Universitas Végétarisme - Zwischen Verzicht und Verlockung - UNIL
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universitas
JUIN 2016-04 I LE MAGAZINE DE L’UNIVERSITÉ DE FRIBOURG, SUISSE I DAS MAGAZIN DER UNIVERSITÄT FREIBURG, SCHWEIZ
Végétarisme
Zwischen Verzicht
und Verlockung
Edito Inhalt
Brutzelt auf Ihrem Grill gerade ein safti-
ges Steak? Keine Sorge, wir wollen mit der
vorliegenden Ausgabe niemandem den
Appetit verderben und auch nicht den
Moralapostel spielen. Es liegt jedoch in
der Natur des gewählten Themas «Vegeta-
rismus», dass gewisse Artikel Klartext
sprechen: Gerade der Veganismus, sozu-
sagen die umfassendste Weise des Vegeta-
rismus, bedeutet deutlich mehr als den
Verzicht auf Tierprodukte. Wer sich dafür
entscheidet, vertritt eine ganz klare Ein-
stellung zum heiklen Thema der Tierrech-
te. Ein Thema, das im Übrigen keineswegs
neueren Datums ist. Schon in der Antike
vertrat Pythagoras mit seiner Philosophie
in gewisser Weise die Rechte der Tiere,
oder zumindest den Respekt ihnen ge-
genüber. Konkreter und sehr viel später
setzte sich zu Ende des 18. Jahrhunderts
der Philosophieprofessor Wilhelm Diet-
ler für die «Gerechtigkeit gegen Thiere»
ein. Ein seinerzeit sehr fortschrittlicher
Ansatz, der aber trotz allem das Verspei-
sen von Tieren nicht als unmoralisch wer-
tete. War Dietler also nicht konsequent?
Die Frage, ob und wieviel Fleisch wir
denn eigentlich essen sollten oder dür-
fen, drängt sich nach der Lektüre unseres
Themendossiers wohl auf. Eine alle be-
friedigende Antwort darauf ist, natür-
lich, unmöglich. Denn zwischen über-
zeugten Veganern und eingefleischten
Karnivoren liegt eine schier unerschöpf- 8 dossier > Végétarisme
liche Bandbreite an möglichen Ess- und
Lebensgewohnheiten. 4 fokus
Explora : Une journée pour découvrir l’Université
So muss ein jeder und eine jede für sich
selber entscheiden, wo die Latte zwischen 44 forschung
Verlockung und Verzicht anzubringen ist. Entwicklungsbiologie: Gebrochene Zebrafischherzen
Tatsache scheint, dass der Anteil an Men-
schen, die ihren Fleischkonsum bewusst 46 recherche
einschränken, im Steigen begriffen ist. Archéologie : Prendre le temps de Rhodes
Ein Trend, den man der eigenen Gesund-
heit zuliebe, aus Respekt vor dem Tier 48 recherche
oder aus ökologischen Gründen nur be- Fédéralisme : Des cimetières propres en ordre
grüssen kann.
50 portrait
Ich wünsche Ihnen, liebe Leserinnen François Nordmann, ancien ambassadeur
und Leser, viele schöne Grillabende. Tes- et actuel président du fiff
ten Sie doch, zur Abwechslung, mal die
Chermoula mit Gemüse (Rezept Seite 17). 52 lectures
Herzlich, 54 news
Claudia Brülhart
Chefredaktorin
Illustrations : Jérôme Berbier | www.digsen.ch
UNIVERSITAS / JUNI 2016 3
Explora : la journée pour
fokus
découvrir l’Université
L’Université de Fribourg n’est pas une tour d’ivoire ! Le 24 septembre prochain, notre
institution ouvrira ses portes à la population. Au menu, conférences, expériences
scientifiques et même, plus inattendue, une course populaire. Christian Doninelli
Moins de six mois avant sa première édi- de 10 kilomètres organisée lors de la jour-
tion, Explora n’en est encore qu’au stade du née portes ouvertes du 125e anniversaire
gros œuvre. Le projet est toutefois suffi- de l’Université.
samment avancé pour déjà lever une partie La programmation fait d’ailleurs la part
du voile. Cette manifestation, que la rec- belle aux activités sportives. Sous la super-
trice appelle de ses vœux, risque de deve- vision d’étudiants en sport de l’Université
nir un jalon incontournable de l’année de Fribourg, jeunes et moins jeunes pour-
académique : « La création d’une journée ront s’adonner à l’escalade ou tester leur
portes ouvertes permettra aux membres de équilibre sur une slackline. Plat de résis-
l’Université de se rencontrer par-delà les tance : la course de 10 kilomètres à travers la
frontières des facultés, s’enthousiasme ville, une réédition de l’épreuve de 2014.
Astrid Epiney. Autre avantage, les Fribour- « Mens sana in corpore sano, s’enthousiasme
geois pourront aussi découvrir les activi- la Rectrice, grande sportive devant l’Eter-
tés de notre institution. » Car, en dépit de nel. Il est avéré que l’activité physique
son rayonnement national, voire interna- contribue à la performance cérébrale. » Et de
tional, l’ancrage régional demeure très s’essayer à la métaphore : « Une université
fort. « Les étudiants de l’Université de Fri- bouge toujours. Elle développe de nouvelles
bourg représentent le tiers des 37’000 habi- méthodes d’enseignement, elle défriche de
tants de la ville. Nous ne souhaitons pas nouveaux champs de recherche et doit
nous couper de nos racines. Nous vivons s’adapter à des conditions cadres chan-
du soutien des autorités et de la population, geantes. Une course me semble bien illus-
et pas seulement sur le plan financier», trer ce mouvement perpétuel. Et je ne parle
conclut la rectrice. même pas du plaisir que nous ressentons à
effectuer un effort physique en groupe. »
Une journée bien remplie Comme pour démontrer que l’esprit et le
Bien que rien ne soit encore définitivement corps sont liés, cette épreuve de 10 kilo-
gravé dans le marbre, la programmation mètre a inspiré une animation scienti-
d’Explora ressemble comme deux gouttes fique à l’association des anciens étudiants
d’eau à un inventaire à la Prévert : confé- de médecine de Fribourg. Jean-Pierre
rences, faculty crawl, ateliers, visite gui- Montani, professeur au Département de
dée, show de chimie, etc. « Les thèmes abor- médecine, compte monter un stand où les
dés iront de la dimension affective de athlètes pourront mesurer gratuitement
l’argent à la place de l’islam en Suisse. Et leur pression artérielle et le taux de sucre
personne ne restera les bras ballants », s’ex- dans le sang. Non loin de là, il envisage
clame Jérémie Aebischer, écartant d’em- également d’organiser deux conférences,
blée la perspective d’allocutions longues l’une sur l’hypertension artérielle, afin de
et rébarbatives. Diplômé en gestion du savoir en quoi cela consiste, comment on
sport et des loisirs, ce jeune Fribougeois est la mesure et quels sont les traitements à
la cheville ouvrière de la manifestation. Il disposition, l’autre sur le diabète sucré et
n’est pas inconnu au bataillon, lui qui fut l’obésité. Deux sujets qui font l’objet de re-
l’instigateur et l’organisateur de la course cherches au sein de son département.
