JARDIN VIVANT GARTENFREUND
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JARDIN VIVANT 11
Novembre
November
2021
GARTENFREUND
Organe mensuel de la Fédération suisse des jardins familiaux
Monatszeitschrift des Schweizer Familiengärtner-Verbandes
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Inhalt / Sommaire 3
Page-titre : En hiver, roses de Noël (helleborus nigra) et hybrides (orientalis) sont les stars du jardin.
Titelbild: Die Stars der winterlichen Gartenbühne sind Christ- und Lenzrosen.
IMPRESSUM
Gartenfreund / Jardin Vivant
SOMMAIRE / INHALT
Zeitschrift für die Mitglieder des Schweizer
Familiengärtner-Verbandes
Organe mensuel de la Fédération
suisse des jardins familiaux
102. Jahrgang / 102e année
Erscheint 12 × pro Jahr am 1. des
Monats / Paraît 12 × par année le 1er du mois
Inserateschluss: Am 5. des Vormonats
Dernier délai pour les annonces : Le 5 du mois
t.
précédent
Total verbreitete Auflage: 22 331 Exemplare
(WEMF / KS-beglaubigt: 2021 / 2022)
u- Tirage : 22 331 exemplaires
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30 (Certification WEMF: 2021 / 2022 )
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031 963 11 53, daniel.linder@ast-fischer.ch
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Einzelnummer / Nº.Unique: (nur Inland)
(en Suisse seulement), CHF 2.–
Jahresabo / Abonnement annuel :
Schweiz / Suisse CHF 24.–, Ausland / étranger
CHF 30.–
Herausgeber / Editeur :
Schweizer Familiengärtner-Verband
Fédération suisse des jardins familiaux
www.familiengaertner.ch,
www.familiengaertner.ch/fr
Präsident / Président :
Otmar Halfmann, Tel. 032 384 71 23,
otmar.halfmann@bluewin.ch
Redaktion deutscher Teil / Sektionsnachrichten:
Christina Bösiger, Tel. 052 202 60 43,
boesiger.text@hispeed.ch
Rédaction de la partie française / Vie des
/1
e
sections :
Simone Collet, Tél. 021 729 34 87,
simone.collet.lm@gmail.com
16 15
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ments / Changements d’adresse :
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Jolanda Müller Rouiller, Tel. 044 748 44 04,
mutation.gartenfreund@gmail.com
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Druckvorstufe + Bildbearbeitung /
Prépresse + Edition illustrations Dormance Aktuelles Gärtnern
Ast & Fischer AG, 3084 Wabern
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Juliana Seijas
Druck und Administration / Nos betteraves Mangold
Impression et administration :
Gassmann Print, www.gassmann.ch
© Alle Rechte für Bilder und Textbeiträge liegen
bei der Redaktion.
8 Pesticides 16 Winterblüher
Sie dürfen ohne Erlaubnis der Redaktion nicht
verwendet werden.
© Tous droits sur textes et images sont propriété
9 Agriculture 18 Insektenvielfalt
de la rédaction et leur utilisation est soumise à
autorisation.
10 Réserves 21 Zimmerpflanzen
Publikation2021
FOKUSSIERT
KOMPETENT
TRANSPARENT
12 Chenille 23 Internes
Jardin vivant / Gartenfreund 11 / 2021
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4 Editorial
LA TERRE, LES CULTURES, LES HOMMES
DAS LAND, DIE ERNTEN, DIE MENSCHEN
E D
ncore et toujours, les pesticides utilisés dans er Einsatz von Pestiziden für Nutzpflanzen
les cultures ne cessent de défrayer la chronique, sorgt immer wieder für Schlagzeilen. Ob Po-
avec leur lot d’analyses, de conclusions contra- litiker, Wissenschaftler, Verbraucher oder
dictoires et de solutions aléatoires. Qu’on soit poli- Landwirt – jeder hat eine Meinung. Langsam zeich-
tique, scientifique, consommateur ou agriculteur, cha- net sich jedoch eine Übereinstimmung ab: So kann
cun a son avis. Pourtant, entre propos de comptoir et es nicht weitergehen. Die Boden- und Wasserver-
statistiques Powerpoint, une convergence émerge: schmutzung im Schweizer Mittelland nimmt besorg-
on ne peut pas continuer comme ça. niserregende Ausmasse an (Seiten 8 und 9). Unser
La contamination du sol et de l’eau atteint des niveaux Land ist keine Insel, und bei unseren Nachbarn ist
Text: Simone Collet inquiétants sur le Plateau suisse (pages 8 et 9). Notre die Situation nicht besser. Dennoch erfüllen unsere
Traduction : Christina Bösiger pays n’est pas une île et la situation n’est pas meil- Bauern, die weniger als 3 % der Bevölkerung aus-
leure chez nos voisins. Pourtant nos agriculteurs, qui machen, ihre Aufgabe, die anderen 97 % der Be-
sont moins de 3 % de la population, remplissent avec völkerung zu ernähren, und halten sich an die offi-
cœur leur mission de nourrir les 97 % autres et se ziellen Vorschriften. Wenn sie als Giftmischer
plient aux réglementations officielles. Quand on les bezeichnet werden, sind sie verletzt. Natürlich wer-
traite d’empoisonneurs, den innovative und ökologische Lösungen erwartet,
Les lenteurs de la démocratie ils sont blessés. Beau- und eine Lockerung des ländlichen Bodenrechts ist
coup quittent la terre, la in Vorbereitung. Aber die Langsamkeit der Demo-
se heurtent à l’agilité de campagne se vide en si- kratie kollidiert mit der Schnelligkeit der agro-
l’agro-chimie. lence de ses forces vives. chemischen Industrie. In den Kleingärten scheint alles
Bien sûr, des techniques in Ordnung zu sein – doch eine Verbesserung ist
innovantes et écologiques sont attendues et un as- möglich. Einige Gemüsesorten sind zum Beispiel viel
souplissement du droit foncier rural sera dans le pi- grösser. Die grössten sind jedoch nicht unbedingt die
peline législatif … Mais les lenteurs de la démocratie gesündesten. Sie könnten das Ergebnis einer über-
se heurtent à l’agilité de l’industrie agro-chimique. mässigen Düngung sein, die vielleicht chemischen
Dans les jardins familiaux, des signes montrent. qu’une Ursprungs ist. Es stimmt, dass unsere Gärtner die
amélioration est possible. Certains légumes arborent Ratschläge ihrer Vereine befolgen und die von den
une taille beaucoup plus que respectable. Or, les plus städtischen Behörden aufgestellten Regeln sowie die
gros ne sont pas forcément les plus sains … Ils pour- Empfehlungen der Kontrollkommissionen beachten.
