LA QUALITÉ D'ABORD ! - CATALOGUE PRODUITS 2021/2022
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CATALOGUE PRODUITS
2021/2022
LA QUALITÉ D’ABORD !
UNE GAMME COMPLÈTE D’INGRÉDIENTS DE QUALITÉ, PARFAITEMENT
ADAPTÉS À LA TRANSFORMATION DE LA VIANDE ET À L’ÉLABORATION DE
PLATS CUISINÉS HAUTS EN SAVEURS.
PLACE AU « SANS »,
PRIORITÉ AU « BIEN MANGER »
Élaborée autour de la naturalité et dans une quête permanente de respect du goût, la gamme LPF vous assure une
solution toute en saveurs.
Vous séduisez les consommateurs attentifs à plus de qualité et de transparence.
Les deux tiers de notre offre produits = sans allergènes1.
Siglée « Pur & Natur » notre gamme de produits sans allergènes et sans additifs2 est destinée aux
consommateurs les plus exigeants.
À noter, nos références BIO permettent également de profiter du dynamisme de ce marché.
1
sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
2
sans codes E et sans allergènes déclarables suivant les règlements (UE) n°1333/2008 et n°1169/2011
DEPUIS 65 ANS À VOS CÔTÉS ! L’ENGAGEMENT LPF
L’entreprise Les Produits Français voit le jour en 1955 à Cambrai, puis rejoint en 2006 le groupe familial VAN HEES. Une gamme au plus près des tendances du marché
Référence sur son segment en termes de compétence et de qualité, La division LPF est particulièrement attentive n grand choix d’aromatisations, des plus classiques au plus
U
aux attentes spécifiques d’un marché français des plus exigeants. exotiques
Chaque année, la division Les Produits Français s’engage à développer et à commercialiser des gammes de pro-
duits variées et de haute qualité, précisément adaptées aux besoins et aux goûts des consommateurs français. Des Mixes de qualité adaptés à la fabrication
La force de notre réseau de vente couvre l’ensemble du territoire français et nous permet d’être au quotidien, au de charcuteries et de saucisseries
plus près de nos clients.
Riches en épices, ils subliment un goût authentique
Innovation, proximité, fiabilité, qualité, des atouts d’excellence qui nous permettent d’être à vos côtés depuis 65 ans ! Avec des colorations naturelles, ils n’impactent pas la santé
I ls garantissent une conservation et une tenue irréprochables
du produit
L’EXPERTISE ET L’INNOVATION AU SERVICE
Des Marinades et des Sauces Marinades
DE PRODUITS D’EXCELLENCE ! idéales pour aromatiser les plats
Sans huile de palme, elles se font éthiques
La certification IFS Riches en épices, elles garantissent une saveur optimale
Nous bénéficions de l’IFS, le plus haut niveau de certification, vous assurant une Elles apportent brillance et onctuosité au produit fini
totale sécurité alimentaire et des produits bien entendu savoureux et d’excellence.
La recherche et le développement
Nos experts basés à Forbach en Moselle, véritables spécialistes
du marché français, travaillent en parfaite coordination et en
étroite relation avec nos commerciaux et nos concessionnaires.
Attentifs aux exigences de vos clients, ils vous apportent des
Le saviez-vous ?
solutions de qualité qui répondent précisément aux besoins du
Nous distribuons également des épices naturelles et des
marché en France.
aromates de qualité premium. Pour plus d’informations, notre
équipe commerciale est à votre disposition
2 3
CHAIRS CHAIRS CLASSIQUES – AVEC NITRATE DE POTASSIUM
Mélanges complets avec des aromatisations classiques. Des références sans coloration
Mélanges de qualité avec des aromatisations et des colorations variées pour l’élaboration des chairs, saucisses ou avec des colorations naturelles.
et crépinettes. Vous obtiendrez une chair moelleuse et goûteuse, présentant un aspect maigre, avec une durée de
conservation prolongée. Dosage Applica-
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg tion
Au Sel de Guérande
BASES FONCTIONNELLES OPTIMA® Chair
731 510 Sel de Guérande SA 35 g Sans colorant. Goût poivre et coriandre.
À ne pas utiliser avec un mixe complet. Sa 1 kg
> 50 %
Goût Poivre
Dosage Applica-
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg tion OPTIMA® Chair 18 SC SA
Antioxydant 730 160 35 g Sans colorant.
Se 5 kg ; Se 10 kg > 50 %
OPTIMA® Hachécolor SC SA Sans colorant. Complément d’ingrédients fonctionnels pour Toutes
761 022 2g OPTIMA® Chair 18 PR SA
Sa 1 kg prolonger la conservation de chairs et farces. viandes 730 190 35 g Colorant naturel. Couleur rouge.
Se : 5 kg/10 kg/20 kg ; Sa : 20 kg > 50 %
Conservateurs avec nitrate de potassium
Goût Rustique – renforcé en Poivre
OPTIMA® Conservateur
Sans colorant. Mélange d’ingrédients fonctionnels pour OPTIMA® Chair 18
763 038 6 SC SA 8g
la conservation et la coloration de chairs. > 50 % 730 250 Rustique SC SA 35 g Sans colorant.
Sa 1 kg ; Se 5 kg > 50 %
Se 10 kg
OPTIMA Conservateur
®
Colorant naturel, coloration soutenue. Pour chairs, saucisses fraîches OPTIMA Chair 18
®
763 039 6 PR SA 8g
et crépinettes. > 50 % 730 820 Rustique PR SA 35 g Colorant naturel. Couleur rouge.
Sa 1 kg ; Se 5 kg > 50 %
Se 10 kg
Conservateurs sans nitrate de potassium
Goût Idéale – Poivre, Coriandre et Muscade
OPTIMA® Conservateur Sans colorant. Mélange d’ingrédients fonctionnels pour
Toutes
776 245 SDG SC SA 20 g la conservation de chairs, de préparations de viande hachée OPTIMA® Chair Idéale SC SA
viandes 730 330 40 g Sans colorant.
Sa 0,8 kg ou burgers au sel de Guérande. Se 5 kg > 50 %
OPTIMA® Conservateur
Colorant naturel, coloration soutenue. Mélange d’ingrédients
763 041 16 PR SA 8g OPTIMA® Chair Idéale PR SA
fonctionnels pour la conservation et la coloration de chairs. > 50 % 730 360 40 g Colorant naturel. Couleur rouge.
Sa 1 kg Se 10 kg > 50 %
CHAIRS CLASSIQUES – SANS NITRATE DE POTASSIUM
Dosage Applica-
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg tion
Goût Muscade
OPTIMA® Chair 2000 SC PB SA Toutes
730 070 35 g Sans colorant.
Se 5 kg viandes
OPTIMA® Chair 2000 PR/PB SA
730 120 35 g Colorant naturel. Couleur rouge.
Se 10 kg > 50 %
Goût Poivre
OPTIMA® Chair 2000 SC SA Toutes
730 060 35 g Sans colorant.
Se 5 kg ; Se 10 kg ; Sa 20 kg viandes
OPTIMA® Chair 2000 PR SA
730 110 35 g Colorant naturel. Couleur rouge.
Se 5 kg ; Se 10 kg ; Sa 20 kg > 50 %
Goût Rustique – renforcé en Poivre
OPTIMA® Chair 2000
Toutes
730 150 Rustique SC SA 35 g Sans colorant.
viandes
Se 10 kg ; Sa 20 kg
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
4 5
CHAIRS AUX HERBES ET AROMATES – AVEC NITRATE DE POTASSIUM CHAIRS SAVEURS
Mélanges complets riches en herbes aromatiques et aromates. Des références sans coloration Mélanges complets, riches en épices. Un goût authentique, des colorations naturelles, des aromatisations
ou avec une coloration naturelle. variées, des plus classiques au plus exotiques.
