Livret de Rosh Hashana Les Prières Le Seder Les Recettes - www.meme-helene.com
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JOUR DU JUGEMENT – YOM HADINE
Réveillez-vous, vous qui somnolez, et réfléchissez à ce que vous faites. Souvenez-vous de votre Créateur et
retournez à Lui. Ne soyez pas comme ceux qui ne voient pas la réalité et courent après des choses imaginaires,
gaspillant les années dans la recherche des choses vaines et inutiles. Connaissez-vous vous-même et rendez vous
compte de vos actes. Que chacun évite de faire du mal et d’avoir de mauvaises pensées et qu’il retourne à D. pour
qu’Il ait pitié de lui » (selon Maïmonide).
ROSH HACHANA EST LE JOUR DU JUGEMENT POUR TOUS LES HABITANTS DE LA TERRE
Eloul est dans l’année juive, le mois de prédilection de la Téchouva, du retour à D.ieu, de la remise en question de notre
propre conduite,de la disposition à changer,de la résolution à servir avec plus de force et de détermination la Torah et les
Mitsvoth.
Roch Hachana introduit la période des 10 jours de pénitence.
L'homme est jugé pour tout ce qu'il a fait tout au long de l'année.
Tout ce qui lui arrivera dans l'année nouvelle sera décidé par notre Juge suprême.
En ce jour, D’ieu a fini de créer le monde et de ce fait s’est proclamé Maître absolu du monde qu’il a conçu et créé.
Or c’est l’habitude des rois d’annoncer par des fanfares l’avènement de leur règne.
Ainsi, nous devons proclamer le règne du Créateur, Béni soit-Il en ce jour anniversaire !
Le chofar doit nous exhorter à la pénitence, nous rappeler qu’il est possible à chacun de revenir vers Dieu. Chacun d'entre
nous, en ces jours bénis, demande à Dieu de lui accorder la Vie. D’ieu écoute et décide
JOUR DE TÉROUA - LA SONNERIE DU CHOFAR
La Torah nous ordonne de sonner le chofar
«Souvenez-vous de votre créateur, réveillez-vous de votre torpeur, de votre quotidien monotone et rempli d’éphémères. Sortez de
votre insouciance. Fouillez vos actes, faites un retour vers D’ieu. » La sonnerie du chofar retentit dans l'âme du Peuple Juif avec
force et gravité. Chacun de nous se rappelle la Révélation du Mont Sinaï
Ce son nous glace le cœur et nous avons l'étrange sensation de se retrouver 3500 ans auparavant. Ainsi serons-nous prêts
à reprendre à notre compte le serment de nos ancêtres "Naasé Venichema" Nous ferons et Nous comprendrons. »
Le Chofar s’adresse à nous : « Vous avez négligé les besoins de votre âme. Réveillez-vous et donnez-lui une chance ».
Le son du Chofar est un cri d’alarme, comme le dit le Prophète Amos : « Le Chofar résonne-t-il dans une ville, sans que le peuple
en soit alarmé ? »
Le retentissement du Chofar nous effraie parce qu’il nous rappelle le jour du Jugement. Il nous force à une remise en ques-
tion de notre vie et de nos actes. A son écoute, nous baissons la tête, nous nous inclinons, les yeux fermés pour nous
concentrer au maximum à cet instant « unique », nous nous recueillons et de toute notre âme nous réclamons à D,ieu
miséricorde.
En sonnant et en écoutant le Chofar, c'est la continuité de la transmission de l'héritage du peuple d'Israël.
Le Chofar nous rappelle le bélier qu’Abraham sacrifia au lieu de son fils Isaac. L’histoire du sacrifice d’Isaac que nous lisons
le second jour de Roch Hachana nous revient ainsi dans toute sa grandeur. Nous sommes fiers d’être les enfants d’Abraham
et d’Isaac, d’avoir hérité un peu de leur loyauté et de leur dévouement inébranlables envers D.
D'ieu ne pouvait pas être très irrité contre les enfants d’Abraham, d’Isaac et de Jacob qui, à leur époque, furent les premiers
et les seuls à proclamer Son Nom.
Plus nous pensons à nos grands ancêtres, plus nous sommes inspirés par leur comportement. Nous nous rendons compte
que nous pouvons avancer dans le bien, dans la crainte de D'ieu qui est omniprésent, pour notre bien.
«Léchana Tova Tikatev Vété’hatem» (Sois inscrit et scellé pour une bonne année)
Soyons tous inscrits dans le livre de la Vie !
Amen
arabbanim leme
Ihoud H
בס''ד
had
ad a ts rin
B Présiden
t du Badats
Membre du Badats Membre du Badats
Rav Haïm Yaacov Schlammé
Doyen des Rabbanim et
Dayanim européens,
Av Beth Din Adath Israël, Paris
Rav Yaacov Haviv Rav Amram Edery
Rav et Dayan à Jérusalem Rav et dayan
et à Paris Grand décisionnaire
de la cacherout
ire du Badats cteur de la cacherout
Secréta Dire
Membre du Badats
Rav Yaacov Hadjadj Rav David Shoushana
Rav de la ville de Yerres, Grand Rabbin de la ville
Essonne de Charenton
Rav Chalom Eïzenberger
Rav et Dayan de la communauté
de Tsants à Jérusalem
A l'occasion de la nouvelle année 5780, les membres du Beth Din Ihoud Harrabanim vous remercient de la
confiance que vous leur accordez tout au long de l'année. Aussi nous vous adressons notre bénédiction pour
vous et pour tous les vôtres, et pour tout Israël, que vous soyez inscrits et scellés pour une bonne et douce
année, matériellement et spirituellement avec le dévoilement immédiat du Roi Machiah.
