DONNÉES MÉDIAS 2021 DE LA BRANCHE POUR LA BRANCHE - Pertinent et informatif ! - GastroJournal
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DONNÉES MÉDIAS 2021 GASTRO
journal
DE LA BRANCHE POUR LA BRANCHE
M AGA Z I N E
S P ÉC I A L I S É E T
ASS O C I AT I F D E
GAST ROSU I SS E
POUR LA
RESTAURATION,
L’HÔTELLERIE
ET LE TOURISME
Pertinent et
informatif !
D O N N É E S M É D I AS | 24 AO Û T 2 0 2 1 | V 0 1.1 8 | 1
DE LA BRANCHE POUR LA BRANCHE journal
Daniel Winkler
GASTRO
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20 000 entrepreneurs sous sa forme imprimée. GastroJournal est également
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Le magazine couvre les divers domaines de la res- Facebook. entreprene
uses et
tauration, de l’hôtellerie et du tourisme. L’accent est entreprene Edition/ Dates de parution 2021 Délai d´insertion: Thématiques spéciales
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mis sur des sujets qui touchent les professionnels de no Jeudi le vendredi, 16 heures précédant la semaine
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la branche. Les contenus en allemand, en français et
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une valeur ajoutée avec des analyses, des interviews
1/2/3 14 janvier 8 janvier Thé
et des articles de fond. annonces@ gastrojournal.ch
4/5 28 janvier 22 janvier Poisson et fruits de mer
044 377 53 11
6/7 11 février 5 février Equipement sanitaire et hygiène
8/9 25 février 19 février Dessert et pâtisserie
Aus der Branche Pour les Editorial
Assemblée générale de la section Lavaux-Oron de GastroVaud «Coronabsurdité»
«Nouveau cluster et nouveau
für die Branche professionnels
10/11 11 mars 5 mars Linge de table
«En cage et en voie de variant découverts au sein du
DR
Conseil fédéral: la coronab-
disparition, on se bat!» surdité». C’est avec humour
GastroJournal – Ihre crossmediale Werbe- und
Kommunikationsplattform für Print und Online. de la branche Une quinzaine de membres se sont
réunis au Zoo de Servion, le 18 mars.
que le président de Gastro
Vaud a commenté les an-
nonces de vendredi sur Face-
GastroJournal – votre plateforme de publicité Le choix du lieu se voulait un clin d’œil book. Quant au collectif Qui
12/13 25 mars 19 mars Terrasse et jardin
et de communication cross-média. humoristique: comme les animaux en va payer l’addition, il a lancé
LE MAGAZINE DE GASTROSUISSE P O U R L A R E S TA U R AT I O N , L’ H Ô T E L L E R I E E T L E T O U R I S M E R E TO E . W I L D
cage, les restaurateurs sont une Gilles Meystre et le comité de la section le hashtag #Elleestoùlasortie.
29 espèce en voie de disparition. Mais ils Lavaux-Oron de GastroVaud: Laura Rod «Aujourd’hui nous deman-
Chefredaktor |
(présidente), Carline Cuénoud (caissière),
Rédacteur en chef luttent et sont encore là! dons une feuille de route, un
Carole Schaller (secrétaire), Fabrice Hochart
Hôtellerie urbaine
planning de déconfinement
reto.wild@gastrojournal.ch Focus (vice-président) et Nicolas Lemasson.
Texte Caroline Goldschmid et d’assouplissements. L’Alle-
8 avril Viande suisse
Les gérants du bar Le Vestibule livrent leurs «Notre section était la première à organi- sions arbitraires.» La présidente a fait en magne l’a fait, c’est notre
14/15 Jeudi, le 1 avril
Se repositionner pour cocktails maison «Elixir de Joie» à domicile ser une AG en présentiel cette année», sorte que cette AG se déroule dans un tour. Quelle est votre straté-
In der Bevölkerung
Der Bundesrat ist der grosse Verlierer des Abstimmungswochenendes: annonce Laura Rod, ravie du bon dérou- état d’esprit positif et dans la bienveil- gie de réouverture, quelles en
ne pas fermer ses portes
18
Das Schweizer Stimmvolk sagt knapp Ja zur Burka-Initiative und klar lement de l’événement auquel a notam- lance. «Plutôt que de s’attarder sur les sont les étapes? Elle est où la
définitivement nimmt der Rückhalt
Nein zur E-ID. Mitschuldig an diesem Verdikt ist das Coronaregime der ment participé Gilles Meystre. La prési- problèmes (déjà connus), il s’agissait de sortie?», a demandé le collec-
Beizen für Büezer
Landesregierung, das die Bevölkerung je länger desto weniger unter- dente de la section Lavaux-Oron espère regarder vers l’avenir et de se concentrer tif sur Facebook, s’adressant
gegenüber dem
stützt. Restaurant zur Kreuzstrasse, Humlikon ZH: que cela donnera l’impulsion aux autres sur les solutions possibles et les pistes à au Conseil fédéral.
