DONNÉES MÉDIAS 2021 DE LA BRANCHE POUR LA BRANCHE - Pertinent et informatif ! - GastroJournal
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DONNÉES MÉDIAS 2021 GASTRO journal DE LA BRANCHE POUR LA BRANCHE M AGA Z I N E S P ÉC I A L I S É E T ASS O C I AT I F D E GAST ROSU I SS E POUR LA RESTAURATION, L’HÔTELLERIE ET LE TOURISME Pertinent et informatif ! D O N N É E S M É D I AS | 1 6 S E P T E M B R E 2 0 2 1 | V 0 1. 2 0 | 1
DE LA BRANCHE POUR LA BRANCHE journal Daniel Winkler GASTRO GastroJournal – votre plateforme de publicité et de communication cross-média. Deux fois par mois, GastroJournal informe les pro- GastroJournal est mis à jour fessionnels de la branche. Cette publication multi- plusieurs fois par semaine sur Vous lingue destinée aux professionnels touche environ le site www.gastrojournal.ch. atteignez 20 000 entrepreneurs sous sa forme imprimée. GastroJournal est également présent sur Instagram et 20 000 Le magazine couvre les divers domaines de la res- Facebook. entreprene uses et tauration, de l’hôtellerie et du tourisme. L’accent est entreprene Edition/ Dates de parution 2021 Délai d´insertion: Thématiques spéciales urs mis sur des sujets qui touchent les professionnels de no Jeudi le vendredi, 16 heures précédant la semaine de parution la branche. Les contenus en allemand, en français et NOUVEAU plusieurs fois par an également en italien fournissent aux professionnels de la restauration des informa- Contactez-nous! à partir du 19 août 2021 Le jeudi précédant la date tions pertinentes, un savoir-faire spécialisé et offrent Nous vous conseillerons volontiers de parution, à 16 h une valeur ajoutée avec des analyses, des interviews 1/2/3 14 janvier 8 janvier Thé et des articles de fond. annonces@ gastrojournal.ch 4/5 28 janvier 22 janvier Poisson et fruits de mer 044 377 53 11 6/7 11 février 5 février Equipement sanitaire et hygiène 8/9 25 février 19 février Dessert et pâtisserie Aus der Branche Pour les Editorial Assemblée générale de la section Lavaux-Oron de GastroVaud «Coronabsurdité» «Nouveau cluster et nouveau für die Branche professionnels 10/11 11 mars 5 mars Linge de table «En cage et en voie de variant découverts au sein du DR Conseil fédéral: la coronab- disparition, on se bat!» surdité». C’est avec humour GastroJournal – Ihre crossmediale Werbe- und Kommunikationsplattform für Print und Online. de la branche Une quinzaine de membres se sont réunis au Zoo de Servion, le 18 mars. que le président de Gastro Vaud a commenté les an- nonces de vendredi sur Face- GastroJournal – votre plateforme de publicité Le choix du lieu se voulait un clin d’œil book. Quant au collectif Qui 12/13 25 mars 19 mars Terrasse et jardin et de communication cross-média. humoristique: comme les animaux en va payer l’addition, il a lancé LE MAGAZINE DE GASTROSUISSE P O U R L A R E S TA U R AT I O N , L’ H Ô T E L L E R I E E T L E T O U R I S M E R E TO E . W I L D cage, les restaurateurs sont une Gilles Meystre et le comité de la section le hashtag #Elleestoùlasortie. 29 espèce en voie de disparition. Mais ils Lavaux-Oron de GastroVaud: Laura Rod «Aujourd’hui nous deman- Chefredaktor | (présidente), Carline Cuénoud (caissière), Rédacteur en chef luttent et sont encore là! dons une feuille de route, un Carole Schaller (secrétaire), Fabrice Hochart Hôtellerie urbaine planning de déconfinement reto.wild@gastrojournal.ch Focus (vice-président) et Nicolas Lemasson. Texte Caroline Goldschmid et d’assouplissements. L’Alle- 8 avril Viande suisse Les gérants du bar Le Vestibule livrent leurs «Notre section était la première à organi- sions arbitraires.» La présidente a fait en magne l’a fait, c’est notre 14/15 Jeudi, le 1 avril Se repositionner pour cocktails maison «Elixir de Joie» à domicile ser une AG en présentiel cette année», sorte que cette AG se déroule dans un tour. Quelle est votre straté- In der Bevölkerung Der Bundesrat ist der grosse Verlierer des Abstimmungswochenendes: annonce Laura Rod, ravie du bon dérou- état d’esprit positif et dans la bienveil- gie de réouverture, quelles en ne pas fermer ses portes 18 Das Schweizer Stimmvolk sagt knapp Ja zur Burka-Initiative und klar lement de l’événement auquel a notam- lance. «Plutôt que de s’attarder sur les sont les étapes? Elle est où la définitivement nimmt der Rückhalt Nein zur E-ID. Mitschuldig an diesem Verdikt ist das Coronaregime der ment participé Gilles Meystre. La prési- problèmes (déjà connus), il s’agissait de sortie?», a demandé le collec- Beizen für Büezer Landesregierung, das die Bevölkerung je länger desto weniger unter- dente de la section Lavaux-Oron espère regarder vers l’avenir et de se concentrer tif sur Facebook, s’adressant gegenüber dem stützt. Restaurant zur Kreuzstrasse, Humlikon ZH: que cela donnera l’impulsion aux autres sur les solutions possibles et les pistes à au Conseil fédéral. 