Donnez de la mémoire à l'éphémère - LA PALETTE Hôtel - Restaurant - Traiteur Tél. 03 89 80 79 14 - Restaurant La Palette
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Donnez
de la mémoire
à l’éphémère
Hôtel – Restaurant – Traiteur
LA PALETTE
9 rue Herzog 68920 Wettolsheim
Tél. 03 89 80 79 14
www.lapalette.fr
traiteur@lapalette.fr
Le mot du Chef
Depuis 16 ans, Traiteur La Palette vous propose des formules adaptées à chaque évènement de votre vie.
Plus qu’aucune autre, le mariage est une fête que l’on souhaite inscrire dans le souvenir de nos hôtes.
Alors imaginons ensemble une réception personnalisée et à votre image.
De par notre expérience, nous aurons à cœur de vous accompagner et de vous conseiller dans l’organisation
et la réalisation de cette journée unique.
Au fil des pages de cette plaquette, nous souhaitons vous donner quelques clés pour composer un menu qui vous ressemble.
Qualité et disponibilité, tels sont nos points forts pour que vous profitiez pleinement de vos convives sans vous soucier du reste.
Au plaisir de se rencontrer prochainement...
"Donnez de la mémoire à l'éphémère"
Henri Gagneux
Travaillant avec des produits frais, les propositions de ce livret peuvent varier selon les produits du marché.
Carte valable jusqu’à fin 2022.
Cocktail – Les bouchées
Formule 9 bouchées par pers: 15 € par pers
Formule 12 bouchées par pers : 19 € par pers
Formule 15 bouchées par pers : 23 € par pers
Terroir Contemporain Saveurs du Monde Saveurs Sucrées
Bretzel Macaron au foie gras
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Bouchée de concombre et crevettes Brochette de fruits frais
Cake à la provençale Club sandwich poulet
m
Roulé de viande des grisons et ricotta Assortiment de macarons
Mauricette garnie Club sandwich saumon Tartine de pain finlandais de Bauxia Mi-cuit chocolat framboise
m
Pain surprise Cuillère de saumon mariné aux baies roses Croq’fraîcheur au chorizo ibérique Mini baba, crème chocolat blanc
m
Tartine saumon fumé, crème raifort Pomelo et tomate en gelée de basilic Brochette melon et jambon de Parme Financier chocolat, crème citron
Maki de saumon cru
m
Toasts divers sur pain de mie Assortiment de soupettes froides Mini tartelette au citron
Rouleau de printemps Assortiment de soupettes
m
Céleri rave, pomme verte et saumon Cracker de chèvre frais et raisin
Cuillère chinoise au carpaccio de bœuf Tiramisu aux fruits du moment
m
Gougère barkass Blini de champignon cranberry
Salade de crevette aux noix de cajou Verrine chocolat, crémeux passion
m
Maki choucroute et truite fumée Mini bagels
Crème de tomate confite Crème brûlée carambar
m
Les mini kougelhopfs gourmands : Médaillon de boudin blanc, chorizo et noisette
Verrine guacamole et jambon cru Tartelette fraise
m
• Noix, comté et crème de noix Verrine pomme, betterave et fromage frais
• Lard et crème raifort
m
Mini cake chèvre et roquette Rocher pêche et chocolat blanc
Émulsion choux fleur et œuf de saumon
• Olives et crème à la tomate m
Patate douce rôti au yaourt, noix et miel
Accra de morue*
Petite Saucisse chaude*
Moelleux saumon et épinard*
Mini pizza* m
Flan de tomate et feta*
Mini quiche* m
Clafoutis de courgette, chorizo, parmesan*
Mini tarte flambée*
Friand*
Bouchée d’escargots*
Bouchées chaudes*
m
Possibilité de panacher vos choix de bouchées entre chaque « thème » et dans la partie Végétarien / Végan