Dosage Applica- Dosage Applica-
N° article Libellé Caractéristiques Couleur N° article Libellé Caractéristiques Couleur
g/kg tion g/kg tion
Chairs aux Herbes Les Essentielles
OPTIMA® Chair 18 OPTIMA® Épice pour Chair Bas- Saveur authentique basque au paprika et au piment
Sans colorant. Goût et marquants de persil, estragon et
730 230 Herbes SC SA 40 g 774 996 que au piment d'Espelette SA 60 g d’Espelette (AOP) agréablement relevé par une note d'ail.
ciboulette. > 50 % > 50 %
Se 5 kg Sa 1 kg Avec des marquants de poivrons verts et rouges.
OPTIMA Chair 18
®
Colorant naturel. Goût et marquants de persil, estragon et OPTIMA® Chair Chistora SA Saveur authentique basque au chorizo et piment fumé
730 240 Herbes PR SA 40 g 774 500 55 g
ciboulette. > 50 % Sa 1 kg ; Se 5 kg agréablement relevé par une note d'ail. > 50 %
Se 5 kg ; Se 10 kg
Saintongeaise
OPTIMA® Chair Curry SA Délicate aromatique indienne à base de curry et Toutes
OPTIMA® Chair 18 776 205 50 g
Sa 1 kg d'oignons. Marquants : poivrons rouges. viandes
730 210 Saintongeaise SC SA 40 g Sans colorant. Goût persil et échalote.
Se 5 kg
> 50 %
OPTIMA® Chair Thym Citron SA Saveur d'été parfumée au thym et au citron. Toutes
OPTIMA Chair 18
® 776 485 30 g
Sa 1 kg Marquants : thym et citron avec écorce. viandes
730 220 Saintongeaise PR SA 40 g Colorant naturel. Goût persil et échalote.
Se 5 kg
> 50 % Les Terroirs
OPTIMA® Chair Saveur
776 872 Une aromatique tendance Saveur Ail des ours. Avec des Toutes
Ail des Ours SA 30 g
Nouveau marquants de persil. viandes
Sa 1 kg
OPTIMA® Chair Campagnarde
Mélange classique aromatique à base d’ail, d’oignons et Toutes
776 277 SA 40 g
à la saveur fumée. Marquants : oignons, ail et persil. viandes
Sa 1 kg
OPTIMA® Chair Dijonnaise* Mélange d’épices relevé à la moutarde. Marquants : Toutes
776 256 50 g
Sa 1 kg moutarde, cerfeuil et oignons. * Allergène : moutarde. viandes
OPTIMA® Complet Féria SA Mélange équilibré à base d'oignons grillés et de piments. Toutes
773 901 50 g
Se 5 kg Marquants : oignons, poivrons, thym. viandes
OPTIMA® Chair Saveur
776 824 Un classique de la cuisine française réinterprété en Toutes
Pot au Feu SA 43 g
Nouveau version chair à saucisse. Marquants : oignons et carottes. viandes
Sa 1 kg
OPTIMA® Chair Vigneronne* Note sauce au vin cuisinée avec des échalotes et de la Toutes
776 363 45 g
Sa 1 kg tomate. * Allergène : sulfites. viandes
VAN HEES® Complet
Saveur de cèpe aisément reconnaissable.
775 198 Fraîche aux Cèpes SA 40 g
Marquants : beaux morceaux de cèpes. > 50 %
Sa 1 kg
Les Terroirs – avec nitrate de potassium
OPTIMA® Chair Niçoise SA Saveur aux légumes du soleil avec une note délicate de
775 977 50 g
Sa 1 kg basilic. Marquants : légumes et persil. > 50 %
Les Voyages
OPTIMA® Chair Saveur
Délicieuse saveur de viande rôtie aux notes de cumin, Toutes
776 702 Kebab SA 38 g
curry et origan. Marquants : persil. viandes
Sa 1 kg
OPTIMA® Chair Kefta SA Saveur orientale très parfumée. Marquants : carvi, herbes
776 063 50 g
Sa 1 kg aromatiques et citron. > 50 %
OPTIMA® Chair Mexicaine SA Saveur relevée typique de la cuisine mexicaine.
776 204 60 g
Sa 1 kg Marquants : poivrons rouges et verts. > 50 %
OPTIMA® Chair Sicilienne* Goût tomates cuisinées avec des oignons et des herbes Toutes
776 255 40 g
Sa 1 kg aromatiques. * Allergènes : lait et dérivés. viandes
Les Originales
OPTIMA® Épice pour Saucisse
Toutes
776 127 au Fromage SA 36 g Saveur „emmental“ avec une note de poivre.
viandes
Sa 1 kg
OPTIMA® Chair Saveur
Composition originale sucrée salée à la saveur fromage de Toutes
776 661 Chèvre Miel SA 40 g
chèvre et saveur miel. viandes
Sa 1 kg
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
6 7
MERGUEZ
Mélanges complets assurant la coloration et la conservation optimale des merguez. Ils permettent d’apprécier la
qualité des viandes mises en œuvre. Différentes saveurs et différents degrés de piquants sont proposés.
CHAIRS PUR & NATUR
Produits sans allergènes et sans additifs pour les consommateurs en quête de naturalité. MERGUEZ ANIS VERT & FENOUIL
Requiert un processus de fabrication spécifique.
Dosage
N° article Libellé Caractéristiques Couleur
g/kg
Dosage Applica-
N° article Libellé Caractéristiques Couleur
g/kg tion Merguez Provençale
OPTIMA® Chair MB OPTIMA® Merguez Douce
Toutes
776 497 Pur & Natur 30 g Note de muscade. Colorée. 770 510 Provençale SA 75 g Colorant naturel. Piment – piquant moyen.
viandes
Sa 1 kg Se : 5 kg/10 kg/20 kg ; Sa : 20 kg
OPTIMA® Chair P OPTIMA® Merguez Forte
Toutes
776 462 Pur & Natur 32 g Note de poivre. Non colorée. 770 520 Provençale SA 75 g Colorant naturel. Piment – piquant fort.
viandes
Sa 10 kg Se : 5 kg/10 kg/20 kg ; Sa : 20 kg
OPTIMA® Chair aux Herbes Merguez Flamboyante
Aux herbes aromatiques. Avec des marquants de persil, Toutes
776 597 Pur & Natur 40 g OPTIMA® Merguez Douce
d'estragon et de ciboulette. viandes
Sa 1 kg 770 230 Flamboyante SA 75 g Colorant naturel. Piment – piquant moyen.
OPTIMA® Chair Basque au pi- Goût de paprika, de piments, d'ail et de poivre. Avec de Se : 5 kg/10 kg/20 kg ; Sa : 20 kg
Toutes
776 598 ment d'Espelette Pur & Natur 45 g beaux marquants de poivrons rouges et verts et de piment OPTIMA® Merguez Forte
viandes
Sa 1 kg d'Espelette. 770 220 Flamboyante SA 75 g Colorant naturel. Piment – piquant fort.
Se 5 kg ; Sa 20 kg
Merguez 2007
OPTIMA® Merguez 2007 SA
730 980 60 g Colorant naturel. Goût menthe poivrée. Piment – piquant moyen.
Se 10 kg
MERGUEZ CUMIN & RAS-EL-HANOUT
Dosage
N° article Libellé Caractéristiques Couleur
g/kg
Merguez Phocéeenne
OPTIMA® Merguez Douce
770 700 Phocéenne SA 75 g Colorant naturel. Piment – piquant moyen.
Se : 5 kg/10 kg/20 kg ; Sa : 20 kg
Merguez 3000
OPTIMA® Merguez Douce
770 100 3000 NF SA 60 g Colorant naturel. Piment – piquant moyen.
Se 5 kg ; Se 20 kg
MERGUEZ PUR & NATUR
Produits sans allergènes et sans additifs pour les consommateurs en quête de naturalité.
Requiert un processus de fabrication spécifique.
Dosage
N° article Libellé Caractéristiques Couleur
g/kg
Merguez Phocéenne Pur & Natur
OPTIMA® Merguez Phocéenne
776 498 Pur & Natur 60 g Goût cumin, ras-el-hanout. Piment – piquant moyen.
