BBQ SPECIAL 12 - Unilever Food Solutions
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BBQ SPECIAL
12 TES BB
RECET IBLES
Q
ST
IRRÉSI
2 3
CONTENU
L’HISTOIRE HELLMANN’S
4 Vous avez toujours voulu savoir comment
naît une légende culinaire? Alors, embarquez
avec nous pour un voyage dans le temps:
cap sur l’année 1905!
LE MEILLEUR DU BBQ
5 Les tendances BBQ les plus alléchantes
En 2018, que va-t-il se passer sur le grill?
8 grands classiques
Nous vous révélons tous les secrets les plus
brûlants. Quatre tendances imbattables
pour la saison de la grillade.
CHAUD DEVANT! RECETTES
6-7 Les produits Hellmann’s en Suisse 8-19 Un effet bœuf
Avec la délicieuse sélection Hellmann’s, Sous forme de burger, de mini bombe
vos grillades seront tout feu tout flamme – au lard, de mini bifteki, de sandwich,
offrez à vos clients le ketchup Hellmann’s, de pain de viande ou de tomahawk – la
la mayonnaise Hellmann’s et la toute viande de bœuf, c’est un plaisir gustatif
dernière nouveauté: la sauce Hellmann’s garanti!
BBQ au goût fumé.
20-25 Dans le cochon, tout est bon!
Poitrine de porc tempura, sticks de porc
et ananas ou BBQ Dog – ou comment
être sûr qu’il ne restera rien dans les
assiettes!
26-29 Les ailes du désir
Burger de poulet effiloché et pilons de
poulet à la mode de Caroline du Nord –
laissez les saveurs prendre leur envol!
30-31 La crevettes, c’est royal
Crevettes géantes au citron vert et sauce
barbecue – quand un trésor de l’océan
rencontre un joyau exotique! Le meilleur
de la terre et de la mer sublimé par une
sauce BBQ au goût délicatement fumé.
L’HISTOIRE
4 5
BEST
LA PLANCHA – LA GRILLADE SUR PLAQUE
CHAUDE À L’ESPAGNOLE:
Les Espagnols ne jurent que par elle – portée à 350 °C, la
of
HELLMANN’S plancha, une plaque en fer, se prête à une multitude de recettes
BBQ
cuites à feu vif. Poisson, viande, légumes ou dessert: cet
instrument permet de préparer des mets sans ajout de matière
grasse. Grâce à la chaleur intense et à la flamme plate, il est
1905 possible de cuire une grande quantité de liquide, ce qui donne
des plats très juteux. L’écoulement de la graisse et de l’huile
Comment débute une «success story»? Pourquoi les clients d’autres magasins ne est facilité par une plaque inclinée. Pas de gouttes sur le feu!
Dans le cas de Richard Hellmann, pourraient-ils pas eux aussi se régaler
c’est sur le chemin du travail que tout a avec sa mayonnaise? Une brillante idée HOT DOG REVIVAL
commencé. Un beau jour de 1905, ce commerciale avait germé, et rapidement, Qui dit «hot dog», ne dit pas
Prussien émigré à New York remarqua Richard Hellmann se mit à approvisionner nécessairement «saucisse à
que l’ancienne échoppe d’un tailleur des restaurants, des épiceries fines et des bouillir». Dans de nombreux
situé au 490 Columbus Avenue, entre la magasins d’alimentation. pays et régions, on utilise
83e et la 84e rue, était vacante. Il décida également d’autres variétés.
alors de louer ce local, ainsi que les trois Les Suédois mangent des
appartements dans la partie arrière du «rød pølse», les Allemands
bâtiment, afin d’ouvrir son épicerie des saucisses de Francfort ou
baptisée «Hellmann’s Delicatessen». des fricadelles, tandis que les
Autrichiens optent pour des
saucisses au fromage. Quant
aux Français et aux Suisses, COUPEZ!
