LIVRET DES MENUS ET DES COURS DE CUISINE 2022-2023
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LIVRET DES MENUS
ET DES COURS DE CUISINE
2022-2023
RÉSERVATIONS : 02 41 63 74 74
Madame, Monsieur,
Entièrement rénové, notre restaurant d’application vous surprendra par
la qualité de ses prestations.
Nous avons tout mis en œuvre pour que votre venue soit la plus agréable
possible et que nos élèves puissent être formés dans les meilleures
conditions.
Nous vous remercions par avance de contribuer, par votre venue, à la
formation des professionnels de demain.
Arnaud FREULON Pascal VENDÉ
DDFPT Directeur
JOURNÉE
PORTES
OUVERTES
20 ET 21 JANVIER 2023
2
LES SOIRÉES À THÈME
25 NOV 9 DEC 27 JANV
PREMIÈRE BAC STHR TERMINALE BAC PRO REST TERMINALE STHR
28€ 32€ 30€
10 FÉV 10 MARS 17 MARS
PREMIÈRE BAC PRO ALTERNANCE PREMIÈRE BAC PRO REST SECONDE BAC PRO REST
30€ 30€ 28€
24 MARS 31 MARS 14 AVRIL
SECONDE STHR 1ÈRE ANNÉE BTS MHR 2ÈME ANNÉE BTS MHR
25€ 32€ 35€
Pour les réservations des soirées à thème, nous prenons pendant le mois de septembre
uniquement les réservations des parents d’élèves en hôtellerie restauration.
A partir d’Octobre, les réservations des soirées à thème, sont ouvertes à tous.
Nous vous remercions pour votre compréhension.
3
02 41 63 74 74 11 Bd Jeanne d’Arc - BP 60427 - 49304 CHOLET Cedex www.jeannedelanoue.com 4
Samedi 26 novembre 2022
de 8h30 à 13h30
LA pâtE à ChOux
50€
recettes :
• chou praliné façon paris brest
• l’éclair comme une tarte au citron
Samedi 3 décembre 2022
de 8h30 à 13h30
MENu DE NOëL
55€
recettes :
• Suprême de volaille farci aux cèpes, jus truffé, bonbon de foie gras,
salsifis et pommes de terre confites.
• mi-cuit chocolat et marrons glacés, sauce vanille.
Samedi 17 décembre 2022
de 8h30 à 13h30
LE FOIE gRAS
70€
recettes :
• terrine de foie gras, confiture de figues au vin rouge et aux épices.
• tournedos de canard façon Rossini.
5
Samedi 28 janvier 2023
de 8h30 à 13h30
LES SAINt JACquES DE SAINt bRIEuC
55€
recettes :
• saint jacques lutées, fondue de poireau, fumet crémé.
• saint jacques snackées, risotto d’épeautre, brunoise de céleri.
Samedi 4 mars 2023
de 8h30 à 13h30
LES tERRINES
50€
recettes :
• terrine d’aile de raie au poireau.
• terrine de lapin aux fruits secs.
Samedi 25 mars 2023
de 8h30 à 13h30
SpÉCIAL MACARONS
50€
recettes :
• macarons citron bergamote
• macarons framboise
• macarons caramel beurre salé
• macarons menthe chocolat
6
Samedi 8 avril 2023
de 8h30 à 13h30
LA LANgOuStINE Du CROISIC
55€
recettes :
• Salade de légumes croquants, miel et langoustine en tempura.
• Raviole de langoustine aux petits pois.
Samedi 15 avril 2023
de 8h30 à 13h30
LE VEAu MAINE ANJOu
55€
recettes :
• Pavé de veau aux champignons et asperges vertes.
• Ris de veau braisé à brun, gnocchi et jus corsé.
Samedi 6 mai 2023
de 8h30 à 13h30
LA FRAISE gARIguEttE
50€
recettes :
• Sablé breton, rhubarbe confite à la vanille et fraise gariguette.
• fraisier.
7
02 41 63 74 74 11 Bd Jeanne d’Arc - BP 60427 - 49304 CHOLET Cedex www.jeannedelanoue.com 8
RÈGLEMENT RESTAURANT
Un restaurant d’application, parfois appelé restaurant pédagogique ou
restaurant d’initiation, est un restaurant qui permet aux apprentis et
étudiants de mettre en pratique leur formation.
Il est donc ouvert durant la période scolaire.
Le restaurant est ouvert au public sur réservation.
Du fait du contingent de formation, les horaires sont à respecter
impérativement.
(Horaires d’arrivée : le midi entre 12h et 12h15 et le soir entre 19h et 19h15).
Les menus sont imposés pour suivre une progression.
En cas d’annulation, il est impératif de prévenir le restaurant d’application
dès que possible.
Le restaurant permet aux élèves et apprentis de s’entraîner en situation réelle
et de partager leur passion avec vous. C’est un rendez-vous gastronomique
dans une ambiance conviviale.
Le restaurant d’application est un véritable outil pédagogique, qui constitue
une étape indispensable à leurs cursus.
Les productions culinaires, entrées, plats et desserts sont totalement
réalisées par nos jeunes en formation, ainsi que les cocktails et le service.
Encadrés par leurs enseignants, les élèves acquièrent une connaissance
réelle des métiers de la restauration et de ses exigences.
Toute l’équipe pédagogique compte sur votre tolérance et votre bienveillance
pour accepter les quelques inaptitudes professionnelles qui pourraient en
découler occasionnellement.
Les menus changent quotidiennement selon la progression et les exigences
de diplômes préparés.
