Menu Parfums du Pays, Sélection du Terroir
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Menu Parfums du Pays, Sélection du Terroir
Menu : entrée, plat, fromage ou dessert : 30 €
Menu : entrée, plat, fromage et dessert : 34 €
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——– Les Entrées ———
Le Croque St Bonnet : dans l'idée d'un croque Monsieur, Jambonnette et
griotton, Tome de Montagne et crème aux cèpes, bouquet d'herbes
ou
Le Crémeux de Potimarron : aux éclats de châtaignes, croutons,
Magret de Canard fumé et crème fraiche épaisse
——— Les Plats ———
La Potée de Cochon à l'eau de Vie : Poitrine et Saucisse
de Couenne compotée de choux et rattes de pays
ou
La truite du Lignon : en brandade à la façon de Mamie Jeannette
——— Les Desserts ———
Vous m'avez dit "Pomponette" : une crèpe légère soufflée,
mousse Verveine aux Myrtilles
ou
La Poire Pochée : sur un sablé breton, crème glacée
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En semaine, Formule à 22 € : 2 plats au choix
(entrée-plat) ou (plat-dessert) ou (plat-fromage), etc
(Cette formule est servie uniquement le midi, hors samedi, dimanche et jours fériés)
———–————Thierry Guyot Maître Restaurateur——————Menu Gourmand : (1 Entrée, 1 Plat, fromage ou dessert) : 38 €
Menu Le Fanget : (1 entrée, 1 plat, fromage et dessert) : 42 €
Menu La Frachette : (2 entrées, 1 plat, fromage et dessert) : 51 €
Mises en Bouche
——– Les Entrées ———
La Terrine de Gibier, petits légumes et champignons
en aigre doux, pain aux mendiants et vinaigrette de figue
ou
Les Escargots d'Alain Charras : sur un pain brioché, Lentilles Vertes du Puy,
Noix et Jambonnette de St Bonnet au beurre de cèpes
ou
Le Foie gras : Mi cuit comme une terrine, chutney de mangue
et passion, petit pain aux mendiants
ou
Les Noix de St Jacques : juste snackées, mirepoix de légumes
et consommé de champignons des bois
——— Les Plats ———
Le Filet de Daurade : cuit à la plancha, les cocos Tarbais
en 2 états, beurre blanc au jus de moules
ou
La Caille façon Royale : désossée et farcie au foie gras,
un jus réduit et ses pommes anna aux cèpes
ou
Le Chevreuil en 2 façons : le pavé cuit rosé, les croustilles de civet, pulpe de
panais et farandole de légumes d'automne
———
Le plateau de Fromages du Pays
ou la Faisselle de Vache du Domaine de la Galoche à Tence
ou la Faisselle de Chèvre de la Ferme des Sources de Rochepaule
———
Un dessert au choix dans la carte
————–————Thierry Guyot Maître Restaurateur———————La Carte
Les Entrées :
◊ Le Croque St Bonnet : dans l'idée d'un croque Monsieur, jambonnette et griotton, Tome 13 €
de Montagne et crème aux cèpes, bouquet d'herbes
◊ Le Crémeux de Potimarron : aux éclats de châtaignes, croutons, Magret de Canard fumé 13 €
et crème fraiche épaisse
◊ La Terrine de Gibier, petits légumes et champignons en aigre doux, pain aux mendiants 18 €
et vinaigrette de figue
◊ Les Escargots d'Alain Charras : sur un pain brioché, Lentilles Vertes du Puy, Noix et 18 €
Jambonnette de St Bonnet au beurre de cèpes
◊ Le Foie gras : Mi cuit comme une terrine, chutney de mangue et passion, 18 €
petit pain aux mendiants
◊ Les Noix de St Jacques : juste snackées, mirepoix de légumes et consommé de 18 €
champignons des bois
◊ Le Foie gras poêlé aux girolles acidulées et au miel 25 €
Les Plats : (sans entrée, les plats nécessitent un peu de patience….)
◊ La Potée de Cochon à l'eau de Vie : Poitrine et Saucisse de Couenne compotée de 18 €
choux et rattes de pays
◊ La truite du Lignon : en brandade à la façon de Mamie Jeannette 18 €
◊ Le Filet de Daurade : cuit à la plancha, les cocos Tarbais en 2 états, beurre blanc au jus 23 €
de moules
◊ La Caille façon Royale : désossée et farcie au foie gras, un jus réduit et ses pommes 23 €
Anna aux cèpes
◊ Le Chevreuil en 2 façons : le pavé cuit rosé, les croustilles de civet, pulpe de panais et 23 €
farandole de légumes d'automne
◊ Le demi pigeon rôti de Roland Vincent, Foie Gras Poêlé au jus de truffes, sa garniture 30 €
◊ Le Filet et Ris de Veau au jus de truffes, garniture de saison 30 €
Les Fromages :
◊ Faisselle et sa crème fraîche 8€
◊ Plateau de Fromages de Pays 11 €
Les Desserts : Voir Carte des Desserts
Demandez nous le Menu Petit Gourmet (servi au moins de 12 ans)
Nous proposons aux Végétariens un Menu élaboré à la demande par le Chef.