16/17 22 avril 16 avril Bière
Das ist keine leere Behauptung. Auf «20minuten.ch» sagen beispiels- Betriebskantine für LKW-Chauffeure und Büezer sections de se réunir, car l’impact s’est explorer pour s’en sortir.»
Bundesrat weiter ab
weise 65 Prozent «Ja, es reicht mit dem Shutdown». Abgestimmt haben avéré fort positif sur les membres. Côté comité, deux membres ont dé- Or et argent pour Genève
über 61 000 Leser. Und sogar gegen 300 000 Unterschriften kamen in
einer Petition für ein sofortiges Lockdown-Ende zusammen. Angesichts Editorial 33 Avec une vingtaine de nouveaux ve-
nus «grâce» au Covid, la section totalise
missionné, dont le vice-président, Do-
menico D’Orio. Ce dernier a été remplacé
Les vins de Genève se sont
distingués lors du 28e
d?
dieser Fakten ist es geradezu realitätsfremd, wenn der staatsgläubige In der Bevölkerung nimmt der Rückhalt désormais près de cent membres. «Tous par Fabrice Hochart. «Notre comité est à concours international
nce Car
Panorama
«Tages-Anzeiger» noch letzte Woche titelte: «Der Bundesrat hat die Be- gegenüber dem Bundesrat weiter ab 3 les efforts effectués par la faîtière et par présent au complet, mais nous avons «Chardonnay du Monde»,
völkerung auf seiner Seite.» Die Tageszeitung bezieht sich unter ande- Panorama La réponse de GastroVaud ont été médiatisés et cela a tout de même lancé un appel pour que qui s’est déroulé en Bour-
6 mai Les grillades
PostFina r!
18/19 30 avril
rem auf eine Studie von November 2020 ... «La Cuisine des Jeunes 2021»: Jetzt bewerben! 6 Parmelin déçoit motivé des restaurateurs à rejoindre l’as- des membres nous rejoignent, car le ca- gogne du 9 au 12 mars. Parmi
Schuld am schwindenden Rückhalt in der Bevölkerung ist haupt- GastroSuisse mit neuer Branchenaktion: Gilles Meystre sociation», explique Laura Rod. Le point hier des charges est imposant et il y a du les 604 échantillons prove-
sächlich Bundesrat Alain Berset und sein Gesundheitsamt (BAG). Sogar «Nehmen Sie Platz»! 7 fort de l’assemblée? «La démonstration travail pour mettre en place nos nou- nant de 36 pays, la Cave &
die «Sonntags-Zeitung» kritisiert am 7. März 2021: «Wenn das BAG ein Gastkommentar von Adrian Stalder 7 d’une résilience et d’une motivation à veaux projets», explique Laura Rod. Domaine Les Perrières à
Weiterbildung mit GastroSuisse-Webinaren
Ja kla
Jahr braucht, um zu erkennen, wie wichtig es ist, möglichst alle zu testen, 8 Edito continuer à se battre, malgré la fatigue et Parmi ceux-ci, un site web novateur sera Peissy a reçu une médaille
dann ist das einfach schlechtes Pandemie-Management.» Es darf nicht People 8–9 Le soutien populaire au Conseil fédéral l’incompréhension de certaines déci- créé. d’or pour son Chardonnay
sein, dass die Wirte die Rechnung dafür bezahlen müssen und deshalb Bigfood.ch: Neue Schweizer Plattform 9 ne cesse de diminuer 3 2019 et une médaille d’argent
20/21 Vendredi, le 21 mai 14 mai Assemblée des Délégués
die Restaurants so lange geschlossen bleiben. Berset begründete seine Dalila Zambelli, die Siegerin des Gusto21 10 Focus pour son Chardonnay fût
Politik stets mit einer möglichen Überlastung des Gesundheitssystems. Service Des cocktails de qualité bar sont livrés à 2019. De l’or également pour
Aktuell sind deutlich über 30 Prozent aller Betten in den Intensivstatio- Weintipp: Blaufränkisch vom domicile dans toute la Suisse depuis février 29 PEOPLE ↘ Infos People: www.gastrojournal.ch La Cave de Genève à Satigny
nen frei. Die Fakten sprechen gegen die Politik des Gesundheitsministers. Schweizer Winzer Markus Utiger 11 A la une pour son Chardonnay «Clé-
Amuse-Bouche 11 Casimir Platzer en interview: «Inscrire l’obliga- mence» 2019 élevé en fût de
GastroSuisse, le 18 mai
GAST R OJ O U R N A L .C H
Gastroconsult: Corona sorgt für einen tion de se faire vacciner est à exclure» 30–32 chêne.