Nos élèves et enseignants vous remercient d’accepter ces quelques règles
et s’attacheront à vous faire, partager le plaisir qu’ils ont à vous recevoir.
Nous vous remercions pour votre compréhension.
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MENu
mercredi 14 Septembre vendredi 16 septembre
bts mhr 2 - soir Terminale bac pro rest - midi
Tartare de boeuf et son mesclun de salade Tarte à la tomate, basilic, chèvre « chevrette
OU des Mauges », olive et petite salade
Tarte fine tomates, condiments olive et OU
pignons de pin Burrata di Buffala tomates anciennes,
*** gaspacho de pastèque
Filet de bar, fenouil et coquillages ***
OU Cuisse de pintadeau de Challans label rouge
Suprême de volaille fermier aux épices en Waterzoi aux petits légumes
douces ***
*** Crêpes farcies aux pommes, caramel citron
Assiette de fromages vert et gingembre
*** OU
Dessert autour de la framboise Crêpes glace vanille, sauce chocolat
19€ 16€
vendredi 23 septembre
SAVEuRS Terminale bac pro rest - midi
AuVERgNAtES Moules marinières de bouchot aop
de la baie du Mont-Saint-Michel
mardi 20 septembre OU
première bac pro rest - soir Fruits de mer fondue de poireaux,
façon mouclade charentaise
cocktail maison ***
*** Epaule d’agneau en cocotte, cocos de Paimpol aop,
crème vichyssoise légumes d’un couscous
*** OU
Truite au lard, lentilles vertes du puy à la Pavé de bœuf AOP Maine Anjou BIO mi-fumé aux sarments de vigne,
crème sauce Béarnaise, gratin dauphinois et échalotes confites
*** ***
Pompe aux pommes et son coulis de Pavlova aux fruits rouges sorbet muroise
framboise et myrtilles OU
Pêches flambées sur glace vanille
14€ 19€
10mardi 27 septembre
Première bac sthr - midi
Millefeuille de tomates au chèvre frais
*** vendredi 30 septembre
Filet mignon de porc Terminale bac pro rest - midi
Déclinaison de pommes de terre
*** Soupe de moules AOP de la baie
Coupe glacée du Mont Saint Michel au safran
OU
14€ Salade tiède de chou vert au lard fumé et œuf Bio poché
***
Jambonnette de poulet de Challans label rouge
Panier de légumes
jeudi 29 septembre OU
Risotto Carnarolli de fruits de mer façon paëlla
terminale bac sthr - midi ***
Tiramisu, crème anglaise aux grains de café
tartelette charcutière OU
*** tranches d’ananas flambés sur glace vanille
pavé de boeuf sauce béarnaise
petits légumes et pommes frites
*** 17€
ananas flambés
15€ mercredi 5 octobre
bts mhr 2 - soir
Variation d’un oeuf mollet florentine
mardi 4 octobre ***
première bac sthr - midi porc cuit basse température
garniture de pommes de terre
Millefeuille de tomates au chèvre frais OU
*** Pavé de thon, soja et sésame
Filet mignon de porc ***
Déclinaison de pommes de terre Assiette de fromages
*** ***
Coupe glacée Minestrone de fruits frais
OU
Tarte chocolat, caramel et noisettes
14€
17€
11mercredi 5 octobre jeudi 6 octobre
Seconde bac pro rest - soir terminale bac sthr - midi
tartelette charcutière
Mousse de saumon et St. Jacques,
***
beurre monté ciboulette
pavé de boeuf sauce béarnaise,
***
petits légumes et pommes frites
Côte de porc sauce charcutière pommes purée
***
***
ananas flambés
Crème caramel
15€
14€
mercredi 12 octobre
seconde bac pro rest - midi
Crème de champignons de Saumur
vendredi 7 octobre bonbon de foie gras
Terminale Bac pro rest - midi ***
Curry de poulet, riz basmati aux épices
risotto au riz vénéré, ***
brochette de langoustines snackées, Blanc manger aux fruits rouges
crémeux de langoustines, copeaux de parmesan
*** 14€
Suprême de volaille de Loué label rouge sauce
Albufera,
légumes au pot
OU mercredi 12 octobre
Filet de maquereau rôti aux épices, bts mhr 2 - soir
gâteau de courgettes aux coques, beurre d’anis
* ** Terrine de poisson, crème citronnée
Plateau de fromages séléctionnés aux herbes fraiches
par notre fromager ***
OU Bœuf aop Maine Anjou, patate douce et sauce
Mangue pochée, baba infusé au rhum, crème légère aux poivres
à la vanille, rafraichie d’un sorbet mangue OU
Sole, épinards, champignons et céleri
20€ ***
Poire pochée, verveine et miel
OU
Saint Honoré
20€
12ERASMuS DAy mardi 18 octobre
première bac pro alternance
vendredi 14 octobre soir
Terminale bac pro rest- midi
Tartare de saumon
Mise en bouche : filet de maquereau fumé ***
et œuf brouillé Filet Mignon de porc,
*** déclinaison de pomme de terre
Minestrone de langoustines aux courgettes ***
*** Tarte Bourdaloue
Carbonnade bœuf revisitée
*** 15€
Chou praliné comme un Paris-Brest
*** mardi 18 octobre
Macaron Tiramisu, pâte de fruits muroise, cannelés bordelais première bac sthr - midi
