TRAVEL - CYCLING AND EATING THROUGH QUEBEC - Fond Doux Plantation & Resort
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KEEP ME!
WESTJETMAGAZINE.COM | AUGUST • AOÛT 2018
GA R D E Z- M O I !
ARTICLES
DE FOND
EN FRANÇAIS
THE TASTE OF
TRAVEL
S G
PLU EATIN
N G AND Y
I WA
CYCL YOUR UEBEC
O U G H Q
THR
TRAVEL
Le goût du voyage
SIP, SAVOUR, DISCOVER—COME AWAY WITH US ON A CULINARY
PHOTO: STEVE COLLINS
JOURNEY AROUND THE WORLD. SIROTEZ, SAVOUREZ, DÉCOUVREZ. FAITES UN
TOUR DU MONDE CULINAIRE AVEC NOUS.
WESTJET.COM | AUGUST 2018 29
ASTE
T
OF
KEEPING
THE
20 18
the bean-to-bar tour at Hotel Growing cocoa requires at production, de la cueillette de 1 000 aujourd’hui.
IT SWEET IN Chocolat takes visitors out to least 60 inches of rainfall per au séchage des graines, Cet effondrement a
L
T
R A V E explore the fields where they year and Saint Lucia’s tropi- tandis que la visite du bar de entraîné une relance de la
Saint Lucia
can watch farmers at work cal maritime climate, with an l’Hotel Chocolat les emmène production de cacao, car les
and later create their own annual rainfall of up to 150 explorer les champs pour fermiers cherchaient d’autres
custom chocolate bars. inches, more than delivers observer les agriculteurs au sources de revenus. La culture
While cocoa has long on this. travail et créer plus tard leurs du cacao exige au moins
been an important part of One of the most notable propres tablettes de choco- 1 524 mm de pluie par année;
the country’s history, it took boosts to Saint lat personnalisées. Sainte-Lucie est idéale avec
cocoa
La douceur de Sainte -Lucie a backseat to the banana
industry in the nation’s
Lucia’s cocoa indus-
try comes from has long been
Le cacao a long-
temps été un élé-
ses précipitations annuelles
de 3 810 mm et son climat
modern economy. In the late Hotel Chocolat. ment important maritime tropical.
BY | PAR SARA SAMSON
an important part
1980s, Saint Lucia was one of The British de l’histoire du Hotel Chocolat a largement
the world’s biggest exporters chocolatier
of the country’s pays, mais il a contribué à relancer l’industrie
The island's centuries-old cocoa industry continues to evolve of bananas, but changes to bought the history. cédé sa place à du cacao à Sainte-Lucie. Le
trade agreements between 140-acre Rabot Le cacao est un la banane dans chocolatier britannique a
L'industrie du cacao plusieurs fois centenaire continue d'évoluer the United Kingdom and Estate near l’économie acheté le domaine Rabot de
élément important
Saint Lucia in the early 1990s Soufrière (Saint moderne. À la 140 acres près de Soufrière
PHOTOS: HOTEL CHOCOLAT; KEEPICS/ALAMY; JENNY SATHNGAM
de l’histoire
Y O
meant the industry all but Lucia’s original fin des années (l’ancienne capitale de l’île),
ou can’t go far in Chocolat are just a few of n ne peut pas aller rald Estate et Hotel Chocolat collapsed—the number of French capital), du pays. 1980, Sainte-Lucie a ouvert l’hôtel restaurant
Saint Lucia without the spots offering a variety loin à Sainte-Lucie ne sont que quelques-uns banana farmers on the island opened the boutique était l’un des plus boutique Boucan By Hotel
stumbling upon a of activities and tours. The sans tomber sur des endroits offrant diverses fell from about 10,000 to a hotel and restaurant, Boucan grands exportateurs de Chocolat, en 2011, et compte
chocolate plantation; the chocolate lab at Jade Moun- une plantation de cacao; l’île activités et excursions. Le labo little more than 1,000 today. by Hotel Chocolat, in 2011, bananes, mais suivant des ouvrir une chocolaterie sur
island is home to countless, tain allows guests to take abrite en effet d’innombrables de chocolat à Jade Mountain The demise of the banana and plans to open a chocolate changements dans les ac- la propriété d’ici 2019. C’est
still-functioning estates from part in guided tastings and domaines encore en opéra- permet aux visiteurs de faire industry resulted in a revival factory on the property by cords commerciaux avec le toutefois son programme de
its heyday as a leading cocoa truffle making, Fond Doux’s tion, remontant à l’époque où des dégustations guidées of the country’s cocoa produc- 2019. But it’s the company’s Royaume-Uni au début des cacao qui brille vraiment. Il
producer back in the 1700s. heritage tour walks guests elle en était l’un des principaux et de fabriquer des truffes. tion as farmers, looking for cocoa program that truly années 1990, l’industrie s’est offre aux agriculteurs conseils
Fond Doux Plantation through the production producteurs, au 18e siècle. L’excursion patrimoniale alternative revenue streams, shines. Through the program, presque effondrée. Le nom- et aide technique et les
& Resort, Jade Mountain’s process including harvesting Fond Doux Plantation & du Fond Doux montre aux shifted their focus back to farmers are offered techni- bre de producteurs est passé subventionne en leur vendant
Emerald Estate and Hotel and drying the beans, and Resort, Jade Mountain’s Eme- visiteurs tout le procédé de the island’s chocolate roots. cal advice and assistance to d’environ 10 000 à un peu plus des semis à environ un
Tree to Bar • De l’arbre à la barre
HARVESTING CUEILLETTE FERMENTATION FERMENTATION DRYING AND ROASTING SÉCHAGE ET TORRÉFACTION CR ACKING DÉCORTICAGE
AND WINNOWING ET VANNAGE
Ripe pods are picked from On cueille les cabosses mûres Pulp and beans are placed On met la pulpe et les graines Beans are laid out in a single Les graines sont étalées soigneu-
cocoa trees—they are cut du cacaoyer, on les ouvre et into large wooden contain- à fermenter dans de grands layer to dry under the sun, sement en une couche pour The bean shells are removed, On décortique les graines
open and the white pulp and on retire la pulpe blanche et ers to ferment for two to contenants en bois pendant then roasted by various sécher au soleil, puis torréfiées leaving behind pure cocoa pour obtenir les fèves pures
cocoa beans are scooped out. les graines. seven days. deux à sept jours. TK TK TK methods. par diverses méthodes. beans, called nibs. de cacao.
