INSPIRATION PLUS - Gibier Gibier I Filet de cerf farci avec muffins de pommes de terre I Vins pour gibier
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INSPIRATION PLUS Dépliant d’inspiration et d’idées avec la gamme de JAVA Foodservice.
Gibier
Gibier I Filet de cerf farci avec muffins de pommes de terre I Vins pour gibier
4 6 8 10 12 14 16 18 2 I GIBIER
Contenu
Michaël De Troyer
Acheteur & Manager Assortiment
Gibier
Cerf 4
Sanglier 8
Épices et sauces 11
Parole d’un spécialiste Gibier
Faisan 12
Des légumes frais
pour accompagner le gibier 15
Michaël De Troyer est acheteur de Gibier et de Volaille. Il a travaillé pour Gibier
ISPC pendant 16 ans et travaille depuis 4 ans pour Sligro Food Group Belgium. Pâtés et foie 16
Fruits et légumes préparés 20
Nous réalisons les deux tiers du chiffre d’affaires du gibier en automne. Fruits et légumes frais 22
Néanmoins, les préparatifs pour la saison de gibier suivante l’occupent toute Vins 23
l’année. Il suit de près les fluctuations de prix et essaie d’estimer le meilleur
moment pour acheter. Aussi bien en frais qu’en surgelé.
En tant qu’expert dans son domaine, il aime donner ses astuces et
ses conseils dans ce dépliant.
* Sligro Food Group possède un atelier de découpe qui recueille le gibier sur le lieu de la chasse,
le contrôle, le découpe et l’emballe avec le plus grand soin.
Tous les allergènes se trouvent non
seulement dans les fiches produits
sur JAVA Online, mais sont égale-
ment immédiatement visibles grâce à
des icônes à côté du prix de l’article.
Pour un aperçu complet de cette
brochure Gibier, veuillez consulter
le label « Brochure thématique
Gibier » dans « Inspirations ».
GIBIER I 3
4 I GIBIER
Gibier
Cerf
Filet de cerf farci
avec muffins de pommes de terre
100 personnes
42.61.1691 Champignons de Paris : 7,5 kg UF
40.23.3441 Filet de cerf SG
40.20.3141 Canneberges : 2,5 kg B SG
42.04.0025 Œufs : 25 pièces UF
12.91.1043 Panko : 1,25 kg
09.01.6114 Beurre : 1,5 kg
42.31.1135 Pommes de terre : 15 kg UF
10.01.1317 Huile d’olive
42.81.1150 Persil plat : 375 g UF
04.41.6140 Crème : 2,5 l
42.04.0025 Œufs: 50 pièces UF
14.01.1046 Farine : 1 kg
43.06.1308 Lard : 50 tranches UF
28.05.1124 Sauce poivrade : 875 g
Eau : 8,75 l
Hachez les champignons et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les
canneberges et remuez bien. Battez 25 œufs. Retirez le mélange du feu et
incorporez les œufs et le panko. Salez et poivrez. Prenez les filets, ouvrez-les
et remplissez-les avec le mélange. Repliez et attachez avec une ficelle.
Épluchez et cuisez les pommes de terre, puis transformez-les en purée
avec un peu d’huile d’olive et du persil haché. Remuez. Incorporez la crème,
le reste des œufs et la farine tamisée. Ajoutez ensuite les tranches de lard
cuites et taillées en julienne. Graissez des ramequins ou des moules à
muffins avec de l’huile et versez-y la pâte de pommes de terre. Faites cuire
pendant 25 minutes au four préchauffé à 180 °C. Saisissez les filets de cerf
et poursuivez la cuisson au four. Portez l’eau à ébullition, ajoutez la sauce
poivrade et laissez mijoter pendant 2 minutes.
GIBIER I 5
LA PAROLE À
Michaël De Troyer
Filet de cerf
Nouvelle-Zélande
[surgelé]
La Belgique compte également des
élevages de cervidés, mais il s’agit princip-
alement de daims et non de cerfs tels que
ceux qui vivent à l’état sauvage chez nous.
Encadré : Les daims sont reconnaissables
à leur pelage orange moucheté de points
blancs. Ils sont plus petits que les cerfs et
plus faciles à élever.
En Nouvelle-Zélande où se trouvent les
meilleurs éleveurs du monde, ils élèvent
des cerfs élaphes.
La nature étendue du pays s’y prête
parfaitement. Les « fermes » sont si
grandes que des hélicoptères sont
nécessaires pour localiser les animaux.
