LA FERME - TERO Restaurant
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L ’A S S I E T T E
La traditionnelle assiette est décomposée en petits plats sains & gourmands à partager si
vous le souhaitez. Les menus changent au rythme des saisons.
Les cuisiniers brassent divers types de cuisines, tout en respectant notre charte, conçue
dans le but de garantir le meilleur, de la terre à l’assiette. Les cuissons sont douces, les
graines germées & les aliments choisis avec soin.
LA FERME
Depuis l’ouverture du TERO Bierges en 2014, Jean-Charles, notre maraîcher, et son
équipe, développent à la Ferme des Rabanisse un potager selon les principes de
l’agriculture biologique.
Des vaches Salers, des cochons Duroc, des moutons Ardennais et des poules pondeuses ont
rejoint également la ferme.
Ils sont élevés dans le respect du bien-être animal et de l’environnement.
Produire soi-même permet d’avoir un contrôle sur la provenance, la qualité & le goût, tout
en privilégiant les circuits courts et les produits locaux.
L E S VA L E U R S
En collaborant avec notre propre ferme et d’autres producteurs et maraîchers d’exception,
nous cherchons continuellement la transparence et le respect du produit, du corps et de la
planète afin de vous offrir le meilleur à partager autour d’une de nos tables.
LES FORMULES
PETITS PLATS froids & chauds, salés & sucrés - midi & soir
ASSIETTE VEGGIE DU JOUR légumes, céréale, légumineuse - midi 19€
ASSIETTE CARNÉE DU JOUR légumes, céréale, viande de notre ferme - midi 21€
HIVER 2022
(v) veganCARTE
DES PLATS
Nos petits plats sont à partager si vous le souhaitez.
Nous travaillons uniquement des produits de saison provenant de notre ferme
& de producteurs locaux. Toutes les préparations respectent notre charte afin de vous
garantir le meilleur de la terre à l’assiette.
FROID
MAKI DE PAK CHOÏ cacahuètes, gingembre confit, sauce satay (v) 10.00
CHOU BLANC MARINÉ orange, bergamote, aneth, crème raifort, sarrasin torréfié (v) 8.00
CEVICHE VÉGÉTAL céleri rave fumé, leche del tigre, livèche, citron caviar, oignons rouges 12.00
HOUMOUS DU MOMENT zaatar maison (v) 8.00
SALADE D’AMARANTE salsa verde, citron confit, condiment à l’ail noir et aux olives (v) 9.00
ALGUES EN KIMCHI BLANC écume de lait de riz, gingembre poivré, chips de carottes (v) 9.00
BURRATA BELGE ketchup de butternut fumé, graines de moutarde saumurées et courges toastées 13.00
CRUDO DE TRUITE SAUMONÉE légumes croquants, yaourt végétal au citron vert, sriracha maison 14.00
TATAKI DE BŒUF LAQUÉ curry rouge, kumquat confit, vierge asiatique, noix de cajou torréfiées 15.00
SALAISON DE NOTRE FERME 12 mois d’affinage, pickles 12.00
CHAUD
CHOU-FLEUR RÔTI piment d’Espelette, chèvre frais belge 10.00
SALSIFIS GLACÉS pesto de cresson de fontaine et noisettes, champignons de Paris, kalamansi (v) 10.00
MOUSSELINE DE BUTTERNUT crumble de cacahuètes au romarin (v) 9.00
CHOU POINTU RÔTI verveine et sumac, crème à l’amande torréfiée, pommes suries 11.00
CHICON BRAISÉ AU TAMARI crumble de fruits secs aux agrumes, crème cajou au poivre Sichuan (v) 11.00
