Le Service Traiteur de l'Hôtel Bellevue
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Le Service Traiteur
de l’Hôtel Bellevue
Apéritifs
Cocktails et Cocktails d’enfants
Petits Déjeuners et Brunch
Sandwiches et Salades
Lunch d’affaires
Buffets
Menus
Desserts
Un apéritif d’entreprise, un buffet de cérémonie comme un repas de mariage
ou de fête sont des occasions uniques qui laissent un souvenir durable à vos
invités.
Depuis plus de 20 ans, notre service traiteur se distingue tant par la qualité
et l’étendue de son offre que par son professionnalisme.
Quel que soit le lieu choisi et selon votre demande, notre service traiteur
dresse le décor, garnit le buffet et assure un service qui vous libère de
tout souci.
Il ne vous reste plus alors qu’à faire comme l’ensemble de vos invités,
vous laisser séduire par l’ambiance heureuse du moment et profiter
avec bonheur de la fête.
Fabrice Burgunder se tient à votre disposition pour une
offre personnalisée adaptée à votre budget.Apéritifs & Cocktails Nous pouvons vous proposer un cocktail-apéritif attractif composé d’un assortiment de produits salés sortant de l’ordinaire, tels que : Mini-Canapés Jambon Poulet et Curry Crevettes Mousse au Thon Saumon fumé Oeufs de Lump et Saumon Mini-Sandwiches Jambon, Tomates Cantadou, Cornichons Fromage Salami Viande séchée Saumon et Citron Mousse de Thon Feuilletés Mini-rissoles à la viande Petits croissants au jambon Mini-saucissons briochés Mini-Ramequins au fromage Petits fours frais pour la partie sucrée Chocolat, fraise, citron, framboise, mocca, pistache Cocktail à Fr. 8.-- par personne (4 pièces) Cocktail à Fr. 15.-- par personne (8 pièces) Cocktail à Fr. 19.-- par personne (10 pièces) (conseillé pour les apéritifs de mariage) Cocktail à Fr. 23.-- par personne (12 pièces) Cocktail à Fr. 35.-- par personne (18 pièces)
Avec 18 pièces par personne, nous vous garantissons que ce cocktail- dînatoire remplace aisément un repas traditionnel. (tout en tenant compte que la durée d’un tel cocktail est d’environ 2h00 – 2h30) Les différences de prix de nos cocktails sont justifiées par la quantité de produits et non par leur diversité. Tout ces produits présentés sur plateaux se dégustent sur le pouce et ne nécessitent dès lors ni assiettes, ni couverts. Verrines salées à Fr. 3.-- pièce telles que : Verrine de Gaspacho Andalou Verrine d’Avocat/Concombre Verrine Vichyssoise/Œuf de lump) Verrine Carotte/Gingembre/Curry Verrine Asperges vertes (saison)/ Fromage blanc Verrine de Petits Pois/Menthe/Julienne de Chorizo Verrine de Poireaux/Saumon fumé Verrine de Betteraves rouges/Chèvre frais/Lardons-Pignons Verrine Velouté de Courgettes/Poivrons Verrine Velouté de Panais au Massala/Thon fumé Verrine de Crevettes en cocktail/Asperges vertes Verrine de Chair de Crabe/Mayonnaise/Granny Smith Verrine Mousse de Thon/Chiffonade de laitue/Tomate cherry Verrine Tartare de Thon/Sésame/Avocat Verrine Brandade/Tomates confites/Anchois Verrine Sardines/Pommes de terre à l’huile d’olive, Coulis de Poivrons doux Verrine Panna Cotta Asperges blanches (saison) Gelée de tomate Verrine Mousse de Jambon/Gelée de Tomate/Cornichons Verrine Club (Œuf dur, mayonnaise, laitue, anchois, bacon) Verrine Tomates marinées/Ricotta/Olives noires/Basilic Verrine Caviar d’Aubergines/Mascarpone, Poivrons, Jambon de Parme