Le thème fondamental de Roch Hachana est le couronnement de D.ieu comme Roi régnant sur nous. Le couronne-
ment renoue le lien personnel de chaque Juif avec D.ieu, sa connexion profonde et directe avec Lui en tant qu’indi-
vidu. Chaque homme, chaque femme demande personnellement à D.ieu d’accepter le couronnement, créant ainsi le
lien exprimé par «Nous sommes Ton peuple et Tu es notre Roi». C’est pourquoi nous omettons les prières quotidi-
ennes de supplication, et nous ne confessons pas nos fautes à Roch Hachana, bien que ce soit le premier des Dix
Jours de Pénitence. Car la tristesse, si grande soit-elle, pour les actions passées est dissipée dans l’état d’esprit suscité
par le couronnement: celui de l’unité avec D.ieu et de la crainte de la grandeur de D.ieu.
En outre, le repentir n’est alors pas, comme d’ordinaire, un regret pour le passé et une résolution pour l’avenir, mais
plutôt une «téchouva» selon son sens profond: le retour de l’âme à sa source. Ce service spirituel correspond précisé-
ment au lien individuel renouvelé par le couronnement du Roi le jour de Roch Hachana.
Shana T
ova!
ALLUMAGE DES BOUGIES Les jeunes filles et toutes les femmes de la maison (ou, s'il n'y a pas de femme dans la maison, le père ou les frères) allument des bougies pour introduire chaque soir de la fête et du Chabbat. Les bénédictions 1/ Barou'h ata Ado-naï Elo-hénou mélè'h haolam achère kidéchanou bémitsvotav. vétsivanou lehadlik ner chel Yom Hazikarone Béni sois-Tu Eternel notre D.ieu, Roi du monde, qui nous a sanctifiés par Tes commandements et nous a ordonné d'allumer la bougie du Jour du Souvenir. [Remarque : En récitant la bénédiction suivante le second soir de la fête, il est important de penser au fruit nouveau que l'on consommera après le Kiddouch] 2/ Barou'h ata Ado-naï Elo-hénou mélè'h haolam chéhé'héyanou vekiyémanou vehiguiyanou lizmane hazé. Béni sois-Tu Éternel notre D.ieu, Roi du monde, qui nous a fait exister, nous fait vivre et nous a fait parvenir à ce moment. Ablution des mains Chacun prend le récipient réservé à l’ablution et le remplit d’eau, la déversant trois fois sur la main droite et trois fois sur la main gauche, puis s’essuie les mains. La Bénédiction peut être prononcée, tous ensemble, une fois rassemblés autour de la table : . אֲשֶׁ ר קִ דְּ שָׁ ֽנוּ בְּ ִמצְ וֹתָ יו וְצִ וָּנוּ עַל ְנ ִטילַת יָדָ ֽיִם, ֱאל ֹהֵ ֽינוּ מֶ ֽלֶךְ הָ עוֹלָם,בָּרוּךְ אַתָּ ה ְי ָי QUE TOUTES NOS PRIÈRES SOIENT EXCAUCÉES
KIDDOUCH pour les 2 soirs de Roch Hachana
L'assemblée réunie autour de la table se lève. Le maître de maison
ou de cérémonie remplit la coupe de vin et il récite :
כִּ י בָ נוּ בָ חַ ְר תָּ ְו אוֹ תָ נוּ ִק ַדּ ְשׁ תָּ ִמ ָכּ ל הָ ﬠַ ִמּים
Ouviome simhatkhème ouvmoâdékhème ouvraché hodchékhème, outkaâtème bahatsçosrot âl
ôlotékhème véâl zivhéchalmékhème, véhaiou lakhème lézzicarone lifné élohékhème, ani
Adonaï élohékhème.
Savri maranane, Baroukh atta Adonaï élohénou mélekh haôlam boré péri haguéfène.
Baroukh atta Adonaï élohénou mélekh haôlam achère bahar banou mikol âme vérommem-
anou-mikol-lachone vékidéchanou bémitsvotav, vattitène lanou Adonaï élohénou béahava ète
yom azzicarone azzé ète yom tov mikra kodech azzé yom térouâa béahava mikra kodèche zék-
here litsiate mitsraiem. Oudvarkha-malquénou émète vékayame laâd. Baroukh atta Adonaï
mélèkh âl col haarets mékadèch Israël véyome hazzicarone.
Baroukh atta Adonaï élohénou mélekh haôlam chééhyanou vékyémanou véhiguiânou hazzé.
Mevushal
יין מבושל
UP
KOSHER FOR PASSOVER
Séder de Roch Hachana
«Des bons signes pour l’année!»
Après avoir récité le kiddouche, s’être lavé les mains et avoir mangé le pain, les aliments suivants sont consommés:
Avant de consommer une datte, on dira la bénédiction de “Boré Péri Haets” en
pensant à acquitter les autres fruits de l’arbre.
Barou’h ata Ado-naï Elo-hénou mélè’h haolam boré peri haets.
Béni sois-Tu, Éternel notre D.ieu, Roi de l’univers, qui crée le fruit de l’arbre.
Dattes Pomme Figues
Yéhi ratsone Yéhi ratsone Yéhi ratsone
milefanekha miléfanékha miléfanékha
Ado-naï Ado-naï élohé- Ado-naï élohé-
Elo-hénou vElo-hé avoténou, nou vélohé avoténou chét- nou vélohé avoténou chét-
chéyitamou oïvénou téhé chana zo habbaa âlénou téhé chana zo habbaa âlénou
vessonénou vekhol mevakché thova ommtouka cattapouah. thova ommtouka caddévéla.
ra'aténou
Avant de consommer, le maître de maison récite Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de
avec ferveur: Puisse être Ta volonté, Éternel notre nos pères, que Tu renouvelles pour nous une année nos pères, que Tu renouvelles pour nous une année
D.ieu et D.ieu de nos pères, que nous nous élevions bonne et douce comme le miel. bonne et douce comme le miel.
comme le palmier et que nos péchés disparaissent à
jamais.
