COOK - ION TEC UNE SOLUTION EN OR À DUBAÏ - BLANCO COOK Kochstation
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COOK MAGAZINE N° 2 ION TEC Pour une ambiance cocooning parfaite UNE SOLUTION EN OR À DUBAÏ Sushi Nations mise sur le système BLANCO COOK BLANCO COOK JOURNEY La flexiligence dans l’hôtel des congrès
Événement de lancement dans les locaux du Betriebswerk à Heidelberg
Donner le meilleur ! BLANCO
Professional soutient les Olympiades culinaires IKA 2020
DES RÉSULTATS PARFAITS
Chers clients, partenaires et prospects,
La première étape du lancement sur le de haute qualité. Dans les restaurants de
marché de l’I-flex est désormais derrière la catégorie « Community Catering », par
nous. Notre petit dernier figurait déjà parmi exemple, on utilise les stations de cuisson
les vedettes de quatre grands salons BLANCO COOK classic.
internationaux au quatrième trimestre de 2019
(voir aussi les pages 4 – 5). L’enthousiasme et Nous encourageons tous les
les échos positifs rencontrés nous confortent participants :
dans l’idée que nous comblons une lacune du Nous souhaitons aux équipes de cuisiniers
marché avec ce concept « flexiligent ». de toutes les nationalités et de toutes les
catégories des résultats parfaits lors de ces
Chacun le sait, le succès n’est jamais grands moments culinaires !
l’œuvre d’un seul homme. Derrière le Nous souhaitons également à notre
BLANCO COOK I-flex se trouve une équipe BLANCO COOK I-flex de poursuivre sur sa
interdisciplinaire, que nous vous présentons lancée.
dans ce numéro du magazine (à partir de la
page 6). Le développement du produit I-flex a
pris un peu plus d’un an entre l’analyse initiale Sincèrement vôtre,
du marché et son lancement. La joie est
d’autant plus vive qu’après ces mois intenses
et chargés, les premiers succès commencent
à se faire sentir.
Frederikus de Leeuw
La gamme de produits B LANCO COOK Directeur des ventes
continuera d’occuper le devant de la scène Catering
en 2020 par le biais de participations à
des salons professionnels nationaux et
internationaux, notamment à l’Intergastra à
Stuttgart et à l’Internorga à Hambourg.
Tous ceux qui prévoient de se rendre à
l’Intergastra pourront pour la première fois
profiter des Olympiades culinaires, qui se
dérouleront parallèlement au salon du 14
au 19 février. En tant que partenaire VIP,
BLANCO Professional équipe les cuisines
de toutes les nations avec des appareils
Les articles, photos, recettes et vidéos détaillés sont
disponibles sur www.blanco-cook.com
ÉTAPES DU LANCEMENT DE
L’I-FLEX SUR LE MARCHÉ
Coup sur coup : l’événement dans les locaux du Betriebswerk à Heidelberg a marqué le début du
lancement de notre I-flex sur le marché, qui s’est poursuivi avec les salons d’automne à Moscou, Milan,
Salzbourg et Bâle. L’introduction a été une réussite : nous sommes impressionnés par le grand intérêt et
l’enthousiasme que suscite notre nouvelle série de modèles B
LANCO COOK.
LE 08 ET LE 09/10/2019 / HEIDELBERG
Des frissons à l’état pur : lors du lancement
de l’I-flex devant des partenaires sélection-
nés, la FLEXILIGENCE a été expérimentée
sous toutes ses facettes. Le chef étoilé Marc
Haeberlin de l’Auberge de l’Ill et Fredy Bauer,
de la BLANCO Professional Academy, nous ont
offert des moments culinaires exceptionnels.
#launchevent
DU 07/10 AU 10/10/2019 / MOSCOU
Petit et raffiné : notre présence au
PIR à Moscou, le plus grand salon de
la gastronomie en Russie, a permis de
mettre en valeur les avantages de l’I-flex,
même dans un espace restreint.
