BTB, votre traiteur valaisan ! - PROPOSITIONS TRAITEUR 2019 - BTB Orsières
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BT B, votre traiteur valaisan ! PROPOSITIONS TRAITEUR 2019
Table des matières
p. 3 Apéritifs & Cocktails dînatoire
p. 8 Nos entrées
p. 12 Poissons et viandes en entrée ou plat
p. 13 Les plats principaux
p. 16 Les accompagnements
p. 17 Les desserts
p. 19 Propositions de menus
p. 26 Propositions de buffets et menus de fête
p. 33 Offres traiteur Fêtes & Festivals 2019
p. 37 Références, location matériel,
conditions, etc.
2 | TABLE DES MATIÈRES
Apéritifs &
Cocktails dînatoires
APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES | 3
Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Apéritif « végétarien » / DÈS 10 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.-
- Verrine de brunoise de courgettes aglio/olio
- Verrine de mini légumes « vinaigrette »
- Caviar d’aubergine & roquette
- Verrine de dips de légumes et sa sauce
Apéritif « sur le pouce » / DÈS 10 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.-
- Verrine de brunoise de courgettes aglio/olio
- Verrine de mini légumes vinaigrette
- Tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison
- Une paupiette de viande séchée à la mousse de sérac
Apéritif des « Quatre Tartines » / DÈS 10 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.-
- Une tartine de roastbeef, sauce tartare
- Une tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison
- Une tartine de mousse de brebis, feuille d’endive et noix
- Une tartine de jambon cru, œuf de caille et mousse d’herbettes
Apéritif « Quatre-Saisons » / DÈS 10 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.-
- Mélange de viandes froides et fromages de la région
(montés sur plats en forme de cœur pour les mariages)
- Pain de seigle AOP
- Saumon fumé maison au whisky sur blinis, mascarpone à l’aneth
- « Rocher » de sérac de la laiterie d’Orsières aux noix
- Tartine de lard sec aux herbes de montagne et son beurre aromatisé
- Quiche aux légumes de saison
- Foccacia aux oignons confits Photo 3
- La crevette, sauce cocktail et mini vol-au-vent
- Mini vol-au-vent de mousse de foie gras de canard des Landes
- Mini pâté en croûte maison
- Croissant au jambon
Apéritif « Mise en bouche » / DÈS 20 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.-
- Mélange de viandes froides et fromages de la région
(montés sur plats en forme de cœur pour les mariages)
- Pain de seigle AOP
- Verrine de dips de légumes
- Le choux salé à la mousse de foie gras et magret fumé maison
- La rillette de lapin aux noisettes et foie gras sur tartine
- Brochette de saumon mariné maison et citron vert
- Mini cake salé aux olives
- La crevette, sauce cocktail et mini vol-au-vent
- Saumon fumé maison au whisky sur blinis, mascarpone à l’aneth
- « Rocher » de sérac de la laiterie d’Orsières aux noix
- Mini pâté en croûte maison
4 | APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES
Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Apéritif « Belle-Saison » / DÈS 30 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24.- 23.-
- Mélange de viandes froides
- Plateau de fromages de la région affinés
(montés sur plats en forme de cœur pour les mariages)
- Pain de seigle AOP
- Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de brebis
- Panna cotta au pesto de basilic, tomates et pignons
- Le choux salé à la mousse de foie gras et magret fumé maison
- Mini brochette de melon et jambon cru
- Verrine de tomate mozzarella revisitée
- Assortiment de feuilletés
- Brochette de saumon mariné à l’aneth et citron vert
- Tartelette de fine ratatouille aux anchois
- Patte de crabe émiettée, mayonnaise aux herbettes
- Tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison
- Mini pâté en croûte maison
- Foccacia aux oignons confits
- Tatatki de saumon aux agrumes
Apéritif « Entremont » / DÈS 30 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- 25.-
LE SALÉ
- Mélanges de salaisons d’Entremont
- Pain de seigle AOP
- Plateau de fromages de l’Entremont
et spécialités de la Fromathèque affinées
- Tartine de lard sec aux herbes de montagne et son beurre parfumé
- Marinière de viande d’Hérens aux petits légumes
- Mini cake du boucher (saucisson-lardons-jambon cuit)
- Paupiettes de viande séchée au sérac et thym
- La tartine de jambon cru maison, fromage frais et rucola
- Verrine de bavarois à la tomate, crème fouettée aux herbettes
- Rillettes de truite fumée et mousse de brebis frais sur blinis
- Tartine de tartare de bœuf d’Entremont
LE SUCRÉ
- Financier aux pistaches et griottines
- Verrine de panna cotta aux fruits de saison
- La tartelette au citron
- Petit pain perdu aux pommes et abricots secs
APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES | 5
Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Apéritif « Gourmand» / DÈS 50 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.- 30.-
LE SALÉ
- Brunoise de céleri en rémoulade, pommes vertes et grosse crevette
- « Nougat » de brebis de la Fromathèque aux fruits secs
et miel du Val Ferret
- Panna cotta de foie gras de canard, gelée de mangue
- Tartare de veau, coriandre, gingembre, ciboulette
- Tartare de thon rouge, échalotes, sésame
- Velouté de choux fleurs à la truffe noire
- Guacamole et sa chips de jambon cru maison