Grenade Miel Sésame
Yéhi ratsone Yéhi ratsone Yehi ratsone
milefanekha milefanekha milefanekha
Ado-naï Elo- Ado-naï Elo- Ado-naï
hénou vElo-hé avoténou, hénou vElo-hé avoténou, elo-hénou velo-he avoténou
chéyirbo chéte'hadech aléno cheyirbou zakhiyotenou
zakhiyoténou karimone. chana tova oumetouka. kachoumchemine.
Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de
nos pères, que nous soyons remplis de mitsvot nos pères, que Tu renouvelles pour nous une année nos pères, que nos vertus et nos mérites augmentent
comme la grenade [est remplie de grains]. bonne et douce comme le miel. comme les graines de sésame.
On commencera par réciter la bénédiction de Boré Péri Haadama avant de
goûter un des produits de la terre (courge, épinard, haricot etc...)
‘
Barou’h ata Ado-naï Elo-hénou mélè’h haolam boré peri haadamah.
Béni sois-Tu, Éternel notre D.ieu, Roi de l’univers, qui crée le fruit de la terre.
Courge Epinards ou blette Fèves
Yéhi ratsone Yehi ratsone Yehi ratsone
milefanekha milefanekha milefanekha
Ado-naï Ado-naï elo- Ado-naï elo-
Elo-hénou vElo-hé avoténou, hénou velo-he avoténou hénou velo-he avoténou
chétikra' ro'a gzar cheyistalkou oiveno cheyipolou sonheno
dinénou, veyikarou lefanekha vesonhenou vekhol lefanenou.
zakhiyoténou. mevakche raatenou.
Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de
nos pères, que notre mauvais décret soit annulé, et nos pères, que notre mauvais décret soit annulé, et nos pères, que notre mauvais décret soit annulé, et
que nos mérites soient énoncés devant Toi. que nos mérites soient énoncés devant Toi. que nos mérites soient énoncés devant Toi.
Poisson Tête de mouton Poireau
(ou d’un autre animal ou poisson cacher)
Yehi ratsone Yéhi ratsone Yéhi ratsone
milefanekha milefanekha Ado-naï milefanekha
Elo-hénou vElo-hé
Ado-naï elo- avoténou, chénihyé
Ado-naï Elo-
hénou velo-he avoténou leroch velo lezanav (Ce qui suit est ajouté hénou vElo-hé avoténou,
chenifre venirb uniquement pour une tête de bélier) chéyikhretou oïvéno
vetizkor lanou akédato chel Yits'hak
kadaguime. avinou ben Avraham avinou aléhèm
vessonénou vekhol mevakché
hachalom. ra'aténou
Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de nos
nos pères, que croissions et que nous nous multiplions nos pères, que nous soyons à la tête et non à la queue. pères, que notre mauvais décret soit annulé, et que nos
comme les poissons dans l’eau. mérites soient énoncés devant Toi.
Ail Jujubes Haricots blancs
Yéhi ratsone Yéhi ratsone Yéhi ratsone
miléfanékha miléfanékha milefanekha
Ado-naï élohé- Ado-naï élohé- Ado-naï Elo-
nou vélohé avoténou chéita- nou vélohé avoténou hénou vElo-hé avoténou,
mou ouévénou véçonéénou chéyirbou zakhioténou. chéyirbou zakhouyoténou
vékhol mévakhé raâténou outelabevénou
mippanénou.
Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de Puisse être Ta volonté, Éternel notre D.ieu et D.ieu de nos
nos pères, que notre mauvais décret soit annulé, et pères, que nos mérites se multiplient et que Tu
que nos mérites soient énoncés devant Toi. affermisses notre coeur.
La coutume et son nom sont dérivés d'un passage du Livre de Michée1 : « Quel Dieu est semblable à Toi, Qui pardonnes l’iniquité, Qui oublies les péchés du reste de Ton héritage ? Il ne garde pas Sa colère à toujours, car Il prend plaisir à la miséricorde. Il aura encore compassion de nous, Il mettra sous ses pieds nos iniquités; Tu enverras au fond de la mer tous leurs péchés. Tu témoigneras de la fidélité à Jacob, de la bonté à Abraham, comme tu l`as juré à nos pères aux jours d`autrefois. » Mi E-l kamokha («Qui est comme Toi, ô D.ieu ») nossé avone véovère al pécha lichéérit na’halato lo é’hezik laad apo ki ‘hafets ‘hessed hou. Yachouv yéra’haménou yikhboch avonoténou vétachlikh bimtsoulot yam kol ‘hatotam.Titen émeth léYaakov ‘hessed léAvraham achère nichbata laavoteinou mimé kédem. Min hamétsar karati Y-ah anani bamér’hav Y-ah. Ado-naï li lo ira, ma yaasé li adam. Ado-naï li béozraï, vaani éré béssonaï. Tov la’hassot bAdo-naï mibetoa’h baadam. Tov la’hassot bAdo-naï mibetoa’h binedivim. Ranénou Tsadikim bAdo-naï, Layécharim Nava Téhila. Odou LAdo-nai Békhinor, Bénévél Assor Zamérou Lo. Chirou Lo Chir ‘Hadach, Etivou Naguène Biteroua. Ki Yachar Dévar Ado-naï, Vékhol Maaséhou Béémouna. Ohév Tsédaka Oumichpat, ‘Hessed Ado-naï Malea Haarets. Bidevar Ado-naï Chamaïm Naassou, Ouveroua’h Piv Kol Tsévaam. Konès Kaèd Mei Hayam, Notène Béotsarot Téhomot. Yirou MéAdo-naï Kol Haarets, Miménou Yaguourou Kol Yochvé Tévèl. Ki Hou Amar Vayéhi, Ou Tsiva Vayaamod. Ado-naï Efir Atsath Goyim, Héni Ma’hchevot Amim. Atsat Ado-naï Léolam Taamod, Ma’hchevot Libo Lédor Vador. Achrei Hagoï