Crêpes, Gaufres et Pancakes - Livre de recettes
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Crêpes, Gaufres et Pancakes Livre de recettes 1
Fonctionne également avec
de la farine sans gluten
agitateur anti-grumeaux
Seulement pour les crêpes
Ne pas utiliser pour les
pancakes et les gaufres
2
Mode d'emploi
Crêpes
• Mettre l’agitateur anti-grumeaux dans le bocal (A)
• Ajouter le lait en suivant la mesure (6 ou 10 crêpes)
• Déposer la farine sur le lait sans mélanger en suivant la mesure
• Ajouter 1 ou 2 oeufs (selon la recette : 6 ou 10 crêpes)
• Visser le couvercle (sans la grille anti-grumeaux) (B)
• Secouer énergiquement environ 20 secondes
• Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement : ouvrir et placer le
filtre anti-grumeaux, refermer (C)
• Ouvrir le bec verseur et verser directement dans la poêle
• Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur dans le bocal
Gaufres
• Mettre l’agitateur anti-grumeaux dans le bocal (A)
• Ajouter le lait en suivant la mesure (8 gaufres)
• Déposer la farine sur le lait sans mélanger en suivant la mesure
• Ajouter 2 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de sucre, 2 oeufs
• Visser le couvercle (sans la grille anti-grumeaux) (B)
• Secouer énergiquement environ 20 secondes.
• Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement : ouvrir le bec
verseur et verser directement dans la poêle (ne pas utiliser la
grille anti-grumeaux) (C)
• Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur dans le bocal
Pancakes
• Mettre l’agitateur anti-grumeaux dans le bocal (A)
• Ajouter le lait en suivant la mesure (6 ou 10 pancakes)
• Déposer la farine sur le lait sans mélanger en suivant la mesure
• Selon la recette suivie : ajouter 1 ou 2 c. à café de levure
chimique, 1 ou 2 c. à café de sucre, 1 ou 2 oeufs.
• Visser le couvercle (sans la grille anti-grumeaux)(B)
• Secouer énergiquement environ 20 secondes
• Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement : ouvrir le bec
verseur et verser directement dans la poêle (ne pas utiliser la
grille anti-grumeaux) (C)
• Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur dans le bocal
3
Le s c
r êpes
La crêpe existe depuis la nuit des temps... Son
origine remonterait à 7000 avant Jésus Christ ! Il
s’agissait d’une galette assez épaisse, faite d’une
mixture pâteuse, obtenue par le mélange d’eau et
de diverses céréales écrasées et cuite sur une pierre
plate et chaude.
En Bretagne, la galette fit son apparition vers
le 13ème siècle suite à la culture du sarrasin
rapporté des croisades en Asie. La duchesse Anne
de Bretagne l’imposa sur ses terres au 15e siècle,
désireuse d’assurer les récoltes même aux plus
démunis .
On retrouve la crêpe partout dans le monde, avec
des variantes : le pancake américain, plus petit et
épais, le blini des Pays de l’Est, la tortilla mexicaine,
préparée avec de la farine de maïs, la piadine
italienne, le baghrir magrébin et le vôte ou reston
Belge. La légende dit que pour assurer une prospérité
toute l’année, il faut faire sauter les crêpes avec une
pièce de monnaie dans la main en chantant :
«La veille de la Chandeleur - L’hiver se passe ou
prend rigueur - Si tu sais bien tenir ta poêle - À toi
l’argent en quantité - Mais gare à la mauvaise étoile
- Si tu mets ta crêpe à côté»
4
La Gourmande Facile
Crêpe Chocolat, Noix de Coco
Pour 10 crêpes
Ingrédients
• 150 g de chocolat noir
• 15 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• Du sorbet noix de coco
• Noix de coco râpée
Préparation
1 Préparez la pâte et les 3 Hors du feu, ajoutez le beurre
crêpes avec le shaker Miam. qui rendra la sauce brillante.
2 Faites chauffer la crème 4 Tartinez les crêpes de sorbet
et 10 cl d’eau dans une coco, pliez-les en éventail ou
casserole. Jetez-y le chocolat roulez-les.
en morceaux, remuez pour
obtenir une sauce lisse. 5 Posez-les dans des assiettes,
nappez de sauce, poudrez de
noix de coco et servez.
5
La fruitée Moyen
Crêpe aux clémentines confites
et crème d’amandes
Pour 6 crêpes
Ingrédients 3 Préparez les crêpes à l’aide
du shaker Miam.
• 6 clémentines confites
• 50 g de poudre d’amandes 3 Une fois cuites, tartinez-les
• 50 g de beurre mou avec la crème d’amandes.