- Ceviche de dorade aux fruits de la passion
- Tataki de saumon aux agrumes
- Cupcake bacon-lavande, crème à l’abricot
LE SUCRÉ
- Financier à la pistache et griottines
- Cappuccino à la mousse de lait
- Tarte ganache chocolat-passion
- Verrine « Normande », textures de pommes
- Panna cotta au chocolat blanc et citron vert, crumble de petits fruits
Cocktail dînatoire « Sur le Pouce» / DÈS 30 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . 30.- 32.-
LE FROID
- Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de sérac de laiterie
- Verrine de mousse de brebis de la Fromathèque
et saumon fumé maison au whisky
- Plateau de fromages et salaisons d’Entremont
- Verrine de mousse de foie gras aux fruits secs
- Ballons de pain assortis
LE CHAUD
- La crème de légumes de saison
- Ailerons de poulet, sauce teriyaki au miel du Val Ferret
- Saucisson maison brioché
LES DESSERTS
- La tarte au citron revisitée
- La tarte ganache au chocolat noir 66%
6 | APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES
Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Cocktail dînatoire « Valais-Terroir » / DÈS 50 PERSONNES . . . . . . . . . . . . 42.- 40.-
LE FROID
- Tartine de jambon cru maison, rucola
et mousse de brebis de la Fromathèque
- Tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison
- Tartine de roastbeef, sauce tartare
- Paupiette de viande séchée, sérac de la laiterie d’Orsières
- Marinière d’œufs de caille au pesto et son crumble salé
- Verrine de mini légumes de saison « vinaigrette »
LE CHAUD
- Brochette de sérac poêlé aux fruits secs
- Le gâteau de pommes de terre au fromage à raclette
- Risotto valaisan « fendant & saucisson »
- Crème de courge du jardin de la Douay
- « Poêlon » de mijoté de joue de bœuf d’Hérens
- L’escabèche de filets de perches du Lötschberg
LE SUCRÉ
- Le pain perdu à l’ancienne
- Les textures de pommes
Cocktail dînatoire « Gourmand » / DÈS 50 PERSONNES . . . . . . . . . . . . . . . 52.- 49.-
LE FROID
- Blinis de mousse de foie gras de canard, dôme de gelée de mangue
- Tataki de filet de cerf, mousseline de céleri
- Crevettes géantes cuisinées à la provençale
- Verrine de mousse d’avocat, émietté de crabe et pamplemousse rose
- Sucette de pommes de terre au bleu du Valais
- Rillette de cuisse de lapin aux noisettes et foie gras de canard des Landes
- Mini kouglof aux herbettes de saison
- Verrine de mascarpone à la truffe noire, dés de saumon mariné maison
LE CHAUD
- La brioche de saucisson maison à la moutarde ancienne
- Risotto safrané, cube de foie gras de canard et balsamique
- Ailerons de poulet sauce teriyaki au miel du Val Ferret
- Foccacia, jambon cru, huile de truffe et roquette
- Friture de poissons assortis, sauce tartare
- « Poêlon » de joue de bœuf d’Hérens confites
LE SUCRÉ
- Une déclinaison autour du chocolat
- La panna cotta aux fruits de saison
- Tartelette crème brûlée au kombawa
- Brownie aux framboises
APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES | 7
Nos entrées
dès 10 personnes
8 | NOS ENTRÉES
Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Entrées froides dressées sur assiette et garnies
COMPOSEZ VOTRE MENU SELON VOS ENVIES :
Les classiques
Saladine croûtons et lardons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.- 5.50
Assiette de jambon cru, lard et viande séchée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.50
Assiette du berger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.50
Saumon fumé maison au whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.50
Sauces à salade sans gluten, vegan
Sauce salade olive-basilic
Huile d’olive, vinaigre balsamique, huile de colza
Sel, poivre
Sauce salade citron-cidre
Huile d’olive, huile de colza, jus de citron,
Vinaigre de cidre, sel, poivre
Salades composées sans gluten
Salade de carottes à la menthe, choux chinois et poulet . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.50
Carottes, poulet basse température, échalote, batavia, raisins secs,
choux chinois, jus de citron, amandes, cumin, menthe, sel, poivre
Salade de bœuf, sauce thaï . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.50
Bœuf basse température, batavia, feuille de chêne, pousse de soja, radis bière,
oignons rouge, roquette, pousse d’épinards, radis rouge, jus de citron, cacahuètes,
basilic frais, menthe fraîche, sauce soja sans gluten, sauce poisson Nuoc Ham
Les terrines de nos bouchers
La terrine du boucher au cerf et pommes vertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50
La terrine du boucher au johannisberg et raisins secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50
Nos pâtés en croûte maison
Pâté en croûte au poulet, morilles et pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.50
Pâté en croûte au ris de veau et morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50
Pâté en croûte au poulet et fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.50
Pâté en croûte de chasse aux fruits du mendiant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50
Les tartares
Tartare de bœuf « Race d’Hérens », classique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.-
Tartare de veau à la tapenade d’olive et sauge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 13.-
Tartare de cerf aux pommes vertes et huile de truffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.