4 UNIVERSITAS / JUIN 2016
De la science et des jeux
Toutes les disciplines académiques ne pré-
sentant pas, de prime abord, le même inté-
rêt pour le grand public, le plus grand défi
consiste à encourager les profanes à oser,
malgré tout, à explorer de nouveaux terri-
toires. « Pour peu qu’on y mette les formes,
chaque discipline peut s’avérer passion-
nante. J’en ai l’intime conviction », assure
Gian-Andri Casutt, responsable de la com-
munication de l’Université de Fribourg. Il
en veut pour preuve l’invention du terme
« sciencetainment », fusion des mots
« science » et « entertainment ». Le science
slam est sans doute l’exemple archétypal
de cette science qui ose désormais s’aven-
turer dans l’arène. Au cours de cet exercice
scénique de plus en plus populaire, des
doctorants scandent leur thèse à un public
profane. « Le science slam que nous avons or-
ganisé ce printemps à Fribourg a fait salle
comble. Preuve que la science peut devenir
un vrai divertissement ! »
L’exercice n’est pas que ludique : les profes-
seurs et les chercheurs de l’Université
peuvent également tirer un profit direct de
leur participation à Explora. « Les ques-
© Marcel Lanzilao
tions du public ne manquent pas de les sur-
prendre, voire de les désarçonner, té-
moigne Gian-Andri Casutt, ils doivent
s’adapter et développer d’importantes
compétences de vulgarisation. » Les premiers coureurs franchissent la ligne d’arrivée de la course du Jubilé125.
Des qualités, par ailleurs, indispensables à
qui souhaite s’adresser aux politiciens et « Si on sait les écouter, les alumni ont beau-
aux bailleurs de fonds. « En Suisse, il y a ré- coup à apporter à l’institution. Je trouve
gulièrement des votations populaires sur qu’ils posent des questions très perti-
des sujets scientifiques. Il est donc impor- nentes à leur alma mater. Ce sont égale-
tant que les chercheurs communiquent de ment des personnalités susceptibles de
manière ouverte et qu’ils s’engagent dans nous soutenir, non seulement financière-
la Cité. Explora y contribue. Cela dit, ce qui ment, mais aussi par la mise à disposition
m’importe le plus, c’est que le programme de leurs compétences ou de leurs réseaux. »
de la journée soit passionnant et intelli- Sabrina Fellman leur a déjà concocté un
gible pour tous, de 7 à 77 ans et au-delà ! » programme sur mesure : une visite spé-
ciale en compagnie du rectorat in corpore.
Rassembler la famille universitaire Celle-ci comprendra une étape au centre
En Europe, le sentiment d’appartenance à Human-IST, projet que la Fondation sou-
une université n’est pas aussi fort qu’aux haite appuyer en 2017. Et de conclure : « Les
Etats-Unis. Difficile, une fois leur diplôme donateurs pourront ainsi découvrir son
en poche, de maintenir les étudiants dans stade d’avancement autrement que par un
le giron de l’alma mater. Sabrina Fellmann, simple courrier ! »
responsable du développement à la Fon- Et pour ne rien gâcher, une fois leur soif
dation de l’Université, en est pourtant de savoir étanchée, les vétérans de l’Uni-
convaincue : Explora va offrir l’opportunité versité de Fribourg pourront sans peine
de rassembler plusieurs générations d’étu- se désaltérer dans l’un des cinq bars, à
diants et, surtout, de les rencontrer dans l’image des cinq facultés, qui garniront le
un contexte plus festif que lors du « Dies site de Miséricorde.
très academicus ». Elle compte profiter de
la manifestation pour exprimer sa recon- Une forme de partenariat public-privé
naissance aux alumni et, se prend-elle à Organiser une telle manifestation néces-
rêver, pour attirer de nouveaux donateurs : site d’importantes ressources, mais pas
UNIVERSITAS / JUNI 2016 5
fokus question de délier complètement les cor- Stars
dons de la bourse. De fait, l’investissement Des invités vedettes sont également pres-
principal consiste en heures de travail, sentis, mais impossible d’en savoir plus
celles des chercheurs qui créeront les ani- car, pour l’heure, les organisateurs se
mations, ainsi que celles des collabora- fendent d’un péremptoire wait and see.
teurs et bénévoles qui assureront le bon
déroulement d’Explora. La location d’une La pizza métagénomique
scène, de l’éclairage, de stands, d’un mur Dans la peau du pizzaiolo, on retrouve
de grimpe et d’un château gonflable occa- Laurent Falquet, professeur au Départe-
sionneront quelques sorties d’argent, de ment de biologie. Le but de l’atelier qu’il a
même que la publication d’annonces dans concocté est de mettre en avant la bioin-
les journaux. formatique, une discipline à cheval entre
Afin de ne pas détourner des sommes des- la biologie, la médecine, l’informatique et
tinées à l’enseignement ou à la recherche, les statistiques. « Grâce aux nouvelles
l’Université de Fribourg cherche égale- technologies de séquençage, il devient
ment des sponsors. Le Groupe E, l’un des possible d’obtenir rapidement des sé-
quatre piliers de l’économie fribour- quences d’ADN génomique de presque
geoise, financera la course de 10 kilo- n’importe quel composé vivant, explique-
mètres. « Au final, explique Gian-Andri t-il. En combinant ces séquences avec des
Casutt, ce sera certainement la journée bases de données, on peut reconnaître
portes ouvertes la moins chère de Suisse ! » l’espèce et parfois même l’individu à qui
cet ADN appartient. »
Partant de ces considérations, l’atelier
« Pizza métagénomique » se déroulera sous
Quelques amuse-bouches forme d’une enquête de type « police scien-
tifique ». Les participants se verront re-
mettre des séquences d’ADN, tirées au ha-
Faculty crawl sard d’une pizza. Ils devront alors chercher
Inspiré des pub crawls des îles britanniques dans les bases de données bioinforma-
– en français et en aparté, une beuverie de tiques des séquences similaires afin d’iden-
bar en bar – le faculty crawl consiste en une tifier leurs propriétaires légitimes. « Dans
visite de l’Université par groupes de 20 per- une pizza, on trouve évidemment des to-
sonnes environ. Sous la houlette d’un étu- mates, des olives et des anchois, mais,
diant bénévole, les participants iront d’un poursuit Laurent Falquet, il y a aussi des
poste à l’autre, sur le site de Miséricorde, intrus, comme des bactéries pathogènes,
pour assister à des conférences ou partici- des virus, ou d’autres contaminants indési-
per à des ateliers. Un exemple ? La Faculté rables, comme les cheveux du cuisinier. » Et
de droit proposera une « comédie iusicale », de conclure : « A l’époque des grands scan-
un spectacle qui soulèvera des questions dales alimentaires – et on se souvient des
de droits fondamentaux, comme par lasagnes à la viande de cheval – on com-
exemple le contrôle d’identité dans la rue prend bien l’utilité du séquençage et de la
ou la fouille corporelle. « A chaque fois, ce bioinformatique ! » Miam !
