En mode - 38RECETTES - Carrefour market Groupe Mestdagh
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FÉVRIER
38
2018
RECETTES
ÉCO NFORTANTE
CUISINE R
g
On se réch au ffe
nin
En mode
avec gourmandise
cocoo
INSPIRATION SOUPES - DES PÂTES AUX LÉGUMINEUSES? OUI! - DU POISSON RESPONSABLE
Edito
Te stée
Simply you p ar
Dimanche Ils mettent
paresseux leur grain de sel
Y a des jours où je n’ai qu’une envie: me glisser dans mon
grand pull en maille, enfiler mes grosses chaussettes
et me lover dans le fauteuil. J’adore les «dimanches
paresseux» comme je les appelle. Après une semaine
éreintante, quel plaisir de se retrouver chez soi, bien au
chaud. Je prépare un chocolat chaud et des crêpes à mon
fils qui aime rester en pyjama toute la matinée. Je sors les
Aude Loick
boîtes à bricolages, j’aide à la construction d’immenses a découvert une nouvelle dévoile son secret pour
tours avant de parcourir mes livres de recettes pour façon de cuire le chou-rave. rehausser les soupes.
décider du repas de midi. Recette en p. 19 Recette en p. 39
Car le dimanche, quand il fait froid dehors, j’aime me
réfugier dans la cuisine et prendre le temps de cuisiner.
Plats mijotés, gratins, goulasch, poulet rôti, sans oublier
les soupes, mon petit plaisir hivernal!
Je profite aussi de l’hiver pour customiser les recettes
de choux de ma grand-mère. Car contrairement à mon
fils, moi, j’adore les choux! Et grâce aux recettes de cette
édition du Simply you, il a finalement décrété qu’«en fait,
les choux, c’est quand même bon!»
Carole Tineke
retrouve le goût d’une recette fait aimer les choux
Bon dimanche paresseux... de sa maman. à son conjoint.
Recette en p. 42 Recette en p. 53
Infos nutrition
Pour mieux vous informer, désormais, chaque recette s’accompagne
de ses valeurs nutritionnelles et de pictos indicatifs.
Charlotte Lombard
Responsable du
Inscrivez-vous sans sans lait veggie
Simply you
gluten* animal** ***
à notre
PS: N’HÉSITEZ PAS À NOUS FAIRE newsletter sur *Recettes à base de produits ne contenant pas «naturellement» du gluten.
Vérifiez néanmoins les emballages de vos ingrédients.
PART DE VOS COMMENTAIRES
VIA SIMPLYYOU_BE@CARREFOUR.COM
carrefour.eu **Recettes à base de produits ne contenant pas «naturellement» du lait.
Vérifiez néanmoins les emballages de vos ingrédients.
VOUS ***Recettes ne contenant pas de chair animale.
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février 2018 3
Sommaire
09 reportage
06 weekend koken
30 SAVOUREUX
CE MOI S-CI
21
Salade d'hiver
FÉVRIER
p. 06 Dimanche en mode cocooning
p. 15
p. 16
p. 18
Les dernières nouveautés
VIP: des pâtes aux légumineuses
C'est de saison
48 38
p. 26 Dossier: le poisson de nos régions
p. 33 Les dernières nouveautés
p. 34 Reportage: le poulet fermier d'Auvergne
p. 38 4 x soupe
p. 41 Au quotidien
p. 46 La simply you box
p. 48 Si facile: les crêpes
p. 52 Anti-gaspi: les restes de choux
p. 54 Carrefour s'engage
pour moins d'emballages
36 p. 56 Les dernières nouveautés
p. 58 Le mois prochain
43
Facile et délicieux
53
Colophon Régie Media Carrefour Laurent Baert Rosine Tassenoy, Patricia Van Battel, Hilde Belder, Bart Van Leuven, Eric Charneux,
Simply you est une publication 0478/30.18.18 laurent_baert@carrefour.com Debisschop Impression Altavia Benelux, imprimerie
de Carrefour Belgium Une réalisation de www.propaganda.be en Relecture Isabelle Latour Guillaume
Editeur responsable RPM Bruxelles collaboration avec BeContent.be Mise en page Corinne Delreux,
0448.826.918 V alérie De Smet, avenue des Equipe créative Liesbeth Van Wassenhoven, Lucie Van Wynendaele, Claudia De Backer
Olympiades 20, 1140 Bruxelles. Karen Vandenbossche Ont participé à ce numéro Ann Van der
Simply you a été réalisé pour Carrefour par Gestion du projet Lilia Guetat Auwera, Anouk Van de Wal, Sonja Peeters,
Valérie De Smet, Charlotte Lombard Rédaction Caroline Boeur, Els De Meyer, Wout Hendrickx, Wendy Vandooren, Diane De
février 2018 5
Aujourd’hui,
ON RESPIRE!
C’est décidé: on ne se prend pas
la tête, on oublie les horaires et on
retrouve le bonheur de se détendre en
famille, bien au chaud, en ponctuant
la journée de petits plats
réconfortants et de jeux.
QUI SONT-ILS ?
Hendrik, Wendy
et les deux petites,
Danika et Ella,
nous font partager
leur dimanche en
mode cocooning.
6
Etre ensemble
Muffins petit-déj’ au yaourt et aux dés de pomme
10 muffins | Préparation 15 min | Cuisson 25 min | Facile | LE PETIT-
• 180 g de farine
• 60 g de sucre de canne
3. Répartissez la pâte dans des DEJ’
moules à muffins préalablement
• ½ c à s de levure chimique
graissés. Enfournez 25 min. Laissez
• ¼ c à c de bicarbonate de soude
• 1 gousse de vanille, égrainée refroidir sur une grille.
• 60 g d’huile de coco, fondue
• 150 g de yaourt à la grecque
• 60 ml de lait
• 1 œuf
• 2 c à c de jus de citron
• 2 c à s de miel
• 100 g de dés de pomme ASTUCE
POUR DES MUFFINS BIEN
1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans MOELLEUX ET AÉRÉS, NE
un bol, mélangez la farine avec le BATTEZ PAS TROP LA PÂTE,
sucre, la levure, le bicarbonate de NE LA LAISSEZ PAS REPOSER,
soude et les grains de vanille. REMPLISSEZ VOS MOULES AUX
3/4 ET N’OUVREZ SURTOUT
2. Dans un autre bol, mélangez les PAS VOTRE FOUR DURANT LA
autres ingrédients, sauf les dés de CUISSON!
pomme. Versez ce mélange dans celui
MUFFINS PETIT-DÉJ’
à la farine. Mélangez. Ajoutez les dés
Par portion: 190 kcal, 8,3 g mat. gr., 25,5 g
de pomme. glucides, 12,7 g sucres, 0,6 g fibres, 3,1 g protéines.
au yaourt et
aux dés de pomme
Vous pouvez conserver vos
muffins 2 à 3 jours dans une
boîte fermée hermétiquement.
Passez-les 15 à 20 secondes au
micro-ondes pour qu’ils
retrouvent leur moelleux
d’origine.
février 2018 7
A
H A K CHOUK
C et labné
rapide
LUNCH
Bon à savoir
Mot d’origine berbère qui signifie ‘mélange’,
la chakchouka est un plat très répandu dans le Maghreb.