#pir
4 COOK MAGAZINE INSIGHTS
DU 18/10 AU 22/10/19 / MILAN
Première grande entrée en scène : la
présentation de l’I-flex au salon HOST de
Milan a été une étape importante dans le #host
lancement sur le marché international.
DU 09/11 AU 13/11/2019 / SALZBOURG
L’I-flex a également séduit les Autrichiens :
à l’occasion du principal salon professionnel
pour les visiteurs de la « région Danube-Alpes-
Adriatique », l’I-flex a su enthousiasmer les visiteurs
professionnels de la gastronomie et de l’hôtellerie.
lient
#toutpourlec
DU 16/11 AU 20/11/2019 / BÂLE
Un timing parfait : pour clore l’année
des salons, nous nous sommes rendus
au salon Igeho qui a lieu tous les deux
ans. L’occasion idéale pour le lance-
ment de l’I-flex sur le marché suisse.
#igeho
INSIGHTS COOK MAGAZINE 5
DE L’IDÉE À LA
Le B
LANCO COOK I-flex est notre réponse aux
tendances de la restauration hors établissement
et au potentiel de marché associé pour de
RÉALISATION
nombreux groupes de clients. Les tendances
ont joué un rôle moteur pour notre station de
cuisson flexiligente. Cette nouvelle série de
DE L’I-FLEX modèles a été réalisée et lancée sur le marché
dans le cadre d’un processus de développement
interdisciplinaire.
ement Dis
elopp t r i b ution Productio
n Gestion
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k e tin
Ac ar
rôle de gestion M
ha
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Maintenance it s
Gestion des produ
ANALYSE Marchés
Restauration rapide cibles
et saine
Expérience
Dialogue En tout lieu et à
toute heure
Fraîcheur et diversité
6 COOK MAGAZINE INSIGHTS
Léger et flexible
Manipulation
aisée
Induction Multifonctionnel
Plug & Play
CONCEPT
DÉVELOPPEMENT
Système d’aspiration intégré
Flux de
travail optimal
Possibilités
d’aménagements Solutions variables
individuels
RÉALISATION
BLANCO COOK
Flexiligence
Journey
Événement de
lancement
Tests
INSIGHTS COOK MAGAZINE 7
Aujourd’hui, nous nous rendons à l’hôtel pour salons et congrès LAGO à Ulm. Le B LANCO COOK I-flex offre ici aux clients une valeur ajoutée culinaire pour la restauration du petit-déjeuner et les pauses catering lors d’événements et de manifestations. Une raison suffisante d’observer de plus près la cuisinière Anika Schmidt et le modérateur de l’atelier, Peter Wolff. 8 COOK MAGAZINE STORIES
7:00
UNE BONNE PRÉPARATION EST ESSENTIELLE
Lorsque Peter arrive, Anika est déjà aux fourneaux.
Dans la salle du petit-déjeuner, elle place les bacs
GN avec les ingrédients frais dans les multiéléments
et dispose les appareils à portée de main dans
le soubassement du BLANCO COOK I-flex. Qu’il
s’agisse des modules de cuisson, des couverts ou
du rouleau d’essuie-tout, chaque chose a sa place.
8:00
DES INGRÉDIENTS AU CHOIX
Œuf brouillé ou au plat – fraîchement préparé avec les
ingrédients de votre choix ? L’offre diversifiée de l’I-flex vient
compléter le riche buffet du petit-déjeuner et assure une
bonne ambiance pour les participants de l’atelier.
Anika cuisine selon les souhaits de chacun, l’aspiration
intégrée garantit la pureté de l’air.
STORIES COOK MAGAZINE 9
9:00
PROPRE EN UN RIEN DE TEMPS
Les derniers clients de l’hôtel quittent la salle
du petit-déjeuner : il est temps pour Anika de
passer au nettoyage. Avec leurs surfaces faciles à
entretenir, le pont d’aspiration, le pare-haleine et
les plaques à induction sont rapidement nettoyés
et les multiéléments disparaissent dans le chariot
de service avec habillage. La station est ainsi prête
pour le déjeuner en un rien de temps.