1915 La mayonnaise avait acquis une telle
popularité que Richard Hellmann
ils aiment de temps en temps
remplacer le pain habituel par
Les nouvelles découpes
de viande font partie des
de la baguette. grands favoris des maîtres
ferma son épicerie cette année-là pour
de la grillade, mais une
ouvrir sa première usine et se lancer autre tendance, inspirée
dans le commerce de mayonnaise. Le TENDANCE 2018 par la gastronomie japonaise,
succès lui donna raison. Ainsi, en 1916, a également le vent en
«Richard Hellmann Inc.» faisait déjà poupe. Le barbecue à la
partie des incontournables du paysage mode nippone utilise avant
new-yorkais. De nos jours, les produits tout des morceaux de petite
Hellmann’s sont plébiscités par 450 ENVIE DE DOUCEUR? taille. Les fines lamelles et les
millions d’amateurs dans 50 pays Une glace sur le grill? C’est impensable – quoique! bouchées présentent deux
Ses camions siglés «Hellmann’s différents. De la sauce barbecue à la Le secret réside dans une cuisson indirecte au barbecue avantages: une préparation
Mayonnaise» distribuaient la marchandise Les sandwiches proposés étaient très moutarde en passant par le ketchup, boule, qui confèrera à la préparation un agréable parfum. rapide et un potentiel
Pour éviter qu’elle ne fonde, la crème doit être posée sur d’économie. Et le tout avec
fraîchement préparée chaque matin, prisés grâce à la mayonnaise maison de «Hellmann’s» offre une vaste palette
un lit de glaçons. Toutes sortes de desserts offrent par une saveur optimale, ce qui
pendant que cet inventeur de génie son épouse Margaret. C’était d’ailleurs de délicieuses spécialités. Et bien ne gâche rien!
consacrait ses nuits à améliorer la déjà le produit le plus demandé de la évidemment, le succès du premier-né – ailleurs un véritable festival de saveurs une fois passés
saveur et la durée de conservation de sa boutique. Fort de ce constat, Richard la mayonnaise avec son ruban bleu – au-dessus des braises. Les fruits, les gâteaux et les s’more
recette. tiennent le haut du pavé!
Hellmann se mit à réfléchir. ne se dément pas.
6 7
CHAUD DEVANT!
HELLMANN’S SAUCE À LA MOUTARDE
Cette moutarde à la saveur douce est parfaite comme
topping sur les burgers.
HELLMANN’S TOMATO KETCHUP
• Fabriqué à partir de tomates issues de l’agriculture durable
LES PRODUITS HELLMANN’S • Idéal pour les burgers et les frites
HELLMANN’S REAL MAYONNAISE
• 100 % œufs de poule élevées en plein air
• Goût de mayonnaise authentique
• Base parfaite pour créer ses propres sauces et émoustiller les papilles
• Consistance idéale pour tremper les frites
• Marque de mayonnaise* numéro 1 mondiale dont la tradition remonte à 1913
HELLMANN’S BBQ SAUCE ORIGINAL
Seul un goût fumé authentique sublime un plat au BBQ.
• Parfait avec des mets grillés
• Consistance idéale sous forme de dip
• Bouteille facilitant le dosage
• Fabriqué à partir de tomates issues de l’agriculture durable
NOUVEAU
HELLMANN’S HELLMANN’S Tomato Ketchup HELLMANN’S Real Mayonnaise
Deli Style Sauce à la moutarde N° d’art.: 94860 , 80 × 33 ml N° d’art.: 94954, 80 × 33 ml
HELLMANN’S N° d’art.: 84661, 8 × 250 ml N° d’art.: 84488, 12 × 430 ml N° d’art.: 76483, 8 × 430 ml
BBQ Sauce Original N° d’art.: 68550, 5 l N° d’art.: 84511, 5 l
HELLMANN’S Moutarde mi-forte
N° d’art.: 30272, 8 × 250 ml
N° d’art.: 94859 , 80 × 33 ml
* Source: Euromonitor International Limited; Packaged Foods édition 2018, chiffre d’affaires de la vente au détail, classement par marque faîtière
(inclut toutes les ventes de HELLMANN’S et des marques de Best Foods), données de 2017
8 9
BURGER DE BŒUF AU LARD ET
FROMAGE
Best of
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
Classic
Viande: Viande:
3 kg Rumpsteak de bœuf paré • Couper le rumpsteak de bœuf en petits
50 g KNORR Condimix morceaux et passer dans le hachoir avec
pour viandes Classic une plaque moyenne
50 g Huile d’olive • Assaisonner la viande avec le condimix
pour viande et former des burgers
Chigon: d’environ 300 g, bien presser
10 pc Pains à hamburger • Badigeonner les burgers avec de l’huile
200 g PHASE Professional d’olive et les griller rosés sur le gril
« Comme du beurre »
