Jardin familial - Schweizer Familiengärtner-Verband
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Jardinfamilial Bulletin officiel de la Fédération
suisse des jardins familiaux
Gartenfreund
Monatszeitschrift des
Schweizer Familiengärtner-Verbandes
Août | August ▪ 8/2017
Méthode de culture ▪ Groupement ▪ Information ▪ Découverte ▪ Guide pratique ▪ Fleur de saison ▪
Vie des sections ▪ Calendrier lunaire
Aktuelles Gärtnern ▪ Porträt ▪ Tomatenserie 8 ▪ Saisongemüse ▪ Buchrezensionen ▪ Gartenpraxis ▪
Kreativ-Tipps ▪ Natürliche Hautpflege ▪ Rosenrezepte ▪ Vorrat ▪ Sektionsnachrichten ▪ Mondkalender
2 Sommaire | Inhaltsverzeichnis ◼ 8/2017
Sommaire | Inhaltsverzeichnis
4 Méthode de culture
5 Groupement
6 Information
7 Découverte
8 Guide pratique
9 Fleur de saison
28 Vie des sections
29 Calendrier lunaire
10 Aktuelles Gärtnern
11 Porträt
12 Tomatenserie 8
14 Saisongemüse
15 Buchrezensionen
16 Gartenpraxis
Page de Titre:
On peut voir la rose «White Wings»
Jardinfamilial dans beaucoup d’aires. Elle a des Kreativ-Tipps
Bulletin officiel de la Fédération
suisse des jardins familiaux
Gartenfreund 18
gros pétales blancs et attire
Monatszeitschrift des
Schweizer Familiengärtner-Verbandes
volontiers les abeilles. J’ai
découvert celle-ci à l’occasion de
la fête de jardin du FGV Zug/aire 19 Natürliche Hautpflege
Fröschenmatt/Lorze
Photo: Bürte Lachenmann
20 Rosenrezepte
Titelbild:
Vorrat
Août | August ▪ 8/2017
Die Rose «White Wings» findet
21
Méthode de culture ▪ Groupement ▪ Information ▪ Découverte ▪ Guide pratique ▪ Fleur de saison ▪
Vie des sections ▪ Calendrier lunaire
Aktuelles Gärtnern ▪ Porträt ▪ Tomatenserie 8 ▪ Saisongemüse ▪ Buchrezensionen ▪ Gartenpraxis ▪
man in vielen Arealen. Sie hat
Kreativ-Tipps ▪ Natürliche Hautpflege ▪ Rosenrezepte ▪ Vorrat ▪ Sektionsnachrichten ▪ Mondkalender
grosse weisse Blütenblätter
und zieht die Bienen gerne an. Sektionsnachrichten
Diese habe ich beim Gartenfest 22
des FGV Zug/Areal Fröschenmatt/
Lorze gefunden. Mondkalender
Bild: Bürte Lachenmann 29
Editorial ◼ 8/2017 3 Le jardin, une richesse aussi Der Garten, auch für den Geist pour l’esprit ein Reichtum Le 8 août est la Journée du jardin. Der Weg von Feld bis zum Teller ist Nos parcelles méritent bien en effet manchmal sehr lang… qu’un jour leur soit officiellement Es wird nach der optimalen Beförde- consacré… rung gesucht, um die Produkte kos- Que serions-nous sans nos jardins tengünstig über die Welt zu schicken. soignés avec patience et amour mois ◼ Texte: Simone Collet ◼ Text: Simone Collet Derzeit finden in Japan und den USA après mois, année après année? Ils Übersetzung: Micheline Beck sogar Forschungen statt, eine Tomate nous rendent au centuple les soins zu produzieren, die gegen Herz- que nous leur prodiguons sous forme krankheiten hilft! Merke: Um noch de fruits et de légumes de toutes mehr exportieren und verkaufen zu sortes, choisis par nous-mêmes en Dans les grands ensembles de béton, Der 8. August ist der Tag des Gartens. können! toute liberté. les habitants privés d’espace, de ver- Unsere Parzellen verdienen es in der Aber das Interesse unserer Gärten Aucune variété ne nous est imposée, dure et de lumière deviennent sou- Tat, dass ihnen auch offiziell diese kann nicht nur auf eine gesunde aucun intermédiaire à payer, aucun vent moroses, agressifs, empreints Aufmerksamkeit zugetan wird. Produktion reduziert werden. transport altérant la qualité, aucune d’une insatisfaction permanente... Was wären wir ohne unsere Gärten, In den grossen Betonüberbauungen, transformation industrielle avec son Leur esprit est altéré par ce besoin die mit Geduld und Liebe Monat für in denen die Bewohner kaum Grün lot d’additifs suspects… confus qu’ils ne peuvent assouvir et Monat sowie Jahr für Jahr gepflegt oder Licht sehen, schlägt das auch A peine sortis de terre, les voilà déjà qui pourrait leur apporter cet équi- werden? auf die Gesundheit nieder. Perma- sur la table, croquants, goûteux, gor- libre indispensable à la santé de tout Sie geben es uns hundertmal zurück, nente Unzufriedenheit oder Aggressi- gés de vitamines et de sels minéraux. être humain: avoir un jardin. in Form von Obst und Gemüse aller onen sind das Resultat. Der Verstand Plus frais tu meurs, comme disent les Et pouvoir, comme vous jardinières Art, die wir uns selber ausgesucht kommt durch den Verlust von Natur ados! et jardiniers, remuer la terre, ancrer haben. und frischer Luft aus dem Gleichge- Nous pouvons être d’autant plus les pieds dans le sol, humer l’odeur Keine Sorte wird uns aufgezwungen, wicht. reconnaissants à l’égard de nos énivrante des plantes vivantes, être es wird kein Zwischenhändler Ein Stück Garten kann jeden Men- potagers que chaque semaine, voire relié en pleine harmonie à leur vie bezahlt und es findet kein Transport schen verändern. Erde umgraben, chaque jour, les médias nous font secrète et mytérieuse. statt, der die Qualität verändert. Es mit den Füssen über Gras laufen und part des dangers potentiels que recèle Une expérience scientifique menée wird nicht industriell verarbeitet und den Duft von Blumen einatmen. l’alimentation de nos concitoyens au Centre hospitalier universitaire es hat keine verdächtigten Zusätze. Ein wissenschaftliches Experiment privés d’accès à la terre et otages de la vaudois (CHUV) vient de démontrer Kaum aus der Erde und schon auf an der Universitätsklinik Lausanne grande distribution. d’inattendus bienfaits apportés par dem Tisch, knackig, schmackhaft (CHUV) hat gerade nachgewiesen, En consommant nos propres pro- les jardins. und voller Vitaminen sowie Minera- welche Vorteile ein Garten auf die duits, nous sommes préservés des Des personnes plongées dans le lien. «Noch frischer und du stirbst», Gesundheit haben kann. maux qui les guettent à travers une coma, enfermées dans leur univers wie die Jugendlichen sagen! Komapatienten reagieren auf nichts, consommation dégénérée par l’ajout improbable et coupées du monde Die Medien machen uns regelmässig was sich im Krankenzimmer abspielt. de substances étrangères à la nature réel à la suite d’une maladie ou d’un darauf aufmerksam was sich in Ihre Gesichtszüge wurden aber dans des denrées alimentaires sélec- accident, ne réagissaient pas aux sti- unserer Nahrung verbirgt. Wir kön- lebendig, als man sie in einen Garten tionnées en vue d’une rentabilité mulis d’une équipe médicale de nen unsere Gärten nur noch mehr gebracht hat. Der Duft einer Blume, maximale. pointe. schätzen und traurig für diejenigen Vogelgezwitscher, die Sonne auf der Objectif, embellir leur apparence et Emmenés au jardin, ces patients, qui sein, die keinen Garten haben. Haut oder das weiche Fell eines Tieres allonger artificiellement leur période ne communiquaient plus, se sont Durch den Verzehr unserer eigenen hat den Patienten ein Lächeln de conservation. mis à réagir au toucher d’une feuille, Produkte schützen wir uns vor zurückgebracht. Il est parfois bien long, le chemin qui au chant d’un oiseau, au parfum den unzähligen Zusatzstoffen, die Wir brauchen unsere Gärten also va du champ à l’assiette. D’où la d’une fleur, à la lumière du jour, à la gekauften Erzeugnissen zugefügt nicht nur um unsere Körper gesund quête d’un calibrage optimal en vue caresse du soleil, à l’air frais courant werden. zu halten, sondern wir brauchen sie de l’acheminement rationnel de la sur leur peau… Damit sie schöner aussehen oder die auch um unsere Seele aufblühen zu production vers les lieux de consom- Voilà que les traits de leur visage Haltbarkeit verlängert wird. lassen. mation. s’animent, ils esquissent un sourire, Des recherches sont menées au Japon leur corps tressaille, leurs mains et aux Etats-Unis pour produire des incertaines cherchent le doux pelage tomates carrées sensées combattre les d’un animal. Les voici, enfin, apaisés maladies cardiovasculaires! Traduc- et même... heureux. tion: afin de pouvoir en placer Ils étaient des objets inanimés, ils davantage dans les caisses destinées à redeviennent des humains. l’exportation! Ce n’est pas seulement pour alimen- Mais l’intérêt de nos jardins ne se ter sainement nos corps que nous résume pas uniquement à une saine avons besoin de jardins. production. C’est, aussi, pour nourrir nos âmes.