raient être issus d’un engraissement excessif, peut- Aber schädliche Produkte, die anderswo erlaubt sind,
être d’origine chimique. Certes, nos jardiniers suivent hier jedoch nicht, können
les conseils de leurs comités, observent les règles unbedenklich aus dem Die Langsamkeit der
édictées par les autorités de la ville et les recomman- Ausland, zum Beispiel
dations des commissions de contrôle. Mais des pro- aus Südeuropa, ein-
Demokratie kollidiert mit der
duits nocifs, autorisés ailleurs mais pas chez nous, geführt werden. Ihre Ver- Schnelligkeit der Agrochemie.
peuvent être ramenés en toute innocence de séjours wendung kann den
à l'étranger. Leur utilisation peut contaminer le sol, les Boden, das Wasser und sogar die Quellen der Grund-
eaux, voire les sources des parcelles. «Dans les grou- stücke verseuchen. «Es wäre gut, wenn es in den
pements, il serait bon d’avoir un préposé à cette pro- Arealen einen Verantwortlichen für dieses Problem
blématique», déclare Albert Massard, président du gäbe», sagt Albert Massard, Präsident der Rionzi-
groupement du Rionzi à Lausanne. «Un effort de sen- Gruppe in Lausanne. «Es sollten Sensi bili
sie
sibilisation doit être entrepris pour informer tous nos rungsmassnahmen ergriffen werden, um alle unsere
jardiniers – pas seulement ceux qui viennent aux as- Gärtner – nicht nur diejenigen, die zu den Treffen
semblées – sur les conséquences de l’usage de pro- kommen – über die Folgen der Verwendung nicht
duits non autorisés, éventuellement dans leur langue zugelassener Produkte zu informieren, möglichst in
maternelle. En cas de doute, des entreprises peuvent ihrer Muttersprache. Im Zweifelsfall können neben
être appelées à faire des analyses, ainsi que le Labo- dem kantonalen Labor auch Firmen für Analysen bei-
ratoire cantonal. Elles ne sont pas gratuites et les lo- gezogen werden. Sie sind nicht kostenlos, und säu-
cataires pris en défaut devront les payer, voire quitter mige Pächter müssen sie bezahlen oder im Wieder-
leur parcelle en cas de récidive … Heureusement il holungsfall sogar ihr Grundstück verlassen. Zum
ne faudra pas en arriver là, puisque vous jardinez en Glück muss es nicht so weit kommen, denn Sie gärt-
harmonie avec la nature ! nern bestimmt im Einklang mit der Natur.
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Dormance 5
Sous le tapis de feuilles mortes riches en substances nutritives, la vie continue pour des milliers de petits organismes.
Unter dem nährstoffreichen Teppich aus abgestorbenen Blättern geht das Leben für Tausende von Kleinstlebewesen weiter.
Maurice Berger
Pour passer l’hiver, les arbres
feuillus vont entrer en dormance
Une corne d’abondance symbolise l’automne et ses généreuses récoltes.
Mais déjà la forêt développe ses stratégies pour affronter la saison froide.
Simone Collet
C
’est sans doute en automne que les pro- cachées d’apparaître au grand jour : jaune, orange, La dormance
menades sont les plus belles. L’air est en- rouge … Une à une doucement, ou violemment Au seuil de l’hiver les arbres feuillus entrent en
core doux, le climat est stable, la nature arrachées en rafales par le vent, elles quittent dormance, une stratégie inventée par Mère Na-
empreinte d’une lumière dorée qui nimbe les fo- leurs branches natales et vont former sur le sol ture pour minimiser les risques à l’approche des
rêts tout odorantes d’humus. Par milliers les oi- un tapis multicolore qui craque sous les pas. grands froids. Tout comme l’hibernation dans le
seaux migrateurs ont quitté nos contrées et les monde animal, la dormance est une vie mise au
bois sont maintenant plus silencieux. Le moindre Un tapis nourrissier ralenti afin d’économiser l’énergie. La plupart des
son se répercute entre les troncs. Ces moments Ces feuilles, dites mortes, sont en fait un impor- espèces végétales sont dotées de capteurs spé-
de grâce suspendus entre l’été et l’hiver sont tant vecteur de vie. Elles protègent la terre du cifiques. Couplée à la diminution de la lumière du
éphémères. De nombreux signes indiquent que vent, de la neige et du ruissellement, préservant jour, la baisse des températures déclenche l’en-
la forêt se prépare aux rigueurs à venir. ainsi les précieux micro-organismes du sol au trée en dormance.
métabolisme ralenti par le froid. Elles sont pleines
Au fil des mois, les arbres feuillus ont sagement d’éléments nutritifs pour les vers qui les réintro- Du côté des champignons, l’automne est pour
entreposé les substances qui leur seront utiles duiront en aérant le sous-sol avec leurs galeries. beaucoup d’espèces la saison de la fructification.
jusqu’à la renaissance printanière. Dès lors ils Toute cette discrète biomasse peut survivre en Dans les plans d’eau, étangs, marais et autres lacs,
peuvent lâcher leurs feuilles. Elles perdent d’abord hiver grâce à ces milliards de feuilles dont ils se les plantes aquatiques perdent elles aussi leurs
la chlorophylle qui leur donnait une couleur verte, nourrissent en les décomposant ; et de nom- feuillages verts. Mais leurs graines, racines et rhi-
permettant ainsi à d’autres couleurs jusqu’alors breuses autres espèces en profiteront à leur tour. zomes vont leur permettre de survivre à l’hiver.
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6 Nos betteraves
Elles sont belles,
elles sont saines,
elles sont de chez nous
En sa ronde forme élémentaire, notre betterave rouge, jaune ou blanche
se décline en variétés locales, parfois devenues rares. Rendons hom-
mage à cet humble légume familier de nos potagers.
