Recettes d'apéro Funky & Veggie
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Que ce soit à l’apéro, au goûter ou au petit-déj’, nos snacks vous accompagnent pour vous rendre la vie plus Funky et plus healthy au quotidien. Parce que pour nous, se faire du bien, ça commence par se faire plaisir ! Tous nos produits sont et seront toujours gourmands et 100% naturels : « rien de bizarre à l’intérieur », c’est notre credo ! Pas de sucre ajouté, pas de colorant, pas de conservateurs ni d’additifs... Depuis le début et pour toujours. Camille, co-fondatrice de Funky Veggie 1
Les tartinables Houmous à la betterave p.4 Guacamole p.6 Tapenade au basilic p.8 Baba ganoush p.10 Houmous au sésame noir et coco p.12 Rillettes aux haricots blancs p.14 Faux-mage frais p.16 Houmous au beurre de cacahuètes p.18 Les chips, crackers & co Chips de légumes p.20 Chips de maïs p.22 Gressins sans gluten p.24 Mélange de noix épicées p.26 L’apéro Boules p.28 finger food pour apéro dinatoire Cake salé p.30 Nuggets de chou-fleur et ketchup de betterave p.32 Pizettes à la patate douce p.34 nos funky produits p.35 2
houmous à la betterave Pour 1 grand pot, il vous faut : Rien de plus simple ! • 200 g. de betteraves (pré-cuites) • 200 g. de pois chiches (pré-cuits) Mettez tous les ingrédients dans votre • 60 ml. d’eau mixeur et mixez à vitesse moyenne, puis • 1 gousse d’ail rapide, jusqu’à obtenir la consistance d’un • 10 ml. de jus de citron houmous. • 40 g. de graines de sésame • 70 ml. d’huile d’olive vierge bio C’est déjà prêt ! • sel & poivre Si vous voulez également faire un houmous plus classique pour créer un effet domino (comme sur la photo), c’est la même recette, sans la betterave et avec 2 cuillères à soupe de tahini. Rajoutez des graines de sésame noir au dernier moment, et voilà ! Voici un Funky Tip pour rendre les pois chiches plus faciles à digérer : rajoutez une algue kombu à la cuisson (et jetez-la après- coup) :) 4
guacamole Pour 1 petit pot, il vous faut : Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau à l’aide d’une cuillère à soupe. Récupérez la • 1 avocat bien mûr chair et placez-la dans un récipient à fond • 1 c. à s. de jus de citron plat. À l’aide d’une fourchette, écrasez la • ¼ d’oignon rouge chair d’avocat en purée. Ajoutez le jus de • 1 poignée de coriandre fraiche citron et mélangez. • ¼ c. à c. de cumin en poudre • 1 pincée de piment de cayenne Ajoutez l’oignon finement émincé, la • ¼ c. à c. de poivre noir coriandre hâchée et le reste des ingrédients. • ¼ c. à c. de sel Mélangez. Transférez le guacamole dans un petit bol, et servez immédiatement à l’apéritif avec des chips. Le guacamole se conserve environ une journée au réfrigérateur, filmé au contact. Rdv à la page 22 pour la recette des chips de maïs :) 6
Tapenade au basilic Pour 1 petit pot, il vous faut : Pelez la gousse d’ail et hâchez-la grossièrement. • 1 gousse d’ail • 1 petit bouquet de basilic Lavez et émincez le basilic. • 100 g. d’olives noires dénoyautées • 20 g. de câpres Placez tous les ingrédients (sauf l’huile • ½ c. à c. de poivre noir d’olive) dans un mixeur et mixez finement. • ½ c. à c. de sel Puis ajoutez progressivement l’huile • 2 c. à s. d’huile d’olive d’olive en filet tout en continuant à mixer. Le mélange obtenu doit être une pâte granuleuse avec de la texture. Transférez la tapenade dans un petit pot, et servez-la accompagnée de gressins croustillants. Tchin ! Rdv à la page 24 pour la recette des gressins :) 8
les tartinables : baba ganoush 9 © Green & Pepper pour Funky Veggie