sera l’occasion d’interroger le public sur la
conformité du comportement des forces
de l’ordre », conclut Jacques Dubey, créa-
teur de ce spectacle. Tels les pèlerins sur le Facts & figures
chemin de Saint-Jacques, les visiteurs
pourront faire viser un passeport attestant
leur participation à chacune des étapes. A plus de 25 animations (stands,
la fin de la journée, un tirage au sort sera expositions, ateliers)
effectué et un gagnant désigné. 10 conférences
40 enseignants
Ateliers 70 bénévoles
Les participants pourront remonter dans La manifestation débute à 10 heures
le temps et s’adonner à des jeux à la mode à et se termine à 18 heures.
l’époque romaine, comprendre le fonction- L’entrée est gratuite.
nement de leur cerveau grâce à une batte-
rie de tests, ou encore se prendre pour Les
Experts en analysant une pizza pas très ra-
goûtante ! (Lire ci-après).
6 UNIVERSITAS / JUIN 2016Alma&Georges Découvrez le magazine en ligne de l’Université de Fribourg Entdecken Sie das Online-Magazin der Universität Freiburg www.unifr.ch/alma-georges
Végétarisme
dossier
10 Pourquoi devient-on végétarien ?
Farida Khali
14 Das Fleisch ist schwach
Silvan Imhof
16 Pas pour moi, s’il vous plaît
Andrea Boscoboinik
19 Fatale Fleischeslust
Hansruedi Völkle, Sophia Delgado & Florian Wüstholz
22 Plantes sauvages : recette d’antan sauce moderne
Damien Krattinger, Francesca Poglia Mileti
24 Vegetarisch im Namen Gottes
Mariano Delgado
26 Bon pour les uns, fatal pour les autres
Chryssa Bourbou, Véronique Dasen, Sandra Loesch
29 Go Veggie – Zurück in die Zukunft!?
Florian Lippke
31 Hauptsache fleischlos
Stefan Rindlisbacher
34 «Ich bin dann mal Veggie»
Gisela Kilde
36 Une question de responsabilité et de respect
François-Xavier Amherdt
39 Mehr als Superfood und Recycling
Florian Wüstholz
42 Le végétarisme : antidote des maladies modernes ?
Nathalie Charrière, Abdul Dulloo
8 UNIVERSITAS / JUIN 2016Japan Thaila
nd
India
i n e
ukra
frib
Fre ourg
iBU
exico RG
m
co
roc
MoPourquoi devient-on
dossier
végétarien ?
La réponse est plus complexe qu’on ne le pense. Pas de raison unique, mais
une toile dont les fils remontent à l’Antiquité et une image intéressante des
sociétés concernées. Un peu d’histoire avec Alexandre Wenger ? Farida Khali
Alexandre Wenger, en tant que spécia- structurent donc à ce moment-là et, en
liste des liens qui unissent la médecine et 1822, passe la première loi anglaise de
la société, vous connaissez bien l'histoire protection des animaux utilisés pour
du végétarisme. Cette notion, qui oscille le labeur et pour le sport. C’est aussi
entre les raisons médicales, religieuses la première qui les protège spécifique-
et culturelles, a-t-elle toujours existé ? ment, dans une société occidentale.
La pratique remonte à la plus haute Anti-
quité. Vous vous souvenez de Pythagore, On assiste alors à un véritable prosé-
le mathématicien ? Si nous connaissons lytisme.
tous son fameux théorème, on sait moins La Vegetarian Society, créée en 1847, la
qu’il avait aussi une école philosophique. première à utiliser le terme végétarisme,
Il croyait à la transmigration des âmes: dispose d’un organe de presse officiel,
quand on meurt, le corps est un déchet le Vegetarian Messenger. Parallèlement
matériel qui réalimente l’univers, tandis aux considérations religieuses, se déve-
que l’âme se métamorphose et intègre une loppent non seulement une réflexion
nouvelle forme de vie, pas forcément hu- médicale, selon laquelle manger des
maine. Cette croyance confère à l’animal animaux susciterait certaines maladies
un statut moral proche ou égal à celui de chroniques – en particulier gastriques,
l’homme, d’où une réticence certaine à digestives ou cardio-vasculaires – mais
consommer de la viande. aussi des considérations hygiénistes. La
cruauté et l’insalubrité des abattoirs est,
Le terme, par contre, apparaît beaucoup en effet, l’un des arguments les plus an-
plus tardivement. ciens. La sensibilité anglaise émigre en-
Le terme découle de réf lexions menées au suite assez rapidement aux Etats-Unis,
XVIIIe siècle déjà par des mouvements phi- où naissent de nombreux courants.
losophiques anglais sur la notion d’animal
right, ou animal welfare. Jérémy Bentham, Vous relevez qu’en France la situation
un grand philosophe utilitariste, affir- est très différente.
mait, par exemple, que la question n’est Il y a un vrai fossé entre la France et
pas de savoir si un être vivant peut rai- l’Angleterre. D’une part, dans une
sonner ou parler, mais s’il peut souffrir. France plutôt catholique, le repas est
C’est le pathocentrisme. Le courant s’est un moment convivial, où l’on partage
développé durant le siècle suivant en inté- les mêmes mets et les conversations
grant les considérations de mouvements sont réglementées – on ne parle pas de
protestants, qui luttent conjointement religion, de politique ou de sexe à table.
contre l’esclavage, le travail des enfants Il y a un aspect très normatif, alors
et les abus sur les animaux. Un certain que, dans la tradition protestante, on
nombre de ces militants sont devenus vé- est plus attentif aux choix individuels.
gétariens, parce qu’ils voyaient une forme Mais cela ne concerne pas que les repas:
d’humanité à ne pas manger d’animaux. en médecine, par exemple, au début
Les premiers mouvements de défense se du XIXe siècle, se crée en France l’école
10 UNIVERSITAS / JUIN 2016anatomo-pathologique qui pratique cou- extrêmement violent. Il y raconte, notam-
ramment la vivisection. Ce type d’expéri- ment, l’histoire d’ouvriers qui tomberaient
mentations est plus difficilement accepté régulièrement dans les cuves de malaxage
dans le monde anglo-saxon. de la viande et se perdraient dans les boîtes
de corned beef.