Pains:
Garnitures: • Couper les pains à hamburger en deux
5 pc Tomates • Tartiner l'intérieur avec Phase Professional
400 g Oignons rouges et griller brièvement
200 g Fromage Cheddar - tranches
10 pc Tranches de lard Garniture:
100 g Cœurs de laitue • Couper les tomates en tranches
• Couper les coeurs de laitue en quatre
Sauce: • Couper les cœurs de salade laitue en
300 g HELLMANN’S quatre
BBQ Sauce Original • Griller brièvement les tomates, les oignons,
le lard et les cœurs de laitue
• Poser le fromage Cheddar sur les burgers
Sauce:
• Servir la sauce barbecue à part ou la mettre
directement dans le burger
Présentation
• Confectionner le burger avec la viande, le
pain, les garnitures et la sauce barbecue
Servir aussitôt
10 11
MINI BOMBE AU LARD
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
1,8 kg Viande de bœuf hachée • Assaisonner la viande hachée avec le condimix
15 g KNORR Condimix pour viande
pour viandes Classic • Couper le fromage en 50 petits dés
800 g Fromage Cheddar • Mélanger la masse de viande hachée avec les
10 g KNORR Professional pâtes d’épices et 100 g de sauce barbecue
Pâte d’épice Piment • Former 50 boulettes avec cette masse et y insérer
20 g KNORR Professional un dé de fromage
Pâte d’épice Paprika • Envelopper les boulettes avec du lard et les griller
10 g KNORR Professional • Les badigeonner de temps à autre avec la sauce
Pâte d’épice Mélange de poivr barbecue
10 g KNORR Professional • Servir les boulettes avec le reste de la sauce
Pâte d’épice Ail barbecue
10 pc Tranches de lard
400 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original
La bomba
Pour donner à ce mets un accent encore plus méditerranéen,
les boulettes de viande peuvent être agrémentées d’une
feuille de sauge avant d’être enrobées de lard. Saine, cette
herbe aromatique s’accorde en outre à merveille avec le
poisson grillé.
12 13
MINI BIFTEKI
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
Viande: Viande:
800 g Viande de bœuf hachée • Bien mélanger tous les ingrédients ensemble
120 g Œufs entiers pasteurisés et former des boulettes régulières
150 g Féta, émietté • Enfiler les boulettes sur des brochettes et
80 g Oignons rouges, hachés cuire sur le grill ou dans une poêle
10 g KNORR Mise en Place
aux fines herbes du jardin Sauce:
10 g KNORR Professional • Servir les bifteki avec la sauce barbecue
Pâte d’épice Ail
10 g KNORR Professional
Pâte d’épice Paprika
5g KNORR Professional
Pâte d’épice Piment
5g KNORR Professional
Pâte d’épice Mélange de poivre
Sauce:
200 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original
Le goût relevé de la féta ne plaisant pas à tout le
CONSEIL
monde, on peut opter pour d’autres alternatives tout
aussi délicieuses. La ricotta confère par exemple une
saveur moins salée au plat, tandis que le halloumi
lui apporte une note douce très agréable.
14 15
SANDWICH CHILI ET
FROMAGE
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
Sandwich: Sandwich:
5 pc Baguette à la française, • Couper la baguette en deux dans la longueur,
coupée en deux tartiner avec Phase Professional et griller
200 g PHASE Professional brièvement
« Comme du beurre » • Suer les oignons dans le Goldflex et ajouter la
100 g Oignons, hachés viande
4 cl SAIS Goldflex • Assaisonner avec le condimix pour viande et
1 kg Viande de bœuf hachée sauter
20 g KNORR Condimix • Ajouter le maïs, les haricots rouges, la pâte chili
pour viandes Classic et la sauce BBQ , bien mélanger
200 g CHIRAT Maïs doux en grains • Couvrir les pains de roquette, ajouter la masse
200 g CHIRAT Haricots rouges de viande et parsemer de fromage
20 g KNORR Professional • Terminer le sandwich en ajouter le couvercle
Pâte d’épice Piment du pain
200 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original Sauce:
150 g Roquette, lavée • Servir la sauce BBQ à part
200 g Fromage Cheddar, râpé
Sauce:
200 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original
Aux États-Unis, les sandwichs grillés au fromage se
BONUS dégustent avec une soupe pour constituer un repas
complet. Emblématique de l’art de vivre américain, ils
sont considérés comme un aliment-réconfort classique.