Les cerfs y grandissent comme dans la
nature, mais la grande différence est
qu’ils ont tous le même âge.
Je recommande le ragoût de cerf sauvage,
qui a un peu plus de saveur tout en étant
quand même tendre. Nous proposons le
filet de cerf d’élevage « néo-zélandais »
contrôlé. L’avantage : chaque filet a la même
qualité, la même tendreté et le même temps
de cuisson et a à peu près la même taille
(±2 kg). Le filet de cerf sauvage, quant à lui,
va de 800 g à 6 kg/pièce.
Le filet se mange saignant et le goût FILET DE DOS DE CERF DÉSOSSÉ
du cerf néo-zélandais est légèrement NOUVELLE-ZÉLANDE
plus doux, ce que beaucoup apprécient. avec toison, qualité constante
Le filet de cerf sauvage est beaucoup plus par 10 pièces de 1 kg
15.
PAR KG
fort et s’adresse plutôt aux vrais amateurs
99
40.23.3441
de gibier.
SG
15.9900 / pièce
6 I GIBIER
LA PAROLE À
Michaël De Troyer
Carbonnades de cerf
[surgelées]
Ces carbonnades proviennent de cerfs sauvages abattus dans le
Benelux. Nous n’utilisons que la viande de l’épaule, qui n’est pas
trop grasse et plus tendre que la carbonnade de bœuf. Les cerfs
vivent principalement dans la partie orientale de notre pays
(en Flandre, il s’agit surtout de chevreuils et non de cerfs). RAGOÛT DE CERF
gibier belge; viande d’épaule de premier choix, déjà coupée
Si vous aimez le ragoût de gibier plutôt doux, vous pouvez le par 4 sacs de 2,5 kg PAR KG
7. 99
préparer avec de la bière. Si vous l’appréciez un peu plus fort, utilisez 40.23.3444
du vin rouge. Le ragoût de gibier est délicieux avec une touche
sucrée, comme des canneberges, du pain d’épices, du sirop, etc. SG 19.9750 / sac
CARBONNADES DE CERF STEAK DE CERF STEAK DE CERF STEAK DE CERF
sous vide sous vide atmos sous vide
X, par sac de 2,5 kg X, par 3 pièces de ± 160 g X, par 20 pièces de ± 160 g X, par 2 pièces de ± 200 g
À commander à partir de 01/10/2021 À commander à partir de 01/10/2021 À commander à partir de 01/10/2021 À commander à partir de 01/10/2021
43.72.1045 PAR KG
43.72.1042 PAR KG
43.72.1043 PAR KG
43.72.1040 PAR KG
UF 13.
34.1250 / sac
65
UF 20.
3.2896 / pièce
56
UF 20.
3.2544 / pièce
34
UF 20.56
4.1120 / pièce
RÔTI DE CERF RAGOÛT DE CERF CIVET DE BICHE POTÉE DU CHASSEUR
écorché À LA FRANÇAISE viande de cerf, sauce gibier et lard fumé
X, par pièce de ± 700 g B, par carton de 3 kg B, par carton de 4 sacs de 2,5 kg
À commander à partir de 01/10/2021 B, par bac de 2,5 kg À commander à partir de 01/10/2021 À commander à partir de 01/10/2021
43.72.1058 24.01.6616 24.01.6273 40.24.3414
PAR KG PAR BAC PAR CARTON PAR CARTON
UF 19.
14.5650 / pièce
42
39.
15.8600 / kg
65
42.
14.1100 / kg
33
SG 143.95
35.9875 / sac
GIBIER I 7
8 I GIBIER
Gibier
Sanglier
Carbonnade de sanglier
avec pâtes
100 personnes
40.23.3443 Carbonnade de sanglier : 16,5 kg SG
42.61.1767 Tomates en grappe : 10 kg UF
33.11.1246 Herbes de Provence
42.61.1662 Oignons rouges : 75 pièces UF
16.01.1369 Tagliatelle: 12,5 kg
48.11.1034 Vin rouge : 5 l
26.02.1051 Fond de gibier : 5 l B
21.07.1188 Passata: 5 l
42.81.1179 Thym UF
33.03.1073 Baies de genévrier
42.81.1166 Laurier UF
42.81.1172 Romarin UF
10.01.1317 Huile d’olive
Émincez finement les oignons rouges et faites-les revenir dans l’huile
d’olive. Mettez les carbonnades dans la poêle et colorez-les. Ensuite, ajoutez
les baies de genévrier et le reste des épices. Remuez bien, déglacez avec
le vin rouge et le fond de gibier et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Entre-temps, coupez la moitié des tomates en grappe en deux et mettez-les
dans la poêle avec la viande et la passata. Laissez mijoter doucement à
couvert pendant 1 heure et 20 minutes. Arrosez le reste des tomates en
grappe d’huile d’olive, saupoudrez-les d’herbes de Provence et cuisez-les au
four jusqu’à ce qu’elles soient gonflées : vous les utiliserez plus tard comme
garniture. Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau salée puis égouttez-les.