Cocktail - Les animations
SERRANO 340,00 € le jambon BURGER SHOW 3,90 € pièce
Découpe de Jambon Serrano, avec pain grillé à la tomate et à l’ail Mini pains burger au sésame : classique ou poulet curry ou agneau aux
légumes du soleil confits ou végétarien
BUFFET DE LA MER 4,80 €/pers (minimum 100 pièces, 2 variétés au choix)
2 variétés au choix : saumon fumé, sardines marinées, saumon mariné,
rillettes de maquereau, servi avec toasts, beurre et citron FOIE GRAS POELE 5,00 €/pers
(mini. 100 personnes, 2 pièces par personne) Foie gras poêlé sur son pain, accompagné d’un chutney de saison
HUITRES NATURELLES NÉES & ÉLEVÉES EN MER 3,90 €/pers BAR A TAPAS 3,90 €/pers
Dégustation d’huîtres, vinaigrette d’échalote, citron et pain de seigle Tortillas
(mini. 25 personnes, 2 huîtres par portion) Tartine chèvre, basilic et tomates séchées
Gambas et chorizo
Tartine de tapenade tomate olive houmous artichaut
WOK 3,90 €/pers
Anchois marinés
Emincé de volaille mariné, légumes, nouilles chinoises, soja
Cône de légumes frit cru mariné au fromage blanc épicé
(mini. 70 personnes)
(min.100 personnes, 2 variété au choix)
PLANCHA 4,90 €/pers
CANDY BAR 2,00 €/pers
Mini brochettes marinées : de bœuf, de saumon, de poulet et de légumes
Assortiment de sucrerie
(min.100 personnes, 2 pièces par personne)
Les animations nécessitent la présence de cuisiniers (voir conditions)
AZOTE SHOW 5,80 €/pers
Salé :
Salsa de mangue au saumon fumé, crème d’ananas poivre
Sorbet minute de tomate au thym et bille de mozzarella au balsamique
Crème froide de carotte cumin, crème raifort
Sucré :
Sucette de fruits du moment
Nage de fruits rouges et meringue minute
Sorbet mandarine sauce chocolat
(mini. 100 personnes, 2 variétés au choix)
Cocktail - Les boissons
Formules boissons apéritif Bar à soft
Formule Fraîcheur 4,20 €/pers Eaux aromatisées dans bonbonnière – 3,00€ le litre
Cocktail de fruits, sodas, limonades, eau plate et eau pétillante Fraise & menthe, citron & basilic, abricot & lavande, pomme & cannelle
pamplemousse & romarin, poire et vanille…
Formule Terroir 7,20 €/pers
Crémant, Muscat ou Pinot Gris, cocktail de fruits, sodas, limonades, eau Centrifugeuse – Pour 50 pers, 150 €
plate et eau pétillante Jus de fruit frais ou jus de légumes préparé sur place devant vos invités
Formule Champagne 8,00 €/pers Ritual Kombucha – 2,50 € pièce
Une coupe de champagne accompagné de sa liqueur au choix: Green cardamom, Ginger curcuma, Malva rose, Cannelle anis,
Framboise, pêche, cassis, Chambord, rhubarbe, châtaigne… Fresh Coffe ou Original
Ces boissons seront livrées et rafraichies par nos soins, bouteilles en
verre, Crémant et vin blanc du village de Wettolsheim sélectionnés par
nos soins
Bière pression Cocktails Show
Pour l’apéritif et/ou fin de soirée : Trio de Cocktails
5,50 € le litre disponible en fût de 20 ou 30 litres
Mojito, Apérol Spritz, Punch Exotique
Sélectionnée dans la Brasserie Artisanale St Alphonse à Vogelgrun
50 cocktails – 250,00 €
Tarif comprenant la location de la tireuse et du gaz
100 cocktails – 450,00 €
Présence d’un barman selon nos conditions tarifaire de personnel
Le repas
Composons ensemble votre menu
Chaque mariage est unique et nous tenons à faire du vôtre
un moment gastronomique exclusif, et magique.
Faites-vous plaisir, sélectionnez votre menu à la carte.