20€ Assiette de tapas à partager
***
Grenadin de veau sauce aux châtaignes,
Champignons et carottes glacées
mercredi 19 octobre ***
seconde bac pro rest buffet de desserts
midi
15€
Gratin d’œuf mollet à la por-
tugaise
***
Pavé de saumon grillé, thèME RÉgION pAyS DE LA LOIRE
Beurre Maitre d’Hôtel,
julienne de légumes
jeudi 20 octobre
*** bts mhr 1 - soir
Moelleux chocolat et
Œuf parfait, rillaud confit,
crème anglaise mousseline de céleri et mâche nantaise
OU
14€ Crémeux de champignons des caves de Saumur
***
Filet de volaille de Challans, cuit basse température,
quinoa d’Anjou
OU
Dos de merlu beurre nantais et petits légumes de saison
***
Crémet d’Anjou à la muroise
18€
13vendredi 21 octobre
Terminale bac pro rest - midi
Bouillon de volaille Thai et foie gras : bouillon infusé
citronnelle et gingembre, foie gras poêlé,
légumes et fleur du moment
OU mardi 8 novembre
Saumon fumé par nos soins première bac sthr - midi
***
Côte de veau double élevé bio sous la mère cuite au sautoir, Assiette de tapas à partager
Salsifis et châtaignes étuvées, Cèpes et vrai jus ***
OU Grenadin de veau sauce aux châtaignes
Dos de cabillaud, caviar de lentilles Beluga, Champignons et carottes glacées
cerfeuil tubéreux et genevoise de crustacés ***
*** Buffet de desserts
Pommes façon Tatin, sablé Breton, glace vanille
OU
Salade d’agrumes, granité orange basilic
15€
20€
SAVEuRS bREtONNES
mardi 8 novembre
thèME RÉgION pAyS DE LA LOIRE Première bac pro rest - soir
mercredi 26 octobre assiette de charcuterie
bts mhr 1 - soir ***
sole meuniere, sommités de chou-fleur,
Œuf parfait, rillaud confit, artichauts sautés, purée de carottes
mousseline de céleri et mâche nantaise ***
OU aumonière aux pommes, caramel au cidre
Crémeux de champignons des caves de Saumur
***
Filet de volaille de Challans, cuit basse température, 17€
quinoa d’Anjou
OU
Dos de merlu beurre nantais et petits légumes de saison
***
Crémet d’Anjou à la muroise
18€
14mercredi 9 novembre mercredi 9 novembre
seconde bac pro rest - midi bts mhr 2 - soir
Macédoine de légumes, bouquet Velouté de potiron, châtaignes croustillantes
de crevettes OU
*** Céviché de St Jacques aux fruits exotiques
Suprême de volaille de Challans ***
label rouge grillé, sauce au poivre Côte de boeuf, jus de viande
Pommes pont Neuf et garniture de légumes oubliés
*** OU
Tarte Tatin, glace vanille Pavé de merlu confit au beurre demi-sel et citron
***
Dessert autour de la pomme
15€
21€
MENu RÉgIONNAL lundi 14 novembre
cap man - soir
pAyS DE LA LOIRE
jeudi 10 novembre Œufs brouillés portugaise
***
première bac pro alternance - soir Curry de poulet, riz madras
***
Quenelle de Sandre de Loire
Ananas Flambé
***
Bœuf Rouge des prés, galipette et quinoa d'Anjou
*** 13€
Assiette de fromages
***
Gâteau Nantais
SAVEuRS ChAMpENOISES
mardi 15 novembre
18€ première bac pro rest - soir
crème de fèves au chaource
***
pavé de biche sauce grand veneur,
purée de patates douces, marrons et champignons
***
sorbet champagne, confiture de prunes
et biscuits rose de reims
17€
15mercredi 16 novembre mercredi 16 novembre
seconde bac pro rest - midi bts mhr 2 - soir
Tarte à l’oignon, espuma de lard fumé Buffet de charcuterie
*** ***
Dos de cabillaud Noix de St Jacques, champignons et courges
sauce Bonne femme pommes à l’anglaise OU
*** Pavé de veau, ravioles, jus de viande
Île flottante aux pralines ***
Plateau de fromages
15€ ***
Mousse fromage blanc, agrumes et noisettes
OU
Crêpes Suzette au Cointreau
jeudi 17 novembre
première bac pro alternance - soir 19€
Velouté Dubarry
***
Coquilles St jacques, fondue de poireaux, LES CLASSIquES
beurre blanc
*** DE LA CuISINE FRANçAISE
Fondant au chocolat, crème anglaise
vendredi 18 novembre
terminale bac pro rest - midi
15€
Bouchée à la reine
OU
Soupe de poisson
***
Blanquette de veau à l’ancienne, Riz Pilaf
lundi 21 novembre OU
cap man - soir Pavé de saumon sauce Dieppoise
Pommes de terre à l’anglaise
Velouté de champignons ***
*** Tarte Bourdaloue
Bar à l’anis et pommes vapeur OU
*** Beignets aux pommes
Panacotta et son coulis
15€ 17€
16bRASSERIE
SAVEuRS bOuRguIgNONNES comple
t
mardi 22 novembre mercredi 23 novembre
première bac pro rest - soir bts mhr 1 - soir
soupe à l’oignon gratinée Salade César revisitée
*** OU
Estouffade de boeuf bourguignonne, Tarte fine aux poires, bleu d’Auvergne,
rosace de pommes vapeur roquette et huile de noix
*** ***
cerises jubilées Tartare de bœuf, frites maison
OU OU
coupe cardinale Blanquette de la mer, riz pilaf
***
14€ Île flottante à la vanille de Madagascar
