Réhydratation à froid prêt ! - PÂTES - Alpina Savoie
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réhydratation à froid
PÂTES - eau - 12h - prêt !
-
-
ÉCONOMIE ÉNERGIE ent
Fini la cuisson et le refroidissem
ZÉRO énergie
***
ÉCONOMIE EAU
8x moins d'eau
***
ÉCONOMIE TEMPS
3x moins de temps
***
ALPINA SAVOIE Contact commercial rouveztoutes
RetRetrouvez
tes les idé
toules idées es
209 rue A. Bergès - CS 59441 Tél. 04 79 68 54 54 recettes sur
73094 Chambéry Cedex rhd@alpina-savoie.com rec ett es
www.alpina-savoie-pro.com
#egalim
DLUO : 18 mois
POIDS : 5kg
IDÉAL À FRe OID AUD DLUO : 36 mois
en salad IDÉAL À CH
gnement POIDS : 5kg, 1 kg*
en accompa
*Pour Pépinettes
H
GOÛT SUBTILEMENT
TOASTÉ
cœur de blé ®
pépinettes perles
1kg de produit + 1,4kg d'eau 1kg de produit + 1,3kg d'eau 1kg de produit + 1,3kg d'eau
Tps de réhydratation : 12h minimum Tps de réhydratation : 12h minimum Tps de réhydratation : 12h minimum
RÉHYDRATATION Rendement : 2,3 RÉHYDRATATION Rendement : 2,2 RÉHYDRATATION Rendement : 2,2
À FROID À FROID À FROID
Tps de cuisson : 5 minutes Tps de cuisson : 7 à 9 minutes Tps de cuisson : 7 à 9 minutes
PRÉPARATION
Rendement : 2,5 PRÉPARATION Rendement : 2,6 PRÉPARATION
Rendement : 2,9
À CHAUD À CHAUD À CHAUD
gnocchi sarde coquillettes
1kg de produit + 1,5kg d'eau 1kg de produit + 1,4kg d'eau
Tps de réhydratation : 13h minimum Tps de réhydratation : 12h minimum
RÉHYDRATATION Rendement : 2,3 RÉHYDRATATION Rendement : 2,3
À FROID À FROID
Tps de cuisson : 12 à 13 minutes Tps de cuisson : 7 à 9 minutes
PRÉPARATION Rendement : 2,4 PRÉPARATION Rendement : 2,6
À CHAUD À CHAUD
FRANCE
DLUO : 18 mois
POIDS : 5kg
cœur de blé® pépinettes
1kg de produit + 1,4kg d'eau 1kg de produit + 1,3kg d'eau
Tps de réhydratation : 12h minimum Tps de réhydratation : 12h minimum
RÉHYDRATATION Rendement : 2,4 RÉHYDRATATION Rendement : 2,2
À FROID À FROID
Tps de cuisson : 5 minutes Tps de cuisson : 7 à 9 minutes
PRÉPARATION
Rendement : 2,5 PRÉPARATION
Rendement : 2,6
À CHAUD À CHAUD
*conformément à la réglementation
BLÉ DUR
100% BIO* SAVOIR-FAIRE FABRICATION EN
FRANÇAIS TRADITIONNEL MOULE BRONZE
DLUO : 18 mois
POIDS : 2kg
EN CUISSON PILAF
Pépinettes, lentilles corail et tomates
perles, Quinoa, tomates et épices douces
cœur de blé et duo de lentilles (vertes et corail)
®
modes de préparation
en réhydratation à froid en cuisson
Alpina Savoie - RCS Chambéry 745 721 134B - Novembre 2022 - Crédits photos : Manon Lagnado, Mélanie Muller, Aurélie Jeannette
1 Versez 1kg de pâtes ou MIX Végétal 1
Plongez les pâtes
dans un bac gastro.,
dans un grand volume
ajoutez de l'eau à température d'eau bouillante salée.
ambiante (voir quantité cf. tableau des
caractéristiques)
+ 5g de sel et
un filet d’huile d’olive.
2 Laissez cuire le temps
Pour plus de créativit
é, indiqué au dos du produit.
cer l’eau pa r un bo uillon
rempla
ou un jus aro ma tis é
3 Égouttez et assaisonnez
selon vos envies !
2 Mélangez, couvrez
et placez en chambre froide
pendant 12h.
cœur de blé®
en brunoise
3 Remuez, rectifiez l’assaisonnement
si nécessaire et dégustez
CHAUD ou FROID
en salade, en verrine,
en accompagnement ou en dessert.