16/17 22 avril 16 avril Bière Das ist keine leere Behauptung. Auf «20minuten.ch» sagen beispiels- Betriebskantine für LKW-Chauffeure und Büezer sections de se réunir, car l’impact s’est explorer pour s’en sortir.» Bundesrat weiter ab weise 65 Prozent «Ja, es reicht mit dem Shutdown». Abgestimmt haben avéré fort positif sur les membres. Côté comité, deux membres ont dé- Or et argent pour Genève über 61 000 Leser. Und sogar gegen 300 000 Unterschriften kamen in einer Petition für ein sofortiges Lockdown-Ende zusammen. Angesichts Editorial 33 Avec une vingtaine de nouveaux ve- nus «grâce» au Covid, la section totalise missionné, dont le vice-président, Do- menico D’Orio. Ce dernier a été remplacé Les vins de Genève se sont distingués lors du 28e d? dieser Fakten ist es geradezu realitätsfremd, wenn der staatsgläubige In der Bevölkerung nimmt der Rückhalt désormais près de cent membres. «Tous par Fabrice Hochart. «Notre comité est à concours international nce Car Panorama «Tages-Anzeiger» noch letzte Woche titelte: «Der Bundesrat hat die Be- gegenüber dem Bundesrat weiter ab 3 les efforts effectués par la faîtière et par présent au complet, mais nous avons «Chardonnay du Monde», völkerung auf seiner Seite.» Die Tageszeitung bezieht sich unter ande- Panorama La réponse de GastroVaud ont été médiatisés et cela a tout de même lancé un appel pour que qui s’est déroulé en Bour- 6 mai Les grillades PostFina r! 18/19 30 avril rem auf eine Studie von November 2020 ... «La Cuisine des Jeunes 2021»: Jetzt bewerben! 6 Parmelin déçoit motivé des restaurateurs à rejoindre l’as- des membres nous rejoignent, car le ca- gogne du 9 au 12 mars. Parmi Schuld am schwindenden Rückhalt in der Bevölkerung ist haupt- GastroSuisse mit neuer Branchenaktion: Gilles Meystre sociation», explique Laura Rod. Le point hier des charges est imposant et il y a du les 604 échantillons prove- sächlich Bundesrat Alain Berset und sein Gesundheitsamt (BAG). Sogar «Nehmen Sie Platz»! 7 fort de l’assemblée? «La démonstration travail pour mettre en place nos nou- nant de 36 pays, la Cave & die «Sonntags-Zeitung» kritisiert am 7. März 2021: «Wenn das BAG ein Gastkommentar von Adrian Stalder 7 d’une résilience et d’une motivation à veaux projets», explique Laura Rod. Domaine Les Perrières à Weiterbildung mit GastroSuisse-Webinaren Ja kla Jahr braucht, um zu erkennen, wie wichtig es ist, möglichst alle zu testen, 8 Edito continuer à se battre, malgré la fatigue et Parmi ceux-ci, un site web novateur sera Peissy a reçu une médaille dann ist das einfach schlechtes Pandemie-Management.» Es darf nicht People 8–9 Le soutien populaire au Conseil fédéral l’incompréhension de certaines déci- créé. d’or pour son Chardonnay sein, dass die Wirte die Rechnung dafür bezahlen müssen und deshalb Bigfood.ch: Neue Schweizer Plattform 9 ne cesse de diminuer 3 2019 et une médaille d’argent 20/21 Vendredi, le 21 mai 14 mai Assemblée des Délégués die Restaurants so lange geschlossen bleiben. Berset begründete seine Dalila Zambelli, die Siegerin des Gusto21 10 Focus pour son Chardonnay fût Politik stets mit einer möglichen Überlastung des Gesundheitssystems. Service Des cocktails de qualité bar sont livrés à 2019. De l’or également pour Aktuell sind deutlich über 30 Prozent aller Betten in den Intensivstatio- Weintipp: Blaufränkisch vom domicile dans toute la Suisse depuis février 29 PEOPLE ↘ Infos People: www.gastrojournal.ch La Cave de Genève à Satigny nen frei. Die Fakten sprechen gegen die Politik des Gesundheitsministers. Schweizer Winzer Markus Utiger 11 A la une pour son Chardonnay «Clé- Amuse-Bouche 11 Casimir Platzer en interview: «Inscrire l’obliga- mence» 2019 élevé en fût de GastroSuisse, le 18 mai GAST R OJ O U R N A L .C H Gastroconsult: Corona sorgt für einen tion de se faire vacciner est à exclure» 30–32 chêne. Le soutien populaire Le Conseil fédéral est le grand perdant de ce week-end de votations: les herausfordernden Jahresabschluss 17 Panorama Suisses ont dit «oui» de justesse à l’initiative anti-burqa et clairement Buchtipps 26 Gilles Meystre: «La réponse de Guy Parmelin? Distinction à Neuchâtel au Conseil fédéral «non» à l’E-ID. Un verdict en partie imputable aux mesures imposées par Titelgeschichte Indécente!» 33 DR le gouvernement et qui, plus elles se prolongent, s’avèrent de moins en Casimir Platzer: «Die Bevölkerung freut Vous avez la parole: la chronique de Stéphane ne cesse de moins soutenues par la population. sich auf einen baldigen Restaurantbesuch» 12–15 Décotterd, chef du restaurant deux étoiles Il ne s’agit pas d’une revendication vide de sens. Sur 20minuten.ch, Michel Péclard: Le Pont de Brent, à Brent (VD) 34 diminuer 22/23 3 juin 28 mai Les substituts de viande 65% plébiscitent la fin des fermetures. Plus de 61 000 lecteurs ont parti- Er wird beschimpft und gelobt 16–17 Formation continue: profiter de Léonard Gianadda Rafael Rodriguez cipé au sondage. Et une pétition pour une réouverture immédiate a re- Fokus cette «pause» pour suivre des cours 34 Jetzt vielfältiger einkassieren — — | cueilli pas moins de 300 000 signatures. Au vu de ces faits, il est tout à fait Reportage aus einer Betriebskantine 18–19 People: Philippe Chevrier et Mathieu Bruno 34 Alors que la commune de Le chef de l’Auberge de l’Abbaye Das GastroJournal sorgt im 14-Tages-Rhythmus für einen hohen Deux fois par mois, GastroJournal informe les professionnels de 25 MARS 2021 Nutzen für Branchenprofis. Die mehrsprachige Fach- und Ver- la branche. Cette publication multilingue destinée aux profes- irréaliste que le «Tages-Anzeiger», qui se range du côté de l’Etat, ait titré la semaine dernière: «Le Conseil fédéral a la population de son côté.» Davoserhof: Moderner Neoncharme statt Stübli-Ambiente zum Fondue 20–21 Ab sofort für alle: postfinance.ch/eft-pos Martigny (VS) a décidé d’offrir la gratuité des terrasses pour les de Montheron (VD) propose un nouveau concept. «Dès le 1 avril, er Le Jardin botanique de Neu- bandspublikation erreicht in gedruckter Form rund 20 000 Unter- sionnels touche environ 20 000 entrepreneurs sous sa forme nehmerinnen