OU
Brioche perdue, caramel au beurre salé
mercredi 23 novembre et glace vanille
seconde bac pro rest - midi
Opéra de saumon fumé et crème ciboulette, 18€
mesclun de salade
***
vendredi 25 novembre
Poulet de Loué Label rouge,
sauté façon vallée d’Auge, Semoule aux raisins première bac sthr
***
Crêpes tièdes beurre de cidre SOIRÉE à thèME
16€ comple comple
t 28€ t
vendredi 25 novembre
terminale bac pro rest - midi
Consommé de volaille au safran et sauge, œuf de caille
OU
Crème renversée de champignons, caramel de cardamome
***
Carré de porc fermier label rouge cuit en basse température,
polenta Arto Gorria et légumes du moment
OU
Filet de limande glacé au cidre, fondue de poireaux au curry
***
Tarte chocolat, glace vanille, noix de Pécan caramélisées
OU
Bananes flambées sur glace vanille
annulé
17€
17mardi 29 novembre
lundi 28 novembre
première bac sthr - midi
cap man - soir
Velouté de butternut, crème de whisky
Macédoine de Légumes
***
***
Blanquette de lotte
Estouffade de Bœuf Bourguignonne,
Pates à l’encre de seiche,
Pâtes fraiches
brocolis croquants
***
***
Dame Blanche
Cerises flambées sur glace vanille
comple comple
13€ t 16€ t
bRASSERIE
mercredi 30 novembre
bts mhr 1 - soir
mercredi 30 novembre
seconde bac pro rest - midi Salade César revisitée
OU
Salade Caesar Tarte fine aux poires, bleu d’Auvergne, roquette
*** et huile de noix
Papillote de poisson, ***
Julienne de légumes, riz cantonnais Tartare de bœuf, frites maison
*** OU
Profiteroles au chocolat Blanquette de la mer, riz pilaf
***
Île flottante à la vanille de Madagascar
15€ comple
t OU
Brioche perdue, caramel au beurre salé
et glace vanille
18€ comple
t
18vendredi 2 décembre
terminale bac pro rest - midi
Terrine de canard aux pistaches, lundi 5 décembre
confiture d’oignons rouges et pickles de légumes cap man - soir
***
Côte de bœuf AOP Maine Anjou bio Tarte à l’oignon
fumée au sarment de vigne ***
Sauce Béarnaise Poulet cocotte grand-mère
Pommes croquettes, pleurotes sautées ***
*** Brioche perdue, caramel beurre salé
Cœur coulant chocolat, gelée de mures maison, glace
vanille Bourbon
OU 14€ comple
Île flottante aux pralines et pistaches t
comple
19€ t
SAVEuRS NORMANDES
MENu RÉgIONAL AquItAINE mardi 6 décembre
mardi 6 décembre première bac pro rest - soir
première bac pro alternance - soir noix de saint jacques à l’honfleuraise
***
Salade Landaise carré de porc roti,
*** tagliatelles à l’encre de seiche et
Magret de canard, pommes Sarladaises flan de carottes au cumin
*** ***
Assiette de fromages plateau de fromages
*** ***
Variation gourmande tarte fine aux pommes glace vanille maison
comple
17€ t comple
18€ t
19vendredi 9 décembre
mercredi 7 décembre terminale bac pro rest
bts mhr 2 - soir SOIRÉE à thèME
Crémeux de champignons et fourme d’Ambert
OU 32€
Royale de foie gras et oignons confits
comple
***
Magret de canard, polenta et poires pochées
t
OU
aile de raie, caviar d’aubergine
*** lundi 12 décembre
Assiette de fromages cap man - soir
***
Dessert de Noël Avocat crevettes, sauce cocktail
***
Filet de limande bonne femme
19€ comple
t et semoule parfumée
***
Tarte Bourdaloue
14€
ALSACE LORRAINE
mardi 13 décembre
Première bac pro rest- soir
Foie gras de canard mi-cuit et mardi 13 décembre
gelée de vendanges tardives première bac sthr - midi
***
cuisse de lapin au riesling, Velouté de butternut, crème de whisky
choucroute et pommes vapeur ***
*** Blanquette de lotte,
délices de notre fromager Pates à l’encre de seiche et
*** brocolis croquants
baba au rhum ***
mignardises Cerises flambées sur glace vanille
16€ complet
17€ comple
t
20mercredi 14 décembre
jeudi 15 décembre
seconde bac pro rest - midi
seconde bac sthr - midi
Assiette Nordique de poissons fumés
*** Tarte au reblochon
Magret de canard sauce au poivre ***
Pommes cocotte et flan de potimarron Suprême de volaille aux champignons
*** ***
Panna cotta au coulis de framboises Aumônière aux pommes et caramel
biscuit moelleux
15€
comple comple
17€ t t
jeudi 15 décembre jeudi 15 décembre
terminale bac sthr - midi première bac pro alternance soir
avocat cocktail revisité Tarte piperade
*** ***
plat surprise Blanquette de Veau, riz pilaf
***
animation des élèves Plateau de fromages
*** ***
tulipe de fruits frais Crème brulée
sauce chocolat chantilly
comple comple
15€ t 15€ t
21vendredi 16 décembre
Terminale bac pro rest - midi
Tartare de truite et concombre, lait mousseux de concombre, œuf de caille
OU
Saint Jacques rôties et Langouille,
texture de chou-fleur cru et cuit et émulsion à l’estragon