HARICOTS CORNILLE AU MASALA topinambour, carotte, crème de citron vert et coriandre (v) 10.00
TATIN D’OIGNONS ROUGES AU XÉRÈS crème cajou au poivre kampot, pickles d’échalote 13.00
ŒUF 63°C crème de panais au café, pleurotes de la ferme, croutons 13.00
SKREI CONFIT AU CITRON pickles de betterave et sauge, crémeux de pomme de terre et cajou 16.00
GYOZA DE PORC & VEAU de notre ferme à la citronnelle, bouillon asiatique, enoki, jeunes oignons 16.00
DESSERTS
MERVEILLEUX TERO poire, verveine, chocolat blanc, suprêmes de pomelo 10.00
ANANAS RÔTI À LA FLEUR DE SAMBA gel à la sauge, glace à la vanille (v) 9.00
FLAN AU LAIT D’AMANDE mousse d’amandes caramélisées, oranges confites 9.00
ÉMULSION AU CHOCOLAT NOIR praliné de sarrasin soufflé, tuile de cacao, caramel au miso (v) 10.00
HIVER 2022
(v) veganCARTE
DES BOISSONS
FROID
EAU BRU plate / pétillante 50 cl — 1l 3.80 — 7.00
EAUX PARFUMÉES ‘ HYDROLATS ' romarin / basilic / cassis / menthe poivrée 50 cl — 1l 5.00 — 9.00
JUS DU JOUR fruits & légumes de saison pressés maison 6.00
JUS DU VERGER DE LA CHISE pomme / pomme poire 3.50
LIMONADE TERO lavande, citron, sirop d’agave 5.00
KÉFIR À LA FLEUR DE SUREAU boisson saine & naturellement pétillante à base de grains de kéfir 5.00
KOMBUCHA boisson saine & naturellement pétillante à base de thé 5.50
GINGER BEER boisson pétillante au gingembre 5.00
BIÈRE DU MOMENT en bouteille ou au fût 5.00
WARK blonde / blonde sans gluten 33 cl 6.50
CIDRE WIGNAC naturel / rosé 33 cl 5.00
COCKTAIL TERO maison & de saison 12.00
APEROL SPRITZ Aperitivo Naturel Veneziano, Prosecco Matilde, orange sanguine déshydratée 12.00
HUGO Prosecco Matilde, menthe fraîche, sirop de sureau, citron vert 12.00
PANDA GIN basilic, baies, citron 12.00
CLOVER GIN coriandre, baies roses, citron vert 12.00
MOSCOW MULE vodka, ginger beer, citron vert 12.00
LIMONCELLO belge 4 cl 8.00
ÉLIXIR DE SPA liqueur belge dérivée d’une distillation de plantes, d’épices & de racines 4 cl 8.00
RHUM Dr Clyde Spiced Rhum 4 cl 8.00
WHISKY Belgian Owl 4 cl 12.00
CHAUD
DÉTOX infusion à base de gingembre frais, citron & miel de notre ferme 5.00
THÉ MAROCAIN thé vert & menthe fraîche 5.50
GENMAICHA YUKIHIME thé vert & riz soufflés ‘cha-hû-thé’ 5.00
PRECIOUS SLIM TIME thé vert & maté ‘cha-hû-thé’ 5.00
CHILL-OUT oolong à base de figues séchées ‘cha-hû-thé’ 5.00
MADAGASCAR rooibos à base de dattes & vanille de Madagascar ‘cha-hû-thé’ 5.00
DIGEST TIME tisane à base de fenouil, anis, cumin & ortie ‘cha-hû-thé’ 5.00
CITRUS MOON tisane à base de citron ‘cha-hû-thé’ 5.00
AFTER MISTRAL tisane à base de thym, tilleul, verveine, romarin & lavande ‘cha-hû-thé’ 5.00
MASALA BLACK thé noir ‘cha-hû-thé’ 5.00
RISTRETTO / ESPRESSO / LUNGO Houseblend ‘or coffee’ 3.50
DOUBLE ESPRESSO Houseblend ‘or coffee’ 5.00
CAPPUCCINO lait végétal ou de vache, Houseblend ‘or coffee’ 5.00
HIVER 2022
(v) veganCARTE
DES SUGGESTIONS
C O C K TA I L & S O F T
COCKTAIL TERO de saison et du moment 12.00
KÉFIR À LA FLEUR DE SUREAU 5.00
Boisson artisanale, saine & naturellement pétillante fabriquée à Lasne à base de kéfir de fruits.