Simone Collet
F
ort d’une trentaine de stands, le marché d’automne tenu crues ou cuites, comme des épinards. Après un certain dé-
mi-septembre à Sauvabelin (Lausanne) sous les auspices clin, ce tubercule doté d’un joli feuillage revient en force dans
de ProSpecieRara a mis en valeur les produits, fruits, fleurs la gastronomie. Qu’elle soit fraîche, cuite ou crue, les grands
et légumes issus de la biodiversité agricole. Vouée à la sauve- chefs mettent désormais la betterave en valeur dans de nom-
garde des variétés locales, l’organisation a mis particulièrement breux plats. En Suisse
en lumière les légumes bio de saison, dont les betteraves. romande, on prépare On confondait la betterave
une excellente salade
Betterave, carte d’identité avec des dés de bette-
jaune avec la fourragère
La betterave Beta vulgaris est l’un de nos principaux légumes-ra- rave cuite, du ram- destinée au bétail !
cines et garnit notre table pendant la période hivernale. Membre pon – ou mâche ou en-
notoire de la famille des amaranthacées, elle est originaire du core doucette – et des cerneaux de noix, arrosée d’une
bassin méditerranéen et s’est depuis belle lurette adaptée à vinaigrette à l’huile de noix. une vinaigrette à l’huile de noix.
nos latitudes. Résistante au froid, elle est semée dès le pre- En Allemagne, on les fait cuire en choucroute avec des lar-
mier printemps dans une terre meuble et profonde. On peut dons. Dans les pays d’Europe de l’Est, on commence souvent
également placer des plants en serre en les faisant bénéficier un repas avec une marinade de betteraves. En Russie, on les
d’humidité et de lumière pour les replanter ensuite au jardin en apprête en salade avec des pommes de terre, des carottes,
gardant la racine verticale. Les plants doivent être distants de des concombres marinés et des oignons crus émincés. En
10 à 15 cm et les rangs ne doivent pas être serrés; une dis- Inde, on les fait mijoter avec diverses épices, notamment du
tance de 30 à 45 cm est conseillée. On peut semer toutes les curcuma et des graines de moutarde noire. Au Liban, on les
deux ou trois semaines, sans dépasser la fin juillet. En arrosant cuit à la vapeur et on les nappe de sauce au yogourt, à la
régulièrement, on ré- menthe et à l’ail.
colte des betteraves
Les grands chefs mettent fraîches et tendres, Origine et histoire
jusqu’à l’arrivée des Le mot «betterave» dérive de ses ancêtres légumiers «bette»
désormais la betterave en grands froids. Dans une et «rave» désignant toute plante potagère cultivée pour sa ra-
valeur dans de nombreux plats. cave humide et froide, cine. Toutes les betteraves descendent de l’espèce Beta vul-
la betterave peut être garis var. maritima cultivée pour ses feuilles puis, plus tard
entreposée jusqu’à pour sa racine aux vertus médicinales. De la plante d’origine
deux ou trois mois. Dans un sac plastique perforé mis au ré- qui poussait sur les rives de la Méditerranée, on a sélection-
frigérateur, elle se conserve entre une et deux semaines. On né les feuilles et les tiges, dites côtes, pour la bette et la ra-
peut également la cuire, la découper en cubes et les stocker cine (tubercule) pour la betterave.
en sacs placés au congélateur. Bien entreposée, elle permet- Au XIXe siècle, les maraîchers ont sélectionné des variétés
tra d’enrichir toutes sortes de mets. améliorées à racine rouge, blanche ou jaune. Aujourd’hui,
d’anciennes variétés qui ont failli disparaître comme la cra-
Cuisine de chez nous et d’ailleurs paudine, l’égyptienne, la jaune, la blanche et la chioggia
On consomme couramment la betterave pelée, crue et râpée connaissent un regain de popularité. Quant aux betteraves
avec une vinaigrette. Pour préserver ses nutriments, il vaut fourragères, qui arborent de très grosses racines, elles servent
mieux la peler après la cuisson. Les feuilles se dégustent à nourrir le bétail.
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Nos betteraves 7
Betterave rouge
Qui ne connaît la saveur à la fois revigorante, terreuse et su-
crée de notre betterave rouge, dite aussi carotte rouge ou ra-
cine rouge en Suisse romande ? Contrairement à beaucoup
d’autres variétés, une grande partie de cette betterave rouge
pousse hors-sol. Avec sa belle couleur d’un pourpre intense,
elle fait merveille dans les assiettes.
Betterave chiogga
Bernard Villat
Spectaculaire avec sa chair annelée striée de rouge et de
blanc, cette variété a une chair très tendre qu’on consomme
volontiers crue, découpée en lamelles et arrosée de vinaigre
balsamique. En cas de cuisson, elle doit être brièvement
blanchie et passée sous l’eau froide pour garder ses couleurs.
Variété locale de betteraves jaunes issues de production biologique.
La betterave jaune Eine Auswahl gelber Randen aus Bioproduktion.
La couleur jaune orangé de cette variété aux feuilles ovales
fait son originalité. Sa chair est un peu moins sucrée que celle
de la betterave rouge. Moins répandue, son intérêt nutrition-
nel est pourtant tout aussi intéressant. Cultivée depuis l’An-
tiquité, elle a longtemps été appréciée en Europe avant de
connaître un injuste déclin car on la confondait avec la bet-
terave fourragère destinée au bétail ! Ses racines de petite
taille avec leurs fanes se cuisinent
comme les épinards, cuites ou crues et
râpées. On en fait de
savoureuses mari-
nades. Particulière-
ment riche en potas-
Le borsch sium et en magnésium,
dotée en outre d’une
A l’origine, le borsch, traditionnelle soupe haute teneur en acide
Bernard Villat
de betteraves de l’Europe de l’Est, était à folique, elle est appré-
base non pas de betterave mais de berce, ciée des sportifs ainsi
une herbe sauvage qui lui a donné son que de ceux qui sou-
nom! Recette: haitent doper leur im- Découpées en lamelles, ces betteraves chioggia à la chair annelée striée de
1. Dans une casserole, préparer un bouil- munité. rouge et de blanc feront de vos salades une véritable œuvre d’art !
lon avec de la viande de bœuf Die Chioggia-Rande mit ihrem gestreiften Fruchtleisch macht aus dem Salat
2. y faire cuire des pommes de terre et Betterave blanche ein wahres Kunstwerk.
des tomates Cette variété a une
3. dans une poêle, faire sauter des oi- forme légèrement al-
gnons, des carottes et des poivrons longée. Ses grosses ra-
verts émincés ou râpés; ajouter des cines rondes et
feuilles de chou blanc découpées en la- blanches ont une chair
nières et faire cuire pendant 10 minutes tendre et sucrée. Les
4. v erser le tout dans la poêle longues feuilles d’un joli
5. ajouter des dés de betteraves cuites et vert pomme sont à la
un jus de citron fois douces et cro-
6. à volonté saler, poivrer, ajouter de la quantes.
poudre de noix de muscade et de l’ail Les appétissantes bet-
7. laisser mijoter pendant 10 minutes teraves qui figurent ci-
8. facultatif : ajouter de la viande prove- contre ont été les
nant du bouillon reines du magnifique
Bernard Villat
9. avant de servir, saupoudrer de persil et stand de produits bio-
d’aneth hâché et décorer avec un top logiques présentés au
de crème aigre. marché d'automne de
ProSpecieRare par le
Bon appétit ! Domaine des Biolettes, Ces betteraves blanches sont les plus sucrées de la famille !