Des personnalités étonnantes ont joué un
rôle important dans la large diffusion de C’est l’ancêtre de nombreuses légendes
ces idées. urbaines …
Oui, ce sont des personnages connus de Exactement. D’ailleurs, dans Tintin en Amé-
tous, mais pas forcément pour leur ac- rique, le syndicat des gangsters de Chicago
tion première. Par exemple, John Harvey invite le héros à visiter les cuves de ma-
Kellog (1852–1943), dont tout le monde laxage des abattoirs. Quelqu’un appuie
connaît aujourd’hui les fameuses céréales. sur un bouton, la barrière s’abat et Tintin
Né dans le centre des Etats-Unis, il a suivi tombe dans la cuve. Hergé s’est inspiré de
un cursus médical tout à fait classique. Il The Jungle. La viande transformée suscite la
faisait également partie de l’Eglise adven- méfiance. C’est toujours le cas aujourd’hui.
tiste du 7e jour. Ce mouvement de l’éveil En 2013, les lasagnes de bœuf, qui étaient
protestant a lancé une réforme sanitaire, en réalité du cheval ayant servi à l’expéri-
basée sur des principes de simplicité na- mentation pharmaceutique, ont suscité
turelle, comme une alimentation saine un grand scandale. Cette défiance repré-
composée de céréales et de végétaux, l’ex- sente une motivation forte pour adopter
position à l’air pur et à la lumière du so- un mode de vie végétarien. Mais tout cela
leil, ainsi que l’exercice physique. Ses mo- n’est pas nouveau : au Moyen-âge déjà cir-
tivations sont médicales et religieuses, culait le mythe du pâté de chat. Lors de
mais aussi pratiques. Le paupérisme pose foires ou de marchés, des bouchers itiné-
de graves problèmes de malnutrition, rants vendaient de petites boulettes recou-
particulièrement infantile. Certains ré vertes de pâte. La viande broyée, malaxée,
formateurs cherchent à produire de ma- dont le goût était masqué par des épices et
nière industrielle – donc bon marché – des l’aspect caché par la pâte, suscitait déjà l’in-
aliments protéinés pour remplacer la quiétude. Les marchands, venus d’ailleurs,
viande. C’est ainsi que Kellog a créé ses inspiraient aussi déjà la suspicion.
toasted corn f lakes, mais aussi – ça on le
sait moins – le beurre de cacahuète, ainsi C’est aussi le mythe de l’Italien qui mange
qu’un produit très intéressant, mais au- des chats …
jourd’hui tombé dans l’oubli : le protose, Ces légendes sont véhiculées, encore au-
une sorte de viande végétale créée à base jourd’hui, par la culture populaire, le ciné-
de cacahuètes. ma, la littérature, la bande dessinée … Par
exemple, Les bouchers verts, ce génial film
Et ses théories ont-elles des fondements danois de 2003 avec Mads Mikkelsen. Deux
scientifiques ? bouchers peinent à faire fonctionner leur
En effet, il utilisait également des argu- commerce. Jusqu’au jour où ils commer-
ments bactériologiques, liés à la théorie des cialisent la viande d’un électricien décédé
miasmes, pour expliquer que la consom- dans leur frigo. Il existe également de nom-
mation de viande contamine l’estomac. Il breuses versions – littéraires, théâtrales
a publié de nombreux livres et, même si sa et cinématographiques – de La légende
médecine est assez largement naturopathe, de Sweeney Todd. Un barbier londonnien
il a un ancrage scientifique fort. Il y a éga- égorge ses clients, tandis que sa maîtresse Titulaire de la Chaire Médecine et
lement eu un effet de mode : dans son sani- se débarrasse des cadavres en les vendant Société, Alexandre Wenger est
tarium du Michigan, il a converti de nom- sous forme de petits pâtés. professeur aux Universités de
breuses célébrités au régime végétarien. Fribourg et de Genève. Ses domaines
En Suisse, Maximilian Bircher a contri- de recherche portent sur l’évolution
Les questions autour de la salubrité ali- bué à la diffusion du végétarisme. des rapports entre la littérature et
mentaire tiennent également une grande Il est né environ une quinzaine d’année la médecine du XVIIe siècle à nos
place dans l’argumentaire. après Kellog. C’est, lui aussi, un médecin jours, sur la figure du médecin et sur
L’abattage industriel posait des problèmes qui s’ouvre à la nathuropatie. Il fonde éga- différentes formes de la communi
d’hygiène. Aux Etats-Unis, au début du XXe lement un sanatorium, le Lebendige Kraft cation médicale (écriture du cas,
siècle, de plus en plus de livres dénoncent où il prône le même type d’hygiène de vie. poésie scientifique, formulaires
les conditions d’hygiène des abattoirs, en Plus en marge de la médecine orthodoxe, de consentement éclairé pour la
particulier ceux de Chicago. The Jungle d’Up- cependant, Bircher a publié plusieurs arti recherche clinique, etc.).
ton Sinclair est, par exemple, un pamphlet cles qui n’ont pas été très bien reçus par la alexandre.wenger@unifr.ch
UNIVERSITAS / JUNI 2016 11dossier communauté scientifique. Il a développé panacée ou d’un médicament comme cela
la notion d’énergie solaire vivante, qu’on a été parfois dit dans le cadre de certains
trouverait dans les fruits crus à différents régimes anti-cancer.
degrés. C’est dans ce cadre qu’il a inventé
le bircher, inspiré par la nourriture saine On se méfie maintenant des fruits et des
des petits bergers de montagne. Son sana- céréales, à cause des pesticide et des abus
torium a aussi attiré de grands noms de de Monsanto. C’est un peu l’histoire du
l’Europe entière. C’était un lieu de prosé- serpent qui se mord la queue, non ?
lytisme assez mondain, joliment teinté du La solution réside probablement dans le
mythe suisse de la vie saine. choix de circuits courts, les solutions alter-
natives, tels que les paniers saisonniers …
Voilà une vision très bucolique … Force est tout de même de constater que,
On voit bien, dans ces exemples, que le vé- depuis la Seconde Guerre mondiale, notre
gétarisme est lié à de multiples sphères. confort alimentaire n’a cessé de s’amélio-
Côté suisse, d’ailleurs, il y a encore un pro- rer. L’espérance de vie augmente, on mange
duit phare fascinant : l’Ovomaltine, créée de mieux en mieux, de plus en plus riche
au milieu du XIXe siècle par le pharmacien et équilibré. Le paradoxe étant que, alors
Georg Wander pour lutter contre la malnu- que dans certaines régions du monde il y
trition infantile. Comme le Coca Cola, le a encore des gens qui souffrent de la faim,
produit a été vendu en pharmacie jusqu’au on se lance chez nous dans des diètes et des
milieu du XXe siècle, avant de devenir un cures épuisantes …
produit de consommation courante.