Quant au labné ou lebné, c’est, à l’origine, un lait fermenté
concentré issu du rayeb égoutté, un lait traditionnel dont le
goût est très proche de celui du yaourt nature sans sucre.
Chakchouka et labné rapide
4 personnes | Préparation 10 min | Repos 15 min | Cuisson 35 min | Facile |
• 200 g de yaourt à la grecque 1. Mélangez le yaourt avec une 3. Avec une cuillère, faites 6 trous
• huile d’olive pincée de sel. Placez le yaourt dans cette préparation et cassez-y
• 1 oignon, en demi-rondelles
• 2 gousses d’ail, écrasées dans un torchon propre. Nouez le délicatement un œuf dans chaque
• 2 conserves de tomates concassées torchon, mettez-le dans une espace. Laissez les œufs cuire 5 min
• 1 c à c de paprika en poudre passoire et laissez le yaourt à feu doux. Saupoudrez la prépara- Un vin souple mais
• ½ c à c de cannelle
égoutter 15 min. tion de zaatar et de persil. Versez le puissant et corsé aux
• 1 pointe de harissa
• 6 œufs yaourt dans un bol, arrosez d’huile arômes de réglisse, de
• 1 c à s de zaatar (mélange d’épices: 2. Faites chauffer un filet d’huile fruits noirs et de prune
d’olive et poivrez. Accompagnez la
thym, origan, sarriette, marjolaine, d’olive dans une poêle et faites-y avec des tannins
coriandre, cumin) chakchouka de pain et de yaourt à étoffés.
revenir l’oignon et l’ail 10 min.
• 2 c à s de persil, haché l’huile d’olive (labné).
• pain plat
Ajoutez les tomates, le paprika et la Mendoza La Finca,
• sel, poivre cannelle. Laissez mijoter 15 min. Argentine, Rouge
Par portion: 456 kcal, 22,1 g mat. gr., 41,7 g
Ajoutez l’harissa, du sel et du poivre. glucides, 11 g sucres, 5,3 g fibres, 19,8 g protéines. 75 cl, 8,63 €.
8
Etre ensemble
Faites une purée de
potiron en faisant revenir
des dés de potiron dans un peu
de beurre. Laissez cuire à feu
doux 30 min puis à découvert
10 min. Mixez au
blender.
Cheesecake PAUSE
au chocolat léger
6 personnes | Préparation 10 min | Cuisson
CAFÉ
40 min | Repos 2 h | Facile |
PUM
• 500 g de fromage crémeux léger (type PKIN
Philadelphia light), à température
spice
AKE
ambiante • 150 g de yaourt à la grecque •
100 g de sucre • 30 g de cacao en poudre
non sucré • 2 œufs • 150 g de framboises • CHEESEC latte
beurre • sucre glace au chocolat
léger
1. Préchauffez le four à 140 °C. Beurrez
un moule à manqué et couvrez le fond
avec du papier sulfurisé.
Pumpkin spice latte
2. Mélangez le fromage, le yaourt et le 1 grande tasse | Préparation 5 min |
sucre. Ajoutez le cacao en poudre et Cuisson 10 min | Facile |
mélangez bien. Ajoutez les œufs un par
un et fouettez jusqu’à l’obtention d’une • 1 c à c de cannelle
préparation lisse. Incorporez la moitié + un peu pour la déco
• 1 c à c de gingembre
des framboises et versez la préparation • 1 c à c de piment
dans le moule. Enfournez 40 min puis • 1 pincée de noix de muscade
laissez refroidir dans le four ouvert. • 200 ml de lait
• 1 c à s de purée de potiron
3. Placez ensuite le cheesecake sur • 1 c à c de sucre
une grille et mettez au réfrigérateur • 1 espresso
pendant au moins 2 h. Décorez le • 1 c à c d’extrait de vanille
cheesecake avec les framboises • chantilly
restantes et saupoudrez d’un peu de
sucre glace. 1. Mélangez toutes les épices. Dans
un poêlon, faites chauffer le lait avec
Par portion: 260 kcal, 11,6 g mat. gr., 27,7 g la purée de potiron, le sucre et 1 c à c
glucides, 26,7 g sucres, 3,6 g fibres, 9,8 g protéines.
du mélange d’épices. Portez à
ébullition.
2. Retirez du feu et ajoutez l’espresso
Ce vin présente une belle et l’extrait de vanille.
couleur or avec, au nez, des
notes florales, de miel et de 3. Versez dans une grande tasse,
fruits blancs. En bouche, il ajoutez de la chantilly et saupoudrez
est onctueux et aromatique. de cannelle.
Monbazillac doux, France, Par portion: 165 kcal, 6,9 g mat. gr., 18,2 g
Blanc, 75 cl, 7,99 €. glucides, 17,5 g sucres, 0,6 g fibres, 7,2 g protéines.
février 2018 9
APÉRO
ROULEZ QUELQUES
TRANCHES DE
JAMBON BRAISÉ
PORC D’ANTAN
ET CHIFFONNEZ
DES TRANCHES DE
JAMBON GANDA
OU DE SALAMI
DES NOUVELLES
GAMMES DE
PRODUITS FRAIS
CARREFOUR.
ACCOMPAGNEZ
DE GRESSINS ET
D’OLIVES.
Mini-pizzas
4 personnes | Préparation 15 min | Cuisson 15 min | Facile |
• 2 rouleaux de pâte à pizza prête à l’emploi plaque de cuisson recouverte de papier
• 100 ml de passata sulfurisé.
• 2 c à s de pesto
• quelques tomates cerises, 3. Garnissez chaque cercle de pâte de
en tranches passata ou de pesto puis de tomates/
• 2 olives, en tranches
olives/mozzarella, jambon/champi-
• ½ boule de mozzarella, coupée
en dés gnons/poivron, chorizo/champignons,
• 2 tranches de jambon roquette/parmesan. Enfournez les
• 2 champignons, en tranches mini-pizzas 15 min.
• ¼ de poivron vert, en petits cubes
• 8 tranches de chorizo Par portion: 652 kcal, 29,2 g mat. gr., 73,1 g
glucides, 4,7 g sucres, 5,5 g fibres, 22,1 g protéines.
• quelques feuilles de roquette
S
MINI-PIZZA •
•
1 c à s de parmesan râpé
1 c à c de ciboulette, hachée
• ½ c à c d’origan séché
• huile d’olive Un vin ample et léger,
• poivre, sel typique du terroir des
Abruzzes. Riche de saveurs
de fruits noirs, ses tannins
1. Préchauffez le four à 200 °C. sont soyeux.
Déroulez les pâtes et, avec un
emporte-pièce, faites 8 cercles de pâte. Montepulciano d’Abruzzo,
La Botte, Italie, Rouge
2. Placez les cercles de pâte sur une 75 cl, 4,55 €.
10Etre ensemble
Blinis à la feta et au maïs, crème d’avocat
12 pièces | Préparation 10 min | Cuisson 15 min | Facile |
• 600 g de maïs en conserve, égoutté avec du jus de citron, du poivre de
• 2 oignons de printemps Cayenne et du sel.
