MENU 2019 - restaurant arcs
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arcs R E S TAU R A N T MENU 2019
IN THIS SEASON WE OFFER YOU...
CETTE SAISON NOUS VOUS OFFRONS...
Starters Les Entrées
Fresh paste stuffed with black trufe and mushrooms, with Mascarpone cream 17,32 €
toasted Almonds and Iberian bacon
Pâtes fraîches farcies à la truffe noire et aux champignons, à la crème de
mascarpone et amandes grillées au lard ibérique
Rye bread Pancake with Typical Iberian Sausage “Sobrassada” and vegetables 14,85 €
with Cheese Gratin and Onion and black garlic cream
Pain de seigle avec « Sobrasada » ibérique et legumes grillés, avec gratin du
fromage et fond d'oignon et d’ail noir
“Tabulé” with Seaweed and vegetables, dried salted Tuna, crispy Camembert, 16,60 €
Seasoned tomato and small salad and beet pearls
« Tabulé » aux algues et légumes, Mojama, Camembert croquant, tomate de saison,
petite salade et faux caviar de betterave
Cold cream of roasted peppers and aubergines cooked with rewood, Anchovies 15,12 €
and black olives
Crème froide de poivrons et aubergines rôtis au bois, avec anchois et olives noires
Lobster salad cont in lime and mint oil, seasonal owers and noodles “nero di 21,72 €
sepia” with garlic
Salade de homard conte au citron vert et huile de menthe, eurs de saison et Pâte
« nero di sepia » a l’ail
Main Courses - Fish Secondes - Poissons
Creamy rice to “Romesco” of Tarragona, a bit hot spice, with sole llets, Clams, 19,80 €
cockles and ratatouille
Riz crémeux avec « Romesco » de Tarragona et un peu épicé avec des lets de
sole, Palourdes, coques et ratatouille
Fish market according to market price
Poisson du marché prix selon le marché
Baked Cod sh with beans, tender garlic and onion sauted with pumpkin cream, Blue 19,52 €
cheese and caramelized pistachios
Morue avec haricots sautés, ail tendre et oignons tendres avec crème de citrouille,
fromage bleu et pistaches caramélisées
Main Courses - Meat Secondes - Viandes
Duck Magret with Foie and hibiscus caramel, cont Potato and meat juice 19,25 €
Magret de canard au foie et caramel d'hibiscus, pomme de terre conte dans sa
propre graisse, et jus de carn réduit
"Piglet" boned and cooked at low temperature with tomato chutney, apple and curry, and 20,62 €
sweet potato parmentier
"Cochon de lait" cuit à basse température avec chutney de tomate, pomme et curry, et
parmentier de patate douce
Kangaroo Loin with Porto sauce, Gooseberries and Cacao with fresh wheat and wild rice 18,48 €
Longe de kangourou au sauce Porto, groseilles et cacao avec blé frais et riz sauvageONE AVAILABLE ALL YEAR...
ET TOUTE L ANNÉE...
Starters Les Entrées
Red Prawn Carpaccio of Tarragona with walnut oil, black salt and yuca xips 20,35 €
Carpaccio de Crevettes Rouges, avec Huile de Noix et Sel Noir
Lettuce Salad with crispy Prawns, Rataa jelly, Parmesan cheese ice-cream 15,40 €
and diced quince
Mélange de Salades avec des Grosses Crevettes croustillantes, Gelée de
Rataa, crème glacée de Parmesan et des coing
Tuna sh and Salmon Tartar dressed with vinaigrette of vegetables 18,70 €
Tartare de Thon et Saumon frais avec de la Vinaigrette Balsamique de Légumes
Salt cured Foie with diverse uncommon preserves 19,25 €
Foie au Sel avec ses Contures peu courantes
Cod sh and squid ink Balls, with grilled Scallop and red Prawns cream 17,05 €
Bombes de Morue et Encre de Calmar, avec Noix de Saint-Jacques et Fonds de
crème de Crevettes Rouges
Main Courses - Fish Secondes - Poissons
Hake supreme on Golden Apple and Pesto sauce, Iberian Jamb and 17,05 €
vegetables
Colin avec Fonds de Pomme et sauce Pesto léger, Jambon Ibérique et
Légumes
Supreme Turbot dressed with mild “Tarragona Romesco”, Squid beach and 20,63 €
Santa Pau beans
Suprême de Turbot à la ne crème de Romesco de Tarragone, Calmar plage et
haricots blancs de Santa Pau
Main Courses - Meat Secondes - Viandes
Veal Filet with Brandy sauce and Black Trufe avour with potato and 23,65 €
Emmenthal cheese cake
Filet Mignon de Bœuf avec sauce au Brandy et Parfum de Truffe Noire, avec
gratin de Pomme de Terre et d'Emmental
Crunchily wrapped of Ox Tail dressed with Priorato red Wine and spices sauce 18,43 €
Cannellonis croustillants de Queue de Bœuf, avec Réduction de Vin Rouge du
Priorat, Thym, Laurier et Romarin
We have training on allergens and intolerances. If you have any questions, ask us VAT included
Nous avons formation sur les allergènes et les intolérances. Si vous avez des questions, demandez-nous TVA inclusSeason menus Menus de saison
We have different menus that we change usually.
Nous avons différents menus que nous modions régulièrement.
Ask us
Demandez-nous
(for complete table / pour la table complète)
Executive menu 25 Menu exécutif 25
From Tuesday to Friday to lunch Du mardi au vendredi à midi
The menu includes: Le menu comprend:
· Appetizer · Apéritif
· Starter · Premier
· Main course · Second
· Dessert · Dessert
Water, wine, coffees and infusions included Eau, vin, cafés et infusions incluses
Tasting menu 45/person Menu dégustation 45/personne
Everyday Tous les jours
The menu includes: Le menu comprend:
· Appetizer · Apéritif
· 5 dishes · 5 plats
· 2 desserts · 2 desserts
Drinks, coffees and infusions NOT included Boissons, cafés et infusions NON incluses
Possibility to taste 4 wines Possibilité de déguster 4 vins
17/person 17/personne
Menu for companies Menu pour les entreprises
and celebrations et les célébrations
According to availability Selon disponibilité
arcs
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