• 50 g de sucre 4 Parsemez de lamelles de
• 1 cuil à soupe de crème fraîche clémentines.
5 Pliez les crêpes à la forme
Préparation choisie et servez.
1 Dans un saladier, fouettez
le beurre mou avec le
sucre. Ajoutez la poudre
d’amandes puis la crème et
mélangez bien.
2 Taillez les clémentines en
lamelles fines.
Accompagnement : ajoutez
un filet de sirop d’érable
Accompagnement : vin au
moment
blanc secdeouservir.
bière blonde.
6
La super gourmande Moyen
Gâteau de crêpes au sirop d’érable
et noix de pécan caramélisées
Pour 10/15 crêpes
Ingrédients 3 Fouettez les jaunes d’oeufs,
le sucre et la Maïzena. Faites
• 50g de sucre
bouillir le lait, baissez le feu et
• 60g + 50g de sirop d’érable
ajoutez-y le mélange. Fouettez
• 40g de Maïzena
vivement jusqu’à ce que la
• 2 jaunes d’oeufs
crème épaississe. Hors du feu,
• 580ml de lait
ajoutez le sirop d’érable et
• 110g de noix de pécan
mélangez. Laissez refroidir.
Préparation 4 Déposez une crêpe sur une
assiette filmée, étalez de la
1 Faites vos crêpes avec le crème pâtissière. Faites de
shaker Miam et réservez. même avec toutes les crêpes.
2 Hachez grossièrement les noix Au milieu, répartissez des noix
de pécan. Faites chauffer 50g de pécan caramélisées.
de sirop d’érable. Ajoutez les 5 Décorez le dessus avec les noix
noix de pécan. Laissez chauffer de pécan restantes. Fermez
env. 3min en mélangeant. le film plastique et mettez au
Réservez au congélateur. réfrigérateur pendant 12h.
Accompagnement : servez
le gâteau arrosé de sirop
d’érable.
7
La salée Facile
Roulés de crêpes au saumon,
fromage frais et aneth
Pour 6 crêpes
Ingrédients 3 Écrasez les carrés frais à la
• 200 g de carré frais Gervais fourchette, puis mélangez-les
• 20 cl de crème fraîche épaisse avec la crème fraîche, l’aneth,
• 1 botte d’oignons nouveaux et les oignons. Ajoutez les
• 12 tranches de saumon fumé baies roses, un peu de sel et
• 1 botte d’aneth de poivre.
• Un peu de baies roses 4 Tartinez de garniture une
• Sel 1ère crêpe. Ajoutez des
• poivre lamelles de saumon. Roulez
la crêpe en serrant bien.
Préparation 5 Faites de même avec les
1 Préparez les crêpes à l’aide autres crêpes. Réservez au
du shaker Miam et laissez- frais au moins 1h.
les reposer sur une assiette.
6 Avant de servir, découpez
2 Lavez et hachez finement les les rouleaux en tronçons de
oignons et l’aneth. Coupez le 3 cm.
saumon fumé en lamelles.
Alternative : la même recette
peut être réalisée sous forme
de gâteau de crêpes !
8
La salée Moyen
Roulés de crêpes au jambon,
fromage frais et tomates cerises
Pour 6 crêpes
Ingrédients 5 Disposez les tomates cerises
en ligne à env. 3 cm du bas
• 9 tranches de jambon blanc de la crêpe.
• 250 g de fromage frais (type
St-Morêt) 6 Roulez délicatement la crêpe
• Quelques feuilles de roquette sur elle-même en partant des
• Sel et poivre du moulin tomates cerises.
7 Faites de même avec les
Préparation autres crêpes. Facultatif :
maintenez les rouleaux avec
1 Préparez les crêpes à l’aide du film plastique.
du shaker Miam.
8 Placez au frais au moins 1h.
2 Lavez et séchez les feuilles
de roquette et les tomates. 9 Juste avant de servir, coupez
3 Tartinez une crêpe de les rouleaux en tronçons
fromage frais. entre les tomates cerises afin
d’obtenir des roulés d’env.
4 Étalez dessus les feuilles de 3 cm.
roquette et le jambon.
Conseil : stabilisez les roulés
avec des piques en bois
Alternative : vous pouvez
utiliser tout type de fromage
frais : Philadelphia, ricotta,
chèvre frais, etc.
9
L’italienne Moyen
Gâteau de crêpes façon Tiramisu
Pour 10/15 crêpes
Ingrédients 4 Choisissez un moule de
diamètre similaire à celui de
• 4 oeufs vos crêpes. Chemisez-le de
• 125 g de sucre en poudre film alimentaire.