• 2 œufs
• 120 g de farine 3. Faites chauffer un filet d’huile
• 2 c à c de levure chimique d’olive dans une poêle et faites-y
• 120 g de feta
cuire des petites portions de pâte au
• jus de citron
• 1 avocat maïs quelques minutes. Placez les
• 4 c à s de crème épaisse blinis chauds sur une assiette et
• 1 pincée de poivre de Cayenne tartinez-les de crème d’avocat.
• cresson Décorez de cresson.
• huile d’olive
• poivre, sel Par portion: 169 kcal, 9 g mat. gr., 14,5 g
glucides, 5,3 g sucres, 3 g fibres, 6 g protéines.
1. Mixez grossièrement 200 g de maïs,
les oignons de printemps, les œufs, la
farine et la levure chimique. Versez Ce vin frais s’ouvre sur des
arômes de pêche, d’abricot et
dans un bol et ajoutez le reste du maïs de pomme verte. En bouche,
et la feta émiettée. Assaisonnez de jus on devine aussi des nuances
de citron, de poivre et de sel. de noix.
2. Pour la crème d’avocat: écrasez Peter & Peter Riesling,
l’avocat grossièrement et mélangez-le Allemagne, Blanc
avec la crème épaisse. Assaisonnez 75 cl, 5,25 €.
LA FETA
I SÀ
IN
BL et au
maïs,
crème
d’avocat
février 2018 11Vous n’avez pas Croquettes au fromage
de friteuse? 16 croquettes | Préparation 15 min | Cuisson 10 min | Repos 1 h | Facile |
Faites chauffer un bain
d’huile pour friture dans une
• 30 g de beurre • 130 g de farine + 4 c à s creuses. Avec vos mains humides,
• 250 ml de lait entier • 1 jaune d’œuf + façonnez des croquettes avec la sauce
poêle à bords hauts ou une 1 œuf battu • 1/2 cube de bouillon de
casserole et faites-y dorer au fromage bien froide. Passez-les une
légumes • 200 g de fromage vieux râpé
les croquettes quelques • 3 c à s de persil, haché • 4 c à s de par une dans la farine, puis dans l’œuf et
minutes. chapelure • citron • poivre enfin dans la chapelure. Placez les
croquettes au congélateur durant 1 h.
1. Faites fondre le beurre dans une 3. Faites dorer les croquettes dans la
casserole. Ajoutez petit à petit la farine friteuse. Servez avec des quartiers de
en remuant. Versez délicatement le lait, citron et du persil.
Ce vin aux arômes toujours en remuant. Ajoutez le jaune
de cerise rouge très d’œuf et le cube de bouillon émietté.
mûre, avec un Mélangez bien la sauce blanche. ENVIE DE CROQUETTES AUX CREVETTES?
soupçon de cuir et REMPLACEZ LE CUBE DE BOUILLON DE
de tabac, délivre des
Ajoutez le fromage et laissez-le fondre
LÉGUMES PAR 1 C À C DE FOND DE POISSON
saveurs de prune et lentement. Ajoutez le persil, poivrez et ET LE FROMAGE VIEUX PAR DU GRUYÈRE ET
de framboise. versez la sauce dans un bol. Laissez AJOUTEZ 200 G DE CREVETTES GRISES DÉ-
refroidir complètement. CORTIQUÉES ET 1 C À S DE JUS DE CITRON.
Kössler Pinot Nero,
Italie, Rouge 2. Versez les 4 c à s de farine, l’œuf Par portion: 127 kcal, 7,2 g mat. gr., 9,9 g
75 cl, 12,59 €.
battu et la chapelure dans trois assiettes glucides, 1,1 g sucres, 0,5 g fibres, 5,5 g protéines.
ENTRÉE
Du croquant
rempli de
douceur
CROQUETTES
AU FR
OMAGE
12Etre ensemble
Goulasch aux légumes
4 personnes | Préparation 20 min |
PLAT
Cuisson 2 h 30 | Facile |
• 2 oignons, finement hachés
• 2 gousses d’ail, pressées • 800 g de
viande de bœuf pour carbonnade
• 2 c à s de purée de tomates • 2 c à s
de paprika • 1 cube de bouillon de
poulet • 200 g de pommes de terre à
chair ferme • 1 poivron jaune, coupé
en dés • 1 panais, coupé en dés
• ½ courge butternut, coupée en dés
• 1 carotte, coupée en dés • 3 tomates,
coupées en dés • 2 c à s de persil,
haché • huile d’olive • poivre, sel
1. Faites chauffer un filet d’huile
dans une poêle et faites-y revenir
les oignons et l’ail jusqu’à
transparence. Ajoutez la viande,
la purée de tomates, le paprika,
poivrez puis faites dorer la viande.
2. Ajoutez le cube de bouillon et GOULASCH AUX LÉGUMES
600 ml d’eau bouillante et portez
à ébullition. Baissez le feu et
laissez mijoter 2 h avec le
couvercle légèrement incliné sur
la casserole. ASTUCE
3. Epluchez les pommes de terre DES RESTES? RÉCHAUFFEZ
et coupez-les en dés. Ajoutez-les LE PLAT LE LENDEMAIN EN AJOU-
avec le poivron, le panais, la TANT UN PEU DE BOUILLON SI
courge butternut, la carotte et les NÉCESSAIRE. LA VIANDE N’EN
SERA QUE PLUS FONDANTE.
tomates à la viande. Mélangez et
laissez mijoter encore 30 min.
Servez saupoudré de persil.
Découvrez de nombreuses
Par portion: 488 kcal, 11,9 g mat. gr., 40,8 g
autres recettes sur
glucides, 13,5 g sucres, 12,1 g fibres, 48,7 g protéines. carrefour.eu
Ce vin rouge corsé à la belle POURQUOI
structure présente un nez de
prune et de cerise. En bouche, PAS VOUS?
on devine le chocolat noir. GOULASH AU
X LÉGUMES
Vous avez, vous aussi, envie de participer à
l’un de nos reportages? Vous voulez vivre
Nederburg Shiraz, Afrique une expérience unique? Contactez-nous
du Sud, Rouge via Facebook ou par mail à l’adresse
75 cl, 6,59 €. simplyyou_be@carrefour.com
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. février 2018 13Shopping
Du vrai, du frais!
Envie de l’authenticité des produits frais
emballés de Carrefour? Vous avez l’embarras Jambon
du choix parmi notre gamme charcuterie braisé
dans son emballage kraft écologique: Filière
Qualité
• les produits tranchés pour vos tartines Carrefour,
quotidiennes, 170 g, 3,65 €
• les produits à cuisiner avec les boulettes, (21,47 €/kg).
cervelas et boudins,
• et les tapas et snackings avec les tranches
Surgelés vitaminés
Jambon Ganda
de salami et les chiffonnades à partager au romarin,
entre amis ou pour une petite faim. Carrefour,
100 g, 4,50 €
Tranches de salami Boulettes de viande, (45 €/kg).