4 Méthode de culture ◼ 8/2017 ◼ Texte et photos: Bernard Messerli/Images Larousse
Permaculture: l’excellent savoir-faire
de Christopher
Quittons ces définitions, les trois impéra- tile, concentre chaleur et humidité tout en
tifs éthiques (soin de la planète, des autres et offrant des microclimats variés.
partage) et les douze principes de base (obser- Le bas, au nord, accueille des plantes
ver et interagir, capter et stocker l’énergie...) d’ombre et de fraîcheur: cresson, cerfeuil et
pour sauter dans le jardin de Christopher. persil. Le haut, plein sud, se montre propice
aux méridionales: origan, thym et romarin.
Un modèle californien
Situé en Californie, à Berkeley, ce jardin de Energie passive
taille moyenne mesure pas loin de 600 m2 Une petite serre permacole exploite l’énergie
dont 300 m2 en culture. passive, celle de la maison à laquelle elle
Le centre représente une grande corolle s’adosse ou/et celle d’un bassin d’eau, ce der-
avec sept massifs-pétales, ces massifs étant nier jouant, d’octobre à mars, le rôle de
surélevés grâce à des rondins placés en bor- volant thermique en chauffant la journée
dure. pour restituer ses calories la nuit.
Clin d’oeil au bouddhisme zen, ce man-
dala-fleur fait partie des incontournables de
la permaculture. Pas de géométrie rectiligne
▲ Jardin de Christo- Portée à la connaissance du grand public par avec des angles droits, mais des arrondis, des
pher à Berkeley. le fameux film «Demain», la permaculture a spirales et autres ondulations en trois dimen-
Der Garten von Chris- le vent en poupe. sions.
topher in Berkeley. Chaque massif est accompagné d’un
Une méthode mixte arbre fruitier: pommier, plaqueminier, abri-
Méthode mixte d’agriculture durable, de pay- cotier, figuier..., voire d’une liane: vigne, kiwi,
▶ Mise en place sagisme et d’écologie, cette technique doit ronces...
d’une butte: tas de permettre de mieux développer la vie et la Ces pieds fruitiers ont droit à leur guilde,
bois mort…
fertilité du sol et d’être généreuse tout en association de plantes vivaces (fraises, Tout ce qu’on peut faire pour récupérer
Einrichten eines épargnant bien du travail au jardinier. menthe...) ou arbustives (cassis, myrtilles...) l’eau de pluie doit être réalisé, notamment
Hügels: Haufen von Le «Guide Larousse de la permaculture» qui s’entraident pour la pollinisation, l’om- une baissière, sorte de fossé pour piéger l’eau
Totholz… de Christopher Shein (2017) servira ici de fil brage, l’amélioration du sol (notamment le long des courbes de niveau. Sans oublier
conducteur pour faire le point sur cette avec des fabacées, genre trèfle blanc, pour une mare et des récupérateurs d’eau du toit
«culture de la permanence». Permanence l’enrichir en azote). Des massifs de légumes (fûts).
dans la couverture du sol, par des plantes ou occupent une partie du cercle central. Dans un jardin extensif, l’étang trouvera
du broyat, et abandon du labour. Autre classique de la permaculture, la sa place en bonne logique entre le coin sau-
butte de culture autofertile. vage et le jardin-forêt.
Une nouvelle approche
▶... et habillage de «C’est une approche qui encourage le jardi- Butte autofertile
foin sec. nier à travailler avec la nature, et non contre On empile du bois mort que l’on recouvre de
… und Verkleidung elle; afin de créer un jardin luxuriant deman- branchettes fines et de débris ligneux broyés,
von trockenem Heu. dant le minimum d’intervention. Les écosys- puis de compost mûr et de paille.
tèmes naturels sont les modèles et les plantes «La base étant composée de matériaux
sont regroupées pour s’apporter des bénéfices ligneux, cette butte retient beaucoup d’humi-
mutuels». dité et vous pouvez planter des légumes
annuels comme les tomates et les courges»,
▶ Couverture du foi de Christopher.
guide Larousse. Dans la méthode dite «en trou de ser-
Einband des Larousse rure», d’inspiration africaine, la butte ronde
Führers. s’étale sur 2-3 mètres de diamètre. Un puits Le plan de Christopher
cylindrique fait d’un tuyau percé ou d’un La lecture du plan de Christopher nous
grillage reçoit les déchets organiques. montre un poulailler, des ruches et un lom-
Comme il faut pouvoir y accéder pour des bricompost.
apports réguliers en matières et en eau, on Une permaculture, pour être équilibrée,
installe un chemin, ce qui donne l’aspect se doit de posséder des lieux zoologique, non
d’un verrou à l’édicule. seulement pour les oies et les canards, mais
Les culture placées autour reçoivent les aussi pour les abeilles et les vers de terre.
jus des amendements centraux. «Le Guide Larousse de la permaculture»,
La spirale d’aromatiques, construite en Christopher Shein et J. Thompson, Ed.
pierres sèches en imitant la coquille du nau- Larousse, 2017
◼ Texte Simone Collet / Photos Baptiste Moll Groupement ◼ 8/2017 5
A Lausanne, le Châtelard a célébré son
60e anniversaire
Le soleil a brillé de tous ses feux sur le groupe- celles du Galetas. Nous essayons d’avoir de
ment du Châtelard à Lausanne, qui célébrait bonnes relations avec nos voisins».
le 60e anniversaire de son existence en ce
beau samedi de juin. Chapitre animations
La cérémonie officielle a rassemblé à «Les visiteurs ont pu admirer sur des pan-
17 h de nombreuses personnalités, auxquelles neaux une exposition de photos de nos
la sémillante présidente Isabelle Dufour a oiseaux familiers, ainsi qu’une passionnante
souhaité une cordiale bienvenue. rétrospective du groupement du Châtelard en
images, depuis les premiers cabanons de 1947
Du beau monde jusqu’à la neige de cet hiver.