Après remise en température
Après réhydratation,
Au four vapeur/ Au four
à micro-ondes à conserver à 4°C et
traditionnel/mixte
à consommer dans les 3 jours
Autres...
Pépinettes printanières
et chapelure savoureuse
À la sauteuse
SALADE DE PERLES
AUX LéGUMES DE SAISONS
✁
pépinettes Salade grecque de
façon riz cantonnais cœur de blé toastés
®
Pépinettes lait Gnocchi sardes
caramel beurre salé aux trois tomates
ingrédients : ingrédients :
- 1000g d’Astucieuses Cœur de blé® - 700g d'Astucieuses Pépinettes
toastés Alpina Savoie Alpina Savoie
- 800g de tomates - 12 champignons shitakés
catégorie : Nbre de pers. : catégorie : Nbre de pers. : - Petits pois
plat 10 - 250g de roquette plat 10 - 1 oignon jaune
- 200g de feta
- 2 carottes
- 100g d’olives noires à la grecque - 4 œufs
- 50g d’huile d’olive - Huile d’olive
- 5g d’origan - Sauce soja
préparation : Cuisson : - Sel, poivre préparation : Cuisson : - Graines de sésame
20 min - 15 min 10 min
Préparation : Préparation :
Préparer les Astucieuses en réhydratation à froid la veille : Préparer les Astucieuses Pépinettes en réhydratation à froid la veille :
- Verser les Cœur de blé® dans un bac gastro. - Verser les Pépinettes dans un bac gastro.
- Ajouter 1350g d’eau à température ambiante, 5g de sel et un filet d’huile d’olive. - Ajouter le bouillon de légumes à température ambiante puis 5g de sel et
- Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures. un filet d’huile d’olive.
- Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures
Le lendemain :
Le lendemain :
- Mélanger tous les ingrédients ensemble : les tomates et la féta coupées en dés,
- Faire revenir 6 champignons shitakés coupés en lamelles, des petits pois,
les olives, la roquette et l’origan.
1/2 oignon jaune et 1 carotte coupée en petits dés avec une cuillère à soupe d'huile
- Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre, huile d'olive et origan si nécessaire.
d'olive et 2 cuillères à soupe de sauce soja pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer.
- Dans un bol, casser 2 œufs et les battre bien. Les verser dans une autre poêle avec
un filet d'huile d'olive et les faire cuire pendant 4-5 minutes en remuant de temps
en temps, comme des œufs brouillés. Les ajouter à
la poêlée de légumes.
- Lorsque les pâtes sont cuites, les ajouter également à
Photo : © Mélanie Muller
Photo : © Mélanie Muller
la poêlée de légumes et faire revenir en mélangeant
bien pendant 3-4 minutes.
- Hors du feu, ajouter des graines de sésame.
ingrédients : ingrédients :
- 600g d'Astucieuses Gnocchi sardes - 300g d'Astucieuses Pépinettes
Alpina Savoie Alpina Savoie
- 50 tomates cerises - 50g de jaune d'œuf
catégorie : Nbre de pers. : - 800g de passata catégorie : Nbre de pers. :
plat 10 dessert 10 - 1,5L de lait
- Deux pots de tomates séchées
- 50 cl de crème Fleurette
- 1 L d’eau
- 120g de câpres - 150g de sucre
- 2 gousses d’ail - Coulis Caramel beurre salé
- Huile d’olive - Vanille
préparation : Cuisson : - Sel, poivre préparation : Cuisson :
15 min 10 min - Copeaux de parmesan 10 min 20 min
- Basilic
Préparation :
Préparation : - Chauffer à frémissement le lait et la crème avec la vanille.
Préparer les Gnocchi sardes en réhydratation à froid la veille : - Ajouter les Pépinettes, le sucre et cuire pendant 15 min à feu doux, en remuant.
- Verser les Gnocchi sardes dans un bac gastro. - Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et cuire 2 min tout en remuant.
- Ajouter le bouillon de volaille à température ambiante puis 4g de sel et un filet - Remplir le pot en alternant pâtes au lait et coulis de caramel au beurre salé.
d’huile d’olive. - Servir chaud ou froid.
- Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
Le lendemain :
- Le lendemain, dans une casserole, verser la passata, presser une gousse d’ail à
l’intérieur, saler, poivrer puis mélangez. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
- Ajouter les tomates cerises et séchées.
- Dresser les pâtes dans chaque assiette, avec de la
sauce, quelques copeaux de parmesan, des câpres,
des feuilles de basilic et finir par un filet d’huile
d’olive.
Photo : © Aurélie Jeannette
Photo : ©Besly
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