und Unternehmer. imprimée. Le quotidien fait référence à une étude datant de novembre 2020 ... Teller: Praktische Ästhetik löst mois de fermeture en 2020, tous les vendredis et samedis, châtel s’est vu remettre le 18 17 juin Café Le conseiller fédéral Alain Berset et son Office fédéral de la santé den Schiefertafel-Horror ab 23 Die nächste Ausgabe des GastroJournals Léonard Gianadda (85 ans) a fait l’Abbaye de Montheron vient mars le prix 2020 de la So- 24/25 11 juin Das Fachmagazin deckt die vielfältigen Bereiche Restauration, Le magazine couvre les divers domaines de la restauration, de publique (OFSP) sont les principaux responsables de la baisse du soutien Interview erscheint am 25. März 2021. preuve de générosité. En effet, le chez vous!» Un membre de ciété suisse de pédologie Hotellerie und Tourismus ab. Im Fokus stehen dabei Themen aus l›hôtellerie et du tourisme. L›accent est mis sur des sujets de la population. Même la «SonntagsZeitung» s’est montrée critique le Susanne Welle, die neue Direktorin der Le prochain numéro de GastroJournal mécène a offert un cadeau de l’équipe de Rafael Rodriguez (35 pour la création de son expo- der Branche für die Branche. Die Inhalte in Deutsch, Französisch qui touchent les professionnels de la branche. Les contenus en 7 mars dernier: «S’il faut un an à l’OFSP pour réaliser combien il est im- beiden GastroSuisse-Hotelfachschulen 24–25 paraîtra le 25 mars 2021. 30 000 francs aux commerçants ans) se déplace à domicile pour sition permanente «La Mai- | und mehrmals jährlich auch in Italienisch vermitteln den allemand, en français et plusieurs fois par an également en italien portant de tester le plus possible, alors ce n’est qu’une mauvaise gestion exploitant une terrasse afin de les livrer le menu, le dresser et son des sols, voyage au cœur GASTROJOURNAL NO 12 / 13 Kleininserate Gastroprofis relevante Informationen, fachspezifisches Know-how fournissent aux professionnels de la restauration des informations de la pandémie.» Ce n’est pas aux établissements de restauration de Stellenmarkt 27 soutenir. Cette somme repré- donner les explications pour la vivant de la terre». Cette réa- und bieten mit Analysen, Interviews und Hintergrundartikeln einen pertinentes, un savoir-faire spécialisé et offrent une valeur ajoutée payer la note et, pourtant, ce sont eux qui subissent les fermetures à ré- Bezugsquellenverzeichnis 36–37 sente un tiers du coût annuel de finition ainsi que pour les vins. Il lisation se voit, pour l’occa- praxisbezogenen Mehrwert. avec des analyses, des interviews et des articles de fond. 26/27 1 juillet 25 juin Cuisines professionnelles pétition. Alain Berset a toujours justifié sa politique par une éventuelle leur location pour l’année 2020. s’en ira pour laisser les gourmets sion, complétée par une ins- Magic Pass Das GastroJournal wird mehrmals wöchentlich auf der Website Lavaux-Oron: AG heureuse GastroJournal est mis à jour plusieurs fois par semaine sur le site surcharge du système de santé. Actuellement, pas moins de 34% de tous Impressum Ausgelöffelt: Stüva, St. Moritz GR 38 Un geste fort apprécié par les profiter entre eux et reviendra le tallation scientifique www.gastrojournal.ch aktualisiert. GastroJournal gibt es zusätzlich www.gastrojournal.ch. GastroJournal est également présent sur les lits disponibles dans les unités de soins intensifs sont vacants. Il sem- restaurateurs octoduriens. lendemain récupérer le matériel. permettant de présenter l’ef- Offre élargie et gros cadeau auch auf Instagram und Facebook. «En cage et en voie de disparition, Instagram et Facebook. blerait que les faits ne justifient pas la politique mise en place par le Foto Titelblatt / Photo de Une: fet des toitures végétalisées pour fêter les 5 ans Kontaktieren Sie uns! Wir beraten Sie gerne. on se bat!» C’est volontiers que nous vous conseillerons. Contactez-nous! ministre de la Santé. Daniel Winkler comme îlots de fraîcheur. anzeigen@gastrojournal.ch annonce@gastrojournal.ch Kampagne_EFT-POS_Inserat_GastroJournal_de.indd 1 02.03.2021 09:10:43 28/29/30 15 juillet 9 juillet Produits surgelés GastroJournal, Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich, T 044 377 53 11, www.gastrojournal.ch GastroJournal Nr. 10/11 | 11. März 2021 | No 10/11 | 11 mars 2021 GASTRO journal 3 4 I N H A LTSV E R Z E I C H N I S GastroJournal No 12/13 | 25 mars 2021 GASTRO journal 35 2021_03_25_GJ12_13_01_F_Umschlag_CC2020_CG_OK.indd 2021_03_11_GJ10_11_01_D_Umschlag_____.indd 2 1 23.03.2021 09.03.2021 11:40:57 11:07:01 2021_03_11_GJ10_11_03_Editorial_Reto_korr_sl.indd 3 09.03.2021 12:27:19 2021_03_11_GJ10_11_04_05_IHV_Postfinance.indd 4 09.03.2021 12:32:54 2021_03_11_GJ10_11_04_05_IHV_Postfinance.indd 2021_03_25_GJ12_13_35_F_Panorama_NEWS_2People_V2_CC2020_CG_SL_OK.indd 5 35 09.03.2021 23.03.2021 12:32:55 11:27:53 Buchen Sie jetzt 31/32 Ihre 5 août 30 juillet Agencement de l’espace Un «condensé» de sa vie A L’ H Ô T E L* 230 offres Détente et plaisirs à Loèche Immo- oder Stellenanzeige! de cuisinier dans un livre 33/34 19 août 12 août Vin DR Initiative: GastroSuisse touristiques et événements destinés au public féminin sont rassemblés sur une nouvelle plateforme lancée par Suisse Tourisme. Ce projet s’inscrit dans le défi «100% 10% Rabatt für GastroSuisse-Mitglieder passe à l’offensive L’ancien tenancier du restaurant Le Central, à Prilly, Women Peak Challenge» dont l’objectif est de motiver anzeigen@gastrojournal.ch 35/36 2 septembre 26 août