de l’art       ®
                                                                                                                                                         du chocolat,
                                                                                                                            du praliné & de la confiserie à travers
                                                                                                                            En visitant notre Chocolaterie en 360°
                                                                                                                           une visite virtuelle de notre Chocolaterie
                                                                                                                                          accessible partout dans le monde,
                                                                                                                                                    7/7 jours, 24/24 heures.
                                                                                             Pour une visite
                                                                                             à 360° de Weiss,
                                                                                             scannez-moi !
                                                                                                                                                                                                         4
CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
How do we work and with what philosophy?
                                                                                                   OM BEAN }                                                                                              { TO BAR

  A           t Weiss, we master the entire production chain from roasting fine cocoa beans
                              to the creation of Le Haut Chocolat®.
                                                                                               { FR                                                                                                                  }

 Eugène Weiss, the son of a winemaker from the Alsace region, in France, was the first
 to combine cocoa beans from different origins, applying the art of blending to cocoa
          beans like a winemaker combining different varietals in their wine.
                                                                                               The selection of                                                                    The patient
  Today, Weiss is a reference among gastronomy professionals and chocoholics alike.           exceptional beans
                                                                                                                              The roasting             The art of blending
                                                                                                                                                                                    conching
                                                                                                                                                                                                     Le Haut Chocolat®

Our creations regularly win awards and are part of our strategy to be a responsible and
 committed clean label, producing products free from elements such as gluten, palm                                                                                                     The ganache
                              oil, and artificial coloring.                                                                                                                              making

                     Our ingredient lists are short and noble.                                 The molding                                                                                              The coating

                     If it brings nothing to the product,
                            it’s not in the product!

                                                                                                                                                          avec nous

                                                                                                                                     comme si vous y étiez!
Avant 2014            2016            2017           2018           2019            2020
         PALM

       O IL
              FREE
                                                                                                                            Chocolates                      Chocolates             Chocolates
                                                                                                                               bars                       confectioneries            drops

      An        award-winning                 brand for its     innovations                                                                                    Experience it for yourself
                                                                                                                    Nous partageons l’expérience de l’art du chocolat,

                                                                                                                                        by taking a 360° tour of the Chocolate factory
                                                                                                                                du praliné & de la confiserie à travers
                                                                                                                               une visite virtuelle de notre Chocolaterie
                                                                                                                                              accessible partout dans le monde,
                                                                                                                                                        7/7 jours, 24/24 heures.
                                                                                                 Pour une visite
                                                                                                 à 360° de Weiss,
                                                                                                 scannez-moi !

                                                                                                                                                                                                                         5
CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
1882
                                                                                  Notre esprit pionnier
                Eugène Weiss invente le
                HAUT CHOCOLAT®                                                                                   1940
                et ouvre sa 1ère boutique
                à Saint-Étienne,                                             1926                                l’incontournable                     1985
              terre de chocolat.                                             Weiss dépose                        ORANGETTE                            Création du chocolat avec le
                                                                             le brevet du                                                             pourcentage le plus élevé du marché

                                                                             NAPOLITAIN                                                               ÉBÈNE 72%

                                                                                                                                                                              1990
                                                                                                                                                                              Création du
                                                                       2012                                                                                                   PRALINÉ WEISS
                                                                       LI CHU 64%                                          1995                                                  une vraie signature
                                                                                                                                                                                  mondiale.
                                                                       PURE ORIGINE                                        ACARIGUA 70%
                                                                       VIETNAM
                     2014                                                                                                  Co-développé avec l’artisan
                                                                                                                           chocolatier parisien
                                                                                                                           Michel Chaudun.
                     Weiss labélisée
                     Entreprise du Patrimoine Vivant
                     La reconnaissance

                                                                                   2015
                     d’un SAVOIR FAIRE artisanal
                     d’excellence.
                                                                                   1er site de commande
                                                                                   en ligne de chocolat
                                                                                   dédié aux professionnels                                      2016
                                                                                   WWW.WEISS.FR                                                  LES SUBLIMES
                                 2014                                                                                                            co-développées avec             2016
                                                                                                                                                 Raoul Maeder, artisan           Les Ateliers Weiss
                                 Innovation de rupture                                                                                           boulanger,                      ouvrent leurs portes.
De nouvelles voies créatives !
                                 LA POUDRE
                                 DE PRALINÉ
                                                                                                        2019
                                                                                                        MAHOË NOIR 76%

                                                                       2019
                                                                                                         PURE ORIGINE
                                                                                                         GRENADE                    2017
                                                                                                                                    CHOCOCÈPES 42%
              2019                                                     La gamme BIO ET FAIRTRADE labelisée
                                                                       Max Haavelar, s’agrandit avec                                Une idée originale de
              1 PRALINÉ
                ER                                                     CEÏBA BLANC 33%,                                             Régis Marcon, chef cuisinier ***.
                                                                       CEÏBA LAIT 42%,
                                                         BIO/ORGANIC

              100 % FRANÇAIS
                        à la noix.                                     CEÏBA NOIR 64%.                                                                                                            6
CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
1882
                                                                                     Our pioneering spirit
                   Eugène Weiss invents the notion of
                        HAUT CHOCOLAT               ®                                                                     1940
                                                                                                                                                            1985
                   le
                   and opens his first boutique in the
                   confectionery capital of                                      1926                                     The unmissable
                                                                                                                          ORANGETTE                         A chocolate with the highest percentage
                  Saint-Etienne (France).                                        Weiss patents the
                                                                                                                                                            of cocoa on the market is created
                                                                                 NAPOLITAIN.                                                                ÉBÈNE 72%

                                                                                                                                                                                     1990
                                                                                                                                                                                     PRALINÉ WEISS
                                                                          2012                                                                                                       is created
                                                                          LI CHU 64%                                               1995                                                  a worldwide
                                                                                                                                                                                          inimitable signature.
                                                                          VIETNAM                                                  ACARIGUA 70%
                                                                          SINGLE ORIGIN
                         2014                                                                                                      Developed together with the
                                                                                                                                   Parisian artisanal chocolatier
                                                                                                                                   Michel Chaudun.
                         Weiss is awarded the
                         Entreprise du Patrimoine Vivant
                         The recognition of a superior

                                                                                       2015
                         KNOW-HOW

                                                                                       The first french online
                                                                                       chocolate boutique
                                                                                       for professionals                                               2016
                                                                                       WWW.WEISS.FR                                                    LES SUBLIMES
                                        2014                                                                                                           developed in partnership         2016
                                                                                                                                                       with Raoul Maeder, Parisian      Les Ateliers Weiss
                                        Game-changing innovation with                                                                                  artisan baker.                   opened.
Opening up new creative opportunities
                                        PRALINE POWDER
                                                                                                             2019
                                                                                                             MAHOË NOIR 76%

                                                                          2019
                                                                                                                 GRENADE
                                                                                                                 SINGLE ORIGIN             2017
                                                                                                                                           CHOCOCÈPES 42%
                 2019                                                     The organic and fairtrade range
                                                                          Labeled Max Haavelar is growing with                             An original idea from Régis Marcon.
                 1 WALNUT PRALINE
                   ST                                                     CEÏBA BLANC 33%,
                                                                          CEÏBA LAIT 42%,
                                                            BIO/ORGANIC

                 100 % FRENCH
                             à la noix.                                   CEÏBA NOIR 64%.                                                                                                                  7
CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
La sélection des belles matières
L    a Maison Weiss sélectionne avec le plus grand soin ses matières
  premières et joue la transparence avec ses origines en les mentionnant
                            sur chaque étiquette.