Cuillères et Bouchées à Fr. 2.50 pièce Rillette de Saumon à l’aneth/Feuille de laitue Mousse de Truite fumée/Dés de Pommes Golden Tartare de Crevettes/Asperges vertes crues Magret rôti/Pruneau séché/Poivre Bœuf froid/Choux blanc/Raifort Vitello Tonnato Roastbeef/Cornichon/Tomate cherry Viande séchée/Mini-Maïs/Sbrinz Jambon de Parme/Melon Charentais Foie gras de Canard/Figues au Porto/Pain d’Epices Les Brochettes à Fr. 2.50 pièce Mini-Brochette Tomate cherry/Mozzarella/Basilic Mini-Brochette de Gambas rôtie/Ananas Mini-Brochette de Porc fumé/Tilsit/Cornichon Mini-Brochette de Magret de Canard/Poire Mini-Brochette de Lard sec/Appenzeller/Cornichon Les Crostinis à Fr. 2.50 pièce Crostini Tapenade/Tomate/Olive noire Crostini Compotée de Tomate/Jambon de Parme Crostini Caviar de Courgettes/Mozzarella/Basilic Crostini Compotée de Poivrons/Chorizo Crostini au Tartare de Bœuf Le Risotto à Fr. 3.50 pièce Risotto aux Champignons Risotto aux Asperges Risotto au Parmesan Divers à Fr. 2.50 pièce Roulade au Saumon fumé et Cantadou Focaccia Pain de Mie roulé à la Tapenade
Les Sushis à Fr. 3.50 pièce Surimi Nigiri, Avoka Nigiri, Tamago Nigiri, Sardine Nigiri, Tako Nigiri Les Sushis à Fr. 4.50 pièce Tekka Nigiri, Ika Nigiri, Tilapia Nigiri, Tartare Surimi Les Sushis à Fr. 8.-- les 6 pièces Carottes Maki, Avoka Maki, taro Maki, Kappa Maki, Shake Maki Les sucrés à Fr. 3.-- pièce Verrine Crème au Chocolat intense Verrine Mousse Chocolat blanc Verrine Tiramisù Verrine Panna Cotta Fruits rouges Verrine Panna Cotta Mangue Verrine Compotée de Pommes/Crumble Verrine Crème prise au Caramel Verrine Fraises au Basilic/Mascarpone Verrine Café Liégois Verrine Fraises/Melon/Menthe Verrine Framboises/Sabayon froid au Prosecco Verrine Passion/Banane/Spéculos Mini-Brochette Fraise/Kiwi/Banane mi-enrobée de Chocolat Mini-Brochette Ananas Caramélisé/Kiwi Mini Biscuit Roulé aux Abricots Mini-Biscuit Roulé aux Framboises Brownie au Chocolat et Pistaches Pavé au Citron vert et Noix de Coco Cocktail Gourmand à Fr. 28.-- par personne (12 pièces) avec un assortiment de 5 Mini-canapés, Mini-sandwiches et Mini-feuilletés 4 Bouchées Gourmandes 3 Verrines
Cocktail Dînatoire Gourmand à Fr. 40.-- par personne (18 pièces)
avec un assortiment de
7 Mini-Canapés, mini-sandwiches et mini-feuilletés
5 Bouchées Gourmandes
3 Verrines
3 Sucrés
Cocktails avant repas ou petites pauses
Cocktail « sur le pouce » Cocktail Classic Cocktail Terroir
Dips de Légumes Mini-Canapés Mini-Canapés
Carottes Jambon Rilletes de Lapin
Céleri Crevettes à la Juramine
Concombre Mousse au Thon Jambon à l’Os
Radis Saumon fumé Mousse de Thon
Tomate cerise (etc) Poulet Curry
Sauce Cocktail et Aïoli Mini-Sandwiches
Mini-Sandwiches Jambon à l’Os
Choix de Feuilletés secs Salami Truite de Soubey
Pavot Viande séchée Atriaux
Sésame Jambon/Tomate
Anchois Cantadou/Cornichon Planchette
Fromage Mousse de Thon Crotin de Chèvre
Saumon/Citron de Movelier
Cocktail 5 pièces salées Craquante d’Ajoie
à Fr. 5.-- par personne Feuilletés Saucisse d’Ajoie
Mini-Rissoles à la viande Tête de Moine
Mini-Ramequins au Fromage
Mini-Pizzas Totchée
Mini-Croissants au Jambon
Cocktail 3 pièces salées à Fr. 6.-- par personne (pour les Classiques et Terroir)
Cocktail 5 pièces salées à Fr. 10.-- par personne (pour les Classiques et Terroir)