Mélangez les pâtes avec un peu de carbonnade et servez. Ajoutez avec les
tomates rôties et, éventuellement, un brin de romarin ciselé.
GIBIER I 9
LA PAROLE À
Michaël De Troyer
Carbonnades
de sanglier
Ces carbonnades proviennent de sangliers
abattus dans le Benelux. Ici, nous
n’utilisons que la viande d’épaule et non
le collier ou la poitrine, afin de pouvoir
fournir une qualité supérieure. La viande
est très tendre et pas trop grasse.
Pour lutter contre les dégâts occasionnés
par les sangliers, dont la population est
excédentaire actuellement, la chasse
contrôlée est actuellement autorisée toute
l’année en Belgique.
RAGOÛT DE SANGLIER CARBONNADES STEAK DE MARCASSIN RÔTI DE MARCASSIN
gibier belge ; viande d’épaule de premier DE MARCASSIN sous vide écorché
choix, déjà coupée sous vide X, par 3 pièces de ± 160 g X, par pièce de ± 800 g
par 4 sacs de 2,5 kg X, par sac de 2,5 kg À commander à partir de 01/10/2021 À commander à partir de 01/10/2021
40.23.3443 À commander à partir de 01/10/2021
43.72.1030 43.72.1027
PAR KG PAR KG PAR KG PAR KG
7. 13. 22. 21.48
43.71.1019
99 65 95
SG 19.9750 / sac
UF 34.1250 / sac
UF 3.6720 / pièce
UF 17.1840 / pièce
10 I GIBIERÉpices et sauces
ÉPICES GIBIER ÉPICES GIBIER ÉPICES GIBIER
granuleux, sans sel ajouté avec sel
B, par saupoudroir de 350 g B, par saupoudroir de 750 g B, par 6 saupoudroirs de 400 g
33.51.1052 33.11.1236 33.01.1681
SAUCE SAUCE POIVRADE SAUCE POIVRADE SAUCE GRAND VENEUR
AUX RAISINS POUR GIBIER POUR GIBIER POUR GIBIER
rendement = 7 l
B, par bidon de 2,3 kg B, par bidon de 2,5 l par pot de 1,26 kg B, par seau de 2,7 l
29.15.0127 29.11.1192 28.05.1124 29.11.1019
FOND
FOND DE GIBIER FOND DE GIBIER FOND DE GIBIER DE GIBIER
rendement = 20 l rendement = 18 l rendement = 16,5 l
par pot de 500 g B, par pot de 900 g par pot de 1 kg B, par brick de 1 l
26.01.1102 26.01.1078 26.03.1024 26.02.1051
CONCENTRÉ LIQUIDE
GIBIER
B, par 4 bouteilles de 1 l
26.02.1055
GIBIER I 1112 I GIBIER
Gibier
Faisan
Blanquette de faisan
100 personnes
09.01.6114 Beurre : 1 kg
40.23.3445 Cuisses de faisan, désossées : 18,75 kg SG
42.61.1722 Poireaux : 50 pièces UF
42.61.1737 Carottes : 75 pièces UF
25.05.1012 Bouillon de bœuf (30 ml/l) : 7,5 l
04.41.6140 Crème : 3,75 l
42.31.1135 Pommes de terre : 300 pièces UF
42.04.0025 Œufs : 50 pièces UF
Coupez les cuisses de faisan en cubes et faites-les revenir dans le beurre.