Pas de corvée épluchage et disponible à tout moment, cette large
gamme de légumes surgelés permet de varier les plaisirs. Préparés en au parmesan, Carrefour, 4 x 85 g,
Carrefour, 130 g, 3,90 € (11,47 €/kg).
quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes, les légumes gardent
2,90 € (22,31 €/kg). En complément, nous avons
leurs minéraux et leurs vitamines intacts.
développé une gamme Gourmande
Brocoli Mix, Carrefour, 600 g, 1,45 € (2,42 €/kg), comprenant les produits Filière Qualité
Epinards hachés, Carrefour, 600 g, 0,89 € (1,48 €/kg), Carrefour comme le jambon braisé Porc
Carottes en rondelles, Carrefour, 600 g, 0,95 € (1,58 €/kg), d’Antan, et une gamme Premium
Mélange de légumes pour couscous, Carrefour, 600 g, 1,45 € (2,42 €/kg), composée de spécialités belges et
Poivrons en lanières, Carrefour, 600 g, 1,59 € (2,65 €/kg). italiennes telles que le jambon Ganda au
romarin ou la coppa de Parme. On se
régale!
On se simplifie la cuisine en se
Ni gluten ni lactose!
laissant tenter par des petits
plats fin prêts, des produits Plus cool Encore une de nos exclusivités: des plats préparés frais, sans gluten et
savoureux à grignoter devant
la vie
sans lactose, et qui offrent tous deux leurs délicieuses saveurs italiennes.
Plus question de se priver!
la télé ou tellement simples à Pizza au jambon, sans gluten et sans lactose, Carrefour, 340 g,
accommoder. On fait une pause 6,20 € (18,24 €/kg).
NEW
Penne bolognese, sans gluten et sans lactose, Carrefour, 350 g,
et on profite des nouveautés… 4 € (11,43 €/kg).
Spaghetti
Cuisson rapide,
Carrefour, 500 g,
0,65 € (1,30 € le kg).
Cuisson EXPRESS
Pour les plus pressés, Carrefour lance des spaghetti en
cuisson rapide. 3 minutes dans l’eau bouillante salée et
c’est prêt. Y a plus qu’à se régaler!
février 2018 15Pour changer
DES PÂTES !
Des pâtes de légumineuses? Oui, oui! Avec les pâtes Carrefour
Veggie de pois cassés, lentilles corail ou pois chiches, vous
cuisinez des pâtes originales et pleines de saveurs!
Penne Rigate de lentilles
corail au potimarron
et aux noix
2 à 3 personnes | Préparation 10 min |
Cuisson 15 min | Facile |
PENNE RIGATE • 1 paquet de Penne Rigate de lentilles corail
DE LEN • 1 petit potimarron, pelé et coupé en tranches
TILL • huile d’olive • 1/2 courgette, coupée en dés
ES C • 30 g de beurre • 40 g de farine • 600 ml de
ORA lait • 1 pincée de noix de muscade • 40 g de
IL parmesan, râpé • 1 poignée de noix,
grossièrement hachées • 1 c à s de persil,
au potimarron émincé • poivre, sel
et aux noix
1. Faites cuire les pâtes selon les
indications sur l’emballage. Faites
revenir les tranches de potimarron
dans de l’huile d’olive jusqu’à tendreté.
Ajoutez les dés de courgette et faites
revenir.
2. Faites fondre le beurre, puis ajoutez
la farine en remuant. Ajoutez peu à
peu le lait, toujours en remuant.
Assaisonnez de noix de muscade,
salez et poivrez. Ajoutez le parmesan
et laissez-le fondre. Mélangez et
ajoutez le potimarron et les courgettes.
3. Répartissez les pâtes sur les
assiettes, nappez de sauce aux
légumes et saupoudrez de noix et de
persil.
Par portion: 679 kcal, 25,5 g mat. gr., 78,5 g
glucides, 12,5 g sucres, 9,1 g fibres, 28,8 g protéines.
iccini Memoro,
P
Italie, Rouge
16VIP (Very Important Product)
ASTUCE
LAISSEZ PARLER VOTRE
CRÉATIVITÉ: ACCOMPAGNEZ
VOS PÂTES DE COURGETTES,
DE CHÈVRE FRAIS, DE PIGNONS
DE PIN GRILLÉS À SEC ET DE
BASILIC FRAIS.
I S C ASSÉS
DE PO au brocoli, aux olives
LI
FU SIL et à la mozzarella
Fusilli de pois cassés au brocoli,
PÂTES aux olives et à la mozzarella
AUX LÉGUMINEUSES 2 à 3 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 12 min | Facile |
CARREFOUR VEGGIE INNOVE AVEC
DES PENNE RIGATE DE LENTILLES CORAIL, • 1 paquet de Fusilli de pois cassés 2. Mélangez les dés de mozzarella
DES MACARONI DE POIS CHICHES ET DES FUSILLI DE • 200 g de brocoli en fleurets avec les olives et le brocoli et
POIS CASSÉS. RICHES EN PROTÉINES ET EN FIBRES, NATU- • 1 boule de mozzarella, coupée en dés
assaisonnez d’un filet d’huile
RELLEMENT PAUVRES EN SUCRE, CES PÂTES SONT IDÉALES • 1 poignée d’olives noires, en tranches
POUR CUISINER VÉGÉTARIEN ET INVENTER DE SUCCU- • huile d’olive d’olive. Salez et poivrez.
LENTES RECETTES ORIGINALES ET ÉQUILIBRÉES OU TWISTER • 30 g d’amandes grillées
DES CLASSIQUES COMME LA SAUCE BOLOGNESE. DES PETITS
3. Mélangez le tout avec les pâtes
• sel, poivre
PLATS QUI PLAIRONT À TOUTE LA FAMILLE, MÊME AUX et saupoudrez d’amandes grillées.
PERSONNES SOUFFRANT D’UNE INTOLÉRANCE AU GLUTEN.
1. Faites cuire les pâtes selon les Par portion: 442 kcal, 20,4 g mat. gr., 36,9 g
glucides, 3,2 g sucres, 3,1 g fibres, 23,2 g protéines.
Penne Rigate lentilles corail, Carrefour Veggie, 250 g, 2,25 €
indications sur l’emballage. Faites
(9,00 €/kg), Fusilli de pois cassés, Carrefour Veggie, 250 g, ridelands Viognier, Chardonnay,
P
2,25 € (9,00 €/kg), Macaroni de pois chiches, Carrefour blanchir les fleurets de brocoli
Veggie, 250 g, 2,25 € (9,00 €/kg). dans de l’eau légèrement salée. Afrique du Sud, Blanc
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. février 2018 17DÉLICIEUX
Chou-rave, céleri-rave ou choux
de Bruxelles, ces 3 légumes sont
les alliés de vos repas de février.
Véritables trésors de vitamines
et de minéraux, ils sont gorgés
de nutriments. L’hiver n’a qu’à
légumes d’hiver
bien se tenir…
LE CHOU-RAVE
Comment le choisir et le conserver?
Le chou-rave doit être bien ferme et dense. Préférez un
chou-rave de petite ou de moyenne taille à un chou plus gros
L’oublié inoubliable qui risque d’être filandreux et creux. Choisissez-le avec de belles
feuilles car celles-ci sont comestibles et se cuisinent comme
Petit légume crucifère discret mais des épinards. Cru et frais, le chou-rave, débarrassé de ses fanes,
savoureux, le chou-rave, aussi appelé se conserve enveloppé dans un sachet de papier, pendant
chou-pomme, fait partie de ces légumes 1 à 2 semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
anciens qui reviennent sur le devant de la
scène après avoir été mis de côté pendant Comment le préparer?
de nombreuses années. Riche en vitamine Tout comme le céleri-rave, il peut être consommé cru et râpé,
C, il se cuisine à toutes les sauces et sa servi en rémoulade - sa recette fétiche - accompagné de
saveur rappelant celle du navet n’a pas carottes et de pommes avec qui il se marie particulièrement
fini de nous surprendre. bien. Cuit, on l’aime servi en gratin, en purée ou en soupe. Il
s’invite aussi en accompagnement sauté à la poêle, cuit à la
vapeur ou servi en frites bien dorées à l’apéro.