Cocktail 8 pièces salées à Fr. 15.-- par personne (pour les Classiques et Terroir)Cocktails Enfants
Pour un anniversaire ou un goûter entre copains
nous vous proposons nos cocktails enfants
Le Barbapapa à Fr. 12.-- Le Stroumpf à Fr. 14.--
Assortiment de Mini-Sandwiches Pain Surprise
Pop Corn Pop Corn
Assortiment de Chips Assortiment de Chips
Gâteau au Chocolat Brochettes de Bonbons
Mousse au Chocolat et Smarties
Le Pinocchio à Fr. 18.-- Le Spécial Kid’s à Fr. 18.--
Assortiment de Sandwiches Crêpes au Jambon
Pop Corn Crêpes au Sucre
Assortiment de Chips Crêpes au Nutella
Crêpes à la Confiture
Brochette de Poulet, sauce Cocktail
Mini-Pizza Brochettes de Bonbons
Mini Hot Dog Mousse au Chocolat et Smarties
Mini Burger
Bonbons et Sucreries
Brochette de fraisesLes Grillades
Forfait à Fr. 35.-- Forfait à Fr. 40.--
Buffet de Salades 5 sortes Buffet de Salades 5 sortes
Brochette de Poulet orientale Steak de Cheval
Steak de Bœuf Steak de Boeuf
Chipolatas Magret de Canard
Merguez Brochette de Poulet
Saucisse de Veau et Merguez
Forfait à Fr. 45.--
Buffet de Salades 5 sortes
Brochette de Crevettes et Saint-Jacques
Saumon en Papillote
Gambas
Magret de Canard
Brochette de Poulet
Steak de Cheval
Steak de Boeuf
Servi avec Gratin Dauphinois et Tomate Provençale
La Fondue au Fromage
à Fr. 25.-- par personne
Nous fournissons les caquelons, les réchauds,
les fourchettes et le painLes Petits déjeuners et Brunch
Formule à Fr. 12.--
1 Jus d’orange
1 Croissant
1 Petit pain au Chocolat
1 Café ou 1 Thé
Formule à Fr. 13.50 Brunch à Fr. 30.--
1 Jus d’orange
1 Croissant Salade de Fruits frais
1 Petit pain au Chocolat Birchermüesli
1 Café ou 1 Thé Beurre et Confiture
1 Fruit Croissants
Petits pains et Pain
Formule à Fr. 15.-- Quiche aux Poireaux
1 Jus d’orange Quiche au Fromage
1 Café ou 1 Thé Charcuterie Mélangée
1 Salade de Fruits en Verrine Plateau de Fromages
1 Croissant Tarte aux Fruits
2 Petits Pains Cafés et Thés
Beurre et Confiture Jus de Fruits
Formule à Fr. 18.--
1 Jus d’orange
1 Café ou 1 Thé
1 Croissant
2 Petits Pains
1 Verrine de Birchermüesli
Beurre et Confitures
Formule à Fr. 20.--
1 Jus d’orange
1 Café ou 1 Thé
1 Croissant
2 Petits Pains
Fromages et Charcuterie
Beurre et ConfituresLes Sandwichs et Les Salades
à l’emporté
Livraison dès 10 personnes
Sandwichs à Fr. 6.50 la pièce
Poulet au Curry et Roquette
Seré Maigre, Saumon fumé, Concombres et Mesclun
Thon et Tomates, Salade Verte
Jambon Cru, Tapenade, Tomates, Roquette
Gruyère et Viande séchée
Jambon à l’Os, Tomates
Aux Trois Fromages
Salades à Fr. 10.--
Salade Niçoise
Salade Italienne
Salade Grecque
Salade Franc-Comtoise
Salade Indienne
Salade Mixte
Salades à Fr. 15.--
Salade Périgourdine
Salade Gourmande
Salade BellevueLunch d’Affaires
Nous livrons directement dans votre entreprise
Le 30 Minutes à Fr. 20.-- Le 45 Minutes à Fr. 25.--
Assortiment de Mini-Sandwichs 3 Verrines au choix
Jambon, Tomates 2 Bouchées au Choix
Cantadou/Cornichons
Fromage Assortiment de Sandwichs
Saumon et Citron 3 Sortes
Brochettes de Tomates cerises/Mozzarella Risotto aux Champignons
Brochettes de Gambas rôties/Ananas des Bois
Brochettes de Magret de Canard/poire
Mini Biscuit roulé
Assortiment de Viandes froides aux Abricots
Assortiment de Fromages
Tartelettes aux Fraises
et Citron
Le 60 Minutes à Fr. 30.--
2 Verrines au choix