• 500 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de vanille 5 Placez une crêpe au fond
• Cacao en poudre non sucré du moule. Versez un peu de
crème pour tiramisu, étalez.
Saupoudrez légèrement de
Préparation cacao en poudre.
1 Préparez les crêpes à l’aide 6 Renouvelez l’opération
du shaker Miam et laissez-
jusqu’à épuisement des
les reposer sur une assiette.
ingrédients. Terminez par une
2 Séparez les blancs des crêpe.
jaunes. Fouettez ensemble
les jaunes, le sucre, le 7 Refermez le film alimentaire
mascarpone et la vanille. et placez 2 à 12 heures au
réfrigérateur. Démoulez et
3 Montez les blancs en neige et saupoudrez de cacao en
incorporez-les délicatement à poudre.
la préparation.
10Le s g
auf r e
s
L’origine des gaufres remonte au Moyen Age !
Elle seraient des descendantes des oublies, des
pâtisseries religieuses qui servaient d’offrandes
pour les Saints.
Le moule a gaufre aurait été inventé au 13e siècle
par un forgeron qui s’inspira des rayons de miel des
abeilles. Le nom walfre, qui signifie rayon de miel
en vieux français, fait son apparition.
Les gaufres étaient encore loin de celles que nous
dégustons ! Elles sont restées pendant longtemps
salées, composées de farine et d’eau et vendues
dans la rue ou devant les églises les jours de fête,
remplaçant parfois le pain.
Ce n’est qu’au 18e siècle que les gaufres se parèrent
de miel, d’oeufs ou de lait pour les personnes les
plus aisées.
Elles sont rapidement devenues des spécialités
régionales dans le nord de la France (Meert à Lille)
et surtout en Belgique avec la célèbre gaufre de
Liège.
11L’estivale Facile Gaufre Fruits rouges Chocolat au lait Pour 8 gaufres Ingrédients • Fruits rouges selon les goûts : fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles.. • 150 g de chocolat au lait Préparation 1 Préparez les gaufres à l’aide 4 Versez le chocolat fondu sur du shaker Miam. les gaufres. 2 Découpez les fraises en 5 Ajoutez des fruits rouges deux ou en quatre. selon vos goûts : myrtilles, 3 Faites fondre le chocolat au fraises, framboises.. lait en séparent les carreaux 6 Dégustez sans tarder ! dans une casserole et en mélangeant jusqu’à obtenir une texture fluide. Complément gourmand : ajoutez une boule de glace vanille ou coco ! 12
La fraiche Facile
Gaufre en Salade : roquette,
jambon cru, asperges
Pour 2 assiettes
Ingrédients
• 2 belles gaufres
• 2 asperges
• De la roquette
• Deux tranches de jambon cru
Préparation
1 Préparez vos gaufres à dessus : une asperge, de
l’aide du shaker Miam. la roquette, une tranche de
Remplacez le sucre par du jambon cru.
sel.
4 Assaisonnez avec une sauce
2 Faites cuire vos asperges salade ou simplement un peu
à la vapeur pendant 10/15 d’huile d’olive, du sel et du
minutes. poivre.
3 Déposez une gaufre sur
une assiette et ajoutez par
Alternative gourmande :
remplacez l’huile d’olive par
de l’huile de Truffe.
13La généreuse Facile
Gaufre salée à l’oeuf et au bacon
Pour 4 gaufres
Ingrédients 4 Laissez chauffer jusqu’à ce
• 4 oeufs frais que le fromage fonde.
• 8 à 12 tranches de bacon 5 Servez chaud sur une
• 4 tranches de Cheddar (ou assiette pour un petit
fromage équivalent) déjeuner à l’anglaise ou un
repas sur le pouce !
Préparation
6 Vous pouvez également
1 Préparez les gaufres à l’aide recouvrir la gaufre et sa
du shaker Miam, faites les
garniture avec une autre
cuire. Réservez.
gaufre pour obtenir un
2 Dans une poêle, faites griller sandwich chaud.
le bacon. Réservez. Puis
faites cuire les oeufs au plat
et réservez.
3 Dans la même poêle,
déposez une gaufre, ajoutez
dessus une tranche de
fromage, du bacon et un oeuf.
14L’automnale Facile
Gaufre aux épices et pommes
caramélisées
Pour 8 gaufres
Ingrédients 3 Faites cuire vos gaufres dans
• 4 Pommes le gaufrier à l’aide du shaker
• 30 g de beurre demi-sel Miam.