Le végétarisme est-il alors une préoccupa-
Peut-on rapprocher ces produits des ac- tion élitaire ?
tuels alicaments ? La dichotomie n’est pas si clairement géo-
C’est une bonne question. Il n’y a pas de dé- graphique. La question réside plutôt dans
finition de l’alicament, parce qu’il n’y a pas l’accès à la nourriture. Le problème, au-
de processus d’homologation. Ce sont sou- jourd’hui, ce sont les déserts alimentaires.
vent des produits naturels, complétés d’ad- Dans certaines villes américaines, par
ditifs dont les apports ne sont pas scienti- exemple, il faut faire plus de deux kilo-
fiquement vérifiés. Par contre, l’alicament mètres pour avoir accès à un magasin qui
entre dans ce même souci du bien manger. vend des fruits frais. Bien que vivant dans
Cette idée est l’une des plus vieilles du un pays considéré comme riche, les habi-
monde. Hyppocrate dit « que ton aliment tants ne trouvent que de la nourriture en
soit ton médicament ». Comme les substi- boîte, du fast food et des produits transfor-
tuts à base de soja, d’algue ou de champi- més. On est au cœur de la malbouffe. Il est
gnons, c’est aussi une forme de réaction à difficile d’être végétarien, dans ces régions,
l’industrie de la malbouffe. A prendre avec car, même lorsqu’ils sont accessibles, les
des pincettes cependant, parce que, finale- fruits coûtent beaucoup plus cher que des
ment, ce sont les mêmes grandes firmes de saucisses de mauvaise qualité. Par contre,
l’agro-alimentaire qui les produisent. un paysan isolé, plutôt pauvre, qui possède
quelques vaches et un verger, peut manger
On se souvient de Popeye et ses épinards la viande et les fruits qu’il produit lui-
ou des produits laitiers qui sont « nos même. A l’inverse, dans la campagne in-
amis pour la vie » … Alors, le « manger dienne, si le végétarisme résulte probable-
cinq fruits et légumes par jour » qu’on ment en partie de convictions religieuses,
nous martèle actuellement : réalité scien- il peut peut-être aussi s’expliquer par le fait
tifique ou nouveau slogan ? que le fruit sera beaucoup moins cher que
La vogue des épinards résultait d’une er- la viande.
reur de report dans leur teneur en fer, qui
a été estimée dix fois supérieure à ce qu’elle
est vraiment. Concernant les cinq fruits
et légumes quotidiens, je ne suis pas mé-
decin, mais, on s’accorde à dire qu’une ali-
mentation équilibrée, qui fait la part belle
aux légumes et aux céréales, permet de lut-
ter contre les maladies cardio-vasculaires,
le diabète, l’obésité et un certain nombre
d’autres maux de la société moderne. At-
tention, cependant, il ne s’agit pas d’une
12 UNIVERSITAS / JUIN 2016Das Fleisch ist schwach
dossier
Dürfen wir Tiere töten und essen? Eine Frage, so alt wie die Philosophie. Einige
Gelehrte kamen wohl zum Schluss, dass Tiere Rechte haben – es aber nicht gegen
die «Gerechtigkeit gegen Thiere» sei, sie zu verspeisen. Silvan Imhof
Droits des animaux – Die Frage, ob wir Tiere töten dürfen, um sie und Bürgerrechte in Frankreich erörtert
pour quoi faire ? zu essen, wurde in der abendländischen er die Frage, ob Tiere Rechte besitzen. Da-
Le débat sur l’éthique animale re- Philosophie seit deren Anfängen diskutiert. bei verwendet er vermutlich als erster den
monte au XVIIe siècle, mais ce n’est Schon Pythagoras soll den Vegetarismus deutschen Ausdruck «Tierrechte», und vor
qu’à l’époque des Lumières qu’il verteidigt haben; in der gesamten Antike allem kommt er zum Resultat, dass den
commence à porter ses fruits. Jus
wurde das Thema immer wieder bespro- Tieren tatsächlich Rechte zugestanden
qu’à la fin du XVIIe siècle, dans les
chen – dann verlor man es jedoch für lange werden müssen. Mit dieser Haltung distan-
pays germanophones, très peu de
voix s’élèvent ; parmi elles, celle de Zeit aus den Augen. Erst in der Neuzeit wur- ziert sich Dietler klar von der damals vor-
Wilhelm Dietlers avec son Gerech- de das Interesse an den Tieren durch um- herrschenden Auffassung. Diese spricht
tigkeit gegen Thiere. Appell von 1787, strittene Thesen aus zwei unterschiedlichen den Tieren jegliche Rechte ab, «aus dem
ouvrage indubitablement progres- Kontexten wieder geweckt: Zum einen hat- wunderlichen Grunde, weil sie keine Ver-
siste. Deux ans avant la Déclaration te Descartes behauptet, Tiere seien bloss nunft haben». Tiere werden demzufolge
des droits de l’homme et du citoyen seelenlose Automaten. War diese Behaup- bloss als Sachen angesehen, über die der
en France, l’auteur explique déjà que tung aber vertretbar, da Tiere doch offenbar vernünftige Mensch willkürlich verfügen
les animaux aussi possèdent des
empfindende Wesen waren? Zum andern darf. Dagegen macht Dietler geltend, dass
droits, prenant ainsi de la distance
versuchte man seit dem 17. Jahrhundert, die der Besitz von Vernunft nicht das Kriterium
avec les avis qui dominent alors, et
fait valoir qu’être doué de raison natürlichen Rechte des Menschen zu be- sein kann, um einem Wesen Rechte zuzu-
n’est pas l’unique critère pour accor- gründen. Was aber war der Mensch von Na- schreiben. Denn wir gestehen ja auch un-
der des droits à un être vivant. tur aus – ein Raubtier im permanenten mündigen Menschen wie Kindern Rechte
D’après lui, notre devoir consiste à Kriegszustand oder ein friedliebender zu und behandeln sie nicht wie Sachen.
bannir toute forme de cruauté en- Pflanzenfresser mit sozialer Ader? Je nach- Dietler schlägt ein anderes Kriterium für
vers les animaux. En revanche, il ne dem wie die Antworten auf diese Fragen den Besitz von Rechten vor: die Fähigkeit,
revendique pas l’interdiction de les ausfielen, ergaben sich auch Konsequenzen Glück zu empfinden. Zur Vollkommenheit
utiliser pour ses propres besoins, ni
für unseren Umgang mit Tieren. der Schöpfung gehört nämlich, so Dietler,
de les tuer dans un but alimentaire.