à Ballens. Die weissen Randen sind die süssesten in der Familie.
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8 Pesticides
Les pesticides sont encore et
toujours parmi nous
Six mois après la votation fédérale du 13 juin sur la protection de l’eau
potable et l’interdiction des pesticides de synthèse, où en est-on sur le
front des produits phyto-sanitaires ?
Simone Collet
C
es deux initiatives ont été refusées par la paysans suivent les normes fédérales qui s’alignent rité alimentaire, il s’agit d’une urgence prioritaire.
majorité des votants mais, d’ores et déjà, sur celles de l’Europe et utilisent ces produits dû- C’est aux politiques et non aux paysans de faire
le Conseil fédéral a mis en consultation un ment homologués. S’ils tombent malades, « c’est les choix qui s’imposent.
plan de mesures visant à diminuer de 50 % les parce qu’ils ont mal utilisé le produit ». Tant va le
effets négatifs des pesticides de synthèse. « Qui glyph’ aux champs qu’il finit dans les lacs et les Insecticides: néonicotinoïdes
va piano va sano », mais … lontano et les indus- sources … Dans certaines régions, la population Les néonicotinoïdes, 48 fois plus toxiques que les
triels de l’agrochimie tentent de gagner du temps. évite de boire l’eau des robinets lors des épan- autres insecticides, attaquent le système nerveux
Le 16 septembre, l’émission « Temps présent » de dages. En Valais, le glyphosate sulfaté par héli- des insectes, notamment les abeilles. Les graines
la TSR « Pesticides : à quand la fin du carnage ? » coptère tue les adventices et épargne la vigne, enrobées deviennent des plantes insecticides. On
a suscité beaucoup de vives réactions, entre l’ef- mais provoque nausées et troubles respiratoires. retrouve ces poisons partout: dans les miels, les
froi et la révolte. poissons, les oiseaux … Selon le Laboratoire
Fongicide : chlorothalonil biodiversité du sol, Université de Neuchâtel, c’est
Après la thalimolide, le tabac, le sucre et l’amiante, Les graines sont traitées avec ce fongicide de un produit neurotoxique pour l’homme, de l’em-
les produits phytosanitaires seraient sans danger synthèse produit par Syngenta qui s’ajoute bryon à l’adulte.
s’ils sont employés selon les indications des fa- auglyphosate dans le sol ; un cocktail délétère
bricants, basées sur les études réalisées dans pour les micro-organismes du sol qui assurent sa Des réactions salutaires se font jour un peu par-
leurs laboratoires. Mais des études indépendantes fertilité, base de notre alimentation. En Suisse il tout contre les pesticides de synthèse. C’est à
donnent des résultats différents. Selon Yves est interdit depuis 2020 mais on en retrouve sur notre génération d’agir pour protéger la vie dans
Gonseth, directeur de la Cartographie de la faune tout le Plateau : il contaminerait 30 % des sources sa précieuse diversité. Car comment nos descen-
et de la flore suisse, « nous assistons à une ex- et 1 million d’habitants boiraient de l’eau qui n’est dants pourraient-ils se soucier de ce qui aura
tinction massive et rapide des insectes volants, pas aux normes. Pour l’Office fédéral de la sécu- disparu des mémoires ?
un véritable effondrement : 75 % de la biomasse
des insectes volants a disparu des plaines agri-
coles ». En cause, l’utilisation massive des pesti-
cides affectant toute la pyramide des êtres vivants.
Au sommet, il y a nous. Par rapport à ses voisins,
notre pays utilise davantage de pesticides (4,9 kg
par hectare) que la France (4,5 kg / ha) et
l’Allemagne (3,8 kg / ha). Aucune maladie profes-
sionnelle provenant de leur usage n’est reconnue
en Suisse, car le lien doit être « exclusivement ou
nettement prépondérant ».
Herbicide : glyphosate
Labourer profond est mauvais pour le sol. Le
glyphosate permet de semer sans labourer. Alors
Bernard Villat
que la Commission européenne a reçu le résultat
d’une étude produite par Monsanto niant tout
danger lié à son utilisation, une étude indépen-
dante montre qu’il provoque des maladies dégé-
nératives, comme le Parkinson. En Suisse, les Tant va le «glyph» aux champs qu’il finit dans les lacs et les sources. | Glyphosat von den Feldern landet in den Seen, Flüssen und Quellen.
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Agriculture 9
Lancer un pont entre
paysans et citadins
La votation du 13 juin dernier s’est déroulée dans un contexte
passionné qui a laissé des traces. Entre ville et campagne, les fronts
se sont durcis. Une table ronde a tenté de renouer le lien. Pari tenu.
Simone Collet
mateur-producteur. Pour se rapprocher des ci-
tadins, certains agriculteurs prônent un dévelop-
pement des circuits courts (paniers de la ferme,
vente directe …) qui ne sont cependant pas à la
portée de tous, faute de forces et de main
d’œuvre. D’autres suggèrent une multiplication
des points de vente, voire de «supermarchés
paysans» proposant une gamme étendue de pro-
duits issus de plusieurs exploitations – à même
de satisfaire l’acheteur sans multiplier ses sources
d’approvisionnement.
Pour info:
https://artisansdelatransition.org/alimentation
Simone Collet
Transmission du patrimoine agricole
La disparition rapide des fermes du pays a de
sévères conséquences: rationalisation, monocul-
tures, perte de biodiversité, diminution des re-
Une prairie fleurie est le signe réjouissant d’une terre bien vivante. | Eine blühende Wiese zeugt von einer hohen Artenvielfalt. venus, investissements énormes, grandes ma-
chines néfastes pour le sol, dépendance à
l’agrochimie et à la médecine vétérinaire … Gar-
L
es initiative jumelles concernant la protec- En cause, les marges estimées excessives de la der de petites structures diversifiées avec une
tion de l’eau potable et l’interdiction des grande distribution. La solution à ce paradoxe mixité végétale et animale permettrait de contrer
pesticides de synthèse dans l’agriculture n’est pas simple à trouver, alors que Ies consom- ces phénomènes négatifs.
ont fait couler beaucoup d’encre et passable- mateurs seraient prêts à payer jusqu’à 20 % de Mais c’est surtout le droit foncier rural qui pose
ment échauffé les esprits. Pour rétablir le dia- plus si cela va dans la poche des producteurs. problème. En décalage avec la réalité des jeunes
logue, une table ronde organisée par les Verts Par ailleurs, les consommateurs qui errent dans repreneurs, il doit être assoupli à l’heure où plus
Vaudois a réuni le 23 septembre à Thierrens (VD) la jungle des labels verraient certainement d’un de la moitié des paysans ont plus de 50 ans.