***
Filet de poulet de Challans label rouge farci aux cèpes et foie gras,
sauce royale et tagliatelles fraîches
OU
Magret de canard au poivre et gratin dauphinois
***
Bûche de Noël aux fruits exotiques façon Pavlova
comple
20€ t
mardi 3 janvier
première bac sthr - midi
Hamburger créatif
*** NOuVELLE AquItAINE
Chocolat liégeois
mardi 3 janvier
***
Soda ou verre de vin compris première bac pro rest - soir
annulé piperade d’oeufs brouillés au piment d’espelette
10€ ***
entrecôte sauce bordelaise
mercredi 4 janvier pommes sarladaises
***
seconde bac pro rest - midi gourmandises du pays
Potage crémeux aux petits légumes
*** 16€
Daube de bœuf à l’orange
Tagliatelles fraiches
***
Galette des rois
14€
22bIStRONOMIquE
jeudi 5 janvier
mercredi 4 janvier seconde bac sthr - midi
bts mhr 1 - soir
Tarte au reblochon
Raviole de langoustines, au piment d'Espelette ***
*** Suprême de volaille aux champignons
Noix de Saint Jacques, crémeux de butternut et cèpes ***
OU Aumônière aux pommes et caramel
Pavé de veau, race Maine d’Anjou aop,
mousseline de panais et jus de viande
***
15€
Sélection de fromages
Macaronade aux fruits exotiques
MENu RÉgIONAL
comple
t gRAND ESt
21€
jeudi 5 janvier
première bac pro alternance
jeudi 5 janvier soir
terminale bac sthr - midi
Flammenküche
avocat cocktail revisité ***
*** Choucroute de la mer
plat surprise ***
Mirabelles flambées, glace au kirsch
animation des élèves
***
tulipe de fruits frais 16€
sauce chocolat chantilly
15€
lundi 9 janvier
cap man - soir
Velouté Dubarry
vendredi 6 janvier ***
terminale bac pro rest Escalope de volaille viennoise
et pommes sautées
MENu bIEN êtRE ***
Plateau de fromages
***
16€ Crème caramel
15€
23mardi 10 janvier mardi 10 janvier
première sthr - midi première bac pro alternance
soir
Galette créative
*** Crème de champignons
Crêpe poire chocolat, chantilly ***
*** Sole meunière, pommes de terre vapeur
Jus de pommes ou cidre compris ***
Paris-Brest
10€ 17€
MENu tRADItIONNEL mercredi 11 janvier
mardi 10 janvier seconde bac pro rest - midi
première bac pro rest Saint Jacques à la bretonne
soir ***
Poulet de Challans Label rouge en cocotte
tarte océane et beurre de coquillages garniture Grand-mère
*** ***
poulet rôti, pommes gaufrettes Ananas rôti, glace au rhum,
*** et croustillant abricot
chocolat liégeois
16€ comple
15€ t
mercredi 11 janvier
jeudi 12 janvier
bts mhr 2 - soir
seconde bac sthr - midi
Risotto de coquillages
*** Œuf mollet Florentine
Sole Meunière, beurre noisette ***
OU Blanquette de veau riz créole
Filet de poulet label rouge de Challans, ***
lard et noisette Salade de fruits du moment
***
Plateau de fromages
*** 13€
Pavlova aux fruits exotiques
OU
Crémeux chocolat, caramel beurre salé
20€ comple
t
24bIStRONOMIquE vendredi 13 janvier
jeudi 12 janvier terminale bac pro rest - midi
bts mhr 1 - soir Œuf cuit parfait, cèpe et parmesan
OU
Raviole de langoustines, au piment d’Espelette Grosse pomme de terre confite, coquillages et crus-
*** tacés
Noix de Saint Jacques, ***
crémeux de butternut et cèpes Effiloché de raie et coques, beurre Bordier au Yuzu,
OU gnocchi de pommes de terre
Pavé de veau, race Maine d’Anjou aop OU
mousseline de panais, jus de viande Râble de lapereau,
*** Panier de légumes
Sélection de fromages ***
*** Gâteau Nantais, déclinaison de pommes
Macaronade aux fruits exotiques OU
comple Cerises flambées sur glace vanille
21€ t
comple
lundi 16 janvier
18€ t
cap man - soir
MENu tRADItIONNEL
Assiette de saumon fumé par nos soins
*** mardi 17 janvier
Suprême de volaille farci première bac pro rest - soir
aux champignons
avocat cocktail
***
***
Crêpe à la normande
steak au poivre, pommes pont-neuf et gâteau
de topinambour
15€ ***
fondant caramel, pommes façon tatin
mercredi 18 janvier et beurre de cidre
bts mhr 2 - soir
15€
Dorade, lait de coco, citron vert et curry
***
Filet de Lieu jaune, déclinaison de courges mercredi 18 janvier
ou seconde bac pro rest - midi
Tourte de Volaille Salade lyonnaise
*** ***
Plateau de fromages Filet de dorade en croûte de citron
*** Purée de fèves au chorizo et
Chou craquelin chocolat Pleurotes sautées
ou ***
Pommes flambées par nos soins Savarin Chantilly
comple
comple t
18€ t 15€
25lundi 23 janvier mardi 24 janvier
cap man - soir première bac pro rest - soir
Velouté de potiron aux châtaignes ExAMEN CCF
***
Côte de bœuf, pommes pont neuf
*** 16€
Bavarois poire chocolat
18€ vendredi 27 janvier
terminale bac sthr
SOIRÉE à thèME
mercredi 25 janvier
seconde bac pro rest - midi 30€ comple