Wenn auch die Wurzeln der tierethischen dass in ihr ein optimales Mass an Glück
Debatte im 17. Jahrhundert liegen, so zeig- seligkeit realisiert wird. Zur Glückseligkeit
ten sich doch erst mit der Aufklärung deren fähig sind aber nicht nur die vernünftigen,
erste, zaghafte Triebe. Im deutschsprachi- sondern alle empfindenden Wesen, also
gen Raum waren bis zum Ende des 18. Jahr- auch die Tiere. Das bedeutet, dass jedes
hunderts nur vereinzelte Stimmen zu ver- empfindende Wesen in gleicher Weise das
nehmen, dazu gehören Wilhelm Dietler mit Recht darauf hat, seine Bedürfnisse zu be-
seiner Schrift «Gerechtigkeit gegen Thiere. friedigen. Und das wiederum bedeutet,
Appell von 1787» sowie Johann Georg Hein- dass alle empfindenden Wesen ein Recht
rich Feders Aufsatz «Ueber die Rechte der darauf haben, dass ihre Bedürfnisse von
Menschen in Ansehung der unvernünfti- uns berücksichtigt werden. Tiere haben
gen Thiere» (1792). also genauso wie Menschen ein natürliches
Recht auf Glückseligkeit.
Tiere im Glück
Dietlers († 1797) Schrift ist aus tierethi- Zum Fressen gern
scher Sicht zweifellos fortschrittlich. Zwei Welche Konsequenzen ergeben sich nun
Jahre vor der Erklärung der Menschen- daraus für unseren Umgang mit Tieren?
14 UNIVERSITAS / JUIN 2016Dietler zufolge ist es lediglich unsere nicht bloss eine Tiernutzung, bei der auf das
Pflicht, jede Form von Grausamkeit gegen- Wohl der Tiere Rücksicht genommen wir-
über Tieren zu unterlassen. Dagegen sind fordern, sondern ein Nutzungs- und Tö-
wir dazu berechtigt, Tiere für unsere Zwe- tungsverbot.
cke zu nutzen sowie zur Nahrungsbeschaf-
fung zu töten. Allerdings muss man sich Wer A sagt
fragen, ob die Nutzung und Tötung von Tie- Sowohl in Dietlers wie auch in Feders Fall
ren mit dem von Dietler statuierten natürli- kann man also feststellen, dass zwar der
chen Recht der Tiere auf Glückseligkeit ver- herrschende Ratiozentrismus überwunden
träglich ist. Tatsächlich stellt man fest, dass und das Tier in Bezug auf seinen Anspruch
Dietler nicht konsistent argumentiert. auf Glückseligkeit bzw. den Wert seines Le-
Zwar zieht er aus seiner Grundannahme, bens als mit dem Menschen gleichrangig
dass die Bedürfnisse aller empfindenden angesehen wird. Wenn es dann aber um die
Wesen gleicherweise zählen, zunächst die ethischen Forderungen zu unserem Um-
richtige Schlussfolgerung: Die Glückselig- gang mit Tieren geht, kommen beide Philo-
keit von Tieren darf nur durch Handlungen sophen auf ein Ergebnis, das mit dieser Auf-
eingeschränkt werden, die «unvermeid- wertung der Stellung der Tiere nicht
lich» sind. Wir hätten folglich nur dann ein verträglich ist. Statt ein grundsätzliches
Recht, Tiere zu nutzen und zu töten, wenn Verbot der Nutzung und Tötung von Tieren
die Nutzung und Tötung von Tieren zu die- zu fordern, bestehen Dietler und Feder Quellen / Literatur
sen unvermeidlichen Handlungen zählt. bloss darauf, unnötiges Leid zu vermeiden > Dietler, W.: Gerechtigkeit gegen
Dietler weist aber nicht nach, dass der bzw. das Wohl der Tiere zu berücksichtigen. Thiere. Appell von 1787. Bad
Mensch seine elementaren Bedürfnisse Letztlich akzeptieren und rechtfertigen sie Nauheim 1997.
> Feder, J. G. H.: Ueber die Rechte der
nicht befriedigen kann, ohne Tiere zu nut- auf diese Weise den Status quo des Um-
Menschen in Ansehung der
zen und zu töten. Fehlt aber ein solcher gangs mit Tieren.
unvernünftigen Thiere. In: Neues
Nachweis, ist die Nutzung und Tötung von Ganz unverblümt hatte einige Jahre zuvor Hannoverisches Magazin 60 (1792),
Tieren grundsätzlich «pflichtwidrig». Wäre der Arzt Johann August Unzer (1727–99) die- 945–60.
Dietler also konsequent gewesen, hätte er ses inkonsequente Argumentationsmuster > Ingensiep, H. W.: Tierseele und
aufgrund seiner Einschätzung des ethi- auf den Punkt gebracht: Es sei zwar klar, tierethische Argumentationen in der
schen Status der Tiere zum Resultat kom- dass für uns Menschen keine Notwendig- deutschen philosophischen
men müssen, dass wir kein Recht dazu ha- keit bestehe, Tiere zu verspeisen. Dennoch Literatur des 18. Jahrhunderts. In:
ben, Tiere zu nutzen und zu töten. würden wir es gewohnheitsmässig tun und Internationale Zeitschrift für
Geschichte und Ethik der Naturwis
daran wolle niemand ernsthaft etwas än-
senschaften, Technik und Medizin 3
Aus dem gleichen Holz dern, diese Gewohnheit möge «nun recht
(1995), 103–18.