Le soutien populaire
Le Conseil fédéral est le grand perdant de ce week-end de votations: les herausfordernden Jahresabschluss 17 Panorama
Suisses ont dit «oui» de justesse à l’initiative anti-burqa et clairement Buchtipps 26 Gilles Meystre: «La réponse de Guy Parmelin? Distinction à Neuchâtel
au Conseil fédéral
«non» à l’E-ID. Un verdict en partie imputable aux mesures imposées par Titelgeschichte Indécente!» 33
DR
le gouvernement et qui, plus elles se prolongent, s’avèrent de moins en Casimir Platzer: «Die Bevölkerung freut Vous avez la parole: la chronique de Stéphane
ne cesse de
moins soutenues par la population. sich auf einen baldigen Restaurantbesuch» 12–15 Décotterd, chef du restaurant deux étoiles
Il ne s’agit pas d’une revendication vide de sens. Sur 20minuten.ch, Michel Péclard: Le Pont de Brent, à Brent (VD) 34
diminuer
22/23 3 juin 28 mai Les substituts de viande
65% plébiscitent la fin des fermetures. Plus de 61 000 lecteurs ont parti- Er wird beschimpft und gelobt 16–17 Formation continue: profiter de Léonard Gianadda Rafael Rodriguez
cipé au sondage. Et une pétition pour une réouverture immédiate a re- Fokus cette «pause» pour suivre des cours 34 Jetzt vielfältiger einkassieren
— —
|
cueilli pas moins de 300 000 signatures. Au vu de ces faits, il est tout à fait Reportage aus einer Betriebskantine 18–19 People: Philippe Chevrier et Mathieu Bruno 34 Alors que la commune de Le chef de l’Auberge de l’Abbaye
Das GastroJournal sorgt im 14-Tages-Rhythmus für einen hohen Deux fois par mois, GastroJournal informe les professionnels de
25 MARS 2021
Nutzen für Branchenprofis. Die mehrsprachige Fach- und Ver- la branche. Cette publication multilingue destinée aux profes-
irréaliste que le «Tages-Anzeiger», qui se range du côté de l’Etat, ait titré
la semaine dernière: «Le Conseil fédéral a la population de son côté.»