Parmi les invités étaient présents: Une roue de la fortune a permis de faire
• M. Sueur, syndic du Mont s/Lausanne; plaisir à chacun avec 100 lots gratuits! Dès
• Jean André, représentant romand auprès de 18 h un apéro également gratuit a rassemblé
la Fédération suisse des jardins familiaux 200 personnes. Et ceux qui sont restés pour le
(FSJF); repas concocté par le traiteur «Le petit bon-
• Corinne Moratal, vice-présidente et nou- heur» ne l’ont pas regretté! Maxime a assuré
velle déléguée romande auprès de la FSJF; l’ambiance musicale. On a dansé jusqu’à
• Jean-Marie Brodard, président du Comité minuit. Chaque jardinier présent a pu empor-
central de l’Association lausannoise des ter un stylo à l’effigie du Châtelard. (cinq précédemment) afin d’assurer une ▲ Le Châtelard vous
jardins familiaux (ALJF); Le dimanche a été occupé par le net- bonne répartition des tâches dans ce grand souhaite gracieuse-
ment la bienvenue.
• Luis Serralheiro, membre du Comité cen- toyage et le lundi par le démontage, effectué groupement de 182 parcelles et permettre de
tral de l’ALJF; comme le montage par Horacio Almeida et remplacer plus facilement une absence pour Le Châtelard begrüsst
• Albert Massard, président du groupement son équipe, sans qui la fête n’aurait pas été cause de vacances ou de maladie. J’ai un Sie herzlich.
du Rionzi; possible. Nous leur devons aussi la superbe mari, deux enfants, une petite-fille de 18 mois
• Marie-Noëlle Rosat, membre d’honneur; roue de la tombola dont ils vont faire une et une activité professionnelle. Quand je ne
• M. Rochat, agriculteur voisin. table qui servira pour les fêtes futures. peux être au jardin, je délègue.
Leurs messages amicaux se sont conclus par
un lâcher de ballons multicolores qui se sont La relève est assurée! Le comité
envolés dans le ciel bleu, portés au pays des Quelque 50 enfants ont été de la fête. Valérie Saluons donc les membres du comité:
oiseaux par des vents ascendants favorables à Cavin et Olivier Ottet assuraient encadrement • Christine Pilloud, caissière;
leur périple aérien. et animation. Nous avions obtenu de nos • Alain Burland, vice-président et secrétaire;
sponsors des doudous, sets de maquillages, • Olivier Ottet, intendant;
crayons de couleurs, pêche aux canards, noce • Pierre Barraud, préposé aux travaux; ◀ La Commission de
à Thomas, petits pots, terreau et graines. Les • Horacio Almeida, préposé aux travaux; contrôle n’a pas l’air
jardiniers en herbe décoraient leur petit pot, • Adriano Ferreira Morais; bien sévère... (Carole
Favre, Antonio Russo,
le garnissaient de terre et y plantaient une • Isabelle Dufour, présidente. Sylvain Meignez).
graine. Chacun est reparti avec son trésor en «Quand il y a une dissension, on vote et la
se réjouissant de voir pousser la petite graine. majorité l’emporte. Le président n’a pas tous Die Kontrollkommis
sion sieht nicht so
les pouvoirs».
streng aus… (Carole
Parlez-nous de vous et du comité Notre principal point fort, c’est l’entraide. Favre, Antonio Russo,
Je suis au Châtelard depuis 14 ans. C’est la Jeunes et anciens ont de la gentillesse et du Sylvain Meignez).
4e année de ma présidence. J’ai succédé à respect les uns à l’égard des autres et acceptent
Entretien avec la présidente Rémy Viquerat, président pendant 15 ans. les différences: ici il y a des femmes voilées et
La dynamique Isabelle Dufour est ravie de la J’ai le bonheur d’être bien soutenue par tout se passe bien.
réussite de cette journée qui a comblé les mon comité. Il est formé de sept personnes La plupart des jardiniers font preuve de
attentes d’une préparation de quatre mois: bonne volonté et participent sans problème
«Tout s’est magnifiquement déroulé. La aux travaux collectifs, ils sont même béné- ◀ Nous devons à
fête a été un immense succès. 170 personnes voles pour d’autres travaux, tels l’aménage- notre aimable cicerone
étaient présentes et tout le monde était heu- ment de la cuisine. Pierre Barraud la
visite commentée du
reux! Nous avions dressé une grande tente Je suis satisfaite des nouveaux statuts.
groupement.
obtenue à prix avantageux à côté du Galetas Désormais, les jardiniers qui n’ont pas de
et deux petites tentes pour les enfants sur la cabanon ont droit à une pergola en bois. Der Cicerone Pierre
place de jeu du groupement. Parfois je regrette que certains parlent Barraud kommen
tierte die Führung
Nous avons bénéficié de l’aimable colla- dans le dos du comité, allant même jusqu’à durch das Areal.
boration de la Police du Mont s/Lausanne. essayer de boycotter la fête du 60e… Mais de
L’entreprise Crémo nous a prêté ses places de manière générale, on peut dire que tout se
parc et nous avons échangé les nôtres avec passe bien.
6 Information ◼ 8/2017 ◼ Texte Simone Collet
Aux correspondants des groupements
suisses romands
Vous êtes plusieurs à nous envoyer régulière- Et nous avons agi de façon identique Une suggestion? Le 8 août se déroule la
ment des textes pour notre rubrique «Vie des pour l’assemblée générale annuelle de traditionnelle Journée du Jardin. Si vous par-
sections». l’Association lausannoise des jardins fami- ticipez d’une manière ou d’une autre à cet
Honneur aux groupements qui ne ratent liaux. événement, ne manquez pas de nous adresser
aucune édition du journal! Soyez vivement Les compte-rendus détaillés que nous en un petit texte!
remerciés de votre fidélité à animer le Jardin avons donnés nous ont permis d’évoquer la La procédure à suivre, toute simple, est
familial avec les échos que vous donnez aux vie de tous les groupements, même ceux qui indiquée, en français cette fois, dans ce
petits et grands événements qui se déroulent nous étaient moins, voire pas du tout connus, numéro. Lisez, voyez que ce n’est pas sorcier.
dans vos jardins. Ainsi, vous créez et nourris- et nous en avons été heureux. Si vous n’êtes pas familier de la langue
sez un lien précieux entre les aires de la Suisse Chers jardiniers, nous serions encore de Molière, notre rédactrice se fera un plaisir
francophone. plus heureux de recevoir chaque mois - on d’adapter votre texte. Donc pas de fausse
Au fil des mois, nous avons braqué un peut rêver - des nouvelles de tous ces groupe- pudeur! A vos ordinateurs! Prêts? Partez! Ou
éclairage d’une page entière sur l’une ou ments. Nos colonnes vous ouvrent les bras, si plutôt, écrivez!
l’autre des aires romandes, par exemple à l’on peut dire... De toute façon, vous ne perdez rien pour
l’occasion d’un événement particulier. Mais Nous pouvons consacrer une page à une attendre car nous viendrons vous voir. Quand?
encore faut-il que nous en ayons connais- aire méconnue à laquelle nous rendons visite. Comme dans la parabole: veillez et priez car
sance! Alors avisez-nous! Quel plaisir de découvrir un groupement vous ne savez ni le jour ni l’heure...