11:00
SUR LE PIED DE GUERRE POUR MIDI
Un en-cas avec de la cuisine en direct est prévu comme
point culminant du programme de l’atelier. Les ingrédients et
l’équipement ont leur place fixe dans la station de cuisson,
afin qu’Anika puisse réaliser les souhaits des clients en
quelques gestes. Pour le bon déroulement, une gamme
d’assistants tels que le chariot de service et le niveau constant
pour assiettes sont également sur place.
10 COOK MAGAZINE STORIES13:00
DE L’ÉNERGIE AU QUART DE TOUR
Pendant la pause déjeuner, tout doit aller vite. Les
deux zones de cuisson à induction fournissent un
concentré de puissance en quelques secondes.
Des wraps chauds et des saucisses sont ainsi mis
immédiatement à disposition des clients. Anika
utilise le pont d’aspiration pour la finition des plats
avec des garnitures et des épices ainsi que pour la
distribution des assiettes.
14:00
FIN DE SERVICE
Reboosté et motivé, Peter
appelle les participants pour
le deuxième round.
Pour Anika, la journée
de travail touche à sa fin.
Heureusement, le nettoyage
de la station de cuisson est
rapide et facile. Les éléments
filtrants peuvent être retirés
sans outils, ils sont simple-
ment mis au lave-vaisselle
BLANCO COOK I-flex 2
avec les modules de cuisson.
avec deux plaques de cuisson à induction intégrées
Il ne reste plus qu’à bien
essuyer les surfaces lisses · Filtration électrostatique ION TEC
· Couleur du corps : gris signalisation B
du BLANCO COOK I-flex et
· Habillage et glissière pour assiettes : décor Resopal
le travail est terminé pour Rustic Oak
aujourd’hui. · Galerie
· Prise de courant supplémentaire
· Cadre d’accrochage GN
· Support pour rouleau de papier essuie-tout
STORIES COOK MAGAZINE 11ION TEC POUR UN CLIMAT
AMBIANT PARFAIT
FILTRE À
GRAISSE
2
1
ION TEC
3
4
5
6
1 Une pression négative et un flux 3 Le ventilateur principal génère la 5 Les tapis filtrants à charbon
d’air frontal guident les buées pression négative dans le pont actif neutralisent les molécules
vers le pont d’aspiration. d’aspiration et aspire les buées odorantes.
préfiltrées dans le caisson du filtre
anti-odeurs.
2 Dans le pont d’aspiration, la 4 Le système de filtration ION TEC 6 L’air épuré sort par le bas.
graisse, l’humidité et les aérosols optionnel filtre les aérosols
sont séparés des buées et col- ultra-fins, les particules odorantes
lectés par des filtres combinés – ainsi que la fumée bleue, et
composés de filtres à graisse en prolonge la durée de vie des
métal déployé. filtres à charbon actif.
Filtre à graisse conforme
DIN 18869-5 Type A – coupe-
Tous les composants et filtres amovibles, aussi bien dans le pont d’aspiration que dans le
flamme.
filtre anti-odeur côté commande, peuvent être démontés sans outils pour le nettoyage.
12 COOK MAGAZINE INSIGHTSLes buées ? Directement dirigées vers le filtre. Une friture à la poêle ? Aucun problème avec la technologie ION TEC. Terminé ? Mettez le filtre au lave-vaisselle.