Tartare de saumon et loup de mer à la vodka et limes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Tartare de truite du lac de Champex au pesto vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Tartare de crevettes à la vanille et menthe fraîche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Tartare de veau, coriandre, gingembre, ciboulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.-
Tartare de thon rouge au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.-
NOS ENTRÉES | 9
Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Les carpaccio
Carpaccio de bœuf à l’huile de truffe
rucola et vieux fromage d’alpage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.-
Carpaccio tiède de filet d’agneau aux olives taggiasche . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.-
Carpaccio de filet de cerf aux baies des bois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.-
Carpaccio de faisan bâtonnets de truffe noire,
pommes de terre violettes marinées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Carpaccio de foie gras de canard cru aux aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Carpaccio de saumon frais et fumé aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.- 10.-
Carpaccio de St-Jacques et Homard à la vodka
et citron vert, pince marinée au sirop de vodka rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Les composées poissons – crustacés
Terrine de poissons maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.50
Marbré de loup de mer, saumon fumé,
tomates séchées et courgettes au safran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50
Filet de truite fumée par nos soins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.50
Rouleaux de saumon fumé en crêpe de riz sauvage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.-
Crevettes géantes cuisinées à la provençale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.-
Cocktail de crevettes au pamplemousse et ananas frais . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.50
6 Huîtres, vinaigre à l’échalote et pain de seigle beurré . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.-
Les composées viandes et volailles
Terrine de foie gras des Landes nature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.-
Terrine de foie gras des Landes aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 15.-
Terrine de foie gras des Landes aux figues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 15.-
Terrine de foie gras des Landes, abricots et noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 15.-
Panna cotta de foie gras
en gelée de Jameson Irish Whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50
Cuisses de caille et œuf poché en salade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50
10 | NOS ENTRÉESJusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Les entrées originales froides et chaudes
La grande tartine de pain de campagne,
caviar d’aubergines, roquette, tomates confites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 9.-
Tataki de thon rouge au pavot
Saladine et fruits exotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 13.-
Tataki de bœuf aux quatre épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 13.-
Tataki de canard à la mangue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 13.-
Saladine de chèvre chaud de la Fromathèque
Quartiers de figues fraîches enrobées de jambon cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 15.-
Crème et croquant de céleri à l’huile de truffe blanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 15.-
Fricassée de petits poids, fèves, morilles
Œuf poché et espuma de lait fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 16.-
Œuf poché, crème d’asperges vertes
Poêlée d’asperges blanches et jambon cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 16.-
Croustillant de pied de porc à la truffe noire
Salade de topinambours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 16.-
Asperges blanches du Valais
Crème mousseuse à l’oxalis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 16.-
Risotto à l’ail des ours et aux vongoles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 16.-
Petite crème brûlée de foie gras de canard
Asperges et morilles fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 16.-
Filet de sandre grillé sur peau,
Mousseline de lentilles vertes du Puy, huile de curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 16.-
Tatin de foie gras de canard aux pommes
Biscuit pain d’épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Escalope de foie gras de canard chaud
Compote de rhubarbe et pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Entrées chaudes dès 10 personnes
Les soupes
La crème de courge du jardin de la Douay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
La crème de légumes de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
Le gaspacho andalou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
La bisque de homard, sa fricassée et fèves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.-
La soupe de tomate fraîches au génépi
sa tomates farcie de légumes et dés de sérac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.-
La soupe Vegan
La soupe de potiron au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
Potiron, lait de coco, oignons, huile de colza, poivre noir, sel, jus de citron
NOS ENTRÉES | 11Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Les risotto
Risotto safrané, cube de foie gras et balsamique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.50
Risotto au potiron, chips de jambon maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.50
Risotto aux fruits de mer, brochette
de crevettes géantes à la provençale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.50
Risotto aux chanterelles, cuisses de caille
laquées au vinaigre balsamique réduit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.50
Risotto aux morilles et huile de rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.50
Risotto aux champignons de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.50
Risotto à l’Humagne Rouge & CBD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.50
Les feuilletés
Feuilleté aux poireaux et safran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.50
Feuilleté aux chanterelles de la région . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.50
Feuilleté aux cuisses de grenouilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50
Feuilleté aux champignons de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.50
Feuilleté surprise de poissons panachés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50
Les poissons en entrée ou en plat
Pavé de saumon à l’unilatérale, légumes marinière . . . . . . . . . . . . . . . . entrée 12.- 11.50
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 24.- 23.-
Filet de loup de mer flambé au pastis, tomates confites . . . . . . . . . . . . entrée 14.- 13.50
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 28.- 27.-
Paupiettes de sole farcies aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . entrée 14.- 13.50
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 28.- 27.-
Les viandes - Légumes en entrée ou en plat
Noix de ris de veau rôtie aux épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . entrée 12.- 11.50
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 24.- 23.-
Filet de lapin pané aux céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . entrée 14.- 13.50
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 28.- 27.-
Suprême de caille en salade de champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . entrée 12.- 11.50
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 24.- 23.-
Asperges et jambon cru en saison uniquement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . entrée 10.- 9.50
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 20.- 19.-
12 | NOS ENTRÉESPlats principaux
réalisés dès 10 personnes
PLATS PRINCIPAUX | 13Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
COMPOSEZ VOTRE MENU, ACCOMPAGNEMENT COMPRIS
▪ L’accompagnement comprend une viande, un légume, un féculent et une sauce.
▪ Les sauces de base sont comprises dans le prix,
sauce chanterelles +2.-, sauce morilles +3.-, sauce aux truffes +6.- par personne.
▪ Le pain n’est pas compris, sur demande nous nous en occupons volontiers +1.- par personne.
Nos spécialités au grill
Contre-filet de porc au grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.- 21.-
Filet mignon de porc cuit entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- 25.-
Aiguillette de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28.- 27.-
Côte de bœuf rassie sur os 5 semaines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- 25.-
Entrecôte parisienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23.- 22.-
Contre-filet de bœuf au grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23.- 22.-
Pièce de cerf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23.- 22.-
Filet d’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- 25.-
Carré d’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25.- 24.-
Pièce de gigot d’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.- 20.-
Filet de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.- 20.-
Côte de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30.- 29.-
Contre-filet de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30.- 29.-
Toutes nos viandes sont grillées au feu de bois,
puis terminées en cuisson lente
afin d’assurer une cuisson optimale !