Sa 1 kg
Merguez Provençale Pur & Natur
OPTIMA® Merguez Provençale
776 499 Pur & Natur 70 g Dominante anis vert & fenouil. Piment – piquant moyen.
Sa 10 kg
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
Pur & Natur : sans codes E et sans allergènes déclarables suivant les règlements (UE) n°1333/2008 et n°1169/2011
8 9
FARCES FARCES BUFFALO SAVEURS
Mélanges complets riches en épices et sans allergènes. Un goût authentique, des aromatisations variées, des plus
Idéal pour valoriser l’offre, les produits OPTIMA® Buffalo et Farces apportent de la saveur, de la tenue et une classiques au plus exotiques.
texture moelleuse aux produits finis. Simples à mettre en oeuvre avec tout type de viandes, ils facilitent la mise
en place des produits crus. Nombreuses possibilités de personnalisation : par la saveur et par la forme (burgers, Dosage Applica-
boulettes, brochettes en plus des farces pour rôtis et des farces à légumes). N° article Libellé g/kg Caractéristiques Couleur tion
Les Classiques
OPTIMA® Buffalo
BASES FONCTIONNELLES 776 683 Echalote Tomate SA 90 g Goût échalote grillée et tomate.
Toutes
viandes
Sa 1 kg
À ne pas utiliser avec un mixe complet. Délicieuse saveur d’oignons avec une délicate note
OPTIMA® Buffalo Oignon SA Toutes
776 591 80 g de muscade et de poivre blanc. Avec des marquants
Sa 1 kg viandes
N° article Libellé Dosage Caractéristiques Applica- d’oignons.
g/kg tion
Les Terroirs
Antioxydant
OPTIMA® Buffalo Basque SA Saveur pimentée et tomatée. Avec des marquants de Toutes
OPTIMA® Hachécolor SC SA Sans colorant. Complément d’ingrédients fonctionnels pour Toutes 776 607 80 g
761 022 2g Sa 1 kg poivrons verts et rouges. viandes
Sa 1 kg prolonger la conservation de chairs et farces. viandes
OPTIMA® Buffalo
Conservateur sans nitrate de potassium Saveur oignons fumés et cuisiné. Avec des marquants Toutes
776 585 Campagnard SA 80 g
OPTIMA® Conservateur SDG Sans colorant. Mélange d’ingrédients fonctionnels pour d’oignons, de carottes et de persil. viandes
Toutes Sa 1 kg
776 245 SC SA 20 g la conservation de chairs, de préparations de viande hachée OPTIMA® Buffalo
viandes Toutes
Sa 0,8 kg ou burgers au sel de Guérande. 776 686 Farce aux Bolets SA 80 g Goût de bolet et avec des marquants de bolets.
viandes
Sa 1 kg
OPTIMA® Buffalo Farce Saveur
FARCES BUFFALO NEUTRES 776 657 Girolle Châtaigne SA 80 g Subtile saveur Girolle avec une note de châtaigne.
Toutes
viandes
Sa 1 kg
Mélanges fonctionnels sans allergène. À utiliser tel quel ou à aromatiser.
OPTIMA® Buffalo Farce Fine SA Toutes
776 690 60 g Goût épices, cognac et jus de viande.
Sa 1 kg viandes
Dosage Applica-
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg tion
Les Voyages
Farce Neutre sans sel et sans allergènes
Sans colorant. Pour la conservation et la liaison de préparations OPTIMA® Buffalo Curry SA Toutes
OPTIMA® Buffalo de Base 776 684 80 g Goût curry.
776 253 de viande hachée. Pour aromatiser les préparations, à utiliser en Toutes Sa 1 kg viandes
sans sel SA 40 g
Nouveau complément des marinades VANTASIA®, des Grillafines OPTIMA® et viandes
Sa 1 kg ; Sa 5 kg
d’autres bases aromatiques. OPTIMA® Buffalo Milanais SA Toutes
776 685 80 g Goût fromage.
Farce Neutre sans allergènes Sa 1 kg viandes
Sans colorant. Pour la conservation et la liaison de préparations de
OPTIMA® Buffalo de Base SA Toutes OPTIMA® Buffalo Oriental SA Toutes
776 152 55 g viande hachée. Pour aromatiser les préparations, à utiliser en com- 776 659 80 g Goût paprika, oignon et cumin.
Se 5 kg viandes Sa 1 kg viandes
plément de bases aromatiques.
FARCES À LÉGUMES
Mélanges complets couvrant les différentes exigences du marché.
Dosage Applica-
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg tion
Farces à Légumes sans allergènes
OPTIMA® Farce à Tomates et
Sans colorant. Goût échalote, ail et persil, avec des marquants Toutes
776 439 Légumes SC SA 80 g
d’herbes aromatiques. viandes
Se 5 kg
OPTIMA® Farce à Tomates et
Colorant naturel. Goût échalote, ail et persil, avec des marquants
776 494 Légumes PR SA 80 g
d’herbes aromatiques. > 50 %
Se 5 kg
Farces à Légumes
OPTIMA® Farce à Tomates et
Sans colorant. Goût échalote, ail et persil, avec des marquants Toutes
760 480 Légumes SC* 80 g
d’herbes aromatiques. Allergène : gluten. viandes
Se 5 kg
OPTIMA® Farce à Tomates et
Colorant naturel. Goût échalote, ail et persil, avec des marquants
730 730 Légumes AC* 80 g
d’herbes aromatiques. Allergène : gluten. > 50 %
Se 5 kg
Farces à Légumes Pur & Natur – requiert un processus de fabrication spécifique.
OPTIMA® Farce à
Toutes
776 500 Tomates et Légumes 80 g Note d’oignons, d’échalotes et de persil avec des marquants.
viandes
Sa 1 kg
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
Pur & Natur : sans codes E et sans allergènes déclarables suivant les règlements (UE) n°1333/2008 et n°1169/2011
10 11
SAUMURES CHARCUTERIES
CUITES
COMPLÉMENTS FONCTIONNELS BASES FONCTIONNELLES
Dosage
N° article Libellé Dosage Caractéristiques N° article Libellé Caractéristiques
g/kg
Arôme Epices
200 g à 400 g/ OPTIMA® Épices Cinq Épices
OPTIMA Arôme®
Pour l’aromatisation de pâtés et terrines. Goût muscade, cannelle, girofle,
50 l en saumure 761 157 Pur & Natur 2à5g
788 763 Jambon S300 SA Sans phosphates. fenouil et piment du Mexique.
1 g à 2 g/kg en Sa 0,5 kg
Sa 0,5 kg
mêlée OPTIMA® Épices Andouillette
761 502 Pur & Natur 25 g Ne pas ajouter de sel, ni de poivre, ni de rougisseur et de conservateur.
Se 3 kg
SAUMURES OPTIMA® Épices Rillettes
761 103 Pur & Natur 20 g Mélange de sel et d'épices pour la préparation des rillettes.
Mélanges fonctionnels et aromatiques adaptés à tout type de qualité de saumures. Sa 1 kg
Pour injection et trempage. OPTIMA® Épices Tripes SA
761 505 20 g Herbes aromatiques, muscade et poivre. Ne pas ajouter de sel, ni de poivre.
Sa 1 kg
N° article Libellé Goût Caractéristiques
OPTIMA® Épices Boudin Noir* A saupoudrer au cours du malaxage. Ajouter en complément par kg de mêlée :
Saumures Qualité "Supérieur" 765 010 5 à 10 g
Sa 1 kg 18 g de sel. * Allergène : lactose.
OPTIMA® Saumure Supérieur
739 400 Neutre SA neutre Sans phosphates. OPTIMA® Épices Boudin Noir À saupoudrer au cours du malaxage. Ajouter en complément par kg de mêlée :
Sa 20 kg 765 040 Créole* 40 g 18 g de sel et 1 à 2 g de piment de Cayenne pour plus de piquant.