Achère Ado-naï Elo-hav, Haam Ba’har Léna’hala Lo. Michamaïm Ibit Ado-naï, Raha Ète Kol Béné HaAdam. Mim’hone Chivto Ichguia’h, El Kol Yochvé Haarets. Hayotsère Ya’had Libam, Hamévine El Kol Maasséhém. Eïn Hamélékh Nocha Bérav ‘Hayil, Guibor Lo Yinatsél Bérav Koa’h. Chékère Assous Litechoua, Ouvrov ‘Hélo Lo Yémaléth. Iné Eïn Ado-naï El Yéréav, Laméya’halim Lé’hasdo. Léatsil Mimavèth Nafcham, Oul’hayotam Bara’av. Nafchénou ‘Hiketa LAdo-naï, Ezrénou Oumaguiné- nou Hou. Ki Bo Yisma’h Libénou, Ki Béchém Kodcho Bata’hnou. Yéhi ‘Hasdékha Ado-naï Alénou, Kaachère Yi’halnou Lakh. Lo Yaréou Vélo Yach’hitou Békhol Har Kodchi, Ki Malea Haarets Déa Ète Ado-naï Kamaïm Layam Mékhassim. Yéhi Ratsone Miléfanékha Ado-naï Elo-hénou Vélo-hé Avoténou E-l Elyone Moukhtar BiChloch Esré Midot Mékhiline Déra’hamei, Chétéhé Chaa Zo Ète Ratsone Léfanékha, Viyhé Olé Léfanékha Kriyat Chloch Esré Mékh- iline Déra’hamei Chébipsouké Mi E-l Kamokha, Hamékhouvanim El Chloch Esré Midot E-l Ra’houm Vé’hanoune, Achère Karinou Léfanékha Kéhilou Hissaguenou Kol Hassodoth Vétséroufé Chémot Hakédochim Hayotsim Méhèm, Vézivougué Midotéhène, Achèr A’hath Béha’hat Yigachou Léamtik Ète Hadinine Takifine. Ouvekhène Tachlikh Bimtsoloth Yam Kol ‘Hatoténou, Vétachpia Alénou Chéfa Yéchouah Véra’hamim Méhène, Vézokhrénou Lé’haïm, Mélèkh ‘Hafèts Ba’haïm, Vékhotvénou Beséfère Ha’haïm, Lémaanekha Elo-him ‘Haïm, Vénizké Litechouva Ilaa, Ki Yéminekha Pechouta Lékabèl Chavim, Oukra Ro’a Guézar Dinénou Véyikareou Léfanékha Zékhouyoténou, Vétaharikh Apékha Alénou Létova, Amen. Yihyou Lératsone Imré Fi Véhèguyone Libi, Léfanékha, Ado-naï Tsouri Végoali.
Mes beaux souvenirs d'enfance
avec mes parents
KIPPOUR
La veille, mon père Joseph (z.l) se rendait
au rituel des Kapparots, très répandu en
Tunisie. Le rabbin prenait une poule ou un coq
qu’il faisait tourner autour de la tête en disant:
«Ze ’halifati, ze kaparati, ze temourati» [«Que cet animal constitue l’expiation de
mes fautes, le rachat de mon âme»]. Une fois égorgé, mon père offrait l’animal
aux pauvres. Il donnait aussi toujours à la tsédaka et se rendait au mikvé afin de
se purifier. Notre repas à Sousse était composé d’un couscous blanc sans
tomates avec juste du céleri et des pois chiches. Ma mère Allegrine (z.l) faisait son
succulent markoud composé de poulet et de pommes de terre écrasées.
Nous nous repentons en écoutant le son du shofar, cette corne de bélier qui
retentit en souvenir de la mise à l’épreuve d’Abraham, lorsque D.ieu lui demanda
de sacrifier son fils Isaac. D.ieu arrêta son geste au moment ultime.
En remerciement, Abraham éleva un autel et y sacrifia un bélier.
Chaque année, pour adoucir le jeûne de Kippour, je prépare plusieurs coings
percés de clous de girofles. C’est une odeur qui me rappelle tellement de souve-
nirs qu’elle me redonne toutes les forces dont j’ai besoin tout au long du jeûne.
«BIRKAT COHANIM»
Cette prière est le joyaux des bénédictions et elle est
dite aussi pendant la “NE’ILAH” le jour de Yom
Kippour. Le pères étaient heureux de couvrir leur
famille sous leur Talit grand ouvert comme les 5
doigts de la main !
L’OFFICIANT
Que l’Eternel te bénisse et te protège !
Que l’Eternel t’éclaire de sa face et t’accorde sa grace !
Que l’Eternel tourne sa face vers toi et te donne la paix !
Et ils établiront Mon Nom sur Israël, et Moi je les bénirai !
LES FIDÈLES
Ainsi soit-il au nom de la fidélité d’Abraham.
Ainsi soit-il au nom de la fidélité d’Isaac.
Ainsi soit-il au nom de la fidélité de Jacob.
Donne, ô Eternel ! la paix à Israël ! AMEN.
Pour les juifs tunisiens, la prière des Cohanim que l'on recite pendant la Neila
de Kippour est un moment fort, intense, un lien indestructible, une unité
comme les cinq doigts de la main, le lien du père qui bénit l’ensemble de sa
famille.
Ce lien on a voulu l'abolir car la communauté juive est devenue plus orthodoxe
mais pourtant tous les grands rabbanim de Tunisie etaient des maitres de
sagesse, comment ont-ils perduré pendant des siècles cette coutume, si elle
n'avait pas un impact absolu sur la Communauté.
La coutume a force de loi.
Sous le talith de son père on se sent protégés, la magie de l’union, du pardon et
du bonheur d'être vivants.
C'était un moment fort, MOMENT D'ETERNITE sous le châle de son père ou
de son frère ! Maintenant beaucoup semblent avoir compris que cette union
leur est indispensable et recommencent à prodiguer leur bénédictions à leurs
enfants et petits enfants.
Nos hommes doivent conserver cette belle coutume et l'autorité du père sera
maintenue, autorité d'amour et de bénédictions. Autorité de bien prodiguer à
ses enfants et à sa femme protection et respect.