Taillez les carottes épluchées en rondelles et faites-en de même avec les
poireaux. Lorsque ces derniers sont lavés, ajoutez-les à la viande avec un
peu de thym. Versez le bouillon de bœuf préparé et laissez mijoter à feu
doux pendant une heure à une heure et demie. Tournez les pommes de terre
en château et cuisez-les. Préparez une liaison avec la crème et les jaunes
d’œuf. Retirez la casserole du feu et incorporez la liaison. Remettez sur le
feu et chauffez à nouveau. Remuez jusqu’à ce que vous obteniez une liaison
légère. Ne laissez pas bouillir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez avec les pommes de terre et décorez
avec du persil haché.
GIBIER I 13LA PAROLE À
Michaël De Troyer
Cuisse de faisan désossée
et filet de faisan
Le faisan en promo est sauvage et chassé en Belgique.
Notre atelier de découpe* récolte quotidiennement des
faisans sauvages (en fonction de la chasse). Ceux-ci sont
contrôlés pour en vérifier la qualité et des échantillons
sont envoyés au laboratoire.
En attendant les résultats, les faisans sont « faisandés
(= laisser la viande mortifier (reposer à un endroit frais))
dans leurs plumes, à la bonne température, selon les règles
de l’art. Dès que les échantillons sont validés, les faisans
sont récupérés et découpés à la main. C’est un véritable
artisanat qui se fait de plus en plus rare !
Nous proposons le filet de faisan avec la peau, mais les
cuisses sont désossées et écorchées. Tout comme le cerf
et le sanglier, la viande de cuisse de faisan est idéale pour
préparer un ragoût, mais elle peut aussi être moulue pour
confectionner une farce ou des saucisses. Le vol-au-vent de
faisan, qui remplace le poulet dans le velouté, est devenu
très populaire ces dernières années. Le ragoût avec de la
Kriek connait également un succès croissant.
FILET DE FAISAN CUISSE DE FAISAN DÉSOSSÉE ROULADE DE FAISAN BALLOTINE DE FAISAN
gibier belge ; avec peau gibier belge ; viande à mijoter pour faire tranches de ±50 g ; cuites et emballées cuites, IQF
un ragoût, un vol-au-vent ou une farce sous vide
par 10 pièces de 1 kg B, par carton de 40 pièces de 130 g
par 4 sacs de 2,5 kg B, par carton de 8 pièces de 1 kg À commander à partir de 01/11/2021
40.23.3442 À commander à partir de 01/11/2021
40.23.3445 40.24.3389
PAR KG PAR KG 40.24.3378 PAR KG PAR KG
SG 14. 99
14.9900 / pièce
SG 6. 99
17.4750 / sac
SG 13. 91
13.9100 / pièce
SG 13.91
1.8083 / pièce
14 I GIBIERDes légumes frais pour accompagner le gibier
TOPINAMBOUR TOPINAMBOUR
±10 pièces ±50 pièces
par ± 1 kg par caisse de 5 kg
42.61.1760 42.61.1947
UF
CÉLERI-RAVE NAVETS BLANCS NAVETS JAUNES SALSIFIS
±10 pièces ±10 pièces ±8 pièces
par pièce par botte de 500 g par botte de 500 g par caisse de 1 kg
42.61.1677 42.61.1754 42.61.1755 42.61.1757
UF UF UF UF
PETIT CHICON CHICON 1ER CHOIX CHICON ROUGE
±15-18 pièces ±30 pièces ±7-9 pièces par kg
par caisse de 2,5 kg par caisse de 5 kg par plateau de 1 kg
42.61.1747 42.61.1944 42.61.1774
UF UF UF
CAROTTES JAUNES CAROTTES VIOLETTES
par ± 1 kg par ± 1 kg
42.61.1795 42.61.1796
UF UF
POUR PLUS DE LÉGUMES FRAIS VOIR LA PAGE 22
GIBIER I 1516 I GIBIER
Gibier
Pâtés & foie
Pâté de perdrix
avec figues confites au porto
100 personnes
06.79.6099 Pâté de perdrix : 5 kg
20.05.1033 Confit de figues au porto : 2 kg B
42.63.1512 Salade de blé : 3 kg UF
42.61.1944 Chicons : 50 pièces UF
30.21.1047 Vinaigrette à la ciboulette
40.12.4290 Cramique : 100 tranches SG
Coupez une tranche du pâté de perdrix. Taillez les chicons en julienne
et mélangez-les avec la salade de blé et un peu de vinaigrette.
Passez les tranches de cramique sans gluten au toaster ou au four.
Posez la tranche sur une assiette, ajoutez la salade et une cuillerée de confit.
Prenez le toast et coupez-le en diagonale. Servez avec le pâté.