32 AUGUST 2018 | WESTJETMAGAZINE.COM WESTJET.COM | AUGUST 2018 33
produce cocoa. They are sub- GETTING THERE S’Y RENDRE surveille le domaine d’Hotel
sidized with cocoa seedlings WestJet flies to Saint Lucia WestJet dessert Sainte-Lucie une fois par Chocolat.
sold to them for about $2 per once a week from Toronto. semaine au départ de Toronto. Hotel Chocolat a vendu
plant (it’s typically about $5 to près de 30 000 semis (environ
produce one seedling), and the 140 fermiers participent au
beans are then bought back programme) et a versé à
from the farmers at a higher peu près 620 000 $ pour les
than average rate. graines qui ont été récoltées.
“The program is a means « Ce programme contribue
to encourage farmers to go de manière importante
into cocoa production,” says à l’économie de Sainte-
Methodius Faucher, Hotel Lucie », dit Faucher. D’autres
Chocolat’s Estates’ overseer. agriculteurs se joignent au
Hotel Chocolat has sold programme tous les mois
nearly 30,000 seedlings— et Faucher ajoute qu’Hotel
there are about 140 farmers Chocolat doit encore
involved with the program— produire 46 000 semis pour
and paid about $620,000 for répondre à la demande locale.
the resulting beans. “This Le chocolat dépasse de loin
program [makes] a significant les simples visites de planta-
contribution to the Saint Lucia tions à la suite de la résur-
economy,” says Faucher. More gence de l’industrie. Les spas
farmers join the program emploient le cacao – salué
each month and Faucher says comme un antioxydant et un
Hotel Chocolat still needs to excellent hydratant – dans
produce 46,000 seedlings to divers traitements pour le
meet local demand. corps. Ceux de Windjammer
This resurgence of Saint Landing et Sugar Beach Resort
Lucia’s chocolate industry proposent par exemple des
means that chocolate has gommages corporels de luxe
stretched beyond plantation au chocolat.
tours. Spas are incorporating Le cacao figure aussi
cocoa—hailed as an anti- au menu de certains des
oxidant and powerful mois- meilleurs restaurants de
turizer—into various body Sainte-Lucie. Le Windsong
treatments, including the Restaurant at Calabash Cove
spas at Windjammer Landing sert un ravioli de Choiseul au
and Sugar Beach resorts, porc local accompagné d'une
which offer luxurious cocoa sauce à la noix de coco et
and chocolate body scrubs. au cacao et Jade Mountain a
Cocoa is also finding partnered with local Antillia dollar (la production d’un semi fait équipe récemment avec
its way onto the menu at Brewing Company to cre- coûte généralement environ Antillia Brewing Company, une
some of Saint Lucia’s best ate the Imperial Chocolate cinq dollars). Les graines sont entreprise locale, pour créer la
restaurants. The Windsong Stout. Traditional cocoa ensuite rachetées à un taux stout impériale au chocolat. PHOTOS: HOTEL CHOCOLAT
Restaurant at Calabash Cove tea—made from grated plus élevé que la moyenne. Le thé au cacao tradition-
serves a Ravioli de Choiseul cocoa sticks—is also an « Le programme est un nel, préparé à partir de bâtons
made with local pork and a island must-have, pick up a moyen d’encourager les de cacao râpés est un incon-
coconut and cocoa sauce, cup from a local vendor at fermiers à produire du cacao », tournable de l’île. Dégustez-le
and Jade Mountain recently the Castries Market. dit Methodius Faucher, qui au marché de Castries.
GRINDING BROYAGE TEMPERING TEMPÉR AGE
The nibs are ground until On broie les fèves pour créer The chocolate’s temperature is On fait chauffer le chocolat puis
they liquify to create a une pâte épaisse et liquide raised and lowered to crystal- on le refroidit pour le cristal-
pure substance known as très pure qu’on appelle liqueur ize the cocoa butter, making it liser en beurre de cacao, ce qui
chocolate liquor. chocolatée. easier to mould into bars. facilite le moulage en barres.
34 AUGUST 2018 | WESTJETMAGAZINE.COM
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