VINS BLANCS
LOIRE DOMAINE FOUASSIER Sur le Fort SANCERRE 2020 BD 49.00 9.00 v
RHÔNE DOMAINE LES CHENÊTS Crozes-Hermitage Blanc 2018 BIO 45.00
VINS ROUGES
LANGUEDOC CHÂTEAU DE CAZENEUVE Cynarah Rouge 2019 BIO 42.00 8.00 v
RHÔNE DOMAINE LES CHENÊTS Crozes-Hermitage Rouge 2019 BIO 45.00
M AC É R AT I O N S V É G É TA L E S F LO R A L E S
BELGIQUE COMME UN BLANC OSAN Verveine Citronnelle – Curcuma 2019 BIO 27.00 6.00 v
BELGIQUE COMME UN ROUGE OSAN Betterave – Mûre 2019 BIO 27.00 6.00 v
HIVER 2022
(v) veganCARTE
DES VINS
LABELS
N — NATURE Respect de l’expression naturelle du vin
Choix philosophique visant à retrouver les expressions naturelles - pas de produits chimiques, ni à la vigne, ni à la cave -
vendanges manuelles - vinification sans interventions techniques - doses de soufre très limitées
BIO — BIOLOGIQUE Pas de traitements chimiques des vignes biologiques
Pas de produits chimiques de synthèse à la vigne - obligation de contrôles par des organismes agréés afin de bénéficier du label
BD — BIODYNAMIQUE Intensifier la vie organique
Intensifier la vie organique de la vigne - favoriser les échanges Terre-Air - pas de traitements chimiques mais utilisation de
préparations naturelles - brevets de certification par des organismes comme Demeter ou Ecocert
VR — VITICULTURE RAISONNÉE Au service de la vigne, de la Terre et des hommes
Réseau de plusieurs centaines de vignerons issus de toutes les régions viticoles françaises - partage de l’amour d’une terre
généreuse et vivante, travaillée avec respect
BULLES
LOIRE DOMAINE DES TÈTES Tête au bois dormant (Rosé Brut) N 40.00
CHAMPAGNE ROBERT BARBICHON 4 cépages BD 72.00 12.00v
ITALIE PROSECCO SUPERIORE DOCG Matilde BIO 40.00 9.00v
ROSÉS
ESPAGNE LA BODEGA DE PINOSO Vergel 2020 28.00 6.00v
VAUCLUSE DOMAINE LES DAVIDS L’Ephémère 2020 33.00
HIVER 2022
(v) veganBLANCS
BELGIQUE DOMAINE ENTRE-DEUX-MONTS Pinot ‘La Douve’ 2020 VR 38.00
BELGIQUE CHÂTEAU DE BOUSVAL Gouttes d’O 2019 VR 55.00
BELGIQUE DOMAINE DE LA FALIZE La Falize 2019 BD 69.00
ALSACE DOMAINE AMÉLIE & CHARLES SPARR Riesling ‘Sentiment’ 2017 BIO 48.00
LOIRE DOMAINE DE LA GRANGE TIPHAINE Trinqu’Âmes 2020 N 32.00 7.00v
LOIRE JEAN-FRANCOIS MÉRIAU L’Arpent des Vaudons 2020 N 36.00
LOIRE DOMAINE MARIELLE MICHOT Pouilly-Fumé 2020 N 46.00 26.00
BOURGOGNE DOMAINE DE LA CROIX SENAILLET Saint-Véran 2020 BIO 44.00 23.00
SAVOIE DOMAINE GIACHINO Cuvée Monfarina 2020 BIO 40.00
SUD OUEST DOMAINE LABALLE Les Sables Fauves 2020 BIO 28.00 6.00v
LANGUEDOC DOMAINE LA GRANDE SIESTE Blanc de Rêve 2018 BIO 39.00
AUTRICHE MARCUS ALTENBURGER Chardonnay vom Kalk 2020 N 35.00
ITALIE VIGNETE DELLE DOLOMITE Nosiola 2020 BIO 34.00
ESPAGNE DOMAINE SABARTÈS SUMARROCA 2019 BIO 33.00 6.00v