baba ganoush Pour 1 grand bol, il vous faut : Commencez par cuire l’aubergine au four à 180°C pendant environ 20 à 30 min. Elle • 1 grosse aubergine doit être préalablement salée. Elle peut être • 1 grosse gousse d’ail coupée en 2, ou bien entière mais piquée à • 3 c. à s. de tahini l’aide d’une fourchette ! • le jus d’½ citron • 2 c. à s. d’huile d’olive Retirez la chair de l’aubergine à l’aide d’une • sel & poivre cuillère. Puis mettez-la dans un mixeur avec Optionnel pour la garniture : tous les autres ingrédients. Mixez à vitesse • un peu de persil haché moyenne/élevée jusqu’à obtenir une • un peu de paprika doux en poudre texture crémeuse et prête à servir. • quelques graines de sésame noir Ajustez l’assaisonnement si besoin, et décorez d’un peu de persil fraîchement ciselé, d’un peu de paprika et de graines de sésame noir. Servez le tout avec des légumes de saison taillés en bâtonnets ou quelques tranches de pain :) 10
les tartinables : houmous au sésame noir et coco 11 © Funky Veggie
houmous au sésame noir et coco Pour 1 gros pot, il vous faut : Si vous utilisez des pois chiches crus, trempez-les une nuit (avec un peu de • 500 g. de pois chiches cuits bicarbonate de soude, cela les rend encore (l’équivalent d’environ 170 g. en poids plus aérés !) puis faites-les cuire 40 min. cru) • 4 c. à s. de tahini au sésame noir Rincez bien les pois chiches et égouttez-les. • 1 c. à s. de cumin • 1 c. à s. de paprika Mixez tous les ingrédients, en commençant • 1 brique (200 ml.) de « coco cuisine » par les pois chiches. N’hésitez pas à laisser tourner votre mixeur plusieurs minutes, pour obtenir une texture bien crémeuse. Et dégustez ! Ici, on a ajouté en toppings de la noix de coco râpée et des graines germées... Amusez- vous :) 12
les tartinables : rillettes aux haricots blancs 13 © Alice Pagès pour Funky Veggie
rillettes aux haricots blancs Pour 1 portion de 6 à 8 personnes, il vous Émincez finement l’échalote et l’ail, et faut : faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 • 1 petite échalote min. • ½ gousse d’ail • 1 c. à c. d’huile d’olive pour la cuisson Rincez et égouttez les haricots blancs, puis • 260 g. de haricots blancs en conserve, ajoutez-les dans la poêle. Faites-les revenir égouttés 2 min en remuant régulièrement. • 2 c. à c. de câpres • 2 c. à c. de moutarde Retirez le mélange du feu et placez-le dans • 1 c. à c. de jus de citron un mixeur avec le reste des ingrédients • 2 c. à c. d’huile d’olive (sauf la ciboulette). Mixez brièvement, • ¼ c. à c. de poivre noir tout en gardant de la texture et des petits • ¼ c. à c. de sel morceaux. • 2 c. à s. de ciboulette finement émincée Placez le mélange dans un saladier et ajoutez la ciboulette finement émincée, puis mélangez à l’aide d’une spatule. Transférez les rillettes dans un pot en compactant bien, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h afin que le mélange se raffermisse. Il n’y a plus qu’à déguster en tartines sur du pain frais :) 14
les tartinables : faux-mage frais 15 © Alice Pagès pour Funky Veggie
Faux-mage frais Pour 12 parts, il vous faut : Faites tremper les noix et les amandes dans de l’eau bouillante pendant 1h. • 120 g. de noix de cajou • 120 g. d’amandes émondées Placez-les dans un mixeur, puis ajoutez les • 2 gousses d’ail gousses d’ail hachées, la levure maltée, le • 2 c. à s. de levure maltée jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Mixez • 3 c. à s. de jus de citron jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse • 1 c. à s. d’huile d’olive et sans morceaux. • ½ c. à c. de sel • 15 ml. d’eau Transférez le mélange dans un grand • 2 capsules de probiotiques (optionnel) saladier et ajoutez-y le contenu des • 1 bouquet d’aneth fraiche capsules de probiotiques. Mélangez. Étalez un torchon fin et propre sur le plan de travail, et versez la préparation en son centre. Rabattez les bords pour bien envelopper la préparation et entortillez l’extrémité du torchon pour refermer le ballotin et former une boule. Sécurisez à l’aide d’un élastique. Placez le ballotin dans un saladier et laissez reposer pendant 24h à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant 6h pour qu’il durcisse. Retirez délicatement le fromage du torchon et placez-le dans un plat ou sur une planche. Si besoin, reformez-le avec les mains. Recouvrez le fromage d’aneth fraiche finement hachée. Servez accompagné de pain, crackers et dips de légumes croquants. 16