Formation et formation continue des cordées exclusivement féminines à gravir les 48 plus publie un beau livre de recettes, «L’expression fidèle d’une hauts sommets des Alpes suisses. Ce défi international a débuté le 8 mars et se poursuit jusqu’au 8 septembre 2021. Die nächste Ausgabe erscheint am 8. April 2021. cuisine gourmande», afin de partager son savoir-faire. Source: Suisse Tourisme Alois Gmür: «Avec cette initia- Des centaines de milliers de salariés et d’entrepreneurs tive, nous créons une pression publique et montrons qu’il n’est 16 septembre Matériel de restauration PHOTO DE LA SEMAINE 37/38 9 septembre subissent les conséquences des mesures contre le Covid et pas normal que certains can- Texte Caroline Goldschmid baigneurs l’impression d’être lit- tons ne versent toujours pas les TEXTE CAROLINE GOLDSCHMID — PHOTO SABINE SCHECHINGER Caroline Goldschmid Alors qu’en ville, les hôtels ont téralement au cœur de la mon- aides pour les cas de rigueur.» attendent des aides. Une injustice qui ne doit pas se répé- beaucoup souffert cet hiver (lire tagne. A l’intérieur, un bassin, Pour ses 79 ans, que Ludwig Schechinger qu’il réalisait à ses débuts. «J’ai com- lette d’escargots, Vichyssoise, bisque de en p. 32–33), ceux situés à la plusieurs zones de repos, un fêtera le 27 avril, le cuisinier retraité s’est mencé en tant que boulanger-pâtissier.» homard à l’Armagnac, Cassoulet de Tou- montagne ont été plus chanceux. hammam et un sauna complètent ter à l’avenir. C’est pourquoi GastroSuisse lance l’initiative «Il doit y avoir une solution offert un beau cadeau: son premier livre louse sont autant de spécialités de De nombreux Suisses ont profité l’offre. Citons aussi le centre de de recettes. «Je voulais laisser un héri- Grandvaux, Paris, Pully, Prilly ... l’Hexagone qui figurent dans le recueil. de combiner sports d’hiver et sé- soins, où les massages proposés «Une indemnisation adéquate en cas de pandémie». parachèveront l’expérience de 30 septembre Produits laitiers jour à l’hôtel, aussi pour savourer 39/40 23 septembre tage: je trouve que c’est dommage de ne Parmi les événements marquants de la Au moment de débuter sa retraite, en un repas au restaurant, ce qui leur détente la plus totale. pour tous les concernés» pas transmettre le savoir que j’ai acquis carrière de ce cuisinier né en 1942 en 2006, le Vaudois d’adoption pense consti- est interdit depuis fin décembre. Côté restauration, les mets durant toute ma carrière.» Le projet Haute-Bavière: il a tenu avec son épouse tuer un classeur de recettes de cuisine servis sont faits maison et très sa- Pour d’autres, ce sont les pis- l’aura occupé durant près de dix ans. Anne-Lise – à qui l’ouvrage est dédié – le pour ses deux filles, Isabelle et Sabine. cines thermales et autres spa qui voureux. Les vins de la région Atteint d’une maladie incurable, Ludwig restaurant Le Central, à Prilly, de 1975 à «Au fur et à mesure, le projet d’un livre constituent un attrait. Là aussi, les sont bien représentés. Toute la TEXTE RETO E. WILD Schechinger a trouvé dans la réalisation 1996. Le couple a ensuite géré durant dix est né, car de nombreuses personnes bassins publics étant fermés, les journée durant, un espace lounge de ce recueil une façon de se changer les ans l’Auberge du Lion D’or, à Tannay m’ont encouragé à le faire, notamment hôtels équipés de ce genre d’in- cosy, entouré de grandes baies 14 octobre Durabilité vitrées, est à disposition pour lire 41/42 7 octobre La branche souffre de l’interdiction de travailler, qui dure réduction de l’horaire de travail et à l’allocation perte de gain. idées et une motivation pour aller de (VD). Ludwig Schechinger avait 20 ans les démunis de la fondation Les Petits frastructures ont tiré leur épingle du jeu. A l’instar de l’hôtel Bristol, au coin du feu ou se délecter d’un depuis plus de six mois maintenant. Dans le même temps, «L’initiative populaire doit fixer les règles du jeu à l’avenir.» Le INTERVIEW RETO E. WILD – PHOTO KEYSTONE / ALESSANDRO DELLA VALLE l’avant. Son état de santé fluctuant, le lorsqu’il est arrivé en Suisse et a débuté Frères des Pauvres, pour qui j’ai fait à à Loèche-les-Bains. nectar valaisan. Le personnel de seule une fraction des milliards promis pour les cas de rigueurprésident de la faîtière entend par là, par exemple, le droit aux projet a mis du temps à aboutir, car il a en tant que chef de partie à l’Hôtel du manger bénévolement.» Et si l’ouvrage service est à la fois aimable et L’établissement 4 étoiles parviennent aux restaurateurs, et cela varie fortement d’un RHT ou la manière dont est mesurée l’ampleur de l’indemnisa- En tant que président de l’Association suisse des distribu- monstre bureaucratique. J’ose espérer que les responsables été marqué par des pauses forcées. «Ha- Monde, à Grandvaux. En 1964, il part à est réussi, c’est aussi grâce à ses deux peut se vanter de posséder le discret. Une parenthèse de calme canton à l’autre. Lors d’une vidéoconférence des présidents tion publique des entreprises qui doivent rester fermées ou teurs de boissons et président du Groupe parlementaire de vont enfin entendre raison. bitué à servir de grandes quantités Paris, où il occupera tous les postes des filles. «L’aînée, Isabelle, a apporté son Le 17 mars à Leysin, l’hiver prenait encore tous ses plus grand et le plus récent des bienvenue en ces temps agités. cantonaux organisée avant Pâques, cette injustice était le dont l’activité est restreinte en raison de