14 | PLATS PRINCIPAUXJusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Nos spécialités au four
LE PORC
Roulé de porc, sauce champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- 16.-
Jambon à l’os Tzigane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Carré de porc farci aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.- 20.-
Filet mignon en croûte feuilletée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25.- 24.-
Filet mignon en croûte de noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- 25.-
Choucroute royale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.- 21.-
Papet Vaudois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 14.-
Endives au jambon, pommes nature, salade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 14.-
LE BŒUF
Bœuf braisé à l’ancienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 15.-
Paupiettes de bœuf « Grand-Mère » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- 16.-
Paupiettes de bœuf aux olives et tomates séchées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Roast-beef, sauce au choix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23.- 22.-
Fondue Charolaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 17.-
(bouilli en dés, cuit dans un bouillon aux légumes)
LE VEAU
Carré de veau aux chanterelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30.- 29.-
Longe de veau au Johannisberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- 25.-
Saltimbocca de veau à la romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- 25.-
Filet mignon de veau cuit entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35.- 33.-
Poitrine de veau farcie aux cèpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.- 21.-
L’AGNEAU
Gigot d’agneau en croûte de foin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.- 20.-
Carré d’agneau, jus au thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25.- 24.-
Quasi d’agneau cuit 18heures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23.- 22.-
LE LAPIN
Filet de lapin à la sauge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- 25.-
Cuisse de lapin farcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- 16.-
Râble de lapin cuit entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23.- 22.-
PLATS PRINCIPAUX | 15Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Nos volailles cuites entières
Poulet rôti, jus aux herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.-
Dinde rôtie au four sans farce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Dinde rôtie au four, farcie aux pommes et marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 15.-
Coquelet farci aux marrons et pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 15.-
Caille farcie au foie gras, rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.- 21.-
Pigeon farci aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28.- 27.-
Chapon de Bresse rôti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.- 19.-
Oie rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.- 19.-
Poularde fermière rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Canette ou canard rôti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Pintade rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Pintade chaponnée rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25.- 24.-
Sous réserve de la disponibilité des produits
Découpes de volailles travaillées
Paupiette de dinde au lard fumé et légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- 16.-
Suprême de pintade aux échalotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.- 20.-
Suprême de poulet farci au basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.- 20.-
Gigotin de cuisse de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.- 20.-
Magret de canard à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.- 21.-
Les viandes en sauce, émincées, mijotées
Émincé de bœuf au paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 15.-
Émincé de poulet au curry ou estragon ou chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.-
Émincé de porc aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.-
Émincé de porc aigre-doux, ou miel, ou orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.-
Émincé de lapin aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 15.-
Émincé de veau Zurichoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24.- 23.-
Émincé minute de canard à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.- 19.-
Émincé minute de canard à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.- 19.-
Émincé de volaille à l’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Émincé de volaille à l’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Petit salé aux lentilles vertes du Puy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-
Sauté de porc au vin rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.-
Blanquette de veau à l’ancienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Sauté de bœuf aux petits oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 14.-
Navarin d’agneau aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.-
Pot-au-feu « Race d’Hérens » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.- 12.-
Les brochettes
Brochette de poulet et cipo au curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Brochette de bœuf mariné à la citronnelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Brochette d’agneau aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Brochette de cerf et merguez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
Brochette de canard aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.- 17.-
16 | PLATS PRINCIPAUXLes accompagnements compris dans le prix du plat
LES FÉCULENTS LES LÉGUMES
- Poêlée de pommes de terre aux champignons - Farandole de légumes
- Pommes de terre fondantes au jus - Gratin de potiron au parmesan
- Pommes de terre au four, crème acidulée - Mélange de légumes du marché
- Pommes de terre nouvelles, - Ratatouille de légumes oubliés
confites aux herbes - Choux-fleurs-brocolis-romanesco
- Gâteau de pommes de terre - Choux rouges braisés
au fromage à raclette - Choix de légumes du moment
- Galette de pommes de terre - Gratin de courgettes
- Gratin dauphinois à la crème - Fine ratatouille Niçoise
- Gratin savoyard aux chanterelles - Embeurrée de choux au lard fumé
- Purée de pommes de terre à la roquette - Lentilles du Puy AOC à la crème
- Risotto - Haricots blancs au persil
- Riz créole
- Polenta bramata à la crème
Les accompagnements avec supplément
- Cube de pomme de terre farci aux légumes
- Pomme de terre farcie à cœur « surprise »
- Quenelles de pommes de terre frites
- Marinière de légumes
- Fagot de julienne de légumes au lard fumé
- Cardons genevois AOC
- Mini légumes assortis
- Mille feuille de polenta bramata aux légumes
PLATS PRINCIPAUX | 17Jusqu’à Dès
50 pers. 50 pers.