Davoserhof: Moderner Neoncharme
statt Stübli-Ambiente zum Fondue 20–21
Ab sofort für alle: postfinance.ch/eft-pos
Martigny (VS) a décidé d’offrir la
gratuité des terrasses pour les
de Montheron (VD) propose un
nouveau concept. «Dès le 1 avril, er
Le Jardin botanique de Neu-
bandspublikation erreicht in gedruckter Form rund 20 000 Unter- sionnels touche environ 20 000 entrepreneurs sous sa forme
nehmerinnen und Unternehmer. imprimée. Le quotidien fait référence à une étude datant de novembre 2020 ... Teller: Praktische Ästhetik löst mois de fermeture en 2020, tous les vendredis et samedis, châtel s’est vu remettre le 18
17 juin Café
Le conseiller fédéral Alain Berset et son Office fédéral de la santé den Schiefertafel-Horror ab 23 Die nächste Ausgabe des GastroJournals Léonard Gianadda (85 ans) a fait l’Abbaye de Montheron vient mars le prix 2020 de la So-
24/25 11 juin
Das Fachmagazin deckt die vielfältigen Bereiche Restauration, Le magazine couvre les divers domaines de la restauration, de publique (OFSP) sont les principaux responsables de la baisse du soutien Interview erscheint am 25. März 2021. preuve de générosité. En effet, le chez vous!» Un membre de ciété suisse de pédologie
Hotellerie und Tourismus ab. Im Fokus stehen dabei Themen aus l›hôtellerie et du tourisme. L›accent est mis sur des sujets de la population. Même la «SonntagsZeitung» s’est montrée critique le Susanne Welle, die neue Direktorin der Le prochain numéro de GastroJournal mécène a offert un cadeau de l’équipe de Rafael Rodriguez (35 pour la création de son expo-
der Branche für die Branche. Die Inhalte in Deutsch, Französisch qui touchent les professionnels de la branche. Les contenus en 7 mars dernier: «S’il faut un an à l’OFSP pour réaliser combien il est im- beiden GastroSuisse-Hotelfachschulen 24–25 paraîtra le 25 mars 2021. 30 000 francs aux commerçants ans) se déplace à domicile pour sition permanente «La Mai-
|
und mehrmals jährlich auch in Italienisch vermitteln den allemand, en français et plusieurs fois par an également en italien portant de tester le plus possible, alors ce n’est qu’une mauvaise gestion exploitant une terrasse afin de les livrer le menu, le dresser et son des sols, voyage au cœur
GASTROJOURNAL NO 12 / 13
Kleininserate
Gastroprofis relevante Informationen, fachspezifisches Know-how fournissent aux professionnels de la restauration des informations de la pandémie.» Ce n’est pas aux établissements de restauration de Stellenmarkt 27 soutenir. Cette somme repré- donner les explications pour la vivant de la terre». Cette réa-
und bieten mit Analysen, Interviews und Hintergrundartikeln einen pertinentes, un savoir-faire spécialisé et offrent une valeur ajoutée payer la note et, pourtant, ce sont eux qui subissent les fermetures à ré- Bezugsquellenverzeichnis 36–37 sente un tiers du coût annuel de finition ainsi que pour les vins. Il lisation se voit, pour l’occa-
praxisbezogenen Mehrwert. avec des analyses, des interviews et des articles de fond.
26/27 1 juillet 25 juin Cuisines professionnelles
pétition. Alain Berset a toujours justifié sa politique par une éventuelle leur location pour l’année 2020. s’en ira pour laisser les gourmets sion, complétée par une ins-
Magic Pass
Das GastroJournal wird mehrmals wöchentlich auf der Website Lavaux-Oron: AG heureuse
GastroJournal est mis à jour plusieurs fois par semaine sur le site
surcharge du système de santé. Actuellement, pas moins de 34% de tous
Impressum
Ausgelöffelt: Stüva, St. Moritz GR 38 Un geste fort apprécié par les profiter entre eux et reviendra le tallation scientifique
www.gastrojournal.ch aktualisiert. GastroJournal gibt es zusätzlich www.gastrojournal.ch. GastroJournal est également présent sur
les lits disponibles dans les unités de soins intensifs sont vacants. Il sem- restaurateurs octoduriens. lendemain récupérer le matériel. permettant de présenter l’ef-
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auch auf Instagram und Facebook. «En cage et en voie de disparition,
Instagram et Facebook.
blerait que les faits ne justifient pas la politique mise en place par le Foto Titelblatt / Photo de Une: fet des toitures végétalisées
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journal 3 4 I N H A LTSV E R Z E I C H N I S GastroJournal No 12/13 | 25 mars 2021 GASTRO
journal 35
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de cuisinier dans un livre 33/34 19 août 12 août Vin
DR
Initiative: GastroSuisse touristiques et événements destinés au public féminin
sont rassemblés sur une nouvelle plateforme lancée par
Suisse Tourisme. Ce projet s’inscrit dans le défi «100% 10% Rabatt für GastroSuisse-Mitglieder
passe à l’offensive
L’ancien tenancier du restaurant Le Central, à Prilly, Women Peak Challenge» dont l’objectif est de motiver
anzeigen@gastrojournal.ch
35/36 2 septembre 26 août Formation et formation continue
des cordées exclusivement féminines à gravir les 48 plus
publie un beau livre de recettes, «L’expression fidèle d’une
hauts sommets des Alpes suisses. Ce défi international a
débuté le 8 mars et se poursuit jusqu’au 8 septembre 2021.