• 2 sachets de sucre vanillé 4 Garnissez les gaufres avec
• Du sirop d’érable les pommes caramélisées
• 1 c. à café d’épices à pain et arrosez de sirop d’érable.
d’épices Accompagnez d’une boule de
• De la glace vanille glace à la vanille et dégustez
immédiatement !
Préparation
1 Préparez la pâte à gaufres
avec le shaker Miam.
2 Pelez les pommes et coupez
la pulpe en dés. Faites-les
dorer à la poêle avec le
beurre demi-sel, le sucre
vanillé et les épices.
15La pizza ! Facile
Gaufre-Pizza Jambon Tomate
Pour 8 gaufres
Ingrédients 3 Découpez la mozzarella en 8
• 1 ou 2 boules de mozzarella grandes tranches, le jambon
• 4 tranches de jambon blanc en petites lamelles, les
ou cru tomates cerises en quatre.
• Quelques olives vertes ou 4 Déposez sur chaque gaufre
noires) une ou deux tranches de
• Des tomates cerises mozzarella, du jambon
• Du gruyère râpé et quelques morceaux de
tomate cerise. Soupoudrez de
Préparation gruyère rapé. Terminez par
deux olives.
1 Préparez les gaufres à l’aide
du shaker Miam. Faites 5 Enfournez pendant 20
les cuire sans les laisser minutes à 180° C.
griller. Il faut qu’elles restent
6 Servez chaud en apéritif ou
blanches.
pour l’entrée !
2 Déposez les gaufres
sur la plaque du four
(préalablement recouverte
de papier cuisson).
16Le burger ! Facile
Gaufre Burger
Pour 8 gaufres / 4 burgers
Ingrédients 3 le cumin, le sel et l’huile et
• 250g de viande hachée mixez jusqu’à obtenir une
• 100g de roquefort consistance bien homogène.
• Du comté râpé Réservez au frais.
• 8 tranches de bacon 4 Mélangez la viande au
• Quelques gouttes de Tabasco Tabasco. Ajoutez du poivre.
• De la salade verte
5 Formez 4 steaks et au centre
• 1 tomate
de chaque boulette, placez
• 1 yaourt à la grecque
un peu de roquefort puis
• Le jus d’un citron vert
refermez et écrasez le tout.
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 bonne pincée de gros sel 6 Faites cuire les steaks et le
• 1 bonne c. à s. d’huile d’olive bacon dans une poêle. Au
bout de 2 / 3 min, saupoudrez
chaque steak d’une grosse
Préparation pincée de comté.
1 Préparez les gaufres avec le
shaker Miam. Réservez. 7 Quand tout est bien cuit,
garnissez les gaufres de
2 Dans un blender, versez sauce, de salade, tomate,
le yaourt, le jus de citron, steak et bacon. Refermez.
17c a k e s
Le s p an
Les pancakes sont un grand classique américain !
Ces petites crêpes épaisses seraient d’origine
allemande, inspirées du Pfannkuchen traditionnel
des immigrés allemands installés aux États-Unis
aux 18e et 19e siècles.
Le pancake diffère de la crêpe par son diamètre plus
faible (entre 5 et 10 cm) et par son épaisseur et sa
consistance qui résultent de l’usage de bicarbonate
de soude ou de levure alimentaire.
Le nom « pancake » serait apparu au 15ème siècle
mais devenu standard dans l’Amérique du 19ème
siècle. Avant cela, on parlait de gâteaux indiens,
gâteaux de houe, johnnycakes, gâteaux de voyage,
flapjacks... Les premiers pancakes américains
étaient faits avec du sarrasin ou de la farine de
maïs. Thomas Jefferson les aimait tellement qu’il
aurait envoyé une recette spéciale à sa ville natale
depuis la Maison Blanche !
Aux États-Unis, les pancakes sont aussi appelés
hotcakes ou griddlecakes et généralement degustés
lors du petit-déjeuner ou du brunch.
18Le gourmand Facile
Tour de Pancakes Banane,
Confiture de lait et Chocolat
Pour 5 pancakes
Ingrédients confiture de lait. Ajoutez 6
• 2 bananes bien mûres tranches de bananes.
• 4 c. à s. de confiture de lait 4 Recommencez l’opération à
• 100 g de chocolat noir trois reprises de manière à
• 2 c. à s. de lait avoir 4 couches de bananes
et terminez avec un pancake.
Préparation 5 Réservez au frais pendant 1
1 Préparez les pancakes à 2h.
à l’aide du shaker Miam. 6 Faites fondre le chocolat avec
Réservez-les sur une le lait et nappez la tour de
assiette. pancake avant de servir !