des personnalités des milieux agricoles, asso- bon œil leur remplace- Souvent leurs enfants
ciatifs et politiques. Dans un esprit apaisé, les ment par des déclara- La disparition rapide des ne sont pas intéressés
échanges fructueux qui ont eu lieu entre les in- tions précises de la
tervenants officiels et le public ont permis de voir provenance des pro-
fermes du pays a de sévères àtion reprendre l’exploita-
malgré le prix
plus clair dans la complexité des enjeux. duits, de leur méthode conséquences. avantageux dont ils bé-
de production, de leur néficient. Par ailleurs,
Chaîne de valeurs des produits durabilité ou de la rémunération du producteur. des centaines de jeunes formés à l’agriculture
agricoles Parmi les pistes proposées pour améliorer la si- n’arrivent pas à reprendre un domaine en raison
Depuis que l’Etat a cessé de garantir l’écoule- tuation générale de l’agriculture, mentionnons la en raison de conditions financières trop élevées.
ment et les prix dans les années 90, la part fi- diversification de ses productions et variétés, Les droits d’usage pourraient avantageusement
nale revenant au producteur a été divisée par ainsi que l’instauration d’un système alimentaire remplacer les droits de propriété et correspondre
deux, alors que le consommateur paie le double. résilient et local, basé sur un partenariat consom- enfin à la réalité actuelle.
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10 Réserves
Préparer ses réserves
en lactofermentation
Retrouver en plein hiver le souvenir de ses productions de
légumes et de fruits fait partie des plaisirs de la saison froide.
Bernard Messerli
O
ubliant ici le stockage en cave, en silo ou en sachet rouge va tout aussi bien !), lui ôter
plastique, délaissant la stérilisation et la congélation, les feuilles souillées et en mauvais
abordons la transformation, en particulier celle de la état mais ne pas le rincer, histoire
lactofermentation. Jusqu’au milieu du 19e siècle, la fermen- de profiter des micro-organismes
tation et le séchage étaient pratiquement les seuls moyens qu’il héberge. Émincer finement le
de conserver en cuisine les légumes et les fruits. Aujourd’hui, chou après l’avoir débarrassé de
la lactofermentation revient en force avec les nouvelles ap- son trognon. En prendre 1 kilo et le
proches biotiques pour l’organisme et écologiques pour la mélanger avec 10 g de gros sel gris
planète. «Non seulement ce mode de préparation préserve de mer garanti sans iode, fluor ou
les vitamines et les éléments nutritifs, mais il en augmente autres additifs. Le pétrissage entre
la teneur… améliore la digestibilité des produits … diminue les doigts fait «suer» le légume, le
la teneur en nitrates… crée des substances antibiotiques … dégouliner. Le choix d’y ajouter baies
Stephan Repas-Mendes
renforce notre système immunitaire» selon Marie-Claire Fré- de genièvre, épices et autre cumin
déric (référence ci-dessous), qui ajoute que cette technique est à bien plaire. Transférer le broyat
millénaire est simple et ne consomme pas d’énergie. de chou et son jus dans un bocal à
De quoi s’agit-il ? Comment procéder ? Quelles productions conserve à joint de caoutchouc, bo-
utiliser ? Quels risques en cas de ratage ? cal qui doit être parfaitement propre
mais qui n’a pas besoin d’être sté-
Kezako? rilisé. Chaque couche de remplis-
Utilisée depuis que l’homme s’est mis à la culture, la tech- sage doit être tassée au pilon. Ne
nique consiste à laisser macérer les aliments avec du sel, de pas remplir tout à fait car la masse va enfler sur 1 – 2 cm en
les immerger dans une saumure en l’absence d’oxygène. L’ac- se transformant. Les perfectionnistes couvrent de deux feuilles
tivité des microbes – surtout des lactobacilles – va générer entières le lacis de chou avant de fermer hermétiquement. A
de l’acide lactique, du gaz carbonique et des enzymes. Ici le consommer dès la troisième semaine de fermeture.
vocable de lactique ne concerne pas Choux-raves, colraves et betteraves peuvent être préparés
Le vivant est à l’œuvre le sucre du lait (lactose) mais le nom quasi de la même manière. Pour les choux de Bruxelles, il
et le processus est en de l’acide produit par le travail des
bactéries lactiques. L’acide en ques-
faudra prévoir une demi-litre d’eau (non chlorée!) par kilo de
choux. Pour les légumes-racines, dans la mesure du possible
bonne voie. tion empêche de provoquer une pu- on évite d’ajouter de l’eau, sauf si les légumes ne suent pas
tréfaction en arrêtant la fermenta- suffisamment. Les haricots doivent être blanchis 2 minutes
tion à son niveau d’équilibre, ce qui permet une conservation avant d’être lactofermentés.
sur une longue durée, d’une à plusieurs années.
Il existe nombre de fermentations: l’alcoolique qui fait le vin La température
et le pain via les levures, l’acétique qui transforme le vin en Question température, on différencie celle de démarrage
vinaigre, la propionique pour réussir certains fromages … (idéale autour des 20° C) et celle de conservation
Encore une petite précision entre saumurage et lactofermen- (entre 15 – 17° C); mais, en fait, ce n’est guère important. En
tation: le premier consiste simplement à tremper un produit période de canicule la fermentation s’emballe et joue dans
dans de l’eau salée et la seconde mettre le tout (produit et l’acidité. Au frigo, le contenu du bocal met des plombes à se
saumure) en l’absence d’air pour faire bosser les agents de transformer mais reste dans un registre assez doux.
la fermentation.
Le choix des récoltes
La technique Pratiquement, tous les fruits et légumes peuvent passer en
Parlons choucroute pour débuter sans se prendre le chou lactofermentation. Poires et pommes, pelées et coupées en
avec de l’archi-connu ultra-facile. Prendre un chou blanc (le morceaux, peuvent être fermentées. Ne pas se laisser im-
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Pour aller plus
loin :
Site internet Marie-Claire Fré-
déric : www.nicrunicuit.com ;
voir aussi ses livres (chez La-
rousse, First, Alma …)
«Les secrets de la lactofer-
mentation», L. Kyung et
C. Oger, Ed. La Plage
Ateliers au Château de Pran-
gins, Musée National Suisse :
www.chateaudeprangins.ch/fr/
Le vivant est à l’œuvre et le
processus est en bonne voie.
Hermétiquement fermés, les bocaux de pro-
duits lactofermentés se conservent sans dif-
ficulté pendant plusieurs mois.