Les desserts à l’assiette
La pomme au four à l’ancienne, caramel d’épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
Gâteau moelleux au chocolat version Guinness . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.- 5.-
Floralie glacée pistache amandes et fruits frais du moment . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.-
Parfait glacé à la rhubarbe, fraises marinées au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.-
Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.-
Crème de fruits de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.- 5.-
L’ananas confit au caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
Déclinaison de chocolat en verrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.-
Tarte au citron meringuée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
Tarte coco aux fruits de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.-
Tiramisu classique ou revisité aux fruits de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.-
Textures d’oranges, crème, orange, biscuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.- 5.-
Fraises et crème double de Gruyères . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.-
Vacherin glacé parfums aux choix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
Verrine de panna aux fruits de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.- 5.-
Crème brûlée en tartelette au combawa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
Le pain perdu à l’ancienne, pommes et abricots secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
Pudding de graines de chia au lait de coco et fruits exotiques . . . . . . . . . . . . 7.- 6.-
Autour de la poire... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.- 8.-
Le cappuccino à la mousse de lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.- 8.-
Le parfait glacé aux marrons aromatisé au whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.- 8.-
Présentés en petites portions ou en verrine sous forme de buffet,
choix de 4 desserts Fr. 13.-
18 | PLATS PRINCIPAUXPropositions
de menus
servis sur assiette dès 30 personnes
MENUS | 19Menus de fêtes
Menu No ❶ Famille
ENTRÉE
Fougasse, rucola, jambon cru, tomates, mascarpone, vieux fromage
PLAT
Carré de porc farci aux pruneaux et son jus
Pommes de terre cuites au jus
Choix de légumes de saison
DESSERT
La pomme au four, caramel au beurre salé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.-
Entrée
.-
Plat 1
2
Menu No ❷ Terroir r t 7.-
Desse t 34.-
com le
p
ENTRÉE 1
Menu
Une tarte feuilletée à la tomme de Bruson et champignons de saison
Saladine aux herbettes et huile de noisettes
ENTRÉE 2
Effilochée de lapin aux lentilles vertes du Puy et petits légumes
PLAT
Joue de bœuf mijotée à basse température
Spaetzle maison
Choux rouges braisés au cassis .-
rée 12
1re ent
DESSERT ée 1 .-
4
2e entr .-
Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah, glace cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . Plat 25
t 8.-
Desser e 41.-
1 e tré
n
Menu mplet 52.-
co
Menu
Menu No ❸ Connaisseur
ENTRÉE 1
Les filets de perche du Lötschberg en escabèche
Espuma au fendant de Sion
ENTRÉE 2
Escalope de foie gras chaud
Rhubarbe au sirop et pistaches
PLAT
.-
Carré de veau farci de ris et tomates séchées, rôti à la sauge rée 18
1re ent
ée 17.-
Purée de pommes de terre au beurre de roquette 2e entr .-
Mini-légumes du marché assortis Plat 30 .-
t 12
DESSERT Desser ée 55.-
1 entr
Tarte crème brûlée au combawa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Menu mplet 69.-
co
Menu
20 | MENUSMenus et vins à thème
En collaboration avec nos partenaires propriétaires-encaveurs que nous représentons dans notre région, nous
avons conçu des menus accord mets & vins.
Nous nous réservons le droit de les adapter aux produits frais de saison disponibles sur nos marchés de proximité.
Les millésimes et les vins sont proposés sous réserve de modifications et disponibilités.
Menu Antoine & Christophe Bétrisey Vins à St-Léonard
1. Terrine de foie gras de canard
Chutney aux abricots, compotée d’oignons et brioche
Rèze L’ancêtre
2. Cœur de cabillaud pané au curry, jus aux fruits de mer
Petite Arvine « Graine de Champion »
3. L’aiguillette de bœuf au beurre de génépi,
Gâteau de pommes de terre au fromage à raclette,
Cardons AOC de Genève
Pinot noir Promesse
4. Floralie glacée pistaches-amandes, éventail de fruits de saison
Douceur Capricieuse
Menu & Vins Fr. 79.-
MENUS | 21Menus et vins à thème (suite)