CHOU-RAVE PANÉ
purée au camembert
et à la moutarde
18C’est de saison
Chou-rave pané,
purée au camembert
et à la moutarde
4 personnes | Préparation 15 min |
Cuisson 30 min | Facile |
• 800 g de pommes de terre
• 25 g de beurre • 200 ml de crème
• 100 ml de lait • 1 camembert, coupé
en lamelles • 1 botte de jeunes oignons,
finement ciselés • 2 choux-raves
• 1 c à c de moutarde • 100 g de farine
• 2 œufs, battus • 150 g de chapelure
• huile pour friture • sel, poivre
1. Pelez et coupez les pommes de
terre en gros morceaux que vous
faites cuire dans une eau
légèrement salée jusqu’à tendreté.
Egouttez-les, écrasez-les puis
ajoutez le beurre, 100 ml de crème, Te stée
le lait et les lamelles de camem- p ar
bert. Mélangez jusqu’à l’obtention
d’une purée souple et fine.
Ajoutez-y les jeunes oignons crus.
2. Pelez les choux-raves et
coupez-les en fines tranches. CHOU-RAVE FARCI
Mélangez le reste de crème avec
la moutarde, salez et poivrez. Aude, 22 ans, Ixelles
Trempez les tranches de
“Je n’aurais jamais pensé à farcir un
chou-rave successivement dans le chou-rave, et pourtant c’est très simple
mélange de crème, puis dans la et délicieux!”
farine, les œufs battus et enfin la
chapelure. Plongez-les dans une
huile pour friture bien chaude
jusqu’à ce qu’elles soient bien Chou-rave farci
dorées. 4 personnes | Préparation 15 min | Cuisson 50 min | Facile |
3. Egouttez-les sur du papier
• 4 choux-raves four, ajoutez le bouillon et le à nouveau 15 à 20 min jusqu’à la
absorbant et servez-les avec la • 500 ml de bouillon de légumes bouquet de thym. Enfournez formation d’une belle croûte
purée de pommes de terre, • 1 bouquet de thym frais
20 min. Pendant ce temps, dorée.
accompagnées éventuellement • 200 g de ricotta
• 4 c à s de ciboulette, mélangez la ricotta avec la
d’un supplément de moutarde. 3. Servez, accompagné des
finement ciselée ciboulette, le zeste de citron,
champignons, arrosé d’un peu
• le zeste de 1 citron 3 c à s de parmesan râpé, une
Par portion: 894 kcal, 44,9 g mat. gr., 84,7 g
• 4 c à s de parmesan, râpé de bouillon et décoré de brins de
glucides, 8 g sucres, 9,4 g fibres, 33,7 g protéines. pincée de poivre de Cayenne, du
• 1 pincée de poivre de Cayenne thym. Délicieux avec quelques
sel et du poivre.
orta 6, Portugal,
P • 2 boules de mozzarella pommes de terre ou une salade
Blanc • 200 g de champignons enoki 2. Coupez la mozzarella en dés. verte croquante.
• sel, poivre Incorporez-les à la préparation à
Bon à savoir 1. Préchauffez le four à 180 °C.
la ricotta. Farcissez les
choux-raves de ce mélange, Par portion: 382 kcal, 21,6 g mat. gr., 14,1 g
glucides, 2,4 g sucres, 7,8 g fibres, 28,7 g protéines.
Ajoutez à la purée quelques Pelez les choux-raves et taillez saupoudrez-les du reste de
lardons croustillants ou des un creux dans la chair puis parmesan. Ajoutez les champi- e Plan-Vermeersch,
L
lamelles de jambon cuit. placez-les dans un plat allant au gnons dans le plat et enfournez France, Rouge
février 2018 19SOUPE DE CÉLERI-RAVE
aux champignons
des bois et coulis
de persil
ASTUCE
LES PLUS PETITS SE
FAMILIARISERONT PEUT-ÊTRE
PLUS FACILEMENT AVEC
LE CÉLERI-RAVE CUIT.
PROPOSEZ-LEUR UNE PURÉE
ONCTUEUSE ET GOURMANDE,
ENRICHIE D’UN PEU
D’EMMENTAL RÂPÉ ET DE
CRÈME ÉPAISSE.
Comment le choisir et le conserver?
Ouvrez l’œil et tendez l’oreille: il doit être ferme, bien lourd,
LE CÉLERI-RAVE uniformément pâle, sans tache et ne doit pas sonner creux.
Non pelé, il se conserve très bien dans le bac à légumes du
réfrigérateur, jusqu’à 5 ou 6 jours mais pas au-delà pour
Céleri-rave Tout rond, tout bon préserver sa saveur et son croquant.
Nous travaillons avec Connu depuis l’Antiquité, ce légume rustique
Comment le préparer?
des producteurs qui vous s’impose sur nos étals grâce à sa chair
Classiques revisités, astuces gourmandes et recettes géné-
garantissent les céleris-raves savoureuse et étonnante: croquante quand reuses, le céleri-rave se prête à toutes les fantaisies salées.
belges les plus frais. Savoureux elle est crue, fondante après cuisson. Tout en Servez-le en rémoulade rehaussée d’une cuillerée de pomme
et bon marché, crus ou cuits, ils rondeur, il est très concentré en vitamines et râpée, de chou frisé et de cerneaux de noix. Osez le magnifier
se dégustent à volonté! minéraux essentiels, tout en étant très peu en purée avec des lamelles de truffe ou le servir en frites
énergétique. dorées et croustillantes.
20C’est de saison
DE TIÈDE DE LENTILLES
Soupe de céleri-rave
aux champignons des SALA
bois et coulis de persil
frites de céleri-rave
4 personnes | Préparation 15 min | et œuf poché
Cuisson 35 min | Facile |
• 1 oignon, pelé et ciselé
• 1 céleri-rave, pelé et coupé en dés
• 1 l de bouillon de légumes
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 1 pincée de noix de muscade
• 250 g de champignons des bois
ou de shiitakes
• beurre
• huile d’olive
• sel, poivre
POUR LE COULIS
• 1/2 bouquet de persil plat
• 40 ml d’huile d’olive
1. Dans une grande casserole,
faites revenir l’oignon et le
céleri-rave dans une noix de
beurre en mélangeant. Ajoutez le
bouillon et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter
doucement 30 min jusqu’à ce
que le céleri-rave soit tendre.
2. Mixez finement la soupe,
ajoutez la crème et un supplé-
ment d’eau si nécessaire. Ajoutez
une pincée de muscade et
rectifiez l’assaisonnement selon
vos goûts.
3. Coupez les champignons en
lamelles et faites-les revenir à feu
vif dans un peu d’huile d’olive.