Hermetisch verschlossene Gläser mit lacto-
fermentierten Produkten können problemlos
mehrere Monate gelagert werden.
pressionner par la couleur marron que prennent les pommes
pendant le processus de transformation; par la suite la chair
devient presque translucide. Les habitués conseillent d’ajou-
ter du jus de choucroute ou une cuillère à soupe de levain
pour assurer une bonne fermentation. La plupart des fruits
rouges se prêtent à la fermentation, à l’exception des mûres
à cause de la présence pléthorique de graines.
Dans les 3 – 4 premiers jours, on observe des bulles et des
changements de couleur du liquide. Pas de quoi s’inquiéter:
le vivant est à l’œuvre et le processus est en bonne voie.
Côté risques & dangers, la spécialiste est formelle: «On ne
connaît pas un seul cas au monde, présent ou passé, de ma-
Stephan Repas-Mendes
ladie ou de décès dû à l’absorption d’un aliment lacto-fer-
menté». Petit bémol avec les graines germées (hors sol) dont
la fermentation profite à des bactéries toxiques, avec des
odeurs qui n’invitent pas à les ingurgiter …
Les amateurs d’aliments vivants, aux goûts variant au gré de
l’évolution de conservation, se laisseront séduire par la lac-
tofermentation !
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A210268_00_GF_11_21_387845.indd 11 19.10.21 09:4212 Chenille
Belle chenille, tu deviendras
beau papillon !
L’aviez-vous remarqué ? A la fin de cet été, nous avons pu voir des très belles chenilles,
multicolores ou monocolores (noires par exemple) et, le même jour, nous avons vu des
papillons (blancs) virevolter autour de certaines fleurs. Magnifique saison et intéres-
sante particularité de la nature ! Toutes les chenilles deviennent des papillons!
Jean-Louis Emmenegger
les choses, sur la page
de gauche il y a dans
un second cercle le
nom du papillon que
Processionnaire du pin
cette chenille va deve- La chenille « processionnaire du pin » Thau-
nir : c’est le papillon « à metopoea pityocampa est une espèce de
queue d’aronde ». Il a lépidoptère (papillon) de la famille des « No-
beaucoup de couleurs, todontidae ». Nommées ainsi en raison de
ce qui lui donne une ap- leur mode de déplacement « en file in-
parence aussi colorée dienne », ces chenilles se nourrissent d’ai-
que les papillons tropi- guilles de pin. Elles affaiblissent beaucoup
caux. Les ailes ont une les arbres et peuvent provoquer de fortes
base jaune avec des allergies aux personnes qui les touchent
Jean-Louis Emmenegger
marques noires régu- avec les mains. Chaque année, les com-
lières. L’aile antérieure munes rendent obligatoire la destruction de
est courbée, alors que cette chenille qui peut faire de gros dégâts.
l’aile postérieure se ter-
mine par une extrémité
protubérante. La lé-
Cette jolie chenille –Papilia machaon – sait-elle qu’elle deviendra bientôt un papillon ? gende précise que cette A ujourd’hui, nous voyons beaucoup moins de pa-
Weiss diese Raupe – Papilia machaon– dass sie ein Schmetterling (Schwalbenschwanz) wird? chenille ne cause aucun pillons autour de nous, et certaines espèces ont
dégât, ni aux fenouils ni même totalement disparu, hélas. Ce sont les mu-
Q
uelle ne fut pas notre surprise à la mi-août aux carottes. Alors tant mieux si nos quatre che- sées d’histoire naturelle qui en gardent le souve-
de voir de superbes belles chenilles vertes nilles ont pu manger un peu de nos fenouils! nir dans leurs collections bien conservées. Mais,
avec d’autres couleurs : jaune pâle, dotées heureusement, les tenants de la biodiversité –
de points noirs et un peu de vert, bien installées Souvenirs, souvenirs … dont tous les jardiniers de nos lotissements sont
sur les tiges de nos fenouils dans notre jardin po- Ces chenilles, qui deviendront des papillons, m’ont les ambassadeurs et les artisans concrets – ont
tager. Il y en avait quatre en tout; deux étaient en rappelé des souvenirs d’enfance : lorsque j’allais réussi à faire passer le mot à tout le monde. Même
train de monter le long des tiges verticales et deux en vacances d’été dans la campagne lucernoise nos institutions politiques (communes, cantons)
avaient préféré se déplacer sur des tiges horizon- chez mes oncles et tantes, comme tout garçon ont compris le message ! La biodiversité n’est plus
tales. venant d’une ville je m’émerveillais chaque jour un mot creux : grâce aux enthousiastes de la pro-
Dans la brochure de la Fédération suisse des jar- de voir autant de papillons différents virevolter tection de la flore, nous pouvons de nouveau – un
dins familiaux, publiée en allemand pour l’instant dans les champs autour de moi ! Parfois, avec un miracle ! – apercevoir des papillons jusqu’au centre
sous le titre « Familiengärten – naturnah gepflegt », filet, j’essayais d’en attraper quelques-uns, puis de nos villes !
à notre grand étonnement nous avons reconnu je les montrais à ma tante. Elle connaissait les
« notre chenille » sur une photo en page 24, dans noms de tous ces papillons. « Relâche-les ! » me De la chenille au papillon en passant par la chry-
un cercle, sur le fond d’une double page montrant disait-elle, ce que je faisais bien sûr, tout fier de salide : voir sur You Tube l’intéressante vidéo
une belle culture de fenouils ! Pas de doute, c’est redonner leur liberté à ces beaux petits insectes « Comment la chenille se transforme-t-elle en pa-
bien elle ! Et, comme le hasard fait parfois bien volants, de vraies merveilles de la nature. pillon ? »
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A210268_00_GF_11_21_387845.indd 12 19.10.21 09:42Taupes 13
Ciel ! Des taupinières
dans le jardin ! Que faire ?
Quand taupes et mulots s’invitent dans le potager, les
ravages ne sont pas loin ! Comment se débarrasser des
agaçantes bestioles sans recourir à des produits toxiques ?
Simone Collet
B
onne question, à laquelle quelques réponses écologiques permettront
à tout jardinier soucieux de cultiver en harmonie avec la nature de li-
bérer son terrain des taupinières qui transforment la plus belle par-
celle en no man’s land.