2 Coupez les bananes
6 Découpez la tour en 2 ou 4
en morceaux d’1 cm
parts, comme un gâteau.
d’épaisseur.
2 Dans une assiette, posez
un pancake et tartinez le de Alternative : remplacez le
chocolat fondu par du sirop
d’érable
19Le salé Facile
Toast-Pancake au saumon,
fromage frais et aneth
Pour 10 pancakes
Ingrédients 4 Dans un bol, mélangez les
• 5 tranches de saumon fumé zestes et le fromage frais.
• 1/2 pot de fromage frais 5 Tartinez le fromage sur les
(type St-Morêt, ..) pancakes à l’aide d’une
• 1/4 de zeste de citron cuillère.
• Aneth frais
6 Ajoutez sur chaque pancake
une demi tranche de saumon.
Préparation
1 Préparez les pancakes 7 Décorez avec quelques
à l’aide du shaker Miam. morceaux d’aneth frais.
Laissez-les reposer sur une
assiette.
2 Lavez et zestez le citron. Accompagnement :
tranches de citron, oeufs de
3 Découpez les tranches de
saumon, tarama...
saumon fumé en deux.
20L’américain Facile
Pancake oeuf, fromage, bacon
pour un délicieux brunch
Pour 6 pancakes
Ingrédients 4 Dans la poêle encore chaude,
• 6 tranches de bacon déposez les pancakes déjà
• 6 oeufs cuits et ajoutez sur chacun
• 6 tranches de Cheddar d’eux : une tranche de
Cheddar, un oeuf au plat,
une tranche de bacon grillée.
Préparation Laissez chauffer environ 30
1 Préparez les pancakes secondes.
à l’aide du shaker Miam
5 Servez chaud dans des
et déposez-les dans une
petites assiettes !
assiette.
2 Faites griller les tranches
de bacon dans une poêle. Accompagnement : jus
Réservez. d’orange frais, café, thé,
3 Faites cuire vos oeufs au tomates cerises, fromage
plat. Réservez. frais.
21Le gourmand Facile
Pancake fourré au chocolat
Pour 5 pancakes
Ingrédients 3 Réservez au réfrigérateur
• Une tablette de chocolat ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
de la pâte à tartiner 4 Pendant ce temps, préparez
• Un peu de lait la pâte à pancakes à l’aide du
• Les ingrédients pour la pâte shaker Miam.
à pancakes (voir notice)
5 Sortez les disques chocolatés
du réfrigérateur et faites
Préparation chauffer une poêle huilée.
1 Faites fondre le chocolat 6 Sur la poêle, versez une
avec un peu de lait et première couche de pâte
mélangez jusqu’à obtenir (environ 10 cm de diamètre).
une texture homogène OU Quand elle commence à durcir,
utilisez de la pâte à tartiner. déposez un disque au chocolat
2 Sur une feuille de papier dessus et recouvrez avec une
cuisson posée sur un deuxième couche de pâte.
plateau, faites 5 disques Laissez cuire et retournez.
d’environ 6 cm de diamètre 3 Recommencez pour tous les
à l’aide du chocolat fondu autres pancakes. Dégustez
ou de la pâte à tartiner. chaud !
Accompagnement :
agrémentez les pancakes
de fruits rouges, noix ou
noisettes
22Le rigolo Facile
Pancake d’enfants
Pour 10 pancakes
Ingrédients 3 Faites chauffer un peu de
• 3 bananes lait et ajoutez des morceaux
• Des myrtilles de chocolat. Mélangez
• 150 g de chocolat jusqu’à obtenir une texture
• Du sucre glace homogène.
• Un peu de lait
4 Découpez les bananes en
• Autres fruits : fraises,
rondelles.
framboises, pommes, ..
5 En fonction des formes créées
avec vos pancakes, décorez-
Préparation les avec des morceaux de
1 Préparez la pâte à pancakes fruits, du sucre glace et du
à l’aide du shaker Miam. chocolat fondu : fantôme au
sucre glace, petit monstre à 3
2 Dans une poêle huilée et yeux banane/myrtille, ..
chaude, versez la pâte de
façon à créer des formes 6 Servez pour le goûter !
originales. Pas besoin
de faire un pancake
parfaitement rond !
Idée : profitez de ce
moment convivial avec des
enfants pour les initier aux
pancakes !
23Crêpes, pancakes et gaufres Découvrez 17 idées originales de recettes sucrées et salées de crêpes, pancakes et gaufres 24
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