Menu Provins Valais à Sion
1. Une tomate, la mousse de sérac de Bruson d’Eddy Baillifard
Le feuilleté du pâtissier et pesto d’herbettes
Heida sélection du Grand Métral
2. Risotto crémeux au potiron et chips de jambon cru
Humagne Blanche Collection Chandra Kurt
3. Pièce d’agneau du pays cuite à basse température
Sa garniture provençale
Rouge d’Enfer Cuvée du Maître de Chais
4. Textures de chocolat
Malvoisie douce Grand Métral
Menu et vins Fr. 79.-
Menu Jean-René Germanier Vins à Vétroz
1. Mille feuille de sérac et légumes grillés
Fougasse aux oignons confits
Amigne de Vétroz Grand Cru
2. Pavé de sandre à la choucroute de Champex-Lac
Beurre au vin rouge et oignons grelots glacés au safran
Blanc de Mer, assemblage de cépages blancs
3. Pièce de veau en cuisson lente aux olives
Garniture de saison
Vuège, gamaret d’Entremont en fût de chêne
4. Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah épicée
Glace cannelle artisanale
Mitis, amigne de Vétroz surmaturée
Menu et vins Fr. 89.-
22 | MENUSMenu Henri Valloton Vins à Fully
1. Ceviche de dorade royale aux fruits de la passion
Petite Arvine Tradition
2. Risotto à l’ail des ours et aux vongoles
Sauvignon
3. Selle d’agneau du pays rôtie aux abricots secs
Polenta snackée, légumes farcis à la provençale
Cyrius, assemblage de rouges
4. Pudding aux graines de chia et tartare de fruits de saison
Folie à deux
Menu et vins Fr. 95.-
Menu Maison Gilliard Vins à Sion
1. Carpaccio de crevettes carabineros
Compression de jus réduit, marinière de mini légumes
Petite Arvine Clos de Cochetta
2. Poitrine et cuisse de caille sur un lit de risotto au vin rouge
Pinot noir Vendémiaire
3. Autour du porc Fribourgeois mignon / poitrine / ribs
Mousseline de pommes-de-terre au beurre de laiterie
Carottes fane rôtie au four, curcuma
Merlot Les Tonneliers
4. La poire, confite, en gelée, en sorbet, fumante….
Johannisberg La Porte de Novembre
Menu et vins Fr. 80.-
MENUS | 23Menus et vins à thème (suite)
Menu « Cave Renaissance »
1. Une tarte aux bolets comme une quiche, saladine de saison
Petite Arvine Privilège, Domaine de Clavoz
2. Escabèche de filets de perche du Lötschberg
Heida Prestige
3. Entrecôte de bœuf rassie 5 semaines, son jus à la moelle
Petits légumes de saison
Purée de pommes de terre au beurre de roquette
Foormidable Privilège, Assemblage de cépages rouges
4. Textures de pomme
Malvoisie, Plaisir AOC Valais
Menu & Vins Fr. 90.-
Menu Cave des Bernunes – Nicolas Zufferey
1. Nougat de brebis de la Fromathèque aux fruits secs
Feuilles de saladine de saison
Gewüstraminer – Nicolas Zufferey
2. Filets de rouget, coulis de mangue
et brunoise mangues-tomates
Petite Arvine – Nicolas Zufferey
3. Le suprême de poulet jaune
en cuisson lente
Purée de patates douces
Chanterelles et jus au vin doux
Pinot Noir – Nicolas Zufferey
4. Une poire belle dijonnaise,
crème double et sorbet cassis
Menu & Vins Fr. 75.-
24 | MENUSMenus "Spécial chasse"
Menu de chasse No ❶
ENTRÉE 1
La terrine de cerf de nos bouchers aux pommes vertes
Brioche et chutney aux abricots de Bovernier
ENTRÉE 2
Crème de courge du jardin, éclats de marrons et foie gras
PLAT
Pièce de chasse rôtie en cuisson lente, jus au poivre
Tagliatelles fraîches au pavot
Quenelles de choux rouges braisés au cassis
DESSERT
Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah
Glace cannelle
Fr. 55.-
Menu de Chasse No ❷
ENTRÉE 1
Tartare de filet de cerf aux pommes vertes et huile de truffe
Son sorbet
ENTRÉE 2
Une petite saucisse à rôtir de chasse aux chanterelles
sur un lit de polenta bramata crémeuse
PLAT
Pièce de chamois du Val Ferret rôti en cuisson lente (selon arrivage)
Jus aux baies des bois et spaetzle maison
Rosace de choux de Bruxelles et confiture d’airelles
DESSERT
Parfait glacé aux marrons aromatisé au whisky et griottines
Fr. 63.-
MENUS | 25Propositions
de buffets
et menus de fête
26 | BUFFETS ET MENUS DE FÊTEBuffets servis sur votre lieu de fête
Buffet No ❶ Tradition
FROID
Mini terrine de nos bouchers au johannisberg et raisins secs
Mini pâté en croûte maison
Trilogie de saumon poché à l’aneth-fumé au whisky -mariné façon Gravlax
Cocktail de crevettes
Choix de salades & pain
CHAUD
Filet de cerf au grill, sauce à l’humagne
Contre-filet de porc au grill, sauce morilles
Gratin de pommes-de-terre à la crème
Légumes du marché
DESSERTS
La crème de fruits de saison en verrine
Ananas confit au rhum et caramel
Vacherin glacé, décoration de fête, parfums au choix
Verrine aux trois textures de chocolat
6.-
Café & mignardise Froid 1
25.-
Chaud
ts 13.-
Desser
et 48.-
Compl
BUFFETS ET MENUS DE FÊTE | 27Buffets servis sur votre lieu de fête (suite)
Buffet No ❷ Marché
FROID - MER & MONTAGNE
Marbré loup de mer et saumon fumé aux courgettes et tomates séchées
Goujons de truite fumée par nos soins, crème raifort
Cocktail de crevettes à l’ananas frais
Rillette de lapin, noisettes et foie gras de canard
Mille feuille de sérac et légumes rôtis
Salades de saison
CHAUD
Le suprême de pintade
Crème de morilles
Contre-filet de bœuf au grill
Sauce à l’humagne
Gratin savoyard aux chanterelles
Légumes du marché
DESSERTS
Textures de poires
Verrine de Tiramisu revisité aux fruits de saison
Déclinaison au chocolat
L’orange, la crème, le biscuit
Ananas confit au rhum et caramel
8.-
Froid 1
26.-
Chaud
ts 15.-
Desser
et 55.-
Compl
28 | BUFFETS ET MENUS DE FÊTEBuffet No ❸ Gourmet
FROID
Crevettes géantes cuisinées à la provençale
Ceviche de dorade aux fruits de la passion
Huîtres des marennes d’Oléron, vinaigre à l’échalote
et pain de seigle au beurre de la laiterie de Verbier
Cubisme de foie gras, gelée de fruits, brioche aux pistaches
Taboulé de quinoa, Marinière de fenouil, Choix de pain
CHAUD
Pièce de veau rôtie aux olives
Filet de bœuf à l’humagne rouge
« Farandole de légumes »
Endives braisées au thym
Mini tomates farcies à la fine ratatouille
Pommes-de-terre cuites dans un jus de viande
FROMAGES
Les fromages de nos laiteries affinés par nos soins
Les fromages de la fromathèque
Les fromages d’Eddy Baillifard
Noix, raisins, choix de pains de seigle
DESSERTS
Crème de fruits de saison
Mini crème brûlée au combawa 2.-
Assortiment de sorbets maison Froid 2
30.-
Petits fruits rafraîchis à la syrah épicée Chaud .-
ges 11
Gâteau moelleux au chocolat Froma