Die nächste Ausgabe erscheint am 8. April 2021.
cuisine gourmande», afin de partager son savoir-faire.
Source: Suisse Tourisme
Alois Gmür: «Avec cette initia-
Des centaines de milliers de salariés et d’entrepreneurs tive, nous créons une pression
publique et montrons qu’il n’est
16 septembre Matériel de restauration
PHOTO DE LA SEMAINE
37/38 9 septembre
subissent les conséquences des mesures contre le Covid et
pas normal que certains can- Texte Caroline Goldschmid baigneurs l’impression d’être lit-
tons ne versent toujours pas les TEXTE CAROLINE GOLDSCHMID — PHOTO SABINE SCHECHINGER
Caroline Goldschmid
Alors qu’en ville, les hôtels ont téralement au cœur de la mon-
aides pour les cas de rigueur.»
attendent des aides. Une injustice qui ne doit pas se répé- beaucoup souffert cet hiver (lire tagne. A l’intérieur, un bassin,
Pour ses 79 ans, que Ludwig Schechinger qu’il réalisait à ses débuts. «J’ai com- lette d’escargots, Vichyssoise, bisque de en p. 32–33), ceux situés à la plusieurs zones de repos, un
fêtera le 27 avril, le cuisinier retraité s’est mencé en tant que boulanger-pâtissier.» homard à l’Armagnac, Cassoulet de Tou- montagne ont été plus chanceux. hammam et un sauna complètent
ter à l’avenir. C’est pourquoi GastroSuisse lance l’initiative
«Il doit y avoir une solution
offert un beau cadeau: son premier livre louse sont autant de spécialités de De nombreux Suisses ont profité l’offre. Citons aussi le centre de
de recettes. «Je voulais laisser un héri- Grandvaux, Paris, Pully, Prilly ... l’Hexagone qui figurent dans le recueil. de combiner sports d’hiver et sé- soins, où les massages proposés
«Une indemnisation adéquate en cas de pandémie». parachèveront l’expérience de
30 septembre Produits laitiers
jour à l’hôtel, aussi pour savourer
39/40 23 septembre
tage: je trouve que c’est dommage de ne Parmi les événements marquants de la Au moment de débuter sa retraite, en
un repas au restaurant, ce qui leur détente la plus totale.
pour tous les concernés»
pas transmettre le savoir que j’ai acquis carrière de ce cuisinier né en 1942 en 2006, le Vaudois d’adoption pense consti-
est interdit depuis fin décembre. Côté restauration, les mets
durant toute ma carrière.» Le projet Haute-Bavière: il a tenu avec son épouse tuer un classeur de recettes de cuisine servis sont faits maison et très sa-
Pour d’autres, ce sont les pis-
l’aura occupé durant près de dix ans. Anne-Lise – à qui l’ouvrage est dédié – le pour ses deux filles, Isabelle et Sabine. cines thermales et autres spa qui voureux. Les vins de la région
Atteint d’une maladie incurable, Ludwig restaurant Le Central, à Prilly, de 1975 à «Au fur et à mesure, le projet d’un livre constituent un attrait. Là aussi, les sont bien représentés. Toute la
TEXTE RETO E. WILD Schechinger a trouvé dans la réalisation 1996. Le couple a ensuite géré durant dix est né, car de nombreuses personnes bassins publics étant fermés, les journée durant, un espace lounge
de ce recueil une façon de se changer les ans l’Auberge du Lion D’or, à Tannay m’ont encouragé à le faire, notamment hôtels équipés de ce genre d’in- cosy, entouré de grandes baies
14 octobre Durabilité
vitrées, est à disposition pour lire
41/42 7 octobre
La branche souffre de l’interdiction de travailler, qui dure réduction de l’horaire de travail et à l’allocation perte de gain. idées et une motivation pour aller de (VD). Ludwig Schechinger avait 20 ans les démunis de la fondation Les Petits frastructures ont tiré leur épingle
du jeu. A l’instar de l’hôtel Bristol, au coin du feu ou se délecter d’un
depuis plus de six mois maintenant. Dans le même temps, «L’initiative populaire doit fixer les règles du jeu à l’avenir.» Le INTERVIEW RETO E. WILD – PHOTO KEYSTONE / ALESSANDRO DELLA VALLE l’avant. Son état de santé fluctuant, le lorsqu’il est arrivé en Suisse et a débuté Frères des Pauvres, pour qui j’ai fait à
à Loèche-les-Bains. nectar valaisan. Le personnel de