Autorité de l'amour distribué aux siens !
Lorsqu'on prie il faut avoir une confiance absolue (Bérakhote 10 a: «même si l'épée est
sur ta gorge pour te tuer, demande encore avec confiance» !).
A tout moment de désespoir et problèmes, se souvenir que lorsque toutes les portes sont
fermées, les larmes ouvrent et devancent toutes les autres prières !
Chantons tous «Avinou Malkénou», «notre Père, notre Roi», comme il convient pendant
Kippour. Et annoncez-nous de bonnes nouvelles ! Amen »Avinu Malkeinu Notre père, notre Roi Shma Koleinu Entend nos prières, nos voix Avinu Malkeinu Notre père, notre Roi Khatanu Lefanekh nous avons pêché devant Toi Avinu Malkeinu,Khamol Notre père, notre Roi, Aie pitié de Alenu Nous VeAl Olalenu et sur toute notre progéniture Vetapenu et sur nos petits bébés Avinu Malkeinu Notre père, notre Roi Kaleh Dever enraye toutes épidémies VeKherev VeRoUv et les guerres et éloigne la famine MeAlenu de Nous Avinu Malkeinu Notre père, notre Roi Kaleh Kol Tzar que toute oppressions U'Mastin de Nous Avinu Malkeinu Notre père, notre Roi Kotvenu B'Sefer Khaim Tovim Inscris-nous dans le Livre de la Vie Avinu Malkeinu Notre père, notre Roi Khadesh Alenu que la nouvelle année Shana Tovah soit une bonne année pour nous Shma Koleinu Entends nos prières
SOUCCOT Période de réjouissance, Souccot célèbre la sortie d’Egypte et la protection de D.ieu pendant 40 ans des enfants d’Israël, jusqu’à leur arrivée en terre promise. A cette époque, les hébreux bâtirent des cabanes dans le désert. Aujourd’hui, nous construisons la Souccah pour se remémorer cette période. En Tunisie, nos cabanes étaient spacieuses, garnies de branches de palmiers, de tissus, de soieries orientales, décorées de grenades, de coings, de piments frais rouges accrochés au plafond avec de la ficelle. Dans la petite cour de notre maison à Monastir, mon père (z.l) aidé de mes 2 frères construisait chaque année une belle et grande Souccah. Durant 8 jours, ma mère (z.l) préparait tous les mets délicieux dont raffolait la famille et les amis. Tous les invités avaient droit à sa fameuse confiture de coings et son merveilleux boulou à la semoule . Ah! La minina de maman.. Un vrai régal, surtout lorsqu’elle l’accompagnait de fèves au cumin et d’ artichauts relevés de piments forts. La voix de maman tinte encore dans mes oreilles: «Yaiche benti ! Va chercher la citronnade et donne à Nono un peu de bescoutou.» Ces jours de fête, ces journées magnifiques , ces bonheurs simples sont notre identité, nos racines et participent à la transmission de nos valeurs.
SIM’HAT TORAH
«Pour célébrer la fin du cycle annuel de
lecture de la Torah, les hommes chan-
tent et dansent en tenant les rouleaux
de la Torah. Je me souviens de mon
père (z.l) dansant dans la synagogue
avec les rouleaux et maman (z.l) qui
lancait de l’eau de Cologne dans la
salle. Ils revenaient ensuite à la maison
avec mes frères, accompagnés du
rabbin et de leurs amis maltais et ital-
iens, pour savourer une bonne
Boukhah bien fraîche. Aujourd’hui, on jette des bonbons et les en-
fants se ruent en riant. Que notre joie demeure toujours ainsi !»
Mémé Hélène
es Hag Sameah
Bonnes fêtNo s b o n n e s
re c e t t e s
i o n n e l l e s
traditMiel au sésame
Ingrédients nécessaires pour Dans une casserole, mettez votre miel, ajoutez un peu
une belle et heureuse année d'eau (2 c à soupe), versez 80g (ou +) de sésame blanc,
pour toute une famille : remuez puis ajoutez les amandes coupées en petits
• 1 pot de miel «Mémé Hélène» 500g morceaux, les pistaches crues et quelques cerneaux
• 80 à 125g de sésame
de noix.
Remuez toujours pendant 5 min jusqu’à ce que l'eau
• 125g d’amandes
se soit évaporée et que le miel retrouve sa «fermeté».
• 50 g des pistaches crues
Versez dans un bol et lais-
• 5 à 7 cerneaux de noix
sez refroidir.
On peut aussi faire que avec
amandes / sésame / miel
Humm !! Miam Miam On
A votre convenance !
s'en fout des kilos, on
veut que de bonnes choses pour l'année nouvelle.
Quand c'est mangé avec bonheur et joie, les calories
s'envolent... Comme nos péchés dans l'eau.
n a To v a !
Sha
BEIGNETS pour Rosh Hashana
Ingrédients: Épluchez le potiron. Coupez-le en quart-
• Potiron iers puis en tranches de 5 mm d'épaisseur
• Farine «Mémé Hélène»
et disposez-les sur un plat. Versez 5 c à s de
• 2 oeufs
• Huile de tournesol farine dans une assiette plate. Cassez 2
• Miel «Mémé Hélène» oeufs dedans et battez comme une om-
• des feuilles d’épinards elette. Chauffez de l’huile dans une poêle.
Plongez chaque tranche de potiron dans la mixture et mettez-les
à frire comme des beignets. Chauffez le miel sans faire bouillir et
trempez-y chaque beignet. Retirez-les et posez-les sur un plat
de service. Procédez de même avec les feuilles d'épinards !Dafina de Blé
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients pour 8 personnes :
• 1,7 kg de viande (paleron ou basse côte) Temps de cuisson : 2h30 min
• 1 pied de bœuf scié Faites revenir à feu très moyen dans une
• 500g de blé tendre très grande marmite les oignons
• 2 boites de tomate concassée 400g émincés dans l'huile. Une fois les
«Mutti» ou 1 boite 4/4 «Mémé Hélène» oignons bien caramélisés, faites-y reve-
• 2 c. à soupe de concentré de tomates nir la viande.