GIBIER I 17LA PAROLE À
Michaël De Troyer
Foie gras
Le foie gras est produit en Belgique par le
fournisseur Upignac, situé à Upigny entre
Wavre et Namur.
FOIE DE CANARD (1 kg, B, 06.75.6030)
et FICELLE CANARD (230 g, B, 06.75.6028)
Ces 2 articles sont des terrines de foie
de canard 100% fraîchement préparées,
prêtes à servir.
» Le bloc d’1 kg peut être facilement
découpé en tranches.
» La ficelle (forme de saucisse) peut être
servie en petites rondelles comme
garniture ou sur des toasts.
FOIE D’OIE AU TORCHON
(B, 06.75.6029)
Il s’agit d’une terrine de foie d’oie cuite
à basse température (mi-cuit) selon la
tradition. En cuisant à une température
plus basse, on obtient un effet marbré
naturel dans la terrine. Les meilleurs foies
sont sélectionnés, pour qu’ils ne soient pas
trop gras.
MOUSSE DE FOIE DE CANARD
EN POCHE À DOUILLE
(B, 06.75.6027)
Il s’agit d’une mousse de foie de canard
(déjà dans une poche à douille) avec toute
la saveur du foie de canard. L’idéal pour
finir et garnir les plats, confectionner des
verrines ou des cuillères à apéritif ou
préparer rapidement des toasts.
18 I GIBIERFOIE GRAS DE CANARD 40 % FOIE GRAS DE CANARD FOIE GRAS D’OIE FOIE GRAS DE CANARD
terrine, sous vide FICELLE AU TORCHON mousse, poche à douille
B, par pièce de ± 1 kg terrine, bloc, sous vide torchon B, par pièce de 500 g
B, par 10 pièces de 230 g B, par pièce de 500 g
06.75.6030 06.75.6027
PAR KG PAR PIÈCE PAR PIÈCE PAR SAC
06.75.6028 06.75.6029
49.
49.9900 / pièce
99
13.
60.8261 / kg
99
39.
79.9800 / kg
99
8.99
17.9800 / kg
PÂTÉ PÂTÉ PÂTÉ PÂTÉ
DE SANGLIER DE LIÈVRE DE FAISAN DE PERDREAU
par pièce de 1 kg par pièce de 1 kg par pièce de 1 kg par pièce de 1 kg
À commander à À commander à À commander à À commander à
partir de 01/10/2021 PAR PIÈCE partir de 01/10/2021 PAR PIÈCE partir de 01/10/2021 PAR PIÈCE partir de 01/10/2021 PAR PIÈCE
06.79.6096
14.
14.8300 / kg
83 06.79.6097
14.
14.8300 / kg
83 06.79.6098
14.
14.8300 / kg
83 06.79.6099
15.00
15.0000 / kg
Le savez-vous ?
Qu’est-ce que le foie gras ? Du foie de canard ou du foie d’oie ?
Tout oiseau migrateur qui se prépare à migrer En fait, en raison du coût plus élevé de la main-
vers le sud juste avant l’hiver va engraisser d’œuvre pour l’élevage des oies, seuls des canards
son propre foie, afin de pouvoir s’en nourrir sont encore élevés en France, et non plus des oies.
si nécessaire. On pourrait donc facilement faire
du foie gras à partir d’hirondelles, La préparation du foie d’oie produit un dépôt de
de pigeons, etc. mais les foies ne sont pas gros. graisse légèrement inférieur à celui du foie de
Les canards et les oies sont plus grands et canard, car le premier a une teneur plus faible en
faciles à élever. matière grasse. Toutefois, le foie de canard étant » 95% du foie gras français proviennent du
plus gras, son goût est légèrement plus sucré, canard.
Il existe une différence de prix entre les deux ce que beaucoup de consommateurs apprécient
types de foies. Cela a-t-il un rapport avec la également. » Les pays qui peuvent être considérés
qualité ? Pas vraiment. C’est très simple : comme les plus grands producteurs de
le foie d’oie est plus cher que le foie de canard Le choix entre le foie d’oie et le foie de canard ne foie de canard et de foie d’oie sont
parce qu’une oie doit être élevée quelques repose pas sur la qualité, mais plutôt sur le goût et actuellement la Hongrie et la Bulgarie.
semaines de plus qu’un canard. la préparation.