Une prière contre les taupes
En 1816, des curés de Haute-Savoie se firent fort de détruire une in-
L’incarvillea chasse-taupes vasion de taupes par la prière et l’eau bénite. Mais le Prieur du proche
Les grosses racines de certaines incarvillées, populairement dites chasse- Val d’Illiez, en Valais, ne voulait pas que ses prêtres participent à cette
taupes, repoussent les voraces bestioles. En plus de cette utilité première, destruction. Le Conseil du Val d’lliez lui ordonna néanmoins de faire
les ravissantes fleurs roses de cette vivace bignoniacée originaire de Chine le rituel de l’eau bénite, ce qu’il fit à contre-cœur. Mais les taupes
décorent joliment massifs et rocailles. Dernier atout, et non des moindres, furent encore plus nombreuses après qu’avant… «par la faute du
cette rustique plante bulbeuse supporte des températures descendant Prieur qui ne croit pas aux prières contre les bêtes nuisibles aux ré-
jusqu’à – 20°C. La plantation d’automne se fait entre septembre et dé- coltes», dirent les habitants.
cembre à une profondeur de 10 à 12 cm, en gardant un espace de 15 à 20 L’année suivante, les taupes causèrent encore plus de ravages à St-
cm entre les plants. Jean d’Aulps en Savoie. Le curé de cette paroisse organisa alors une
Parmi d’autres méthodes écologiques ayant fait leurs preuves figure le re- grande procession assortie de jeune et de prières… et cette fois
cours à d’autres plantes à bulbe comme la fritillaire; ou encore la jacinthe, toutes les taupes crevèrent! Dans le même élan, un exorcisme fut
l’ail, voire… les branches de sureau et les tiges d’euphorbe. prononcé contre les taupes qui grouillaient également dans la pa-
roisse voisine, et presque toutes les taupes partirent. «Il faut que le
Autres méthodes naturelles prêtre ait la foi en exorcisant, mais il faut aussi que le peuple ait foi
Alternative au tourteau de ricin contre la calamiteuse invasion de rongeurs, dans le prêtre qui fait la bénédiction», commentèrent les habitants.
les racines d’Incarvillae delavayi sont en tout cas plus efficaces que l’aléa- Le Prieur valaisan regretta avec humour que ces efficaces curés n’aient
ni exterminé toutes les taupes, ni révélé leur Secret avant de quitter
ce monde: «J’aime la dévotion, mais pas la superstition», conclut-il.
Mais il n’y eut plus jamais de telles invasions.
toire aspersion de vinaigre blanc, moins cruelles que les pièges au verre
pilé et évidemment moins dommageables pour l’environnement que les
toxiques produits chimiques. Le ratissage des taupinières sans état d’âme
a également ses adeptes. Dans l’éventail des méthodes plus empiriques,
mentionnons la pose de poils de chien – ou de renard - sur les taupinières:
effrayés par l’odeur de leur prédateur, les pauvres rongeurs déménagent
vite fait vers des terrains plus accueillants!
Plus actuel, il existe dans le commerce un appareil à ultra-sons émettant
précisément des sons qui font fuir les taupes à toutes pattes.
Pour réfreiner l’ardeur taupicide des jardiniers, rappelons tout de même que
Bernard Villat
la taupe aère la terre, la rend perméable à la pluie, permet aux graines de
germer et affectionne les vers de terre. De fait, «la terre légère et aérée des
taupinières est la meilleure qui soit pour vos plantes», confirme Encarnita
Graf, notre jardinière et déléguée romande aurès de la Fédération suisse
Les racines de la jolie plante incarnacée Incarvillae delavayi font déguerpir taupes et mulots. des jardins familiaux. La conclusion s’împose d’elle-même : plus il y a de
Die Wurzeln dieser Pflanze namens Incarvillae delavayi vertreiben Maulwürfe und Feldmäuse. taupes, plus le sol est sain !
Jardin vivant / Gartenfreund 11 / 2021
A210268_00_GF_11_21_387845.indd 13 19.10.21 09:4214 Aktuelles Gärtnern
Auf den Winter vorbereiten
Jetzt gilt es den Garten wintertauglich vorzubereiten. Spätgemüse werden
vor Frost geschützt, und Insekten erhalten Unterschlupfmöglichkeiten.
Es lohnt sich, den Gartenboden nach der Ernte mit Mulch abzudecken.
Stefan Kammermann
N
un lässt sich der Garten geniessen. Zu- Wenn im November noch nicht alle Tomaten aus-
mindest dann, wenn die meisten Gemüse gereift sind, sollten diese jetzt geerntet werden.
geerntet und unter Dach und Fach sind. Ist Am besten werden die noch nicht ausgereiften
dies noch nicht überall der Fall, spielt dies keine Früchte als ganze Rispe abgenommen und im
grosse Rolle. Spätgemüse und Winterkulturen las- Haus an einem leicht temperierten Platz aufbe-
Aktuelle Arbeiten in Kürze
sen sich vor dem Frost mit einem Vlies schützen. wahrt. Tomaten, die schon mehrere kalte Näch-
Zudem lohnt es sich, Nüsslisalat und Spinat nur te hinter sich haben, eigen sich nicht mehr für • Rüebli und Randen vor dem Frost ernten
bei Sonne und in den Morgenstunden zu giessen, eine Nachreife, weil sie ihren Wachstumsprozess • Gemüse und Obst zum Einlagern nicht
damit die Blätter bis zum Abend gut abtrocknen abgeschlossen haben. waschen
können. Für viele ist der November die richtige Ab November benötigen die Rosen im Garten • Winterkulturen mit Vlies oder mit Fo-
Zeit zum Aufräumen. Die Gartenbeete werden auf Pflege. Sie werden rund einen Drittel zurück- lientunnel schützen
den Winter vorbereitet. Aufgepasst: Laub braucht geschnitten. Der definitive Rosenschnitt erfolgt • Gartenbeete mit einer Mulchschicht
nicht um jeden Preis weggeräumt zu werden. Es erst im zeitigen Frühjahr, weil durch den Winter schützen
kann ruhig liegen bleiben. Regenwürmer und an- die Rosentriebe Frostschäden erleiden können. • Winterschnitt an Obst und Beeren
dere Lebewesen im Boden ernähren sich von den Beim Schneiden der Rosen im Herbst trifft man beginnen
verdorrten Blättern. Weil im nächsten Jahr Blu- auch gelegentlich auf sogenannte Wildtriebe. • Blütenstauden zurückschneiden
men und Gemüse wieder gesunden und frucht- Diese sind an den kleinen, blassen und häufig • Winterschutz anbringen
baren Boden benötigen, lohnt es sich, den Garten- gezähnten Blättern zu erkennen. Wildtriebe ent- • Frostempfindliche Kübelpflanzen
boden nach der Ernte mit Mulch abzudecken. wickeln sich aus dem Wurzelsystem, auf das eine einräumen
Nebst Laub sind zum Beispiel Grobkompost, Stroh- gezüchtete Rosensorte aufgepfropft ist. Werden • Fallobst regelmässig einsammeln
häcksel oder ganz einfach zerkleinertes Grüngut diese Wildtriebe beim Schneiden nicht vollständig • Kompost umsetzen
geeignet. Die Natur kennt keine brachliegende entfernt, können sie der aufgepfropften Beetrose • Gartengeräte reinigen und in einem
Fläche, sie schützt sich vor Witterungseinflüssen schaden. Zum Entfernen dieser unterwünschen trockenen Raum überwintern
mit einem Bewuchs und verhindert somit das Aus- Triebe wird der Wildtrieb bodeneben gekürzt.
schwemmen der Nährstoffe bei Regen oder das
Austrocknen des Bodens.