les tartinables : houmous au beurre de cacahuètes 17 © Funky Veggie
houmous au beurre de cacahuètes Pour 1 petit pot, il vous faut : C’est toujours aussi simple ! • 1 boîte de conserve de pois chiches Mixez tous les ingrédients, sauf les cuits, rincés et égouttés cacahuètes entières, dans un mixeur. • 30 ml. d’huile d’olive Rajoutez de l’huile ou du yaourt végétal • 3 c. à s. de beurre de cacahuètes pour une texture plus crémeuse. • 1 c. à s. de jus de citron • 1 c. à c. de cumin Servez votre houmous et parsemez-le de • Facultatif : 3 c. à s. de yaourt végétal cacahuètes entières. C’est prêt ! Avec des • 1 pincée de sel crudités et du pain... L’heure du Funky • 1 c. à s. de cacahuètes entières Apéro a sonné :) 18
les chips, crackers & co : chips de légumes 19 © Alice Pagès pour Funky Veggie
chips de légumes Pour 1 bol, il vous faut : Préchauffez votre four à 190°C et chemisez une plaque de papier cuisson. • 1 grosse carotte • 1 petite patate douce Pelez et lavez la carotte, le panais et la • 1 panais patate douce. • 1 pomme de terre • 1 petit bouquet de ciboulette Funky tip : si vous utilisez des légumes non • 2 c. à s. d’huile d’olive traités (bio), il n’est pas nécessaire de les • ½ c. à c. de sel éplucher, au contraire la peau apportera une texture agréable et authentique :) Découpez les légumes en fines tranches aussi régulières que possible, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Plus les tranches seront fines et régulières, plus les chips seront craquantes. Placez-les dans un grand saladier, ajoutez l’huile d’olive et le sel, et remuez. Déposez-les sur la plaque de papier cuisson, bien à plat et sans les faire se chevaucher. Enfournez pour 15 min, puis retournez les chips. Faites cuire à nouveau pendant 5-10 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Surveillez la cuisson pour ne pas qu’elles noircissent. Sortez-les du four et laissez-les refroidir, elles vont continuer à sécher et devenir bien croustillantes. 20
les chips, crackers & co : chips de maïs 21 © Alice Pagès pour Funky Veggie
chips de maïs Pour les chips de maïs, il vous faut : Préchauffez votre four à 170°C. • 200 g. de farine de maïs Dans un grand saladier, mélangez la farine • ½ c. à c. de curcuma en poudre de maïs, le curcuma en poudre et le sel. • ½ c. à c. de sel • 2 c. à s. d’huile d’olive Ajoutez l’huile d’olive et l’eau, et pétrissez à • 130 ml. d’eau tiède l’aide d’une spatule puis à la main, jusqu’à • 1 c. à c. de paprika en poudre obtenir une boule de pâte légèrement • 1 c. à c. d’ail en poudre friable mais qui se tient. Laissez reposer la pâte 20 min à température ambiante. Étalez-la en une couche régulière de 2 mm d’épaisseur environ, entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un tapis silicone, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découpez dans la pâte de larges bandes horizontales dans lesquelles vous découpez ensuite des triangles. Laissez la pâte pré-découpée telle quelle sur la feuille de papier cuisson. Transférez la feuille sur la plaque du four, enfournez pour 15 min, puis retournez les chips. Faites-les cuire 3-4 min supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez du four et saupoudrez immédiatement de paprika et d’ail en poudre. Laissez-les refroidir avant de servir pour qu’elles deviennent bien croustillantes. Rdv à la page 6 pour la recette du guacamole. 22
les chips, crackers & co : gressins sans gluten 23 © Alice Pagès pour Funky Veggie