————————Thierry Guyot Maître Restaurateur——————Quand arrive le moment de la dégustation….
Menu St Bonnette : 71 €
(Prix par personne, Menu servi pour l'ensemble de la table.)
Mises en Bouche
Le Foie Gras …. :
Mi cuit comme une terrine, chutney de mangue et passion,
petit pain aux mendiants
Entre Terre et Mer….. :
Les Noix de St Jacques : juste snackées, mirepoix de légumes
et consommé de champignons des bois
Élevés à Grazac………:
Les Escargots d'Alain Charras : un crémeux de potimarron
aux éclats de châtaignes, croutons, et crème fraiche épaisse
Elevé dans les Verts pâturages………...
Le Veau de pays : le filet et les ris rosés,
jus de truffes et garniture de saison
Fromage :
Le plateau de Fromages du Pays
ou la Faisselle de Vache du Domaine de la Galoche à Tence
ou la Faisselle de Chèvre de la Ferme des Sources de Rochepaule
Vient le moment des plaisirs sucrés ... :
Pré dessert
———————
Les fruits exotiques : crème légère au citron, compotée
de mangue et passion, gaspacho ananas
Le menu avec une entrée de moins est servi pour 61 €
————–————Thierry Guyot Maître Restaurateur———————Les desserts
Choix de desserts pour les Menus Fanget et Frachette
♦La Pomme et la Poire : de retour du Sud Ouest, le Pastis croustillant , crème
glacée à la vanille
♦Les Fruits Exotiques : une crème légère au citron, compotée de mangue et
passion, gaspacho ananas
♦La Châtaigne : en tartelette soufflée façon Mont Blanc, crème glacée au Lait de
chèvre
♦L'Irish Coffee revu et corrigé : une mousse légère au whisky, riz soufflé
caramélisé, velouté chocolat et café
♦ La Poire Pochée : sur un sablé breton, crème glacée et jus au caramel salé
Vous m'avez dit "Pomponette" : une crêpe légère soufflée, mousse Verveine aux
♦
Myrtilles
Menu Petit Gourmet : 14 €
Petit Cake au jambon
et meli melo d'herbes
Suprême de Poulet rôti
et Pommes dauphines
Esquimau à la vanille,
sauce au chocolat
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Formule 2 plats : 20 €
(avec le choix dans certains plats de la carte)Nos Producteurs et Artisans :
Nous les remercions car ils mettent tout en œuvre pour nous assurer
toute l'année et au fil des saisons, une sélection de produits de qualité
Le Foie Gras et le Canard : Maison Rougié à Sarlat (24)
Les Escargots : Alain Charras à Grazac (43)
Les Pêches de Rivière et de l'Océan :
♦ Océan Vellave à Yssingeaux (43)
♦ Les Truites du Lignon à Fay sur Lignon (43)
Les Viandes, Volailles et Salaisons :
♦ Boucherie de St Bonnet Viandes de Pays et Salaisons (43)
♦ Pigeon de la Vocance de Roland Vincent (07)
Nos viandes bovines, ovines et porcines sont issues de bêtes nées, élevées et abattues en France.
Les Fruits, Légumes et Champignons :
♦ La Maison de l'Ail à St Bonnet (43)
♦ Les Perles Rouges du Velay Eric Pochon à St Julien Molesabathe (43)
Les Lentilles Vertes du Puy et les Céréales :
♦ Maison Celnat à St Germain Laprade (43)
Les Fromages et Laitages:
♦ La Ferme des Blanchardons Y. et D. MOUNIER à Dunières (43)
♦ Mr Digonnet Gaec de la Galoche à Tence (43)
♦ Le Doux Chèvre de Stéphanie Renaux à Rochepaule (07)
♦ Fromagerie de la Famille Gérentes à Araules (43)
Le Pain :
♦ La Chanterelle à St Bonnet Le Froid (43)
Le Chocolat et le Miel :
♦ Chocolats Valrhona à Tain l'Hermitage (26) et Weiss à St Etienne (42)
♦ Miel de François Tavoillot à Montregard (43)
Les Vins, la Bière, les Eaux minérales et les Jus de fruits :
♦ Marcon Frères à St Bonnet (43) Marchands de Vins de régions diverses
♦ La Vellavia, Bière du Velay Volcanique de St Jean Lachalm (43)
♦ La Verveine Atisanale de Couderc
♦ Eaux Pétillantes : Reine des Basalte et Ventadour (07)
♦ Eau minérale naturelle Chantemerle des Sources du Pestrin (07)
♦ Jus de Fruits Patrick Font (42)
Les glaces et sorbets sont fait maisonVous pouvez aussi lire