OPTIMA® Saumure Supérieur Sa 1 kg * Allergène : lactose.
717 820 avec Aro. – Petits salés SA bouquet garni Sans phosphates. Idéale en trempage pour petit salé. Liants
Se 5 kg ; Sa 20 kg
OPTIMA® Liant Universel* Mixe fonctionnel assurant la stabilité des émulsions à base de viandes : pâtés,
OPTIMA® Saumure Supérieur 761 063 10 g
Sa 1 kg ; Se 5 kg saucissons cuits et pâtes fines. Avec stabilisants. * Allergène : lait.
739 250 Butinière SA miel Sans phosphates.
Se 5 kg ; Sa 20 kg
OPTIMA® Lianfort* 10 à Pour toutes préparations de charcuterie cuite. Avec protéines végétales et stabi-
OPTIMA® Saumure Supérieur 761 025
Se 2 kg ; Se 5 kg 20 g lisants. * Allergène : lait.
739 451 Campagnarde SA jambon cuit Sans phosphates.
Sa 10 kg suivant
VANTASIA® Liant Traiteur* Sans aromatisation. * Allergènes : Lait, gluten, oeuf.
OPTIMA® Saumure Supérieur 775 925 applica-
Sa 1 kg Rillettes : 35 g/kg ; Terrine de poissons : 80 g/kg ; Terrine de légumes : 100 g/kg.
739 350 Jardinière* légumes Sans phosphates. * Allergène : gluten. tions
Se 5 kg Stalibilisant Émulsion
Saumures Qualité "Supérieur" sans sel nitrité
OPTIMA® Melax SA
SCHINKO® Jambon Cuit 780 083 2à5g Stabilisant d’émulsion pour saucissons cuits, pâtés fins et pâtés terrines.
Sans phosphates. Ajouter en complément du sel ordinaire et le Sa 1 kg
776 562 SUP SA neutre
ferment.
Sa 10 kg Colorants
PRIMAL TCR-5 SA
®
./. OPTIMA® Rougisseur 60 PR SA
700 820 Ferment. Dosage : 25 g pour 100 kg de viande. 761 114 4g Mélange avec colorant naturel.
Sa 25 g Sa 1 kg
Saumures Qualité "Choix Maison"
OPTIMA® Rougisseur 60 PV SA
OPTIMA® Saumure Choix 761 115 4g Mélange avec colorant naturel, très rouge.
Sa 1 kg
717 900 Maison Aro. Renforcée* bouquet garni Dosage limité en phosphates. * Allergène : céleri.
Se 5 kg ; Sa 20 kg
OPTIMA® Saumure Choix
739 300 Maison Jardinière* légumes Dosage limité en phosphates. * Allergène : gluten.
Se 10 kg
OPTIMA® Saumure Choix
739 200 Maison Butinière* miel Dosage limité en phosphates. * Allergène : céleri.
Se 10 kg
Saumure Qualité "Choix"
OPTIMA® Saumure Choix
717 830 avec Aro. SA bouquet garni Avec phosphates.
Se 5 kg
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
Pur & Natur : sans codes E et sans allergènes déclarables suivant les règlements (UE) n°1333/2008 et n°1169/2011
12 13
CHARCUTERIES CUITES – FINITIONS CHARCUTERIES CUITES – MÉLANGES COMPLETS POUR PRÉPARATIONS (SUITE)
Pour remplissage et décors. Dosage
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg
Dosage Pâtés et Terrines Tradition
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg
Gelées OPTIMA® Pâté de Campagne Note d'ail, oignon et coriandre. Ajouter en complément par kg de mêlée :
761 262 Tradition* 45 g 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
OPTIMA® Gelée Cristal SA Sa 1 kg * Allergène : gluten.
763 990 100 g Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine.
Se 5 kg
OPTIMA® Pâté de Campagne
Note d'ail, oignon et coriandre. Ajouter en complément par kg de mêlée :
OPTIMA® Gelée Claire SA 80 g à 776 529 Tradition SA 45 g
711 600 Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine. 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
Se 5 kg 100 g Sa 1 kg
OPTIMA® Gelée Ambrée SA 80 g à Note de poivre, échalote, genièvre et muscade. Ajouter en complément
711 640 Couleur : ambre. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine. OPTIMA® Pâté de Foie Tradition*
Se 5 kg 100 g 761 263 45 g par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe
Sa 1 kg
grise). * Allergène : gluten.
Gelées aromatisées
OPTIMA® Gelée Ambrée Note de poivre, échalote, genièvre et muscade. Ajouter en complément
80 g à Couleur : ambre. Goût bouillon de légumes. Gélatine d’origine porcine. OPTIMA® Pâté de Foie Tradition SA
711 670 aromatisée* 776 530 45 g par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe
100 g * Allergène : céleri. Sa 1 kg
Se 5 kg grise).
OPTIMA® Frangel Prestige SA 80 g à Couleur : ambre foncé. Goût aromates et bouquet garni, note de girofle.
795 200 Note de poivre, muscade et bouquet garni. Ajouter en complément par kg
Se 5 kg 100 g Gélatine d’origine porcine. OPTIMA® Pâté Breton Tradition*
761 504 35 g de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
Sa 1 kg
Gelées prise rapide * Allergène : gluten.
OPTIMA® Gelée Claire Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine.
776 361 à prise rapide SA 50 g Brillance et conservation optimale garanties. Prise rapide, pour enrobage, Mélange équilibré de piments. Avec des marquants de poivrons et de
OPTIMA® Pâté Basque Tradition*
Se 2 kg glaçage et nappage. 776 296 60 g poivre. Ajouter en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe
Sa 1 kg
rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise). * Allergène : gluten.
suivant
OPTIMA® Gelée d'Enrobage* Couleur : ambre clair. Goût légumes. Gélatine d'origine bovine. Prise rapide.
711 580 applica-
Sa 1 kg Pour jutage, glaçage, enrobage et trempage. * Allergène : céleri. OPTIMA® Canard et Gibier Note d'oignon, poivre, coriandre et bouquet garni. Ajouter en complément
tions
761 260 Tradition* 45 g par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe
Sa 1 kg grise). * Allergène : gluten.
CHARCUTERIES CUITES – MÉLANGES COMPLETS POUR PRÉPARATIONS OPTIMA® Terrine de Lapin Note d'échalote, poivre, muscade et genièvre. Ajouter en complément par
761 261 Tradition* 45 g kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe
N° article Libellé Dosage Caractéristiques Sa 1 kg grise). * Allergène : gluten.
g/kg
Patés et Terrines Classiques Pâtes Fines & Boudins
OPTIMA Pâté de Campagne
®
Sans colorant. Note de poivre, thym et origan. Ajouter en complément par OPTIMA® Boudin Blanc à Chaud SA
761 503 25 g Prêt à l’emploi. Ajouter en complément OPTIMA® Liant Universel.
761 091 22 SC SA 15 g kg de mêlée : 10 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 10 g de sel fin (coupe Sa 1 kg
Sa 1 kg grise) et 10 g d’OPTIMA® Liant Universel.
OPTIMA® Boudin Blanc à Froid* Mélange complet d’ingrédients fonctionnels et aromatiques.
762 005 65 g
OPTIMA® Pâté de Campagne Avec colorant. Note de poivre, thym et origan. Ajouter en complément par Sa 1 kg * Allergène : lactose.
761 093 22 PR SA 15 g kg de mêlée : 10 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 10 g de sel fin (coupe
grise) et 10 g d’OPTIMA® Liant Universel. OPTIMA® Complet 30PJ
Sa 1 kg Colorant naturel. Goût poivre et coriandre. Ajouter en complément par kg de
772 429 Strasbourg/Francfort* 35 g
mêlée : 17 g de sel nitrité. * Allergène : lactose.