gressins sans gluten Pour 20 gressins, il vous faut : Préchauffez votre four à 180°C et chemisez la plaque du four de papier cuisson. • 100 g. de farine de riz complet • 50 g. de farine de pois chiches Dans un grand saladier, mélangez la farine • 1 c. à s. de graines de lin moulues de riz complet, la farine de pois chiches, les • 1 c. à c. de poudre à lever graines de lin moulues, la poudre à lever, le • ½ c. à c. de sel sel et le thym. • 1 c. à s. de thym séché • 1 c. à s. d’huile d’olive Ajoutez l’huile d’olive et l’eau, et pétrissez à • 100 ml. d’eau froide l’aide d’une spatule puis à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple qui ne colle pas aux doigts. Divisez la pâte en 20 portions égales puis, sur une feuille de cuisson ou un plan de travail, roulez chaque petite boule en un long boudin avec les mains. Ils doivent être réguliers et bien lisses, fins mais suffisamment épais pour ne pas se casser après cuisson. Placez ensuite les boudins sur la plaque du four et enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que les gressins commencent à dorer sans bruler. Retirez du four et laissez-les refroidir : ils vont continuer à sécher et à durcir pour devenir bien croustillants. Rdv à la page 8 pour la recette de la tapenade. 24
les chips, crackers & co : mélange de noix épicées 25 © Alice Pagès pour Funky Veggie
mélange de noix épicées Pour environ 4 personnes, il vous faut : Préchauffez votre four à 180°C et chemisez une plaque avec du papier cuisson. • 40 g. de noix de pecan • 40 g. de noix de cajou Placez les noix de pecan, les noix de cajou • 40 g. d’amandes et les amandes dans un grand saladier. • 1 c. à c. d’huile d’olive Ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable et • 1 c. à c. de sirop d’érable mélangez de façon à bien enrober toutes • ½ c. à c. de romarin séché les noix. • ½ c. à c. de cumin en poudre • ¼ c. à c. de piment de cayenne en Étalez les noix sur la plaque de cuisson en poudre une couche, sans les faire se chevaucher et • ¼ c. à c. de poivre noir enfournez pour 10 min jusqu’à ce qu’elles • ¼ c. à c. de sel soient bien dorées. Remuez fréquemment en cours de cuisson et surveillez bien durant les dernières minutes que les noix ne brulent pas. Une fois grillées, sortez les noix du four et placez-les dans un saladier. Ajoutez immédiatement le romarin, le cumin, le piment, le poivre et le sel, et mélangez. Laissez complètement refroidir avant de déguster. 26
les chips, crackers & co : l’apéro boules 27 © Funky Veggie
L’apéro boules L’apéro Boules c’est notre nouveauté pour un apéro Funky & Veggie garanti ! Des pépites soufflées croustillantes à base de pois chiches, gourmandes et à la composition 100% naturelle et bio ! Et pour satisfaire tous les gourmands, l’apéro Boules est disponible en 3 parfums : tomate & basilic curry herbes de provence Retrouvez-les sur notre site internet www.funkyveggie.fr :) 28
finger food pour apéro dinatoire : cake salé 29 © Funky Veggie
cake salé Pour 4 à 6 personnes, il vous faut : Préchauffez le four à 180°C. • 240 g. de farine (farine de riz pour Lavez et découpez vos légumes en l’option sans gluten) morceaux. • 1 c. à c. de sel • 2 sachets de levure chimique Faites dorer les légumes à la poêle avec un • 150 ml. de crème végétale et 100 ml. peu d’huile d’olive. d’eau OU 350 ml. de lait végétal (ici lait d’amande) Mélangez la farine, le sel et la levure • 4 c. à s. d’huile d’olive + un peu pour chimique. Ajoutez la crème végétale, l’eau faire dorer les légumes + un peu pour (ou alors uniquement le lait végétal) et huiler le moule l’huile d’olive. • 400 g. de légumes de votre choix (courgettes-tomates séchées par Dès que les légumes sont tendres et dorés, exemple) ajoutez-les à la pâte du cake. • Facultatif : de quoi décorer votre cake : noisettes concassées, graines de Huilez votre moule et versez-y le mélange. courge... ici des graines de sésame ! Décorez le cake avec des graines si vous le souhaitez ! Placez au four pendant 40 à 50 min jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche et propre. Laissez refroidir le cake avant de le découper ! Il se mange aussi bien chaud que froid :) 30