                                                                                                                                                                                         NS HUILE

                                                                         Noix de France
                                                                                                                                                                                       SA

                                                                         de Grenoble et                                                                                                DE
                                                                                                                                                                                            PA L M E

                                                                          du Périgord

                                                  Amandes Valencia                               Noisettes Piémont
                                                    & Marcona                                      & Romaines
                                                    d ’Espagne                                       d’Italie*

                                                                                                                                                           VIETNAM
RÉPUBLIQUE DOMINICAINE
                                        GRENADE                                  GHANA

                                                                                                                                                                          PAPOUASIE
                                                                                                                                                                     NOUVELLE GUINEE
            EQUATEUR                                            CÔTE D’IVOIRE
                                    VENEZUELA
                                                                                                      MADAGASCAR                         Sésame blanc &
                                                                                                                                         Noix de Cajou
                                                                                                                                             d ’Inde

                                                                                                                   Vanille Bourbon
                                                                                                                   de Madagascar

                                             * Nos noisettes Piémont sont IGP (Indication Géographique Protégée). L’IGP est un signe de qualité officiel
                                               de la Communauté Européenne qui garantit l’origine géographique d’un produit alimentaire dont les
                                                                        qualités et spécificités dépendent de cette origine.                                                                       8
CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
The selection of beautiful materials
W   eiss takes great care to select its ingredients and ensures transparency
                     by detailing their origins on each label.

                                                                                                98,1% NATURALLY UNREFINED SUGAR PRODUCED IN

                                                                                                                                                                                                      PALM

                                                                           Walnut of France
                                                                            from Grenoble                                                                                                           O IL
                                                                                                                                                                                                           FREE
                                                                              & Périgord

                                                        Spanish Valencia                                   Italian Roman
                                                          & Marcona                                          &Piedmont
                                                           almonds                                            hazelnuts

                                                                                                                                                                             VIETNAM
       DOMINICAN REPUBLIC
                                             GRENADA                                 GHANA

                                                                                                                                                                                            PAPUA
                                                                                                                                                                                       NEW GUINEA
                ECUADOR                                               IVORY COAST
                                         VENEZUELA
                                                                                                                MADAGASCAR                                   White sesame
                                                                                                                                                             & cashew nuts
                                                                                                                                                              from India

                                                                                                                                                Vanilla
                                                                                                                                              Bourbon from
                                                                                                                                              Madagascar

                                                      *Our Piedmont hazelnuts have a Protected Designation of Origin (PDO) label from the European
                                                      Community guaranteeing the geographical origin of a foodstuff, the qualities and characteristics
                                                                                     of which depend on this origin                                                                                           9
CATALOGUE CONFISERIE, GRIGNOTAGE & NAPOLITAINS - 2021 CONFECTIONERY, GOURMET TREATS & NAPOLITAINS CATALOGUE - Weiss
Nos engagements R SE                                                                                                         W      eiss, une Maison Engagée à faire
                                                                                                                                          mieux chaque jour… pour vous permettre de
                                                                                                                                          proposer une gastronomie plus responsable.
                                                                                                                                           Parce que le monde change, Weiss aussi !

{ FROM BEAN {

            La Maison Weiss est partenaire               Engagés dans le projet Cacao Forest en République            Du bio et Fairtrade !                      Depuis 2019 nous collaborons
            de l’association Viet Cacao au               Dominicaine où nous travaillons main dans la main avec       Nous proposons une gamme de                avec l’ONG Earthworm
            Vietnam. Elle favorise l’insertion                                                                        3 couvertures et tablettes bio et          encore plus loin dans la traçabilité
            professionnelle des adultes
            handicapés et facilite les                   agroforestières pour une culture du cacao durable.           équitable labellisées Max Havlar           et la qualité de notre cacao.
            échanges avec les planteurs
            pour aider le développement
            du cacao fin vietnamien.

                                     49% de gaz économisé depuis 2013                           La chocolaterie Weiss s’est engagée                        L’ensemble des coques de cacao
                                     soit 35 fois le tour de la terre. en voiture.              pour réduire sa consommation d’énergie.                    est valorisé dans l’ornement
                                                                                                100% de notre électricité est issue                        paysager de Saint-Étienne.
                                                                                                d’énergie verte.

                                                                      Lorsque la Maison Weiss peut            Les imprimeurs, graphistes et intervenants          Les rubans de nos beaux écrins,
                                                                      privilégier des entreprises du          de maintenance sont de notre région.                ainsi que la plupart de ceux-ci
                                                                      territoire, elle le fait !                                                                  sont fabriqués localement.

    { TO BAR {

                                                              Ils sont impliqués depuis la génération de              Tous nos chocolats, pralinés et bonbons
                                                              l’idée jusqu’à la mise sur le marché du produit !       sont développés avec et pour nos clients.                           .
                                                                                                                                                                                                        10
Our CSR commitments                                                                                                  W      eiss is committed to a strategy of
                                                                                                                                  continuous improvement, allowing you to
                                                                                                                                  offer a more responsible gastronomy. The
                                                                                                                                     world is changing, and Weiss is, too!

                                                                                Committed to our supply chain

{ FROM BEAN {

                 Weiss is a partner of the Viet                 We are also committed to the Cacao           Organic and Fairtrade !                     Since 2019, we have been
                 Cacao NGO in Vietnam, which                    Forest project in the Dominican              We offer a range of three                    working with the Earthworm
                 helps find work for disabled                    Republic, where we work hand-in-hand         sustainable and organic                     NGO to further improve the
                 people and facilitates                         with cooperatives to create new                                                          traceability and quality of our
                 connections with planters to                   agroforestry methods for sustainable         couvertures and bars that                   cocoa beans.
                 boost the gourmet cocoa bean                   cocoa bean production.                       bear the Max Havelaar label.
                 activity in Vietnam.

                                                  Committed to improving our environmental footprint

                                            Since 2013, we have reduced                         Weiss is committed to                              All our cocoa beans shells
                                            our gas bill by 49%, a saving                       reducing all its energy                            are valued in Saint-Étienne
                                            that equates to a car journey                       consumption.                                       landscape ornament.
                                            35 times around the
                                            circumference of the globe.                         100% of our electricity comes
                                                                                                from green energy.

                                                                      Committed to local partners to boost the region

                                                                  Weiss uses local businesses                Our printers, graphic artists,                Our ribbons are locally
                                                                  wherever possible.                         and maintenance engineers                     produced, as are most of
                                                                                                             are all local.                                the boxes they are used
                                                                                                                                                           to embellish.

                                                       Committed to our customers through innovations co-developped with them

    { TO BAR {

                                                                Our cutomers are involved in the                   All our chocolates, pralinés,
                                                                whole product creation, from the                   and individual chocolate                                  .
                                                                brainstorming of the idea to its                   bonbons are developed with
                                                                launch on the market.                              and for our customers.                                                  11
La qualité des bonbons Weiss
                                                                       Weiss' confectioneries quality

Un savoir-faire artisanal            d’excellence                                                                       100% fabriqués aux ateliers weiss
                           excellence
An artisanal know-how of
                                                                                                                       par nos Maîtres Confiseurs
                            Des jeux de textures pour
                                                                                                                    100% made in Weiss chocolaterie        by our confectioners
                             des sensations inédites
Des décors précieux           Different textures for new
appliqués à la main                   sensations
                                                                       L’art de l’assemblage
 Precious decorations                                                        des saveurs
    applied by hand                                                      The art of blending                                                    Recette de nougat                       Ganache fondante
                                                                                                                                                  mise au point                         parfumée aux fruits
                                                                                                     Pâte de fruit fondante
                                                                                                                                                 par nos maîtres                         Fondant fruit-flavored
                                                                                                     aux pulpes naturelles
                                                                                                                                                   confiseurs                                 ganache
                                                                                                           de fruits
                                                                                                                                                  Recipe of nougats
                                                                                                         Melting fruit jelly
                                                                                                         made with natural                      created by our master
                                                                                                            fruit pulp                              confectioners

                                                                                               Pâte d’amandes
                                                                                                  à l’orange                                     Praliné onctueux                     Nougatine
                                                                                                confectionnée                                         fabriqué                       croquante :
                                                                                                 en intégralité                                   par nos maîtres                    100% atelier
                                                                                               dans nos ateliers                                     praliniers                         Weiss
                                                                                                 Almond paste                                   Home made almond                       Crunchy
                                                                                               home-made in our                                                                       nougatine
  La sélection                                                                                                                                  paste with a hint of
                                                                                               workshop whit hint                                                                     made in our
 d'ingrédients                                       Un design contemporain                                                                           orange                           workshop
                                                                                                   of orange
de haute qualité                                           A contemporary design
 Selection of high
quality ingredients                                                                                             * IGP : Indication Géographique Protégée / *PDO: Protected Designation of Origin
                                                                                                                                                                                                        12
La qualité des bonbons Weiss
                                           Weiss' confectioneries quality
                                    Avec des techniques artisanales de décor
                                        With handmade decor techinques