• 2 oignons
Puis ajoutez les tomates concassées, le
• 5 gousses d’ail
concentré de tomates, le piment doux
• 1 c à c de piment doux en poudre
• 1 cuillère à soupe de Harissa en poudre, le sel, le poivre, le safran et
• 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol l'harissa. Remuez bien le tout, ajoutez
• 1 pincée de safran, sel, poivre vos morceaux de pied de bœuf après
• 8 oeufs les avoir fait bouillir à grande eau salée
pendant une petite demi heure.
Ajoutez le blé et les oeufs crus entiers avec leur coquille et la tête d'ail. Remplissez
d'eau la marmite et recouvrez ainsi tous vos ingrédients. Portez à ébullition et
après faites cuire sur votre plata jusqu’à samedi midi. Plus la dafina cuira, plus elle
sera meilleure. Ecalez les œufs. Coupez-les en deux. Vous allez aimer leur couleur
cuivrée obtenue par leur longue cuisson.
Garnissez chaque plat avec. Servez avec du couscous.
La Dafina de blé dite harissa est le plat typique que préparait ma chère maman en Tunisie les vendre-
dis après midi. Ce plat cuisait très longuement dans un récipient en terre cuite appelé KANOUN que
maman allait déposer dans le four du boulanger.Pkaila
Temps de préparation : 2h
Ingrédients pour 6 personnes :
• 2 kg d'épinards en branches frais Temps de cuisson : 1h20
• 5 feuilles de kosbor (coriandre Lavez soigneusement les feuilles
fraîche)
d’épinards, placez-les dans un grand
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 4 gousses d'ail faitout et faites-les revenir à sec quelques
• 1 pot d’haricots blancs «Mémé minutes. Ajoutez ensuite 1/2 verre d’huile,
Hélène»
remuez et, toujours à petit feu, laissez frire.
• 1,6 kg de viande pour ragoût (pal-
ette ou jarret ou paleron), Remuez toujours et soyez vigilante.
• 2 feuilles de menthe sèches. L’opération est assez longue, versez
encore de l’huile si celle-ci a diminué en remuant constamment.
A force, les épinards vont se réduire et sécher. Ils ressembleront à une
poudre verte. Dès que vous entendrez cette poudre craquer sous la
cuillère, l’opération est finie. Laissez refroidir. Vous pouvez alors la con-
server plusieurs jours voir des semaines au frigo.
Le jour de préparation, mettez les épinards dans la cocotte. Ajoutez l’ail,
la coriandre, la menthe coupés finement ainsi que la viande en morceaux
et couvrez d’eau. Laissez mijoter environ 1 h. Ajoutez ensuite les haricots
blancs et laissez sur le feu à découvert encore 20 min.T’FINA D'EPINARDS
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h20
Ingrédients pour 6 personnes
• 1,200kg d’épinards frais en branches
• 1,2kg de bœuf (jarret ou paleron) «Yesh»
• 2 rondelles de pied de veau ou de bœuf
• 1 pot de pois chiches «Mémé Hélène»
• 1 cuillerée à soupe de paprika rouge doux
• 4 gousses d’ail
• 4 bonnes cuillerées d’huile de tournesol «Mémé Hélène»
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir lentement dans l’huile les épinards bien
lavés et émincés. Ajoutez la viande de boeuf, le pied, l’ail, le paprika.
Couvrez d’eau et laissez cuire 1 heure. Ouvrez la cocotte, versez les
pois-chiches égouttés. Laissez mijoter à découvert et à petit feu pour 20
min, la sauce sera plus onctueuse. Servez avec les KOKLAS.
Les KOKLAS (boulettes constantinoises).
Ingrédients : 500g de viande hachée «Yesh» / 1 oignon haché / 1 gousse d’ail / du
persil / 2 oeufs 1 Paquet de 250g de semoule fine (pas de couscous) / des feuilles de
menthe et de coriandre (5 de chaque) / du paprika doux rouge / sel et du poivre.
Dans un saladier, mettez la viande hachée, l’ail, les oeufs entiers,la semoule.
Mélangez bien. Épluchez l’oignon et émincez-le très fin, avec les herbes.
Versez dans le saladier. Assaisonnez des épices.
Formez de grosses boulettes. Mettez-les dans la marmite de T’fina et fait-
es-les cuire pendant la fin de cuisson de la t’fina avec les pois chiches.MARKOUDE à la viande
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 40min
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1,5 kg de pommes de terre
• 500g de viande de boeuf hachée «Kol-Tov» Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole
• 6 oeufs avec leur peau (en robe des champs). Pelez-les encore
chaudes et écrasez-les dans un grand saladier.
• 1 petit oignon
Ajoutez la viande hachée ainsi que les 6 œufs entiers. Salez,
• 2 brins de persil poivrez, muscadez et versez une pincée de curcuma. Ajoutez
• 2 gousses d'ail l'oignon et l'ail que vous aurez haché fin dans un mixer avec
• Muscade les 2 brins de persil. Mélangez le tout. Votre préparation doit
• Curcuma être molle. Si elle s’avérait compacte, sans consistance, ajoutez
• Sel, poivre un autre œuf. Faites chauffer votre four à 180°C (th 6).
Huilez un plat à gratin rectangulaire et versez la préparation
du markoud.
Laissez cuire environ 40 min.
Servez avec des quartiers de citron.
Version 2 : faites revenir l'oignons et l'ail haché un
instant dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile.
Ajoutez la viande hachée et le persil haché, remuez,
faites saisir puis versez dans votre saladier et
continuez la recette avec les pommes de terre
écrasées et les œufs.«LA FORMA» (Gratin de pâtes
à la Soussienne)
Ingrédients pour 6 personnes :
Temps de • 500g de macaroni (pâtes plates)
on 25min
préparati
• 250g de blancs de poulet
• 12 œufs
Temps de
5min • Sel
cuisson : o5n
envir • Poivre et curcuma.
Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée.
Jetez dans l’eau bouillante les blancs de poulet.
Retirez la casserole du feu, prélevez les blancs de poulet et découpez-les en fines
lanières. Ne jetez surtout pas le jus de cuisson.
Mettez de nouveau la casserole sur le feu, dès les premiers frémissements, jetez les
macaroni en pluie. Laissez cuire 10 min (ou suivez les instructions de cuisson sur le
paquet).
Disposez les morceaux de poulet dans une terrine,
ajoutez 10 œufs successivement, mélangez. Faites
cuire, pendant 10 min, 2 œufs dans une eau
bouillante.
Refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en
petits morceaux. Ajoutez-les à la terrine. Salez,
poivrez et versez une bonne cuillerée à café
de curcuma.
Versez les macaroni et remuez délicate-
ment à la spatule de bois. L’ensemble
doit être assez liquide mais pas trop.
Chauffez le four (therm. 6). Huilez un
grand plat allant au four et versez-y la
préparation (ou mettez une feuille
sulfurisée).
Enfournez le plat et laissez cuire
environ 40 min.
Présentez à table démoulé et
refroidi.BRANIA Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 1h (pois chiche) et 45min
Ingrédients pour 6 personnes :
• 12 pilons de poulet KOL-TOV La veille, trempez les pois chiches dans de l’eau
• 1Kg de potiron froide additionnée de bicarbonate.
• 1Kg d’aubergines Le lendemain matin, égouttez-les, rincez-les.
• 10 gousses d’ail Remplissez une casserole d’eau, mettez-y les pois
• 200g de pois chiches chiches à cuire pendant 1h.
• 1 c.à.c de bicarbonate de soude Rincez les pilons. Rincez aussi vos légumes.
• 10cl de vinaigre Retirez la grosse peau, les filaments et les pépins
• 10cl d’huile de tournesol du potiron et coupez-le en morceaux. Epluchez
• poivre et sel
les aubergines et coupez-les en morceaux.
Mettez les légumes à cuire dans un grand faitout. Ajoutez un verre d’eau. Laissez suer
jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Remuez sans cesse. Ajoutez encore de
l’eau et laissez s’évaporer encore. Les légumes seront fondants et complètement
réduits. Retirez-les. A la place, mettez 2 c. à soupe d’huile, l’ail pelé et écrasé, et les
légumes. Faites revenir pendant 10 minutes en remuant sans arrêter. Au besoin, rajou-
tez de l’eau.Egouttez les pois chiches et retirez leur peau. En les frottant avec vos
doigts, la peau part sans problème.
Au bout des 10/15 minutes, les légumes ont pris une belle couleur marron. Ajoutez les
morceaux de poulet, les pois chiches et l’ail. Salez. Versez de l’eau au ras des aliments.
Laissez cuire en remuant délicatement
pendant 40min. Ajoutez sans cesse de
l’eau. Il faut que le ragoût prenne une
couleur marron foncé.
Dès la fin de la cuisson, versez le vinaigre
«Mémé Hélène». Mettez de nouveau à
cuire.
La sauce doit être courte et épaisse.
C’est le plat classique du lendemain
midi de Kippour pour les Soussiens.SAUTÉ DE BŒUF
Ingrédients pour 6 personnes:
1,400 kg de jumeau coupé en morceaux
1 boite de tomates concassées «Mutti»
3 carottes
1 oignon
Temps de
2 gousses d'ail
n : 20min
2 poivrons verts préparatio
3 courgettes
6 pommes de terre Temps de
2 c à s d'huile d'olive ou de tournesol «Mémé Hélène»
is s o n: 2 heure 30
sel et poivre cu
coriandre fraîche
Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en rondelle et l'ail en petits morceaux. Faites chauffer
l'huile dans une cocotte, puis lorsqu'elle est bien chaude, faites-y dorer la viande à feu vif en
remuant.
Ajoutez l'oignon, mélangez et faites cuire pendant 2 min. Versez la tomate concassée, salez et
poivrez. Mouillez à hauteur et faites cuire à feu doux pendant 2h (45min à la cocotte minute).
Épluchez les carottes, les courgettes et coupez-les en rondelles.
Au bout de 1h30 min de cuisson, ajoutez les carottes dans la cocotte ainsi que les poivrons
coupés en petits morceaux. Laissez mijoter 30 min.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et mettez-les dans la cocotte avec les cour-
gettes puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 min environ.
Accompagnez par exemple ce plat d'un riz pilaf.POULET MIEL SÉSAME
Marinade: Temps de préparation : 1h
4 escalopes de poulet "Yesh" coupeés en
Temps de cuisson : 20min
petits morceaux
2 cuillères à soupe de sauce soya légère
1 cuillère à soupe d'huile de sésame Faites mariner le poulet avec la sauce soja, le
2 cuillères à café de sucre en poudre sucre, l'huile de sésame, le gingembre. Met-
1 cuillère à café de gingembre
tez-les de côté pendant au moins une heure.
2 cuillères à soupe de farine Ensuite, ajoutez la maizena et la farine dans
2 cuillères à soupe de farine maïzena le poulet et mélangez bien.
Sauce (mélangez tous les ingrédients)
3 cuillères à soupe de sauce chili douce Faites-les frire dans une poêle avec un bain
si vous n' aimez pas piquant d'huile jusqu'à ce qu’ils soient dorés et
2 cuillères à soupe de ketchup retirez-les et mettez-les sur une assiette
2 cuillères à soupe de miel "Mémé Hélène"
3 cuillères à soupe de sauce soya
garnie de feuilles absorbantes
1 cuillère à soupe de maïzena
1/2 tasse d'eau ou jus d’orange Dans un sautoir, mettez les poulets ainsi en-
ou moitié/moitié
robés et versez par-dessus la sauce,
graines de sésame blanc
mélanger délicatement jusqu'à ce que le
poulet soit uniformément recouvert de la sauce.