2 Bouchées au Choix
2 Brochettes au Choix
Assortiment de Sandwichs
3 Sortes
Assortiment de Viandes froides
Plateau de Fromages
Brochettes de Poulet
Risotto aux Champignons des Bois
Tartelette aux Fraises et Citron
Brochette d’Ananas Caramélisé/Kiwi
Ces formules ne nécessitent pas d’assiettes ni couverts et peuvent
être servis à table ou deboutLunch d’Affaires
Les Menus
Proposition No 1 Proposition No 2
Consommé Paysan Salade Gourmande
**** (Croûtons, Lardons, Noix, Œuf)
Rôti de Porc au Romarin ****
Gnocchi, Primeurs Emincé de Volaille à la Crème
**** Riz Pilaf
Crème Renversée au Caramel Légumes du Jour
****
Fr. 25.-- Salade de Fruits frais
Fr. 25.--
Proposition No 3 Proposition No 4
Salade Waldof aux Lamelles Feuilleté aux Champignons
de Saumon fumé des Bois
**** ****
Bœuf Bourguignon Suprême de Volaille au Cantadou
Spätzli Maison Riz Thaï
Primeurs Légumes du Jour
**** ****
Panna Cotta aux Fruits rouges Mousse au Chocolat Noir 72%
et Crème Anglaise
Fr. 25.--
Fr. 30.--
Proposition No 5 Proposition No 6
Pâté en Croûte et Crudités Duo d’Asperges Vertes et Blanches
**** Jambon de Parme
Sauté de Veau Marengo ****
Tagliatelles au Beurre Longe de Veau rôtie à la Marjolaine
Primeurs Pomme Purée
**** Méli-Mélo de Légumes
Nougat Glacé, Coulis de Framboises ****
Tarte Gourmande aux Poires
Fr. 30.--
Fr. 35.--Proposition No 7
Rillettes de Lapin au Cognac
Salade à l’Huile de Noix
****
Filets Mignon de Porc
aux Champignons
Nouillettes au Beurre
Méli-Mélo de Légumes
****
Ananas Caramélisé au Havana,
sur son Pain Brioché
Fr. 40.--
Nous disposons également d’un grand choix de vins qui peuvent accompagner
vos repasLes Buffets Les Entrées : Salades : Verte, Mâche, Carottes râpées, choux rouge, Choux blanc, Radis blanc, Tomates, Cèleris, Pommes de Terre, Concombre Viandes : Jambon à l’os, Jambon cru, Lard sec et Saucissons, Charcuteries diverses, Rôti de Porc froid, Poulet rôti froid, Roastbeef sauce Tartare, Vitello Tonnato, Magret rôti froid Poissons : Cocktail de Crevettes, Saumon fumé ou Saumon en Bellevue, Tomates au Thon, Truite fumée, Merrine aux deux Poissons sauce Americaine, Mélange de Fruits de Mer à la Vinaigrette Les Plats : Viandes :Carré de Porc, sauce aux Champignons des Bois, Entrecôte de Bœuf en Roastbeef sauce Vierge, Gigot d’Agneau Sauce Provençale, Longe de Veau Jus à la Marjolaine, Filets Mignons de Porc, sauce aux Morilles Poissons : Croustade de Saumon, Brochettes de Gambas et St-Jacques Accompagnements : Gratin Dauphinois, Pommes Dauphines, Macaroni au Fromage, Riz Créole, Tomates Provençales, Carottes à la crème, Mélange de légumes du moment
Les Desserts : Mousse au Chocolat 70%, Mousse au Chocolat blanc, Crème au Caramel, Charlotte aux Fruits, Salade de Fruits frais, Salade de Fruits exotiques, Biscuit roulé aux Abricots, Tarte aux Pommes, Moelleux au Chocolat fondant, Tarte aux Fruits, Tarte au Citron Les Sauces et Coulis : Crème Anglaise, Sauce au Chocolat, Coulis de Fruits rouges, Coulis de Fruits exotiques Les buffets peuvent être composés selon vos désirs. Les prix varient entre Fr. 30.-- et Fr. 60.-- par personne Il est également possible de prendre qu’un buffet froid ou chaud. Vous pouvez également choisir un buffet pour l’entrée, le plat ou le dessert uniquement , les autres plats du menu peuvent être servis à table.