prescriptions offi- l’hôtellerie, pourquoi soutenez-vous l’initiative? quand j’étais restaurateur, il a fallu re- cuisines du Ritz. A son retour en Suisse, aide pour la rédaction des textes, et la droits. Une épaisse couche de poudreuse recouvrait la espaces Wellness & SPA de la terrasse du restaurant de l’hôtel Central Résidence, station du Haut-Valais. La piscine Hôtel Le Bristol grand sujet. C’est ainsi qu’a été lancée, sous la direction de cielles. Alois Gmür: La politique et notre législation n’étaient pas A qui pensez-vous en disant cela? calculer les rations pour les recettes du il est chef de cuisine à l’Hôtel Montillier, cadette a photographié la plupart des 28 octobre Salon IGEHO, un aperçu transformant les tables en champignons géants. A deux Rathausstrasse 51 43/44 21 octobre GastroSuisse, l’initiative populaire «Une indemnisation adé- livre: je voulais m’assurer que le résultat à Pully. C’est ainsi que des spécialités de plats. Je suis content du résultat et l’écho extérieure est chauffée juste ce GastroSuisse va maintenant chercher des partenaires pour préparées à cette pandémie. La loi définit ce qui doit être fait La Confédération a maintenant alloué environ 30 milliards de jours des annonces fort attendues par la branche, 3954 Leukerbad qu’il faut (33 degrés) et équipée quate en cas de pandémie». accompagner l’association sur cette voie. Un début de réponse pour la santé, et selon la Loi sur les épidémies, il est permis de francs. L’argent est donc disponible, mais il est bloqué dans un soit concluant», explique l’auteur. trois pays se retrouvent dans «L’expres- est vraiment positif!» l’idée d’un repas en terrasse semblait bien lointaine ... www.lebristol.ch de jacuzzis. Le cadre est assez a été apporté: Alois Gmür, membre du Conseil national et fermer des secteurs entiers. Mais les conséquences écono- entonnoir qui est bouché; les entreprises ne peuvent pas accé- «Aussi, il y a tout un travail de sélection, sion fidèle d’une cuisine gourmande». impressionnant: des deux côtés, Envoyez-nous vos photos à redaction-romande@ * Dans cette rubrique, la rédaction de «La réglementation des cas de rigueur ne fonctionne pas» membre du parti Le Centre, qui est également président de miques ne sont pas prises en compte. Le résultat est que nous der à l’argent. Je suis régulièrement contacté par des entre- car j’aurais eu de quoi écrire deux ou «Il y a des plats de Bavière, des mets Pour commander le livre, envoyer un mail à: gastrojournal.ch. Les meilleurs clichés seront publiés. les versants abrupts donnent aux GastroJournal partage ses expériences. lschechinger@gmail.com Le président de GastroSuisse, Casimir Platzer, a expliqué lors l’Association suisse des distributeurs de boissons, soutient avons sombré dans la crise sans aucune préparation et que le prises – des clients de longue date de ma brasserie –, qui sont trois livres!» suisses bien sûr, et de la cuisine fran- Prix: 42 fr. Avec envoi postal: 50 fr. de la conférence de presse qui s’est tenue le 29 mars à Berne: l’offensive de GastroSuisse (détails dans l’interview ci-contre). Parlement a dû créer la Loi Covid-19 dans l’urgence. A l’avenir, en grande difficulté et me demandent si nous pouvons les ai- çaise, qui m’a toujours attirée.» Casso- «La réglementation des cas de rigueur ne fonctionne pas. La le dédommagement doit être clair et équitable. der financièrement à court terme. Ils ne sont pas en mesure de Recettes accessibles à tous 45/46 11 novembre 4 novembre Digitalisation IMPRESSUM Abonnements Chefredaktor/Rédacteur en chef Offizielles Organ/Organe officiel grande incertitude quant à savoir si et quand arriveront les payer leurs charges fixes. Nous devons en tirer des leçons. Est-il Tartare aux deux saumons, mousseline Reto E. Wild (rw) La situation des cas de rigueur en Suisse Gegründet/Fondation 1895 Magazinabonnement/ aides n’a pas permis aux restaurateurs et autres commerçants Que va-t-il se passer maintenant? Le texte de l’initiative juste que les cantons soient impliqués dans l’aide pour les cas de noix de Saint-Jacques au Nouilly Prat, Abonnement magazine Redaktion GastroJournal Source: GastroSuisse Demandes d’aides pour cas de rigueur potage des Grisons, filets de sole pochés 12 Monate/mois CHF 170.– Benny Epstein (eps) de dormir pendant des mois.» L’énorme désespoir, a-t-il dit, devrait être prêt en novembre ... de rigueur, ou serait-il préférable que la Confédération éta- Blumenfeldstrasse 20 Einzelnummer/exemplaire CHF 4.30 Corinne Nusskern (cn) Commandez maintenant votre est principalement dû au fait que les sommes d’argent que les Demandes soumises 70,1 % Oui, le texte sera certainement terminé d’ici à l’automne voire blisse des directives claires? Il n’est pas possible que chaque au Dézaley, jarret de veau glacé au four … Postfach Oliver Borner (obo) Gilde etablierter Schweizer Gastro- 8046 Zürich Kontakt abo@gastrojournal.ch nomen/Guilde Suisse des Non traitées 43,6 % S’il fallait décrire ce livre, il s’agit de entrepreneurs et les entreprises peuvent espérer gagner ne la fin de l’automne. Il s’agit maintenant de rallier d’autres as- canton doive faire sa propre cuisine interne. Telefon: +41 (0)44 377 53 11 Rédaction Suisse romande Restaurateurs-Cuisiniers/Gilda svizzera Une bonne portion Verlag/Edition Caroline Goldschmid (cgo) sont pas claires. «Mais dans le même temps, les coûts fixes sociations et secteurs à l’initiative de GastroSuisse, comme plats classiques, mais «réadaptés