ts 16.-
Desser
et 72.-
Compl
BUFFETS ET MENUS DE FÊTE | 29Menus de fête à l'emporter
No ❶ Hiver / Printemps
ENTRÉE 1
Marbré de loup de mer et saumon fumé aux courgettes et tomates séchées
ENTRÉE 2
Risotto aux cuisses de grenouille, morilles et pesto d’ail des ours
PLAT
.-
rée 14
Contre-filet de porc cuit aux herbettes 1re ent
ée .-
1 4
Ratatouille de légumes oubliés 2e entr .-
Gâteau de pommes de terre au fromage à raclette Plat 25
t 7.-
Desser e 44.-
DESSERT 1 entré
Menu mplet 55.-
Ananas confit au rhum et caramel d’épices co
Menu
Financier à la pistache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
No ❷ Hiver / Printemps
ENTRÉE 1
Terrine de foie gras aux abricots secs et noisettes concassées
Saladine de printemps
ENTRÉE 2
Paupiettes de sole farcie aux champignons
pochées dans une nage aux morilles et petits légumes
PLAT
Suprême de pintade farci aux tomates séchées
Jus au thym .-
rée 16
Tomates farcies d’une fine ratatouille niçoise 1re ent
ée 1 .-
6
Gratin de pommes-de-terre à la crème 2e entr .-
Plat 27 .-
t 12
Desser ée 50.-
DESSERT
Verrine aux trois textures de chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 e tr
n
Menu mplet 63.-
co
Menu
30 | BUFFETS ET MENUS DE FÊTENo ❸ Eté / Automne
ENTRÉE 1
Rillette de lapin aux noisettes et foie gras de canard
Pain de campagne et condiments
ENTRÉE 2
Pavé de cabillaud pané au curry, jus aux fruits de mer
PLAT .-
rée 12
1re ent
Carré d’agneau au grill, jus au thym ée 1 .-
4
2e entr .-
Pommes de terre confites Plat 25 .-
Julienne de légumes enrobée de lard fumé t 10
Desser t 54.-
comple
DESSERT Menu
Tarte à la crème vanille et éventail de fruits de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
No ❹ Eté / Automne
ENTRÉE 1
Tartare de bœuf d’Entremont, saladine
ENTRÉE 2
Filet de féra aux chanterelles fraîches, huile de roquette
.-
rée 14
PLAT 1re ent
ée 14.-
Aiguillette de bœuf au beurre de génépi 2e entr .-
Polenta gratinée au fromage à raclette Plat 28 .-
t 10
Cardons AOC de Genève Desser t 56.-
comple
Menu
DESSERT
Le cappuccino à l’extrait de café, mousse de lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BUFFETS ET MENUS DE FÊTE | 31Buffet froid de fête à l'emporté
Assortiment de mini-terrines maison
Terrine de foie gras des Landes au naturel, pain d’épices
Terrine de campagne au johannisberg et raisins secs, seigle aux fruits secs
Mini pâté en croûte de volaille aux morilles
Assortiment de poissons et crustacés
Trilogie de saumon fumé au whisky, mariné façon gravlax et poché à l’aneth
Crevettes géantes cuisinées à la provençale
Goujons de truite fumée par nos soins
Farandole de viandes froides
Roast-beef, Contre-filet de porc, Longe de veau, tataki de cerf
Magret de canard fumé, Rillette de lapin, Filet de dinde fumée
Salade de carottes, mêlée coupée fine, taboulé de quinoa, marinière de fenouil
Assortiment de pains
Carrousel de sauces
Desserts
Crème de fruits de saison en verrine
Trois textures de chocolat
Panna cotta aux fruits de saison
Tartelette crème brûlée au combawa
Déclinaison autour de la pomme
6.-
ro id e ntrée 1
F
lat 22.-
Froid p 13.-
t
Desser 8.-
p le t4
Com
32 | BUFFETS ET MENUS DE FÊTEOffres traiteur
Fêtes & Festivals
2019
Prix valables dès 200 personnes
FÊTES & FESTIVALS 2019 | 33Prix
par personne
Entrées
Salade printanière lardons et croûtons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 3.-
Pâté terrine – garni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 4.-
Salade au magret de canard fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 4.-
Marbré de champignons « maison » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 5.-
Feuilleté aux poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 4.-
Feuilleté aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 5.-
Menus enfants
Saucisse de veau, frites fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 6.-.
Grillade, frites fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 9.-.
Filet de poulet au grill, frites fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 6.-.
Nuggets, frites fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 6.-.
Prix
par personne
34 | FÊTES & FESTIVALS 2019Prix
par personne
Plats principaux
Jambon à l’os, sauce au poivre
Gratin de pommes-de-terre
Salade de haricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 11.-
Roulé de porc aux champignons
Pommes-de-terre rösti
Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 12.-
Sauté de porc au vin rouge
Rösti au lard
Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 12.-
Émince de volaille au curry
Riz créole
Salade verte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 11.-
Cornettes mélangées
Saucisse fratze et grasse
Salade verte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 10.-
Émince de bœuf au paprika
Pomme purée
Salade verte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 12.-.
Cuisse de lapin à la moutarde ancienne
Polenta crémeuse
Carottes Vichy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 12.-
Rôti de porc fumé au vin blanc
Pommes rissolées
Choux-rouges braisés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 11.-
Paupiettes de bœuf
Pommes-de-terre à la Bernoise
Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 13.-
Bœuf braisé à l’ancienne
Gratin Savoyard
Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 13.-
Choucroute garnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 15.-
Blanquette de veau « Grand-Mère »
Riz créole
Carottes au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 13.-
Chinoise de bœuf, cerf, dinde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 18.-
Salade, choix de sauces, frites fraîches
FÊTES & FESTIVALS 2019 | 35Prix
par personne
Desserts
Jalousie aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 3.-
Salade de fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 3.-
Vacherin glacé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 3.-
Tartelette au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 3.-
APERÇU DES CONDITIONS :
Menu complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fr. 16.-
Réduction de Fr. 1.- par pers. Si votre personnel se charge du service. TVA exclue
A disposition pour une offre détaillée !