Salade tiède de lentilles, frites de céleri-rave et œuf poché
4 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 30 min | Facile |
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pour le coulis: mixez le persil avec • 1/2 céleri-rave, pelé • 1 grosse céleri-rave sur une plaque de cuisson mélangez-les à la vinaigrette.
l’huile d’olive. Servez la soupe betterave rouge crue, pelée • 4 c à s recouverte de papier sulfurisé, Ajoutez-y l’estragon et les pluches
avec un peu de coulis de persil et d’huile de pépins de raisin • 150 g de
arrosez-les de 2 c à s d’huile de de cerfeuil. Répartissez les lentilles
quelques champignons. lentilles • 4 c à s d’estragon, finement
ciselé • 80 g de cerfeuil • 250 g de pépins de raisin, salez, poivrez puis et les pousses d’épinards sur les
jeunes pousses d’épinards • 4 œufs enfournez 5 min. Assaisonnez aussi assiettes.
• 2 c à s de vinaigre • sel, poivre les dés de betterave de 2 c à s
POUR LA VINAIGRETTE d’huile de pépins de raisin, de sel et 3. Répartissez les légumes rôtis
POUR ATTÉNUER LE GOÛT PRONONCÉ sur la salade de lentilles. Pochez
• 1 c à s de vinaigre de vin rouge • 1 c à c de poivre puis ajoutez-les au
DU CÉLERI-RAVE, REMPLACEZ
LA MOITIÉ DU CÉLERI-RAVE PAR
de moutarde de Dijon • 1 gousse d’ail,
céleri-rave et laissez encore cuire le les œufs un par un dans une eau
500 G DE POMMES DE TERRE À pressée • 4 c à s de persil, haché • le pétillante vinaigrée avant de les
jus de 1/2 citron • 2 c à s d’huile d’olive tout 15 à 20 min, jusqu’à tendreté.
CHAIR FARINEUSE. déposer sur chaque assiette.
2. Préparez la vinaigrette en
Par portion: 309 kcal, 22 g mat. gr., 13 g 1. Préchauffez le four à 200 °C. mélangeant tous les ingrédients. Par portion: 449 kcal, 23,7 g mat. gr., 26,6 g
glucides, 4,7 g sucres, 15,1 g fibres, 19,8 g protéines.
glucides, 2,1 g sucres, 12 g fibres, 8,3 g protéines.
Coupez le céleri-rave en grosses Préparez les lentilles selon les
Pizarras de Otero, frites et la betterave rouge en petits indications sur l’emballage. ouvray Domaine Gilet,
V
Italie, Blanc cubes. Disposez les frites de Egouttez-les soigneusement puis France, Blanc
février 2018 21LE CHOU
Comment les choisir et les conserver?
Choisissez vos choux de Bruxelles bien fermes et
DE BRUXELLES
compacts, d’un beau vert brillant, sans feuilles jaunies
ou flétries, et de même taille. Ils cuiront ainsi uniformé-
ment. Pour garder vos petits choux bien verts après la
Petit mais costaud cuisson, rincez-les immédiatement dans un bac d’eau
glacée. Les choux de Bruxelles, non lavés, se
Ce petit légume vert rondelet est une variété
de chou cultivée pour ses bourgeons qui forment
conservent jusqu’à une semaine dans le bac à
légumes de votre réfrigérateur. Ils se congèlent très ASTUCE
de petites têtes pommées. Servi comme accompa- bien, après avoir été blanchis dans de l’eau bouillante SI VOUS SOUHAITEZ ÉPAISSIR
gnement, il est léger, riche en calcium et pendant quelques minutes. DAVANTAGE VOTRE SAUCE,
en magnésium. Pas question de s’en priver! AJOUTEZ DU ROUX BRUN
Comment les préparer? OU DILUEZ 1 À 2 C À S DE
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Pour FÉCULE DE MAÏS DANS UN
conserver toutes leurs vitamines et minéraux, préférez PEU D’EAU FROIDE QUE VOUS
AJOUTEZ À LA SAUCE.
Le saviez-vous? la cuisson à la vapeur. Faites-les ensuite dorer dans un
peu de beurre et nappez-les de crème à la moutarde ou
Si vous les cuisez à l’eau, pensez à ajouter de sauce blanche. Ils se cuisinent également en
un quignon de pain dur dans l’eau pour gratin et en purée mais aussi braisés, mélangés avec
limiter les odeurs de chou dans la maison. des châtaignes et des lardons. Un délice!
et boulets
liégeois
S
E AUX XELLE
É
OT E BRU
XD
P
O U
CH
22C’est de saison
POÊLÉ
Potée aux choux de
E DE CHOUX DE BRUXELLES
Bruxelles et boulets
liégeois patates douces
4 personnes | Préparation 10 min | rôties et lard
Cuisson 30 min | Facile | laqué
• 8 grosses pommes de terre à chair
farineuse • 300 g de choux de Bruxelles
• les feuilles de 1/2 chou frisé • 50 g de
beurre salé • 1 pincée de noix de
muscade • 150 ml de lait • sel, poivre
POUR LES BOULETS LIÉGEOIS
• 2 raviers de boulettes fraîches • 1 c à s
de beurre • 1 échalote, émincée
• 12 oignons grelots, pelés • 1 c à s
d’huile d’olive • 2 c à s de vinaigre de
framboise • 3 c à s de sirop de Liège
• 330 ml de bière d’abbaye • 190 ml de
fond de veau • 1 feuille de laurier
1. Faites dorer les boulettes dans
le beurre. Dans une autre poêle,
faites revenir l’échalote et les
oignons grelots dans l’huile.
Ajoutez le vinaigre et laissez
évaporer brièvement. Incorporez
le sirop, la bière d’abbaye et le
fond de veau. Portez à ébullition
puis ajoutez les boulettes et la
feuille de laurier. Baissez le feu et
laissez mijoter à couvert pendant
20 min jusqu’à ce que la sauce
épaississe.
2. Pendant ce temps, faites cuire
les pommes de terre dans de l’eau
légèrement salée. Faites blanchir Poêlée de choux de Bruxelles, patates douces rôties et lard laqué
les choux et le chou frisé dans de 4 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 35 min | Facile |
l’eau bouillante légèrement salée
puis refroidissez-les. Faites-les • 500 g de choux de Bruxelles douces, coupez-les en gros 3. Disposez les tranches de lard
revenir dans un peu de beurre et • huile d’olive • 1 pincée de noix de morceaux. Versez-les dans un dans un plat allant au four et
assaisonnez-les avec du sel, du muscade • 4 patates douces badigeonnez-les de sirop d’érable.
second bol, arrosez-les d’un filet
• 1 c à c de flocons de piment
poivre et une pincée de muscade. d’huile d’olive, saupoudrez-les de Enfournez et faites-les griller des
• 500 g de lard salé en tranches
épaisses • 3 c à s de sirop d’érable gros sel marin, de piment et de deux côtés jusqu’à ce qu’elles
3. Egouttez les pommes de terre
• quelques brins de persil plat poivre noir. soient dorées et bien croustil-
puis écrasez-les avec le reste de
• 1 c à s de gros sel marin • poivre noir lantes. Mélangez les légumes
beurre, le lait et les légumes cuits.