16 17
800 °C STEAK TOMAHAWK,
SALADE DE TOMATES TIÈDES ET
POMMES DE TERRE BARBECUE
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
Viande: Viande:
1,8 kg Dry Age Tomahawk • Mettre le steak sous-vacuum à 59 °C vapeur
10 g Sel pendant 3 heures dans le bassin à sous-vide
2g Poivre noir du moulin • Sortir la viande, la sécher légèrement et cuire des deux
côtés dans le grill beefer à 800 °C
Sauce: • Assaisonner avec sel et poivre
300 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original Sauce:
• Verser la sauce barbecue dans une saucière et servir à part
Accompagnements:
800 g Pommes de terre nouvelles Accompagnements:
6 cl SAIS Goldflex • Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur
20 g KNORR Condimix • Les sauter dans le Goldflex et assaisonner avec le condimix pour viande et
pour volailles Provençale affiner avec la sauce barbecue
80 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original Salade:
• Couper les tomates en huit
Salade: • Couper les oignons en deux, puis en fines lamelles
10 pc Tomates • Couper les oignons primeurs en fines rondelles
200 g Oignons rouges • Suer les oignons, ajouter les tomates et suer brièvement avec les oignons
100 g Oignons primeurs • Déglacer avec la vinaigrette et ajouter les oignons primeurs
3 dl KNORR Professional
Vinaigrette Balsamico Présentation:
• Présenter joliment le steak tomahawk avec la sauce , les pommes de terre et
la salad
Le tomahawk compte parmi les découpes spéciales.
SPECIAL CUT
Quasiment tombé dans l’oubli en Suisse, il fait un
retour fracassant depuis 2013. Il attire tous les
regards lorsqu’il cuit au-dessus des braises.
18 19
PAIN DE VIANDE TEXAN ET PURÉE
„I’ll do
DE PATATES DOUCES anything
for loaf!”
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
Viande: Viande:
1,5 kg Viande de bœuf hachée • Mélanger tous les ingrédients ensemble et lui donner
30 g KNORR Condimix une forme de pain
pour viandes Classic • Cuire au grill ou au four
180 g Œufs entiers pasteurisés
100 g Oignons rouges, hachés Sauce:
100 g CHIRAT Haricots rouges • Servir la sauce barbecue avec le rôti
100 g CHIRAT Maïs doux en grains Accompagnements:
20 g KNORR Professional • Cuire les patates douces au grill ou au four, les
Pâte d’épice Piment éplucher à la fin de la cuisson
Sauce: • Les presser avec la crème fine à fouetter Rama ou
300 g HELLMANN’S réduire en purée
BBQ Sauce Original • Assaisonner avec l’aromat et le gingembre
Accompagnements: Présentation:
1,8 kg Patate douce • Trancher le pain de viande et dresser joliment sur
2 dl RAMA Cremefine à fouetter une assiette avec la purée de patates douces et la
10 g KNORR Aromat sauce barbecue
20 g KNORR Professional
Pâte d’épice Gingembre20 21
New
Fusion
POITRINE DE PORC TEMPURA
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
800 g Lard frais
400 g KNORR Thai • Préparer une marinade avec le chili jam, la pâte curry,
Sweet Chili Jam le ketchup, le sirop d’érable et la sauce soja
20 g KNORR Thai • Mariner la poitrine de porc dans cette préparation et la
Red Curry Paste mettre sous-vacuum
50 g HELLMANN’S • Cuire sous-vide à 72 °C pendant 24 heures un bassin à
Tomato Ketchup sous-vide ou au combisteamer avec vapeur
1 cl Sirop d’érable • Après la cuisson, couper en carrés réguliers
1 cl Sauce de soja • Préparer une pâte avec la farine tempura, l’eau et la
200 g Farine tempura pâte curry
2 dl Eau • Tremper la viande dans la pâte et frire croustillant
20 g KNORR Professional • Servir avec la sauce barbecue
Pâte d’épice Curry
300 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original22 23
STICKS DE PORC ET ANANAS
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
800 g Carré de porc • Couper le carré de porc et l’ananas en petits
800 g Ananas morceaux réguliers et les piquer sur une brochette
30 g KNORR Condimix • Assaisonner avec le condimix pour viande,
pour viandes Classic badigeonner d’huile d’olive et griller
50 g Huile d’olive • Arroser de temps en temps avec la sauce barbecue
400 g HELLMANN’S • Dresser les brochettes et servir avec le reste de la
BBQ Sauce Original sauce
COEUR TENDRE
L’ananas contient une enzyme appelée bromélaïne,
parfaite pour attendrir la viande. Une tranche peut
suffire, mais uniquement si le fruit est frais. Le kiwi
ou la papaye constituent d’excellentes alternatives.24 25
TENDANCEles
nt
BBQ DOG Les hot dogs rsogers!