Découvrez nos mets spécialement élaborés
pour les mariages sur les pages suivantes…
Des menus spécifiques sont proposés en cas de régime alimentaire particulier
(Allergie, intolérance, maladie, religion…)
Mariage Green Attitude Les amuse-bouche
Tartare de légumes au géranium - 3,20 €
ou
Tiramisu de chutney de tomate et sirop balsamique – 3,20 €
Nous vous proposons un mariage gourmand ou
Verrine de carotte orange, crème reine des prés - 3,20 €
autour de produits végétarien et végan.
Les entrées
Assiette végétal, terrine de légumes – 15 €
Les pièces apéritives ou
Pâtes Soba sauté aux légumes et vinaigrette au sésame – 14 €
ou
Formule 9 bouchées par pers : 15 € par pers Bruschetta d’aubergine, espumas aux herbes et petits légumes – 14 €
Formule 12 bouchées par pers : 19 € par pers ou
Ceviche d’avocat et sushi aux légumes crus et boulghour – 14 €
Formule 15 bouchées par pers : 23 € par pers ou
Champignons farcies, tofu, tartare d’orange et mélange de graines – 14 €
Houmous au jalapeño
Dip d’aubergine et poivron rouge
Cake pop chèvre et pistache Les plats
Tartelette purée de légumes, argousier et œuf de caille Risotto de courge, butternut et sauge – 15 €
ou
Brochette de légumes, fromage blanc tandoori Raviole de chèvre et épinard, vinaigrette de tofu et lentilles – 15 €
ou
Pomme d’amour tomate mozzarella Artichaud amande et fève, polenta aux champignons – 14 €
Tartelette ricotta, raisins et noisettes ou
Choux farcis, brunoise de légumes et cacahuètes,
Mini rouleau courgette, chèvre, thym
pommes de terre flambées aux pleurotes et graines de courge – 15 €
Mezze d’aubergine et son blinis
Croquant aux amandes et olive
Falafel
Les desserts
Entremet cacao framboise, coulis framboise, sorbet framboise – 7 €
ou
Possibilité de panacher vos choix de bouchées
Macaron géant à la framboise, sorbet menthe et coulis framboise – 7 €
avec celles de la page : Cocktail – Les Bouchées ou
Crème d’avocat, ananas au rhum, glace banane et fruit de la passion,
kadaïf croustillant – 7 €
ou
Cheesecake orange et chocolat, coulis orange et sorbet Grand Marnier – 7 €
Amuse-bouche Entrée ou Poisson (chaud)
Panna cotta de homard, espuma d’estragon - 3,20 € Filet d’omble chevalier de chez Guidat à la vapeur de verveine et citron
ou confit, onctueux de choux fleur - 15 €
Velouté de cèpes, espuma au lard fumé - 3,20 € ou
ou Douceur de flétan au safran d’Alsace, fondue de poireaux - 14 €
Shooter de soupe de tomate et mini croutons de fromage – 3,20 € ou
ou Filet de sandre sauce et émulsion au Riesling sur lit de choucroute - 14 €
Crevettes croustillantes à la mousse de moutarde dijonnaise – 3,20 € ou
ou Filet de bar sauce jasmin, risotto de perle - 15 €
Stick Bloody Mary – 3,20 € Ou
Filet de truite rose, purée de coco blanc et petits légumes – 15 €
Ou
Filet de merlu au caviar d’oursin, légumes du moment – 15 €
Brochette de gambas Ceviche de daurade Fines tanches de foie gras
Entrée (froide) Filet de bar Filet de merlu Filet de sandre
Fines tranches de foie gras de canard confit, chutney de saison - 15 €
ou Trou Normand
Foie gras poêlé, sangria de légumes et fruits - 19 € Sans alcool 2,50 €
ou
Brochette de de gambas marinée au citron vert, salsa de mangue Avec alcool 3,50 €
et vinaigrette de mangue - 14 € Sorbet pomme verte wasabi & Crémant
ou Sorbet fraise & Pinot Noir
Brochette de Saint Jacques, risotto au gingembre et salade de légumes – 19 € Sorbet rhubarbe & Liqueur de rhubarbe
ou Sorbet groseille & Vodka
Croustillant à l’effiloché de cabillaud, gelée de carotte au colombo - 13 € Sorbet melon & Porto
ou
Sorbet basilic & Crémant
Ceviche de daurade, coriandre, citron vert, piment, oignon et tomate – 16 €
ou Sorbet citron & Limoncello …
Mille-feuille de saumon et citronnelle, vinaigrette agrume gingembre - 14 €
ou
Œuf à 58° aux petits légumes, espuma de pomme de terre à la noisette - 12 €
Des propositions ou modifications peuvent être