finger food pour apéro dinatoire : Nuggets de chou-fleur et ketchup de betterave 31 © Funky Veggie
nuggets de chou-fleur et ketchup de betterave Pour une dizaine de nuggets, il vous faut : Pour les nuggets : Préchauffez le four à 180°C et sortez-en une plaque de cuisson, • 1 chou-fleur que vous recouvrez de papier cuisson. • 80 g. farine de pois chiches • 1 petit verre d’eau Mélangez tous les ingrédients sauf le chou- • le jus d’un citron fleur, jusqu’à obtenir un mélange homogène. • 1 pincée de piment de cayenne • 1 petite cuillère de cumin Lavez et coupez le chou-fleur en florettes, • sel & poivre et plongez-les dans le mélange pour les enrober complètement. Pour 1 bol de ketchup, il vous faut : • 1 betterave cuite Enfournez 25 min, et c’est prêt ! • 1 c. à s. de vinaigre balsamique • du Tabasco Pour le ketchup : C’est très simple ! Versez • le jus d’½ citron tous les ingrédients dans un blender et • 1 c. à s. d’huile d’olive mixez jusqu’à obtenir un mélange onctueux. • sel & poivre Transférez le mélange dans un petit pot et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes. Vos nuggets de chou- fleur sont prêtes à faire trempette dans ce délicieux ketchup de betterave :) 32
finger food pour apéro dinatoire : pizettes à la patate douce 33 © Alice Pagès pour Funky Veggie
pizettes à la patate douce Pour environ 4 personnes, il vous faut : Préchauffez votre four à 190°C et chemisez une plaque avec du papier cuisson. Pour les légumes grillés : • 2 patates douces moyennes Lavez et séchez les patates douces avec la • 1 c. à s. d’huile d’olive peau puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Lavez le poivron rouge et Pour la sauce tomate : coupez-le en larges lamelles. Badigeonnez • 50 g. de concentré de tomate les disques de patate douce et les lamelles • 200 g. de poivron rouge de poivron d’huile d’olive et placez-les sur • 50 g. de crème de soja cuisine la plaque de cuisson, bien à plat et sans les • 2 c. à c. d’origan séché superposer. Faites cuire pendant 30 min en • ¼ c. à c. de poivre noir les retournant en milieu de cuisson. • ¼ c. à c. de sel Une fois que les légumes sont bien grillés, Pour la garniture : retirez-les du four. Placez le poivron dans le bol d’un mixeur ou d’un blender avec le • 5 olives noires dénoyautées reste des ingrédients de la sauce tomate. • 3 petits champignons Mixez jusqu’à obtenir une sauce tomate • 1 poignée de roquette fraiche bien lisse et épaisse. Garnissez les disques de patate douce d’une cuillère de sauce tomate, d’olives noires et de champignons coupés en tranches, et repassez-les au four à 190°C pendant 5 min. Retirez du four et décorez de roquette avant de servir. Bon appétit ! 34
nos funky produits Chez Funky Veggie, nous avons une mission : faire en sorte que demain, tout le monde puisse trouver dans son magasin des produits naturels, gourmands... et funky ! Alors... les Boules sont nées :) la touche sucrée la boule Coeur de boule Avec un cœur fondant, Le snack 100% naturel à et 2 boules par sachet pour encore plus base de dattes et de noix. de gourmandise ! la touche sALée l’apéro’boules nouveauté ! Des pépites soufflées à base de pois chiches, pour un apéro Bio, sain et gourmand ! Rdv sur notre site internet www.funkyveggie.fr pour retrouver notre e-shop et la liste de nos différents points de vente (Franprix, Monoprix, Auchan, Carrefour Ile-de-France, Nature & Découvertes...) :) 35
Par amour des Boules
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