Depuis le début de l’année, nous avons qu’on ne connaissait que par son nom, de La grande roue du temps tourne de plus
pu consacrer une double page à l’assemblée tailler une bavette avec le président, de discu- en plus vite et avec elle nous tournons aussi...
générale annuelle de la Fédération genevoise ter en toute amitié des petits problèmes et des A l’instar des jardiniers d’outre-Sarine, les
des jardins familiaux. grands bonheurs qui font la vie d’une aire de sections romandes vont bientôt se mettre à
Nous avons fait de même pour jardins... l’heure de Facebook. Prendre place dans les
l’assemblée générale annuelle de l’Association Vous qui n’écriviez jamais, faites-vous réseaux sociaux est une évolution inélucta-
des jardins familiaux de Fribourg et environs. connaître, ne restez pas dans l’ombre! ble. Nous en reparlerons.
Biozidprodukte vorsichtig verwenden. Vor Gebrauch stets Etikett und Produktinformationen lesen.
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◼ Texte Simone Collet / Photos Flower Walks Découverte ◼ 8/2017 7
Un magnifique itinéraire botanique
au pays des arolles
vanillé (nigritelle noirâtre), la campanule ◀ Les graines
barbue, sans oublier bien sûr l’emblématique d’arolle étaient jadis
commercialisées.
edelweiss, le rhododendron ferrugineux et la
(Photo Muriel Bendel).
gentiane acaule.
Die Arvensamen wur-
den einst vermarktet.
Pas de Chèvres, arrivée!
(Bild Muriel Bendel)
Après une respectable grimpée de 850 mètres
répartie sur une dizaine de kilomètres
parcourus en quatre ou cinq heures selon
l’allure ou la forme du randonneur, l’itiné-
raire accorde aux valeureux arrivés au Pas de
Chèvres une récompense bien méritée.
Sous leurs yeux s’étend le prestigieux
panorama sur le lac des Dix et la vallée
d’Hérémence, un spectacle à couper le souffle!
◀ La nigritelle
noirâtre embaume
la pelouse alpine de
son parfum entêtant
(photo Wolfgang
Nul n’en disconviendra: dernier arbre à pous- requis! La randonnée proposée ne convient Bischoff).
ser tout là-haut avant le ciel, l’arolle est l’un donc ni aux poussettes d’enfant, ni aux
des plus beaux arbres de nos Alpes. C’est de lui bambins en bas âge, ni aux personnes hélas Das schwarze Kohl-
röschen verbreitet
que tire son nom le village d’Arolla, perché au gagnées par les maux de l’âge. seinen berauschen-
fond du pittoresque Val d’Hérens, en Valais. den Duft auf den
C’est de ce lieu préservé, à près de 2000 m Arolla, départ! Alpenwiesen (Bild
d’altitude, que part l’un des plus beaux itiné- L‘itinéraire part de la Poste du village et tra- Wolfgang Bischoff).
raires botaniques proposés par Flower Walks, verse d’abord d’une imposante forêt d’arolles
la nouvelle application que nous avons eu le et de mélèzes, leurs fidèles compagnons
plaisir de vous présenter dans notre dernier installés comme eux à la lisière supérieure
numéro. des forêts.
Parcours botanique en altitude Un tapis de fleurs alpines
Destination, le Pas de Chèvres. Le parcours débouche ensuite sur les prairies
Inutile d’en dire plus, vous aurez déjà alpines où s’épanouissent, à fleur de rochers,
compris que, pour arriver à destination, il les plantes de haute altitude.
vaut mieux être agile et têtu comme les vives
et attachantes chevrettes. Bon pied bon oeil
Pour le plaisir des yeux, voici l’arnica,
l’aster des Alpes, la pulsatile soufrée, l’orchis i Info
L’arolle (ou arve)
◀ L’édelweiss,
L’un des points forts de cet itinéraire sauvage mythique fleur
entre Arolla et le Pas de Chèvres est la proxi- emblématique de
mité avec l’une des plus belles forêts notre flore alpine
d’arolles d’Europe. helvétique (Photo
Ce bel arbre courageux et robuste aux Alfons Schmidlin)
aiguilles bleutées parvient à croître dans des
Edelweiss, mythische
conditions extrêmes. Il supporte des tempé-
symbolträchtige
ratures incroyables: en hiver jusqu’à -40 °C
Blume unserer
et en été jusqu’à +40 °C!
Schweizer Alpenflora
Ses graines, disséminées dans la nature par (Bild Alfons Schmidlin).
l’oiseau bien nommé casse-noix, étaient
jadis commercialisées car elles sont dotées
d’une saveur agréable qui ressemble à s’y
méprendre à celle du pignon de pin.
Aujourd’hui d’ailleurs, la grande distribution
propose souvent des pignons du pin de
Sibérie, un arbre botaniquement très proche
de notre helvétique arolle.
8 Guide pratique ◼ 8/2017 ◼ Texte: Bürte Lachenmann/Illustration: Gassmann Print
Vie des sections, mode d’emploi
▶ La fenêtre pour les Durant les dernières semaines, j’ai fait la con-
nouvelles des sec- naissance de beaucoup de jardiniers et j’ai été
tions. La saisie est
souvent confronté à la question: «Pourquoi
vraiment très simple.
notre section ne se trouve-t-elle jamais dans
Das Fenster für die la rubrique «Vie des sections?». J’ai égale-
Sektionsnachrichten.
ment reçu des messages par poste ou par
Die Eingabe ist
wirklich ganz einfach.
courriel.
Je souhaite vous informer de la façon
dont les nouvelles des sections arrivent dans
cette rubrique. La Fédération suisse des jar-
dins familiaux est très intéressée à ce que la
possibilité de publier des informations soit
vraiment utilisée par les groupements. A cet
effet, nous avons inclus sur notre site internet
un outil qui permet à chacun de nous les
adresser simplement.
Informations générales
La personne responsable de la rubrique «Vie
des sections» d’un groupement doit être nom-
mément désignée. Ce peut être le président ou
un membre du comité, voire une autre per-
sonne. Il serait bien que des nouvelles sur vos
assemblées générales et vos fêtes de jardin
soient publiées, vous pouvez aussi nous écrire
quelques mots sur un voyage ou autre événe-
ment particulier. Faire paraître une nouvelle
quatre fois par an serait l’idéal et ce devrait
être possible pour tous les groupements.
Malheureusement, des photos ne peuvent
pas être publiées. De même, des poèmes, pro-
cès-verbaux et textes en dialecte ne sont pas
souhaitables. Les délais d’envoi sont publiés
dans le «Jardin familial» en tête de la
rubrique «Vie des sections». Les dates sont
fixées pour toute l’année et nous vous remer-
cions de les respecter.