Pot à saupoudrer   Douille cannelée             Transfert    Dépose d’ingrédients      Poche à douille    Fourchette
 Powder shaker         Fluted tip               Transfer      Ingredient application     Piping bag      Chocolate fork

                                           d’ingrédients courte et saine
                                    Une liste

                                    A short and healthy list of ingredients

                                                                                                                          13
Les bonbons de Chocolat
                                                                         Chocolate bonbon

C                   A savoir :
   hez Weiss, nous utilisons trois couvertures
spécifiques, garanties 100 % pur beurre de cacao,
                                                                  LES NOUVEAUTÉS
                                                                  New from Weiss

 sans gluten avec du lait et du sucre de France,                  LES GRIGNOTAGES
  pour enrober l’ensemble de notre gamme de
                                                                  Sweet treats
              bonbons de chocolat.

                                                                  LES GOURMANDS
Ativao 67% : équilibrée et chocolatée cette couverture
                                                                  Gourmet Chocolates
 est issue d’un assemblage subtil de trois origines de
      fèves : Madagascar, Grenade et Venezuela.
Lait Suprême 38 % : lactée avec un goût de chocolat               LES GANACHES PUR CHOCOLAT NOIR
 marqué, ce chocolat fluide est idéal pour l’enrobage.            Dark Chocolate ganaches
Névéa 29 % : doux & vanillé avec une forte teneur en
  beurre de cacao, ce chocolat est facile à travailler.           LES PRALINÉS
                                                                  Pralines

                                                                  LES PARFUMÉS
                                                                  Parfumed Chocolates
                     Good to know :
    A  t Weiss, we use three different couvertures, all
gluten-free, using 100% pure cocoa butter, with milk and          LES FRUITÉS SANS ALCOOL
 sugar from France, to coat all our individual chocolate          Fruity Chocolates without alcohol
                        bonbons.

    Ativao 67%: balanced and chocolatey, this couverture          LES FRUITÉS AVEC ALCOOL
  is made from a subtle blend of beans from Madagascar,           Fruity Chocolates with alcohol
                    Grenada, and Venezuela.
Lait Suprême 38%: a milk chocolate with a distinct chocolate      LES INCONTOURNABLES ET COUPS
        taste, this fluid couverture is ideal for coating.
Névéa 29%: a sweet white chocolate with notes of vanilla and      DE CŒUR DES ATELIERS WEISS
 a high percentage of cocoa butter that is very easy to work..    Weiss Favorites/Weiss Crush

                                                                                                      14
Les bonbons de Chocolat                                                                                       Chocolate bonbon
                                                                                                                                                                    Gourmet Chocolates

                                                      Les     Chocolats Gourmands
   Palet or Noir, Lait ou Blanc                                                                                   Café Viennois
Ganache nature enrobée de chocolat noir, lait ou blanc                                                        Une ganache chocolat à la mousse de cappuccino
                                                                                                                                                                                     100 pièces
sublimée de feuilles d’or                                                                                     légère et aérienne, enrobée de chocolat noir
Natural ganache coated with dark, milk or white chocolate décorated with gold.                                A rich chocolate coating a light, fluffy cappuccino mousse.            Réf. 1 121 232
                                                                                                              Coated with dark chocolate
               Noir/Dark            Lait/Milk           Blanc/White
  100 pièces
               Réf. 1 003 172       Réf. 1 003 173      Réf. 1 121 573

                                                                                                                  Caramel Tendre
   Fedorah Noir
                                                                                                              Tendre Caramel à la crème enrobé de chocolat noir                      100 pièces
                                                                                                              Soft cream caramel coated with dark chocolate
Caramel au cacao et grains de nougatine Maison                                                                                                                                       Réf. 1 003 120
                                                                  100 pièces
enrobés de chocolat noir
Chocolate caramel and Weiss nougatine chips coated with           Réf. 1 003 105
dark chocolate

                                                                                                                  Nougat Noir ou Lait
   Fedorah Lait                                                                                               Nougat Weiss aux amandes Valencia d’Espagne, noisettes Romaines
                                                                                                              d’Italie, miel et pistaches enrobé de chocolat noir ou lait
Caramel au cacao et grains de nougatine Maison                                                                Weiss Nougat with Spanish Valencia almonds, Italian Roman hazelnuts, honey and
                                                                  100 pièces
enrobés de chocolat au lait                                                                                   pistachios coated with dark or milk chocolate
Chocolate caramel and Weiss nougatine chips coated with           Réf. 1 121 261
milk chocolate                                                                                                                                                      Noir/Dark        Lait/Milk
                                                                                                                                                      100 pièces
                                                                                                                                                                    Réf. 1 003 106   Réf. 1 003 165

   Praliné Viennois                                                                                               Truffe
                                                                                                              Ganache à la crème enrobée de chocolat noir et
Une ganache aérienne et fondante au praliné                       100 pièces                                                                                                         1,500 kg / 3.30 lb
                                                                                                              roulée dans du cacao en poudre
noisettes Romaines d’Italie, enrobée de chocolat                                                              Cream ganache coated with dark chocolate and rolled in                 Réf. 1 120 905
                                                                  Réf. 1 121 540
noir                                                                                                          cocoa powder
A light, indulgent ganache with Roman hazelnut from Italia
praline and a dark chocolate coating                                                                          Référence saisonnière / Seasonal production

                                                                                   Dans la limite des stocks disponibles / Subject to availability.
                                                                                                                                                                                                  15
Les bonbons de Chocolat                                    Chocolate bonbon
                                                                                              Dark Chocolate ganaches

                                  Les     Ganaches pures Chocolat Noir
   Carré Madalait                                                      Carré Santarém
Ganache issue d’un chocolat au lait                                 Ganache issue d’un chocolat noir
pure origine Madagascar enrobée de                                  intense aux notes fumées, enrobée de            100 pièces
                                                100 pièces
chocolat noir : la douceur de la vanille                            chocolat noir                                   Réf. 1 122 139
et la rondeur des notes de caramel              Réf. 1 121 256      Ganache made with an intense dark chocolate
Ganache made with single origin Madagascar                          with smoky notes, coated with dark chocolate
milk chocolate coated with dark chocolate.
Sweet vanilla and rounded caramel notes

   Carré Ceïba                                                         Carré Bassam
Ganache issue d’un chocolat noir                                    Ganache issue d’un chocolat noir
pure origine République Dominicaine                                 pure origine Côte d’Ivoire enrobée de
enrobée de chocolat noir : la force des         100 pièces          chocolat noir : les notes chaudes du            100 pièces
arômes boisés                                                       cacao et de la coco                             Réf. 1 121 260
Ganache made with single origin Dominican       Réf. 1 121 259
                                                                    Ganache made with single origin Ivory Coast
Republic dark chocolate coated with dark
                                                                    dark chocolate coated with dark chocolate.
chocolate. Powerful woody notes
                                                                    Warm notes of cocoa and coconut

   Carré Li Chu                                                        Carré Li Chu éclats de fèves
Ganache issue d’un chocolat noir pure                               Ganache acidulée issue d’un chocolat
origine Vietnam enrobée de chocolat                                 noir pure origine Vietnam et associée à
                                                100 pièces          de délicats éclats de grué, enrobés de         100 pièces
noir : les notes acidulées et la fraîcheur
des épices                                      Réf. 1 121 258      chocolat noir                                  Réf. 1 122 141
Ganache made with single origin Vietnam dark                        Ganache with a touch of acidity and fresh
chocolate coated with dark chocolate. A touch                       notes, made with single origin Vietnam dark
of acidity and fresh red berries notes                              chocolate and combined withdelicate chips of
                                                                    cocoa nibs, coated with dark chocolate