Zudem ist Herbstlaub um Beerensträucher und
Obstbäume eine Überwinterungshilfe. Das ab-
gefallene Laub sorgt für eine schützende Schicht.
Damit es funktioniert, wird es nicht weg- son-
dern höchstens rund um die Pflanzen etwas zu-
sammengenommen. Für solche Überwinterungs-
hilfen sind überdies auch eine ganze Anzahl
heimischer Tiere dankbar. Dies gilt auch für Ast-
und Strauchschnitt. Statt diesen abzuräumen,
können Asthaufen von etwa 50 bis 70 Zentimeter
Höhe an einem geschützten Standort auf-
geschichtet werden. Etwas Laub darüber und
darunter gelegt und ein willkommenes Winter-
quartier für Insekten, Igel, Spitzmäuse und
manchmal auch Erdkröten und Blindschleichen
ist geschaffen. Steinhaufen aus aufgelesenen
Shutterstock
Steinen bieten zudem das ganze Jahr über vie-
len Insekten Unterschlupf. Im Winter können sie
mit einer deckenden Laubschicht zusätzlich ge-
schützt werden. Im November werden Rosen rund einen Drittel zurückgeschnitten. | En novembre, on taille les roses d’environ un tiers.
11 / 2021 Jardin vivant / Gartenfreund
A210268_00_GF_11_21_387845.indd 14 19.10.21 09:42Mangold 15
Mit Kraut und Stiel
Krautstiel und Schnittmangold - was ist der Unterschied
zwischen den beiden Sorten dieses gesunden Gemüses
und wie werden sie verwendet?
Ute Studer
M
angold (Beta vulgaris subspez. Vulgaris)
ist der Oberbegriff für mehrere Arten
von Blattgemüse: Krautstiel auch Stiel-
oder Rippenmangold genannt und Schnitt-
mangold, auch Blattmangold genannt. Mangold,
Randen und Zuckerrüben scheinen den gleichen
Ursprung zu haben, denn sie stammen von der
wilden Beta-Rübe aus dem Mittelmeergebiet ab,
gehören zur Familie der Fuchsschwanzgewächse
und wurden schon im Mittelalter als Gemüse
gegessen.
Krautstiel oder Stielmangold?
Wenn man den Engländern glaubt, stammt der
Krautstiel aus der Schweiz, denn dort wird er
«Swiss chard» genannt. Das liegt daran, dass
sich im vergangenen Jahrhundert vor allem
Schweizer Züchter aus der Genferseeregion der
Züchtung und Selektion des weissstieligen Ge-
Shutterstock
müses gewidmet haben. Die Sorte ‘Verte frisée
de Genève’ ist eine sehr alte Lokalsorte mit brei-
ten, silbrig weissen Blattstielen und stark ge-
krausten Blättern. Traditionell werden die Blatt-
stiele herausgeschnitten und mit einer
Im Beet sind farbige Krautstiele sehr attraktiv, in der Küche weniger, denn ihre leuchtenden Farben werden beim Kochen zu
Bechamelsauce zubereitet, und der grüne Blatt- e inem unansehnlichen Graubraun. | Au jardin, tige de chou est très esthétique. Par contre, en cuisine ses tons lumineux se
teil wird wie Spinat verwendet. ‘Brilliant’, ‘Gen- transforment en un triste gris-brun.
fer’, ’Glatter Silber’ und ‘Rogglis Treib’ sind wei-
tere weissstielige Sorten. In den letzten Jahren Zustand als ‘Baby-Leaf’ sind sie, wenn sie noch eher gelbgrünen Blättern und Stielen und ‘Roter
wurden Sorten mit farbigen Stielen immer be- klein und fein sind, eine wunderbare Salatzutat. Schnitt’ und ‘Vulkan’ mit roten Stielen. Beim
Ein traditionelles Rezept sind die Bündner Ca- Schnittmangold erfolgt die Ernte durch das
Im Mangold stecken mehr puns, bei denen ein Buchweizenteig mit ge- bodennahe Abschneiden der Blattstiele. Am bes-
hacktem Salsiz in Krautstielblätter gewickelt und ten schmeckt das Gemüse, wenn es unmittelbar
Ballaststoffe als in anderem gekocht wird. Bei Krautstiel können jeweils die nach der Ernte verwendet wird. Kleingeschnitten
Gemüse. äusseren Blätter über viele Monate geerntet wer- und blanchiert kann Mangold auch eingefroren
den, während im Inneren immer wieder junge werden.
liebter und werden sogar als Dekopflanzen in Blätter nachwachsen.
städtischen Blumenrabatten eingesetzt. Die Sorte Ein gesundes Gemüse
‘Bright Lights’ bringt Pflanzen mit roten, orange- Blatt- oder Schnittmangold Im Mangold stecken mehr Ballaststoffe als in an-
farbigen, rosa, gelben und weissen Stielen her- Während die grossen Pflanzen des Krautstiels derem Gemüse, daher ist es sehr sättigend und
vor. ‘Bright Yellow’ hat gelbe Stiele. ‘Feurio’ zeigt eher als Einzelpflanzen mit einem Abstand von verdauungsfördernd. Auch der Vitamingehalt ist
leuchtend rote Stiele und ‘Pink Passion’ erscheint 30 bis 50 cm, je nach Sorte, gesetzt werden, beträchtlich mit Vitamin C für unser Immun-
in leuchtendem Pink. Im Beet sind diese farbi- wird Blatt- oder Schnittmangold ähnlich wie Spi- system, Vitamin K für Knochen und Zähne, E zur
gen Krautstiele sehr attraktiv, in der Küche we- nat in Reihen gesät. Am beliebtesten sind die Regulierung des Cholesterinspiegels und B 2 für
niger, denn ihre leuchtenden Farben werden beim grünen Sorten wie ‘Grüner Bündner’, die wie Spi- einen gesunden Stoffwechsel. Dazu enthält es
Kochen zu einem eher unansehnlichen Grau- nat verwendet werden. Aber auch hier können noch Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Cal-
braun. Krautstiel kann man roh essen, in jungem die Stiele Farbe zeigen, ‘Gelber Bündner’ mit cium, Kalium, Mangan und Kupfer.
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