Enregistrement facile des
informations
Sous l’adresse http://www.jardins-fami-
liaux.ch/jf, une fenêtre s’ouvre automati-
quement pour les informations des sections
romandes. Vous pouvez mettre un marque-
page dans votre navigateur internet. Par la
suite, une page avec le nom, l’adresse et la
section devrait apparaître automatiquement.
De plus, vous trouverez également une fenêtre
pour recevoir votre texte, limité à 1800 carac- voilà, l’opération est terminée. Si l’envoi est dans le prochain «Jardin familial» si le délai
tères. Il est aussi possible de l’écrire dans un réussi, une fenêtre apparaîtra avec l’informa- de parution a été respecté.
document Word, puis de le copier dans la tion «Votre message a été livré avec succès». Il est vraiment facile d’enregistrer les
fenêtre prévue. Les caractères spéciaux ne Vous recevrez également une confirmation nouvelles de vos sections. Si vous pouvez
sont pas acceptés. Par la suite, l’auteur a par courriel. écrire un texte dans un document Word, il
encore la possibilité d’écrire un court mes- vous est aussi possible de l’enregistrer pour
sage, par exemple en cas d’absence lors de Confirmation et publication votre groupement.
vacances ou toute autre nouvelle. Ensuite, il Votre information arrive directement chez la La FSJF serait heureuse que de nombreu-
faut appuyer sur le bouton vert «Envoyer». Et rédactrice responsable et elle sera publiée ses sections utilisent cette possibilité.
◼ Texte et photos Simone Collet Fleur de saison ◼ 8/2017 9
Le rossolis, plante rare et romantique
de nos eaux tranquilles
laire de trèfle d’eau, trèfle des marais, trèfle ◀ Une plante subtile
aquatique... Une erreur manifeste car il et délicate, à la fois
décorative et médici-
n’appartient pas à la famille du trèfle mais à
nale.
celle des gentianacées. Une confusion due à
la forme de ses feuilles formées de trois larges Eine subtile und emp-
findliche Pflanze, zu-
folioles évoquant le trèfle.
gleich dekorativ und
Arznei.
Vertus médicinales
On dit qu’une tasse par jour d’infusion de
ményante prolonge la vie… En effet, que ce
soit sous forme de tisane ou d'huile essenti-
elle, il est doté de nombreuses vertus.
Tout comme la gentiane jaune sa cou-
sine, il est amer et tonique, ouvre l’appétit et
facilite la digestion. Il calme le désagréable
mal des transports et apaise la gênante dys-
pepsie.
Quelle jolie surprise que de découvrir en album consacré aux trésors botaniques, où le Il purifie le sang. On a recours à lui pour
montagne une colonie de gracieux rossolis à rossolis prendra une place largement méritée. combattre les dartres, l’acné, l'eczéma... et
quelques pas à peine de la rive d’un petit lac La plante est d’ailleurs utilisée par d'es- même la gale.
ou d’une tourbière d’altitude... thètes jardiniers pour décorer des bassins et Il combat la fièvre, le stress et le surme-
La tentation est grande de tendre le bras autres pièces d’eau. Un usage qui se com- nage. ll est efficace contre les maux de tête et
pour cueillir une fleur discrète... prend: le rossolis peut atteindre 40 cm de les douleurs rhumatismales. Ses effets béné-
Stop, l’abstention est de mise! D’abord hauteur et porte, sur sa tige rougeâtre, des fiques en cas de rétention d’eau et de consti-
parce que la rive est d’une stabilité aléatoire grappes de jolies fleurs d’un blanc nuancé de pation sont également reconnus.
et qu'il est préférable de s’éviter le ridicule rose et un feuillage luisant arborant crâne- Enfin, vu sa richesse en vitamine C, il
d’une chute inconfortable dans l’eau froide! ment une belle couleur vert foncé. était jadis réputé pour lutter contre le scorbut
Et, surtout, de ne pas charger sa des marins au long cours.
conscience d’un péché contre la nature, Un brin de botanique Bref, une vraie pharmacie ambulante!
puisque le rossolis figure dans la liste, hélas Répandu en Europe au nord des Alpes, le ros- On se demande comment on peut vivre sans
en continuelle extension, des plantes mena- solis est une plante semi-aquatique qui croît une bonne réserve de ményante à la maison...
cées de disparition et sagement placées sous en colonies sur les rives de nos marais et de Mais il ne faut pas en abuser sous peine de
protection. nos tourbières de montagne. colique, diarrhée ou vomissement.
Le promeneur avisé tendra plutôt son En langue botanique, il est désigné par le En matière de plante il en va comme en
appareil photo pour saisir l’image de cette nom de ményante (menyanthes trifolia). toute chose: c'est la dose qui fait le remède...
jolie plante et la pérenniser dans quelque Dans certaines régions, il porte le nom popu- ou le poison!
◀ Les rossolis sem-
blent flotter entre la
terre et l’eau des
tourbières. Lac des
Joncs, Les Paccots
(FR), juillet 2017.
Der Sonnentau
scheint zwischen dem
Land und dem Wasser
der Sümpfe zu
schweben. Lac des
Joncs, Les Paccots
(FR), Juli 2017.
10 Aktuelles Gärtnern ◼ 8/2017 ◼ Text + Fotos: Stefan Kammermann
Pflanzlücken jetzt noch füllen
▶ Wer im Herbst
Rettich ernten will, sät
bis Mitte August den
Samen in Reihen.
Qui veut récolter des
radis en automne,
sème les graines
en rangées jusqu’à
mi-août.
Meist zeigt sich der August von der sonnigen Herbst umgemäht und bleiben schliesslich Wer jetzt zudem die abgeblühten Blüten
Seite, dennoch ist der Herbst nicht mehr weit. als Mulchschicht auf den Beeten liegen. von Geranien, Fuchsien und Petunien regel
Das eine oder andere ist im Gemüsegarten mässig ausbricht, kann sich auf einen rei
bereits geerntet. Da und dort sich Pflanzlü Auf Trockenheit achten chen Blütenflor bis in den Herbst freuen.
cken auszumachen. Diese Lücken gilt es nun Bei Trockenheit leidet das heranwachsende Sommergewitter können Balkonpflan
zu füllen. Dort können jetzt zum Beispiel Gemüse. Der beste Zeitpunkt zum Giessen ist zen empfindlich schädigen. Wenn die Wetter
Winterkopfsalat, Frühlingszwiebeln oder der frühe Vormittag. Das Blattwerk kann so vorhersage schlecht ist, lohnt sich ein tempo
Winterrettich ausgesät werden. Wer im tagsüber rasch abtrocknen. Damit wird dem räres Abdecken der Balkonkisten.
Herbst Rettich ernten will, sät bis Mitte Pilzbefall vorgebeugt. Gegossen wird mög
August den Samen in Reihen von 30 Zenti lichst nur im Wurzelbereich der Pflanzen. Im Aktuelle Arbeiten in Kürze
meter Abstand. Anschliessend sollten die August werden auch die ersten Äpfel reif.
Beete mit einem InsektenSchutznetz abge Frühe Apfelsorten sollten möglichst häufig – Geiztriebe an Tomaten laufend ausbrechen.
deckt werden. Das hindert die Rettichfliege geerntet werden, damit auch die letzten – Küchenkräuter ernten.
an der Eiablage. Ende August ist zudem die Früchte gut ausreifen. Jetzt reifen ebenfalls – Winterzwiebeln und Winterlauch pflanzen.