avec Fax: +41 (0)44 377 50 70 dei Ristoratori-Cuochi Traitement des demandes Anzeigen Kontakt Redaktion/Contacts Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich, annonce immobilier ou d’emploi! moins de chichi», selon l’auteur. Les GastroJournal 25 novembre Friture perdurent, alors que les activités ne fonctionnent pas de ma- HotellerieSuisse, Swiss Retail (l’association des commerces de Les tests étant plus nombreux, le nombre de cas augmente 47/48 18 novembre Leiter Anzeigenverkauf/ Rédaction Tel. +41 (0)44 377 52 90, Approuvées 50,3 % 42, ave. Général-Guisan plats proposés sont conviviaux. «Les re- Directeur des ventes Fax +41 (0)44 377 55 14, nière autonome.» La montagne croissante de dettes – qui est détail), l’industrie du voyage et le secteur des installations également. Votre collègue de parti, le chef du Département 1009 Pully Roger Schenk redaktion@gastrojournal.ch Montant moyen 51’918 francs redaction-romande@gastrojournal.ch gilde@gastrosuisse.ch, www.gilde.ch apparue sans qu’elles en soient responsables et à la suite de sportives. Une solution doit être trouvée pour toutes les per- de la santé du canton de Bâle-Ville, Lukas Engelberger, cettes sont accessibles aux amateurs, et www.gastrojournal.ch Administration und Anzeigen Pourcentage du chiffre d’affaires 10,3 % Fotografen de naturel mesures gouvernementales – a un effet paralysant et menace sonnes concernées et pas «seulement» pour l’hôtellerie-res- demande que l’on accorde moins d’attention à ces chiffres se prêtent bien à des repas en famille ou Herausgeber/Editeur disposition/Administration et Nicola Pitaro, Aniela Lea Schafroth, Qualitätszertifikate/Certificats disposition des annonces Daniel Winkler un grand nombre d’entreprises, a-t-il déclaré. tauration. Il y a beaucoup de travail à faire, GastroSuisse en tête, et que l’on assouplisse les mesures. La gauche, elle, estime pour des fêtes d’anniversaire», précise de qualité Rabais membres GastroSuisse 10% Demandes en attente de traitement Jasmine Steinmann Freie Mitarbeitende Casimir Platzer a conclu ainsi: «La politique suisse a Durée pour traiter un dossier 21 jours étant particulièrement mise à l’épreuve. qu’il ne faut pas compromettre ce qui a été accompli Ludwig Schechinger. «Mais le recueil Heidi Bacchilega, Mathias Haehl, Urs GastroSuisse Verband für Hotellerie Anzeigenschluss/ échoué en termes de soutien financier. Les nombreux échecs jusqu’ici. Qu’attendez-vous du Conseil fédéral le 14 avril? s’avère aussi une bonne base pour les und Restauration/Fédération de Clôture des annonces Oskar Keller, Alexander Kühn, Fabrice annonces@gastrojournal.ch Müller, Natalie Schluep, Andrin C. Willi 9 décembre Petit-déjeuner et brunch apprentis cuisiniers ou les futurs restau- l’hôtellerie et de la restauration Freitag/vendredi 16.00 Uhr/heures 49/50 2 décembre de la crise actuelle ont été la goutte d’eau qui a fait déborder le Demandes rejetées Vous êtes vous-même membre de GastroSuisse. Certains J’ai toujours plaidé pour une réouverture des restaurants et j’ai Übersetzungen vase. L’avenir de la Suisse doit être meilleur!» C’est pourquoi Refus 6% membres estiment que cette initiative n’est pas utile ... souhaité que les établisements puissent à nouveau travailler rateurs, car il s’agit de plats que l’on peut Auflage/Tirage 2021 Kontakt Verlag/ Walter Bamert, Cristina Bürgi, Pour passer vos annonces GastroSuisse lance cette initiative populaire. «L’objectif de Avec cette initiative, nous faisons pression de manière pu- dès le 22 mars. J’espère que le Conseil fédéral se résoudra à tout servir en restauration.» Verkaufte Auflage WEMF/ verlag@gastrojournal.ch André Winckler SW-Beglaubigung/Tirage certifié Layout/Produktion l’initiative est clair: les mêmes erreurs ne doivent pas se repro- Etablissements en cessation leur activité blique et montrons qu’il n’est pas acceptable que certains can- rouvrir le 1er mai, dans le respect des concepts de protection Les premières recettes du livre re- Ludwig Schechinger REMP/FRP: 19 614 anzeigen@gastrojournal.ch annonces@gastrojournal.ch Sibylle Lees Le prochain numéro paraîtra le 8 avril 2021. duire. En cas de prochaine pandémie, si des établissements Activité déjà cessée 18 % tons ne versent toujours pas d’aides pour cas de rigueur, que bien sûr. Il n’est toujours pas prouvé que les personnes sont flètent les dernières années de la car- davon verkauft/Exemplaires est fier du résultat. vendus: 18 270 Der Abdruck von Artikeln aus dem GastroJournal sont à nouveau fermés par les autorités, une compensation Cessera bientôt faute de compensation suffisante 23 % d’autres n’en versent pas suffisamment et que d’autres encore infectées dans les restaurants. Je suis optimiste quant à la dé- rière de cet Allemand d’origine. Alors Sur les 500 exem- Druckauflage/Tirage imprimé: 21 000 Redaktion/Rédaction Druckerei/Imprimerie ist nur nach Rücksprache mit der Redaktion gestattet. www.gastrojournal.ch que celles qui figurent à la fin, les des- Erscheint donnerstags (zwei- Redaktionsschluss/ OSTSCHWEIZ DRUCK AG adéquate est nécessaire.» Selon Casimir Platzer, il convient Ces chiffres se fondent sur une enquête menée par GastroSuisse en versent trop pour certaines entreprises. L’ensemble du pro- cision du Conseil fédéral dans ce sens, car la vaccination pro- plaires édités, 140 transgourmet.ch/natura wöchentlich) / Paraît le jeudi (toutes Clôture rédactionnelle Hofstetstrasse 14 La reproduction d’articles de GastroJournal n’est 51/52 Lundi, le 20 décembre 9 décembre Vœux pour la nouvelle année permise qu’après autorisation expresse de la également d’ancrer juridiquement et de préciser le droit à la auprès de ses membres. Environ 4200 restaurants y ont participé. cessus de dédommagement, qui passe par les cantons, est un gresse et la charge dans les hôpitaux diminue. serts et la pâtisserie, sont les spécialités ont déjà été vendus. les deux semaines) Montag/lundi 12.00 Uhr/heures 9300 Wittenbach rédaction. 