apportées au gré des saisons
Viande Fromages
Quasi de veau Français « basse température » au sureau, Les Fromages cuisinés sur assiette - 5,50 € par pers
gâteau de pomme de terre au lard et trait de carotte - 16 € • Nems de munster salade verte
ou
• Kadaïf fromagère
Magret de canette Française aux cerises, oignons rouges et thym, • Aumônière de camembert aux pommes
pomme Anna et caviar d’aubergines - 16 € • Gâteau de chèvre aux légumes confits
ou
Suprême de pintade Française sauce coquelicot, flan de légumes
et petit épeautre de Provence - 14 € Le plateau ou buffet de 5 fromages affinés – 5,50 € par pers
ou Proposition de fromages : Munster, Brie, Gouda aux truffes,
Paleron de bœuf Français de 72H confit au vin rouge, brochette de légumes, Chèvre cendré, Crottin de chavignol, Bleu, Fourme d’Ambert, Comté,
purée de pommes de terre fumées - 14 € Tête de moine, Camembert, Roquefort papillon, Tomme aux fleur
ou
Grenadin de veau Français sauce trompette de la mort, Supplément – 1,00€ par pers
espuma de pommes de terre et fine ratatouille - 15 € Confitures, noix et raisins
ou
Suprême de caille, tranche d’aubergine aux petits légumes
et écrasé de pomme de terre aux Cranberry - 16 €
ou
Filet de bœuf Wellington, tian de légumes, et pomme de terre
à la crème de thym - 19 €
ou
Dos d’agneau jus au thym, tatin de légumes et gâteau de pomme de terre
aux olives - 16 €
Quasi de veau Magret de canette
Paleron de bœuf Suprême de pintade
Dessert – 7 €
Kisselo: sorbet citron vanille, mousse vanille et yaourt sablé à l’amande
ou
Le Bouquet final …
Rouge Plaisir: biscuit dacquoise, gelée de fraise, guimauve au citron vert et feuillantine
ou
Financier à la rose: compote de pamplemousse et crémeux chocolat blanc
Pièce montée en choux
ou 3,20 € la portion de 2 choux par pers
Baba revisité: citron yuzu et limoncello, compotée d’agrumes et sorbet mandarine 4,80 € la portion de 3 choux par pers
ou
2 parfums au choix : vanille, chocolat, pistache, café,
Le Dôme: ananas, cœur praliné et coulis d’ananas praliné, Grand Marnier
ou
Séduction: compotée de fruits rouges, émulsion verveine et sorbet framboise
ou
Finger: chocolat noir Valrhona, crémeux abricot et sorbet abricot Pièce montée en macarons
ou 3,50 € la portion de 2 macarons par pers
Globe glacé: chocolat, émulsion passion 5,20 € la portion de 3 macarons par pers
ou
Ballerine: meringue, vanille, citron, ganache montée chocolat blanc et fruits
Pièce montée en gâteaux
48 € le gâteau de 12 parts, parfum selon vos goûts
Vanille, chocolat, café, pistache, fraise, framboise,
fruit de la passion, citron…
Wedding / Nude cake
Globe glacé Finger chocolat Baba revisité
5,80 € la portion par pers
Génoise : nature ou chocolat
Buffet de dessert Fourrage : crème au beurre vanille, chocolat ou café
Ou mousse bavaroise: framboise, fraise, ananas, citron,
Possibilité de créer un buffet autour de votre gâteau de mariés
fruits rouges, pêche, chocolat …
3 pièces par pers – 4,20 €
Couverture : pâte d’amande ou non
4 pièces par pers –6,40 €
(Pour un minimum de 50 pers)
5 pièces par pers – 8,00 €
Décoration à convenir (supplément suivant demande)
Valeur sûre Touche créative
Tartelette citron meringuée Panna cotta à la lavande et pêche Mur de Donuts
Verrine façon Forêt Noire Soupette Piña colada
Assortiment de macaron Ile flottante à l’hibiscus 1,90 € le donuts
Salade de fruits Mini kougelhopf marron et crème orange Glaçage au choix : chocolat noir, chocolat blanc, caramel,
Tiramisu Mini baba, crème chocolat blanc fraise, citron, sucre coloré…Buffet
Buffet d’entrée Buffet de fromage – 5,50 € par pers
5 sortes : 17,00 € / 7 sortes : 22,00 € • 5 variétés de fromages affinés
• Salade orientale : salade verte, volaille curry, chutney de mangue,
cacahouètes, haricots rouges
• Salade grecque : salade, tomates, concombres, oignons, féta, olives Buffet de dessert - 8 € par pers.