Sa 1 kg
Avec colorant. Note de poivre, muscade et bouquet garni. Ajouter en com-
OPTIMA® Pâté de Foie 14 PR SA OPTIMA® Saucisson D.P.V
761 085 15 g plément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 10 g de sel Colorant naturel. Goût poivre coriandre et muscade. Ajouter en complément
Sa 1 kg
fin (coupe grise) et 10 g d’OPTIMA® Liant Universel. 761 766 Cheval/Cervelas SA 15 g
par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité et 10 g d ̓ OPTIMA® Liant Universel.
Sa 1 kg
OPTIMA® Galantine et Sans colorant. Note de poivre, cannelle, muscade et jus de veau. Ajouter Saucissons cuits
730 080 Pâté Croûte SA 20 g en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) et 10 g OPTIMA® Mise au Sel Produit cuit
Colorant naturel. Goût poivre. Ajouter en complément OPTIMA® Liant
Sa 1 kg d’OPTIMA® Liant Universel. 761 132 38 PR SA 15 g
Universel et 10 g de sel nitrité par kg de mêlée.
Sa 1 kg
Sans colorant. Mélange complet aux cèpes pour la fabrication de tout type
OPTIMA Pâté aux Cèpes SA
®
OPTIMA® Saucisson cuit 32 PR SA Colorant naturel. Goût poivre. Ajouter en complément par kg de mêlée :
776 717 43 g de pâtés. Goût de cèpe aisément reconnaissable. Avec des marquants de 761 122 25 g
Sa 1 kg Sa 1 kg 10 g de sel nitrité et 10 g d'OPTIMA® Liant Universel.
cèpes. Ajouter en complément par kg de mêlée : 13,8 g de sel nitrité.
OPTIMA® Saucisson Cuit 48 PR* Colorant naturel. Goût ail et poivre. Ajouter en complément par kg de mêlée :
761 130 35 g
Sa 1 kg 10 g de sel nitrité. * Allergène : lait.
Saucissons et Saucisses à cuire
OPTIMA® Morteau sans sel SA Colorant naturel. Goût poivre et coriandre. Ajouter en complément par kg de
763 071 10 g
Sa 1 kg mêlée : 17 g de sel nitrité.
OPTIMA® Saucisson à cuire de
761 134 Lyon PR SA 25 g Colorant naturel. Goût poivre, muscade et coriandre.
Sa 1 kg
OPTIMA® Saucisson à cuire Type
775 727 Montbéliard SA 35 g Colorant naturel. Goût poivre, cumin, muscade et arôme fumé.
Sa 1 kg
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
14 15
CHARCUTERIES SÈCHES PRÉPARATIONS BOUCHÈRES
Pratiques et simples d’utilisation, nos mélanges complets vous garantissent
une qualité constante et donnent aux produits finis une forte valeur ajoutée. MARINADES – PRÊTES À L’EMPLOI
Marinades base huile faciles d’utilisation. Un large éventail
CHARCUTERIES SÈCHES BASES FONCTIONNELLES d’aromatisations, des plus classiques aux plus tendance. Sans
huile de palme et sans glutamate. Pour tout type de viandes, pour le poisson
Dosage et les légumes. Modes de cuisson : barbecue, plancha, grill et poêlée.
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg
Ferment
Dosage
OPTIMA® Roi Des Ferments N° article Libellé g/kg Caractéristiques Couleur
Sans colorant. Ferments sur support sucre pour toutes préparations étuvées,
761 553 SC* 10 g
fumées ou soumises à la maturation. Les Essentielles
Se 5 kg ; Sa 20 kg
VANTASIA® Marinade Ail et
Liant Sec 80 à Goût frais d'ail et de fines herbes. Avec des marquants
247 317 Fines Herbes
Sans colorant. Mélange sans sel, sans épice et avec phosphates pour la 100 g d’herbes et de poivrons rouges.
OPTIMA Liant Sec*
® Se 2,5 kg
761 163 20 g fabrication des saucisses sèches et saucissons secs. Ajouter en complément
Se 5 kg
par kg de mêlée : 25 g à 30 g de sel fin. VANTASIA® Marinade Far West 80 à Goût paprika et piment de Cayenne. Avec des marquants
241 410
Rougisseur-Conservateur Se 2,5 kg 100 g d’herbes aromatiques.
OPTIMA® Rougisseur Sec VANTASIA® Marinade
761 111 4g Sans colorant. Avec nitrate de potassium. 80 à
Sa 1 kg 247 318 Provençale Goût et marquants d’herbes de Provence.
100 g
Se 2,5 kg
VANTASIA® Marinade Thym
80 à Saveur classique estivale. Avec des marquants de thym et
247 248 Citron
CHARCUTERIES SÈCHES – PRÉPARATIONS Se 2,5 kg
100 g d’écorces de citron.
Les Classiques
Dosage
N° article Libellé Caractéristiques VANTASIA® Marinade Echalote 80 à Saveur d’échalotes cuisinées. Avec des marquants
g/kg
246 874
Saucissons Secs sans sel – Note de Poivre, Ail, Coriandre, Muscade et Aromates Se 2,5 kg 100 g d’échalotes et de poivrons rouges.
OPTIMA® Saucisson Sec 42 SC VANTASIA® Marinade Délice
Sans colorant. Avec nitrate de potassium. Ajouter en complément par kg de 80 à Goût d’oignons, herbes aromatiques et épices. Avec des
762 004 A/ARO* 30 g 247 260 d'Oignon
mêlée : 27 g à 30 g de sel fin. 100 g marquants d’herbes aromatiques.
Sa 1 kg ; Se 10 kg Se 2,5 kg
Saucissons Secs – Note de poivre et coriandre VANTASIA® Marinade Maître Marinade crémeuse avec une note de beurre. Avec des
80 à
OPTIMA® Saucisson Sec 40 SC 247 249 d'hôtel* marquants de persil et de ciboulette.
100 g
761 135 S/ARO* 50 g Sans colorant. Avec nitrate de potassium. Fermentation rapide. Se 2,5 kg * Allergènes : lait et dérivés.
Sa 1 kg ; Se 10 kg Saveur poivre relevée avec du piment. Avec des mar-
VANTASIA® Marinade Poivre 80 à
OPTIMA® Saucisson Sec 40 PR 248 472 quants de poivre noir, de poivre vert et de baies roses
Se 2,5 kg 100 g
761 136 S/ARO* 50 g Colorant naturel. Avec nitrate de potassium. Fermentation rapide. concassées.
Sa 1 kg ; Se 10 kg VANTASIA® Marinade Trois
Mélange classique de poivres. Avec des marquants de
Saucissons Secs – Note de Poivre, Ail, Coriandre, Muscade et Aromates 247 442 Poivres 100 g
poivre vert et de baies roses concassées.
OPTIMA® Saucisson Sec 41 SC Se 2,5 kg
762 010 A/ARO* 55 g Sans colorant. Avec nitrate de potassium. Les Terroirs
Sa 1 kg ; Se 10 kg VANTASIA® Marinade Saveur Saveur prononcée Ail des Ours très agréable. Visuel frais
246 247
OPTIMA® Saucisson Sec 41 PR Ail des Ours 100 g et attractif, avec des marquants d'herbes aromatiques
Nouveau
762 012 A/ARO* 55 g Colorant naturel. Avec nitrate de potassium. Se 2,5 kg dont de l'ail des ours.
Sa 1 kg VANTASIA® Marinade
Goût d’oignons, de bacon, d’ail et de poivre. Avec des
Saucissons Secs Spécialités 245 612 Campagnarde 100 g
marquants de poivrons rouges, de carottes et de poivre.
OPTIMA® Saucisson Sec Boeuf Se 2,5 kg
Sans colorant. Goût ail, muscade et cumin. Avec nitrate de potassium. VANTASIA® Marinade Saveur classique incontournable qui relève à la perfection
717 650 ou Gibier* 35 g 246 223
Ajouter en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité et 13 g de sel fin. Moutarde* 100 g toutes les grillades. Avec des graines de moutarde comme
Sa 1 kg
Nouveau
OPTIMA® Saucisson Sec Medi- Se 2,5 kg marquants. * Allergène : moutarde.