                                                                                                                                    16
Les bonbons de Chocolat                                                             Chocolate bonbon
                                                                                                            Pralines

      Les   Pralinés
                                                     Rocher Praliné Noir ou Lait
                                                 Praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes Romaines
                                                 d’Italie avec grains de nougatine, enrobé de chocolat noir ou lait
                                                 Spanish Valencia almonds – Italian Roman hazelnuts praline with nougatine
                                                 nibs coated with dark or milk chocolate
                                                                                    Noir/Dark          Lait/Milk
                                                                      100 pièces
                                                                                    Réf. 1 003 112    Réf. 1 003 130

                  Caprice Fleur de Sel
               Un praliné amandes Valencia d’Espagne et
               noisettes Romaines d’Italie relevé par la Fleur                 100 pièces
               de sel de Guérande
               Valencia almonds from Spain and Roman hazelnuts                 Réf. 1 121 234
               from Italia praline, underscored by the Fleur de Sel from
               Guérande (France)

                                                     Caraque Noir ou Lait
                                                 Praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes Romaines
                                                 d’Italie avec des grains d’amandes grillés enrobé de chocolat
                                                 noir ou lait
                                                 Spanish Valencia almonds – Italian Roman hazelnuts praline with roasted
                                                 almond nibs coated with dark or milk chocolate

                                                                                    Noir/Dark          Lait/Milk
                                                                      100 pièces
                                                                                    Réf. 1 003 110    Réf. 1 003 128

                  Roxane
               Praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes
               Romaines d’Italie enrobé de chocolat noir                       100 pièces
               Spanish Valencia almonds – Italian Roman hazelnuts              Réf. 1 003 113
               praline coated with dark chocolate

                                                                                                                     17
Les bonbons de Chocolat                                                                     Chocolate bonbon

   Caprice Praliné Lait                                              Praliné Soufflé
Praliné grain noisettes Romaines                                  Le contraste d’un onctueux praliné amandes
                                                 100 pièces                                                                     100 pièces
d’Italie enrobé de chocolat au lait                               Valencia d’Espagne et noisettes Romaines d’Italie
Italian Roman hazelnuts praline coated with      Réf. 1 120 947   associé au croquant de billes de riz soufflé,                 Réf. 1 121 532
milk chocolate                                                    enrobé de chocolat noir
                                                                  An indulgent praline made from Valencia almonds from Spain and Roman
                                                                  hazelnuts from Italia contrasting with the crunchy texture of puffed rice, and
   Caprice Praliné Blanc                                          coated with dark chocolate

Praliné grain noisettes Romaines
d’Italie enrobé de chocolat blanc                100 pièces
                                                                     Péché Mignon
Italian Roman hazelnuts praline coated with      Réf. 1 120 948
white chocolate
                                                                  Une création gourmande de pâte à tartiner, où
                                                                                                                                100 pièces
                                                                  se mêle le bon goût de la torréfaction de la
                                                                                                                                Réf. 1 121 531
   Piémontaise lait                                               noisette Romaine d’Italie et de l’amande Valencia
                                                                  d’Espagne, accompagné de la puissance du
                                                                  chocolat, enrobée de chocolat au lait
Praliné grain noisettes du Piémont
                                                 100 pièces       An indulgent creation combining roasted Roman hazelnuts from Italia and
d’Italie enrobé de chocolat au lait                               Valencia almonds from Spain with an intense chocolate flavor, coated with milk
Italian Piedmont hazelnuts praline coated with   Réf. 1 003 169
                                                                  chocolate
milk chocolate

 Praliné Amandine                                                    Marcona
Praliné amandes Valencia d’Espagne               100 pièces       Un praliné amandes marcona d’Espagne, tendre                  100 pièces
et noisettes Romaines d’Italie avec des          Réf. 1 003 187
                                                                  et fondant, enrobé de chocolat noir                           Réf. 1 121 530
amandes effilées grillées                                         A smooth and creamy praline made from Spanish
Spanish Valencia almonds – Italian Roman                          Marcona almonds with a dark chocolate coating
hazelnuts praline with sliced roasted almonds

   Gianduja                                                          Eugénie
La véritable recette du Gianduja                                  Un onctueux praliné noisettes Piémont d’Italie                100 pièces
                                                 100 pièces
élaborée avec notre couverture                                    sur un lit de ganache noire, enrobés de chocolat              Réf. 1 121 545
                                                 Réf. 1 003 109
Madalait et notre praliné noisettes                               noir
Romaines d’Italie                                                 A velvety praline made with Italian Piedmont hazelnuts on a bed of dark
The unique recipe of Gianduja with couverture                     chocolate ganache, with a dark chocolate coating
Madalait, a single origin from Madacasgar
and our praline Italian Roman hazelnuts
                                                                                                                                                   18
Les bonbons de Chocolat                                                                                                  Chocolate bonbon

                                                                               Tendre miel de châtaignier
   Praliné Coco
                                                                           La rencontre d’un miel de châtaigner envoutant et d’un praliné
Tendresse du praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes               amandes Valencia d’Espagne et noisettes Romaines d’Italie,
Romaines d’Italie, et du chocolat au lait, associés à de la noix de        enrobés de chocolat noir
coco râpée et enrobés de chocolat noir                                     The enchanting taste of chestnut honey combined with a                                100 pièces
Smooth Spanish Valencia almonds & Italian Roman hazel-    100 pièces       Valencia almonds from Spain and Roman hazelnuts from
nuts praline, combined with milk chocolate and shredded                    Italia praline, and coated with dark chocolate                                        Réf. 1 121 533
coconut, coated with dark chocolate                       Réf. 1 122 133

                                                                               Praliné Sésame Lait
   Praliné Pain d’Épices
   Oranges Confites                                                        Association du praliné sésame d’Inde et praliné amandes Valencia
                                                                           d’Espagne aux grains de sésame torréfiés enrobés de chocolat au
Un praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes Romaines                lait
d’Italie associé aux notes gourmandes de pain d’épices et d’oranges        A combination of Indian sesame praline and Spanish                                    100 pièces
confites, enrobé de chocolat noir                                          Valencia almond praline with roasted sesame seeds
                                                          100 pièces       coated with milk chocolate                                                            Réf. 1 120 961
Spanish Valencia almonds and Italian Roman hazelnuts
praliné combined with delicious gingerbread and candied   Réf. 1 122 136   Ce bonbon de chocolat a remporté une médaille au concours French International Chocolate Award
oranges, coated with dark chocolate                                        This chocolate bonbon won a medal at the International French Chocolate Awards

                                                                           Veuillez-vous rapprocher de votre commercial référent pour connaitre la disponibilité de ce produit.
                                                                           Please contact your sales representative to check the availability of this product.

   Praliné Cajou Fleur                                                       Praliné Abricot Romarin                                                                          NOUVEAU / NEW
   de Sel de Guérande
                                                                           Un praliné amandes Valencia d’Espagne et noisettes Romaines
Praliné aux noix de cajou d’Inde relevé par la Fleur de Sel de             d’Italie associé à l’abricot et au romarin, enrobé de chocolat noir
Guérande, enrobé de chocolat au lait                                       Spanish Valencia almond and Italian Romana hazelnut
Indian cashew nuts praliné underscored by the Fleur de    100 pièces                                                                                        100 pièces - 950 g
                                                                           praliné combined with a hint of rosemary, coated with
Sel from Guérande (France), coated with milk chocolate    Réf. 1 122 117   dark chocolate                                                                   Réf. 1 122 331

                                                                                                                                                                                              19
Les bonbons de Chocolat                                                                    Chocolate bonbon
                                                                                                                                          Parfumed Chocolates

                                                  Les    Chocolats Parfumés

   Cannelle Orange Lait
Ganache à la cannelle et aux écorces d’oranges confites enrobée
de chocolat au lait
Cinnamon ganache with candied orange peels coated with   100 pièces
milk chocolate                                           Réf. 1 003 170