noires
5 pièces par personne
• Salade de quinoa : aux petits légumes, Cranberry, crevettes
• Mousse au chocolat
• Salade de spaghetti de légumes à la vinaigrette sésame
• Salade de fruits au jasmin
• Salade italienne : penne napolitaine, anchois, tomate confite, câpres
• Soupette de fraises au poivre de Sichuan
• Terrine de volaille aux champignons
• Soupette orange mangue thé vert
• Terrine de saumon frais et saumon fumé
• Panacotta aux fruits rouge
• Tartine de rillettes de truite d’Orbey ou tartine de légumes au fromage
• Glace vanille et framboise
blanc
• Crème brûlée
• Terrine de foie gras (6 € de supplément)
• Mi-cuit chocolat
• Plateau de poissons crus marinés (selon arrivage)
• Opéra
• Plateau de charcuterie fine : jambon cru, coppa, chorizo ibérique,
• Mont Blanc
rosette
Compris dans le buffet : condiments, cornichons, mayonnaise, beurre, bibalaskas
aux herbes
Buffet de plat
2 plats au choix à partir de 30 personnes : 16 ,00 €
• Tajine de volaille aux épices
• Aumônière de lieu jaune, sauce langoustine, fricassé de légumes
• Papillote de daurade coryphène dans sa feuille de bananier et riz créole
• Suprême de volaille et wok de légumes aux champignons
• Quasi de veau à la reine des prés, écrasé de pomme de terre au persilLe lendemain…
Petit déjeuner Brunch Animations
Assortiment de pains Sélection de tartines salées Œuf brouillé – 2,50 €/pers
*** ***
Confitures, miel, beurre Plateau de muffins sucrées Pancake – 2,00 €/pers
*** *** Avec confitures et chocolat
Viennoiseries Confitures, miel, beurre
*** *** Gaufre – 2,50 €/pers
Salade de fruits Assortiment de pains Avec sucre, confitures
*** *** et chocolat
Verrines de müesli et fromage blanc Viennoiseries
*** Planchette à créer soi-même
12€/pers hors boissons Plateau de charcuteries 120 € la planchette
17€/pers boissons comprises *** pour 10 pers
(thé, café, jus de fruits, eaux) Brioche Saint Genis Cake
*** Fruits frais
Saumon fumé Charcuterie
*** Fromage
Salade de fruits Beurre et confitures
*** Assortiment de condiment…
Verrines de müesli et fromage blanc
24€/pers hors boissons
29€/pers boissons comprises
(thé, café, jus de fruits, eaux)Notre hôtel
Pour votre nuit de noces, pensez à notre Hôtel…
Dans une atmosphère calme et paisible, prolongez le rêve de cette belle journée et réveillez vous
en douceur le lendemain matin avec un petit déjeuner au pied des vignes.
Possibilité de privatiser l’hôtel pour vous et vos invités, dans ce cas, la suite vous est offerte.
Niché au cœur du vignoble alsacien, au fond d’un parc arboré de grands arbres singuliers,
notre Hôtel 3 étoiles vous accueille à Wettolsheim, en Alsace.