30 A LA UNE GastroJournal No 14/15 | 8 avril 2021 GASTRO journal 31 GastroJournal No 16/17 | 22 avril 2021 GASTRO journal 29 42 I M P R E SSU M 2021_0350_NAT_Wintergemüse_A4_f.indd 1 17.03.21 11:50 2021_04_22_GJ16_17_28_29_F_Focus_PRODEGA_CC2020_CG_OK.indd 29 20.04.2021 11:46:07 2021_04_08_GJ14_15_30_31_F_Titelgeschichte_Une_V02_CC2020_corr_CG.indd 2021_04_08_GJ14_15_30_31_F_Titelgeschichte_Une_V02_CC2020_corr_CG.indd 30 30 06.04.2021 06.04.2021 11:26:03 11:26:03 2021_04_08_GJ14_15_30_31_F_Titelgeschichte_Une_V02_CC2020_corr_CG.indd 31 06.04.2021 11:26:05 2021_03_25_GJ12_13_42_Impressum_F_CC2020_CG_SL_corr.indd 42 23.03.2021 11:30:41 2021_03_25_GJ12_13_01_D_Umschlag_____.indd 3 23.03.2021 11:40:21 2 D O N N É E S M É D I AS | 1 6 S E P T E M B R E 2 0 2 1 | V 0 1. 2 0 | 3
PRINT Annonce print en plus d’un espace réservé dans «Marché» sur www.gastrojournal.ch GASTRO journal Prix: CHF 120.– / Web-PDF avec le lien Prix et formats Durée de parution: identique au print dans GastroJournal, 14 jours 1/1 page 1/2 page verticale 1/2 page horizontale 1/3 page verticale 1/3 page horizontale 1/4 page horizontale 1/4 page verticale 1/8 page horizontale 210 × 297 mm, FB 103 × 297 mm, FB 210 × 152 mm, FB 72 × 297 mm, FB 210 × 96 mm, FB 210 × 84 mm, FB 89 × 131 mm, MP 89 × 65 mm, MP 182 × 266 mm, MP 89 × 266 mm, MP 182 × 131 mm, MP 58 × 266 mm, MP 182 × 86 mm, MP 182 × 65 mm, MP CHF 1991.– CHF 995.– CHF 6500.– CHF 3382.– CHF 3382.– CHF 2715.– CHF 2715.– CHF 1991.– 1/1 Couverture 2e de couv. CHF 6700.– 3e de couv. CHF 6700.– Allemand et version complémentaire française 4e de couv. CHF 6900.– dans la même édition*.* Changement de langue Allemand: 1/1 page, prix de base, brut: CHF 6500.– (allemand) sur la ./Rabais 1: 0 % = total: CHF 6500.– couverture Français: 1/1 page, sous-total allemand: CHF 6500.– Concernant: ./Rabais 2: 20 % de réduction pour une version 2e de couv., 3e de couv., supplémentaire en français: –CHF 1300.– = sous-to- Réservez votre espace 4e de couv. tal: CHF 5200.– publicitaire: Prix par page * L’annonce (en français) occupe un espace publicitaire supplémentaire dans la annonces@ gastrojournal.ch partie française du magazine en plus de l’annonce en allemand et apparaît pour CHF 250.– l’ensemble du tirage et pas seulement en Suisse romande. 044 377 53 11 net, plus TVA Accroche Accroche Sommaire rédactionelle colonne news 74 × 35 mm, MP 58 × 75 mm, MP 42 × 90 mm, MP CHF 1080.– CHF 635.– CHF 635.– Rabais Dépliant Dépliant verso 1/2 page 4e page de couverture 1er page de couverture 4e page de couverture 1er page de couverture recto 1/2 page ! Les prix ne doivent pas figurer dans votre 3 publications 2%, 6 publications 5%, 10 publications 8%, 15 publications 12%, 20 publications 15%, etc. 208mm 210mm 210mm 208mm publicité. Les rabais sont toujours déduits directement. Exception: encarts Délai d’insertion imprimés ou rabat Le jeudi, 16h00, précédant de la amovible sur la semaine de parution Dépliant 4e page de couverture plus dépliant: couverture. FB = franc-bord / MP = mise en page Commission de conseil 5% Mesure: 105 × 297 mm perforé Prix sur demande 4 D O N N É E S M É D I AS | 1 6 S E P T E M B R E 2 0 2 1 | V 0 1. 2 0 | 5
PRINT GASTRO journal Annonces immobilières /Offres d’emploi Marché IMMO journal JOB journal Bistronomie Verbandsversicherung GastroSuisse / Assurance de la fédération GastroSuisse / Assicurazione associativa GastroSuisse Switzerland_Tourism-Matyas_Fabian Marktplatz Immobilienmarkt Immobilienmarkt Stellenmarkt Annonces Annonces immobilières immobilières Offres d’emploi Attraktiver Contrat-cadre Renaissance d’un Allettante Rahmenvertrag attrayant temple de la bière contratto quadro E I N E D I E N ST L E I ST U N G F Ü R KU N D E N VO N GAST ROJ O U R N A L Swica bietet den versicherten Betrie- La mythique Swica réserve Bavaria aux établissements de Lausanne a Swica annuncia che per le aziende Zubereiten Zubereiten sämtlicher sämtlicher Speisen für à la Speisen carte, für à la carte, ben der Verbandsversicherung réouvert ses assurés dans du contrat d’assurance aderenti all’assicurazione associativa Gesucht: portes au public. LOKAL LOKAL GESUCHT! GESUCHT! • Aufstiegsmöglichkeiten in unserer Remi- BankettArbeiten Bankett und Catering; saisonalen saisonalen Produkten; und Catering; Produkten; Erarbeiten Arbeiten mit frischen, mit frischen, Erarbeiten und Halten und Halten Pächter (w/m) oder Pächterpaar mag-Familie • internes Weiterbildungs- und GastroSuisse La neige retarde für 2021 unveränderte la saison GastroSuisse le maintien des primes GastroSuisse 2021 i premi restano Hugentobler ist für den Lateltin lanciert Schweizer Apfelgin gesucht für Restaurant Time Out, Pächterin/Pächter Förderprogramm • 30 % Ermässigung auf einer konstanten,einer hohenkonstanten, Mithilfe undbei Mithilfe und Unterstützung hohen Qualität der Unterstützung Qualität der Speisen; Speisen; der Ausbildung bei der Ausbildung Club / Disco / Shisha Bar / Event-Lokal Konsumationen für bis zu 4 Personen, gültig