Sans colorant. Goût salaison aux épices méditerranéennes. VANTASIA® Marinade Oignon
717 670 terrano* 38 g 206 182 80 à
Ajouter en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité. Saveur Bacon Saveur tendance au goût légèrement fumé.
Sa 1 kg
Nouveau 120 g
Chorizos Se 2,5 kg
OPTIMA® Complet Chorizo Goût de tomates cuisinées avec du paprika et du piment.
70 g à Colorant naturel. Goût typique de piment doux fumé. Avec nitrate de potassium. VANTASIA® Marinade Basque 80 à
773 254 Plus* 241 370 Avec des marquants de tomates et de poivrons rouges et
80 g Pour chorizos „collier“ et pour chorizos longs. Se 2,5 kg 100 g
Sa 1 kg verts.
OPTIMA® Épices Chorizo VANTASIA® Marinade Chistora Relevée, au goût de piment fumé. Idéale avec les viandes,
Colorant naturel. Goût piment. Avec nitrate de potassium. 240 801 100 g
710 570 Extra* 60 g Se 2,5 kg poissons et fruits de mer.
Ajouter en complément par kg de mêlée : 40 g d'eau.
Sa 1 kg
Jambon Sec VANTASIA® Marinade Midi
80 à Goût poivre et oignons. Avec des marquants de poivre,
249 954 Soleil
100 g coriandre et de poivrons rouges.
OPTIMA Sel de Frottage SA
®
60 g à Mélange complet pour la salaison, la conservation et la maturation des Se 2,5 kg
761 118
Sa 5 kg 90 g jambons secs et de montagne. Frottage manuel ou mécanique. Goût poivrons, tomates, ail et oignons. Riche en
VANTASIA® Marinade Piperade 80 à
247 311 marquants : poivrons verts et rouges, tomates, ail,
Coppa/Pancetta Se 2,5 kg 100 g
oignons et piments.
OPTIMA® Mélange Coppa/
8gà
772 813 Pancetta* Sans colorant. À rajouter au sel de frottage.
10 g
Sa 1 kg
* Allergène : lactose
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
Pur & Natur : sans codes E et sans allergènes déclarables suivant les règlements (UE) n°1333/2008 et n°1169/2011
16 17
Dosage Dosage
N° article Libellé Caractéristiques Couleur N° article Libellé Caractéristiques Couleur
g/kg g/kg
Les Terroirs – suite Les Originales – suite
Avec des girolles, agrémentée de marquants de ciboulette
VANTASIA Marinade Girolles*
®
VANTASIA® Marinade Agrumes Saveur d’agrumes avec une note de mangue. Idéale pour
240 308 100 g et d’estragon grossièrement hachés. Texture onctueuse. 245 892 100 g
Se 2,5 kg Se 2,5 kg la volaille et le poisson.
* Allergènes : lait et dérivés.
VANTASIA® Marinade
VANTASIA® Marinade Morilles Avec des morilles, agrémentée de beaux marquants de Saveur de miel et de citron, avec des marquants de citron
247 451 100 g 204 687 Citron-Miel 100 g
Se 2,5 kg champignons. Idéale pour les plats festifs. et persil.
Se 2,5 kg
VANTASIA® Marinade Saveur VANTASIA® Marinade
80 à Délicieuse Saveur Truffe. Texture onctueuse. Idéale pour 80 à Saveur orange et gingembre avec des marquants de
245 862 Truffe 247 465 Orange-Gingembre SA
100 g les plats festifs. 100 g poivrons, légèrement sucrée.
Se 2,5 kg Se 2,5 kg
Les Voyages lointains VANTASIA® Marinade Saveur
80 à Saveur Pain d’épices et Miel, avec des marquants de
VANTASIA® Marinade BBQ 241 878 Pain d’épices-Miel-Figues
100 g figues. Agréable note salée-sucrée.
242 501 Ribs 100 g Note fumée, légèrement sucrée et agréablement relevée. Se 2,5 kg
Se 2,5 kg
Mélange riche en épices telles la coriandre ou le curry,
246 265
Nouveau
VANTASIA® Marinade Créole*
Se 2,5 kg
80 à
120 g
adouci par une note de noix de coco. MARINADES EN DOSETTE(S)
* Allergènes : gluten, soja et lait.
VANTASIA® Marinade
80 à Goût légèrement relevé. Avec des marquants de poivrons N° article Libellé Dosage Caractéristiques Couleur
247 464 Mexicaine
100 g rouges et verts.
Se 2,5 kg 40 g
VANTASIA® Marinade Far West Goût paprika et piment de Cayenne, avec des marquants
VANTASIA® Marinade India Mélange très parfumé à base de curcuma, de coriandre et 720 312 pour
80 à Ca 100 x 40 g d’herbes aromatiques.
242 027 Delhi de gingembre. Avec des marquants de poivrons rouges et 500 g
100 g
Se 2,5 kg de piments forts. VANTASIA® Marinade India 40 g Mélange très parfumé à base de curcuma, de coriandre et
720 314 Delhi pour de gingembre. Avec des marquants de poivrons rouges et
VANTASIA Marinade Indienne
®
80 à 500 g de piments forts.
248 979 Saveur curry avec des marquants de thym et d’oignons. Ca 100 x 40 g
Se 2,5 kg 100 g
VANTASIA® Marinade 40 g
VANTASIA® Marinade Tandoori 720 313 Provençale pour Goût et marquants d’herbes de Provence.
242 032 80 à Mélange d'épices indiennes complexe au goût très riche 500 g
Rouge Ca 100 x 40 g
Nouveau 120 g et légèrement relevé.
Se 2,5 kg VANTASIA® Marinade Thym 40 g
Saveur classique estivale. Avec des marquants de thym et
Mélange équilibré d’ail, d’oignons et d’herbes aroma- 720 315 Citron pour
VANTASIA Marinade Thai
® d’écorces de citron.
240 313 100 g tiques. Avec des marquants de poivrons rouges et de Ca 100 x 40 g 500 g
Se 2,5 kg
persil.
VANTASIA® Marinade Délicate combinaison de sauce soja, de coriandre fraiche,
246 263
Tigre Qui Pleure* 100 g d’ail et de citron vert. Avec marquants de piments et d’her-
Nouveau
Se 2,5 kg bes aromatiques. * Allergènes : gluten, soja et moutarde. SAUCES MARINADES –
247 334
VANTASIA® Marinade Satay* 80 à
Goût ananas, curry et sauce soja. Avec des marquants de
persil, d’ail, d’oignons et de piments.
PRÊTES À CUISINER
Se 2,5 kg 100 g
* Allergènes : Gluten et soja.
Prêtes à l’emploi, agrémentées d’aromates, vous
VANTASIA® Marinade Saveurs
247 626 d ̓ Orient
80 à Goût de poivre, coriandre, cumin et citron. Avec des obtiendrez avec nos VANTASIA® Sauces Marinades
Se 2,5 kg
100 g marquants de poivre. une sauce crémeuse et veloutée après cuisson.
Les Voyages en Méditerranée
VANTASIA® Marinade N° article Libellé Dosage g/kg Caractéristiques Couleur
80 à
755 099 Andalouse Goût poivre avec des marquants de coriandre et de poivre.
100 g Bases fonctionnelles
Se 2,5 kg
VANTASIA® Liant Sauce
Le carvi est associé au basilic. Equilibre parfait entre ces
VANTASIA® Marinade Gyros 80 à 776 350 Marinade SA 10 g Liant pour sauce marinade.
247 274 deux saveurs. Avec des marquants d’oignons grillés et de
Se 2,5 kg 100 g Sa 0,5 kg
thym.