ROUGES
ALSACE DOMAINE DES ANGES FERNAND ENGEL Pinot Noir 2020 BIO 38.00 20.00
LOIRE CHÂTEAU PIERRE BISE Anjou Gamay 2019 BIO 46.00 8.00v
LOIRE DOMAINE DE BEL AIR Jour de Soif 2020 N 32.00
BEAUJOLAIS DOMAINE MARCEL LAPIERRE Morgon 2020 N 55.00
SAVOIE DOMAINE GIACCHINO Mondeuse de Savoie 2019 BIO 46.00
BORDEAUX DOMAINE DE PEYROU Colombe de Peyrou 2016 BIO 34.00 6.00v
BORDEAUX CHÂTEAU MOULIN Fronsac 2016 BIO 48.00
BORDEAUX CHÂTEAU D’ARCOLE Saint-Emilion Grand Cru 2016 BIO 68.00
LANGUEDOC CLOS ROMAIN CAVANES Deoteria 2017 BIO 36.00
LANGUEDOC DOMAINE JEAN-BAPTSITE SÉNAT La Nine 2020 BIO 45.00
AUTRICHE MARKUS ALTENBURGER Joiser Reben 2019 N 44.00
ITALIE BASILE Cartacanta 2018 BIO 36.00
ITALIE DOMAINE PISONI Pinot Nero 2018 BIO 52.00
ITALIE BARDOLINO TENUTA LA CÀ Dritto 2020 BIO 39.00 7.00 v
HIVER 2022
(v) veganESPAGNE FINCA TORREMILANOS Los Cantos 2018 BD 39.00
PORTUGAL BEIRADAS Monte Do Alem 2017 BIO 35.00
CARTE
DES ALLERGÈNES
Tous les allergènes cités ci-dessous sont utilisés dans notre cuisine.
Certains des plats sont préparés sans les allergènes mentionnés,
mais des traces peuvent potentiellement s’y retrouver.
FROID
MAKI DE PAK CHOÏ arachide, soja (v) 10.00
CHOU BLANC MARINÉ fruits à coque (noix de cajou) (v) 8.00
CEVICHE VÉGÉTAL céleri, poisson (katsuobushi) – oignon rouge, ail 12.00
HOUMOUS DU MOMENT fruits à coque (amande, noix), sésame, soja – noix de coco, ail (v) 8.00
SALADE D’AMARANTE ail (v) 9.00
ALGUES EN KIMCHI BLANC soja – ail (v) 9.00
BURRATA BELGE moutarde, lait sans lactose non pasteurisé 13.00
CRUDO DE TRUITE SAUMONÉE céleri, sésame, soja – ail, échalote 14.00
TATAKI DE BŒUF LAQUÉ soja, sésame, fruits à coque (noix de cajou) – ail, échalote 15.00
SALAISON DE NOTRE FERME oignon 12.00
CHAUD
CHOU-FLEUR RÔTI lactose 10.00
SALSIFIS GLACÉS fruits à coque (noisette), soja – ail (v) 10.00
MOUSSELINE DE BUTTERNUT arachide (v) 9.00
CHOU POINTU RÔTI fruits à coque (amande) 11.00
CHICON BRAISÉ AU TAMARI fruits à coque (amande, noisette, noix de cajou), soja (v) 11.00
HARICOTS CORNILLE AU MASALA fruits à coque (noix de cajou) – oignon (v) 10.00
TATIN D’OIGNONS ROUGES AU XÉRÈS noix de cajou, gluten, lactose – échalote, oignon rouge 13.00
ŒUF 63°C gluten, œuf 13.00
SKREI CONFIT AU CITRON poisson, fruits à coque (noix de cajou) – échalote 16.00
GYOZA DE PORC & VEAU soja, sésame, céleri – échalote, jeunes oignons 16.00
DESSERTS
MERVEILLEUX TERO lactose, œuf 10.00
ANANAS RÔTI À LA FLEUR DE SAMBA – noix de coco (v) 9.00
HIVER 2022
(v) veganFLAN AU LAIT D’AMANDE fruits à coque (amande, noix de cajou) 9.00
ÉMULSION AU CHOCOLAT NOIR sésame, soja, fruits à coque (amande), gluten (v) 10.00
HIVER 2022
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