                                                                            Vanille
                                                                          Fondant à la vanille naturelle de Madagascar enrobé de chocolat
                                                                          noir
                                                                          Natural Madagascan vanilla fondant coated with dark     100 pièces

   Le Jasmin                                                              chocolate                                               Réf. 1 003 108

Une ganache aux notes de jasmin prononcées et de thé enrobée
de chocolat noir
Ganache with notes of pronounced jasmine and tea         100 pièces
coated with dark chocolate                               Réf. 1 120 951

                                                                            Carré Café
                                                                          Force d’une ganache aux saveurs de café Arabica et Robusta
                                                                          enrobée de chocolat noir
                                                                          Dark chocolate ganache with the powerful taste of       100 pièces
                                                                          Arabica and Robusta coffee coated with dark chocolate   Réf. 1 121 239

                                                                                                                                                          20
Les bonbons de Chocolat                                             Chocolate bonbon

   Irrésistible Surreau Cassis                                                                              NOUVEAU / NEW   NOUVEAU / NEW
                                                                                                                                                   Fraise Basilic
Onctueuse ganache au chocolat noir et pulpe
de cassis associé à l’élégance du sureau,                                                                                                       Pâte de fruit rafraîchissante à la fraise et au basilic, enrobée
enrobée de chocolat noir                                                                                                                        de chocolat noir
A velvety dark-chocolate ganache with blackcurrant                                                                                              A refreshing strawberry and basil fruit jelly,   100 pièces - 1,1 kg
                                                                                  100 pièces - 950 g                                            coated with dark chocolate
puree and an elegant touch of elderflower, coated with                                                                                                                                           Réf. 1 122 328
dark chocolate                                                                    Réf. 1 122 330

                                                                                                            NOUVEAU / NEW
  Délicatesse Rose Framboise                                                                                                                       Passion
Ganache au chocolat noir et lait associée à
la rose et à la pulpe de framboise acidulée,                                                                                                    Véritable pâte de fruits de la passion pour un fruité intense
enrobée de chocolat noir                                                                                                                        incomparable enrobée de chocolat noir
An elegant dark- and milk-chocolate ganache with deli-                                100 pièces - 950 g                                        Genuine passion - candied fruits for intense
                                                                                                                                                                                                 100 pièces
cate rose and acidulated raspberry puree, coated with                                                                                           fruity flavour beyond compare coated with
                                                                                      Réf. 1 122 329                                            dark chocolate                                   Réf. 1 120 952
dark chocolate

    Ganache Yuzu Praliné Sésame                                                                                                                Miel Noix
                                                                                                                                            Ganache au miel et morceaux de noix enrobés de chocolat noir
L’élégance d’une ganache au chocolat au lait
                                                                                                                                            Honey ganache with walnut pieces coated with dark chocolate
associée à la délicatesse du yuzu du Japon et
du praliné sésame blanc d’Inde, enrobée de                                                                                                                                                       100 pièces
chocolat noir
An elegant milk chocolate ganache combined with the                                                                                                                                              Réf. 1 003 101
delicacy of Japanese Yuzu and Indian white sesame                                     100 pièces
praline, coated with dark chocolate                                                   Réf. 1 121 284
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                                                                                                                                                                                                                   21
Les bonbons de Chocolat                                                                          Chocolate bonbon
                                                                                                                         Fruity Chocolates without alcohol

                                       Les    Chocolats Fruités sans alcool

                                                                           Capricieuse Framboise
                                                                        Association d’un onctueux praliné amandes Valencia d’Espagne et
                                                                        noisettes Romaines d’Italie et de la framboise acidulée enrobés de
                                                                        chocolat noir
                                                                        A combination of rich Valencia almonds from Spain and      100 pièces
                                                                        Roman hazelnuts from Italia praline and tangy rasperry
                                                                                                                                   Réf. 1 121 231
                                                                        coated with dark chocolate

                                                                           Rouge Baiser
                                                                        Ganache au chocolat blanc citronnée et gelée de fruits rouges
                                                                        enrobées de chocolat blanc
                                                                                                                                   100 pièces
   Orangette                                                            Lemon scente white chocolate ganache and red fruit jelly
                                                                        coated with white chocolate                                Réf. 1 121 247
Écorce d’orange Navel confite et grains
de nougatine Maison Weiss enrobés de              1.,600 kg / 3,52 lb
chocolat noir                                     Réf. 1 060 049
Candied Navel oranges peels and Weiss nougatine
chips coated with dark chocolate

                                                                           Mandarine Kiss
                                                                        Pâte de fruit mandarine associée à une délicate ganache au
   Citronnette                                                          chocolat noir et à l’orange, enrobés de chocolat noir
                                                                        Mandarin fruit paste combined with a delicate dark
                                                                                                                                   100 pièces
Écorce de citron jaune confite enrobée de                               chocolate and orange ganache, coated with dark
                                                  1.,600 kg / 3,52 lb
chocolat noir                                                           chocolate                                                  Réf. 1 122 143
Candied lemon peels coated with dark chocolate    Réf. 1 003 157

                                                                                                                                                       22
Les bonbons de Chocolat                                            Chocolate bonbon

   Frisson Citron                                                             Agrume Tonic
L’élégance d’une ganache au chocolat noir associée à l’acidité de la        Amertume du chocolat contrebalancée par la fraîcheur du citron et
pulpe de citron et de son zeste, enrobée de chocolat noir                   de l’orange enrobés de chocolat noir
An elegant dark chocolate ganache combined with                             The powerful bitterness of the chocolate counterbalanced
                                                           100 pièces                                                                  100 pièces
the acidity of lemon puree and zest, coated with dark                       by the fresh zest of lemon and orange coated with dark
chocolate                                                  Réf. 1 121 509   chocolate                                                  Réf. 1 121 233

   Fraîcheur Cassis                                                            Reine de Pistache
L’alliance d’une ganache au chocolat noir et lait et à la pulpe de          Pâte d’amande à la pistache enrobée de
                                                                                                                                       100 pièces
cassis rafraîchissante, enrobée de chocolat noir                            chocolat noir
A refreshing combination of dark and milk chocolate                         Pistachio almond paste coated with dark chocolate          Réf. 1 121 244
                                                           100 pièces
ganache and blackcurrant puree, with a dark chocolate
coatin                                                     Réf. 1 121 506

   Désir Framboise                                                             Framboisine
Le mariage d’une onctueuse ganache au chocolat noir et lait et à la         Fondant à la vanille naturelle et à la purée de
framboise acidulée, enrobée de chocolat noir                                framboise enrobé de chocolat noir                          100 pièces
A blend of velvety dark and milk chocolate ganache and                      Vanilla fondant with raspberry puree coated with dark
                                                           100 pièces                                                                  Réf. 1 003 163
the delicate acidity of raspberry, with a dark chocolate                    chocolate
coatin                                                     Réf. 1 121 507

                                                                                                                                                    23
Les bonbons de Chocolat                                                                            Chocolate bonbon
                                                                                         Fruity Chocolates with alcohol

Les   Chocolats Fruités avec alcool
                      Griotte
                   Cerise avec noyau à l’alcool de Kirsch Pur
                                                                                             100 pièces
                   Alsace (45°vol) enrobée de chocolat noir
                   Cerise avec noyau à l’alcool de Kirsch Pur Alsace (45°vol)                Réf. 1 060 048
                   enrobée de chocolat noir

                   Référence saisonnière / Seasonal production

                      Liqueur Poire / Kirsch / Cognac
                   Eau de vie de Poire William (45°vol), liqueur de Kirsch Pur
                   Alsace (45°vol), Cognac AOC (40°vol) enrobés de chocolat noir
                   William Pear brandy (45°vol), pure Alsace Kirsch brandy (45°vol), Cognac
                   brandy (40°vol) coated with dark chocolate

                   Référence saisonnière / Seasonal production

                                       Poire/Pear                 Kirsch                 Cognac
                     100 pièces
                                       Réf. 1 003 118             Réf. 1 003 117         Réf. 1 003 115

                      Dans la limite des stocks disponibles / Subject to availability.