Dem gleichen Muster begegnet man auch oder unrecht seyn». Die «Gelehrten» hätten > Maehle, A.-H.: Vom rechtlosen
bei Feder (1740–1821). Aus ähnlichen Grün- dabei nichts weiter zu tun, als uns wider Geschöpf zum Träger von Rechten?
den wie Dietler spricht er sich dagegen aus, besseres Wissen zu überzeugen, dass unser Die historischen Wurzeln unserer
dass ein Rechtsverhältnis nur zwischen Verhalten korrekt ist – also unser Gewissen Tierethik im Denken der Aufklärung.
vernünftigen Wesen bestehen kann. Und zu beruhigen. In: Tiere ohne Rechte? Hg. v. J. C.
indem er davon ausgeht, dass alles Leben Natürlich wird sich jeder Philosoph und Joerden und B. Busch. Berlin,
einen intrinsischen, «absoluten Werth» be- Ethiker empört dagegen wehren, dass es Heidelberg, New York 1999, 1–11.
> Unzer, J. A.: Der Arzt. Eine medicini
sitzt, stellt er das Leben der Tiere auf die seine Aufgabe sei, den allgemein akzeptier-
sche Wochenschrift. Bd. 1, Neun und
gleiche Stufe wie das menschliche Leben. ten Status quo zu untermauern. Vielmehr
zwanzigstes Stück. Hamburg,
Feder geht es allerdings nicht darum, den muss aus ethischer Sicht gerade kritisch ge- Lüneburg, Leipzig 1769, 396–409.
Tieren Rechte zuzusprechen, sondern er fragt werden, ob es für etablierte Hand-
will die Frage klären, welche «Rechte der lungsweisen wie die Nutzung und Tötung
Mensch in Ansehung der unvernünftigen von Tieren gute, rechtfertigende Gründe
Thiere» hat. Und in diesem Punkt kommt gibt. Und wenn sich die Nutzung und Tö-
Feder zum gleichen Ergebnis wie Dietler: tung von Tieren nicht rechtfertigen lässt,
Der Mensch hat das Recht, Tiere für seine müssen wir unseren Umgang mit den Tie-
Zwecke zu nutzen und zu töten. Berücksich- ren ändern. Nicht die gesellschaftlichen
tigt werden muss dabei bloss das «Wohl- Gepflogenheiten, Gewohnheiten und Gau-
seyn» der Tiere. menpräferenzen dürfen unser Handeln
Noch deutlicher als bei Dietler ist bei Feder gegenüber den Tieren bestimmen, sondern
eine inkonsistente Argumentation zu er- die vernünftige Einsicht. Dietler und Feder
kennen: Wenn Tiere tatsächlich, wie Feder haben diesen Weg ein Stück weit geebnet,
annimmt, einen absoluten Wert haben, ist sind ihn aber nicht konsequent bis an sein Silvan Imhof ist wissenschaftlicher
es grundsätzlich unrecht, die Bedürfnisse Ende gegangen. Mitarbeiter am Departement
der Tiere unseren Zwecken unterzuordnen. für Philosophie.
Konsequenterweise müsste Feder demnach silvan.imhof@unifr.ch
UNIVERSITAS / JUNI 2016 15Pas pour moi,
dossier
s’il vous plaît
Manger est un moment de convivialité. Singulariser son régime peut être com-
pris comme un refus de l’hospitalité. Le végétarisme brise-t-il les liens sociaux
ou invente-t-il de nouvelles formes de partage ? Andrea Boscoboinik
Sag mir, was du isst Depuis une vingtaine d’années, la nourri- sociales. Dans toutes les sociétés, tradi-
Beim Menschen beinhaltet die Er- ture est devenue un sujet à la mode, servi tionnelles ou complexes, l’établissement
nährung eine starke soziale und kul- à toutes les sauces : numéros spéciaux de et le maintien des relations humaines
turelle Komponente. Was wir essen magazines, livres de cuisine, concours et passent avant tout par le partage de la
und wie wir etwas essen verbindet
émissions de télévision consacrés à l’art nourriture. Partager la table joue donc un
uns mit einer bestimmten Gruppe,
culinaire, forums et sites dédiés à la gastro- rôle fondamental dans la consolidation
einer Kultur oder einer Ideologie
und unterscheidet uns gleichzeitig nomie, écoles et cours de cuisine sont au- des liens sociaux. Le terme français « com-
von den anderen. Die Ernährung tant de formes de mettre la table à l’hon- pagnon » vient d’une expression latine si-
stellt damit einen stark identitäts- neur. Les individus se préoccupent de plus gnifiant « partager le pain avec quelqu’un »,
stiftenden Faktor dar, sowohl in so- en plus de ce qu’ils mangent, de l’origine tout comme les mots « commensal » ou
zialer wie auch individueller Hin- de leur nourriture et de ses effets sur leur « commensalité » sont dérivés du latin com-
sicht. Du bist, was du isst, so heisst santé ou leur bien-être. mensalis, composé de cum (avec) et mensa
es im Volksmund. Die aktuelle Ten- (table, nourriture).
denz geht je länger, je mehr in Rich-
Partager la table
tung einer spezialisierten Ernäh-
rung, die aus verschiedensten
Bien que se nourrir soit un acte physiolo- Chacun son choix ?
Gründen gewählt wird – von medizi- gique essentiel pour la survie, cette activi- L’alimentation comporte une forte valeur
nischen Problemen bis hin zu religi- té naturelle a une forte composante sociale identitaire, tant sociale qu’individuelle.
ösen, politischen oder ethischen et culturelle chez les êtres humains. La cui- Elle définit qui l’on est et aussi qui l’on veut
Überzeugungen. So verschieden die sine d’une population marque souvent une être. Nous sommes ce que nous mangeons,
Gründe aber auch sein mögen, die frontière entre un groupe et « les autres » : dit le dicton. La multiplication de cam-
kulinarische Abgrenzung stösst in ce que l’on mange ou comment on mange pagnes et de programmes de prévention
jedem Fall auf ein Problem: Das ge- nous identifie à un groupe, à une culture, à concernant l’importance de la nourriture
meinsame Essen mit anderen, das
une idéologie et, en même temps, nous indique que de plus en plus de personnes
Teilen oder Erhalten von Speisen.
distingue des autres. Chaque communau- veillent à se réapproprier leur alimenta-
Bedroht die Multiplikation unserer
Ernährungsgewohnheiten schliess- té estime que ses préférences alimentaires tion. Celle-ci prend alors une dimension
lich unsere sozialen Beziehungen? sont justifiées et que tout ce qui s’en écarte centrale pour se définir non seulement en
Oder ist es vorstellbar, dass daraus peut être source de méfiance, voire de com- tant qu’individu, mais aussi en tant que
neue Rituale oder Gepflogenheiten plet dégoût. Chaque individu justifie sa membre d’un groupe spécifique, qui se dif-
entstehen; neue Formen des Aus- propre manière de manger et n’apprécie férencie des autres collectivités.