in Prämien in der obligatorischen Unfall- de randonnée de l’assurance- Texte et photo accidents obligatoire. Vincent Lehmann invariati nell’assicurazione obbligato- SVC-Unternehmerpreis nominiert Eishalle Sursee in Wohlen nach Corona-Krise zu neuem oder Pächterpaar Tombée enversicherung und weitgehend gleich- Fondée enLes primes de l’assurance collective ria contro gli infortuni. Nell’assicura- Die Schweizer Marke Lateltin hat eine neutrale und klare allen Betrieben • Vitalprämie 2x jährlich, wenn der Lernenden; der Lernenden; Einhalten Einhalten der und Umsetzen und Umsetzen der abondance l’hiver 1881, la Bavaria était devenue HACCP-Richtlinien. HACCP-Richtlinien. Wir suchen Wir suchen ein gut ein gut gelegenes gelegenes keine Arbeitsunfähigkeit vorliegt • Vermitt- bleibende passé, la neige entraînePrämien des in der kollektiven indemnités depuis longtemps unejournalières institution maladie de la zione collettiva d’indennità giornaliera erweitert ihr hauseigenes Farbe. «Unsere Ginuines Leben erwecken Claudia Wittwer,Claudia Wittwer, St. Gallen St. Gallen Für die Bewirtschaftung des Restaurants Time lungsprämie bis zu CHF 2 000 für erfolgreich EinzigartigerEinzigartiger Saisonjob Alpenkoch Saisonjob Lokal inLokal in den Städten: den Städten: / Alpenkoch / Out in der Eishalle Sursee suchen wir ab 1. Juli 2021 einen vermittelte Mitarbeitende • Unfall-Zusatzver- sicherung (100 % ab dem 1. Unfalltag) • Perso- für das traditionsreiche Krankentaggeldversicherung. retards pour la saison de la vie festive restent inchangées et gastronomique pour l’essentiel. lausannoise. di malattia sono in gran parte immutati. 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Jahreslohnsumme De fait, l’on observe de très bis CHF 100 000 und entreprises présentant une masse invariate per chies,sa-faux-plafond quantovitraux éliminé, riguardaà le piccole 240 Unternehmen hat die 20- Jurypräsident Walter Steinlin: Pluznik, Brand Manager bei Küche und alle te Küche und alle Aufgaben dazugehörigen dazugehörigen • Aufgaben • terin, die bereit ist, in unserem kleinen Fami- Ihre Kernaufgaben: • Gästeempfang und -be- suchenoder suchen wir per sofort wir nach per sofort oder nach Vereinbarung Vereinbarung Karte erstellen fürKarte erstellen für Abendessen Abendessen (tagsüber gibt (tagsüber gibt Beschreibung: Monatliche Miete nach Vereinbarung / Kaution bar CHF 50 000. lienbetrieb mitzuwirken und mit uns Vollgas treuung • Mithilfe bei der Führung und Schu- nombreuses Betriebe ab einer Jahreslohnsumme réservations Peintureslariale annuelle et vitraux remis jusqu’à en valeurCHF 100nouveau aziende un 000 et visibles, conpremier una somma étagesalariale plus annua köpfige Expertenjury sechs «Hugentobler schafft Win- Lateltin und in der dritten Ge- eine/nKoch/Köchin. eine/n aufgestellte/n aufgestellte/nVerfügen Koch/Köchin. 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März 2021 GASTRO journal 31 24 ST E L L E N / L E S O F F R E S D’E M P LO I S 32 PA26 N O R A MGAST A ROSU I SS E GastroJournal Nr. 50/51 | 10. Dezember 2020 GASTRO journal 27 (14 ours) Umbruch_12_13_2021.indd 31 23.03.21 09:28 Umbruch_12_13_2021.indd Umbruch_12_13_2021.indd 30 30 23.03.21 09:28 23.03.21 09:28 2020_12_10_GJ50_51_26_D_F_I__GastroSuisse_Swica_V02_korr_sl.indd 2019_07_18_GJ28_29_32_Pano_Marche_F.indd 32 26 08.12.2020 11:30:27 16.07.2019 11:33:02 2020_12_10_GJ50_51_27_D_Marktplatz_korr_sl.indd 27 08.12.2020 11:02:46 Rubr ques JOB ourna et MMO ourna 10% Sous-traitants Formats et argeurs Rabais pou Pub é dans toutes es éd t ons r les Bezugsquellen- General Motors Suisse SA Selzenstrasse 4 KADI AG Kühl- und Tiefkühlprodukte Gastromaschinen Coca-Cola HBC Schweiz AG Stationsstrasse 33 Hotelzimmerbau- und -Einrichtung Salvis AG Nordstrasse 15 Schädlingsbekämpfung 3 co onnes 42 mm 7 co onnes 104 mm verzeichnis 8152 Glattbrugg Tel. +41 0848 810 820 Thunstettenstrasse 27 4900 Langenthal Brunner-Anliker AG Brunnengässli 1-5 8306 Brüttisellen Tel. +41 (0) 44 835 91 11 beck konzept ag 4665 Oftringen Tel. +41 (0) 62 788 18 18 Ratex AG Austrasse 38 Tel. +41 (0) 62 916 05 00 8302 Kloten ch.coca-colahellenic.com 8045 Zürich membres www.opel.ch Räume in Form bringen Fax +41 (0) 62 788 18 98 nscr pt on de ´entrepr se info@kadi.ch Tel. +41 (0) 44 804 21 00 Gewerbezone 82 Info@salvis.ch Telefon 044 241 33 33 Bezugsquellenverzeichnis Fax +41 (0) 44 804 21 90 info@ratex.ch www.kadi.ch 6018 Buttisholz www.salvis.ch Eintrag für 1 Jahr, Pauschal CHF 780.– mail@brunner-anliker.com www.ratex.ch 4 co onnes 58 mm 8 co onnes 120 mm Tel. +41 44 377 53 18 Peugeot (Suisse) SA Tel. 041 929 68 88 Brandstrasse 24 Henniez Fax 041 929 68 89 Servicestellen: Zürich, Basel, Bern, anzeigen@gastrojournal.ch Ostschweiz, Innerschweiz 8952 Schlieren Mars Schweiz AG Nestlé Waters (Suisse) SA info@beck-konzept.ch www.gastrojournal.ch Baarermattstrasse 6 Route de la gare 1 Krankentaggeld- und Unfall- Tel. +41 0800 001 158 www.beck-konzept.ch Versicherung CHF 490 – par année www.peugeot.ch 6302 Zug Hofmann Servicetechnik AG 1525 Henniez Tel. +41(0) 41 769 14 14 Aufschnittmaschinen & Waagen Tel. +41 (0) 22 596 18 90 Abhol- und Belieferungsservice www.mars.com www.henniez.ch SWICA Textilien 5 co onnes 73 mm 10 co onnes 151 mm Fette & Öle Gaswerkstrasse 33 Kaffee 4900 Langenthal Gesundheitsorganisation CC ALIGRO Tel. +41 (0) 26 923 43 63 Römerstrasse 38 Schwob AG Florin AG Egro Suisse AG Demaurex & CO AG Nestlé Suisse SA. 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