t
Velouté de chou-fleur aux coques
***
Escalope de veau viennoise,
Pommes sautées à crue mardi 31 janvier
*** première bac pro rest - soir
Assiette de fruits frais, sirop épicé
ExAMEN CCF
14€ comple
t 16€
mercredi 1 février mercredi 1 février
seconde bac pro rest - midi bts mhr 2 - soir
Œuf parfait aux pousses d’épinard Tarte fine légumes d’hiver et fromage frais
*** ***
Emincé de lotte à l’américaine, Filet de Dorade, croûte de chorizo et piquillos
Riz safrané OU
*** Pavé de Veau, petit épautre et poireau
Plateau de fromages ***
ou Assiette de fromages
Crumble pommes myrtilles, glace vanille ***
Buffet de desserts
16€
comple 19€ comple
t t
26jeudi 2 février
MENu RÉgIONAL RhôNE ALpES
terminale bac sthr - midi
jeudi 2 février
crème de champignons aux châtaignes
*** première bac pro alternance - soir
dos de cabillaud en croûte d’algues,
Saucisson en brioche
pilaf d’épeautre, coulis de poivrons
***
et crème d’ail
Filet de volaille aux morilles,
***
crépe Vonnassienne
crêpes flambées
***
Cervelles de Canut
16€ ***
Ile Flottante aux pralines roses
lundi 6 février 17€
cap man - soir
Assiette de charcuterie
*** SAVEuRS DE NOS CONtRÉES
Blanquette de veau, riz pilaf
*** mardi 7 février
Crème caramel première bac pro rest - soir
comple saumon et anguille fumés,
14€ t beurre aux salicornes et sel de guérande
***
médaillon de veau à l’angevine
bIEN êtRE Et ARt DE VIVRE ***
cremet d’anjou
jeudi 9 février coulis de framboises
bts mhr 1 - soir
comple
Royal de betterave au lait de coco, salade de 17€ t
légumes croquants
***
Papillote de cabillaud, poivre de Timut et agrumes jeudi 9 février
OU
curry de légumes volaille,
terminale bac sthr - midi
noix de cajou et riz Basmati crème de champignons aux châtaignes
*** ***
Mousse de chèvre frais au pavot, dos de cabillaud en croûte d’algues
croustillant de pain pilaf d’épeautre, coulis de poivrons
*** et crème d’ail
nage de poires, glace au lait d’amande ***
OU crêpes flambées
Assiette de fruits frais, sorbet citron vert
et tuile à l’orange
16€ comple
comple t
20€ t
27vendredi 10 février lundi 13 février
première bac pro alterance cap man - soir
Tarte piperade aux fruits de mer
SOIRÉE à thèME ***
Filet mignon laqué au miel et au soja
comple nouilles chinoises
30€ t ***
Plateau de fromages
***
Assiette de fruits frais, sorbet citron
bIEN êtRE Et ARt DE VIVRE
mercredi 15 février 16€
bts mhr 1 - soir
Royal de betterave au lait de coco, salade de légumes
croquants mercredi 1 mars
*** seconde bac pro rest - midi
Papillote de cabillaud, poivre de Timut et agrumes
OU Tarte océane, beurre de coquillages
curry de légumes volaille, noix de cajou et riz Basmati au pistou
*** ***
Mousse de chèvre frais au pavot, Curry d’agneau,
croustillant de pain Riz Madras
*** ***
nage de poires et glace au lait d’amande Aumônière aux pommes
OU et caramel au beurre salé
Assiette de fruits frais, sorbet citron vert
et tuile à l’orange comple
15€ t
comple
20€ t
mardi 28 février mercredi 1er mars
bts mhr 2 - soir bts mhr 2 - soir
ExAMEN bLANC ExAMEN bLANC
18€ 18€
comple
t
28jeudi 2 mars lundi 6 mars
seconde bac sthr - midi cap man - soir
Flamiche Picarde Salade César
*** ***
Poulet rôti jus lié, Fish and chips
Pommes sautées à cru ***
*** Coupe glacée
Pêches flambées sur glace vanille
14€ 12€
CuISINE Du SOLEIL
mardi 7 mars jeudi 9 mars
première pro rest - soir seconde bac sthr - midi
pissaladière sur mesclun de salade Flamiche Picarde
*** ***
Filet de dorade falmbé à l’anis Poulet rôti jus lié
fine ratatouille et Pommes sautées à cru
*** ***
gratin de fruits frais acidulés Pêches flambées sur glace vanille
OU
pêches flambées sur glace vanille
14€ comple
15€ comple t
t
MENu RÉgIONAL
vendredi 10 mars lundi 13 mars
première bac pro rest cap man - soir
SOIRÉE à thèME ExAMEN bLANC
dégustation de vin avec la participation
du lycée de briacé 14€
30€ comple
t
29CuISINE Du SOLEIL mercredi 15 mars
bts mhr 2 - soir
mardi 14 mars
Buffet de la Mer
première bac pro rest - soir ***
pissaladière sur mesclun de salade Râble de Lapin farci
*** OU
Filet de dorade flambé à l’anis Papillote de Cabillaud, petits légumes et beurre blanc
et fine ratatouille ***
*** Tarte au citron déstructurée
gratin de fruits frais acidulés OU
OU Assiette de fruits frais, sorbets
pêches flambées sur glace vanille
comple comple
15€ t 20€ t
mercredi 15 mars
seconde bac pro pro rest - midi vendredi 17 mars
seconde bac pro rest
Salade Périgourdine
*** SOIRÉE à thèME
Fricassée de volaille à l’ancienne
Risotto
*** 28€ comple
Tarte aux pommes à la normande, t