Sans colorant. Marinade fonctionnelle en poudre pour améliorer la
VANTASIA® Marinade Olive ZARTIN® N°10*
Les saveurs méditerranéennes de l’olive et du basilic sont 775 884 10 g conservation, la tenue de la couleur, la jutosité et la tendreté des
240 212 Basilic 100 g Sa 1 kg
associées à une note équilibrée d’ail. préparations. Pour viandes émincées ou piécées. * Allergène : lait.
Se 2,5 kg
Sauces marinades prêtes à cuisiner
VANTASIA® Marinade Pesto Saveur typique du pesto rouge à la tomate avec des
241 360 Rosso* 100 g pignons de pin, du basilic et de l’ail. Avec des marquants VANTASIA® Sauce Marinade
Se 2,5 kg de tomates et basilic. * Allergène : lait. 208 329 Ribs SA 75 à 100 g Goût typique fumé, relevé.
Se 2,5 kg
VANTASIA Marinade
®
Saveur de tomates cuisinées aux herbes aromatiques.
241 382 Sicilienne* 100 g Avec des marquants d’oignons et d’herbes aromatiques. VANTASIA® Sauce Marinade Saveur moutarde, avec des marquants de graines de
Se 2,5 kg * Allergène : lait. 247 005 Dijonnaise* 120 à 150 g moutarde, d’oignons et de poivrons rouges.
Se 2,5 kg * Allergène : moutarde.
Les Originales
VANTASIA® Sauce Marinade Avec des marquants d’herbes de Provence. Idéale comme
241 541 VANTASIA® Marinade Whisky Au Whisky de Malt à la saveur délicatement poivrée. 247 124 Napolitaine* 150 à 200 g base de sauce bolognaise ou pour l’accompagnement
100 g
Nouveau Se 2,5 kg Avec des marquants de poivre noir concassé. Se 2,5 kg d’émincés. * Allergène : céleri.
Sauces à napper
VANTASIA® Marinade Abricot
Au goût et avec des marquants d’abricots caramélisés et VANTASIA® Sauce Boulette
247 472 Romarin 100 g Goût poivrons, oignons et champignons. Sauce pour
de romarin. 248 756 Stroganoff SA 700 g à 850 g
Se 2,5 kg accompagnement des boulettes de viandes hachées.
Se 5 kg
VANTASIA® Sauce Langue Préparation prête à l’emploi. Idéale en accompagnement
248 325 Piquante* 700 g à 850 g de langues, de côtes de porc et toute autre viande piécée
Se 5 kg précuite. * Allergène : moutarde.
VANTASIA® Sauce Marinade
Saveur exotique sucrée. Avec des marquants de poivrons et
207 390 Mumbai* 300 g
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011 d’ananas. * Allergènes : gluten, lait, moutarde, soja.
Pur & Natur : sans codes E et sans allergènes déclarables suivant les règlements (UE) n°1333/2008 et n°1169/2011 Se 2,5 kg
18 19FONDS ET BASES DE SAUCES ENROBAGES (SUITE)
Mélanges d’ingrédients fonctionnels et aromatiques garantissant des fonds de sauce relevés pour un résultat
N° article Libellé Dosage g/kg Caractéristiques Couleur
savoureux et délicat.
Panades avec épices (base blé)
Dosage VANTASIA® Panade Quick
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg 207 241 Nature* À convenance Goût neutre. * Allergène : gluten.
VANTASIA® Court bouillon de Sa 1 kg
Préparation aromatique à base de légumes et d’aromates pour la cuisson des
761 011 légumes* 40 g VANTASIA® Panade Quick
viandes et poissons. * Allergènes : lactose, céleri. Goût parmesan et d’herbes (basilic, romarin, thym). Avec
Sa 1 kg 208 523 Milano* À convenance
des marquants d’herbes aromatiques. * Allergène : gluten.
VANTASIA Fond blanc de
® Sa 1 kg
40 g à
775 937 volaille Pur & Natur Goût viande de volaille mijotée avec un mirepoix et des épices. VANTASIA® Panade Quick
50 g
Se 1,2 kg 207 535 Rubis* À convenance Goût paprika. * Allergène : gluten.
VANTASIA® Fond Brun Lié Sa 1 kg
40 g à
775 938 Pur & Natur Goût bœuf rôti, légèrement caramélisé, cuisiné avec une garniture aromatique. Chapelures aromatisées (base blé)
50 g
Se 1,2 kg
VANTASIA® Panade Quick Goût de légumes du jardin. Avec des marquants de
VANTASIA® Fumet de Poisson* Goût bouillon de poissons blancs aux légumes et aux aromates. 240 099 Hawaï* À convenance poivrons rouges et verts, d’oignons et de carottes.
775 954 20 g Sa 1 kg * Allergène : gluten.
Se 1,2 kg * Allergène : poisson.
VANTASIA® Chapelure
VANTASIA® Jus de Veau Lié 775 793 Orientale* À convenance Goût paprika. * Allergène : gluten.
30 g à Goût veau légèrement braisé, cuisiné avec un bouquet garni, du vin et de la
775 939 Pur & Natur Sa 1 kg
50 g tomate. En mouillement : 30 g, en base pour sauce : 50 g.
Se 1,2 kg
VANTASIA® Chapelure Verte
Goût herbes de Provence. Avec des marquants d’herbes
VANTASIA Sauce Lasagne*
®
Préparation aromatique pour sauce lasagne à base de tomates et d’herbes 761 333 aux Herbes* À convenance
761 320 250 g aromatiques. * Allergène : gluten.
Se 1,2 kg aromatiques. * Allergène : lait. Sa 1 kg
Crousti Pur & Natur (base de riz, pois et maïs)
MARKLAND® Tomatop suivant VANTASIA® Crousti' Nature
Double concentré de tomates (séché par atomisation). Idéal pour les jus de
210 871 Pur & Natur utilisa- 776 275 Pur & Natur À convenance Goût neutre.
tomates, les potages et les sauces.
Sa 1 kg tion Sa 1 kg
VANTASIA® Béchamel* 200 g à Mélange complet pour la préparation d'une sauce béchamel à froid. VANTASIA® Crousti' Cornflake
208 109 242 028 Pur & Natur À convenance À base de mais soufflé. Goût légèrement relevé.
Sa 1 kg 300 g * Allergène : Lait.
Sa 1 kg
VANTASIA® Crousti' Echalote Délicate note d'échalotes et d’oignons grillés, conférant
776 745
Pur & Natur À convenance une saveur légèrement sucrée. Avec des marquants
Nouveau
Sa 1 kg d'échalotes.
VANTASIA® Crousti' Italia/
Goût tomate, oignon et ail. Avec des marquants de poivrons
776 280 Milanais Pur & Natur À convenance
et d’herbes aromatiques.
Sa 1 kg
VANTASIA® Crousti' Oriental
776 355 Pur & Natur À convenance Goût coriandre, cumin, poivre.
Sa 1 kg
VANTASIA® Crousti' Paprika
Goût piment doux, oignon et poivre. Avec marquants de
776 276 Pur & Natur À convenance
poivrons rouges et verts et de poivre.
Sa 1 kg
VANTASIA® Crousti' Tex Mex
776 356 Pur & Natur À convenance Goût piment, paprika, oignons grillés.
Sa 1 kg
Décors
OPTIMA® Décor Méridional Mélange de légumes (poivrons, oignons, tomates, carot-
754 460 Pur & Natur À convenance tes). Peut être utilisé également dans les préparations à
Sa 1 kg base de viande, saucisses, pâtés …
OPTIMA® Prestige Décor* Goût paprika, graines de moutarde, oignons, cumin,
ENROBAGES 729 229
Sa 1 kg
À convenance
cardamome et aromates. * Allergène : moutarde.
Mélanges complets pour l’enrobage des viande piécées ou hachées, valorisant et donnant de la couleur aux OPTIMA® Épice Colorado* Goût piment doux, paprika, oignons, persil et graines de
préparations. 774 723 À convenance
Se 5 kg moutarde. * Allergène : moutarde.