36 | FÊTES & FESTIVALS 2019Références
et divers
DIVERS | 37Extrait de nos références
Les entreprises, sociétés, associations ci-dessous nous font confiance
Vous retrouverez nos références détaillées sur notre site www.jordan-tornay.ch, rubrique traiteur/références
Union de Banques Suisses Maye Vins
Crédit Suisse Vega Production Lausanne
Banque Cantonale du Valais Fête de la St-Bernard Champsec
Banque Raiffeisen Pro Senectute Valais
Lombard Odier Coopérative Valplantes
BSI Banque Crans-Montana Commune d’Orsières
Espaces Provins Commune de Bourg-St-Pierre
Gillard vins Commune de Sembrancher
Château Constellation Commune de Bovernier
Nicolas Zufferey, Cave des Bernunes Commune de Vollèges
Cave Renaissance Commune de Bagnes
Fans’ Club Daniel Yule Gailland Fleurs
FVS Group Service Médico Social Entremont
Tradiswiss Nice Guinnes Irish Festival
FC Orsières Ultra trail du Mont-Blanc
Pro Economy VS Trail Verbier-St-Bernard
Bureau des Métiers Sion Trail du Vélan
Volley-ball Club Orsières Services Industriels de Bagnes
Télé Vichères-Liddes SA Ecole Régionale de la Vallée d’Entremont
Caisse Cantonale de chômage Martigny FMS Sembrancher
Hydro Exploitation Martigny SRP Ingénieurs
Société de tir La Cible Canal 9 Sierre
Banque Julius Baër CRETTAventure Riddes
Fernand Favre SA Riddes ASSVR Nendaz
Frapp’ Festivall CLF SA Genève
Lead Rock Festival Pays du Saint-Bernard
Ski-Club Sembrancher Cabane de Saleinaz
Léo Darbellay imitateur Club des amis Edelweiss
Fête Cantonale des Costumes Club des patineurs Sembrancher
Darioly Event’s Dranse Energie SA
Kate Event’s Edelweiss Market
Dialog Event’s Mémorial Grône-Loye
Celliers du Chablais Ski Club Champex-Ferret
Ski Club Reppaz
Volg
Fromageries Grenette Hauteville / Gruyères / Vevey
Insieme Valais Romand
Carnaval d’Orsières
Freezone SA Sion
Vitamine Locale Savièse
Téléverbier
Bains de Saillon
Télé La Fouly Champex-Lac SA
Polli Entreprise Martigny
Metafa Sierre
Association valaisanne des distributeurs d’eau
Banque Edmond Safra Genève
Châteauswiss Verbier
Hospice du Grand-St-Bernard
TMR SA
Sanval – Bringhen Group
38 | DIVERSés
m m e s é q u ip és et organis
Nous so 00 personne
s
ir 1 0 à 2 ’0
pour serv a n ifestation.
e vo tr e m
sur le lieu d
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DIVERS | 39Location de matériel Vaisselle basique complète, assiettes, couteaux, fourchettes, verres, etc. . . . . . . . 0.50 Ct. / la pièce (offre sur mesure pour de la vaisselle spéciale) Set fondue chinoise ou bourguignonne, professionnel, à gaz + 6 fourchettes . . . 17.- le set (15.- avec une commande de viande) Frigos, avec commande de boissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . prêté Camionnette frigo avec plaque location week-end . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450.- Remorque frigorifique location week-end . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290.- Matériel de cuisine, friteuse, bain-marie, shaffin-dish etc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . sur demande Tente 3 m x 3 m livraison, location, montage, démontage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120.- Tentes 6 m x 3 m livraison, location, montage, démontage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180.- Chaises pliantes noires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.- Fr. / la pièce Chaises rembourrées, bordeau/or . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.- Fr. / la pièce Table ronde 180 cm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.- Fr. / la pièce Table rectangulaire 180 cm X 75 cm x ht. 75 cm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- Fr. / la pièce Table mange debout 80 cm x ht. 110 cm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- Fr. / la pièce 40 | DIVERS
DIVERS | 41
Conditions
▪ Tous nos prix affichés sont hors TVA 2,5% à l’emporté et 7,7% avec service.
▪ Service sur votre lieu de fête par notre personnel 38.- de l’heure.
▪ Cheffe de service et chef de cuisine 40.-de l'heure.
▪ Proposition pour nappes, serviettes, housses de chaises, via kateevents.ch.
▪ Vaisselle complète : 0.50 ct/pièce, vaisselle basique.
▪ À la commande d’une prestation complète traiteur (entrée-plat-dessert) et boissons (eaux + vins), une ré-
duction de 5% vous sera accordée sur la facture globale.
▪ Pour une commande en dessous de 10 personnes, un supplément pour petite quantité de 10% sera facturé.
▪ Le nombre de convives doit être annoncé 48h à l’avance. La prestation sera facturée sur cette base.
▪ Prix sous réserve de modifications dues aux fluctuations du marché.
▪ Livraison gratuite dans le Valais Romand, pour des destinations plus lointaines, participation aux frais inclus
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nos boucheries basées à Orsières et notre service traiteur basé à Orsières de la distribution de vins-eaux-bières-
Verbier fournissent aussi bien les pro- s’adapte aux désirs d’une clientèle minérales et spiritueux. Il s’adresse
fessionnels que les particuliers. Raphaël variée. Simon est à disposition pour un aussi bien aux professionnels, qu’aux
sélectionne rigoureusement le bétail conseil personnalisé qui vous permet- particuliers.
qui est abattu par nos bouchers. Nos tra de régaler vos invités sans vous fati-
fabrications traditionnelles sont recon- guer ! Passionnés par les produits de
nues loin à la ronde, saucisse au choux, qualité, notre équipe de cuisine et de
saucissons, saucisses sèches assorties, service vous accueillera aussi bien dans
atriaux, saucisse de sang, boudin, lard un château qu’au milieu de la forêt !
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