                                                                                                                    24
W    eiss a sélectionné pour vous
 un assortiment de 10 recettes de
bonbons de chocolat réunies dans
                                                            Les bonbons de Chocolat                                                                                        Chocolate bonbon
                                                                                                                                                                                          Weiss Favorites
  une seule boite de 100 pièces,
pour amener variété et choix à vos
     clients les plus gourmets.
                                                      Les     Incontournables des ateliers Weiss
       10 pièces de chaque.

    W    eiss created a selection of
    its 10 most popular bonbons.
   Packed in a very convenient box               Désir Framboise                                    Palet or Noir et Lait                                     Rocher Praliné Noir et Lait
  of 100 pieces, 10 of each, to offer
  the variety and choice to the most        Le mariage d’une onctueuse ganache                             Ganache nature enrobée                                 Praliné amandes Valencia d’Espagne et
          demanding palate !               au chocolat noir et lait et à la framboise                       de chocolat noir ou lait                             noisettes Romaines d’Italie avec grains de
                                             acidulée, enrobée de chocolat noir                 Natural ganache coated with dark or milk chocolate               nougatine, enrobé de chocolat noir ou lait
                                         A blend of velvety dark and milk chocolate ganache                                                                     Spanish Valencia almonds – Italian Roman hazelnuts
                                           and the delicate acidity of raspberry, with a dark                                                                    praline with nougatine nibs coated with dark or milk
                                                          chocolate coating                                                                                                           chocolate

                                                                                                                           Réf : 1 121 522
                                                                                                                             boîte de 100 pièces
                                                                                                                              (10 bonbons de chaque
                                                                                                                                recette)
                                           Caprice Praliné Blanc
                                                                                                                                   (In 1 box, 10 chocolates
                                           Praliné grain noisettes Romaines d’Italie                                                 of each recipe)
                                                  enrobé de chocolat blanc                                                                                             Caprice Praliné Lait
      Téléchargez votre affiche                Italian Roman hazelnuts praline coated
                                                         with white chocolate
      A5 et les chevalets pour                                                                                                                                       Praliné grain noisettes Romaines d’Italie
                                                                                                                                                                            enrobé de chocolat au lait
      présenter les bonbons de                                                                                                                                      Italian Roman hazelnuts praline coated with milk
                                                                                                                                                                                      chocolate
       nos 2 boites panachées
         dans votre vitrine

                                                    Caraque Lait
                                                                                                                  Passion
                                            Praliné amandes Valencia d’Espagne et
                                          noisettes Romaines d’Italie avec des grains           Véritable pâte de fruits de la passion pour                              Caramel Tendre
                                         d’amandes grillés enrobé de chocolat au lait           un fruité intense incomparable enrobée de
     Scan me to download our poster &    Spanish Valencia almonds – Italian Roman hazelnuts                     chocolat noir                                 Caramel tendre à la crème enrobé de chocolat noir
                                          praline with roasted almond nibs coated with milk                                                                        Soft cream caramel coated with dark chocolate
     name tags for your window display                                                             Genuine passion - candied fruits for intense fruity
                                                              chocolate                         flavour beyond compare coated with dark chocolate
                                                                                                                                                                                                                   25
W     eiss a sélectionné pour vous
 un assortiment de 10 recettes de
bonbons de chocolat réunies dans
                                                                         Les bonbons de Chocolat                                                                Chocolate bonbon
                                                                                                                                                                                     Weiss Crush
  une seule boite de 100 pièces,
pour amener variété et choix à vos
     clients les plus gourmets.
                                                                   Les     Coups de Cœur des ateliers Weiss
       10 pièces de chaque.

                                                                                                             Carré Bassan
    W    eiss created a selection of
    its 10 most popular bonbons.
                                                                                                    Puissance d’une ganache chocolat noir pure                     Caraque Noir
                                                                                                   origine Côté d’Ivoire, enrobée de chocolat noir
   Packed in a very convenient box                                                                  Ganache made with single origin Ivory Coast dark       Praliné amandes Valencia d’Espagne et
  of 100 pieces, 10 of each, to offer                                                                   chocolate, coated with dark chocolate            noisettes Romaines d’Italie avec des grains
  the variety and choice to the most                                                                                                                     d’amandes grillés, enrobé de chocolat noir
          demanding palate !                                  Carré Café                                                                                Spanish Valencia almonds - Italian Roman hazelnuts
                                                                                                                                                                 praline with roasted almond nibs,
                                                 Force d’une ganache aux saveurs de café                                                                            coated with dark chocolate
                                               Arabica et Robusta, enrobée de chocolat noir
                                                  Dark chocolate ganache with the powerful taste
                                                  of Arabica and Robusta coffee coated with dark
                                                                    chocolate                                                                            Capricieuse Framboise
                                                                                                                                                         Association d’un onctueux praliné amandes
                         Frisson Citron                                                                                                                  Valencia d’Espagne et noisettes Romaines
                                                                                                                                                         d’Italie et de la framboise acidulée enrobés
               L’élégance d’une ganache au chocolat noir                                                                                                                 de chocolat noir
               associée à l’acidité de la pulpe de citron et                                                                                             A combination of rich Valencia almonds from Spain
                 de son zeste, enrobée de chocolat noir                                                                                                  and Roman hazelnuts from Italia praline and tangy
               An elegant dark chocolate ganache combined with                                                                                                 rasperry coated with dark chocolate
                the acidity of lemon puree and zest, coated with
                                  dark chocolate

                              Marcona                                                                     Réf : 1 121 706                                         Palet Or Blanc
                                                                                                    boîte de 100 pièces
                Un praliné amandes Marcona d’Espagne,                                         (10 bonbons de chaque recette)                           Ganache chocolat noir enrobée de chocolat blanc
               tendre et fondant, enrobé de chocolat noir                                                                                               Dark chocolate ganache coated with white chocolate
               A smooth and creamy praline made from Spanish                                  (In 1 box, 10 chocolates of each recipe)
               Marcona almonds with a dark chocolate coating

                        Carré Madalait                                                                        Fedorah Noir                                  Caprice Praliné Lait
                 Douceur d’une ganache chocolat au lait                                             Caramel au cacao et grains de nougatine               Praliné grain noisettes Romaines d’Italie
                  pure origine Madagascar, enrobée de                                                  Maison, enrobés de chocolat noir                          enrobé de chocolat au lait
                              chocolat noir                                                          Chocolate caramel and Weiss nougatine chips          Italian Roman hazelnuts praline coated with milk
               Ganache made with single origin Madagascar milk                                               coated with dark chocolate                                     chocolate
                    chocolate, coated with dark chocolate
                                                                                                                                                                                                       26
Instants Gourmands
               Gourmet treats
LES CHOC’INES
Chocolate fingers

LES BOUCHÉES DIVINES
Indulgent time «Divines»

LE GRIGNOTAGE
Sweet of dried fruits

LES SPÉCIALITÉS
Specialities

LES PALETS
Palets

LES TABLETTES À LA CASSE
Giant chocolate bars

INSTANT CAFÉ :
LES NAPOLITAINS
Napolitains : small chocolates served with
coffee & hot drinks

                                             27
Instants Gourmands              Gourmet treats
                                                                                  Chocolate fingers

                                                           Les      Choc’ines
                                                      NOUVEAU / NEW
 Choc’ine Oryola                                      Oryola chocolate finger

Langue de chat revisitée au chocolat
blanc doré Oryola, à la noisette romaine
d’Italie et au raison blond, associé au                  Env. 80 pièces - 860 g
croquant des billes de riz soufflé                       Réf. 1 122 521
A langue de chat treat with golden chite choco-
late Oryola, Italian hazelnuts, golden raisins, and
crispy puffed rice

                                                      NOUVEAU / NEW
 Choc’ine Lait                                        Milk chocolate finger

Langue de chat revisitée au chocolat au
lait, à la noix de pécan et aux cranberries              Env. 80 pièces - 785 g
A langue de chat treat with milk chocolate,              Réf. 1 122 520
pecan nuts and cranberries

                                                      NOUVEAU / NEW
 Choc’ine Noir                                        Dark chocolate finger