seule une fraction des milliards promis pour les cas de rigueurprésident de la faîtière entend par là, par exemple, le droit aux projet a mis du temps à aboutir, car il a en tant que chef de partie à l’Hôtel du manger bénévolement.» Et si l’ouvrage service est à la fois aimable et
L’établissement 4 étoiles
parviennent aux restaurateurs, et cela varie fortement d’un RHT ou la manière dont est mesurée l’ampleur de l’indemnisa- En tant que président de l’Association suisse des distribu- monstre bureaucratique. J’ose espérer que les responsables été marqué par des pauses forcées. «Ha- Monde, à Grandvaux. En 1964, il part à est réussi, c’est aussi grâce à ses deux peut se vanter de posséder le discret. Une parenthèse de calme
canton à l’autre. Lors d’une vidéoconférence des présidents tion publique des entreprises qui doivent rester fermées ou teurs de boissons et président du Groupe parlementaire de vont enfin entendre raison. bitué à servir de grandes quantités Paris, où il occupera tous les postes des filles. «L’aînée, Isabelle, a apporté son Le 17 mars à Leysin, l’hiver prenait encore tous ses plus grand et le plus récent des bienvenue en ces temps agités.
cantonaux organisée avant Pâques, cette injustice était le dont l’activité est restreinte en raison de prescriptions offi- l’hôtellerie, pourquoi soutenez-vous l’initiative? quand j’étais restaurateur, il a fallu re- cuisines du Ritz. A son retour en Suisse, aide pour la rédaction des textes, et la droits. Une épaisse couche de poudreuse recouvrait la espaces Wellness & SPA de la
terrasse du restaurant de l’hôtel Central Résidence, station du Haut-Valais. La piscine Hôtel Le Bristol
grand sujet. C’est ainsi qu’a été lancée, sous la direction de cielles. Alois Gmür: La politique et notre législation n’étaient pas A qui pensez-vous en disant cela? calculer les rations pour les recettes du il est chef de cuisine à l’Hôtel Montillier, cadette a photographié la plupart des
28 octobre Salon IGEHO, un aperçu
transformant les tables en champignons géants. A deux Rathausstrasse 51
43/44 21 octobre
GastroSuisse, l’initiative populaire «Une indemnisation adé- livre: je voulais m’assurer que le résultat à Pully. C’est ainsi que des spécialités de plats. Je suis content du résultat et l’écho extérieure est chauffée juste ce
GastroSuisse va maintenant chercher des partenaires pour préparées à cette pandémie. La loi définit ce qui doit être fait La Confédération a maintenant alloué environ 30 milliards de jours des annonces fort attendues par la branche, 3954 Leukerbad
qu’il faut (33 degrés) et équipée
quate en cas de pandémie». accompagner l’association sur cette voie. Un début de réponse pour la santé, et selon la Loi sur les épidémies, il est permis de francs. L’argent est donc disponible, mais il est bloqué dans un soit concluant», explique l’auteur. trois pays se retrouvent dans «L’expres- est vraiment positif!» l’idée d’un repas en terrasse semblait bien lointaine ... www.lebristol.ch
de jacuzzis. Le cadre est assez
a été apporté: Alois Gmür, membre du Conseil national et fermer des secteurs entiers. Mais les conséquences écono- entonnoir qui est bouché; les entreprises ne peuvent pas accé- «Aussi, il y a tout un travail de sélection, sion fidèle d’une cuisine gourmande». impressionnant: des deux côtés,
Envoyez-nous vos photos à redaction-romande@ * Dans cette rubrique, la rédaction de
«La réglementation des cas de rigueur ne fonctionne pas» membre du parti Le Centre, qui est également président de miques ne sont pas prises en compte. Le résultat est que nous der à l’argent. Je suis régulièrement contacté par des entre- car j’aurais eu de quoi écrire deux ou «Il y a des plats de Bavière, des mets Pour commander le livre, envoyer un mail à:
gastrojournal.ch. Les meilleurs clichés seront publiés. les versants abrupts donnent aux GastroJournal partage ses expériences.