Dans les pièces sans hotte d’aspiration stationnaire, les stations de UN SYSTÈME D’ASPIRATION ET DE
cuisson avec hotte intégrée* sont la solution idéale. Quel que soit FILTRATION TRÈS EFFICACE
l’endroit où l’on cuisine – espace d’accueil, de vente ou encore de
« Une captation efficace de l’air est indis-
réception, les odeurs désagréables peuvent nuire au bien-être des pensable pour un climat ambiant de qualité.
clients. C’est pourquoi B
LANCO Professional mise sur la technique Même si les filtres à graisse et à fumée bleue
d’aspiration et de filtration hautement efficace des modèles fonctionnent bien, si la moitié des buées
classiques pour le B
LANCO COOK I-flex – avec l’option ION TEC. s’échappent, des odeurs se dégagent quand
même. C’est pourquoi nous veillons à ce que
les buées soient extraites autant que possible
En tant que directeur régional des ventes, dans leur intégralité. »
Günter Hofbauer a accompagné la mise en
œuvre de nombreux projets. Il distingue trois Le pont d’aspiration BLANCO
C
OOK génère une
avantages essentiels dans cette solution aspiration adéquate permettant de canaliser les
Günter Hofbauer
système : buées montantes – à l’aide de flux d’air supplémen-
Directeur régional des taires – et de les capter juste au-dessus de la zone
ventes ION TEC – UN INVESTISSEMENT
de cuisson. Avec le filtre à graisse et à fumée bleue,
Catering DANS L’AVENIR
le système assure une efficacité maximale. Un fait
Si, avec votre nouveau B
LANCO COOK, vous
confirmé par la certification VDE des appareils.
prévoyez une station pour la cuisson de pâtes, qui
génère principalement de la vapeur d’eau, vous
FAIBLES COÛTS D’EXPLOITATION ET
n’aurez pas encore besoin d’utiliser un filtre pour
RÉÉQUIPEMENT SIMPLIFIÉ
la fumée bleue. Cependant, il est presque tou-
Opter pour la technologie ION TEC permet éga-
jours utile de penser à long terme. La technologie
lement de réduire les coûts des filtres pendant
ION TEC ouvre la voie aux variantes et aux modifica-
leur fonctionnement. L’utilisation de la technologie
tions de concepts ultérieures.
ION TEC engendre un effet de nettoyage des filtres
« La technologie ION TEC est à mon avis indis- à charbon actif. Cela permet de prolonger les inter-
pensable pour les modèles B
LANCO COOK I-flex, valles de nettoyage et de remplacement.
car la flexibilité fait partie intégrante de leur
concept. Par exemple, la préparation simultanée
« Si un investissement supplémentaire pour la
ou successive de pâtes, d’œufs au plat au ba- technologie ION TEC ne peut pas être réalisé
con et de gaufres génère des buées (vapeurs et pour des raisons budgétaires, il peut être repor-
graisses) et des odeurs. Un système de filtration té à plus tard. Il existe désormais une version
efficace à plusieurs niveaux permet de purifier à spéciale qui simplifie le rééquipement. »
nouveau l’air. » * La hotte d’aspiration intégrée ne remplace pas un système de ventilation.
INSIGHTS COOK MAGAZINE 13BLANCO COOK BAT AU
CŒUR DE DUBAÏ
Sheikh Zayed Road est la plus grande et la plus célèbre artère de Dubaï.
En tant qu’axe de circulation principal à 12 voies avec de gigantesques tours de
bureaux, c’est un haut lieu du monde des affaires et l’endroit idéal pour notre
client « Sushi Nations ».
« Authentic Japanese Sushi with a Brazilian Twist » – le
WOLFGANG PALESCH restaurant situé au cœur de Dubaï ne se contente pas
Employé chez BLANCO Professional
de ravir les clients sur place, mais rencontre également
GmbH + Co KG en tant que directeur des
ventes Moyen-Orient / Afrique. Doté de un grand succès avec ses plats à emporter et son
nombreuses années d’expérience dans
service de livraison. Sa clientèle croissante se compose
la vente internationale de systèmes pour
cuisines professionnelles, notamment au de clients de passage du quartier d’affaires animé, qui
Moyen-Orient. Responsable des grands
viennent ici pour manger sur place ou récupérer leur
comptes et partenaires commerciaux
renommés. dîner préparé après le travail. Grâce à son excellente
situation sur l’axe de circulation principal, les
commandes sont livrées dans presque tous les quartiers
de Dubaï dans les délais les plus brefs.