Aussaat von Spinat und Nüsslisalat an der die feinen Zwetschgen und Pflaumen heran. – Chinakohl und Pak Choi pflanzen.
Reihe. Wer im August Nüsslisalat aussät, Sie schmecken am besten, wenn sie am Baum
– Buschbohnen und Stangensellerie
kann im Oktober knackig frische Blätter ern voll ausreifen können. Zwetschgen sind reif,
anhäufeln.
ten. Wird später gesät, kann erst im kom wenn sie beim Berühren nachgeben und sich
menden Frühjahr geerntet werden. Nüsslisa leicht vom Stiel lösen. Zwetschgen eignen – Erdbeeren pflanzen.
lat sollte nicht tiefer als einen Zentimeter sich übrigens bestens zum Tiefkühlen. – Stangen- und Buschbohnen öfters ernten.
und in Reihen gesät werden. Bis zur Kei Zu den wichtigsten Pflegemassnahmen – Für Salatnachschub sorgen, dort wo
mung vergehen rund drei Wochen. Sehr der Balkonpflanzen gehört jetzt das Giesssen Lücken im Gartenbeet entstanden sind.
ertragreich und für den Herbst zu empfehlen und das Düngen. Das Substrat sollte aber nie – Heranreifender Lauch auf Lauchmotten
sind weiter der grüne Pflücksalat und der mals für längere Zeit nass sein. Gegossen untersuchen.
rotblättrige Salat Lollo Rosso. Beide schme wird also erst, wenn die Erde trocken ist. Am – Zuckerhut pflanzen.
cken kräftig. Pflanzen lassen sich jetzt ebeso besten geschieht die Giessarbeit am frühen
– Petersilie aussäen.
Winterendivien, Zuckerhut, Kohlrabi, Kopf Morgen. Nur gut ernährte Pflanzen bleiben
salat oder auch Knollenfenchel. Wo trotzdem auch gesund und sind weniger anfällig – Hohe Stauden und Dahlien mit grossen
Flächen frei bleiben, lässt sich jetzt eine auf Schädlinge. Balkonpflanzen deshalb Blüten aufbinden.
Gründüngung aussäen. Dies verbessert die wöchentlich ein bis zweimal mit einem han – Abgetragene Himbeerruten möglichst nah
Bodenqualität. Für eine rasche Bodenbede delsüblichen Flüssigdünger versorgen. Aber am Boden abschneiden.
ckung sorgen Senf, Phacelia oder Ölrettich. Vorsicht: Dünger niemals in trockene Erdbal ◾ sku
Die Gründüngerpflanzen werden später im len ausbringen.◼ Text + Foto: Bürte Lachenmann Porträt ◼ 8/2017 11
Zu Besuch bei Christophe Campiche
◀ Im Garten von
Christophe Campiche
und seiner Frau Irene
gibt es viel zu entde-
cken.
Il y a beaucoup à
découvrir dans le
jardin de Christophe
Campiche et son
épouse Irene.
Christophe Campiche empfängt mich bei Geliebte Natur Reisen bildet
strahlenden Sonnenschein in ihrem Garten. Die Umwelt liegt ihm schon immer sehr am Campiche reist gerne, aber auch hier bricht er
Die Parzelle im Areal Biel-Mett liegt am Wald- Herzen. Geprägt von zahlreichen Besuchen mit der traditionellen Art. Kein Flugzeug
rand und beim Betreten liegt ein betörender bei seinen Grosseltern, die Bergbauern waren. innerhalb Europa, nicht mit dem Auto – es
Rosenduft in der Luft und eine Farbenpracht Er half Weidezäune aufzustellen oder bei der geht nur mit Zug, Fähre oder lokalen Bussen
empfängt mich. Christophe Campiche ist der Heuernte und sein Grossvater versäumte es voran. Die letzten Reisen führten Ihn nach
neue Präsident des Schweizer-Familiengärt- nicht, ihm seltene Bergpflanzen zu zeigen Sizilien, eine geschichts- und kulturträchtige
ner-Verbandes, ein guter Grund, Ihn mal bei oder den Sternenhimmel zu erklären. Die Insel, die ihn nicht mehr loslässt. Diese Art
einem persönlichen Gespräch besser kennen- Natur liess ihn auch in folgenden Jahren von Reisen gibt ganz andere Eindrücke von
zulernen. nicht los. Die Semesterarbeit im Lehrersemi- Land und Leuten und fordert auch manch-
nar trug den Titel «Die wildwachsenden mal. Nächste Reiseziele sind Portugal und
Definierte Ziele Orchideen der Schweiz». Georgien. Irgendwann.
Schon seit zwei Jahren hat er hinter die Kulis-
sen geschaut, sich einen Eindruck von ver- Lebenstraum Weinbau Humor ist Lebenselixier
schiedenen Arealen machen können und Im April 2003 pachtete Christophe Campiche Aber was ist er für ein Mensch unser neuer
seine Ziele als Präsident zu definieren ver- mit seiner Frau Irene Roth einen Weinbaube- Präsident? Er kämpft für seine Ziele, er ist
sucht. Biologisch gärtnern, pestizidfrei und trieb am Bieler See. Ein Lebenstraum ging für neugierig ohne aufdringlich zu sein, hat eine
ohne Chemie, Areale erhalten und Integra- beide in Erfüllung. In Teilzeit, neben ihren ruhige Ausstrahlung. Er ist überaus tolerant
tion fördern sind seine wichtigsten Eckfeiler. hauptberuflichen Jobs, arbeiteten beide lei- und zuverlässig, steht für seine Ideale ein und
Er wird nicht müde darüber zu reden, sich denschaftlich und mit viel Enthusiasmus in hat einen sehr feinen Humor. «Humor ist das
mitzuteilen und mit Gärtnern zu diskutieren. den Reben und kelterten ihren eigenen Wein. Lebenselixier schlechthin – alles geht besser
Das, was Campiche anpackt ist gut durch- Die Arbeit in der Natur und mit der Natur mit Humor.» Seine Worte. Dankbar ist Cam-
dacht und genau aus diesem Grund wirkt er erfüllte sie und den Schritt eine solche piche dafür, dass er jeden Morgen für eine
absolut überzeugend. Seine Denkweise ist immense Herausforderung angenommen zu neue Herausforderung aufstehen darf und es
optisch in seinem Garten wiederzufinden. Da haben bereuten sie kein einziges Mal. Im seine Gesundheit zulässt, sich körperlich zu
stehen Salate zwischen den Rosen, die Stan- Gegenteil, es hat beider Leben nur bereichert betätigen. Die vier Enkel tragen zudem dazu
genbohnen dürfen an alten Tannen nach und den Erfahrungsschatz anwachsen lassen. bei, dass nicht gerastet wird.
oben wachsen, Nigella füllt die eine oder Seit gut drei Jahren bewirtschaften sie nun Es war ein schöner Tag mit Christophe
andere Lücke und Phazelie (Gründüngung) ihre Parzelle im Areal Biel-Mett um nach der Campiche in seinem Garten. Wir haben viel
zieht die Bienen und Schmetterlinge an. Wild altersbedingten Aufgabe ihres Weinbaubetrie- gelacht, ich habe unglaublich viel gelernt,
aber dennoch strukturiert, auf jeden Fall aber bes (sie haben ihn im Dezember 2016 in jün- wie bei jedem Gespräch mit Ihm, und ich bin
ein optisches Kleinod – das ist die Parzelle gere Hände übergeben) draussen in der Natur davon überzeugt, dass er unseren Verband gut
von Christophe Campiche und seiner Frau sein zu können und mit Blumen, Pflanzen vertreten wird in den nächsten Jahren. Viel
Irene. und Gemüse zu arbeiten. Glück Christophe!12 Tomatenserie 8 ◼ 8/2017 ◼ Text + Fotos: Ute Studer
Den Tomatengeschmack
des Sommers einfangen
▶ Getrocknete Toma- eingelegt, halten sie sich lange und sind
ten lassen sich viel- jederzeit griffbereit. Aus den getrockneten
seitig verwenden.