lschechinger@gmail.com
Le président de GastroSuisse, Casimir Platzer, a expliqué lors l’Association suisse des distributeurs de boissons, soutient avons sombré dans la crise sans aucune préparation et que le prises – des clients de longue date de ma brasserie –, qui sont trois livres!» suisses bien sûr, et de la cuisine fran-
Prix: 42 fr. Avec envoi postal: 50 fr.
de la conférence de presse qui s’est tenue le 29 mars à Berne: l’offensive de GastroSuisse (détails dans l’interview ci-contre). Parlement a dû créer la Loi Covid-19 dans l’urgence. A l’avenir, en grande difficulté et me demandent si nous pouvons les ai- çaise, qui m’a toujours attirée.» Casso-
«La réglementation des cas de rigueur ne fonctionne pas. La le dédommagement doit être clair et équitable. der financièrement à court terme. Ils ne sont pas en mesure de Recettes accessibles à tous
45/46 11 novembre 4 novembre Digitalisation
IMPRESSUM Abonnements Chefredaktor/Rédacteur en chef Offizielles Organ/Organe officiel
grande incertitude quant à savoir si et quand arriveront les payer leurs charges fixes. Nous devons en tirer des leçons. Est-il Tartare aux deux saumons, mousseline Reto E. Wild (rw)
La situation des cas de rigueur en Suisse Gegründet/Fondation 1895
Magazinabonnement/
aides n’a pas permis aux restaurateurs et autres commerçants Que va-t-il se passer maintenant? Le texte de l’initiative juste que les cantons soient impliqués dans l’aide pour les cas de noix de Saint-Jacques au Nouilly Prat, Abonnement magazine Redaktion
GastroJournal
Source: GastroSuisse
Demandes d’aides pour cas de rigueur potage des Grisons, filets de sole pochés 12 Monate/mois CHF 170.– Benny Epstein (eps)
de dormir pendant des mois.» L’énorme désespoir, a-t-il dit, devrait être prêt en novembre ... de rigueur, ou serait-il préférable que la Confédération éta- Blumenfeldstrasse 20 Einzelnummer/exemplaire CHF 4.30 Corinne Nusskern (cn)
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est principalement dû au fait que les sommes d’argent que les Demandes soumises 70,1 % Oui, le texte sera certainement terminé d’ici à l’automne voire blisse des directives claires? Il n’est pas possible que chaque au Dézaley, jarret de veau glacé au four … Postfach Oliver Borner (obo) Gilde etablierter Schweizer Gastro-
8046 Zürich Kontakt abo@gastrojournal.ch nomen/Guilde Suisse des
Non traitées 43,6 % S’il fallait décrire ce livre, il s’agit de
entrepreneurs et les entreprises peuvent espérer gagner ne la fin de l’automne. Il s’agit maintenant de rallier d’autres as- canton doive faire sa propre cuisine interne. Telefon: +41 (0)44 377 53 11 Rédaction Suisse romande Restaurateurs-Cuisiniers/Gilda svizzera
Une bonne portion
Verlag/Edition Caroline Goldschmid (cgo)
sont pas claires. «Mais dans le même temps, les coûts fixes sociations et secteurs à l’initiative de GastroSuisse, comme plats classiques, mais «réadaptés avec Fax: +41 (0)44 377 50 70 dei Ristoratori-Cuochi
Traitement des demandes Anzeigen Kontakt Redaktion/Contacts Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich,
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moins de chichi», selon l’auteur. Les GastroJournal
25 novembre Friture
perdurent, alors que les activités ne fonctionnent pas de ma- HotellerieSuisse, Swiss Retail (l’association des commerces de Les tests étant plus nombreux, le nombre de cas augmente
47/48 18 novembre
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apparue sans qu’elles en soient responsables et à la suite de sportives. Une solution doit être trouvée pour toutes les per- de la santé du canton de Bâle-Ville, Lukas Engelberger, cettes sont accessibles aux amateurs, et www.gastrojournal.ch Administration und Anzeigen
Pourcentage du chiffre d’affaires 10,3 % Fotografen
de naturel
mesures gouvernementales – a un effet paralysant et menace sonnes concernées et pas «seulement» pour l’hôtellerie-res- demande que l’on accorde moins d’attention à ces chiffres se prêtent bien à des repas en famille ou Herausgeber/Editeur
disposition/Administration et Nicola Pitaro, Aniela Lea Schafroth, Qualitätszertifikate/Certificats
disposition des annonces Daniel Winkler