GIBIER I 19Fruits et légumes préparés
POMMES ENTIÈRES POMMES ENTIÈRES
ÉPLUCHÉES AU SIROP
ÉPLUCHÉES CUITES
13 à 17 pièces
ÉPLUCHÉES
par 6 boîtes de 3 l
par paquet de 12 par paquet de 12
20.01.1007 pièces de 120 g pièces de 120 g
20.50.6004 20.50.6005
AIRELLES CUISINÉES
B, par 6 boîtes de 2,9 kg
20.01.1387
POMMES AUX AIRELLES AIRELLES CUISINÉES
AIRELLES CUISINÉES AU VIN
±18 à 20 pièces par 12 bocaux de 400 g
B, par 6 boîtes de 2,9 kg
B, par carton de 2,5 kg 20.01.1352
À commander à partir de 01/10/2021 20.01.1432
par 6 bocaux de 1,15 kg
24.01.6340 20.01.1324
AIRELLES MÉLANGE DE CHAMPIGNONS MÉLANGE DE CHAMPIGNONS MÉLANGE DE CHAMPIGNONS
FORESTIERS FORESTIERS FORESTIERS
pleurotes, shiitake, nameko, bolets pleurotes, bolets jaunes, cèpes, shiitakes, pleurotes, shiitakes, nameko, cèpes
sulfites, chanterelles (en proportions variables)
B, par 5 sacs de 1 kg par 5 sacs de 1 kg
par 5 sacs de 1 kg par 10 sacs de 600 g
40.20.3141 40.21.3958
40.21.3672 40.21.3457
SG SG SG SG
PETITES POIRES ENTIÈRES
AU SIROP LÉGER
par 6 boîtes de 425 ml
FLAN AUX CHAMPIGNONS RAISINS BLANCS ÉPLUCHÉS 20.01.1637
AU SIROP LÉGER
D = 6 cm sans pépins B, par 6 boîtes de 3 l
B, par carton de 20 pièces de 70 g par boîte de 2,65 kg
20.01.1598
40.22.3382 20.01.1596
SG
20 I GIBIERPETITES POIRES ROUGES POIRES AU VIN ROUGE MARRONS MARRONS EN PURÉE
AU JUS DE RAISIN
30 à 40 pièces ±45 pièces entiers, pelés
par 6 boîtes de 3 l B, par carton de 3 kg B, par 10 sacs de 1 kg B, par 12 boîtes de 880 ml
À commander à partir de 01/10/2021
20.01.1344 40.20.3133 20.01.1060
24.01.6232
SG
PURÉE DE CÉLERI-RAVE MÉLANGE DE PATATES BOULES DE MELON AU SIROP SEGMENTS D’ORANGES
DOUCES ET PERSIL au sirop léger
B, par 12 boîtes de 870 ml
par 4 sacs de 2,5 kg B, par carton de 4 sacs de 2,5 kg B, par 6 boîtes de 425 g 20.01.1063
40.21.3504 40.18.3284 20.01.1561 par 6 boîtes de 3 l
20.01.1062
SG SG
CHOUX
DE BRUXELLES MÉLANGE DE CHICON
EXTRA FINS MINUTE LÉGUMES OUBLIÉS PRÉCUIT
16-22 mm panais, céleri-rave, carotte
jaune, potiron, topinambour,
par 4 sacs de 2,5 kg oignon rouge, carotte orange par sac de 21 pièces
de 125 g
40.21.3062 par 4 sacs de 2,5 kg
21.50.6018
40.21.3699
SG SG
CONFIT
D’OIGNONS ET DE RAISINS SECS D’AIRELLES
B, par bac de 1 kg B, par bac de 1 kg
20.05.1031 20.05.1032
DE FIGUES AU PORTO
B, par bac de 1 kg
20.05.1033
GIBIER I 21Fruits et légumes frais
POIRES CONFÉRENCE CAL.65+ POIRES CONFÉRENCE CAL.70+
par tray de 6 pièces par tray de 5 pièces
42.41.1755 42.41.1757
±32 pièces ±28 pièces
par caisse de 6,5 kg par caisse de 7 kg
42.41.1754 42.41.1756
UF UF
CHOU CHINOIS CHOU-FLEUR CHOU VERT CHOU BLANC
par pièce par pièce par pièce par pièce
42.61.1708 42.61.1659 42.61.1658 42.61.1656
UF UF UF UF
CHOU
POINTU
par pièce
42.61.1709
CHOU ROUGE CHOU-RAVE FIGUES
par pièce par pièce par pièce
42.61.1657 42.61.1710 42.41.1588
UF UF UF UF
CHICON ENTIER LAVÉ CHICON 1ER CHOIX CHICON 2EME CHOIX CHICON ROUGE
±30 pièces ±7-9 pièces par kg
par sac de 5 kg par tray de 1 kg par caisse de 5 kg par ± 3 kg
42.63.1521 42.61.1945 42.61.1946 UF 42.61.1773 UF
UF UF POUR PLUS DE LÉGUMES FRAIS VOIR LA PAGE 15
22 I GIBIERVins
CHATEAU MOULIN LAFITTE
SE MARIE PARFAITEMENT AVEC DU FAISAN
Un mélange de 80 % de Merlot, 15 % de Cabernet Sauvignon et
5 % de Cabernet Franc, avec des fruits rouges et noirs, avec un
soupçon d’épices. Il est plus léger et plus frais que de nombreux
autres vins.