Früchten lassen sich schnell die köstlichsten
Les tomates séchées Gerichte zaubern. Zum Trocknen kann man
peuvent être utilisées im Prinzip alle Tomaten nehmen, aber die
de plusieurs façons.
fleischigen sind am besten. Zu kleine oder
hohle Früchte geben keine guten Ergebnisse.
Auch Fleischtomaten sind wegen ihrer Grösse
weniger geeignet zum Trocknen. Man kann
sie höchstens in Scheiben schneiden und so
trocknen. Flaschentomaten und Rundtoma
ten sind bestens zum Trocknen geeignet. Die
zu trocknenden Tomaten auf einem Blech,
Sieb oder Gitter sollten alle ungefähr gleich
gross sein. Sie werden gewaschen, getrocknet
und längs halbiert. Dann befreit man sie mit
einem Löffelstiel von den Kernen und drückt
die Flüssigkeit etwas aus. Ich möchte drei
Möglichkeiten zeigen, wie man diese Paradie
säpfel trocknen kann.
Erstens an der Sonne, zweitens im Dörrgerät
und drittens im Backofen.
An der Sonne getrocknet
In südlichen Ländern sieht man oft die roten
Früchte auf Gittern oder auf Schnüren aufge
Dank guter Pflege reifen jetzt die Tomaten im und versuchen einen Teil der Ernte für die fädelt in der Sonne trocknen. Bei uns geht das
Überfluss. Man kann richtig aus dem Vollen kalte Jahreszeit zu konservieren und so ein nur in der ganz heissen Jahreszeit Juli und
schöpfen und sonnengereifte Früchte direkt wenig von der mediterranen Sommerstim August zufriedenstellend und auch dann
vom Strauch naschen, als Salat mit etwas Oli mug hinüber zu retten. Eine Möglichkeit ist muss man auf der Hut sein, denn die Nässe
venöl, Mozzarella und Basilikum geniessen das Trocknen. eines Sommergewitters kann den Erfolg
oder sich eine Pizza mit TomatenScheiben schnell zunichtemachen. Zunächst werden
und etwas darüber geträufeltem Pesto gön Drei Arten die Tomatenschätze die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben
nen. Im Sommer wird die Küche unweiger zu trocknen auf ein Gitter gelegt. Man kann etwas Salz
lich mediterran. Kluge denken aber mit Weh Getrocknete Paradiesäpfel sind sehr viel wür über die Tomaten streuen oder getrocknete
mut bereits daran, dass ab September die ziger und süsser als rohe Tomaten. In Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Pro
TomatenTage bereits zu Ende gehen können Schraubgläsern aufbewahrt oder in Olivenöl vencekräuter. Ich bestreue sie immer mit
etwas braunem Zucker. Das gibt ein zartes
Karamellaroma und nimmt ihnen die Säure.
Zum Schutz vor Vogelfrass bedeckt man die
Früchte mit Gazenetzen oder einem Gardi
nenstoff, den man locker darüberlegt. Bei
Sonnenschein werden die Gitter hoch und
luftig der prallen Sonne ausgesetzt, in der
▶ Getrocknete Nacht und bei trübem Wetter oder Regen, holt
Tomaten in Öl passen
man sie wieder ins Haus. Wenn der Trock
gut auf eine Antipasti-
platte.
nungsprozess beendet ist, darf aus den Früch
ten, wenn man darauf drückt, kein Saft mehr
Les tomates séchées heraustreten. Sie sollten gummiartig bieg
à l’huile conviennent
bien pour un plat
sam sein.
d’antipasti.
Trocknen mit dem Dörrgerät
Dörrgeräte bestehen aus einer Heizung mit
Umluftfunktion, die die heisse Luft durch die
aufgelegten Siebe schickt. Die Tomaten wer
den wie oben angegeben vorbereitet und mit
der Schnittfläche nach oben auf die mit Oli◼ Text + Fotos: Ute Studer Tomatenserie 8 ◼ 8/2017 13
venöl bepinselten Dörrsiebe gelegt. Bei einer ◀ Tomaten-Tapenade
Temperatur zwischen 60 und 70 °C trocknen auf Baguette ist eine
köstliche Vorspeise.
die Tomaten je nach Grösse acht bis 12 Stun
den. In den letzten Stunden muss man gut La tapenade de toma-
kontrollieren. Wenn sie gummiartig biegsam te sur une baguette
est un délicieux hors-
sind, sind sie fertig.
d’œuvre.
Trocknen im Backofen
Die Tomaten werden wie oben beschrieben
vorbereitet und auf ein mit Backpapier beleg
tes Backblech mit der Schnittfläche nach
oben gelegt und nach belieben gewürzt.
Zunächst wird der Backofen auf 200 °C vorge
heizt, dann wird das Blech eingeschoben und
die Tomaten werden bei 60 bis 80 °C getrock
net. Am besten geht das mit einem Umluft
backofen. Bei alten Backöfen klemmt man
den Stiel eines hölzernen Kochlöffels in die Getrocknete Tomaten aufbewah- getrockneten Paradiesäpfeln lassen sich klein
Ofentüre, damit die Feuchtigkeit entweichen ren geschnitten Sossen und Eintöpfe verfeinern.
kann. Je nach Ofen und Grösse der Tomaten, Natürlich darf man die so getrockneten Man kann sie auch für Antipasti in Öl ein
muss man mit acht bis zu 16 Stunden für die Tomaten als Snack sofort verzehren. Für den legen oder sie zu Pesto oder Tapenade verar
Trocknung rechnen. Es sollte keine Feuchtig Vorrat werden die getrockneten Früchte direkt beiten und so als Wintervorrat lagern.
keit mehr austreten und die Früchte müssen in Schraubdeckelgläser gefüllt, verschlossen
eine leicht biegsame Konsistenz besitzen. und dunkel und trocken aufbewahrt. Mit den
Rezepte
Getrocknete Tomaten in Olivenöl 30 g geriebener Parmesan oder Pecorino 1 Knoblauchzehe
Zutaten: ½ TL getrockneter Oregano 1 TL Zironensaft
Getrocknete Tomaten Salz und Pfeffer 2 EL Olivenöl
Weinessig Getrocknete Tomaten und Knoblauchzehen ½ TL Herbes de Provence
Wasser grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Salz Pfeffer
Olivenöl Öl bei mittlerer Hitze anrösten. Alle Zutaten in Alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste
Knoblauch einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. In Gläser füllen und mit Olivenöl bede-
Oregano getrocknet bearbeiten bis eine homogene Masse entstan- cken.