Langue de chat revisitée au chocolat
noir, à la pistache, à la griotte et aux                 Env. 80 pièces - 810 g
éclats de fèves de cacao
                                                         Réf. 1 122 519
A langue de chat treat with dark chocolate,
pistachios, morello cherries and cocoa nibs

                                                                                                28
Bouchées
              les

   font environ 30 g
                                                                              Instants Gourmands                 Gourmet treats
                                                                                                            Indulgent time «Divines»
        Each Divine weighs
           around 30 g
                                                                         Les   Bouchées «Divines»

                                         Divine Agrume Tonic                               1
        74 mm
                                     Amertume du chocolat contrebalancée par la fraîcheur
                             15 mm   du citron et de l’orange enrobés de chocolat noir
                                     The powerful bitterness of the choco-
                                     late counterbalanced by the fresh zest    24 pièces
                                     of lemon and orange coated with dark      Réf. 1 122 081
24 mm                                chocolate

                                 Divine Eugénie                      2

                              Un onctueux praliné noisettes Piémont d’Italie sur un lit de
                              ganache noire, enrobés de chocolat noir
                              A velvety praline made with Italian Piedmont
                              hazelnuts on a bed of dark chocolate ganache,    24 pièces
                              with a dark chocolate coating                    Réf. 1 122 086

                                 Divine Praline Sésame                              3

                              Association du praliné sésame blanc d’Inde et du praliné
                              amandes Valencia d’Espagne aux grains de sésame torréfiés,
                              enrobés de chocolat au lait                                           1   2                    3
                              A combination of sesame praline and Spanish
                                                                               24 pièces
                              Valencia almond praline with roasted sesame      Réf. 1 122 069
                              seeds coated with milk chocolate

                                                                                                                                 29
Instants Gourmands                                                                                            Gourmet treats
                                                                                                                                                                                 Sweet of Dried Fruits

                                                                                  Le       Grignotage
NOUVEAU / NEW                                                                                           NOUVEAU / NEW
                   Amande Chocolat Oryola                                                                                                Noisette Chocolat Oryola
                Amande d’Espage torrefiée enrobée de                                                                                 Noisette Romaine d’Italie torréfiée enrobée de                 2.000 kg / 4.4lb
                chocolat blanc doré Oryola                                  2.000 kg / 4.4lb                                         chocolat blanc doré Oryola
                Roasted Spanish almonds, coated with golden white                                                                                                                                   Réf. 1 122 316
                                                                            Réf. 1 122 317                                           Roasted Spanish Largueta almonds, coated with
                chocolate                                                                                                            golden white chocolate

                   Amande Chocolat au Lait                                                                                             Noisette Chocolat au Lait
                Amande d’Espagne torréfiée enrobée de                       2.000 kg / 4.4lb                                        Noisette Romaine d’Italie torréfiée enrobée de                 2.000 kg / 4.4lb
                chocolat au lait                                                                                                    chocolat au lait
                                                                            Réf. 1 121 316                                                                                                         Réf. 1 121 317
                Roasted Spanish almonds, coated with milk chocolate                                                                 Roasted Italian Roman hazelnut coated with milk
                                                                                                                                    chocolate

                   Amande Chocolat Noir                                                                                                Noisette Chocolat Noir
                Amande d’Espagne torréfiée enrobée de                       2.000 kg / 4.4lb                                       Noisette Romaine d’Italie torréfiée enrobée de                 2.000 kg / 4.4lb
                chocolat noir                                                                                                      chocolat noir
                                                                            Réf. 1 121 314                                                                                                        Réf. 1 121 318
                Roasted Spanish almonds, coated with dark chocolate                                                                Roasted Italian Roman hazelnut coated with dark
                                                                                                                                   chocolate

                                              Les Chouchous des ateliers Weiss
                                           Les fruits secs de nos pralinés
                                           Amandes et noisettes caramélisées                           Spani-                                             sh Largueta almonds owe their name to
                                                                                                                                       Réf. 1 121 241
                                           Ingrédients :                                               their long                                         shape, and are the only almonds that can be
                                           sucre, amandes Valencia d’Espagne et noisettes romaines d’Italie
                                                                                                       eaten with                                         or without the skin. They are in high demand
                                           Caramelized almonds and hazelnuts                                       due to their limited production , and are recognized for their sweet, creamy taste.
                                           Ingredients : sugar, Valencia Almonds from Spain and Romanes hazelnuts from Italia
                                                                                                                                                                                                                      30
Instants Gourmands                                                                                                     Gourmet treats
                                                                                                                                                                                                       Les Nougastelles et
                                                                                                                                                                                                          Nougamandines
                                                                     Les         Nougastelles et Nougamandines

                                                                                                             Nougamandine parme
   Nougastelle verte                                                                                     Une coque croquante de nougatine qui entoure avec soin un praliné
                                                                                                         amandes Valencia d’Espagne et noisettes Romaines d’Italie sublimé
Deux feuilles de nougatine croquante fourrées d’un praliné amandes Valencia d’Espagne                    d’une pointe de fleur d’oranger.
et noisettes Romaines d’Italie et saupoudrées de poudre d’amande. Une création d’Eugène                  A crunchy nougatine shell encasing a delicious praliné filling                                100 pièces
                                                                                                                                                                                                   1.330 Kg / 1.93 Lb
Weiss en 1937.                                                                                           made from Spain and Roman hazelnuts from Italy, with a hint
Two crunchy leaves of nougatine filled with Spanish Valencia almond and Italian Roman hazelnut praline   of orange blossom.                                                                        Réf. 1 121 888
coated with almond powder. A Eugene Weiss creation from 1937.

      Nougastelle                                            Nougastelle
      Pliée Argent                                            non pliée
   2.900 Kg / 6.39 Lb                                     2.900 Kg / 6.39 Lb
     Réf : 1 121 186                                        Réf : 1 066 002                                  Nougamandine blanche
                                                                                                         Une coque de nougatine fourrée de praliné sésame et de praliné
                                                                                                         amandes Valencia d’Espagne saupoudrée de poudre d’amande
                                                                                                         blanche.
                                                                                                         A nougatine shell filled with sesame praliné and Spanish                                      100 pièces
                                                                                                         Valencia almond praliné, sprinkled with white ground almonds.                             1.330 Kg / 1.93 Lb
                                                                                                                                                                                                   Réf. 1 121 889

   Nougamandine verte                                                                                    Veuillez-vous rapprocher de votre commercial référent pour connaitre la disponibilité de ce produit.
                                                                                                         Please contact your sales representative to check the availability of this product.

Une coque de nougatine fourrée de praliné amandes Valencia
d’Espagne et noisettes Romaines d’Italie saupoudrée de poudre
d’amande. Une création d’Eugène Weiss en 1930.
A nougatine shell filled with delicious praliné made with Valencia almonds from
Spain and Roman hazelnuts from Italy, sprinkled with ground almond. Created
                                                                                                             Nougamandine rose
by Eugène Weiss in 1930.
                                                                                                         Une fine coquille de nougatine renfermant un praliné fondant
                                                                100 pièces                               amandes Valencia d’Espagne mis en majesté par la vanille de
                                                            1.330 Kg / 2.93 Lb
                                                                                                         Madagascar.
                                                            Réf. 1 066 059                               A fine nougatine shell with an indulgent Spanish Valencia                                     100 pièces
                                                                                                                                                                                                   1.330 Kg / 1.93 Lb
                                                                                                         almond praliné, brought to life with a touch of Madagascar
                                                                                                         vanilla.                                                                                  Réf. 1 121 696

                                                                                                                                                                                                                        31
Instants Gourmands                                                                              Gourmet treats
                                                                                                                                                                                                           Palets