Apportez à ébullition à feu doux et laissez la sauce épaissir .(Si pas assez épais,
ajoutez un peu de maïzena)
Dressez sur un plat de service, saupoudrez le tout de graines de sésame
Servez accompagné d'un bon riz jasmin (cuit à l'eau) .Recette pâtisserie
PETITS PAINS BOULOU
AUX RAISINS SECS
Temps de
Ingrédients: préparation : 15min
• 1kg de farine «Mémé Hélène»
• 6 œufs moyens ou 5 gros Temps de cuisson : 25min
• 2 sachets de levure chimique Dans un saladier, versez en premier la farine.
• 2 sachets de sucre vanillé Formez un puit et ajoutez un à un les œufs puis
• 175g d'amandes en poudre le sucre, les amandes en poudre et les sucre
«Mémé Hélène»
• 275g de sucre en poudre vanillé. Mélangez à la cuillère. Mettez la levure
• 125g d'amandes crues entières puis l'huile, le jus d'orange et les raisins qui
«Mémé Hélène» auront macéré dans l'eau de fleur d'oranger.
• 125g de raisins secs blonds de Ajoutez les amandes crues que vous aurez con-
(Corinthe) trempés dans un fond cassées au pilon. Ajoutez de la farine si la pâte
de fleurs d'oranger est trop collante. Préchauffez votre four à 180°C
• 1/2 verre de jus d'orange (frais ou
en bouteille) pour 10 min, le temps de confectionner les
• 20cl d'huile de tournesol petits pains «boulou».
«Mémé Hélène» (1 verre en plas- Formez 4 gros pains (ou 8 petits) et décorez
tique) avec des amandes sur le dessus et des graines
de sésame, ou des pistaches, à vous de voir! Baissez la température du four à 160°C
et enfournez pour 25min.MON GÂTEAU
NOIX CHOCOLAT
Temps de préparation : 15min
Ingrédients pour 6/8 personnes:
• 250g de chocolat noir Temps de cuisson : 30min
«Emeth»
• 150 g de sucre semoule
Préchauffez le four au (th.6) 180°C
• 75 g de fécule de pomme de Graissez un moule rond.
terre Faites fondre à feu doux le beurre ou la margarine
• 5 œufs et le chocolat dans un bol au bain marie (à feu
• 150 g de beurre ou margarine doux) Dans un autre saladier,
• 50 g de noix de pécan cassez les 5 œufs entiers, ajou-
ou des noix classiques
• 1 sachet de sucre vanillé
tez successivement le sucre,
battez énergiquement. Ensuite
versez la fécule de pomme de terre, en mélangeant bien.Cassez
les noix de pécan (ou les noix) avec vos mains pour les briser en
petits morceaux. Incorporez-les à la pâte. Gardez quelques cer-
neaux pour la décoration (facultatif ).Versez la pâte dans le moule
graissé. Faites cuire 25/30 minutes Laissez reposer 5 min dans le
four éteint. Le haut peut se craqueler mais l’intérieur est top
délice !
BONNE DEGUSTATION
LES GOURMANDS !BOUCOUTOU FAÇON
PAIN D’ESPAGNE
Temps de préparation : 15min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 gros oeufs Temps de cuisson : 50min
- 2 verres de sucre (240 g)
- 3 verres de farine «Mémé Hélène» (300 g)
Préchauffez le four à 160°C
- 1/2 verre d'huile de tournesol «Mémé Huilez généreusement un moule rond 24 cm.
Hélène» (10 cl) Dans un bol, battez avec un mixeur les jaunes
- jus d'une belle orange (12 cl)
- 1 sachet de sucre vanillé
et un verre de sucre jusqu'à ce que le mélange
1 à 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger blanchisse et double de volume.
- 1 sachet de levure chimique Ajoutez le sachet de sucre vanillé et l'eau de
Utilisez un verre jetable de 20 cl
fleur d'oranger, le jus d'orange, l'huile et en
dernier la farine additionnée de levure.
Remuez bien
Dans un autre bol, montez les blancs en neige et quand ils commencent à être
fermes, ajoutez en plusieurs fois le reste du sucre en poudre pour bien les
durcir.
Incorporez délicatement ces blancs au mélange précédent.
Versez cette préparation dans le moule et enfournez pour 50 minutes. Vérifiez
la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le gâteau au bout de 40
minutes : si la lame ressort sèche, la cuisson est finie.
Laissez refroidir un moment puis démoulez.BANANA CAKE ULTRA MOELLEUX Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 50 min Ingrédients : • 180g de farine «Mémé Hélène» • 3/4 cuil. à café de levure • 3/4 cuil. à café de bicarbonate de soude • 1/2 cuil. à café de cannelle • 1 pincée de sel • 50g de noix grossièrement hâchées • 60g de beurre doux, ramolli • 180g de sucre fin • 1 gros oeuf • 3 bananes bien mûres • 120 ml de lait + 1 cuil. à soupe de jus de citron frais Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à cake sur toutes les surfaces. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel . Ajoutez les noix. Dans un autre saladier, battez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’oeuf et battre. Rédui- sez les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et ajoutez-les au mélange. Versez le « buttermilk » (120ml de lait demi-ecrémé + 1/2 cuil. à soupe de jus de citron, mélangez et laissez reposer pendant 5min avant utilisation.) Ajoutez les ingrédients secs de l'autre saladier, en alternant jusqu’à incorpo- ration totale. Enfournez pour environ 40min. Retirez du four et laissez refroidir 10min dans le moule. Démoulez et servez en tranches fines.
«Ya pas mieux
qu‛une bonne citronade pour
récuperer des forces après le jeûne de
Kipour! Ensuite à nous ...Bouscoutou,
Boulou, Kakes Markoud, Poule farcie...»
BON JEÛNE
Gmar Hativa Tova
A l‛année prochaine !Vous pouvez aussi lire