L’Hôtel La Palette compte 15 chambres spacieuses et une suite.
Les chambres d’un style contemporain agrémenté d’œuvres d’art offrent à leurs visiteurs un coin de paix et de
relaxation.
Parking privé, wifi, petit déjeuner buffet avec produits maisons…
Prix de la chambre à partir de 79 € hors petit déjeunerConditions de réservation
Mise en place La livraison
Le dressage des tables de la salle du repas peut être effectué par nos soins la Frais kilométriques à partir de 10 km : 0,50€ par km
veille du mariage. Une offre personnalisée sera établie en fonction de vos Frais de trajet aller/retour pour plus de 15 minutes de trajet : 30€ par personne
besoins. Si vous souhaitez vous en occuper un forfait de 50€ est demandé pour
la livraison du matériel et le dressage d’une table témoin.
Salle
Apéritif Si la salle ne dispose pas d’équipements adéquats au réchauffage des plats :
four à chaleur tournante, table chaude, thermoplongeur, ... nous pouvons
Si nous nous occupons du service, la décoration du buffet (hors fleurs) est ramener le matériel sous location.
incluse. Toute demande spécifique pourra être étudiée. Si le service est extérieur, Tarif pour équipement complet d’une cuisine 450€.
le buffet est livré sur plateau argent jetable.
Dégustation
Matériel
Pour toute confirmation de réservation (avec versement d’un acompte) et pour
Possibilité de location de vaisselle et nappage, à rendre non lavé, devis en un mariage de plus de 50 convives, nous invitons les futurs mariés pour une
fonction de vos besoins. La location n’est possible que sous condition de dégustation (menu hors boissons).
l’intervention de notre personnel. Le retour de la vaisselle laissée en fin de soirée
est fait par vos soins, sinon une facturation pour le trajet sera établie. Nous
pouvons également gérer la location de mobilier : tables, tonnelles, mange Conditions de paiement
debout… Confirmation du mariage sous réserve de notre disponibilité, les devis
Toute vaisselle louée et cassée vous sera facturée. n’entraînent pas d’option.
Conditions de règlement :
Repas • A la confirmation du devis : un premier versement d’arrhes de 10%
• En début d’année du mariage (février): un deuxième versement de 20%
Le menu doit être intégralement commandé auprès de nos services. Menu unique • 6 semaines avant le mariage : un troisième versement de 30%
pour l’ensemble de vos convives. Le dressage des plats sera obligatoirement fait • Le solde est à régler dès réception de facture
par nos soins. Le nombre définitif de couverts doit être confirmé au plus tard 15
jours avant votre évènement. Au delà aucune modification ne sera possible et la
facturation sera établie à partir du nombre de couverts initialement confirmés. Annulation
La demande d’annulation par le client devra expressément être signalé par lettre
Personnel RAR et entraine la perte de ses acomptes ou arrhes versés à titre d’indemnités
irréductibles selon les modalités suivantes :
Pour toutes prestations, le tarif horaire pour notre personnel de service et de • Annulation jusqu’à 6 mois avant le jour de la réception, l’acompte de 10%
cuisine est de 30€ par heure et par employé présent et 35€/heure pour le maître est conservé
d’hôtel au départ de la Palette jusqu’au retour. Au delà de minuit, le taux horaire • Annulation jusqu’à 3 mois avant le jour de la réception, les acomptes de 10%
est de 35€ par personne et par heure. et 20% sont conservés
Si le personnel intervenant est extérieur, nous déclinons toute responsabilité • Annulation jusqu’à 1 mois avant le jour de la réception, les acomptes de
d’organisation durant la soirée. 10%, 20% et 30% sont conservés.Espérant vous avoir mis l’eau à la bouche,
nous restons à votre disposition pour plus de renseignements.
A bientôt,
Henri Gagneux et toute l’équipe de La Palette9 rue Herzog 68920 Wettolsheim
Tél. 03 89 80 79 14
www.lapalette.fr - www.lapalette-traiteur.fr
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