14 COOK MAGAZINE STORIESLa cuisson se fait sur un locataires. La hotte d’aspiration intégrée
BLANCO COOK classic, qui combine en combinaison avec le filtre ION TEC
une friteuse, un wok et une plaque pour a déjà fait ses preuves pour « Sushi
grillades dans une seule station de Nations ». Même avec la friteuse en
cuisson. En effet, en plus d’un buffet de fonctionnement continu, il n’y a pas de
sushis exceptionnel, les soupes du jour mauvaises odeurs.
et, par exemple, les crevettes panées et
frites sont fraîchement préparées sous Le design doré du
les yeux des clients. Par rapport à BLANCO COOK classic est saisissant et
l’achat d’appareils de cuisson indivi- accrocheur – un véritable accroche-re-
duels, notre station flexible offre des gard dans le restaurant. Ce n’est pas
avantages indéniables. Sa polyvalence pour rien que « Sushi Nations » mise
et ses performances, ainsi que la également sur le BLANCO COOK dans
solution d’évacuation d’air intégrée, ont le cadre de ses projets d’expansion.
été des raisons décisives pour que le L’exploitant voit un potentiel à la fois
modèle d’exposition passe directement dans les grands centres commerciaux
du salon Gulfhost 2018 au restaurant et dans le marché aux poissons de
« Sushi Nations ». Grâce à son fonction- Dubaï. Naturellement, de nouveau dans
nement « Plug-and-Play » simple et intuitif, sa version dorée.
la station a pu être mise en service chez
« Sushi Nations » sans grand effort de
préparation et d’installation.
La station de cuisson mobile s’intègre
parfaitement dans l’espace disponible
dans la Tour Latifa. Divers restaurants,
snacks, cafés et magasins sont situés
au rez-de-chaussée pour offrir le
meilleur service possible aux employés
du centre commercial. Comme aucune
solution fixe d’évacuation d’air n’a été
installée sur les lieux, la prévention
des émissions d’odeurs incombe aux
BLANCO COOK
classic 3.1
Équipé d’un système de filtration électrostatique ION TEC, d’un
éclairage, d’un pare-haleine et d’une galerie sur le toit. Grâce à la
technologie ION TEC, il convient parfaitement aux pièces sans solu-
tion fixe d’évacuation d’air.
· Capacités moyennes à élevées, utilisation toute la journée ou aux
heures de pointe
· Offre de repas similaire tout au long de la journée, variée sur toute
la semaine
STORIES COOK MAGAZINE 15ca1876/fr/03-20 PDF Sous réserve de modifications. Différences de teintes possibles.
PASTA
AL LIMONE
TEMPS DE PRÉPARATION DEGRÉ DE DIFFICULTÉ
2min30 simple
« Avec ce plat, je peux préparer beaucoup de choses à
l’avance et la confection est rapide – il est donc idéal
ALEXANDER SCHARMBERG pour le Frontcooking. »
Cuisinier de show cooking et coach de
Frontcooking
PRÉPARATION PRÉALABLE
INGRÉDIENTS PAR PORTION · Précuire les pâtes à environ 50 % et les égoutter
120 ml de sauce béchamel au · Blanchir les brocolis et les plonger dans l’eau froide
citron préparée · Couper les champignons en lamelles
80 g de brocolis
50 g de champignons (p. ex. PRÉPARATION
champignons de Paris) Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle, ajouter les
100 g de pâtes (p. ex. farfalle, penne) champignons et les faire revenir légèrement. Accrocher le panier
Parmesan à pâtes dans le cuiseur à pâtes. Ajouter les brocolis dans la poêle
Herbes pour la garniture et y verser la sauce. Soulever le panier à pâtes pour les égoutter
Poivre et les ajouter à la sauce béchamel au citron préparée. Mélanger
le tout, assaisonner avec un peu de poivre puis servir. Garnir avec
MODULES DE CUISSON du parmesan frais ou des herbes.
Cuiseur à pâtes
Multiélément 1/1 Bon appétit !
Poêle ø 26 cm
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