tausches und der Erfahrungen? pas forcément celle de l’autre. L’alimen Si cela a toujours été le cas pour les commu-
tation marque une frontière culturelle nautés religieuses observant des interdits
entre « nous » et « les autres ». Elle définit alimentaires, l’adoption d’alimentations
une appartenance, qu’elle soit religieuse, singulières aujourd’hui peut également
nationale, idéologique ou sociale. En déci- être analysée comme comportant des as-
dant d’être végétarienne, par exemple, une pects religieux, sous la forme d’une vision
personne appartient à un groupe qui la particulière de la vie, d’un système de sym-
distingue des mangeurs de viande. boles, de valeurs, de croyances et de pra-
Les études anthropologiques sur l’alimen- tiques. Or, la « conversion » d’un individu à
tation dans différentes cultures ont montré une diète particulière répond à une défini-
le caractère éminemment social du manger tion individuelle – et non collective – de ce
ensemble, qui est au cœur des relations qui lui convient. Les adhérents sont ainsi
16 UNIVERSITAS / JUIN 2016dossier convainc us de leur foi et du bien-être que ou autoproclamés […]. D’autres sont
cela leur procure. d’ordre éthique, politique ou religieux,
comme diverses formes de végétarisme ; ils
Les goûts et les couleurs peuvent revêtir des formes individuelles
Dans notre rapport à la nourriture, nous ou passer par l’adhésion à un mouvement
trouvons deux grandes tendances : la néo- organisé. D’autres encore relèvent de l’idio-
philie et la néophobie. La première corres- syncrasie, de préférences ou d’aversions,
pond à une attitude ouverte vers d’autres de particularités culturelles ou sociales
goûts et aliments nouveaux. Le néophile revendiquées personnellement (comme
est capable de dépasser le possible dégoût dans le cas ‹ classique › de l’ail ou de l’oi-
que peut provoquer une nourriture incon- gnon). Aussi hétérogènes soient-ils, tous
nue. La deuxième tendance désigne l’inca- ces particularismes se heurtent à un pro-
pacité d’incorporer des aliments inconnus blème : manger avec les autres, se situer par
et un refus de la nouveauté. Le néophobe se rapport à la nourriture offerte et partagée. »
limite donc à incorporer des aliments
identifiés et valorisés. Ces deux tendances Casse-tête chinois
sont le résultat de traits identitaires et dis- « Toutes ces alimentations particulières
tinguent une personnalité ouverte, cu- impliquent d’affronter une ‹ exclusion › ou
rieuse, d’une autre plutôt fermée et préfé- une extraction, volontaire ou non, du
Pour aller plus loin rant ce qui est familier. Ces deux tendances cercle des convives, du repas partagé, une
> C. Fischler, Les alimentations sont à comprendre en lien avec la crainte exception ou une revendication de l’indivi-
particulières. Mangerons-nous de l’incorporation et le paradoxe de L’Hom- du par rapport à la collectivité.» (Fischler
encore ensemble demain ?, nivore (Fischler 1990). Lors de voyages, un 2013 : 12–13). Il relève ainsi la clé du pro-
Odile Jacob, 2013
néophobe va préférer manger la cuisine in- blème que posent les particularismes ali-
> C. Fischler, L’Homnivore, Odile
ternationale rassurante que goûter les cui- mentaires: celui de la commensalité. Cette
Jacob, 1990
sines et spécialités locales. valorisation absolue de l’individu, qui non
Lorsqu’ils sont sur le terrain pour mener seulement privilégie désormais son bien-
leurs recherches, les anthropologues être et ses valeurs propres, mais exige et
doivent, un jour ou l’autre, affronter cette revendique que les autres s’y soumettent,
situation de goûter ou partager la nourri- n’est-elle pas en train de négliger l’impor-
ture de la population qu’ils étudient. Une tance d’une des composantes essentielles
des meilleures manières de comprendre du vivre ensemble : le partage ?
un groupe, c’est de partager sa table : d’un Si la cuisine d’une population marque sou-
côté, la commensalité favorise une relation vent une frontière entre un groupe et « les
de confiance et un dialogue ouvert ; de autres » – servant ainsi de base de discrimi-
l’autre, il est possible d’apprendre beau- nation – la multiplication des particula-
coup sur une société en observant ce que rismes alimentaires menace de faire écla-
mangent ses membres, comment ils se pro- ter nos liens sociaux, préservés par le
curent leurs aliments, comment et quand partage des repas. Ou, dit autrement : si la
ils se nourissent, quel budget ils destinent nourriture peut raffermir les liens sociaux
à l’alimentation, qui prépare les aliments, lorsqu’on la partage, elle peut les couper
qui est servi en premier, les quantités ser- lorsqu’on la refuse.
vies à chacun, etc. L’alimentation, comme les autres fron-
Comme le rappelle Claude Fischler (2013) tières, peut représenter une rencontre ou
l’anthropologue doit dépasser le dégoût une exclusion. La revendication de l’ali-
que peut provoquer la nourriture de mentation particulière, l’intransigeance
l’Autre pour aller à sa rencontre. En effet, le de nos valeurs individuelles plutôt que col-
refus de partager un aliment peut être in- lectives, liées au partage, risque de nous
terprété comme un refus de la relation éloigner toujours davantage. Si celui qui
elle-même, ce qui entraîne une réaction de reçoit doit désormais se plier aux exigences
méfiance et donc l’exclusion du groupe. alimentaires particulières de chacun de
Au-delà de la néophobie et de la néophilie, ses invités, préparer un menu pour tous de-
la tendance actuelle va aux alimentations vient une tâche très difficile. Pourtant, une
Andrea Boscoboinik est maître particulières. Claude Fischler explique autre hypothèse est envisageable : celle
d’enseignement et de recherche ainsi l’augmentation des particularismes : d’une commensalité modifiée et réinven-
au Département des sciences « Certains sont d’ordre sanitaire ou médi- tée, où les nourritures de chacun condui-
sociales, domaine sciences des cal. Il peut s’agir de pathologies graves, raient à de nouvelles formes de partage et
sociétés, des cultures et des avec des conséquences potentiellement de découvertes.
religions, anthropologie sociale. mortelles dans le cas de certaines allergies.
andrea.boscoboinik@unifr.ch Il peut s’agir de diagnostics autosuggérés
18 UNIVERSITAS / JUIN 2016Vous pouvez aussi lire