B, par 6 bouteilles de 750 ml
48.16.1228
LAUTARO VALLE LONTUE FAIRTRADE
SE MARIE PARFAITEMENT AVEC DU CERF
L’arôme rappelle les fruits mûrs tels que les fraises et les cerises
noires, complété par un chêne mûr, beaucoup de corps, un bon
équilibre et une structure ronde.
B, par 6 bouteilles de 750 ml
48.31.1034
SANTA ALICIA MERLOT RESERVA
SE MARIE PARFAITEMENT AVEC MARCASSIN
Couleur rouge pourpre foncé. Au nez, des notes claires de prunes,
de cassis et d’épices. Le goût est un mélange de fruits mûrs avec
des notes de poivre et de chocolat. Les tanins mûrs offrent une
longue finale agréable.
par carton de 6 bouteilles de 750 ml
48.31.1050
GIBIER I 23Sauces
Sauces classiques
classiques
revisitées
revisitées
A la recherche d’autres
Les représentations photographiques ont une valeur indicative. Editeur responsable : Rudi Petit-Jean, Directeur Général, Sligro Food Group Belgium sa, Wingepark 10, 3110 ROTSELAAR.
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Sauce gibier au chocolat
Sauce gibier au chocolat
Cette sauce brune et intense accompagne parfaitement les ragoûts et
les rôtis
Cette de gibier
sauce brunedes repas de
et intense fête. Le siropparfaitement
accompagne de Liège lui donne une belle
les ragoûts et
brillance et une agréable touche aigre-douce.
les rôtis de gibier des repas de fête. Le sirop de Liège lui donne une belle
brillance et une agréable touche aigre-douce.
Ingrédients pour 10 personnes
250 ml vinpour
Ingrédients rouge 150 g
10 personnes Knorr Gourmet Poivrade pour Gibier
350 ml
g sirop de Liège 75 g chocolat pur Callets™ Callebaut
250 vin rouge 150 g Knorr Gourmet Poivrade pour Gibier
500
350 ml
g eau
sirop de Liège 75 g chocolat pur Callets™ Callebaut
Découvrez sur ufs.com
•500 ml leeau
Portez vin rouge et le sirop de Liège à ébullition sans cesser de remuer. une sauce classique qui
• Versez l’eau et portez à ébullition. Découvrez sur: Sauce
plait toujours ufs.com veloutée
•• Portez le vinlarouge
Incorporez sauceetpoivrade
le sirop de
en Liège à ébullition
remuant, sans cesser
laissez mijoter de remuer.
5 minutes pour une sauce classique qui
aux airelles. Elle est irrésistible
• obtenir
Versez l’eau et portez
une belle à ébullition.
consistance. plait toujours : Sauce veloutée
avec le gibier !
•• Incorporez
Ajoutez les callets de chocolat en remuant jusqu’à dissolution danspour
la sauce poivrade en remuant, laissez mijoter 5 minutes la sauce aux airelles. Elle est irrésistible
obtenir
chaude une belle consistance.
et terminez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu. avec le gibier !
• Ajoutez les callets de chocolat en remuant jusqu’à dissolution dans la sauce
Remplacer
chaude le vin rouge
et terminez avecparun du
peuporto vousnoir
de poivre permet d’adoucir
fraîchement la sauce
moulu.
pour gibier au chocolat.
Remplacer le vin rouge par du porto vous permet d’adoucir la sauce
pour gibier au chocolat.
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