nouveaux bu
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
10 pc Pain à Hot Dog • Chauffer les pains à hot dog et les saucisses
10 pc Saucisse de Vienne de Vienne
200 g HELLMANN’S • Chauffer la choucroute et mélanger avec la
BBQ Sauce Original sauce BBQ
500 g Choucroute cuite • Confectionner le hot dog et terminer avec les
200 g Oignons rouges, oignons
coupés finement • Servir éventuellement la sauce à part ou en
100 g Oignons primeurs, arroser le BBQ dog
coupés finement
R O U G E E T B L A NC
E N
La moutarde, le ketchup et la mayonnaise sont les ingrédients
indissociables du hot dog. Nombre de grands classiques américains
sont inconcevables sans une bonne dose de mayonnaise. Ainsi, les
habitants du sud des États-Unis raffolent du «slaw dog», un hot
dog agrémenté de salade de chou hachée et sucrée et de mayonnaise.
Dans cette version, on utilise des «Red Hots», des petites saucisses
de boeuf à la peau rouge vif. Une recette qui sort de l'ordinaire!26 27
BURGER DE POULET EFFILOCHÉ
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
Viande: Viande:
750 g Cuisse de poulet • Assaisonner les cuisses de poulet avec le condimix pour
20 g KNORR Condimix viande et cuire dans une rôtissoire au combisteamer
pour volailles Provençale • Déglacer avec le bouillon et cuire à couvert
3 dl KNORR Professional (de préférence une nuit)
Bouillon de poule, préparé • Après la cuisson, effilocher les cuisses de poulet
30 g KNORR Thai • Préparer une marinade avec le bouillon (jus de cuisson),
Red Curry Paste la pâte curry et le chili jam
30 g KNORR Thai Sweet • Mélanger la viande de poulet avec cette préparation et
Chili Jam garder au chaud
Chigon: Chigon:
10 pc pains à hamburger • Couper les pains en deux et les tartiner avec
200 g PHASE Professional Phase Professional
« Comme du beurre » • Griller brièvement les côtés coupés
Garnitures: Garnitures:
400 g Chou blanc • Couper finement le chou, saler légèrement et bien pétrir
4 cl KNORR Professional • Bien mélanger la vinaigrette, la mayonnaise et la poudre
Vinaigrette Citrus de lait de coco
80 g HELLMANN’S • Mélanger la sauce avec le chou
Real Mayonnaise (79 % M. G.) • Nettoyer la salade frisée et rompre en petits morceaux
30 g KNORR Coconut Milk
Powder Sauce:
100 g Salade frisée • Servir les hamburgers avec la sauce barbecue à part ou
avec la viande
Sauce:
200 g HELLMANN’S Présentation:
BBQ Sauce Original • Confectionner les burgers avec le poulet effiloché, le pain,
le chou, la salade frisée et la sauce barbecue28 29
PILONS DE POULET À LA MODE
DE CAROLINE DU NORD
Play
your
solo!
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
Viande: Viande:
30 pc Pilon de poulet • Parer les pilons de poulet
7 dl Jus de cannerberge • Faire réduire le jus de canneberges à 1 dl et
300 g HELLMANN’S ajouter aux restes des ingrédients, bien mélanger
Tomato Ketchup • Cuire les pilons de poulet au four ou sur le grill
5 cl Sirop d’érable en badigeonnant de temps à autre avec la
5 cl Sauce de soja marinade
20 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original Sauce:
• Préparer des portions de sauce barbecue et
Sauce: servir avec les pilons de poulet
300 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original30 31
CREVETTES GÉANTES AU CITRON
VERT ET SAUCE BARBECUE
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS PRÉPARATION
Fruits de mer: Fruits de mer:
2 kg Queues de crevettes géantes, • Mélanger les crevettes géantes avec l’huile
débauyotées d’olive et les griller
50 g Huile d’olive • Assaisonner avec le sel marin et arroser avec
20 g Sel marin le jus de citron vert
2 dl KNORR Lime Powder, • Ajouter les quartiers de citron vert, les
préparé griller brièvement et dresser le tout ensemble
5 Stück Citron vert, limette, sur une assiette
coupés en quartiers
Sauce:
Sauce: • Servir la sauce barbecue à part
300 g HELLMANN’S
BBQ Sauce Original
AL!
LES CREVETTES, C’EST ROY
Les crevettes géantes sont également appelées
gambas. Lorsque les crustacés sont plus petits,
on parle de crevettes roses. Attention à ne pas
les confondre avec le mot italien «scampi», qui
signifie langoustine.www.ufs.com 9184721
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