sauce caramel au beurre salé
16€ comple vendredi 24 mars
t terminale bac pro rest - midi
Gambas sautées et ragoût de légumes
mercredi 22 mars en bouillabaisse à l’œuf Bio coulant
OU
seconde bac pro rest - midi Saint Jacques lutées, fumet crémé
Cassolette de coquillages ***
*** Filet de canette de Challans Label rouge quinoa
Cuisse de lapereau aux champignons d’Anjou, déclinaison de carottes
et embeurrée de choux ***
*** Sablé noix de coco et segments d’agrumes, crémeux
Crêpes Suzette citron, confit de poire au thym citron
OU
Pêches flambées sur glace vanille
16€ comple
t 21€ comple
t
30vendredi 24 mars lundi 27 mars
seconde bac sthr cap man - soir
SOIRÉE à thèME Bouchée à la reine aux crustacés
***
Blanquette de veau
25€ OU
comple Filet de sole meunière
t ***
Profiteroles
comple
mardi 28 mars 17€ t
première bac sthr - midi
Cocktail de bienvenue
***
Feuilleté de moules et coques au safran
et son verre de vin blanc
***
mercredi 29 mars
Selle d’agneau, seconde bac pro rest - midi
Pommes Sarladaises et son verre
de vin rouge Soupe de poisson
*** ***
omelette norvégienne flambée Entrecôte double grillée,
sauce Béarnaise
18€ comple et gratin Dauphinois
t ***
Tarte aux pommes caramélisées,
crème anglaise au cidre
comple
jeudi 30 mars
17€ t
seconde bac sthr - midi
Assiette Terre et Mer
***
Pavé de bœuf, sauce béarnaise
et Pommes allumettes
***
profiteroles revisitées
comple
17€ t
31vendredi 31 mars
terminale bac pro rest - midi
Cannelloni de poisson, bohémienne de légumes, crème d’ail et persil
OU
Œufs brouillés au coulis de poivrons rouges et tapenade
***
Pavé de cabillaud demi-sel sauté,
haricots Tarbais label Rouge au beurre émulsionné
OU
Paleron de bœuf cuit en basse température mi fumé au sarment de vigne,
légumes d’un pot au feu et condiments
***
Charlotte au chocolat, sorbet à l’orange sanguine,
nougatine aux amandes et cacao, réduction de vanille à l’orange
OU
Plateau de fromages sélectionnés par notre fromager
18€ comple
t
vendredi 31 mars
bts mhr 1
SOIRÉE à thèME
comple
32€ t
lundi 3 avril mardi 4 avril
cap man - soir première bac sthr - midi
Œuf mollet croquant Cocktail de bienvenue
façon Bourguignonne ***
OU Feuilleté de moules et coques au safran
Feuilleté d’Asperges vertes et son verre de vin blanc
*** ***
Papillote de cabillaud, selle d’agneau
écrasé de pomme de terre et beurre blanc Pommes Sarladaises et son verre
*** de vin rouge
Crème brulée ***
omelette norvégienne flambée
17€ comple 18€ comple
t t
32mercredi 5 avril mercredi 5 avril
bts mhr 2 - soir seconde bac pro rest - midi
Tartare de saumon
OU Salade d’araignée de mer concombre,
Ravioles de gambas, crème de crustacés mangue et papaye
*** ***
Carré de porc, pommes et cidre Darne de saumon grillée sauce Choron
OU Brocolis et flan de légumes
Lotte, épinards et topinambour ***
*** Poire Belle-Hélène
Assiette de fromages
*** 16€ comple
Paris-Brest revisité t
20€ comple jeudi 6 avril
t
seconde bac sthr - midi
vendredi 7 avril Assiette Terre et Mer
terminale bac pro rest - midi ***
Pavé de bœuf, sauce béarnaise
Terrine de saumon frais et fumé, crème de cerfeuil ***
*** Pommes allumettes
Parmentier de confit de canard, ***
salade de jeunes pousses et légumes racine, Profiteroles revisitées
jus corsé au vin rouge
comple
OU
Ris de veau de deux façons, braisé à brun et à blanc
17€ t
***
plateau de fromage mercredi 12 avril
sélectionnés par notre fromager
OU
bts mhr 2 - soir
Tulipe de fraises Elysée Assiette de poissons fumés par nos soins
comple
19€ t ***
Blanc de cabillaud,
asperges et poivres timut
MENu IRLANDAIS OU
Filet Mignon en croûte
***
mercredi 12 avril
Plateau de fromages
seconde bac pro rest - midi ***
Sablée breton, pistaches, fraises fraiches
Fish and chips, sauce tartare OU
*** Baba au Rhum à la vanille de Madagascar
Cheesecake au Baileys
comple
22€ t
14€
33jeudi 13 avril jeudi 13 avril
première bac pro alternance seconde bac sthr - midi
soir Assiette Terre et Mer
***
ExAMEN CCF Pavé de bœuf, sauce béarnaise
***
Pommes allumettes
16€ ***
Profiteroles revisitées
vendredi 14 avril comple
terminale bac pro rest - midi 17€ t
Feuilleté d’asperges sauce Hollandaise selon
Escoffier
OU vendredi 14 avril
Œuf Bio déstructuré, saumon gravlax
*** bts mhr 2
Souris d’agneau braisée, légumes glacés
OU SOIRÉE à thèME
Lotte poudrée d’algues, risotto d’épeautre,
betterave rouge, brocoli et jus d’arêtes
35€comp
torréfiées
***
let
Fraise Melba
OU
Rhubarbe pochée à la vanille, gariguette, biscuit
sablé, sorbet basilic à LA CARtE
comple
20€ t mardi 2 mai