                                                                                                     Les     Palets
                                     Florentin Noir                                                               Mendiant Noir
                                 Caramel au miel, amandes, oranges confites et raisins sur une                 Disque de chocolat noir avec décors amande Valencia
                                 couche de chocolat noir. Emballés par 12 pièces dans leur                     d’Espagne, noisette Romaine d’Italie, pistache et raisin blond
                                 sachet fraîcheur pour une meilleure conservation du produit                   Dark chocolate disc garnished with Spanish
                                                                                                               Valencia almond, Italian Roman hazelnut, pista-    0.780 kg / 1.72 lb
                                 Caramel with honey, almonds, candied oranges
                                 and sultanas on a piece of dark chocolate.
                                                                                        2.100 kg / 4.62 lb     chio and white Sultana                             Réf. 1 003 212
                                 Packed by twelve pieces in a bag to keep the           Réf. 1 066 020
                                 product fresh

                                     Florentin Lait                                                               Mendiant Lait
                                 Caramel au miel, amandes, oranges confites et raisins sur une                 Disque de chocolat au lait avec décors amande Valencia
                                 couche de chocolat au lait. Emballés par 12 pièces dans leur                  d’Espagne, noisette Romaine d’Italie, pistache et raisin blond
                                 sachet fraîcheur pour une meilleure conservation du produit                   Milk chocolate disc garnished with Spanish
                                 Caramel with honey, almonds, candied oranges                                  Valencia almond, Italian Roman hazelnut, pista-    0.780 kg / 1.72 lb
                                 and sultanas on a piece of milk chocolate. Packed
                                                                                        2.100 kg / 4.62 lb     chio and white Sultana                             Réf. 1 003 213
                                 by twelve pieces in a bag to keep the product fresh    Réf. 1 066 021

   Disque Lait entier 37 %                                                                                                                        Disque Noir Tribago 64 %
Disque de chocolat au lait.                                                                                                                    Disque de chocolat noir.
                                                        1.200 kg / 3.3 lb                                                                                                                           2.100 kg / 3.3 lb
Diamètre 42 mm - épaisseur 1.5 mm                                                                                                              Diamètre 42 mm - épaisseur 1.5 mm
Milk chocolate disc. 42 mm diameter - 1.5 mm thick      Réf. 1 121 542                                                                         Dark chocolate disc. 42 mm diameter - 1.5 mm thick   Réf. 1 121 541

                                                                                                                                                                                                                   32
Instants Gourmands                                                                            Gourmet treats
                                                                                                                                                                             Giant chocolate bars

                                                                                  Les   Tablettes à la Casse

                                                                  Tablette à la casse - Mendiant Noir
                                                              Chocolat noir coulé sur des amandes, noisettes,              2.100 kg / 4.63 lb
                                                              pistaches
                                                                                                                           Réf. 1 000 604
                                                              Almonds, hazelnuts, pistachio, coating with dark chocolate

   Tablette à la casse - Mendiant Lait                                                                                         Tablette à la casse - Rouge baiser
Chocolat au lait coulé sur des amandes, noisettes,           2.100 kg / 4.63 lb                                             La fraîcheur d’un chocolat blanc légèrement                   1.750 kg / 2.20 lb
pistaches                                                                                                                   citronné allié à l’acidité gourmande des fruits rouges
                                                             Réf. 1 000 605                                                                                                               Réf. 1 007 128
Almonds, hazelnuts, pistachio, coating with milk chocolate                                                                  Freshness of white chocolate with a hint of lemon and gour-
                                                                                                                            mets acidity of red fruits

                                                                                                                                                                                                        33
nos
Napolitains
                                                                                        Instants Gourmands                                                                  Gourmet treats
                                                                                                                                                        Napolitains : small chocolates
                                                                                                                                                        served with coffee & hot drinks
 font 4,5 g
   Un format idéal
 pour la dégustation
                           Our Napolitains
                              weigh 4,5 g
                                                                                  Instant Café :          Les Napolitains
                          An ideal format for
                                tasting                                                                               Tribago 64 %
                                                                                                                    Un chocolat avec de légères pointes fruitées et acidulées marié à de subtiles
                                                                                                                    notes boisées et fleuries qui se terminent sur une finale chocolatée due à sa
                                                                                                                    richesse en cacao du Ghana et/ou Côte d’Ivoire. Un classique des chocolats
                                                                                                                    Weiss.
                                                                                                                    A chocolate with touches of fruit and acidity married with subtle
                                                                                                                                                                                         Boîte de 2 kg
                                                                                                                    oaky, floral notes and an intense chocolate finish thanks to its     4.4 lb boxes
                                                                                                                    Ghana and/or Ivory Coast roots. This is a classic Weiss chocolate
                                                                                                                                                                                        Réf. 1 044 009

                                                                                                                       Acarigua 70 %
                                                                                                                    Une grande douceur en bouche avec une note finale de fruits rouges très
                                                                                                                    parfumée. Une classique de la chocolaterie Weiss.
                                                                                                                    A very sweet chocolate, with fruity red berry notes. A Weiss         Boîte de 2 kg
                                                                                                                    standard.                                                            4.4 lb boxes
                          Lait Entier 36 %                                                                                                                                              Réf. 1 122 289

                       Plénitude d’un chocolat au lait, subtil, aux notes de vanille et de caramel
                       tendre.
                       Full bodied mild milk chocolate with light notes of vanilla        Boîte de 2 kg                Ebène 72 %
                       and soft caramel.                                                  4.4 lb boxes
                                                                                         Réf. 1 044 010
                                                                                                                    Le mélange harmonieux des fèves d’Equateur apporte rondeur et douceur
                                                                                                                    à la puissance du cacao africain.
                                                                                                                    The rounded, sweet taste of Ecuadorean beans makes a                 Boîte de 2 kg
                                                                                                                    harmonious combination with strong-tasting African beans.            4.4 lb boxes

                          Li Chu 64 %                                                                                                                                                   Réf. 1 121 859

                       Avec son chocolat aux teintes rouge clair, Li Chu 64% se distingue des
                       autres napolitains. Son goût chocolaté franc s’accompagne de notes
                       vanillées, d’arômes de fruits séchés et d’une pointe de réglisse. Des                           Kacinkoa 85 %
                       notes acidulées et fraîches apparaissent ensuite, laissant une bonne
                       longueur en bouche.                                                                          Un chocolat à l’amertume marquée mais sans acidité, avec des arômes
                       Li Chu reveals light reddish tints that make it stand out from                               torréfiés et des notes grillées en finale.
                       other chocolates. Its forthright chocolate taste offers notes      Boîte de 2 kg             Kacinkoa offers a pronounced bittersweet taste with no acidity,
                                                                                          4.4 lb boxes                                                                                   Boîte de 2 kg
                       of acidity, red berries with a touch of licorice. These then                                 and toasted, grilled notes on the finish.                            4.4 lb boxes
                       give way to fresh and acidulated notes ensuring length in         Réf. 1 121 525
                                                                                                                                                                                        Réf. 1 044 002
                       the mouth.
                                                                                                                                                                                                         34
Instants Gourmands                                                      Gourmet treats

   Mix Napolitains 70 %, 72 %, 85 %                                          Mix Napolitains Pure Origine
Assortiment de napolitains Noir Acarigua 70% aux éclats de fèves,         Assortiment de napolitains, noir Pure Origine, Li Chu 64% et Ceïba 64%
Ébène 72% et Kacinkoa 85%                                                 : Force intense d’un grand chocolat d’origine avec une belle amer-
Napolitains Acarigua 70% with roasted cocoa beans,    Boîte de 2 kg       tume, une douce acidité, des arômes de fruits jaunes et une note
Ebene 72%, Kacinkoa 85% assortment                    4.4 lb boxes
                                                                          finale boisée.
                                                     Réf. 1 044 007       Assortment Napolitains Li Chu 64% with Ceïba
                                                                                                                                     Boîte de 2 kg
                                                                          64% : intense force of a pure origin chocolate, with       4.4 lb boxes
                                                                          bitterness and great acidity ans a long aftertaste with
                                                                          wooden and yellow fruits notes.                            Réf. 1 121 589

                                                                                                                                                      35
RCS WEISS Saint Etienne 353 395 346 - Visuels non contractuels - Crédits photos : Studio Caterin, Images & Associés, Philippe Dureuil, Studio a’Graf - 01/2020 - Réf : 1 500 289
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                              Service client France : Tél. +33 (0)4 77 49 41 49
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