un grand nombre d’entreprises, a-t-il déclaré. tauration. Il y a beaucoup de travail à faire, GastroSuisse en tête, et que l’on assouplisse les mesures. La gauche, elle, estime pour des fêtes d’anniversaire», précise de qualité
Rabais membres GastroSuisse 10%
Demandes en attente de traitement Jasmine Steinmann
Freie Mitarbeitende
Casimir Platzer a conclu ainsi: «La politique suisse a Durée pour traiter un dossier 21 jours étant particulièrement mise à l’épreuve. qu’il ne faut pas compromettre ce qui a été accompli Ludwig Schechinger. «Mais le recueil Heidi Bacchilega, Mathias Haehl, Urs
GastroSuisse Verband für Hotellerie Anzeigenschluss/
échoué en termes de soutien financier. Les nombreux échecs jusqu’ici. Qu’attendez-vous du Conseil fédéral le 14 avril? s’avère aussi une bonne base pour les und Restauration/Fédération de Clôture des annonces Oskar Keller, Alexander Kühn, Fabrice
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49/50 2 décembre
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vase. L’avenir de la Suisse doit être meilleur!» C’est pourquoi Refus 6% membres estiment que cette initiative n’est pas utile ... souhaité que les établisements puissent à nouveau travailler rateurs, car il s’agit de plats que l’on peut Auflage/Tirage 2021 Kontakt Verlag/
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GastroSuisse lance cette initiative populaire. «L’objectif de Avec cette initiative, nous faisons pression de manière pu- dès le 22 mars. J’espère que le Conseil fédéral se résoudra à tout servir en restauration.» Verkaufte Auflage WEMF/
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l’initiative est clair: les mêmes erreurs ne doivent pas se repro- Etablissements en cessation leur activité blique et montrons qu’il n’est pas acceptable que certains can- rouvrir le 1er mai, dans le respect des concepts de protection Les premières recettes du livre re-
Ludwig Schechinger
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annonces@gastrojournal.ch Sibylle Lees Le prochain numéro paraîtra le 8 avril 2021.
duire. En cas de prochaine pandémie, si des établissements Activité déjà cessée 18 % tons ne versent toujours pas d’aides pour cas de rigueur, que bien sûr. Il n’est toujours pas prouvé que les personnes sont flètent les dernières années de la car- davon verkauft/Exemplaires
est fier du résultat. vendus: 18 270 Der Abdruck von Artikeln aus dem GastroJournal
sont à nouveau fermés par les autorités, une compensation Cessera bientôt faute de compensation suffisante 23 % d’autres n’en versent pas suffisamment et que d’autres encore infectées dans les restaurants. Je suis optimiste quant à la dé- rière de cet Allemand d’origine. Alors Sur les 500 exem- Druckauflage/Tirage imprimé: 21 000 Redaktion/Rédaction Druckerei/Imprimerie ist nur nach Rücksprache mit der Redaktion
gestattet.
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que celles qui figurent à la fin, les des- Erscheint donnerstags (zwei- Redaktionsschluss/ OSTSCHWEIZ DRUCK AG
adéquate est nécessaire.» Selon Casimir Platzer, il convient Ces chiffres se fondent sur une enquête menée par GastroSuisse en versent trop pour certaines entreprises. L’ensemble du pro- cision du Conseil fédéral dans ce sens, car la vaccination pro- plaires édités, 140
transgourmet.ch/natura wöchentlich) / Paraît le jeudi (toutes Clôture rédactionnelle Hofstetstrasse 14
La reproduction d’articles de GastroJournal n’est
51/52 Lundi, le 20 décembre 9 décembre Vœux pour la nouvelle année
permise qu’après autorisation expresse de la
également d’ancrer juridiquement et de préciser le droit à la auprès de ses membres. Environ 4200 restaurants y ont participé. cessus de dédommagement, qui passe par les cantons, est un gresse et la charge dans les hôpitaux diminue. serts et la pâtisserie, sont les spécialités ont déjà été vendus. les deux semaines) Montag/lundi 12.00 Uhr/heures 9300 Wittenbach rédaction.
30 A LA UNE GastroJournal No 14/15 | 8 avril 2021 GASTRO
journal 31 GastroJournal No 16/17 | 22 avril 2021 GASTRO
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2 D O N N É E S M É D I AS | 24 AO Û T 2 0 2 1 | V 0 1.1 8 | 3
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