N° article Libellé Dosage g/kg Caractéristiques
Liants enrobages
VANTASIA® Panier Quick Préparation liquide prête à l’emploi. Facilite l’adhésion de la panure,
50 g par kg
101 849 NP 50 SA tout en améliorant le moelleux de la viande et le croustillant de la
de viande
Fl 1 l panure. Sans glutamate.
VANTASIA® Battermix* 50 g dans 200 g Préparation poudre. Facilite l’adhésion de l’enrobage ou de la panade
761 546
Sa 1 kg d’eau froide sur la viande, le poisson ou les légumes. * Allergènes : lait, gluten.
VANTASIA® Battermix
242 037 50 g dans 200 g Préparation poudre. Facilite l’adhésion de l’enrobage ou de la panade
Pur & Natur
Nouveau d’eau froide sur la viande, le poisson ou les légumes.
Sa 1 kg
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
Pur & Natur : sans codes E et sans allergènes déclarables suivant les règlements (UE) n°1333/2008 et n°1169/2011
20 21ÉPICES GAMME BIO
N° article Libellé Dosage g/kg Caractéristiques Couleur Mélanges d’ingrédients pour la réalisation de vos recettes, avec ou sans sel, issus de
Épices Traiteur l’agriculture biologique certifiée ECOCERT.
OPTIMA® Épices Bouquet Plus Mélange d’épices pour bouquet garni. Goût poivre, gingem-
761 156 SA 5 g/kg de masse bre, herbes aromatiques. Ajouter en complément par kg de Dosage
N° article Libellé Caractéristiques
g/kg
Sa 1 kg masse : 20 g de sel.
Chairs & Merguez
Mélange complet d’ingrédients fonctionnels pour la fabri
OPTIMA® Épices Taboulé* 200 g/kg de
761 141 cation du taboulé. Goût poivre, légumes et citron. VAN HEES® Complet Fraîche Bio SA Goût poivre et ail avec une touche de muscade.
Sa 200 g x 5 semoule 241 170 10 g
* Allergène : lait. Sa 1 kg Ajouter en complément par kg de mêlée : 15 g à 17 g de sel.
OPTIMA® Épices Couscous
761 186 Pur & Natur 5 g/l de bouillon Goût ras-el-hanout et piment. VAN HEES® Merguez Provençale Bio SA
Sa 0,5 kg 761 494 55 g Goût cumin, fenouil. Couleur rouge-orangé. Piment – piquant moyen.
Sa 1 kg
12 g à 15 g/kg
OPTIMA® Épices Paella Mélange d’épices et d’aromates assurant l’aromatisation Chairs & Merguez Clean Label
sur riz cuit ;
761 007 Pur & Natur et la coloration de la paëlla. Goût ail, piment et curry.
36 g à 40 g/kg
Sa 1 kg Ajouter eau et jus de citron. VAN HEES® Complet SF CL Bio
sur riz cru 776 595 27 g Goût poivre et ail avec une touche de muscade.
Sa 2,7 kg
Épices Rôtisserie – Mélanges aromatiques pour valoriser le goût et la coloration des volailles rôties.
OPTIMA® Épices du Rôtisseur VAN HEES® Merguez CL Bio Goût piment et cumin. Couleur rouge-orangé. Piment – piquant
775 945 SA À convenance Goût piment doux, curry, ail et herbes de Provence. 776 594 50 g
Sa 5 kg moyen.
Sa 1 kg ; Se 5 kg
OPTIMA® Épices Volaille rôtie Produits Secs
761 189 SA À convenance Goût poivre, muscade et cardamome.
VAN HEES® Saucisson sec Bio* Ajouter en complément du sel nitrité ou du sel ordinaire.
Sa 1 kg 149 070 15 g
Sa 1 kg * Allergène : lactose.
VAN HEES® Mélange Chorizo Bio*
GRILLAFINES 775 585
Sa 1 kg
80 g Ajouter le nitrate de potassium. * Allergène : Lactose.
Mélanges d’épices et d’aromates pour saupoudrer les préparations de viandes hachées : burgers, boulettes, Charcuteries Cuites
crépinettes, saucisses, paupiettes, rôtis farcis. À saupoudrer ou à monter en marinade avec le complément VAN HEES® Boudin Blanc Bio* Ajouter en complément par kg de mêlée : 8 g à 10 g de sel.
VANTASIA® Liant Sauce Marinade. 773 832 35 g
Sa 1 kg * Allergènes : gluten, oeuf.
Ajouter en complément du sel nitrité ou du sel ordinaire. Mélange
N° article Libellé Dosage g/kg Caractéristiques Couleur VAN HEES® Mélange Mousse de Foie Bio*
700 116 27 g pour la fabrication de mousses de foie ou de pâtés biologiques.
Sa 1 kg
Les Terroirs * Allergènes : gluten, oeuf.
OPTIMA® Grillafine VAN HEES® Mélange Pâté Campagnard
Suivant Sans colorant. Goût moutarde, poivre et oignons, avec des Ajouter en complément par kg de mêlée : 15 g à 17 g de sel.
762 758 Dijonnaise* 248 317 Bio* 23 g
utilisation marquants d’herbes aromatiques. * Allergène : moutarde. * Allergène : gluten.
Sa 1 kg Sa 1 kg
OPTIMA® Grillafine Paysanne VAN HEES® Mélange Saucisse de Viande Pour la fabrication de saucisses de viande, saucissons cuits,
Suivant 241 272 Bio* 25 g cervelas, knacks. Sans sel. Ajouter en complément par kg de mêlée :
760 012 Pur & Natur Sans colorant. Goût oignons fumés.
utilisation Sa 1 kg 15 g à 17 g de sel. * Allergène : lait.
Sa 1 kg
OPTIMA Grillafine
® Saumures
Suivant Sans colorant. Goût herbes de Provence. Pour la fabrication de jambons cuits et de produits de salaisons
763 087 Provençale* SCHINKO® Mélange Saumure Bio SA
utilisation * Allergène : moutarde. 775 949 80 g biologiques tels que noix de jambon, kassler, palettes, etc. Ajouter
Sa 0,5 kg
Se 5 kg
Les Voyages en complément du sel nitrité ou du sel ordinaire.
OPTIMA® Grillafine Mexicaine Suivant Sel fin séché nitrité sodique spécial pour le salage de charcuteries
Suivant Sel nitrité spécial SA
731 520 Pur & Natur Sans colorant. Goût piment doux, poivrons et tomates. 721 700 applica- et salaisons provenant de la transformation de produits issus de
utilisation Sa 25 kg
Sa 1 kg tions l’agriculture biologique.
OPTIMA® Grillafine Rumba
Suivant
761 311 Pur & Natur Sans colorant. Goût piment doux, poivre et cardamome.
utilisation
Sa 1 kg
OPTIMA® Grillafine Texane* Suivant Sans colorant. Goût tex-mex à la tomate et au piment.
761 355
Sa 1 kg utilisation * Allergène : moutarde.
OPTIMA® Grillafine Indienne
Suivant
761 309 Pur & Natur Sans colorant. Goût curry.
utilisation
Sa 1 kg
OPTIMA® Grillafine Java
Suivant Sans colorant. Goût d’herbes aromatiques, de piment doux
761 316 Pur & Natur
utilisation et de muscade. Avec des marquants d’herbes aromatiques.
Sa 0,5 kg
OPTIMA® Grillafine Sicilienne* Suivant
761 358 Sans colorant. Goût herbes aromatiques. * Allergène : lait.
Sa 1 kg utilisation
OPTIMA® Grillafine Mazurka
Suivant
761 314 Pur & Natur Sans colorant. Goût ail et persil.
utilisation
Sa 0,5 kg
OPTIMA® Grilladine Mexico* À convenance, Colorant naturel. Goût de piment doux, poivrons et tomates.
775 894
Se 5 kg en saupoudrage * Allergène : gluten.
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011
Pur & Natur : sans codes E et sans allergènes déclarables suivant les règlements (UE) n°1333/2008 et n°1169/2011
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