Fenchelsamen den ist. In die gut ausgekochten und getrock-
Peperoncini nach Belieben neten Gläser abfüllen. Mit Olivenöl bedecken
Halbgetrocknete Cherrytomaten
Zubereitung: damit kein Sauerstoff an die Masse kommen
Cherrytomaten kann man zu Halbgetrockneten
Die getrockneten Tomaten werden fünf Minuten kann. Man kann dieses Pesto auch mit getrock-
Tomaten machen. Sie schmecken wunderbar
in halb Wasser halb Essig gekocht. Dann wer- neten Tomaten in Olivenöl bereiten, dann nimmt
zusammen mit Käse und Brot.
den sie abgeschüttet, abgetropft, abgekühlt man das Öl in dem die Tomaten eingelegt waren.
Zutaten:
und mit Küchenkrepp trocken getupft. Wer es scharf mag, kann dem Pesto noch Chili
500 g Cherrytomaten in verschiedenen Farben
Anschliessend schichtet man die Früchte oder Piment d’Espelette zugeben. Statt mit
getrockneter Thymian
abwechselnd mit Knoblauch, Oregano, Fen- Pinienkernen kann man das Pesto auch mit
1 EL Olivenöl
chelsamen und Peperoncini in verschliessbare, gerösteten Mandelstiften oder Baumnüssen
1 TL Aceto Balsamico
saubere Gläser und gibt Olivenöl darüber. Im zubereiten. Mit ein paar Basilikumblättern
1 TL Puderzucker
Kühlschrank oder Keller dunkel und kühl auf- bekommt das Pesto eine frisch-würzige, medi-
Salz und Pfeffer
bewahren. terrane Note.
Backofen auf 120°C vorheizen. Die halbierten
etwas ausgedrückten Tomaten auf ein mit
Pesto-Rosso aus getrockneten Tomaten Tomaten-Tapenade Backpapier belegtes Blech legen, mit Thymian,
Diese rote Pesto-Variante aus getrockneten Tomaten-Tapenade ist eine Abwandlung der Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Essig
Tomaten schmeckt vorzüglich zu Pasta und beliebten französischen Olivenpaste mit beträufeln. Dann mit Puderzucker übersieben.
lässt sich super für die Vorratskammer zube- getrockneten Tomaten. Sie schmeckt gut auf Im Ofen etwa eine Stunde trocknen lassen.
reiten. gerösteten Baguettescheiben als Apéro.
Zutaten für ein 125 ml Glas: Zutaten:
140 g getrocknete Tomaten 250 g entsteinte schwarze oder grüne Oliven
50 g Pinienkerne 12 getrocknete grosse Tomaten
2 geschälte Knoblauchzehen 5 Sardellen
15 ml Olivenöl 15 Kapern14 Saisongemüse ◼ 8/2017 ◼ Text + Fotos: Nima Ashoff/fotolia: wmich
Zucchini mal anderes –
originelle Rezepte zum Nachkochen
▶ Zucchini hat man
häufig im Überfluss.
On a souvent des
courgettes en sura-
bondance.
Haben Sie schon einmal rohe Zucchini oder seinen neutralen Eigengeschmack auf viel- Ihrer Fantasie beim Zubereiten freien Lauf
einen Zucchinikuchen gegessen? Eine Mar- fältige Weisen zubereiten, von herzhaft bis lassen. Ich wünsche Ihnen viel Spass beim
melade oder Zucchini süss-sauer? Das dem süss. Nur bittere Zucchini sind nicht zum Ver- Nachkochen und einen guten Appetit.
Kürbis verwandte Gemüse lässt sich durch zehr geeignet. Abgesehen davon können Sie
Rezepte
Zucchini-Marmelade mit Apfel Zucchini-Salat mit Erdbeeren rühren. Zum Schluss die Apfelstücke in die
700 g Zucchini 1 grosse Zucchini Masse geben. Das Eiweiss zu Schnee schlagen
500 g ungeschälte Äpfel 150 g Feta-Käse und unterheben. Eine Kastenform mit Back-
15 – 20 g Ingwer 2 Tomaten papier auslegen, den Teig einfüllen und eine
Saft ½ Zitrone 200 g Erdbeeren Stunde bei 170 Grad im Umluftherd backen.
100 ml Apfelsaft ½ rote Zwiebel klein gehackt
500 g Gelierzucker (2:1) 2 EL Olivenöl Marinierte Zucchini
Die Zucchini und Äpfel gut waschen, dann ras- 4 EL Weissweinessig 2 große Zucchini
peln. Den Ingwer fein raspeln und dazugeben. Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker 2 Chilischoten
Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einen Geschmack Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin, 2 Schalotten
Pürierer fein mixen. Nun alles in einem grossen Basilikum 2 Knoblauchzehen
Topf aufkochen und ca. vier Minuten köcheln Die Zucchini raspeln, die Tomaten und Erdbee- 4 EL Balsamessig
lassen. Anschliessend die Marmelade in pas- ren in mundgerechte Stücke schneiden, den 8 EL Olivenöl
sende Gläser umfüllen. Feta zerbröseln. Zusammen mit den Zwiebeln Oregano, Rosmarin, Thymian
in eine Schüssel geben. Aus den anderen Salz und Pfeffer
Eingelegte Zucchini süss-sauer Zutaten ein Dressing anrühren und unter das Die geputzten Zucchini in ein Zentimeter dicke
1 kg Zucchini Gemüse mischen. Den Salat vor dem Verzehr Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas
500 g Paprika, gelbe und rote zehn Minuten ziehen lassen. Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie eine
250 g Zwiebeln braune Farbe bekommen. Die Schalotten, den
¼ l Apfelessig Zucchini-Kuchen mit Äpfeln und Möhren Knoblauch und den Chili in ganz kleine Stück-
½ l Wasser 200 g fein geraspelte Zucchini chen hacken. Aus dem Öl, dem Essig, den
¼ l Apfelsaft 200 g fein geraspelte Karotten Karotten Kräutern, dem Knoblauch, der Schalotte und
1– 2 TL Salz 500 g geschälte, in kleine Stücke geschnittene den Chilis eine Marinade anrühren. Die Zucchini
2 TL Senf, zum Beispiel Estragonsenf Äpfel in eine passende Form legen und mit der Mari-
5 EL Honig 3 Eier nade übergiessen, so dass das Gemüse gut
1 EL Currypulver 100 g Haferflocken, kurz in der Pfanne anrösten bedeckt ist. Mit einer Folie abdecken und im
Saft von einer Zitrone 100 g Vollkornmehl Kühlschrank ein bis zwei Tage ziehen lassen.
Die Zucchini putzen, entkernen und in mund- 100 g Speisestärke Die marinierten Zucchini können kalt oder warm
gerechte Stücke schneiden. Paprika und Zwie- 75 g Zucker genossen werden, zum Beispiel als Beilage zum
beln in Streifen schneiden. Den Essig mit dem 1 Päckchen Backpulver Grillieren.
Wasser, dem Apfelsaft, dem Honig, der Zitrone Das Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eigelb mit
und den Gewürzen aufkochen. Das Gemüse dem Zucker schaumig rühren. Die geraspelten
dazugeben und ca. drei Minuten köcheln las- Zucchini und Karotten, sowie die Haferflocken
sen. Das heisse Gemüse in Gläser umfüllen und untermengen. Das Mehl mit dem Backpulver
verschliessen. und der Speisestärke mischen und in den TeigVous pouvez aussi lire