première bac pro rest - soir
Feuilleté d’asperges tièdes sauce mousseline
mardi 2 mai OU
première bac sthr - midi pressé de tomates et poivrons confits
Kir pétillant et chèvre frais
*** ***
Risotto aux morilles et asperges suprème de volaille farçi aux 3 purées
*** OU
Filet de canette en croûte d’herbes avec ses pavé de cabillaud en croute d’amande,
légumes primeurs beurre d’algues étuvée de légumes
*** ***
Plateau de fromages buffet de desserts ou bananes flambées
***
tarte aux fraises comple
comple 18€ t
18€ t
34mercredi 3 mai
seconde bac pro rest - midi
Feuilleté d’asperges, sauce mousseline
*** mercredi 3 mai
Mijoté d’agneau printanier
bts mhr 2 - soir
***
Macaronade aux fraises Déclinaison de bettraves
OU
Royale d'asperges vertes
16€ ***
comple
t Ballotine de Volaille comme une paëlla
OU
Ris de veau braisé, macaronis et jus de viande
***
Plateau de fromages
mardi 9 mai ***
première bac sthr - midi Macaronade fraise et rhubarbe
Kir pétillant
*** 20€ comple
Risotto aux morilles et asperges
***
t
Filet de canette en croûte d’herbes
avec ses légumes primeurs
***
à LA CARtE
Plateau de fromages mardi 9 mai
*** première bac pro rest - soir
tarte aux fraises
Feuilleté d’asperges tièdes sauce mousseline
comple
18€ t OU
pressé de tomate et poivrons confits et chèvre
frais
***
suprème de volaille farçi aux 3 purées
mercredi 10 mai OU
seconde bac pro rest - midi pavé de cabillaud en croute d’amande
beurre d’algues étuvée de légumes
Œufs brouillés aux pointes d’asperges ***
tuile de Parmesan buffet de desserts
*** ou bananes flambées
Carré de porc poêlé,
jardinière de légumes de saison
18€ comple
*** t
Café gourmand
comple
16€ t
35MENu RÉgIONAL bOuRgOgNE
jeudi 11 mai
première bac pro alternance - soir
vendredi 12 mai
Œuf en Meurette terminale bac pro rest - midi
***
Bœuf Bourgignon, pâtes fraiches ExAMEN CCF
***
Plateau de fromages
*** 16€
Poire Belle Dijonnaise
16€
lundi 15 mai mardi 16 mai
cap man - soir terminale bac pro rest - soir
Tartare de saumon
*** ExAMEN CCF
Filet de rouget, risotto aux petits légumes
OU
Filet de Volaille en croûte d’herbes 16€
***
Plateau de fromages
***
Paris-Brest
16€ comple
t
36mercredi 17 mai
première bac pro alternance - soir
mercredi 17 mai
seconde bac pro rest - midi Assiette de saumon fumé
***
Filet de Bar, asperges vertes
Buffet d’entrées variées
et sauce Hollandaise
***
***
Bourride de poisson
Plateau de fromages
***
***
Buffet de desserts de saison
Entremet fruits rouges
comple OU
16€ t salade de fruits frais
comple
18€ t
lundi 22 mai mardi 23 mai
cap man - soir première bac pro rest
MENu à DEFINIR MENu à DEFINIR
EN FONCTION DES EXAMENS EN FONCTION DES EXAMENS
mercredi 14 juin
première bac pro alternance
soir
MENu à DEFINIR
EN FONCTION DES EXAMENS
37NOS FORMATIONS
DécouvErtE profEssionnELLE
4 d’orientation professionnelle
ème
3ème projet professionnel
HÔtELLEriE - rEstAurAtion
CAP Cuisine
CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant
BAC PRO :
- Cuisine
- Commercialisation et Services en Restaurant
BAC STHR - Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration
BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration
Mise à niveau Hôtellerie Restauration
Bachelor Responsable d’Unité Opérationelle en Hôtellerie - Restauration
Titre professionnel Gouvernant en Hôtellerie
sAnté sociAL
CAP AEPE - Accompagnant Éducatif Petite Enfance
BAC PRO SAPAT - Services Aux Personnes et Aux Territoires
BAC PRO ASSP - Accompagnement, Soins et Services à la Personne
BAC ST2S - Sciences et Technologies de la Santé et du Social
BTS ESF - Économie Sociale Familiale
BTS SP3S - Services et Prestations des Secteurs Sanitaire et Social
Titre Pro SAMS - Secrétaire Assistant Médico-Social
Titre Pro ADVF - Assistant de Vie aux Familles
Diplôme d’État d’Aide Soignant
Licence Professionnelle Gestion des Établissements Sanitaires, Sociaux et Médico-Sociaux
Arts Et MoDE
CAP MMVF - Métiers de la Mode et Vêtement Flou
BAC PRO MMV - Métiers de la Mode Option vêtements
BAC PRO ERA - Étude et Réalisation d’Agencement
BAC STD2A - Sciences et Technologies du Design et des Arts Appliqués
Titre Pro Couturier Retoucheur
Titre pro Couturier en atelier Mode et Luxe
LABorAtoirE EnvironnEMEnt
BAC PRO LCQ - Laboratoire Contrôle Qualité
BTS MSE - Métiers des Services à l’Environnement
BTS ANABIOTEC - Analyses Agricoles, Biologiques et Biotechnologiques
Titre professionnel APH - Agent de Propreté et d’Hygiène
38NOTRE RESTAURANT
39BON CADEAU
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