Les Menus Terroir
Le Spécial Terroir à Fr. 50.-- Le Spécial Terroir à Fr. 60.--
Carpaccio de Filet de Truite Pâté des Princes-Evêques
saumonée de Soubey à l’huile ****
de Pépin de Courges (Moulin Entrecôte double de Salers
à huiles Soyhières) (élevée en Ajoie), grillée
**** Sauce réduite au Pinot Noir
Assiette du Boucher « Clos des Cantons »
Saucisse à Rôtir de porc, Atriaux, ****
Jambon à l’Os, Craquante d’Ajoie La Composition de Bricelets,
avec une compotée de Choux et des Glace vanille et Liqueur de mûres
floutes ****
**** Totchée
Le Parfait Glacé à la Damassine
accompagné de ses Bricelets
Le Spécial St-Martin
Totchée
****
Bouillon et Croûtons
****
Gelée de Ménage
****
Boudin à la Crème
Compote de Pommes et Salade de Racines rouges
****
Grillades
(Atriaux, Saucisse à rôtir, Roësti, Salade de Carottes cuites)
****
Sorbet Damassine
****
Choucroute Garnie
(Porc frais, lard fumé, saucisse d’Ajoie)
****
Crème au Sucre Brûlée, Striflates
Menu Complet Fr. 65.--
Menu Partiel sans grillades Fr. 55.--Les Menus
Menu 8 Menu 9
Tartare de Saumon frais Filet de Bar rôti,
et Saladine d’Asperges Jus à la livèche
**** Purée de Vitelottes
Suprême de Pintade à ****
La Crème de Romarin, Entrecôte en Roastbeef,
Strudel de Légumes Printaniers Sauce à la Moutarde
**** Pommes Dauphines
Tarte fine Chaude aux Pommes, Méli-Mélo de Légumes
Glace vanille ****
Millefeuille aux Fraises,
Fr. 46.-- Coulis de Rhubarbe
Menu 10 Fr. 56.--
Feuilleté de Grenouilles aux
Asperges
****
Mignons de Porc aux Morilles
Spätzlis à l’ail des Ours
Légumes du Jour
****
Parfait Glacé à l’Absinthe,
Coulis de Framboises
Fr. 48.--Menu 11 Menu 12
Salade Printanière Feuilleté de Grenouilles
(Asperges vertes, Croûtons, et Herbes fines
Jambon cru) ****
**** Noisettes d’Agneau rôties
Suprême de Poulet fermier Jus à l’Ail doux
Sauce au Cantadou Strudel de Légumes
Tagliatelles au Beurre ****
Trio de Légumes Parfait Glacé à
**** l’Absinthe, Coulis
Mousse au Chocolat Blanc et Chocolat, Framboises
Noir, Crème Anglaise
Fr. 55.--
Fr. 38.--
Menu 13 Menu 14
Croustade de Saumon, Croustade aux Morilles
Sauce à l’Aneth et Ris de Veau
**** ****
Carré de Porc rôti, Crème Entrecôte en Roastbeef
Champignons des Bois cuite à basse
Gratin Dauphinois Température , Pommes
Méli-Mélo de Légumes Dauphines, Jardinière
**** de Légumes
Charlotte aux Fruits exotiques, ****
Crème Jamaïque Ananas rôti au Havana,
Sorbet Citron vert
Fr.45.--
Fr. 62.--
Nous pouvons composer un menu selon vos souhaits et
selon votre budget, n’hésitez pas à nous demander une
offre personnalisée.
Le prix de nos menus, varie entre Fr. 20.-- et Fr. 120.--Les Tarifs de service
Responsable de service par heure/personne Fr. 40.--
Personnel de service par heure/personne Fr. 35.--
Personnel d’office par heure/personne Fr. 30.--
Cuisinier par heure/personne Fr. 40.--
Remise en ordre des lieux
Il faut compter environ une heure de service supplémentaire après le départ
des derniers convives de la salle
Nappage et Serviettes par personne Fr. 4.--
Carte de menu par carte Fr. 2.50
Droit de Bouchon Fr. 10.--
Si vous commandez les boissons dans notre établissement le personnel
de service n’est pas facturé.
Acompte à la commande 40%
Facturation
Seul le nombre de convives confirmé 36 heures à l’avance sera pris
en considération pour la facturation.
Dès 100 convives 5 jours à l’avance.
Conditions de paiement net à 10 jours
TVA à ajouter sur la totalité des prestations avec personnel 8%
sans service 2.5%Vous pouvez aussi lire