2. Recouvrez deux plaques de dans un plat, disposez les
Rectifiez l’assaisonnement si 1. Préchauffez le four à 200 °C. cuisson de papier sulfurisé. Versez tranches de lard par-dessus,
nécessaire et servez avec les Lavez les choux de Bruxelles, les patates douces sur la première arrosez de sirop d’érable et
boulets liégeois et la sauce à la enlevez les feuilles extérieures si plaque en une seule couche et décorez de brins de persil.
bière. nécessaire et coupez-les en deux. enfournez 30 min. Versez les
Par portion: 890 kcal, 48 g mat. gr., 39,7 g
glucides, 21,5 g sucres, 13,8 g fibres, 63,3 g protéines.
Versez-les dans un bol, arrosez-les choux de Bruxelles en une seule Par portion: 625 kcal, 31,5 g mat. gr., 47 g
glucides, 20,2 g sucres, 17,9 g fibres, 29,4 g protéines.
d’un filet d’huile d’olive, saupou- couche sur la seconde plaque et
hâteau Cazeau,
C drez-les de sel, de poivre et de enfournez 20 min. Réservez les astillo de Molina,
C
France, Rouge noix de muscade. Pelez les patates légumes au chaud. Chili, Rouge
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. février 2018 23Tiramisu à l'Amarula 1. Dans un bol, mélangez le café
Pour 4 personnes | Préparation: avec 30 g de sucre et l’Amarula.
20 min | Repos: 3 h | Facile | Laissez tiédir.
220 ml de café espresso 2. Préparez la crème. Séparez les
100 g de sucre blancs des jaunes. Fouettez les
80 ml d’Amarula
jaunes avec 35 g de sucre jusqu’à
3 gros œufs
300 g de mascarpone ce que le mélange blanchisse.
12 biscuits à la cuillère Ajoutez ensuite le mascarpone.
cacao en poudre pour la déco Montez les blancs en neige ferme
en ajoutant le sucre restant.
Incorporez les blancs en neige à
la préparation jaunes-mascarpo-
ne.
3. Trempez les biscuits
rapidement dans le mélange tiédi.
Tapissez le fond des verrines avec
un biscuit. Ajoutez une bonne
portion de crème au mascarpone.
Répartissez le reste de biscuits
puis le reste de crème. Réservez
au frigo 3 h. Saupoudrez de cacao
avant de servir.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.TRÉSORSde la mer
Riches en oméga 3 et en oligoéléments, les poissons sont aussi une
excellente alternative à la viande. Grâce à ces recettes délicieusement
faciles et au très large choix de poissons disponibles chez Carrefour,
vous allez voir qu’ils ne sont pas plus compliqués à cuisiner!
LE CABILLAUD
FILIÈRE QUALITÉ
CARREFOUR -
NOS 4 ENGAGEMENTS
1. Produits authentiques:
pour vous offrir la meilleure
des qualités, les modes de
production, d’alimentation L’AIGLEFIN
et de sélection respectent
un cahier des charges
strict tout en respectant les
saisons.
2. Partenariats durables:
pêcheurs et éleveurs
s’engagent à respecter les
fonds marins et les bonnes
pratiques de pêche ou
LE SAUMON
d’élevage.
3. Environnement
préservé: grâce aux
engagements pris par
Carrefour et les pêcheurs
et éleveurs, l’impact sur
l’environnement est limité.
4. Prix juste: la qualité doit
être accessible à tous. Nos
poissons sont vendus au
prix le plus juste.
26Dossier poisson
DE LA CRIÉE AUX MAGASINS EN 24 H
Pour pouvoir proposer du poisson ultrafrais sur ses étals,
Carrefour se rend jusqu’à 4 fois par semaine à la criée de
Zeebruges ou Ostende. Sole et grondin sont ainsi par
exemple achetés le matin aux aurores et vendus le lende-
main dans tous les supermarchés. Car plus courte est la
durée du voyage, meilleure sera la qualité du poisson. Les
étals des magasins Carrefour proposent ainsi toujours le
plus large choix de poisson ultrafrais.
LE MAQUEREAU
LE BAR
LA DAURADE ROYALE
LE GRONDIN
LA TRUITE ARDENNAISE
LA SOLE
février 2018 27AYEZ L’ŒIL
SUR LES
LE CABILLAUD
LABELS
La chair très blanche du ESSENTIELS
L’AIGLEFIN cabillaud a l’avantage de ne
En proposant du poisson
Cousin du lieu noir, de la lingue et du
pas contenir beaucoup
d’arêtes et d’offrir une La truite labellisé MSC et ASC, Carre-
cabillaud, l’aiglefin offre pourtant une
chair plus douce que celle du cabillaud.
structure plutôt ferme. Idéal à
faire pocher ou à cuire au four. ardennaise four répond point par point
aux exigences du référentiel
‘Chaîne de Garantie d’Origine’
Un poisson dont raffolent les enfants. ÉLEVÉE DANS LES EAUX DE qui assure à chaque client
LA HAUTE AMBLÈVE, DE l’origine durable et respon-
L’OUR ET DU RECHTERBACH, sable des produits de la mer.
LA DAURADE ROYALE LA TRUITE ARDENNAISE
Sa chair blanche, ferme et très FILIÈRE QUALITÉ CARREFOUR
délicate offre une saveur légèrement OFFRE UNE CHAIR FERME ET
La certification MSC
iodée qui se prête parfaitement à la SAVOUREUSE. À DÉGUSTER pêche durable
LA SOLE cuisson au four entière. GRILLÉE OU EN PAPILLOTE. Ce label indépendant vous
La sole de la mer du garantit que votre poisson est
Nord présente une chair pêché durablement. Les
ferme, mais en même produits de la mer portant ce
temps tendre et juteuse. label sont traçables depuis
Entière ou en filet, elle l’océan jusqu’à l’étal. Ce label
se poêle au beurre et se tient compte à la fois de
sert avec du jus de l’espèce pêchée et de la
citron et/ou un peu de technique de pêche utilisée
beurre au persil. LE MAQUEREAU afin d’enrayer la surpêche et de
conserver des océans vivants.
Le grondin Poisson à chair grasse et ferme, le
maquereau se consomme cru en sushi,
cuit au four en papillote ou en rillettes.
LE BAR
Le bar Filière Qualité
SA CHAIR FERME ET SON Carrefour ne contient
GOÛT PRONONCÉ EN FONT ni OGM ni farines de
UN POISSON IDÉAL POUR mammifères terrestres.
Sa chair ferme, fine et
AGRÉMENTER LES SOUPES blanche offre un goût La certification ASC
ET CASSOLETTES. SES délicat. Il contient très aquaculture responsable
DÉCHETS PEUVENT ÊTRE peu d’arêtes. C’est un label indépendant qui
garantit que votre poisson est
RÉUTILISÉS POUR RÉALISER
issu d’élevages responsables
UN FUMET DE POISSON. assurant le bien-être de
LE SAUMON l’animal et ayant un faible
Poisson gras riche en oméga 3, le saumon
impact sur l’environnement
présente une chair rosée et délicate
naturel. Ce label assure
qui s’adapte à toutes les cuissons.
également des conditions de
Attention cependant de ne pas le
travail décentes aux employés
faire cuire trop longtemps.
des aquacultures certifiées.
Comptez environ 5 min par cm.
28SOLE SUR PEAU, Dossier poisson
salsa picada et
couscous d’hiver
SAUMON,
pesto à l’avocat et
linguine 2 couleurs
Saumon, pesto à l’avocat et linguine 2 couleurs Sole sur peau, salsa picada et couscous d’hiver
4 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 15 min | Facile | 4 personnes | Préparation 10 min | Repos 10 min | Cuisson 55 min | Facile |
• 320 g de linguine les spaghetti de courgette. • 4 soles entières • 30 g de beurre patates douces en gros morceaux.
• 1 poignée de pignons de pin Egouttez-les et mélangez-les • 1 c à s d’huile d’olive • sel, poivre Arrosez-les d’huile d’olive et
• 1 sachet de spaghetti POUR LA SALSA PICADA
aux pâtes au pesto. mettez-les au four 25 min à 30 min,
de courgette So fresh • 1 gousse d’ail • ½ oignon rouge •
• 2 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Dans une poêle, faites ½ botte de coriandre • 3 c à s de
• 4 filets de saumon avec peau tomates séchées • ½ c à s de pignons Pendant ce temps, faites revenir les
chauffer l’huile d’olive, faites-y
POUR LE PESTO de pin • le jus de 1 citron vert • 150 ml échalotes dans l’huile d’olive avec
• 1 avocat dorer les filets de saumon d’huile d’olive • 1 piment, égrainé et l’ail. Ajoutez la passata et les flocons
• 90 g d’épinards + pour la déco d’abord côté peau puis haché • 4 c à s de pois chiches, rincés de piment. Salez selon vos goûts.
• 2 gousses d’ail retournez-les et servez-les et égouttés • sel
• 1 c à s de sel de mer Ajoutez le couscous et versez le
immédiatement avec les POUR LE COUSCOUS HIVERNAL
• le jus de 1 citron vert • 2 carottes • 2 panais • 2 patates bouillon chaud par-dessus. Laissez
linguine 2 couleurs, décorés
• sel, poivre douces • 2 c à s d’huile d’olive reposer 10 min.
de feuilles d’épinards. • 4 échalotes, finement émincées
• 2 gousses d’ail, finement hachées 3. Pour la sole: salez et poivrez les
1. Faites cuire les linguine selon poissons. Faites chauffer le beurre
• 200 ml de passata • 1 c à c de flocons
les indications sur l’emballage. de piment • 200 g de couscous • 100 ml et l’huile dans une large poêle et
Préparez le pesto. Pelez et de bouillon chaud • 2 raviers de cresson faites-y cuire les poissons 12 min en
dénoyautez l’avocat, mettez la VOUS POUVEZ REMPLACER LES les retournant à mi-cuisson, jusqu’à
chair dans un mixeur avec les ÉPINARDS PAR 1 BOTTE DE 1. Pour la salsa picada: hachez coloration brun doré et que la peau
épinards, l’ail, le sel de mer et le BASILIC ET AJOUTER 30 G DE finement l’ail, l’oignon, la coriandre,
PARMESAN RÂPÉ.
soit croustillante. Servez le poisson
jus de citron vert. Mixez finement les tomates séchées et les pignons avec la salsa picada et le couscous
le tout. de pin. Ajoutez le jus de citron vert, d’hiver, décoré de cresson.
l’huile d’olive et le piment. Salez,
2. Faites griller les pignons de
Par portion: 706 kcal, 35,7 g mat. gr., 62,6 g ajoutez les pois chiches et Par portion: 1104 kcal, 58,4 g mat. gr., 85,5 g
pin dans une poêle sans matière glucides, 5,6 g sucres, 5,6 g fibres, 30,7 g protéines. glucides, 24 g sucres, 19 g fibres, 49,2 g protéines.
mélangez.
grasse. Mélangez les pâtes avec
le pesto et les pignons et hâteau Cabannieux,
C 2. Pour le couscous d’hiver: pelez et ovlei, Afrique du Sud,
B
réservez. Blanchissez brièvement France, Blanc coupez les carottes, les panais et les Blanc
février 2018 29CABILLAUD
en saltimbocca
BAR ENT
IER
aux agrumes
Bar entier aux agrumes Cabillaud en saltimbocca
4 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 25 min | Facile | 4 personnes | Préparation 15 min | Cuisson 20 min | Facile |
• 1 orange 3. Mettez les poissons dans un • 4 filets de cabillaud de 150 g chacun 3. Entre-temps, faites cuire les
• 2 bars entiers moyens plat allant au four et arrosez-les • 1 poignée de sauge fraîche pommes de terre et le brocoli à
• quelques brins de thym • 8 tranches de jambon de Parme
• quelques brins d’origan
avec une partie de l’huile aux part et servez-les avec le
• huile d’olive
POUR L’HUILE AUX HERBES
herbes. Enfournez environ 15 min, • 600 g de pommes de terre poisson.
• le jus et le zeste de 1 citron sortez-les du four, versez le reste • 2 brocolis (600 g)
• 1 c à c de câpres d’huile par-dessus et poursuivez la • fleur de sel
• 2 gousses d’ail, écrasées cuisson 10 min de plus, jusqu’à ce • sel, poivre
• 2 c à s de feuilles d’origan frais que les bars soient dorés et cuits.
• ½ c à c de flocons de piment
ASTUCE
• 5 c à s d’huile d’olive
Saupoudrez de brins d’origan et 1. Placez les morceaux de
servez avec du riz sauvage et une poisson sur une surface
1. Préchauffez le four à 180 °C. salade croquante. propre, salez et poivrez.
BADIGEONNEZ LES FILETS
Posez une feuille de sauge
Pour l’huile aux herbes: mélangez DE CABILLAUD D’UNE
le zeste et le jus de citron. Ajoutez sur chaque morceau de FINE COUCHE DE MOUTARDE
les câpres, l’ail, l’origan et les poisson et enveloppez le tout DE DIJON AVANT
flocons de piment. Ajoutez l’huile, POUR UN GOÛT MOINS CORSÉ OU de 2 tranches de jambon de DE LES ENROULER
mélangez et réservez.
POUR CHANGER DE GOÛT, UTILISEZ Parme. Saupoudrez de fleur DE JAMBON DE PARME.
UNE AUTRE HUILE (DE TOURNESOL,
de sel, poivrez et arrosez
2. Coupez l’orange en fines DE NOIX DE COCO...)
d’huile d’olive.
tranches. Otez les intestins des
poissons. Rincez la cavité Par portion: 435 kcal, 14,9 g mat. gr., 5,8 g 2. Préchauffez le four à 180 °C. Par portion: 536 kcal, 23,5 g mat. gr., 26,4 g
glucides, 3,9 g sucres, 0,9 g fibres, 66,7 g protéines. glucides, 4,6 g sucres, 6,6 g fibres, 52,4 g protéines.
abdominale et séchez-la. Disposez les saltimboccas
Répartissez les tranches d’orange dans un plat allant au four et
et les brins de thym dans la cavité Galil Mountain Viognier, enfournez 15 min. a Croix-Pardon Pouilly-Fuissé,
L
abdominale des 2 poissons. Israël, Blanc France, Blanc
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